ESTANDARIZACION SALSAS Y ADEREZOS PARA 1 GARRAFA (4000grs)

Transcripción

1 SALSAS 1.MAYONESA PREPARADA 2.MOSTANEZA 3.MAYONESA CON HIERBAS ESTANDARIZACION SALSAS Y ADEREZOS PARA 1 GARRAFA (4000grs) ABRIL DE 2014 INGREDIENTES CANTIDAD (grs) ADEREZOS INGREDIENTES CANTIDAD (grs) Mayonesa 2700 Vinagre 3000 Leche 1300 Sal 50 1.VINAGRETA TRADICIONAL Mostaza 600 Azucar 80 Cebolla blanca 400 Mayonesa preparada 3000 Mostaza 1000 Vinagreta tradicional ADEREZO DE MOSTAZA Mayonesa preparada 3500 Mostaza 1000 Apio 200 Cebolla blanca ADEREZO DE LIMON Cilantro 100 Limon MOSTANEZA CON HIERBAS 5.MOSTANEZA CON ESPECIES 6.SALSA ROSADA 7.SALSA GOLF 8.SALSA DE LIMON Mostaneza preparada 3500 Vinagreta tradicional ADEREZO DE TOMATE Apio 200 Salsa de tomate 1500 Cebolla blanca 200 Cilantro 100 Vinagreta tradicional ADEREZO AGRIDULCE Agridulce de la verdura 1500 Mostaneza preparada 4000 Oregano 10 Vinagreta tradicional 3500 Laurel 10 6.ADEREZO DE CURRY Curry 25 Tomillo 10 Mostaza 500 Mayonesa preparada 3000 Salsa de tomate 1000 Vinagreta tradicional VINAGRETA DE HIERBAS Apio 200 Salsa Rosada preparada 3500 Cilantro 100 Brandy 100 Jugo de naranja (6 un) 400 Mayonesa preparada 4000 Bebida en polvo de limon ADEREZO DE NARANJA O Mostaza 200

2 9.SALSA DE NARANJA O Naranja o mandarina (12 un) 800 Mayonesa preparada 4000 Bebida en polvo de naranja o mandarina 200 Bebida en polvo de naranja o mandarina SALSA TROPICAL 11.SALSA AGRIDULCE Mayonesa preparada 4000 Bebida en polvo Tropical 400 Sal 15 9.ADEREZO DE MANGO Pimienta 7,5 Azucar 150 Mayonesa sin preparar 2700 Mango 1,5 Agridulce de la verdura FALSO GUACAMOLE O SALSA VERDE Mayonesa preparada 3000 Vinagre 3000 Cilantro 500 Sal 5 Mostaza 200 Aceite 400 Vinagre VINAGRETA DE PIMENTON Azucar 300 Pimenton 700 EL PIMENTON PONE AL FUEGO PARA QUE SE QUEME LA Cebolla blanca SALSA DE YOGURT 14.SALSA DE MANGO Y YOGURT 15.SALSA DE PIÑA 16.SALSA DE CILANTRO Yagurt de cualquier sabor 3000 Salsa de tomate 1000 Leche 1000 Bebida en polvo de naranja 400 Cebolla blanca 500 Pimenton ADEREZO AMERICANO Yogurt natural 3000 Cilantro 50 Leche 1000 Salsa de aji 50 Mango maduro 2000 Azucar 250 Mayonesa sin preparar 2700 Almibar de la piña calada 1300 Mayonesa sin preparar ADEREZO DE PIÑA Mostaza 200 Limon 500 Cilantro 300 Piña calada y licuada SALSA ALIOLI Mayonesa preparada 3500 Tomate precocido 2000 Ajo 100 Limon 500 Vino 500 Cebolla junca 50 Pimenton 100 Miel ADEREZO RUSO Salsa de tomate 1500 Ajo 20 Vinagre 500

3 18.SALSA ORIENTAL 19.MIEL MOSTAZA 20.SALSA SHOWNY Salsa negra 300 Aceite 100 Mostaza 300 Salsa de tomate 500 Color caramelo 10 Salsa de aji ADEREZO DE APIO Apio 500 Mayonesa preparada 2000 Mostaza 1500 Miel maple ADEREZO DE CILANTRO Cilantro 500 Mayonesa preparada 3000 Mostaza ADEREZO DE ESPINACAS Perejil 200 Espinacas 500 Pimienta ADEREZO DE JENGIBRE Jengibre ADEREZO DE MIEL Vinagre 1000 Mostaza 300 Miel maple ADEREZO DE NARANJA Y MOSTAZA Mostaza 500 Miel maple 120 Pimenton finamente picado 250 Naranja (12 un) 800 Bebida en polvo de naranja ADEREZO DE HIERBABUENA Hierbabuena ADEREZO DE HINOJO 21.ADEREZO DE ENELDO Hinojo 50

4 21.ADEREZO DE ENELDO Eneldo ADEREZO DE MARACUYA Mostaza 200 Azucar 200 Maracuyá 1000 Bebida en polvo de maracuyá ADEREZO FRANCES Vinagre 2000 Sal 50 Mostaza 600 Azucar 80 Cebolla blanca 400 Limon 500 oregano 10 Romero ADEREZO DE PAPRIKA 25. ADEREZO DE CIRUELAS PASAS Vinagreta tradicional 3500 Paprika 20 Salsa de tomate 500 Azucar 250 Vino 300 Pasas hidratadas y licuadas con el azucar y el vino ADEREZO DE UCHUVAS Uchuvas caladas y licuadas ADEREZO DE AJI Ají dulce licuado Ají pique licuado Sal Pimienta 1 libra 1 libra 20 gramos mos = 1/2 cucharadita dulcera

5 Vinagre Hasta completar volumen con agua