UNIVERSIDAD VERACRUZANA T E S I N A. Licenciado en Contaduría. Sergio Ernesto Ladrón de Guevara Ladrón de Guevara

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1 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Facultad de Contaduría y Administración Proyecto de inversión Establecimiento de un invernadero de jitomate en la región de Naolinco T E S I N A Para obtener el Título de: Licenciado en Contaduría Presenta: Sergio Ernesto Ladrón de Guevara Ladrón de Guevara Asesor: Lic. Luis Ricardo Olivares Mendoza Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto 2009

2 INDICE RESUMEN 1 INTRODUCCION 2 I.- GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Proyectos de inversión Conceptos de proyecto de inversión Origen de proyectos de inversión Tipos de proyectos de inversión Definición de empresa Misión y visión de los proyectos de inversión Objetivos organizacionales Estudio y evaluación de proyectos de inversión Estudio de mercado Objetivo del estudio de mercado Tipos de mercado Fuentes de información Identificación del producto Análisis de la demanda Análisis de la oferta Mercado meta Análisis de precios Análisis de la comercialización Estudio Técnico Tamaño optimo del proyecto Localización del proyecto Ingeniería del proyecto Estudio financiero Inversión.. 36 I

3 Financiamiento Presupuestos Estados financieros pro-forma Evaluación económica Objetivo de la evaluación económica Métodos de valuación Estudio organizacional o administrativo Estructura organizacional Análisis de puestos Políticas de operación.. 45 II GENERALIDADES DEL CULTIVO, PRODUCCIÓN, E IMPLEMENTACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS Reseña histórica Generalidades del tomate Usos del tomate Contenido nutricional Producción Requerimientos edafoclimaticos Producción en México Evolución de la producción y uso de nuevas tecnologías Costos de producción Empaque y transformación Contexto del tomate Importancia regional Importancia nacional Importancia internacional Financiamiento Asesoría técnica. 65 II

4 III PROYECTO DE INVERSIÓN ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO DE JITOMATE EN LA REGIÓN DE NAOLINCO Definición de la empresa Giro Sector al que pertenece Mision Visión Objetivos Estudio de mercado Producto Envase y empaque Etiqueta Análisis de la oferta Análisis de la demanda Precio Comercialización Estudio técnico Tamaño de la planta Localización del proyecto Ingeniería del proyecto Estudio financiero Inversión Financiamiento Presupuestos Estados financieros pro-forma Evaluación económica Valor actual neto Análisis costo-beneficio III

5 3.6.- Estudio organizacional Organigrama Análisis de puestos Políticas de operación. 133 CONCLUSIONES. 135 FUENTES DE INFORMACIÓN INDICE DE FIGURAS INDICE DE TABLAS..143 IV

6 RESUMEN El presente trabajo está fundamentado en la realización de un proyecto de inversión, el cual está dividido en tres capítulos; el primer capítulo contiene el marco teórico de los proyectos de inversión donde se incluyen los estudios necesarios para llevar a cabo un proyecto. El segundo capítulo contiene información relacionada con el jitomate como lo es una breve reseña histórica, generalidades del cultivo; así como también el desarrollo de nuevas técnicas y tecnologías para la producción de este cultivo. El tercer capítulo, incluye el caso práctico denominado Establecimiento de un invernadero de jitomate en la región de Naolinco en donde se desarrollan diferentes estudios conceptualizados anteriormente en el primer capítulo, al igual que los resultados obtenidos durante la investigación donde se muestran las ventajas y puntos críticos acerca del proyecto., 1

7 INTRODUCCIÓN

8 El origen de la formulación de este trabajo, parte de la necesidad de buscar nuevas alternativas de vida, además de fortalecer los agro negocios de tipo familiar y explotar al máximo algunos recursos con los que se cuentan actualmente como los son; tanto el terreno como el agua que existe dentro del mismo. Actualmente se cuenta con una superficie aproximada de 20 hectáreas y un manantial de agua concesionado para fines agrícolas y ganaderos, ubicados en tierras pertenecientes a la localidad de Tepetates, la cual forma parte del municipio de Naolinco dentro del estado de Veracruz. Dicho terreno en la actualidad se utiliza para la siembra tanto de jitomate como para diferentes variedades de chiles, estas prácticas se realizan a campo abierto teniendo un alto riesgo del retorno de la inversión de igual manera que de rentabilidad; todo esto debido a los cambios climáticos, a las diferentes plagas que se desarrollan además de la ley de oferta y demanda inestable que influye directamente en la comercialización del producto. Por lo mencionado en el párrafo anterior se toma en cuenta la situación actual al igual de las exigencias de los mercados que son cada día más y se tiene la necesidad de buscar alternativas que permitan poder competir en los diferentes mercados tanto regionales como nacionales. Por lo que se llego a la conclusión de invertir en tecnología y adquirir invernaderos con un sistema llamado hidroponía; para de esta forma poder competir con productos de alta calidad. Sirviendo como base la conclusión anterior, es como se toma la decisión de realizar un trabajo recepcional enfocado a la elaboración de un proyecto de inversión relacionado con la producción y comercialización de jitomate en 3

9 Invernadero el cual va a ser de gran utilidad en la vida real y productiva de la futura empresa. El presente trabajo se fundamenta en la formulación y evaluación de un proyecto de inversión. El cual se le define como un plan al que se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan una serie de insumos necesarios con el objetivo de obtener un beneficio a un plazo determinado. Todo proyecto de inversión está basado en la realización de diferentes estudios como lo son: de mercado, técnico y financiero, al igual que pasa por una etapa de evaluación económica; en la cual se va a determinar si el proyecto cumple con las expectativas de rentabilidad deseadas y de esta forma nos sirva como base para tomar la decisión de invertir o no en dicho proyecto. El trabajo está integrado por tres capítulos en los que se desarrollan temas sobre la metodología de los proyectos de inversión, las generalidades de jitomate además de la aplicación de nuevas tecnologías y por último el caso práctico que muestra en términos más claros la dirección del proyecto de inversión. Durante el desarrollo del primer capítulo, se establecerá el marco teórico de los proyectos de inversión, en donde se establece la metodología para elaborar cada uno de los estudios; así como el procedimiento para realizar la evaluación económica y la organización de la empresa. Cabe destacar que es importante puntualizar en el marco conceptual de los proyectos de inversión toda la metodología, por lo que se deben identificar y de describir claramente cada uno de los pasos para su elaboración, para posteriormente en el ultimo capitulo se puedan desarrollar. El segundo capítulo, está dirigido a la investigación sobre las generalidades de jitomate dentro de los diferentes contextos, la importancia que tiene México como productor; así como de las nuevas técnicas y tecnologías aplicables para su producción. Para finalizar el trabajo, en el tercer capítulo se realizara el caso práctico del proyecto de inversión, con el objetivo de conocer la inversión requerida, los 4

10 beneficios que se obtienen y las ventajas que genera los cultivos bajo este sistema. Dicho capitulo parte de la identificación de la empresa, en donde se determina su nombre, misión, visión, objetivos; para que partiendo de este punto se inicien los estudios necesarios para formular y evaluar el proyecto. Posteriormente se determina la oferta, demanda, canales de distribución y precio; todo con la finalidad de fijar una forma y las condiciones de venta de este producto. El estudio técnico nos indica el tamaño de la planta, al igual que su ubicación, su proceso de producción, la mano de obra requerida, la cantidad de insumos necesarios para la puesta en marcha y los volúmenes de producción del producto. Por consiguiente procede el estudio financiero, el cual se conforma por los presupuestos de inversión y financiamiento así como de de ingresos y egresos por cosecha realizados y la proyección a cuatro años de los mismos presupuestos. Dentro del mismo estudio, se tendrán que realizar y proyectar diferentes estados financieros, como lo son: el estado de resultados y el estado de flujos de efectivo, para que en base a ellos se pueda realizar la evaluación económica en donde se emplean indicadores tales como: valor presente neto y periodo de recuperación de la inversión y así evaluar los costos y beneficios que genera el proyecto. Por último se concluye con la organización de la empresa en donde se establece la estructura organizacional así como el análisis de puestos y las políticas operativas de la empresa. 5

11 CAPITULO I GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSION

12 1.1. Proyectos de inversión Conceptos de proyectos de inversión Baca Urbina (2006) define proyecto de inversión como un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio útil al ser humano o a la sociedad en general. Por otra parte se dice que un proyecto de inversión es un conjunto de planes detallados que tienen por objetivo aumentar la productividad de la empresa para incrementar las utilidades o la prestación de servicios, mediante el uso óptimo de los fondos en un plazo razonable. (Hernández, Hernández, Hernández, 2005, p.3). Finalmente se define proyecto de inversión como una aplicación de recursos e inversiones fijas que generan ingresos por varios años, es decir, es una erogación de insumos materiales, humanos y técnicos cuyo objetivo es obtener un rendimiento en un plazo razonable el cual se ve cristalizado al incrementar la productividad, la calidad, utilidad, prestación de servicios, etc. (Huerta, 1995, p.17). Tomando en cuenta las definiciones anteriores de proyecto de inversión, se llega a conclusión de que es una propuesta de inversión la cual esta ordenada en forma coherente, además está analizada desde los puntos de vista técnicos, financieros para poder mostrar la factibilidad y rentabilidad de dicho proyecto en un espacio y en un tiempo razonable; para que en el momento en el que se le asignen los recursos y el capital necesario pueda producir un bien o un servicio que satisfagan una necesidad física o social del ser humano. 7

13 Origen de los proyectos de inversión. La mayoría de proyectos de inversión surgen por dos principales razones, la primera se enfoca al crecimiento de una empresa o negocio ya sea a la ampliación del mismo o a la creación de nuevas sucursales. La otra razón surge por aquellos que tienen la iniciativa de emprender un negocio propio y quieren explotar algún recurso que poseen como pueden ser (dinero, terreno, mantos acuíferos en terrenos propios, etc. En la mayoría de los casos, estos se encuentran dentro del primer contexto y se derivan por alguna de las siguientes causas: Crecimiento acelerado de la demanda del producto o servicio que ofrezcan. Productos nuevos: estos se introducen al mercado con la finalidad de proporcionarle al cliente un producto y/o servicio diferente a los que ya se tenían, y así atraer nuevos clientes. Innovaciones tecnológicas en el proceso productivo: estas surgen ante la necesidad de disminuir los costos de producción, esto se hace renovando el equipo con el que se cuenta o introduciendo nuevas tecnologías para poder ser más competitivos en el mercado en el que se compite. Sustituir importaciones: esto sucede cuando el país depende de importaciones y se crea la necesidad de enfocar proyectos hacia esos bienes y poder sustituir los productos importados Tipos de proyectos de inversión. Hay diferentes clasificaciones para los proyectos de inversión, esto de acuerdo a las diferentes opiniones de los autores, algunos se enfocan al sector al que van dirigidos, otros a su naturaleza y algunos mas en función de su objetivo. A continuación se presenta algunas de las clasificaciones ya mencionadas. 8

14 De acuerdo al sector al que se dirigen, pueden ser: Agropecuarios. Se ubican en el sector primario, al explotarlos no se realiza ninguna transformación. Ejemplo: Frutícolas, se dedican a la explotación de frutales. Industriales. Se ubican en el sector secundario, su característica De consiste en la transformación del producto. Ejemplo: Del calzado, se dedica a la fabricación de los zapatos en todas sus modalidades. servicios. Se localizan en el sector terciario, ubica a los proyectos que se enfocan a las labores sociales. Ejemplo: Educación, transporte, mensajería, etc. De acuerdo a su naturaleza se clasifican en: Dependientes. Son dos o mas proyectos relacionados entre si, y que al ser aprobado uno, los demás son aprobados automáticamente. Independientes. Son dos o más proyectos que se analizan y aprueban de forma individual, sin que la decisión afecte a los demás. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza en conjunto varios proyectos y al seleccionar alguno se descartan los demás automáticamente. En función del objetivo principal que se pretenda alcanzar: Fines de lucro. Con base en una demanda efectiva y capaz de pagar el precio del bien o el servicio que produzca el proyecto para generar una utilidad. Fines de bienestar social. Busca el bienestar de alguna región o sector de la población al que están destinados. Desde el punto de vista financiero: No rentables. Tienen salidas de fondos cuantificables, pero que no están orientados a la obtención de lucro. Rentables. Se obtiene una utilidad directa y palpable. Clasificación por bienes o por servicios: De bienes. Pueden ser agrícolas, forestales, industriales, marítimos, mineros, pecuarios, etc. 9

15 De servicios. Se dividen en infraestructura social, física, hidráulica y de transporte Definición de empresa. Antes de realizar los estudios necesarios para formulación y evaluación del proyecto, se deben identificar los elementos principales para la creación de una empresa; como son las metas, objetivos, misión, visión, objetivos organizacionales. Todo esto con la finalidad de tener un punto de partida para la enunciación de objetivos de cada uno de los estudios de la formulación y evaluación del proyecto. Gitman (2003) define a la empresa como la unidad productiva o de servicios que, constituida según aspectos prácticos o legales se integra por recursos y se vale de la administración para lograr sus objetivos. Entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de producción y dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios, con fines lucrativos y la consiguiente responsabilidad. (Diccionario de la real academia española) Objetivos y metas de los proyectos de inversión. Los proyectos de inversión deben tener bien establecidos tanto sus objetivos como sus metas, todo esto, con la finalidad de tener bien definido que se pretende lograr con el proyecto y así lograr que éste sea exitoso. Objetivos A continuación se menciona como deben plantearse los objetivos en un proyecto de inversión: I. Objetivos generales. Son aquellos en los que se formula la idea para realizar un proyecto de inversión, es decir, es la base que se toma para realizar un plan de proyecto. Ejemplo: Lograr ser líderes en la región en que se encuentra ubicada. Aumentar o mantener las utilidades de la empresa. Ser competitivos dentro del mercado. 10

16 II. Objetivos específicos. Estos objetivos como su nombre lo dice son mas detallados y concretos, sin embargo, deben de ir enlazados hacia el mismo fin que los generales. Ejemplo: Metas. Disminuir los costos de producción. Buscar nuevas fuentes de materias primas. Controlar adecuadamente los inventarios. Son marcas específicas y oportunas que se señalan para la realización de los fines de l empresa, de tal forma que los resultados sean claros y precisos; su importancia radica principalmente en que son medibles, por la tanto cuando se logra cada una de ellas nos encaminan al éxito de la empresa. Es por eso que desde el inicio de un proyecto, se tienen que tener bien definidas cuales son cada una de estas, para que llevadas de la mano con los objetivos se logre el éxito del proyecto Misión y visión de los proyectos de inversión. Para poder definir con precisión los objetivos y metas se debe tener bien definido la misión, visión y los objetivos organizacionales de la empresa. Esto se debe a que son la dirección de la empresa, es decir en base a estos la empresa se encamina hacia un fin determinado. Se debe tomar un proyecto de inversión como una empresa para poder tomar estos dos conceptos..misión. Es recomendable que el texto de la misión mencione la razón de ser de cada organización en términos de propósitos específicos, resultados esperados y compromisos por cumplir. (Franklin, 2004, p. 177). 11

17 De acuerdo con las definiciones de varios autores se puede llegar a la conclusión que la misión consiste en ver que es lo que vamos a producir o vender, a quien se lo vamos a vender y como lo vamos hacer. Visión. Es realizar el proceso de formular el futuro. Visualizar el futuro implica un permanente examen de la organización frente a sus clientes, su competencia, su propia cultura, y por sobre todo discernir entre lo que ella es hoy, y aquello que desea ser en el futuro. Todo esto frente a sus capacidades y oportunidades. Los aspectos a revisar son; Lo que la empresa aspira a ser y no lo que tiene que hacer, Qué tipo de empresa queremos ser? En qué tipo de negocios debe entrar la empresa y cuáles deben ser los objetivos de rendimiento? Para precisar la visión de la empresa, deben tenerse en cuenta los siguientes elementos: La visión es la situación que desea alcanzar la empresa, a partir de su condición actual, cualquiera que sea ésta. El plazo a considerar debe situarse en 2 a 3 años ya que al ser menor a dos años el periodo es muy corto para dar resultados, por lo contrario si se toma a un periodo mayor a los tres años se puede considerar una ilusión más que un proyecto. Estos objetivos organizacionales permiten establecer lo que la empresa tiene en la actualidad y lo que pretende lograr en un futuro deseado. Debido a esto los objetivos deben ser realistas y cuantificables para que sean más precisos. 12

18 Para formular objetivos se deben cumplir con algunos requisitos elementales los cuales son los siguientes: Establecer un único resultado a lograr. Deben comenzar con un verbo que indique acción. Tienen un límite para su cumplimiento. Deben ser coherentes con la misión de la empresa y con los demás objetivos que se establezcan en la empresa. Deben ser específicos. Deben de ser lo más cuantificables posible. Los objetivos se pueden dividir de acuerdo al plazo del tiempo en los siguientes: Corto plazo: Son los objetivos que se van a realizar en un plazo menor a un año, son los objetivos que cada empleado quisiera alcanzar con su actividad realizada dentro de la empresa. Mediano plazo: Son los objetivos formales de la empresa, están fijados por áreas para así poder lograr los propósitos de dicha empresa. Largo plazo: Son mucho más especulativos para los años próximos que para el futuro inmediato de la empresa. Este tipo de objetivos se hacen en un periodo mínimo de tres años y máximo de cinco Estudio y evaluación de proyectos de inversión. Para realizar un adecuado estudio y evaluación de un proyecto de inversión, se necesita llevar una metodología que nos permita investigar y analizar los diferentes factores para saber si el proyecto es viable o no; es por ello que se tiene que hacer el estudio y la evaluación del proyecto para así poder tomar la decisión de invertir o no hacerlo. 13

19 Según Baca (2006) nos menciona que existen tres niveles en los que se clasifica el estudio de evaluación de los proyectos de inversión los cuales son los siguientes: 1. Perfil, o identificación de la idea. Se dice que se está al nivel de la idea cuando apenas se alcanza a visualizar el potencial del producto o servicio que se desea lanzar, y que además se hace la suposición de incursionar en el mercado; esta idea se realiza atreves de información que ya se tiene, a un juicio personal y conforme a opiniones experimentadas en este campo. Para realizar este punto de vista se tienen que tomar en cuenta los siguientes aspectos. Generación, evaluación y selección de la idea. Análisis del entorno. Análisis de oportunidades. Detención de necesidades 2. Anteproyecto o nivel de pre-factibilidad En este nivel, se exige el desarrollo en forma ordenada de distintos estudios, para mostrar la viabilidad del proyecto. La credibilidad de la información en este nivel va a depender del área del mercado que se aborde; ya que en este nivel se realiza la primera evaluación cuantitativa por medio de los elementos centrales de producción y aspectos financieros, con la finalidad de obtener los indicadores de rentabilidad de la inversión. En este nivel se tienen los siguientes elementos: Estudio del proyecto. Evaluación del proyecto. Decisión sobre el proyecto. 14

20 3. Nivel de factibilidad o proyecto definitivo. En este nivel, requiere de un estudio más profundo, ya que en base a el, se va a tomar la decisión de echar andar el proyecto o no hacerlo. En dicho nivel deben detallarse todos los parámetros que orienten al interesado respecto de todas las variables estudiadas y los diversos factores que puedan afectar estas variables; y de esta manera se van a establecer elementos cuantificables para poder tomar la decisión correcta. También se tienen que considerar los siguientes aspectos: Estudio de mercado. Estudio técnico. Estudio económico- financiero Estudio de mercado El estudio de mercado de un proyecto, resulta ser uno de los análisis más importantes y complejos que debe realizar el investigador, ya que tiene que recolectar, analizar, y evaluar información acerca de mercados, proveedores, competidores, distribuidores. En dicho estudio se busca determinar la demanda del bien o servicio a producir, el precio en que se pretende vender, las características del mismo, y la estrategia que se pretende llevar a cabo para introducirlo al mercado. Cada estudio de mercado varía de acuerdo del producto que se trate, sin embargo la metodología que se utiliza tiende a ser la misma o muy similar para cualquiera que sea el producto; en dicho estudio se define la situación actual y se proyecta cual será el mercado al que se orienta la empresa. Los datos que se obtengan del estudio de mercado son utilizados para las siguientes etapas de la investigación, como lo son estudios para determinar el tamaño, localización e integración económica. 15

21 Objetivo del estudio de mercado. Se dice que uno de los principales objetivos es la suministrar información valiosa y analizarla de tal manera, que se pueda tomar una decisión final. Es de tal importancia ya que en base así mismo nos va servir para tomar decisión de seguir adelante con la idea principal o dejarla hasta ese punto. Pero además, nos proporciona información de mucha importancia para otros aspectos como los son estudios para determinar su tamaño optimo, crear una estrategia de construcción y operación de la unidad económica que se realiza. En el estudio de mercado se va a recolectar información que nos ayude a determinar el número de individuos, organizaciones u otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, constituyen una demanda que justifica la puesta en marcha del proyecto. Los aspectos que engloban el estudio de mercado son los siguientes: El consumidor. La tasa de demanda. La competencia y las ofertas. El producto. Comercialización del producto Tipos de mercado. Hernández et al (2005) nos dice que los mercados se pueden clasificar de diferentes maneras pero en este trabajo nos enfocamos a dos principalmente: De acuerdo al área geográfica: Locales: son mercados localizados en un ámbito geográfico muy restringido. Regionales: son los que abarcan varias localidades, integradas en una región geográfica económica. 16

22 Nacionales: son los mercados que integran la totalidad de operaciones comerciales internas que se realizan en un país. De acuerdo al tipo de consumo: De mercancías: cuando se ofrecen bienes producidos para su venta. De servicios: son mercados que ofrecen servicios Fuentes de información. Se dice que a través de la historia las fuentes de información han evolucionado al ritmo de la tecnología ya que en actualidad se considera fuente de información todos aquellos recursos que nos puedan dar información general o especializada acerca de un tema, independientemente del soporte o respaldo que tengan. Se puede decir que las fuentes de información, son todos aquellos recursos de los cuales disponemos para buscar, localizar, e identificar información. Las fuentes de conocimiento son aquellas que adquirimos por la experiencia a lo largo del tiempo por nuestra actividad profesional pero que no tienen un soporte físico; otras son las fuentes documentales que son aquellas que tienen un respaldo físico permanente. Las fuentes de información por naturaleza se clasifican en primarias y secundarias, las primarias son aquellas que la información obtenida es de primera mano por los investigadores, su principal finalidad es la propia investigación. En cambio las fuentes secundarias son todos los documentos, películas, revistas, videos, entre otros, los cuales no buscan la investigación propiamente. Fuentes de información primaria. La información primaria como ya se dijo anteriormente, es la información que es recopilada directamente por el investigador que está a cargo del proyecto. Ésta información es recolectada por medio de diferentes técnicas e recolección como lo pueden ser la observación, entrevista, encuestas, cuestionarios, etc. 17

23 Para la realización de un proyecto de inversión es necesario llevar a cabo investigación de campo y para ello se tiene que establecer con claridad el universo, muestra, tamaño de la misma, para que la información que se obtenga de dicha investigación sea la más confiable y verídica posible y así tomar la decisión correcta. A continuación se describen los puntos mencionados en el párrafo anterior Universo. Población o universo se dice que es la totalidad del fenómeno a estudiar, donde las unidades de población poseen una característica común, la que se estudia y da origen a los datos de la investigación. Muestra. Una muestra es un conjunto de unidades, una porción del total, que representa la conducta del universo en su conjunto. Una muestra, en un sentido amplio es una parte del todo que se llama universo o población y que sirve para representarlo. Cuando un investigador realiza un experimento, una encuesta o cualquier tipo de estudio, trata de obtener conclusiones generales acerca de una población determinada. Para el estudio de ese grupo, tomará un sector, al que se conoce como muestra. La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo y, por tal, refleja las características que definen la población de la que fue extraída, lo cual indica que es representativa. Por lo tanto la selección y el tamaño de la muestra van a jugar un papel muy importante en la investigación. Determinar el tamaño de muestra. Es decir, que para hacer una generalización exacta de una población, es necesario tomar una muestra representativa. Por lo tanto, la validez de la generalización depende del tamaño de la muestra. 18

24 A medida que incrementamos el tamaño de la muestra, el error de muestreo tiende a reducirse, pues la muestra va acercándose más al tamaño del universo. Del mismo modo, para una muestra determinada, su error será menor cuanto más pequeño sea el universo a partir del cual se la ha seleccionado. El muestreo se clasifica en dos: muestreo probabilístico y muestreo no probabilístico. El muestreo probabilístico es cuando se conoce el universo es decir es finto y la muestra puede ser calculada con precisión y exactitud, en cambio el muestreo no probabilístico, es aquel que se utiliza cuando no se tienen las características necesarias para identificar una población es decir es infinita, por ello las muestras pueden tener gran margen de error y no ser tan exacto como el probabilístico.. Vamos a presentar dos fórmulas, siendo la primera la que se aplica en el caso de que no se conozca con precisión el tamaño de la población, y es: Donde: n es el tamaño de la muestra; Z es el nivel de confianza; p es la variabilidad positiva; q es la variabilidad negativa; E es la precisión o error. En el caso de que sí se conozca el tamaño de la población entonces se aplica la siguiente fórmula: 19

25 Donde: n es el tamaño de la muestra; Z es el nivel de confianza; p es la variabilidad positiva; q es la variabilidad negativa; N es el tamaño de la población; E es la precisión o el error. Fuentes de información secundaria. Gracias a la gran cantidad de información especializada que existe de los diferentes temas, es que nos sirve para partir a suposiciones futuras y proyecciones para la realización del proyecto. A este tipo de información basada en hechos históricos se le llama fuente de información secundaria, ya que no es información traída de primera mano. Las fuentes secundarias son documentos que compilan y reseñan la información publicada en las fuentes primarias. Recuerda que el documento primario es la fuente del dato original; mientras que el secundario lo retoma, de acuerdo con las funciones que desempeña en el campo del conocimiento. En general, los objetivos de las fuentes secundarias se pueden dividir en dos rubros principales el primero es para proporcionar a los lectores una síntesis de la información que existe en los documentos primarios sobre temas de interés y en segundo consiste en remitir a los usuarios a los documentos cuyos contenidos puedan ayudar a solucionar sus necesidades de información. Las fuentes de información secundaria se dividen en: publicaciones periódicas, enciclopedias, diccionarios, índices, resúmenes, patentes, normas. Esta información proviene regularmente de instituciones dedicadas a recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de los sectores de su interés como son los casos de: 20

26 Cámaras industriales y de comercio de cada ramo. Órganos oficiales de investigación. Bancos de desarrollo. Secretarías de los diferentes sectores Identificación del producto. La descripción detallada y lo más exacta posible del producto o servicio nos sirve para saber con claridad cuál es el objeto de estudio del proyecto de inversión. Se dice que para identificar o describir el producto se tienen que tomar en cuenta tanto a las atribuciones tangibles como intangibles del mismo, entre las cuales se destacan las siguientes: empaque, color, precio, marca, etc. De acuerdo a nacional financiera (1995) menciona que la identificación del producto debe incluir información que permita su clara descripción en los siguientes aspectos: Por su uso se dividen en: De consumo final: son los que satisfacen la demanda de la población general como es el caso de productos alimenticios, vestido, transporte, educación, etc. Intermedios: son aquellos demandados en los procesos productivos de las empresas, para ser consumidos y/o transformados, es decir, para ser transformados en otros insumos. De capital: se refiere principalmente a la maquinaria que nos va a servir para producir algo. Por su efecto se dividen en: Nuevos o innovadores. Similares o sustitutos o sucedáneos: se les llama sustitutos aquellos que aun cuando no son iguales pueden atender una demanda insatisfecha. Los productos 21

27 sucedáneos son aquellos que nos permiten cubrir algún sector de la demanda con grado de satisfacción diferente, por ejemplo sustituir pan por tortillas. También se pueden clasificar por su densidad económica La densidad económica se entiende por la relación que se guarda entre el precio, peso, distancia. Cuando el precio es alto y el peso es bajo, el producto se puede desplazar a mayor distancia, por lo que se dice que tiene una alta densidad. Por último se clasifican por normatividad sanitaria, técnica y comercial. Normas sanitarias: se refieren a las exigidas por las instituciones de salud ya sea locales, nacionales o internacionales. Normas técnicas: son las relativas al proceso productivo, insumos, controles entre fases, manejo comercial, etc. Normas comerciales: son las que se refieren empaque. a las calidad, presentación y Análisis de la demanda Se puede decir que la demanda es la cantidad de productos o servicios que el público quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos. Cuando se hace un análisis de la demanda, se pretende hacer una estimación al tamaño del mercado así como de las ventas que se puedan generar; todo esto con la finalidad de verificar si las metas y los objetivos son realistas y alcanzables. Para hacer un análisis de la demanda más específico, se tiene que dividir en dos etapas. La primera consiste en conocer y observar el comportamiento de la demanda actual y enfocarse en el mercado al que vaya dirigido ya sea local, regional, nacional o extranjero. Este tipo de demanda nos va a servir como puto de partida para la segunda etapa. Existen diversos factores de los cuales va depender el comportamiento de la demanda como por ejemplo: 22

28 El precio del bien, se refiere a cuando el precio aumenta, la cantidad demandada disminuye. El precio de los bienes sustitutos, se refiere a que un bien sustituye al otro por ejemplo: cuando el precio de un bien aumenta, la cantidad demandada del otro aumenta. El ingreso de los consumidores, a mayor cantidad de consumidores mayor será la demanda del producto y viceversa. Los gustos y las preferencias de los consumidores, si el producto o servicio es del gusto o preferencia de los clientes va hacer que la demanda aumente. Clasificación de la demanda. La demanda que tenga un producto y o servicio va a depender totalmente de las necesidades y gustos del hombre, es por ello que se hace una clasificación de la demanda, nacional financiera la clasifica de la siguiente forma: La primera clasificación es en relación a las necesidades que cubre: Demanda de bienes socialmente básicos: la sociedad los requiere para su desarrollo y crecimiento, estos bienes son los que se relacionan con la alimentación, vestido, vivienda entre otros. Demanda de bienes no necesarios: se puede decir que es una necesidad creada artificialmente ya sea por gustos o preferencias. La segunda clasificación atiende al periodo de tiempo: Demanda continua: es aquella que se ejerce en forma permanente. Demanda cíclica o estacional: es aquella que re relaciona con los periodos del año, como podría ser navidad, las flores en determinada época del año, etc. 23

29 La tercera clasificación se refiere a la estructura del mercado y pueden ser las siguientes. Sustitución de importaciones: cuando el mercado es abastecido por oferta extrajera y se identifica la posibilidad de poder satisfacerlo internamente. Demanda insatisfecha o potencial: cuando la oferta es restringida, la existencia de un mercado insatisfecho es evidente, por lo que no resulta difícil ampliar la demanda a dicho mercado. Mercado cautivo o integrado: un mercado cautivo es aquel que se tiene a disposición del proyecto estudiado. Puede estarlo bajo un contrato o convenio (por contar con los insumos o la infraestructura productiva que derive un monopolio) o por constituirse el único comprador o monopolio. La cuarta clasificación atiende a su destino: Demanda final: lo que se identifica con los bienes o servicios finales. Demanda intermedia: la que realizan las empresas que adquieren el bien o servicio en sus procesos productivos. Demanda para exportación: la ejercida por empresas, nacionales o extranjeras para destinarla a mercados de otros países. Factores condicionantes de la demanda. Para hacer un buen análisis de la demanda que se tiene de un producto o servicio, es necesario conocer los diversos factores que alteren o condicionen el comportamiento de la misma. A continuación se presentan algunos de los factores más importantes que condicionan el comportamiento de la demanda: Tipología de los consumidores: se refiere a las características de los clientes que demandan o que demandaran el producto. Entre las características principales pueden ser la edad, el sexo, nivel de ingresos, ubicación geográfica entre otros. 24

30 El comportamiento actual: se tiene que identificar a los demandantes del producto, las unidades que pueden adquirir y señalar la frecuencia con la que lo hacen. Tomando la opinión de varios autores se llega a la conclusión que una primera aproximación a la demanda actual se obtiene del consumo aparente (Ca), mismo que se determina como la suma de la producción y las importaciones, deducidas las exportaciones en un lapso definido. La formula seria la siguiente: Consumo aparente= producción + importaciones exportaciones. Ca = P + M X Fracción de la demanda que atenderá el proyecto: identificar la demanda a cubrir según el proyecto y justificar el mercado. Factores que condicionan la demanda futura: señalar y explicar los factores que condicionan el consumo de los productos contemplados en el proyecto, por ejemplo: precio, calidad, importaciones, políticas económicas entre otras. Hiebing (1992) indica que el procedimiento para realizar un estimado de la demanda de un producto es el siguiente: Mercado meta. Territorio geográfico. Restricciones de consumo. Compra promedio anual por cliente. Compras totales por año de la categoría. Precio promedio. Monto total de las compras. Participación de la compañía en la compra. Demanda histórica. La evolución histórica de la demanda se analizara de acuerdo a las estadísticas realizadas en los últimos años, la disponibilidad y confiablidad de información va a depender de la profundidad y seriedad con la que se hayan elaborado los datos a 25

31 consultar. En la mayoría de los casos existen órganos de gobierno que tienen estadísticas de algún producto y o servicio. La idea de tener un análisis del comportamiento de la demanda en años anteriores, es con la finalidad de conocer los gustos y preferencias de los consumidores y poder pronosticar su comportamiento en un futuro, con un margen se seguridad razonable. Además de saber cuáles son las variables que pueden afectar directamente el comportamiento de la demanda del producto Análisis de la oferta. La oferta se puede explicar como la cantidad de un producto o servicio que llega al mercado, con la finalidad de ser vendido a los consumidores finales o intermediarios según sea el caso. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner en disposición del mercado un bien o un servicio. (Baca, Urbina, 2006, p. 43.). Clasificación de la oferta. De acuerdo a la clasificación de oferta que hacen los diferentes autores se puede llegar como conclusión a la siguiente clasificación: I. Oferta monopólica: existe un solo productor y vendedor en el mercado de un bien o servicio, por tal motivo, domina por completo el mercado imponiendo precio, cantidad, calidad y condiciones. En ocasiones existe más de un productor en el mercado, sin embargo existe uno que domina más del 95 % de éste. II. Oferta oligopólica: su característica principal trata de que el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores. Además en éste tipo de oferta se tiene la ventaja de poseer incentivos para el mejoramiento del producto, por ejemplo: su diseño, la calidad, y las técnicas de producción. III. Oferta competitiva: es en la que los productores se encuentran en circunstancias similares para competir y el consumidor es el que decide si 26

32 compra o no un bien o servicio por cuestión de precio, cantidad, volumen o lugar. Factores que condicionan la oferta. Es necesario saber cuáles son los diferentes factores que afectan directamente el comportamiento de la oferta, así como también saber la capacidad instalada y ocupada por los oferentes actuales. A continuación se presentan algunos de los principales factores: Distribución y tipología de los oferentes: se tiene que señalar donde se encuentran localizados las principales características de la competencia como pueden ser: los productos que ofrecen, cantidad de que venden en determinado periodo de tiempo y cuáles son las técnicas que utilizan para que el cliente este satisfecho. Comportamiento actual: los principales aspectos que deben analizarse de la oferta actual son los siguientes: el numero de productores, localización geográfica, volúmenes ofertados, capacidad instalada y utilizada, disponibilidad de materias primas, factibilidades o restricciones para la producción y planes de expansión. También es importante atender el área de mercado al que se va enfocar el producto del proyecto, ya sea local, regional, nacional, etc Mercado meta. Se entiende como mercado meta, al sector del mercador al cual se pretende satisfacer o servir con el lanzamiento del producto, dirigiéndose directamente a él con el fin de generar una utilidad y rentabilidad para la empresa. De acuerdo con la opinión de varios autores, se llega a la conclusión de que, el mercado meta se debe justificar durante la fase de planeación del proyecto; para que sirva de base al determinar el tamaño del mercado. 27

33 Para poder determinar el mercado meta, se pueden utilizar algunos de los siguientes métodos que voy a mencionar: I. Pruebas de mercado. Éstas se utilizan en el caso de que se comercialice un producto nuevo, o en el caso en que se le haga una modificación a un producto ya existente. La finalidad de dichas pruebas es la de introducir un producto y promover su venta en cierta parte del mercado. II. Análisis estadístico de tiempo. Consiste en proyectar la tendencia del producto, tomando como base los datos históricos y así poder hacer una proyección para el futuro. III. Encuestas de compras. Se realizan con la finalidad de conocer que opinan los compradores potenciales de un producto, respecto a las diferentes variables como pueden ser: el precio, los créditos, la calidad del producto entre otros Análisis de precios. Para poder definir el precio de un bien o servicio, se tienen que tomar en cuenta algunas variables como lo son la temporalidad, la competencia, los costos incurridos, la relación oferta demanda, además de otros factores como las regulaciones indirectas que en este caso pueden ser los subsidios, los impuestos, las concesiones, las licencias y los permisos. En México, es preciso señalar que hay un control por parte del gobierno hacia los precios de determinados bienes o servicios. Los precios, además de contener los diferentes costos de producción, también comprenden costos correspondientes a los canales de distribución, como pueden ser los gastos empleados para la distribución y venta del producto o servicio. 28

34 El precio es una variable de gran importancia para cualquier producto, ya que al saber cuál es el precio de los canales de distribución, nos va a permitir calcular los márgenes de ingreso y así poder identificar si el proyecto estará en condiciones de implementar un esquema con sus propios canales. Por lo tanto, es necesario que las estrategias que se definan para fijar el precio, estén relacionadas con los objetivos generales de la empresa, y así, poder establecer políticas para tratar de controlar el precio según las circunstancias del mercado. De acuerdo a la localización del bien o servicio, los precios se pueden tipificar de la siguiente forma: internacional, regional ya sea externo o interno, local y nacional Análisis de comercialización. Se entiende por comercialización al conjunto de actividades que los oferentes realizan para poder vender el bien o servicio que ellos producen. Para conocer a detalle el proceso de comercialización, es necesario hacer un análisis específico del comportamiento de los oferentes en años anteriores, con la finalidad de establecer los medios más convenientes para el proyecto, como pueden ser los canales de distribución, los márgenes y los precios. Es por ello que se deben tomar en cuenta algunos elementos importantes como el número de competidores, la ubicación, el potencial incremento de la oferta, la calidad y los precios. Una vez que se hace el análisis de la comercialización de años anteriores, se deben establecer políticas de comercialización las cuales nos van ayudar a vender el producto o servicio que se ofrezca. Un ejemplo de las políticas podría ser: ventas a crédito, servicio de postventa, sistemas de cobranza a domicilio entre otras. 29

35 Canales de distribución y márgenes. Un canal de distribución, es el camino que toma un producto desde que se produce, hasta llegar a su consumidor final, este se puede detener e uno o varios puntos a lo largo de todo el camino. La ruta o camino que sigue un producto desde el centro de la producción hasta cliente se conoce como canal de distribución; estos pueden ser mayoristas o minoristas. (Arteaga, Gonzales, 1996, p. 164) Según Baca Urbina (2005) en los diferentes puntos que se detenga de dicha trayectoria, va a existir un pago de una transacción, además de intercambio de información. Por lo tanto el productor siempre va a tratar de elegir el canal más ventajoso viéndolo desde todos los puntos de vista. Según Hernández Hernández (2001) existen los siguientes canales de distribución: Productor-consumidor. Es la vía mas corta y sucede cuando el consumidor compra directamente a quien produce. Productor-minorista-consumidor. En este tipo de canal existe un intermediario entre el consumidor y el productor. Productor-mayorista-minorista-consumidor. Este canal tiene dos intermediarios, el mayorista, que en este caso hace llegar el producto desde el centro hasta el minorista, y éste lo vende al consumidor final. Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor. Este tipo de canal funciona, cuando las empresas productoras están distantes a los centros de consumo, por lo que se valen de agentes quienes darán a conocer las bondades del producto a mayoristas, quienes se encargan del suministro a los minoristas, para que estos los vendan al consumidor final. Por otro, según Nacional financiera (1995), se entiende por margen comercialización a la remuneración que establecen los agentes comerciales, y se de 30

36 dice que se representa por las repercusiones derivadas de las inversiones necesarias para la comercialización y los costos en que se incurre más su utilidad. También nos menciona que se le debe de dar la importancia necesaria tanto a los canales como a los márgenes, ya que de estos depende que el proyecto sea exitoso, aunque también puede distorsionar la potencialidad del producto. 1.3 Estudio técnico. El estudio técnico nos aporta información muy importante, tanto cuantitativa como cualitativa respecto de los factores productivos que deberá contener la nueva unidad en operación, estos costos pueden ser los siguientes: la tecnología, los costos de inversión, los costos de producción y todas aquellas previsiones que se puedan presentar durante la elaboración de dicho proyecto. Los objetivos principales del estudio técnico son el de demostrar si el proyecto de inversión es técnicamente viable, además de justificar desde el punto de vista económico, cual es la mejor alternativa en cuanto a tamaño, localización, al proceso productivo, para saber si éste va poder abastecer al mercado demandante del bien o el servicio que se va a producir. El estudio técnico, así como el estudio de mercado deben integrarse para que la información que se recabe, nos sirva como base para realizar el estudio económico-financiero. El estudio técnico procura contestar las siguientes preguntas: 1. Dónde producir? 2. Qué materias primas o insumos se requieren para producir un bien o servicio? 3. Qué instalaciones se necesitan? 4. Cuánto y cuando se debe producir? 31

37 Tamaño optimo del proyecto. Según nacional financiera (1995), el tamaño de un proyecto está definido por la capacidad física o real de producción de bienes y servicios, durante un periodo de operación determinado, que se considera normal para las condiciones y tipo de proyecto. Según Baca (2006), nos menciona que para determinar el tamaño de una nueva de unidad de producción es una tarea la cual se ve limitada por las relaciones reciprocas que existen entre el tamaño, la demanda, la disponibilidad de materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento. Factores que condicionan el tamaño de una planta. La demanda se puede presentar en las siguientes situaciones: Demanda mayor al tamaño mínimo del proyecto. Solo en este caso se recomienda llevar a cabo el proyecto, ya que se tiene una seguridad en el mercado la cual hace un poco más seguro el proyecto. Demanda igual al tamaño mínimo del proyecto. Cuando se presenta la situación en que la demanda y el tamaño propuesto es igual, no es recomendable seguir adelante con el proyecto. Demanda menor al tamaño mínimo del proyecto. En este caso es menos recomendable, ya que se tiene que hacer un gran esfuerzo para colocar el producto en el mercado. El segundo factor a considerar es el de la tecnología y los equipos a utilizar. En éste caso se trata de encontrar los procesos y las técnicas de producción que vayan de la mano con la tecnología y los equipos adecuados para que nos ayuden a reducir costos y así poder ser más competitivos en el mercado; de esta manera nos ayuda a limitar el tamaño del proyecto. El siguiente factor a tratar son las materias primas o suministro de insumos. Se dice que es un factor de vital importancia, ya que en la actualidad empresas 32

38 importantes dentro del país se han visto afectadas por no tomar la debida importancia a éste factor. El insumo de materias primas en cuanto a volúmenes, características, así como la localización de su producción, son una serie de factores que se tienen que tomar en cuenta dentro de ese rubro. Debido a que se tiene que prever si el abastecimiento de dichos insumos nos va a ser suficiente para el tamaño de la planta, en caso de que sea lo contrario se tiene que ajustar el tamaño de dicha planta. El último factor es el financiamiento. Se tiene que contar con los recursos necesarios para poder establecer el tamaño mínimo del proyecto. Es el factor más determinante para el tamaño óptimo de la planta, debido que al no haber recursos simplemente no hay proyecto Localización del proyecto. En ésta etapa, nos describe cuales son las diferentes zonas donde se puede ubicar el proyecto, así como cuales son los criterios y requisitos que se deben tomar en cuenta para su ubicación. Según nacional financiera (1995), el objetivo especifico de la localización del proyecto, tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto; es decir, la opción que cubriendo con las exigencias y requerimientos del proyecto, contribuya a minimizar los costos de inversión y gastos durante el periodo productivo del proyecto. La localización de los proyectos depende de los costos de transporte de materias primas, así como del transporte del producto final hacia su consumidor final o centros de consumo. Además de otros factores como son los servicios con los que se cuenta en la zona tales podrían ser agua, luz, drenaje, teléfono, entre otros. Sin embargo existen algunos proyectos que están destinados a la agricultura, ganadería, proyectos turísticos, plantas hidroeléctricas los cuales por su naturaleza ya tienen una localización predeterminada. En otros proyectos, la 33

39 localización esta predeterminada por alguna condición geográfica, o la existencia de un recurso abundante. Por ejemplo la agricultura requiere de abundante agua. Macrolocalización. Se le llama macrolocalización al área general donde se localizara el proyecto, puede ser el país, o el espacio de alguna región. Para realizar ésta, se tiene que hacer un análisis de factores como el mercado de consumo, la ubicación de materias primas, disponibilidad de mano de obra e infraestructura requerida para el proyecto. Para realizar la macrolocalización del proyecto, es necesario dividir en dos etapas; la primera trata de hacer la presentación de planos de localización de todas las alternativas de ubicación que se tengan. Una vez que se selecciona la mejor alternativa viene la segunda etapa, consistiendo ésta en, hacer un plano en forma específica y detallada donde nos presenta las vías de acceso, redes de comunicación, y los servicios con los que puede contar el proyecto. Microlocalización. Una vez que se tiene seleccionada el área donde se va a localizar el proyecto, se debe establecer el espacio específico donde se ubicara, para hacer esto se tiene que decir con exactitud las calles entre las que va a estar ubicada, o las coordenadas especificas. Nacional financiera (1995) define a la microlocalización como la determinación del terreno conveniente para la ubicación definitiva del proyecto. También, nos menciona que para poder tomar la decisión correcta en cuanto a la microlocalización, debemos contar con la siguiente información: Tipo de edificaciones, área requerida inicial y área para futuras expansiones. Acceso al predio por diferentes vías de comunicación. 34

40 Disponibilidad de agua, energía eléctrica, gas, y otros servicios de manera específica. Volumen y características de aguas residuales. Volumen producido de desperdicios, gases, humos y otros contaminantes. Instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria. Otros factores que son de vital importancia para tomar una buena decisión en cuanto a microlocalización son los siguientes: el flujo de materias primas dentro de la planta y los futuros desarrollos alrededor del terreno Ingeniería del proyecto. Hernández Hernández (2001) define la ingeniería del proyecto como lo referente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Dividiendo técnicamente en dos, los factores fijos y los factores variables; siendo los primeros edificios, equipos, maquinaria, etc. Baca (2006) nos menciona que el objetivo general del estudio de la ingeniería del proyecto es el de resolver todo lo que concierne a la instalación y funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaria, determinar la distribución optima de la planta, hasta llegar a definir la estructura jurídica y organizacional que habrá de tener la planta productiva. Los puntos más importantes a destacar dentro de la ingeniería del proyecto son los siguientes: 1. Descripción del producto. 2. Proceso de producción. 3. Descripción del proceso seleccionado. 4. Métodos de representación del proceso productivo. 5. Distribución de la planta. 6. Requerimientos de equipo y maquinaria. 7. Requerimiento de materias primas e insumos. 35

41 8. Calendarización para la ejecución del proyecto. 9. Calendarización de inversiones. 10. Requerimiento de obras físicas Estudio financiero. Cuando se pretende llevar a cabo un proyecto de inversión, es necesario que el inversionista tenga una base sustentable, la cual este basada en estudios profundos y analíticos que nos brinden la seguridad para poder tomar la decisión de invertir o no hacerlo. Según Nacional Financiera (1995) el estudio financiero tiene como finalidad aportar una estrategia que permita al proyecto allegarse a los recursos necesarios para su implantación y contar con la suficiente liquidez y solvencia para desarrollar ininterrumpidamente operaciones productivas y comerciales. El estudio financiero pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta, así como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica. (Baca, 2006, p.160) Inversión. La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo. (Baca, 2006, p. 165). En otros términos se puede decir que la inversión, es la expresión en dinero de todos aquellos recursos que nos van a permitir la localización, instalación, y operación del proyecto. La inversión se puede dividir en dos: inversión fija e inversión diferida. La inversión fija es aquella que está formada por todos aquellos bienes tangibles que son 36

42 necesarios de adquirir para cumplir con las funciones de producción, comercialización y distribución de productos a obtener. Ejemplos de estos son los siguientes: terreno, edificio u obra civil, maquinaria y equipo principal, equipo auxiliar y de servicios, instalaciones, etc. La inversión diferida está integrada por todas aquellas erogaciones para llevar a cabo la inversión del proyecto, está compuesta por las siguientes erogaciones: estudios de pre inversión, constitución de la sociedad, gastos pre operativos. El capital de trabajo, es la parte de la inversión la cual se utiliza para atender las operaciones productivas, de distribución y venta del producto o servicio. Se integra principalmente por el efectivo en caja, y el inventario en materias primas financiamiento. Se dice que el financiamiento o las fuentes de financiamiento es la obtención de recursos monetarios tanto para la adquisición de activos, como para la puesta en marcha del negocio, expresado dese otro punto de vista se dice que es el conjunto de recursos económicos con que cuenta la empresa para aplicarlos e invertirlos. Las fuentes de financiamiento se pueden de dar de formas, las fuentes internas y las fuentes externas. Las fuentes de financiamiento internas: es cuando la obtención de recursos es por medio de la misma, es decir es dinero de la misma empresa y puede ser por la aportación de de los socios o por la reinversión de utilidades. Las fuentes de financiamiento externas: es cuando los recursos son captados fuera de la empresa por diferentes tipos de créditos, estos pueden ser refaccionarios o de habilitación o avió Presupuestos. Los presupuestos son planes formales escritos en términos monetarios. Determinan la trayectoria futura que se piensa seguir o lograr para algún aspecto del proyecto, como pueden ser las ventas, costos de producción, gastos de 37

43 administración y ventas y los costos financieros, etc. (Nacional fianciera, 1995, p.80) Según Nacional Financiera (1995) se deben presentar los siguientes presupuestos para elaborar el estudio financiero. 1.- Presupuesto de operación: está integrado por el conjunto de erogaciones que es necesario realizar para conformar la infraestructura física e intangible que le permitirá al proyecto transformar un conjunto de insumos en un producto terminado. Si se ve el presupuesto desde el punto de vista contable, se tienen los siguientes presupuestos: de inversión fija, de inversión diferida e inversión circulante o capital de trabajo. El de inversión fija, es aquel en el que se incluyen todos los bienes tangibles necesarios para cumplir con la producción, comercialización y distribución de productos. En lo que se refiere al presupuesto de inversión circulante, es aquel en el cual se refiere a todos los recursos necesarios para que la empresa pueda operar en condiciones normales. Por último tenemos el de inversión diferida, el cual hace referencia a todas las erogaciones para llevar a cabo la inversión del proyecto. 2.- Presupuesto de ingresos de operación. Este se divide en tres etapas: La primera etapa consiste en analizar cuidadosamente la estrategia de comercialización establecida en el estudio de mercado, para así obtener los niveles de ventas propuestos. En la segunda etapa se debe hacer un pronóstico de las ventas fundamentado en el conocimiento de la estabilidad y comportamiento del mercado, considerando el estimado de la demanda para el proyecto, el mecanismo de ventas y cobranzas, 38

44 así como mercado. los diversos detalles que se observen en el comportamiento del En la última etapa, después de hacer un análisis de la información referida, se tiene que conformar el presupuesto de ingresos, el cual debe contener el volumen, precio y valor de las ventas, tanto para el producto principal como para los subproductos. 3.- Presupuesto de egresos de operación. Integrado fundamentalmente por lo siguientes rubros: Costos de producción. Gastos de administración. Gastos de venta. Gastos financieros. Este presupuesto consiste en proyectar todos los desembolsos monetarios implicados en la fabricación del producto ya sea de forma directa o indirecta Estados financieros pro-forma. En los estados financieros se va a proyectar de manera ordenada toda la información financiera de la empresa, la cual es adquirida gracias a los presupuestos que se proyectaron. De esta manera se va a obtener la situación que se planea para la empresa en los siguientes años o en el tiempo de vida del proyecto, según se trate. Existen diferentes estados financieros, sin embargo, existen algunos en el que los proyectos se ven representados directamente como son los siguientes. Estado de resultados o de pérdidas y ganancias. Según Guajardo Cantú (2004). La finalidad de dicho estado es la de evaluar la rentabilidad del negocio. Existe una sección para los ingresos, otra para los gastos y una última para la utilidad o pérdida. 39

45 Estado de situación financiera o balance general. Nos muestra información relativa a una fecha determinada sobre los recursos y obligaciones financieras de una entidad; muestra los activos en orden a su disponibilidad, revelando sus restricciones; los pasivos atendiendo su exigibilidad, revelando sus riesgos; y el capital contable a una fecha específica. (CNIF, Instituto Mexicano de Contadores Públicos, 2006, Normas de Información Financiera, NIF- A3, p.18). Estado de flujos de efectivo. Su principal objetivo es el de indicar de donde provienen y en que serán aplicados los flujos de efectivo obtenidos y generados por la empresa. Existe un factor muy importante que afecta al flujo de efectivo de una empresa como lo es la depreciación y los demás cargos que no se hacen en efectivo Evaluación económica Una vez que se tiene la viabilidad desde el punto de vista comercial y técnico; se tiene que llegar al momento de tomar decisiones importantes como lo es la de invertir o no. Para esto se tiene que hacer una evaluación del proyecto desde el punto de vista financiero; utilizando indicadores financieros que determinen si el proyecto es rentable o no. Para la evaluación financiera de un proyecto se debe conocer la siguiente información: la inversión inicial, la vida útil estimada del proyecto, el valor de salvamento de la inversión, los flujos estimados para cada periodo y el rendimiento mínimo aceptable por la empresa o el inversionista. 40

46 1.5.1 Objetivo de la evaluación económica El objetivo primordial de la evaluación económica es el de comparar los beneficios que nos pueda traer el proyecto en un futuro, comparando dicho beneficio contra la inversión efectuada y esto se hace con la finalidad de ver si es rentable o no el proyecto para la empresa o para el inversionista Métodos de evaluación Tomando en cuenta las opiniones de diferentes autores se puede llegar a la conclusión de que existen dos métodos de evaluación, los métodos de evaluación simple, y los métodos de evaluación complejos. Métodos de evaluación simple Según Hernández et. al (2005), este tipo de métodos no consideran el valor dinero en el tiempo y utilizan información derivada de estados financieros como el balance general y el estado de resultados. Los principales métodos son: Rentabilidad sobre inversión (RSI): se define como el cociente en porcentaje de la utilidad neta de un ejercicio, entre la inversión total (total de activos) y es un índice de eficiencia. Su formula se expresa de la siguiente manera: RSI= UNDE/ IT RSI= Rentabilidad sobre inversión UNDE= Utilidad neta del ejercicio IT= Inversión total Periodo de recuperación de la inversión (PRI): Se define como el tiempo necesario para que los beneficios netos del proyecto amorticen el capital invertido. Así, se utiliza para saber en cuanto tiempo una inversión genera recursos para igualar el monto a dicha inversión. La formula es: PRI= N-1+ { (FA) n-1/ (F)n} PRI= Periodo de recuperación de la inversión (FA) n-1= Flujo de efectivo acumulado en el año previo a n. 41

47 Métodos de evaluación compleja Hernández et al. (2005), señalan que estos métodos toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo y se basan en información derivada de flujos de efectivo. Entre los métodos de este tipo están los siguientes: Valor actual (VA): conocido como valor presente (VP), este método consiste en actualizar los flujos de efectivo (traerlos a valor presente) uno a uno, descontándolos de una tasa de interés igual al costo de capital (K), sumarlos y comparar la suma con la inversión inicial (Io), de tal forma que si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual que la inversión, el proyecto se acepta como viable. En caso contrario se rechaza. VA= F1 + F Fn (1+K) 1 (1+K) 2 (1+K) n VAN > 1el proyecto se acepta VAN <1 el proyecto se rechaza Valor actual neto (VAN): conocido también como valor presente neto (VPN); este método consiste en restar al valor actual (VA) la inversión inicial (I o ), de tal forma que si esta diferencia es cero o mayor que cero, el proyecto se considera viable y se acepta; en caso contrario se rechaza. Lo anterior se representa como: VAN= VA I o VAN= F 1 + F F n (1+ K) 1 (1+ K) 2 (1+ K) n VAN > 0 el proyecto se acepta VAN < 0 el proyecto se rechaza 42

48 Relación beneficio costo (RBC): Este método consiste en dividir el valor actual neto (VA) entre el valor inicial (I o ). Si el resultado del cociente es mayor o igual a uno, el proyecto se considera viable y se acepta. En caso contrario se rechaza. RBC= VA= F 1 + F F n I o (1+K) 1 (1+K) 2 (1+K) n I o RBC > 1el proyecto se acepta RBC <1 el proyecto se rechaza Tasa interna de retorno (TIR). Este método consiste en igualar la inversión inicial con la suma de flujos actualizados a tasa de descuento ( i ) supuesta que haga posible su igualdad. Si la tasa de interés ( i ) que hizo posible la igualdad es mayor o igual al costo de capital (K), el proyecto se acepta. De lo contrario se rechaza. TIR 1= ib + (ia- ib) P P+N TIR 2 = Ib + (ia-ib) P P+N TIR= tasa interna de retorno. ia= tasa de interés más alta ib= tasa interna más baja P= cantidad positiva N= cantidad negativa (siempre su valor absoluto) i = tasa de interés propuesta (inventada) 43

49 1.6 Estudio organizacional o administrativo. La finalidad del estudio administrativo, es la de encaminar a la empresa a cubrir todas sus necesidades de una forma ordenada para poder cumplir con los objetivos y metas de la misma. Es decir, es llevar de la mano a la empresa hacia un futuro prospero y exitoso Estructura organizacional. Esta descripción de la estructura orgánica debe corresponder con la representación grafica en el organigrama, tanto lo referente al título de las unidades administrativas como a su nivel jerárquico de adscripción. Conviene codificarla en forma que sea posible visualizar con claridad los niveles de jerarquía y las relaciones de dependencia. (Franklin, 2004, p. 176) Análisis de puestos Tomando la opinión de varios autores se llega a la conclusión de que el análisis de puestos, no es otra cosa más que; un procedimiento en el cual a cada puesto se le asignan responsabilidades, de igual forma se asigna a una persona para que lo cubra. Dicha persona tiene que cumplir con una serie de características y requisitos para poder cubrir el perfil del puesto. Según Franklin (2004) nos dice que este análisis es como una reseña del contenido de puestos que integran cada unidad administrativa y debe incluir la siguiente información: Identificación del puesto. Relaciones de autoridad. Funciones generales y específicas. Responsabilidades o deberes. Relaciones de comunicación interna y externa. Especificaciones del puesto en cuanto a conocimientos, experiencia, iniciativa y personalidad. 44

50 1.6.3 Políticas de operación Según Franklin (2004) también denomina a las políticas como normas y las define como las guías que van a servir de base como un marco de actuación para realizar acciones, diseñar e implantar sistemas y estrategias en una organización. Son las medidas que se toman o implementan para buscar la eficiencia en el negocio como lo pueden ser: los horarios de trabajo, los días laborales, políticos de venta, incentivos, reglas de puntualidad, reglas de trabajo, entre otras; todo esto con el fin de llegar al éxito de la empresa. 45

51 CAPITULO II GENEALIDADES DEL JITOMATE Y DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGIAS.

52 2.1 Reseña histórica La tomatera (Solanum lycopersicum.) es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate. La palabra jitomate procede del náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.c. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca. De acuerdo con las diferentes versiones, se llega a la conclusión de que, el tomate, se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de América del sur, de acuerdo con investigaciones posteriores han precisado que ésta y otras hortalizas se cultivaron y florecieron en los andes. Según las investigaciones realizadas, sabemos que el tomate y otras variedades silvestres eran cultivados en la zona norte de lo que actualmente es Perú y zonas cercanas con el mismo tipo de clima. También existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado por los mayas y demás pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado. El tomate viajó a Europa desde Tenochtitlán, donde los españoles fueron su principal medio de distribución a través del mundo. 47

53 2.2 Generalidades del tomate El nombre común o vulgar es el de tomate, tomatera, jitomate, su nombre científico o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum y pertenece a la familia de las solanáceas. El tomate es una planta herbácea perenne, cultivada anualmente, muy sensible al frío. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican más rápido) suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardías, en cambio, casi siempre son más grandes y llegan a los 2,5 m de longitud. El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenes todas las plantas son erguidas y en estado adulto son semi-erguidas o decumbentes; esto es, el tallo no es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos; por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para sostenerse. Por esta razón, es común ver las diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates, para que la planta se pueda sostener. El tallo es anguloso, pubescente, con algunos pelos glandulares; al principio su consistencia es herbácea y en estado adulto es leñoso. La ramificación del tallo es simpodial, es decir, las yemas axilares desarrollan ejes sucesivos, mientras que las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas que se originan en las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y terminan también en una inflorescencia. Las flores son hermafroditas, actinomorfas y péndulas, de 1 a 2 cm de largo y color amarillo brillante. En las especies silvestres de tomate la flor es pentámera, mientras que en los tomates cultivados el número de segmentos de cada ciclo es muy diverso, observándose muchas variaciones.

54 El fruto de tomate corresponde a una típica baya, generada a partir de un ovario sincárpico de dos o más carpelos, con una placentación axial, y con numerosos óvulos. Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o más lóculos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte gelatinosa que llena parcialmente los lóculos, en la cual se ubican las numerosas semillas. La coloración de los frutos maduros varía desde amarillo a rojo y está dada por la degradación de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarilloanaranjados) y licopeno, pigmento típico de este fruto, de color rojo. El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de vitamina A y C, no se destaca por ningún otro componente nutricional. Son plantas que necesitan mucho del sol, es decir son heliófilas, la temperatura optima para el cultivo de tomate es entre los 20 o - 26 o C. Las principales plagas del tomate son las siguientes: gusano verde, pulgones, mosca blanca, araña roja, seca del tomate, nematodos, en cuanto a enfermedades se refiere, las principales son pseudomonas (bacteriosis), pythium, mildiu, Negrón, antracnosis, cladosporiosis, fusariosis, verticiliosis, entre otras Usos del tomate Existen dos formas diferentes del consumo del tomate principalmente, la primera es en su presentación como tomate fresco y la otra como el tomate procesado. El tomate fresco es muy rico en agua (casi un 94% de su peso) y apenas contiene hidratos de carbono (3,50%), proteínas (1%), grasas (0,11%) y fibra (1,40%) con lo cual apenas aporta calorías (18 kcal/100 g). Sin embargo, destaca su riqueza vitamínica y mineral. 49

55 Los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción. Jugo de tomate es una de las distintas formas de tomates procesados, es el zumo obtenido de tomates triturados, se le utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles y salsas sazonadoras. El puré y la pasta de tomate también forman parte de la familia de los tomates procesados; la diferencia entre ambos, es la cantidad de sólidos solubles naturales totales del tomate que existe en ellos. La salsa de tomate, es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en múltiples formas. De la salsa de tomates nació el ketsup en la versión china, o ketchup para los ingleses. Sus ingredientes básicos son el tomate, el vinagre, el azúcar y la sal, además de diversas especias. En México se conoce comúnmente como salsa cátsup. El tomate contiene dentro de sus propiedades un elemento llamado licopeno, el licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas. Asimismo la presencia de sustancias nutricionales de conocida acción antioxidante hay mas como la vitamina E, la provitamina A y la vitamina C, pueden actuar de 50

56 forma conjunta con el licopeno y la quercetina potenciando su acción antioxidante y anticancerígena, mostrándose como un verdadero complejo anticancerígeno Contenido nutricional El tomate encierra en sus rojas carnes todos los nutrientes esenciales. Es también un auténtico fármaco de huerta carente de efectos secundarios y riesgo de sobredosis que ayuda al organismo en muchas de sus funciones vitales. Vitaminas. Es rico en vitaminas C y A (carotenoides), lo que le convierte en un protector de lujo frente a los primeros rayos del sol. Además, contiene vitaminas del grupo B, K y PP. Minerales. El tomate también atesora una buena colección de minerales, en especial hierro, fósforo, calcio, manganeso, magnesio, cobre, potasio, zinc y sodio. Antioxidantes. Otro de sus atributos son los carotenoides no provitamínicos, como el licopeno. Esta sustancia, responsable de su peculiar color, tiene propiedades antioxidantes y protege frente a numerosos tipos de cáncer (estómago, vejiga, pulmón, próstata, colon, mama, esófago, páncreas...). Además, el licopeno previene la arterioesclerosis. Depurativos. La presencia del glutatión, un tripéptido compuesto de glicina, cisteína y ácido glutámico, le confiere un poder antioxidante intracelular. Este ingrediente favorece también la depuración de productos tóxicos e impide la acumulación de metales pesados, como el plomo. Bioflavoniodes. Otro de sus componentes estrella son los flavonoides. Se trata de unos pigmentos fenólicos que toman parte en el mantenimiento de la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y permeable. Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en la prevención de los cánceres de próstata y vejiga. Además, la acción conjunta del licopeno con la quercetina se ha mostrado muy eficaz frente a otros tipos de 51

57 cáncer. Este hecho convierte a esta hortaliza en un alimento saludable y una eficaz arma para combatir y prevenir. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho la mayor parte de su peso es agua, y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor duluce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. A continuación se muestra nutricional del tomate. de forma ordenada, mediante una tabla, el valor 2.3 Producción Requerimientos edafoclimaticos. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Temperatura: La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así 52

58 como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parámetros climáticos. Humedad: La humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor. Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Suelo: La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al ph, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. Fertilización carbónica: la aportación de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentración superior a la media 53

59 en la atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas Producción en México La producción en México de tomate puede variar por factores que van desde el manejo de la plantación, hasta por factores climatológicos y diversidad de regiones productoras. Todo esto aplica en cultivos practicados a campo abierto, cuando se utilizan invernaderos todo lo anterior no aplica. En el caso del manejo del cultivo o de la plantación, se puede ver modificado por la aplicación de riego, el uso correcto de fertilizantes, labores de poda, control fitosanitario, entre las más destacadas. Los factores climatológicos, son otro importante aspecto que hay que tomar en cuenta, debido que cuando se cultiva a campo abierto, se tiene que esperar la época adecuada para un buen cultivo. En México, existen varios estados productores de tomate como los son Sinaloa, Nayarit, Baja California norte, Sonora, Querétaro, Michoacán, Morelos, Veracruz, entre los más destacados. Por consiguiente cada estado tiene sus propias condiciones climatológicas, tipos de suelo, altitudes, humedad y otras condiciones diferentes a la de otros, es por ello que existe la diversidad de regiones y de estaciones productivas. En México, se produce principalmente en dos ciclos, aunque hay algunos estados donde el clima los deja producir hasta tres veces al año; a esto se le llama estacionalidad de la producción. Gracias a los diferentes climas que existen en los estados, es como se produce tomate todo el año o casi todo el año. En Veracruz existen dos ciclos principalmente el primero en invierno, en el cual se siembra en los meses de diciembre y enero, con la finalidad de cosechar en los meses de marzo y abril. El segundo ciclo es durante el verano, es este ciclo se siembra entre los meses de julio y agosto, para poder hacer la cosecha durante 54

60 los meses de octubre y noviembre. Puede variar en un mes o dos, ya sea antes o después debido a la diferencia de climas dentro del mismo estado. Aunque cabe mencionar que al cambiar el ciclo por uno o dos meses puede alterar la producción con efectos negativos, es decir puede disminuir la cantidad a estándar a producir, debido a los factores climatológicos de esa época Evolución de la producción y uso de nuevas tecnologías. A través del tiempo, el cultivo de tomate en México ha tenido una evolución a pasos enormes. El norte y el bajío son las zonas que han desarrollado con más rapidez las nuevas técnicas del cultivo y los avances tecnológicos en cuanto a este ámbito se refiere. El cultivo a campo abierto es el cultivo mas practicado en la actualidad, aunque cabe mencionar que también ha evolucionado, actualmente el uso de sistemas de riego por goteo, el uso de plástico para hacer el acolchado en el surcado, son los principales cambios que ha dado en respecto con décadas anteriores. Aunque en algunas regiones todavía no se usa este tipo de tecnología y se produce rústicamente. El agri-bon es una cubierta flotante de polipropileno, ultraligera y resistente, que sin inferir con el crecimiento de las plantas, permite el paso de luz, aire y agua. Se le incorpora con el proceso productivo ( spunbond), un estabilizador de rayos ultravioleta, lo cual lo hace resistente y duradero a la intemperie, pudiendo ser reutilizable. Por sus características crea un efecto de microclima, el conserva mayor la humedad y temperatura bajo la cubierta, así favorece el desarrollo del cultivo, logrando incrementos en calidad y rendimiento. Es importante considerar que es una barrera física, impidiendo el acceso de insectos que puedan dañar el cultivo, incluyendo aquellos que, como la mosca blanca, pulgones, y otros áfidos le pueden transmitir enfermedades virosas. 55

61 En climas templados o fríos, la cubierta de polipropileno protege su cultivo del efecto de heladas, al mismo tiempo que adelanta su desarrollo, es decir la de precocidad del cultivo. Esta técnica es muy utilizada actualmente por los productores de tomate, ya que sus costos no se elevan tanto como en los casos de casas sombras o invernaderos. La casa sombra es otra de las nuevas tecnologías que se utiliza para la producción del tomate. Es una estructura semejante al invernadero, en la cual se pueden manejar cultivos hidropónicos; tiene un cercado por completo por una tela llamada antiafida que la cubre tanto por los lados como por el techo. De esta manera el cultivo queda protegido contra toda clase de insectos, además genera un microclima dentro de la misma; el cual nos va ayudar para un mejor manejo de cultivo. Tiene algunos inconvenientes como es el paso del agua de lluvias, ya que al ser una tela, no evita la filtración de agua a través del techo; el otro inconveniente son sus costos, aunque comparando con los costos de un invernadero para hidroponía es relativamente mucho más barato. Un invernadero es toda aquella estructura cerrada cubierta por materiales transparentes, dentro de la cual es posible obtener unas condiciones artificiales de microclima, y con ello cultivar plantas fuera de estación en condiciones óptimas. Las ventajas del empleo de invernaderos son: Precocidad en los frutos. Aumento de la calidad y del rendimiento. Producción fuera de época. Ahorro de agua y fertilizantes. Mejora del control de insectos y enfermedades. Posibilidad de obtener más de un ciclo de cultivo al año. 56

62 Inconvenientes: Alta inversión inicial. Alto costo de operación. Requiere personal especializado, de experiencia práctica y conocimientos teóricos. Los invernaderos se pueden clasificar de distintas formas, según se atienda a determinadas características de sus elementos constructivos (por su perfil externo, según su fijación o movilidad, por el material de cubierta, según el material de la estructura, etc. La utilización de invernaderos mediante hidroponia o agricultura hidropónica es un método utilizado para cultivar tomate usando soluciones minerales en vez de suelo agrícola. Es decir mediante este tipo de cultivo puedes alterar el ciclo de producción de tomate y así se tiene una ventaja competitiva importante, gracias a que puedes producir en épocas de escasa abundancia, con una excelente calidad Costos de producción. Los costos de producción de tomate en campo abierto son altos, en promedio se invierten aproximadamente 100,000 pesos por hectárea para una temporada, de esta cantidad el 40% pertenece a la mano de obra y el resto a semillas e implementos utilizados para su producción como lo son plásticos, madera, sistemas de riego, bombas aspersoras entre otros. Los costos pueden variar de acuerdo a la calidad de los implementos utilizados. En lo referente a los demás sistemas de producción, los costos son mucho más elevados y pueden variar de acuerdo a los proveedores, la calidad, costos de mano de obra, superficie estimada a sembrar, etc. 57

63 2.3.5 Empaque y transformación. Existen diferentes formas para el empaque y transformación del tomate, sus presentaciones más comunes en el mercado son las siguientes: Cartón de 13 Kg Cartón de 16 Kg Caja de madera chica Cajas de plástico Taras de plástico (Tres tamaños) La presentación puede variar dependiendo el productor y su destino. 2.4 Contexto de tomate. La importancia del tomate es muy importante en todos sus niveles, desde el regional hasta el internacional, ya que es considerado como uno de los principales ingredientes culinarios en todo el mundo. De esta manera se convierte en una de las principales hortalizas a comprar en los diferentes supermercados del mundo. Su precio tiende a ser muy variado, dependiendo en su totalidad de la ley de oferta y demanda que exista en el mercado. Como se menciono en apartados anteriores su consumo se puede hacer de forma natural o en su estado procesado. A continuación se van a presentar una serie de tablas, las cuales nos explican el comportamiento del tomate en los últimos años. Desde nivel regional hasta nivel mundial. 58

64 Importancia regional. Grafica de la producción del tomate en Veracruz durante el año Municipio Superficie Sembrada (Ha) Superficie Cosechada (Ha) Superficie Siniestrada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (ton/ha) 1 Emiliano Zapata , , Actopan , Alto Lucero , Juan Rodríguez Clara , San Andrés Tuxtla , Puente Nacional , Isla , Paso de ovejas , Manlio Fabio Altamirano Ursulo Galván Soledad de doblado Otros 3, , , Total 3, , , Tabla 2.1 Importancia regional de tomate. Fuente: 59

65 2.4.2 importancia Nacional. La SAGARPA es la secretaria encargada del desarrollo de la agricultura a nivel nacional, por lo que intenta mantener informado a los productores de tomate y de otros cultivos por medio de graficas, manuales y algunas monografías relacionadas directamente con la producción o estadísticas de un cultivo como a continuación se presenta. En México se producen diversas variedades de tomate, las variedades más significativas en los últimos años referentes a cantidad son las siguientes: saladette, bola, exportación. Tipo Saladette 4, , , , ,008, Bola , , Exportación , , , , Río Grande , , , , Cherry 25, , , , , Invernadero 3, , , , Rojo 746, ,502, ,498, , , Orgánico , Industrial , , TOTAL 781, ,870, ,169, , , Tabla 2.2 Importancia nacional del tomate Fuente: 60

66 Grafica del comportamiento del tomate en México en ciclos perenes durante el año Ubicación Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor Producción (Miles de Pesos) AGUASCALIENTES , , , BAJA CALIFORNIA 3, , , , ,145, BAJA CALIFORNIA SUR 3, , , , , CAMPECHE , , , CHIAPAS 1, , , , CHIHUAHUA , , , COAHUILA 1, , , , , COLIMA , , , DISTRITO FEDERAL , DURANGO , , , GUANAJUATO , , , GUERRERO 1, , , , , HIDALGO , , , JALISCO 2, , , , , MEXICO 1, , , , , MICHOACAN 6, , , , , MORELOS 2, , , , , NAYARIT 2, , , , , NUEVO LEON , , , OAXACA , , ,

67 Ubicación Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor Producción (Miles de Pesos) PUEBLA , , , QUERETARO , , , QUINTANA ROO , , SAN LUIS POTOSI 3, , , , , SINALOA 19, , , , ,127, SONORA 2, , , , , TABASCO , , , TAMAULIPAS 2, , , , , TLAXCALA , VERACRUZ 3, , , , , YUCATAN , , , ZACATECAS 3, , , , , total 66, , ,425, , ,527, Tabla 2.3 Comportamiento del tomate en ciclos perenes Fuente: 62

68 2.4.3 Importancia internacional. Principales países productores de tomate (miles de toneladas) País China 24, , , , , Estados Unidos 10, , , , ,043.3 Turquía 8, , , , , Egipto 6, , , , India 7, , , , , Italia 6, , , , , España 3, , , , , República Islámica de Irán 3, , , , , Brasil 3, , , , , Federación de Rusia 1, , , , , México 2, , , , , Tabla 2.4 Importancia internacional del tomate Fuente: Como se puede apreciar en la siguiente grafica, Italia es el principal exportador de tomate sin ser el principal productor. Principales países exportadores de tomate (miles de toneladas) País Italia 4, , , , , China 1, , , , , España 1, , , , , México Turquía , , Países Bajos Estados Unidos , Portugal Chile Grecia Tabla 2.5 Principales países exportadores Fuente: 63

69 En la siguiente tabla podemos observar que Alemania es el principal país en importar tomate a nivel mundial, en esta grafica México no aparece. Principales países importadores de tomate (miles de toneladas) País Alemania 1, , , , , Federación de Rusia , Reino Unido 1 1, , , , , Italia , , , Francia , , Estados Unidos , , , Japón Canadá Arabia Saudita Países Bajos Tabla 2.6 Principales países importadores de tomate Fuente: Financiamiento. En México existen varias formas de financiamiento, sin embargo en la mayoría de los casos las tasa de interés son altas y esto hace a los productores optar por la opción de seguir cultivando a campo abierto, rechazando automáticamente la opción de adoptar nuevas tecnologías. En el estado de Veracruz, las empresas que se dedican a la venta de agroquímicos y fertilizantes en las zonas donde se produce tomate, tienden dar créditos a los productores. Estos créditos son en especie, es decir su estrategia de ventas es la de dar créditos de uno a tres meses a los productores y de esta manera aseguran la venta de sus productos. El gobierno tiene algunos programas de apoyo para el sector agrícola y algunos otros para la implementación de nuevas tecnologías en el mismo sector a los cuales los llama de capitalización o de soporte. De igual manera tiene conexión con algunas fiduciarias de tipo privado que pueden financiar esta clase de 64

70 proyectos con una tasa de interés más baja, comparando con las que las que ofrecen las bancas de desarrollo. El otro medio por el cual se puede conseguir un financiamiento, es mediante lo que conocemos comúnmente como bancos o bancas de desarrollo, sin embargo con este tipo de instituciones las tasas de interés son altas. Por lo que, es la opción menos conveniente cuando se está por empezar con un negocio o empresa. Todos los financiamientos independientemente de donde vaya ser la fuente de inversión exigen ciertos requisitos, y el más importante de todos es el de la estructuración de un proyecto de inversión; de esta forma los inversionistas pueden ver la viabilidad que tiene un proyecto y asegurar su rentabilidad en el préstamo. 2.6 Asesoría Técnica. En el estado de Veracruz los principales medios de asesoramiento técnico son las empresas que se dedican a la venta de productos agrícolas, esto lo hacen por medio de sus ingenieros. Estas empresas se ven comprometidas con los productores directamente por el gran consumo de productos que tienen dichos productores con ellas anualmente, además cabe mencionar que los productos para el cultivo del tomate son relativamente altos comparándolos con el de otros cultivos. Otra de las formas de asesoramiento es mediante eventos realizados por compañías distribuidoras como es el caso de Bayer, Atlántica agrícola, Sakata, SQM, entre otras, las cuales tienen que estar a la vanguardia ofreciendo nuevos productos. Para ello, contratan gente especializada como es el caso de 65

71 investigadores y demás ingenieros involucrados en el ramo, los cuales realizan conferencias probando los nuevos productos y sus beneficios para los cultivos. En lo referente a los invernaderos, de igual forma la asesoría es brindada tanto por la compañía que construyó el invernadero como por la casa de productos agrícolas que distribuye al productor. También existen apoyos por parte del gobierno en lo referente asesoría técnica, sin embargo es muy poco el personal con el que cuentan y mucho el territorio que tienen que cubrir, por lo que resulta casi imposible tener asesoría de este tipo. 66

72 CAPITULO III PROYECTO DE INVERSION ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO DE JITOMATE EN LA REGION DE NAOLINCO.

73 3.1.- Definición de la empresa La integración de la empresa producción y comercialización de tomate El Temascal tiene como origen buscar alternativas de actividades económicas en la producción y comercialización de tomate, que se encuentra cultivado en el municipio de Naolinco en el Estado de Veracruz. Con el propósito fundamental de darle valor agregado al cultivo de tomate ya que es una hortaliza de uso común en la gastronomía tanto nacional como extranjera, actualmente consolidado también como una medicina alternativa por ser antioxidante y contener propiedades anticancerígenas. Recientemente en el mercado no hay una ley de oferta y demanda definida, afectando con ello a los productores dedicados al cultivo de esta hortaliza en el Estado de Veracruz. Con el propósito de obtener mayores ingresos de las cosechas en este cultivo y poder hacer más fluida la comercialización del tomate, es la causa fundamental para la elaboración de dicha empresa. La llegada de nueva tecnología a nuestro país, es un aspecto que influye de manera elemental tanto en la producción como en la comercialización del tomate, ya que gracias a dicha tecnología los niveles de producción se elevan aun en periodos no aptos para el cultivo del mismo a campo abierto, lo que hace que sea una ventaja competitiva ante el mercando. En el Estado de Veracruz hoy en día se viven importantes cambios climatológicos, lo que hace buscar nuevas opciones para la producción de tomate, es por eso que la creación de invernaderos bajo un sistema de hidroponía se ha hecho la mejor alternativa; sin embargo uno de los factores que ponen en desventaja este sistema, son sus altos costos de inversión por lo que mediante este proyecto se bu 68

74 sca obtener una fuente de financiamiento para la adquisición de la tecnología necesaria y así realizar la producción de tomate bajo este método. Se pretende así que la empresa contribuya en gran parte en el mejoramiento de las condiciones de vida de sus productores socios, estableciendo puntos de venta en la capital del estado de Veracruz y también comercializarlo en el sureste de la república Mexicana, ya que es un punto clave de venta, con esto se pretende contribuir en la creación de empleos directa e indirectamente así como el establecer también nuevas alternativas de mercado para nuestro producto Giro El giro de la empresa Producción y comercialización de tomate El Temascal es Agrícola, ya que como su nombre lo indica, su función primordial es la explotación de la agricultura Sector al que pertenece. El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agrícola, que no solo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, si no también a las instituciones de trabajo para la comunicación y movimiento de los artículos, así como las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus componentes. Cuando se habla de agroindustrias se esta observando con un enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un determinado bien: de este modo, una planta con el sistema de hidroponía es una agroindustria al igual que la empresa que los cultiva y cosecha. La agroindustria es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento, post-cosecha, comercialización estatal y nacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor. 69

75 La agroindustria es compleja, pues existen muchas variables que influyen permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje y transporte Misión. Sembrar, cultivar, cosechar y comercializar Tomate de la mas alta calidad en cualquier época del año, cumpliendo con los requerimientos necesarios que estipula el mercado estatal y nacional Visión. Consolidar la producción de tomate en la región de Veracruz para poder crecer como empresa; incrementando la inversión en activos fijos, implementando una nueva tecnología, así como la búsqueda de nuevos canales de comercialización Objetivos. Producir Tomate en época de escasez para poder vender a un precio más redituable. Buscar distintas formas de comercialización que nos ayuden a incrementar las ventas por lo menos un 10% respecto al año anterior. Incrementar la producción mediante la adquisición de nuevos invernaderos en un plazo no mayor a tres años. Exportar tomate de la región de Veracruz a Estados Unidos o Canadá. Generar empleos para los habitantes de la región de Naolinco, para el desempeño de un trabajo digno y bien remunerado. 70

76 3.2.- Estudio de mercado Producto El producto que se pretende producir y comercializar en este caso es el tomate, se pretende que la producción de tomate sea de muy buena calidad y de alto rendimiento, esto debido a la implementación invernaderos mediante el sistema de hidroponía, cuya finalidad es la producción intensiva y la protección de los cultivos. Se aproxima que el 90 % del total de la producción de tomate, sea de primera calidad, por lo cual se espera que su precio sea preferente ante la competencia en el mercado, es decir que su precio sea mayor comparado con la competencia que haya en el mercado en determinada época. Los requisitos de tomate de primera calidad son las siguientes: Tamaño Consistencia Peso Fruto limpio Color Subproducto. Para fines técnicos del proyecto se toma como subproducto el resto de la producción, en este caso corresponde al 10% del total. Este porcentaje se le considera como tomate de segunda calidad, debido a que no cumple con el requisito del tamaño. El precio de venta del tomate de segunda es inferior al de primera clase y se comercializa por separado en mercados regionales a costos más bajos. 71

77 Envase y empaque. El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del mercado. En este caso se busca que el tomate llegue lo más fresco posible a su consumidor final, para lo cual se utiliza el cartón como envase para llevarlo a su destino. El envase es una inversión necesaria con la finalidad de ofrecer lo siguiente: Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el productor hasta el consumidor. Eliminar la manipulación individual del producto para de este modo, acelerar el proceso de mercadeo. Uniformizar el número de unidades del producto por envase de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas. En el periodo de post-cosecha el tomate se selecciona, para posteriormente empacarse y envasarse en cajas de cartón o plástico según el mercado de destino Cajas de cartón. Este tipo de envase es el más utilizado actualmente para la comercialización del tomate, sus principales características de este tipo de envase es que son mas practicas y más suaves, lo que ayuda a que el producto no se maltrate y llegue en mejores condiciones a su consumidor final. Existen varios tamaños de cajas de cartón los más utilizados son el de 14 y 16 kg. El envasado en cartón nos sirve para proteger el producto, además lleva dos o tres separadores, los cuales sirven para darle más presentación; cabe destacar que este tipo de envase es exclusivo de empaque y no sirve para recolección. 72

78 Cajas de plástico. Las cajas de plástico tienen doble finalidad, ya que nos sirven para la recolección y para la comercialización, este tipo de envase es más resistente y tiene la característica de ser retornable; al igual que los cartones existen varios tamaños los más usuales son las cajas de 20 y 30 kg. A continuación se muestra una ilustración de una caja de plástico de 30 kg. Figura 3.1 Caja de plástico Fuente: Etiqueta. La finalidad de la etiqueta es la de identificar el producto dentro de un mercado de mucha competencia. Al realizar el proyecto se tiene como finalidad la introducción del tomate a nuevos mercados, por tal motivo es necesario identificar el producto para poder darlo a conocer. En dicha etiqueta que se presenta a continuación va a contener datos como ubicación, teléfono y correo electrónico de la empresa. Figura 3.2 Etiqueta Fuente: Elaboración propia. 73

79 Análisis de la oferta. En el caso del tomate hacer un análisis de este tipo resulta ser demasiado complicado debido a que la oferta de dicho producto es muy variable. Existen muchos factores que alteran la oferta en el país como pueden ser los siguientes: Factores climatológicos. Exportación Importación Superficie sembrada plagas. A continuación se presenta una grafica la cual nos representa el comportamiento de la oferta aproximada de tomate en el estado de Veracruz durante el año Municipio Superficie Sembrada (Ha) Superficie Cosechada (Ha) Superficie Siniestrada (Ha) Producción (Ton) 1 Emiliano Zapata , , Actopan 3 Alto Lucero Rendimiento (ton/ha) , , Juan Rodríguez Clara , San Andrés Tuxtla 6 Puente Nacional 7 Isla 8 Paso de ovejas 9 Manlio Fabio Altamirano 10 Ursulo Galván 11 Soledad de doblado 12 Otros Total 3, , , , , , , , , , Tabla 3.1 Comportamiento del tomate en el estado de Veracruz. Fuente: 74

80 En el país el principal estado productor de tomate rojo es Sinaloa, sobresaliendo de todos los demás estados notablemente. En la siguiente tabla se puede observar el comportamiento de la demanda ordenada aleatoriamente y presentando los principales estados productores de tomate en el país. Ubicación Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Sup. Siniestrada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) BAJA CALIFORNIA 3, , , BAJA CALIFORNIA SUR 3, , , JALISCO 2, , , MICHOACAN 6, , , SAN LUIS POTOSI 3, , , SINALOA 19, , , VERACRUZ 3, , , ZACATECAS 3, , , OTROS 21, , , TOTAL 66, , , ,425, Tabla 3.2 Principales estados productores de tomate en el país. Fuente: Oferta proyectada en el invernadero. Una vez construido el invernadero, se estima que la producción de tomate empiece a partir del cuarto mes. La planta de tomate es una planta precoz, es decir empieza su producción en un intervalo corto de tiempo, ya que no se maneja como hortaliza de temporal, es 75

81 decir es manipulada de tal manera que su producción es bastante rápida. Se estima que su producción sea continua por tres meses aproximadamente. Por el uso de invernadero se puede producir en cualquier época del año por lo que no hay un ciclo a seguir. En la siguiente tabla se presenta la producción aproximada de 1 hectárea de tomate bajo invernadero. Producción estimada a partir del cuarto mes de sembrado. Mes Primera Segunda 1 Mes 88, 000 kg 7,000 kg 2 Mes 105,00 kg 10,000 kg 3 Mes 77,000 kg 13,000 kg Total 270,000 kg 30,000 kg Tabla: 3.3 Producción estimada de un invernadero Fuente: Elaboración propia Análisis de la demanda. Debido a que el tomate es una hortaliza de uso común tanto para la gastronomía nacional como extranjera, su demanda es muy alta, siendo esta una de las principales razones de enfocar la producción hacia este producto. En la siguiente tabla se presenta el comportamiento del consumo per-capita en los últimos años. Cantidades expresadas en toneladas. Tomate rojo Producción 2,086,030 2,149,932 1,989,988 2,171,159 Importación 1, Exportación 199, , ,930 10,992 Población 101,208, ,443, ,636, ,790,554 Oferta nacional 1/ 2,087,942 2,150,678 1,990,719 2,172,124 Consumo nacional aparente 2/ 1,888,538 1,893,168 1,856,789 2,161,131 76

82 Consumo percapita 3/ Tomate rojo Producción 2,314,631 2,246,252 2,093,437 2,218,999 Importación Exportación 683, Población 105,909, ,994, ,056, ,096,653 Oferta nacional 1/ 2,315,502 2,246,252 2,093,437 2,218,999 Consumo nacional aparente 2/ 1,632,283 2,246,252 2,093,437 2,218,999 Consumo percapita 3/ / Oferta nacional = (Producción+Importación) 2/ Consumo nacional aparente = (Producción+Importación)-(Exportación) 3/Consumo per-capita = (Consumo nacional aparente)/(población nacional)*1000 Kg-hab.al año Tabla 3.4 Consumo per-capita Fuente: Precio. El tomate, se clasifica de acuerdo a su calidad, y es en función de ésta que se encuentra el precio; dividiendo el producto en tomate de primera, segunda y papeles; estos últimos son aquellos que tienen un defecto fisco genético y por eso se les llama así. Con la implementación de invernaderos se busca obtener excelente calidad en el producto, por lo cual se pretende que no haya papeles y que el porcentaje de tomate de segunda calidad sea únicamente del 10% de la producción total. El precio de tomate se ve afectado directamente por los ciclos de estacionalidad de la producción que existen en el país. Por lo cual se buscan alternativas como la de producir en época de escases para que el precio sea mayor y por consiguiente más redituable. 77

83 En este punto se van a presentar algunas graficas y tablas, las cuales nos indican el comportamiento del precio del tomate en los últimos años en algunos puntos de venta estratégicos. En la siguiente grafica se muestra la variación en el precio de tomate en los últimos años en la central de abastos de la ciudad de Puebla, tomando este mercado como el más importante a nivel regional, es decir es el mercado potencial en el cual se puede ubicar gran cantidad de tomate. Figura 3.3 Grafica de la variación del precio del tomate en puebla Fuente: Precios en pesos por kg conforme a su presentación comercial (excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad) Tomate Saladette de primera calidad Puebla: Central de Abasto de Puebla Variables estadísticas Promedios mensuales $Max $Min Varianza DesEst Origen Presentación Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Michoacán Caja de 30 kg San Luis Potosí Caja de 30 kg Michoacán Caja de 30 kg

84 Sinaloa Caja de 30 kg Sinaloa Kilogramo Nayarit Caja de 30 kg Michoacán Caja de 30 kg Michoacán Caja de 32 kg Michoacán Caja de 30 kg Michoacán Caja de 30 kg Sonora Caja de 30 kg Baja California Caja de 30 kg Baja California Caja de 30 kg Sinaloa Caja de 30 kg San Luis Potosí Caja de 30 kg Sonora Caja de 30 kg San Luis Potosí Caja de 30 kg San Luis Potosí Caja de 30 kg Sinaloa Caja de 30 kg Sinaloa Caja de 30 kg Sinaloa Caja de 28 kg Sinaloa Caja de 25 kg San Luis Potosí Caja de 25 kg Morelos Caja de 25 kg Michoacán Caja de 25 kg Michoacán Caja de 25 kg Sinaloa Caja de 25 kg San Luis Potosí Caja de 25 kg Baja California Caja de 25 kg Morelos Caja de 25 kg Morelos Caja de 25 kg Sinaloa Caja de 25 kg Michoacán Caja de 25 kg Morelos Caja de 20 kg Morelos Caja de 20 kg Sonora Caja de 20 kg Tabla 3.5 Promedio de precios anuales en puebla. Fuente: Cabe destacar que tanto Puebla como Veracruz son mercados en los que ya se ha incursionado o se ha trabajado anteriormente, es por ello que es importante mencionar como ha variado el precio por kilogramo de tomate en estos puntos de venta. 79

85 Por consiguiente se tiene el contacto directo con los compradores de dicho producto, lo que hace más fácil su comercialización en caso de no ser factibles los nuevos canales de distribución. Dentro del estado de Veracruz, el mercado Malibran es el punto de venta más importante, además de ser el mercado más grande y cercano a la ubicación del invernadero. Se presentan una grafica y una tabla las cuales nos indican la variación de los precios por kilogramo de tomate saladette de primera calidad en el mercado Malibran del puerto de Veracruz, desde el año 2003 hasta el año Figura 3.4 Grafica de la variación del precio del tomate en Veracruz Fuente: 80

86 Variables estadísticas Tomate Saladette de primera calidad Veracruz: Mercado Malibrán Promedios mensuales $Max $Min Varianza DesEst Origen Presentación Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Sinaloa Veracruz Sinaloa Veracruz Puebla Veracruz Puebla Sinaloa Puebla Puebla Veracruz Veracruz Sinaloa Distrito Federal Distrito Federal Sinaloa Sinaloa Veracruz Puebla Michoacán Puebla Veracruz Campeche Veracruz Veracruz Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Puebla Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg Caja de kg. Caja de kg Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg Caja de kg Caja de kg. Caja de kg. Caja de kg Distrito Caja de

87 Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Zacatecas kg. Caja de kg. Caja de kg Caja de kg. Caja de kg. Tabla 3.6 Promedio de precios anuales en Veracruz Fuente: Se presenta una pequeña tabla y una grafica en la que se puede observar la variación de precios de tomate saldette en la central de abastos de la ciudad de Xalapa durante el año Esto debido a que Xalapa es el mercado más cercano de la ubicación del invernadero. Figura 3.5 Grafica de la variación de precio del tomate en Xalapa Fuente: 82