RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0398 (1979) (Spanish): Conservas vegetales. Determinación de azúcares

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3 CDU AL Norma Ecuatoriana CONSERVAS VEGETALES DETERMINACION DE AZUCARES INEN OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de azúcares en conservas vegetales. Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, Casilla 3999 Ave. Colon 1663 Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 2. ALCANCE 2.1 Esta norma establece la de terminación de azúcares reductores y de azúcares totales por inversión. 3. RESUMEN 3.1 Determinar volumétricamente la cantidad de óxido obtenido por reducción al reaccionar con la muestra. Mediante tablas, determinar la equivalencia entre óxido de cobre y azúcares reductores. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Balanza analítica, sensible al 0, Matraz volumétrico de 200 cm Embudo, para filtración. 4.4 Papel filtro y filtro de asbesto analítico. 4.5 Vaso de precipitación, de 400 cm Fuente calórica. 4.7 Malla de asbesto. 4.8 Vidrio de reloj. 4.9 Crisol de Gooch Pipeta Matraz Erlenmeyer, de 250 cm REACTIVOS 5.1 Solución 1 N de hidróxido de sodio

4 INEN Solución saturada de acetato neutro de plomo. 5.3 Oxalato de potasio, anhidro. 5.4 Solución de sulfato de cobre. Disolver 34,639 g de sulfato de cobre penta hidratado, en agua destilada, diluyendo a volumen de 500 cm 3 y filtrar a través de asbesto analítico. Determinar el contenido de cobre en 25 cm 3 de solución. 5.5 Solución alcalina de tartrato sódico-potásico. Disolver 173 g de tartrato sódico- potásico y 50 g de hidróxido de sodio en agua destilada, diluyendo hasta volumen de 500 cm 3. Dejar en reposo durante dos días y filtrar a través de asbesto analítico. 5.6 Reactivo de Fehling. Mezclar, inmediatamente antes de usarse, volúmenes iguales de las soluciones indicadas en 5.4 y Solución 1 N de ácido clorhídrico. 5.8 Sulfato de sodio anhidro. 5.9 Solución al 50% de ácido nítrico Agua de bromo Acetato de sodio Solución de yoduro de potasio. Debe contener 42 g/100cm 3 y ser ligeramente alcalina Solución da tiosulfato de sodio Indicador de almidón SuIfocianuro da potasio Agua destilada. 6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 6.1 Mezclar perfectamente la muestra a fin de homogeneizarla. 6.2 Pesar 20 g de muestra, con aproximación a 0,1, y colocar en un matraz volumétrico de 200 cm 3 ; diluir con 100 cm 3 de agua destilada; clarificar con un pequeño exceso de solución de acetato de plomo, llevar a volumen con agua destilada y filtrar. 6.3 Remover el exceso de plomo con sulfato de sodio anhidro o con oxalato de potasio anhidro; filtrar

5 INEN PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la muestra preparada. 7.2 es reductores antes de la inversión Colocar 25 cm 3 de solución de sulfato de cobre y 25 cm 3 de solución alcalina de tartrato sódico-potásico en un vaso de precipitación de 400 cm 3 ; añadir 50 cm 3 de la muestra preparada Calentar el vaso y su contenido regulando la intensidad del calentamiento, a fin de que comience a hervir luego de cuatro minutos; continuar la ebullición por dos minutos, manteniendo cubierto el vaso con un vidrio de reloj Filtrar la solución caliente a través de asbesto analítico, en un crisol de Gooch, usando succión Lavar el precipitado de óxido de cobre, cuidadosamente; cubrir el crisol de Gooch con un vidrio de reloj y disolver el óxido de cobre con 5 cm 3 de solución al 50% de ácido nítrico, conducido por debajo del vidrio de reloj mediante una pipeta El filtrado de debe ser recogido en un matraz Erlenmeyer de 250 cm 3, lavando el vidrio de reloj y el crisol de Gooch Hervir hasta desprendimiento de humos rojos; añadir un pequeño exceso de agua de bromo y nuevamente hervir hasta desprendimiento total del bromo. Enfriar y añadir 10 cm 3 de acetato de sodio Añadir 10 cm 3 de solución de yoduro de potasio y titular con solución de tiosulfato de sodio, hasta color amarillo pálido; luego, adicionar suficiente cantidad del indicador de almidón, para producir color azul intenso Al acercarse el punto final de la titulación, añadir 2 g de sulfocianuro de potasio y agitar hasta disolución completa; continuar titulando hasta que el precipitado sea completamente blanco Determinar el peso del óxido, previamente secado, para luego establecer el peso de azúcares utilizando la Tabla 1 del Anexo A. 7.3 es totales por inversión Colocar 50 cm 3 del filtrado obtenido en 6.3 en un matraz volumétrico de 100 cm Adicionar 5 cm 3 de solución 1 N de ácido clorhídrico y dejaren reposo durante 12 h Neutralizar con solución de hidróxido de sodio; enfriar y llevar a volumen con agua destilada Proceder como se indica desde hasta CÁLCULOS 8.1 El contenido de azúcares reductores antes de la inversión o de azúcares totales por inversión se determina mediante la ecuación siguiente:

6 INEN 398 m A = m Siendo: A = contenido de azúcares reductores antes de la inversión o de azúcares totales por inversión (según el caso), en porcentaje de masa. m = masa de la muestra original empleada, en gramos. m 1 = masa de azúcares establecida mediante la Tabla 1, en gramos. 9. ERRORES DE MÉTODO 9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 2%; en caso contrario, debe repetirse la determinación. 10. INFORME DE RESULTADOS 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra

7 ANEXO A TABLA 1. Valores de óxido y azúcar Invertido 11,3 12,4 13,5 14,6 15,8 16,9 18,0 19,1 20,3 21,4 22,5 23,6 24,8 25,9 27,0 28,1 29,3 30,4 31,5 32,6 33,8 34,9 36,0 37,2 38,3 39,4 40,5 41,7 42,8 43,9 45,0 46,2 47,3 48,4 49,5 5,2 5,7 6,2 6,7 7,2 7,7 8,2 8,7 9,2 9,7 10,2 10,7 11,2 11,7 12,3 12,8 13,3 13,8 14,3 14,8 15,3 15,8 16,3 16,8 17,3 17,8 18,3 18,9 19,4 19,9 20,4 20,9 21,4 21,9 22,4 50,7 51,8 52,9 54,0 55,2 56,3 57,4 58,5 59,7 60,8 61,9 63,0 64,2 65,3 66,4 67,6 68,7 69,8 70,9 72,1 73,2 74,3 75,4 76,6 77,7 78,8 79,9 81,1 82,2 83,3 84,4 85,6 86,7 87,8 88,9 22,9 23,5 24,0 24,5 25,0 25,5 26,0 26,5 27,0 27,6 28,1 28,6 29,1 29,6 30,1 30,6 31,2 31,7 32,2 32,7 33,2 33,7 34,3 34,8 35,3 35,8 36,3 36,8 37,4 37,9 38,4 38,9 39,4 40,0 40,5 90,1 91,2 92,3 93,4 94,6 95,7 96,8 97,9 99,1 100,2 101,3 102,5 103,6 104,7 105,8 107,0 108,1 109,2 110,3 111,5 112,6 113,7 114,8 116,0 117,1 118,2 119,3 120,5 121,6 122,7 123,8 125,0 126,1 127,2 128,3 41,0 41,5 42,0 42,6 43,1 43,6 44,1 44,7 45,2 40,8 46,2 46,7 47,3 47,8 40,8 48,8 49,4 49,9 50,4 50,9 51,5 52,0 52,5 53,0 53,6 54,1 54,6 55,2 55,7 56,2 56,7 57,3 57,8 58,3 58,9 129,5 130,6 131,7 132,8 134,0 135,1 136,2 137,4 138,5 145,2 140,7 141,9 143,0 144,1 145,2 146,4 147,5 148,6 149,7 150,9 152,0 153,1 154,2 155,4 156,5 157,6 158,7 159,9 161,0 162,1 163,2 164,4 165,5 166,6 167,8 59,4 59,9 60,4 61,0 61,5 62,0 62,6 63,1 63,6 66,8 64,7 65,2 65,8 66,3 66,8 67,4 67,9 68,4 69,0 69,5 70,0 70,6 71,1 71,6 72,2 72,7 73,2 73,8 74,3 74,9 75,4 75,9 76,5 77,0 77,6 INEN

8 TABLA 1. (Continuación) 168,9 170,0 171,1 172,3 173,4 174,5 175,6 176,8 177,9 179,0 180,1 181,3 182,4 183,5 184,6 185,8 186,9 188,0 189,1 190,3 191,4 192,5 193,6 194,8 195,9 197,0 198,1 199,3 200,4 201,5 202,7 203,8 204,9 206,0 207,2 78,1 78,6 79,2 79,7 80,3 80,0 81,3 81,9 82,4 83,0 83,5 84,0 84,6 85,1 95,7 86,2 86,8 87,3 87,8 88,4 88,9 89,5 90,0 90,6 91,1 91,7 92,2 92,8 93,3 93,8 94,4 94,9 95,5 96,0 96,6 208,3 209,4 210,5 211,7 212,8 213,9 215,0 216,2 217,3 218,4 219,5 220,7 221,8 222,9 224,0 225,2 226,3 227,4 228,5 229,7 230,8 231,9 233,1 234,2 235,3 236,4 237,6 238,7 239,8 240,9 242,1 243,2 244,3 245,1 246,6 97,1 97,7 98,2 98,8 99,3 99,9 100,4 101,0 101,5 102,1 102,6 103,2 103,7 104,3 104,8 105,4 106,0 106,5 107,5 107,6 108,2 108,7 109,3 109,8 110,4 110,9 111,5 112,1 112,6 113,2 113,7 114,3 114,9 115,4 116,0 247,7 248,8 249,9 251,1 252,2 253,3 254,4 255,6 256,7 257,8 258,9 260,1 261,2 262,3 263,4 264,6 265,7 266,8 268,0 269,1 270,2 271,3 272,5 272,6 274,7 275,8 277,0 278,1 279,2 280,3 281,5 282,6 283,7 284,8 286,0 116,5 117,1 117,6 118,2 118,8 119,3 119,9 120,4 121,0 121,6 122,1 122,7 123,3 123,8 124,4 124,9 125,5 126,1 126,6 127,2 127,8 128,3 129,5 129,5 130,0 130,6 131,2 131,7 132,3 132,9 133,4 134,0 134,6 135,1 135,7 287,1 188,2 289,3 290,5 291,6 292,7 293,8 295,0 296,1 297,2 298,3 299,5 300,6 301,7 302,9 304,0 305,1 306,2 307,4 308,5 309,6 310,7 311,9 313,0 314,1 315,2 316,4 317,5 318,6 319,7 320,9 322,0 323,1 324,2 325,4 136,3 136,8 137,4 138,0 138,6 139,1 139,7 140,3 140,8 141,4 142,0 142,6 143,1 143,7 144,3 144,8 145,4 146,0 146,6 147,1 147,7 148,3 148,9 149,4 150,0 150,6 151,2 151,8 152,3 152,9 153,5 154,1 154,6 155,2 155,8 INEN

9 TABLA 1. (Continuación) 326,5 327,6 328,7 329,9 331,0 332,1 333,3 334,4 335,5 336,6 337,8 338,9 340,0 341,1 342,3 343,4 344,5 345,6 346,8 347,9 349,0 350,1 351,3 352,4 353,5 354,6 355,8 356,9 358,0 359,1 360,3 361,4 362,5 363,6 364,8 156,4 157,0 157,5 158,1 158,7 159,3 159,9 160,5 161,0 161,6 162,2 162,8 163,4 164,0 164,5 165,1 165,7 166,3 166,9 167,5 168,0 168,6 169,2 169,8 170,4 171,0 171,6 172,2 172,8 173,3 173,9 174,5 175,1 175,7 176,3 365,9 367,0 368,2 369,3 370,4 371,5 372,7 373,8 374,9 376,0 377,2 378,3 379,4 380,5 381,7 382,8 383,9 385,0 386,2 387,3 399,4 389,5 390,7 391,8 392,9 394,0 395,2 396,3 397,4 398,5 399,7 400,8 401,9 403,1 404,2 176,9 177,5 178,1 178,7 179,2 179,8 180,4 181,0 181,6 182,2 182,8 183,4 184,0 184,6 185,2 185,8 186,4 187,0 187,6 188,2 188,8 189,4 190,0 190,6 191,2 191,8 192,4 193,0 193,6 195,2 194,8 195,4 196,0 196,6 197,2 405,3 406,4 407,6 408,7 409,8 410,9 412,1 413,2 414,3 415,4 416,6 417,7 418,8 419,9 421,1 422,2 423,3 424,4 425,6 426,7 427,8 428,9 430,1 431,2 432,3 433,5 436,6 435,7 436,8 438,0 439,1 440,2 441,3 442,5 443,6 197,8 198,4 199,0 199,6 200,2 200,8 201,4 202,0 202,6 203,2 203,8 204,4 205,0 205,7 206,3 206,9 207,5 208,1 208,7 209,3 209,9 210,5 211,1 211,8 212,4 213,0 213,6 214,2 214,8 215,4 216,0 216,7 217,3 217,9 218,5 444,7 445,8 447,0 448,1 449,2 450,3 451,5 452,6 453,7 454,8 456,0 457,1 458,2 459,3 460,5 461,6 462,7 463,8 465,0 466,1 467,2 468,4 469,5 470,6 471,7 472,9 474,0 475,1 476,2 477,4 478,5 479,6 480,7 481,9 483,0 219,1 219,8 220,4 221,0 221,6 222,2 222,9 223,5 224,1 224,7 225,4 226,0 226,6 227,2 227,9 228,5 229,1 229,7 230,4 231,0 231,7 232,3 232,9 233,6 234,2 234,8 235,5 236,1 236,8 237,5 238,1 238,8 239,5 240,2 240,8 INEN

10 INEN 398 TABLA 1. (Continuación) 484,1 485,2 486,4 487,5 488,6 489,7 241,5 242,3 243,0 243,8 244,7 245,

11 INEN 398 Esta norma no requiere de otras para su aplicación. APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 377 Conservas de fruta. Terminología. INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo. INEN 379 Conservas vegetales. Determinación del alcohol etílico. INEN 380 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. INEN 381 Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable. INEN 382 Conservas vegetales. Determinación del extracto seco. INEN 383 Conservas vegetales. Determinación de cloruros. INEN 269 Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico. INEN 384 Conservas vegetales Determinación de ácido ascórbico. INEN 385 Conservas vegetales. Determinación del contenido de estaño. INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos. INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre. INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo. INEN 387 Conservas vegetales. Determinación del contenido de aceite esencial. INEN 388 Conservas vegetales. Determinación de sólidos en suspensión. INEN 389 Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (ph). INEN 390 Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinación de la densidad relativa. INEN 392 Conservas vegetales. Determinación del vacío, INEN 393 Conservas vegetales. Determinación de la masa neta. INEN 394 Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto. INEN 395 Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida. INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación del color. INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras. INEN 399 Conservas vegetales. Determinación del contenido de hierro. INEN 400 Conservas vegetales. Determinación del contenido de hierro. INEN 401 Conservas vegetales. Determinación de cenizas. INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos. INEN 403 Conservas vegeta/es. Espárragos. Requisitos. INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos, INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales, INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos. INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos. INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos. INEN 409 Conservas vegetales. Pinas. Requisitos. INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos. INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos. INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzanas. Requisitos. INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de Pinas. Requisitos. INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos. INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora Requisitos. INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos

12 INEN 398 INEN 417 INEN 418 INEN 419 INEN 420 INEN 421 INEN 422 INEN 423 INEN 424 INEN 425 INEN 426 INEN 427 INEN 428 INEN 429 INEN 430 INEN 431 Conservas vegetales Jalea de membrillos. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de pina. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos, Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de membrillo. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos. Z.3 BASES DE ESTUDIO AOAC. Methods of Analysis Reducin sugars before inversion. Reducing sugars after inversion. Association of Official Analytical Chemists. Washington, Norma Argentina IRAM Conservas vegetales. Método de determinación de azúcares totales, azúcares reductores y azúcares no reductores. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, Villavecchia V. Química Analítica Aplicada. Tercera Edición, Tomo ll, Editorial Gustavo Gili. Barcelona,

13 Documento: NTE INEN 398 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TITULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE AZUCARES. Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: AL Conservas vegetales Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Elminia Muñoz de Prieto Dra. Iclea de Rodríguez Ing. Bolívar Izurieta Ing. Pablo Polit Ing. Fernando Hidalgo Dr. Raúl Castillo Ing. Neptair Bonifáz Sr. Alberto Ledesma Srta. Liliana EspÍnoza Ing. Miguel Campaña Ing. Reinaldo Caamaño Ing. Washington Moreno Ing. Ivan Navarrete INSTITUCIÓN REPRESENTADA: CENDES INSTITUTO IZQUIETA PEREZ - GUAYAQUIL ESCUELA POLITECNICA NACIONAL ESCUELA POLITECNICA NACIONAL IEOS INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION KENNET C.A. CONSERVAS DEL VALLE AGROINDUSTRIAS MAG AGROINDUSTRIAS MAG UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL INEN Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de publicado en el Registro Oficial No. 321 del El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de -01 Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No de Registro Oficial No. 92 de

14 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: furresta@inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: Regional Azuay: inencuenca@inen.gov.ec Regional Chimborazo: URL: