ROTULACIÓN NUTRICIONAL

Transcripción

1 ROTULACIÓN NUTRICIONAL Una estrategia eficiente para mejorar la selección de alimentos? Antecedentes La implementación de políticas orientadas a promover la adopción de hábitos alimentarios saludables y estilos de vida activos es objetivo de políticas públicas a nivel mundial (OPS, OMS, 2006). Una de las estrategias empleadas ha sido la incorporación de la información nutricional a las etiquetas de alimentos para ofrecer al consumidor la información necesaria para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que consume. 1

2 Antecedentes La rotulación nutricional debe cumplir dos objetivos principales: Proteger al consumidor y sus derechos Permitir al consumidor seleccionar alimentos saludables en el momento de la compra. Su utilización en Uruguay es obligatoria desde el año Se han publicado algunos estudios que demuestran una asociación entre el uso de la información nutricional y la selección de alimentos más saludables (Gracia, 2007; Ree 2008). Sin embargo, aún no se tiene suficiente información respecto a cómo usa el consumidor la información nutricional en situaciones reales de compra. 2

3 Para cumplir adecuadamente su función, la rotulación nutricional debe: Captar la atención del consumidor Ser fácil de encontrar Ser fácil de interpretar y entender Diversos estudios coinciden en señalar que sólo una minoría de los consumidores dicen leer la información nutricional y a su vez la gran mayoría señala que es difícil de visualizar y entender. Cuando el consumidor se enfrenta a un producto, se expone a una gran cantidad de información y no tiene la capacidad de prestar atención a toda esa información. Entender qué atrae la atención del consumidor a una etiqueta y en particular a la información nutricional resulta clave. 3

4 7 Características del contexto Características del producto Sensación Atención Procesamiento Interpretación Percepción Elección 7 Rótulo nutricional ATENCIÓN Motivación Agrado Comprensión Uso Formato del rótulo Grunert,

5 Food Labelling to Advance Better Education for Life Estudios realizados en el marco de este proyecto de la UE demuestran que: El consumidor europeo comprende la información presente en el rótulo y es capaz de emplearla para decidir cuán saludable es un alimento. La falta de motivación y atención son los principales obstáculos que evitan que la información nutricional ejerza un efecto positivo sobre la elección del consumidor. Es necesario motivar al consumidor para que preste mayor atención a la información nutricional. La mejor alternativa de rotulación nutricional es declarar los nutrientes clave en el frente del envase, pudiendo incluir un logo de saludable para facilitar la selección cuando el tiempo es limitante. La rotulación nutricional debe considerarse como una herramienta más en la implementación de políticas de intervención de educación nutricional, y no en forma aislada. 5

6 El consumidor uruguayo presta atención y entiende la información nutricional? Si lo hace, cómo hacer que preste más atención y entienda mejor la rotulación nutricional? La mayoría de las metodologías tradicionales buscan racionalizar el comportamiento del consumidor. Se basan en la suposición de que éste realiza elecciones conscientes y razonadas. Diversos autores han mencionado que los resultados de estas metodologías no reflejan el comportamiento real de los consumidores debido a que: -Cuando los consumidores racionalizan sus acciones tienden a modificarlas. -Los participantes intentan descifrar lo que busca el investigador y dan las respuestas que piensan que éste quiere escuchar. -Al responder los consumidores no quieren sentirse tontos o cuestionados y por lo tanto dan respuestas socialmente aceptadas. 6

7 Por este motivo, se busca incorporar nuevas metodologías para captar los aspectos intuitivos, inconscientes y emocionales relacionados con la percepción de alimentos. En este sentido, las técnicas de búsqueda visual y detección de movimientos oculares podrían aportar información útil sobre la percepción de los consumidores de alimentos. Los movimientos oculares son una medida de la atención visual y la adquisición de información. Para fijar la mirada en un determinado estímulo, el consumidor debe mover sus ojos de forma tal que la luz de esa parte caiga dentro de la fóvea (Wedel & Pieters, 2007). Conocer el recorrido de la mirada de un sujeto puede decir mucho sobre el procesamiento de la información que realiza en ese momento. Las técnicas de eye tracking emplean un aparato que detecta los cambios de posición y movimientos de la pupilas. Está compuesto por una cámara de video de alta resolución que captura fotogramas. Los fotogramas son procesados mediante un software que calcula en qué parte de la pantalla se está fijando la mirada, en base a localización de la pupila. 7

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9 Se definieron áreas de interés para cada etiqueta: marca, elaborador, fecha de vencimiento, imagen central, lugar de origen, contenido neto, información nutricional, ingredientes. Información nutricional ingredientes marca vencimiento Contenido neto Imagen central Lugar de origen elaborador 9

10 Porcentaje de los consumidores (%) ,2 Fecha vencimiento 32,1 33,0 42,6 78,6 85,7 86,6 86,8 Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional 20 Número de fijaciones ,4 1,7 3,6 1,9 12,7 2,6 13,2 5,5 0 Fecha Contenido vencimiento neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional 10 Duración total acumulada de las fijaciones (s) ,6 0,4 0,4 Fecha vencimiento Contenido neto 0,9 6,6 Origen Elaborador Ingredientes Imagen central 1,0 1,1 Marca 6,1 Información nutricional 20 Tiempo transcurrido hasta la primera fijación ocular (s) ,8 12,8 11,4 12,0 3,6 3,6 1,6 4,4 0 Fecha vencimiento Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional 10

11 Puntajes promedio de imagen de producto saludable Producto Etiqueta Imagen de producto saludable Mayonesa Pan Yogur a 2 4.2ª,b 3 4.1ª,b b,c b,c b,c c c c Mayonesa: grasa g/porción Pan: sodio mg/porción Yogur: grasa g/porción carbohidratos g/porción Cómo influye el formato de la rotulación nutricional en la captura atencional del estímulo? Cuál de los formatos le resulta más fácil de interpretar al consumidor? 11

12 Las técnicas de búsqueda visual determinan el tiempo que tardan los participantes en indicar la presencia o ausencia de un elemento objetivo que puede aparecer entre diversos distractores. Ese tiempo es un indicador de la facilidad con la cual ese elemento capta la atención del consumidor. 12

13 8 Duracion total de las fijaciones Número de fijaciones Tiempo (s) Panel Linear Sistema Semáforo Número de fijaciones Las empresas de alimentos, a nivel mundial, han comenzado a incorporar en forma voluntaria el sistema de rotulación en el frente del paquete. Sistema Semáforo Sistema Semáforo monocromático Sistema basado en Ingesta Diaria Sistema Semáforo + Ingesta Diaria 13

14 Estudio de captura atencional Se evalúan diferentes formatos de rotulación nutricional en el frente del paquete. Los participantes deben indicar si en la serie de etiquetas hay alguna de alto contenido de grasa. Previamente se les indica a partir de qué valor deben catalogar el producto como alto en grasa. Se registra la respuesta y el tiempo de respuesta Tiempo de respuesta (ms) Sistema basado en ingesta Sistema semáforo + ingesta diraia diaria recomendada Sistema semáforo Sistema semáforo monocromático 14

15 Estudio de la facilidad de interpretación de diferentes formatos de rotulación en el frente del paquete El participante debe emplear la información presente en el frente del paquete para responder cómo es el contenido de GRASA de la mayonesa con menor contenido de SAL. Se registran los movimientos oculares y se calcula duración total de las fijaciones y número de fijaciones. 15

16 La inclusión de rotulación nutricional en el frente del paquete mejora la captura atencional y el entendimiento del consumidor. El sistema con códigos de colores es el que capta más la atención. El sistema basado en la ingesta diaria recomendada es el que requiere mayor esfuerzo cognitivo. La técnica de eye tracking es una herramienta de gran utilidad para estudiar la percepción del consumidor en forma objetiva, registrando las reacciones y respuestas espontáneas del consumidor. 16

17 Para determinar el efecto de la rotulación nutricional en la selección de alimentos es necesario estudiar el comportamiento del consumidor en situaciones reales de compra. Es necesario además conocer en profundidad cuáles son los factores que afectan la selección de alimentos para contribuir al diseño de estrategias que permitan modificar los patrones de alimentación de la población. La rotulación nutricional puede emplearse como una herramienta más en la implementación de políticas de intervención de educación nutricional tendientes a favorecer la selección de alimentos saludables. MUCHAS GRACIAS 17