Qué información tienen en cuenta los consumidores cuando evalúan cuan saludable es un alimento?

Transcripción

1 Qué información tienen en cuenta los consumidores cuando evalúan cuan saludable es un alimento? Resultados de un estudio de detección de movimientos oculares Gastón Ares 1,2, Ana Giménez 1,2, Fernanda Bruzzone 1,2, Francisco Marichal 2, Alejandro Maiche 2 1 Sección Evaluación Sensorial. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química. 2 Centro de Investigación Básica en Psicología (CIBPsi). Facultad de Psicología. Universidad de la República (UdelaR). Montevideo, Uruguay Quinto Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo de Alimentos.

2 Introducción Los cambios registrados en los patrones de alimentación a nivel mundial han tenido un impacto negativo en la salud, siendo uno de los factores responsables del aumento de enfermedades crónicas no transmisibles en los últimos años. Globalmente, el 35% de los adultos mayores de 20 años presenta sobrepeso y un 12% obesidad según datos del año Prevalencia de sobrepeso, IMC 25 kg/m %

3 Introducción A nivel mundial, se ha establecido como objetivo mejorar el nivel nutricional de la población, a través de la implementación de políticas orientadas a promover la adopción de hábitos alimentarios saludables y estilos de vida activos para controlar la obesidad y enfermedades crónicas asociadas (OPS, OMS, 2006). Una de las estrategias empleadas ha sido la incorporación de la información nutricional a las etiquetas de alimentos para ofrecer al consumidor la información necesaria para evaluar la calidad nutricional de los alimentos que consume. Su utilización es obligatoria en Uruguay desde el año 2006.

4 Para cumplir con su objetivo, es importante que esta información sea: Fácil de encontrar Fácil de interpretar y entender En estudios realizados en la UE los consumidores indican como principales desventajas que esta información es difícil de visualizar y en algunas ocasiones difícil de entender. No existen estudios que demuestren si el consumidor uruguayo efectivamente lee y entiende esta información.

5 Por lo tanto, a la hora de implementar políticas públicas tendientes a modificar los patrones de consumo de la población sería importante conocer qué información tienen en cuenta los consumidores para evaluar un determinado producto. La mayoría de las metodologías tradicionales buscan racionalizar el comportamiento del consumidor.

6 Diversos autores han mencionado que los resultados de estas metodologías no reflejan el comportamiento real de los consumidores debido a que: - Cuando los consumidores racionalizan sus acciones tienden a modificarlas. - Los participantes intentan descifrar lo que busca el investigador y dan las respuestas que piensan que éste quiere escuchar. - Al responder los consumidores no quieren sentirse tontos o cuestionados y por lo tanto dan respuestas socialmente aceptadas.

7 Por este motivo, se busca incorporar nuevas metodologías para captar los aspectos intuitivos, inconscientes y emocionales relacionados con la percepción de alimentos. En este sentido, las técnicas de búsqueda visual y detección de movimientos oculares podrían aportar información útil sobre la percepción de los consumidores de alimentos.

8 Cuando el consumidor se enfrenta a un producto, se expone a una gran cantidad de información y no tiene la capacidad de prestar atención a toda esa información. Los movimientos oculares son una medida de la atención visual y la adquisición de información. Para fijar la mirada en un determinado estímulo, el consumidor debe mover sus ojos de forma tal que la luz de esa parte caiga dentro de la fóvea (Wedel & Pieters, 2007). Conocer el recorrido de la mirada de un sujeto puede decir mucho sobre el procesamiento de la información que realiza en ese momento.

9 Eye tracking - Emplea un aparato que detecta los cambios de posición y movimientos de la pupilas. - Está compuesto por una cámara de video de alta resolución que captura fotogramas. Los fotogramas son procesados mediante un software que calcula en qué parte de la pantalla se está fijando la mirada, en base a localización de la pupila.

10 Objetivo Determinar qué información tiene en cuenta el consumidor uruguayo para evaluar cuan saludable es un alimento empleando la técnica de detección de movimientos oculares.

11 Materiales y Métodos 53 consumidores (62% mujeres, 38% hombres, años) 3 etiquetas diferentes de 3 tipos de producto: yogur, pan de molde y mayonesa. Las imágenes de las etiquetas fueron presentadas en un monitor de 17 pulgadas (Tobii T60). Luego de observar la etiqueta los consumidores debían responder cuán saludable les parecía el alimento. Nada saludable Muy saludable

12 Se definieron áreas de interés para cada etiqueta: marca, elaborador, fecha de vencimiento, imagen central, lugar de origen, contenido neto, información nutricional, ingredientes. Información nutricional ingredientes marca vencimiento Contenido neto Imagen central Lugar de origen elaborador

13 Para cada área de interés se calcularon: % de consumidores que fijaron su mirada Tiempo transcurrido hasta la primera fijación Duración total acumulada de las fijaciones Número de fijaciones Se constuyeron mapas de calor basados en la duración de las fijaciones

14 Resultados Porcentaje de los consumidores (%) ,2 Fecha vencimiento 32,1 33,0 42,6 78,6 85,7 86,6 86,8 Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional 20 Número de fijaciones ,4 1,7 3,6 1,9 12,7 2,6 13,2 5,5 0 Fecha vencimiento Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional

15 10 Duración total acumulada de las fijaciones (s) ,6 0,4 0,4 Fecha vencimiento Contenido neto 0,9 6,6 Origen Elaborador Ingredientes Imagen central 1,0 1,1 Marca 6,1 Información nutricional 20 Tiempo transcurrido hasta la primera fijación ocular (s) ,8 12,8 11,4 12,0 3,6 3,6 1,6 4,4 0 Fecha vencimiento Contenido neto Origen Elaborador Ingredientes Imagen central Marca Información nutricional

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19 Puntajes promedio de imagen de producto saludable Producto Etiqueta Imagen de producto saludable Mayonesa Pan Yogur a 2 4.2ª,b 3 4.1ª,b b,c b,c b,c c c c Superíndices diferentes indican diferencia significativa según test de Tukey (p 0,05) Grasa: g/porción Sodio: mg/porción Grasa: 0 7 g/porción Carbohidratos: g/porción

20 Conclusiones Todas las etiquetas de un mismo tipo de producto fueron consideradas como igualmente saludables. Las diferencias existentes en composición nutricional no se reflejaron en los puntajes de saludable asignados. Para decidir cuán saludables eran los productos los consumidores miraron principalmente la imagen central de la etiqueta, la marca, la lista de ingredientes y la información nutricional del producto. Estos resultados sugieren que la información nutricional no fue interpretada correctamente por los consumidores.

21 Si bien la información fue consultada cuando se preguntó cuán saludable era el alimento, resta aún estudiar cuál es el comportamiento cuando el consumidor decide la compra de un producto. Se necesitan más estudios acerca de la relación entre composición nutricional y percepción de alimento saludable por parte del consumidor. Sería interesante evaluar la incorporación de formatos alternativos de rotulación que efectivamente faciliten la comprensión del consumidor. La técnica de eye tracking es una herramienta de gran utilidad para estudiar la percepción del consumidor en forma objetiva, registrando las reacciones y respuestas espontáneas del consumidor.

22 Muchas gracias por su atención