Tipos de aderezos y salsas.

Transcripción

1 Tipos de aderezos y salsas.

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3 Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave. Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero (lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente. Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante (perro caliente) es muy fuerte para una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción. Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de dulzura.

4 Aderezo Honey-Mustard (Miel-Mostaza) Para 1/4 taza Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo para el pollo. También se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta. 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara. 1 cucharada de miel 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana 1/2 diente de Ajo, finamente picado Una pizca de sal, al gusto (Brandon) 8-1 Francés: (Denis)8-2 (Sarela) 8-1 Italiano: (Daniel)8-2 (Agnes)

5 Aderezo Italiano: 1 cucharada de sal de ajo 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de azúcar refinada 2 cucharadas de orégano seco 1 cucharada de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de tomillo 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharada de perejil seco ¼ de cucharadita de sal de apio 2 cucharadas de sal Mezcla todos los ingredientes en un recipiente o tazón pequeño. Guarda en un frasco bien cerrado. Para preparar el aderezo, mezcla 2 cucharadas de las hierbas con 60 ml de vinagre blanco, 150 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de agua.

6 Ingredientes Aderezo francés básico con kétchup 1 taza de aceite vegetal 1 taza de kétchup 1 2 taza de azúcar 1 4 de taza de vinagre blanco 1 4 de taza de agua 1 cucharadita de sal de ajo 1 cucharadita de pimienta negra 1 4 de cucharadita de sal Aderezo francés con mostaza bajo en calorías 3/4 de taza de jugo de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de ajo 1 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida Aderezo francés cremoso 1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de kétchup 1/4 de taza de vinagre blanco 1/2 taza de azúcar 1 cebolla pequeña cortada en trozos 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1 taza de aceite vegetal

7 1 Aderezo Cremoso: Echa los ingredientes en un procesador de alimentos. Vierte todos los ingredientes dentro de un procesador de alimentos. No agregues el aceite todavía. Mantenlo apartado. La mayonesa es lo que hará que el aderezo tenga una consistencia cremosa. 2 Procesa los ingredientes. Utiliza el procesador de alimentos para combinar los ingredientes hasta tener una salsa homogénea y sin grumos. Sigue procesando los ingredientes hasta que los trozos de cebolla hayan desaparecido completamente. 3 Agrega el aceite. Agrega lentamente el aceite en el aderezo mientras lo estés procesando. 4 Refrigera el aderezo. El aderezo tendrá mejor sabor si se sirve frío, pero también lo puedes servir inmediatamente. Puedes almacenarlo en un recipiente hermético por hasta una semana. 5 Intenta hacer algunas variaciones. Algunas otras especias y condimentos que puedes agregarle al aderezo incluyen 2 cucharaditas de zumo de limón y 1 cucharadita de páprika o pimentón. También podrías agregarle 1 cucharadita de salsa inglesa.

8 Generalidades de los cócteles: Aguacate: 2 aguacates maduros, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo. Para la salsa, 4 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de salsa picante, 1 cucharada de salsa de tomate, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de salsa inglesa y sal. Elaboración del cocktail de aguacate Primero mezclamos los ingredientes de la salsa en un bol. Aquí podemos variar el picante si nos gusta mucho o nos gusta poco o bien porque no podamos comer picante, que también se puede dar el caso. Acto seguido cortamos muy finamente los ingredientes que van de guarnición con el aguacate. También pelamos y cortamos a lo largo y por la mitad la carne del aguacate. Mezclamos la mezcla de aguacate con la salsa y dejamos enfriar antes de servir.

9 Camarón: camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr 1/2 unid escalonias (shalot) mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz chile chipotle al gusto 1 pza gajos de limón sin piel 1 unid 2 cda aceite de trufas lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas ) corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto) al gusto sal y pimienta blanca Pasos Colocar una olla a calentar el corbullo o caldo corto a fuego lento, coloque los camarones previamente pelados, la mitad del cuerpo deje la cola y cabeza y cocine por 3 min aprox o hasta que el camarón este cocido tierno. Después colóquelo a baño maría, inverso para corta el cocimiento; ya listo este, se coloca en un bols, salpimentar, mezclar y reservar. En un bowl poner la mayonesa natural con la salsa cocasset fria, mezcla hasta que estén bien incorporada, agrega un poco del chile chipotle y el aceite de trufas, se mezclan y se rectifica el sabor. **Emplatado**: Coloque un bols doble, uno lleno de agua con un pez betta dentro y luego coloque la otra copa encima. Desde luego ponga una cama de lechugas y coloque los camarones acomodados dentro y decore

10 Ceviches: Palmito: (Agnes) 8-1ok Ingredientes 1 kilogramo de palmito. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de salsa de tomate. 1 rama de culantro picado fino. 1 rama de perejil picado fino. 1 taza de jugo de naranja natural. 1 taza de jugo de limón natural. Sal y pimienta al gusto. Preparación Corte el palmito en medallones y coloque en un tazón. Agregue el jugo de limón y de naranja, cebolla, culantro, perejil, mostaza, salsa de tomate. Salpimiente al gusto e incorpore el aceite de oliva. Deje enfriar y sirva con chifles de plátano verde o maíz tostado

11 Banano verde: 6 bananos verdes con cáscara en abundante agua. 1 Cebolla picada fino 1 tallo de apio con sus hojas, picado fino ½ chile dulce picado fino ½ rollito de culantro bien picado sal y pimienta al gusto 2 cdas. de vinagre de vino ⅓ taza de jugo de limón ⅓ taza de salsa de tomate (ketchup) PREPARACIÓN 1. Cocine 6 bananos verdes con cáscara en abundante agua. Luego, pélelos, píquelos y, si lo desea, agregue la cáscara. Reserve. 2. Sude en un poquito de aceite, 1 cebolla picada fino, 1 tallo de apio con sus hojas picado fino, ½ chile dulce picado fino y ½ rollito de culantro bien picado. Salpimiente al gusto. Deje enfriar. 3. Aparte, combine con los bananos 2 cdas. de vinagre de vino, el jugo de limón, la salsa de tomate y sirva bien frío con tortillas fritas.

12 Ceviche de pescado: Ingredientes Porciones: 6 1 kilo de pescado molido (corvina, tilapia, sierra u otro de tu preferencia) Sal y pimienta, al gusto 15 o 20 limones, su jugo 1 cebolla grande 1 kilo de jitomate 15 ramas de cilantro Chiles verdes serranos, al gusto 1 naranja dulce Modo de preparación Preparación: 15min Tiempo extra: 30min reposando Listo en:45min Coloca el pescado en una ensaladera, sazona con sal y baña con el jugo de limón. Deja que se cueza dentro del refrigerador mientras picas la verdura. Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro y los chiles verdes. Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el pescado y deja reposar durante unos 10 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla con cuidado y rectifica la sazón. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al gusto.

13 INGREDIENTES 100 g de pejibayes cocidos, frescos o enlatados, picados en cubos pequeñitos 1/2 Cebolla picada finamente 1/2 chile dulce pequeño picado finamente 1 cda. de culantro picado fino el jugo de 4 limones ácidos Sal y Pimienta al gusto PREPARACIÓN Preparación: 1. En un recipiente, mezcle los pejibayes, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el jugo de los limones. Este debe cubrir todos los ingredientes. Salpimiente. Deje reposar por 30 minutos antes de servir. Preparación: 1. En un recipiente, mezcle los pejibayes, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el jugo de los limones. Este debe cubrir todos los ingredientes. Salpimiente. Deje reposar por 30 minutos antes de servir.

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