Tecnológica productiva de lácteos. Manejo ganadero. Programa modular para el manejo productivo de lácteos Marco referencial

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2 Programa modular para el manejo productivo de lácteos Marco referencial Solid OPD Jr. 2 de mayo N 210 Teléfonos: (066) info@solidperu.com Primera edición, 2010 Derechos reservados Esta publicación goza de la protección de propiedad intelectual en virtud del protocolo 2, anexo a la Convención Universal sobre Derechos de Autor. No obstante, ciertos extractos breves de esta publicación pueden reproducirse sin autorización; con la condición de que se mencione la fuente. Para obtener los derechos de reproducción o de traducción, deben formularse las correspondientes solicitudes a SOLID OPD; peticiones que serán bien acogidas. Gerente General Roeland Donckers Asesoría y desarrollo metodológico Solid OPD : René Fernán Apaza Añamuro Coordinación Aldo Enrique Martínez Alca Revisión Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH Rogelio Sobero Autores Solid OPD Avelino Alejandro Fernández Medina (Q.E.P.D.) Luciano Martínez Berrocal Joel Moore Laura Luis Fernando Paredes Marcelo Luis Mario Pérez Chauca Gigi Giovanna Quispe Sulca Charlotty E. Lázaro Ortiz Javier Ciprian Pareja Loayza William Palomino Cuenca Colaboradores Iván Cuba Ascarza Francisco Huamaní Fernández Diomedes Ataucusi Yupanqui Luis Enrique Curi Villarino Diseño de portada Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

3 ADVERTENCIA El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones de nuestra institución. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma. En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga gráfica que supondría utilizar en español o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado por emplear el masculino genérico clásico, en el entendido de que todas las menciones en tal género representan siempre a hombres y mujeres.

4 INDICE MODULO II: MANEJO GANADERO 6 1. Manejo de las becerras de 0-2 meses de edad Manejo Atención de la cría post parto Identificación y pesado de la cría Administración del calostro Tratamiento del ombligo y cordón umbilical Extirpación de los cuernos Extirpación de pezones excedentes (supernumerarios) Destete Sanidad Alimentación Instalaciones Características de las instalaciones Tipos de instalaciones para becerros Manejo de terneras en crecimiento desde los 3 meses 22 hasta 12 meses 2.1. Manejo Sanidad Alimentación Alimentación de recría I de 2 a 6 meses de edad Alimentación de recría II de 6 a 12 meses de edad Instalaciones Manejo de vaquillas Manejo Peso corporal Tamaño corporal adulto (Frame Score) Grado de desarrollo reproductivo (GDR) Área pélvica Sanidad Alimentación Instalaciones Pediluvio Manga El brete Embarcadero Dimensionamiento espacial Dimensionamiento volumétrico Manejo de vaquillonas Manejo Sanidad Alimentación Instalaciones Corrales Áreas de parto Manejo de vacas en producción Alimentación Alimento forrajero Alimento concentrado 56

5 Influencia de la alimentación sobre la producción de leche Instalaciones Cobertizos Manejo de vacas en seca Alimentación de la vaca en seca Vaca en transición Problemas metabólicos Los forrajes como base de la ganadería lechera rentable Instalaciones 77 Anexos 82 Bibliografía 83

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7 1. Manejo de las becerras de 0-2 meses de edad El manejo de la cría se realiza con los siguientes propósitos: las hembras para que sean reemplazo en el hato lechero y los machos para que sean reproductores o para la producción de carne, de acuerdo a las condiciones imperantes en cada zona. El objetivo de todo productor es criar una becerra o ternera de reemplazo que exprese al máximo su potencial genético, que evite enfermedades, especialmente, que afecten su capacidad de producción y/o reproducción. Desde el punto de vista económico, el productor debe aspirar a reducir los costos durante todo el período de cría en los siguientes rubros: alimentación, sanidad, instalaciones y mano de obra, sin descuidar el bienestar y la producción del animal Manejo Debemos tener presente que un ternero, después del nacimiento, es altamente susceptible a diversas infecciones y/o enfermedades. Una vez ocurrido el parto, la cría debe ser sometida a los siguientes cuidados: Atención de la cría postparto Como norma se aconseja que, inmediatamente después del parto, la cría debe respirar (primer aliento); para ello, se le levanta por las patas traseras y se le sostiene unos minutos cabeza abajo para que los líquidos que pudo haberse ingerido durante el proceso del parto sean expulsados; así evitar que lleguen a las vías respiratorias. De lo contario, sacar manualmente con trapo seco las membranas de las fosas nasales y masajear. En las primeras horas después del nacimiento, la capacidad de regulación térmica en el recién nacido no se ha desarrollado; por lo tanto, se aconseja en los meses fríos del invierno se mantenga a la cría sobre una cama de paja que la proteja y le dé calor. Debe ser un lugar cuidado donde se caliente en las horas de frío, especialmente durante la noche Identificación y pesado de la cría Inmediatamente después del parto y una vez que la cría haya sido limpiado y desinfectado el ombligo, se debe identificar el fin de evitar problemas de confusión con otras becerras. Por lo general, se debe usar el registro en que se anota el nombre o número de la cría, el peso, la madre, el padre, el sexo y la fecha de nacimiento. El nombre o número de identificación de la cría le acompañará durante toda su vida; será el medio por el cual la identificaremos en las vacunaciones y tratamientos como vaca para su control lechero.

8 Se utiliza un arete de plástico que se pone en la oreja izquierda de la cría; normalmente es de color amarillo, porque permite que los números escritos en negro y con una tinta especial perdurable resalten más a la vista. Allí, en la parte frontal, se anota el número o nombre de la becerra; en la parte trasera, su fecha de nacimiento. La oreja derecha se deja para la identificación de los machos. En algunos países, se utiliza el sistema de tatuaje de los números de identificación que queda marcado para toda la vida. Para el reconocimiento inmediato, este sistema no es cómodo Administración del calostro La vaca recién parida debe ser ordeñada de inmediato y la ternera tendrá que recibir el calostro dentro de los 30 minutos posteriores a su nacimiento. Se le administrarán 2 a 3 litros con un biberón (no recomendamos el uso de baldes). Ocho a 12 horas después, recibirá una segunda dosis de 2 a 3 litros adicionales de calostro. Figura Nº 01 Alimentación de calostro con biberón

9 La ternera no debe mamar directamente de su madre, pero ésta tendrá acceso a su cría para entrar en contacto con ella, lamerla y secarla (efecto maternal). Mediante un mecanismo desconocido, la presencia de la madre induce en el ternero una mejor absorción de inmunoglobulinas, fenómeno al que se denomina efecto maternal. Una alternativa muy práctica es administrar a la ternera recién nacida una dosis de calostro equivalente al 10% de su peso (más o menos 4 litros para una ternera de 38 a 45 kg) mediante una sonda buco-esofágica (preferentemente de acero inoxidable). Esta cantidad de calostro es suficiente para proporcionar a la ternera todos los anticuerpos que necesita; pero, una segunda dosis 12 horas después es obviamente mejor. Figura Nº 02 Sonda esofágica para la administración de calostro E lcalostro no es coagulado ni digerido en el cuajo porque su ph es neutro el primer día y porque contiene un inhibidor de tripsina; por consiguiente, el calostro ingresa líquido al intestino delgado, facilitando la absorción de los anticuerpos o inmunoglobulinas. La mayor absorción de anticuerpos por el intestino del ternero ocurre inmediatamente después del nacimiento; luego, declina rápidamente en las siguientes 24 horas.

10 Otra razón extremadamente importante para administrar el calostro dentro de los primeros minutos después del parto es porque tiene como objetivo ganar la carrera entre los anticuerpos y las bacterias patógenas para llegar lo antes posible a la mucosa del intestino delgado. Si las bacterias llegan antes, ellas podrán colonizar libremente la superficie de los entericitos y causar diarrea o ingresar al organismo infectándolo o causando septicemia Tratamiento del ombligo y cordón umbilical Después del nacimiento, se corre el riesgo del ingreso de elementos patógenos al cuerpo de la cría a través del cordón umbilical, el cual puede causar graves infecciones e inclusive provocar la muerte. El peligro es mayor cuando el cordón umbilical se corta muy próximo al cuerpo y los tejidos vecinos entran en contacto con la tierra, paja sucia y heces que se encuentran en el lugar. Por lo general, si la becerra se queda con la madre, ella misma limpia con la lengua el cordón umbilical, que se seca y cae al cabo de unos días. Después de que el cordón umbilical ha sido limpiado por la madre o por el encargado, debe ser cortado de manera que tenga 10 cm de largo; se desinfecta con alcohol yodado, pomada o spray. La desinfección del cordón umbilical inmediatamente después del parto disminuye los peligros de enfermedades y mortandad; debe ser una norma estricta en todo sistema de manejo. Figura Nº 03 Desinfección del ombligo con alcohol yodado

11 Extirpación de los cuernos (descorne) A la edad de una semana o de diez días, es posible ya palpar los cuernos que están apareciendo en la cabeza de la becerra. Hoy en día, en aquellos hatos en los que se manejan un número grande de animales, es norma establecida que el ganado debe tener los cuernos extirpados para asegurar: Que no se molesten unos a otros durante la comida; en el momento de saltar unos sobre otros como consecuencia del juego sexual (presencia de celos) o simplemente cuando hay lucha de jerarquía entre los animales para asegurar su status social. Para mayor comodidad y tranquilidad de las personas que trabajan con el ganado, ya sea en la alimentación, tratamientos, inseminación, etc. Para evitar heridas, abortos y traumatismos cuando se producen las luchas entre los animales, ya que posteriormente pueden ser focos de infección por moscas y otros insectos. Hay ciertas razas de vacunos que carecen de cuernos como factor hereditario (genético). Los cuernos se desarrollan a partir de brotes, que son condensaciones bajo la piel a ambos lados del cráneo por encima del hueso frontal. Hasta las cuatro semanas de edad, tales brotes o protuberancias no están unidos al hueso frontal, sino que se convierten en cuernos huecos sobre la piel. Más adelante, con el crecimiento del animal, el hueso que se desarrolla dentro del cuerno echa raíces, se incrusta en el hueso frontal, se solidifica con él y de esa manera queda firme en el lugar. Por este motivo, el momento más apropiado para hacer el tratamiento de la extirpación de los cuernos es durante la segunda semana, cuando el mismo aún no está adherido al hueso frontal. En este caso, el tratamiento más fácil, pues se destruye la base del brote.

12 Este tratamiento se puede ejecutar de varias formas: Con una vara cristalina de hidrato de potasio (KOH) o de hidrato de sodio (NaOH) o untando sobre la protuberancia una solución de antimón triclórico. Estos materiales son peligrosos, tanto para la persona como para el animal. Como causan irritación (queman), la becerra trata de raspar esa zona ya sea en la pared cercana o cualquier otra forma que encuentre para combatir el dolor que le causa tal irritación. La persona que hace el trabajo, debe actuar con sumo cuidado y usar guantes con el fin de evitar heridas en la piel en caso de tener contacto con el material químico. Quemadura de la base del cuerno En este tratamiento, se utiliza un aparato de metal denominado cautil. Primero se corta el cuerno con el descornador tipo Barnes o una sierra de metal; luego, se cauteriza la herida con el cautil quemando de esa manera la raíz del mismo, durante 10 a 15 segundos. Ambos tratamientos deben realizarse utilizando una tijera bien afilada y con la misma despejar los pelos de toda la zona alrededor de la protuberancia para asegurar el éxito del trabajo Extirpación de pezones excedentes (supernumerarios) Por lo general, la cría nace con cuatro pezones, pero observándola bien se encuentran, en muchos casos, otros dos pezones en la parte trasera o entre los pezones naturales, los cuales son carentes de toda función posterior. Por el contrario, al tener sus conductos abiertos serán un factor de contaminación en la salud de la ubre de la futura vaca. Por lo tanto, se recomienda, por medio de una simple operación, anularlos a la edad de dos semanas de vida de la cría. La forma más simple y correcta de hacerlo es recostar a la cría, abrir las patas posteriores y confirmar la existencia de los pezones excedentes. Si los hay, desinfectar el lugar con una solución antiséptica, abrir con los dedos y, con una tijera curva esterilizada, recortar cada uno de los pezones innecesarios. Luego de realizada la operación, aplicar tintura de yodo para cicatrizar el lugar. Este trabajo lo puede realizar cualquier persona experta; pero, en caso de dudas, por encontrarse los pezones extras muy cercanos a los normales, se recomienda recurrir a los servicios del médico veterinario para que realice tal tratamiento.

13 Destete 1.2. Sanidad La ternera estará lista para el destete cuando consuma más de 800 gramos de ración de inicio al día por 2 a 3 días seguidos o el 10% de su peso vivo si es forraje. Esto suele ocurrir a los días de edad. Recomendamos que el destete se deba realizar a los dos meses de edad, porque el rumen ya alcanzó su desarrollo normal y se encuentran ya los microorganismos (bacterias, protozoarios y hongos) para el correspondiente proceso digestivo. No destetar terneras débiles o enfermas. La sanidad en el ternero debe ser planificada desde antes de su nacimiento. En ocasiones, es necesaria (dependiendo de las enfermedades presentes en la región) la administración de alguna vacuna a sus madres para que el ternero adquiera una inmunidad pasiva a través del calostro y esté protegido enseguida del nacimiento. También es sabido que conociendo el momento del parto (diagnóstico de gestación mediante) podemos planificar y prever el asistir a aquellas vacas que puedan tener problemas; así, desde ese momento darle al ternero las mejores condiciones y oportunidades de sobrevivencia. El control de la población de moscas en el parto es una medida sanitaria importante para evitar las posibles miasis (bicheras) de ombligo, afección que hace que esos terneros tengan menos oportunidades de desarrollar todo su potencial productivo. Los manejos sanitarios se realizan dependiendo del tipo de destete que se practique (destete tradicional, destete precoz, etc.) y del conocimiento del estado sanitario de su madre (manejo sanitario pre-servicio y/o preparto). El destete y el parto son los momentos de mayor estrés en la vida de los animales. Es práctica común que en el destete sea el momento que bombardeamos a los terneros con cuanto antiparasitario y vacuna deseamos dar, todo al mismo momento, sí queremos que el animal responda de manera adecuada a toda esa artillería de medicamentos. Debemos tener en cuenta que esto no será así y que la respuesta inmune a las distintas vacunas que estamos administrando variará de acuerdo al grado de estrés que el animal haya tenido. Por qué esto? Porque el sistema inmune del animal está totalmente concentrado en sobrellevar el estrés y no se distrae en montar una respuesta inmune adecuada a las vacunas que administramos.

14 Por lo dicho anteriormente, debemos planificar el manejo sanitario con el tiempo suficiente para evitar estas pérdidas. Los problemas sanitarios que inciden mayormente en ésta etapa son la realización de un correcto control de los endo y ectoparásitos. El control de parásitos internos se debe realizar de manera integral conjuntamente con manejo de las pasturas y la utilización de drogas antihelmínticas. Este manejo integral nos va a permitir disminuir los costos en productos veterinarios, y, además, algo muy importante como es el poder evitar o al menos retardar la aparición de resistencia a los distintos núcleos químicos por parte de los parásitos. Existen algunas enfermedades que están presentes en casi todo el país como son las clostridiosis y el carbunco bacteridiano. La inmunidad que confieren las vacunas contra estas enfermedades es considerada buena, por lo cual es aconsejable utilizarlas de manera preventiva en todos los terneros. Como son vacunas denominadas muertas, deben administrarse 2 dosis separadas por un período de 3 a 4 semanas. La queratoconjuntivitis es un problema real en muchos establecimientos. Ataca a los animales jóvenes y más en aquellos establecimientos que realizan destete precoz. Es la enfermedad ocular más importante de los bovinos; es altamente contagiosa y diseminada por todo el país. La disminución en la ganancia de peso, los costos en los tratamientos y las complicaciones en las medidas de manejo son las principales pérdidas económicas. La prevención y/o control de los factores predisponentes son tan importantes como la vacunación de los animales. Es así que, además de vacunar, debemos de controlar la población de moscas, evitar la exposición de los animales al polvo, administrar lugares con sombra, etc. Para la prevención y/o control de otras enfermedades será necesario tener un diagnóstico certero de su incidencia en el establecimiento, en la región o en el caso de ser un establecimiento abierto donde la compra de animales se realiza de regiones donde la prevalencia de esas enfermedades es importante. Nos referimos a afecciones como leptospirosis, rinotraqueítis bovina infecciosa y diarrea viral bovina. Como hemos visto, no existe una receta y la sanidad no se soluciona administrando remedios. El manejo sanitario de un rodeo de cría debe planificarse tomando distintas medidas, de acuerdo a los sistemas y objetivos de producción y de la presencia o no de determinadas enfermedades en el establecimiento o región; por lo tanto se recomienda la asesoría de un profesional médico veterinario.

15 1.3. Alimentación Las becerras a esta edad consumen leche que no es un sustituto del agua. Cuando la ternera toma leche, se activa el cierre del surco esofágico para que ingrese directamente al abomaso. Esto no ocurre con el agua que ingresa directamente al rumen, considerando que es esencial para su formación, ya que los microorganismos del rumen requieren de un medio líquido para desarrollarse bien. El consumo de agua va de la mano con el consumo de concentrado. Antes del destete, las terneras consumen más de 5 litros de agua al día. Figura Nº 04 Alimentación con balde

16 En nuestro medio hay una situación preocupante: en la gran mayoría de las comunidades los animales no consumen agua potable, sino agua de acequia que transporta basura y aguas servidas; son aguas altamente contaminadas que no reciben ningún tratamiento sanitario. Esta agua transporta bacterias de toda clase, así como ooquistes de coccidias y de criptosporidias; por ello, se les recomienda efectuar un análisis de la calidad del agua (para determinar si son duras o blandas) Instalaciones Un exitoso programa de recría es apoyado fundamentalmente por el tipo de alojamiento, sus mecanismos de funcionalidad y la rentabilidad a la empresa lechera. Si en nuestros hatos es suministrado el mejor alimento del mercado, debe ser con una cuidadosa limpieza en los utensilios de alimentación (pellets, batidores, medidores, mamaderas, baldes, etc.), con un plan de bioseguridad; por el contrario, si tenemos instalaciones que no cumplen a cabalidad el concepto de confort a sus terneras, no podremos alcanzar un nivel adecuado de consumo de alimento para un destete temprano, no se controlaría el nivel de moscas para prevenir diarreas y, también, el que cualquier persona entre a nuestras áreas, etc. El concepto confort puede ser utilizado para cualquier sistema de producción de ganado vacuno; encierra aspectos como: espacio adecuado por animal, disminución de corrientes de aire directo, seco, limpio y suave; en conclusión, lograr que la ternera se sienta cómoda y feliz. Pero, cómo saber esto? A mayor consumo de alimento, menos problemas respiratorios, menos diarreas y finalmente ritmos de crecimientos estables. Se sugiere el uso de cunas para un mejor confort de los becerros y un manejo adecuado en cuanto a sanidad y alimentación Características de las instalaciones Estas características serán abordadas específicamente en cada parte de las instalaciones. Aislamiento individual Primer paso para prevenir contagios y disminuir la presión de patógenos causantes de enfermedades. Fácil limpieza Paredes con superficies muy lisas, buena pendiente 2.5%, mínima utilización de agua.

17 Cama renovable Sin pisos elevados. Cuando se usa cama en parrillas y el piso es de cemento, usar cama liviana con un grosor mínimo de 10 cm, tomando en cuenta el cambio diario. Libre de corrientes de aire directo Especialmente en lugares de temperaturas bajas. Ventilación adecuada Para tener una remoción de armonía producida por las heces y orina 0.07 m 3 /min/ternera. Remover el aire con ventiladores cada 2-4 min. Secas, así preservar la temperatura corporal Evitar paredes de madera por la absorción de humedad, al menos que estén expuestas al sol. Estructuras preferiblemente movibles Fácil alimentación Un pasillo central no menos de 2.5 metros de ancho. Techo con aislantes Pintar de blanco la parte superior; los aislantes pueden ser naturales (sacos de heno), sistema de galpones o cielo raso comunes. Dimensiones de acuerdo a la raza La ternera adopta diferentes posiciones dentro de la cuna; 1.8 m 2 /ternera mínimo para razas grandes. Perímetros cerrados Para no permitir la entrada de otros animales (moscas, pájaros etc.), considerar la ventilación artificial.

18 Tipos de instalaciones para becerros a. Cunas individuales Amplio ambiente seco, abrigado pero ventilado, con adecuada cobertura de sombra de acuerdo al tamaño de los animales. Cunas individuales livianas de 2.40 x 1.20 m. Cada cuna debe contar con un espacio de 7.20 m 2 para su rotación. Debe tener 3 recipientes: uno para la leche, para el agua y otro para el concentrado. Las cunas deben tener buena cama que debe renovarse con frecuencia. Un problema que debe evitarse es que las terneras coman elementos de su cama (tierra, paja, cascarilla de arroz, etc.). Considerar el uso de parrillas. Figura Nº 05 Diversos modelos de cuna para terneros

19 Cunas individuales

20 Cunas individuales Jaulas individuales para terneros

21 b. Corrales colectivos Disponer de varios corralitos para albergar grupos de 5 a 10 terneras (como máximo y según el tamaño del hato); aproximadamente de 5 a 6 m 2 por cada ternera. A cada corralito vacío y limpio, entrarán simultáneamente un grupo de terneras de cuna; éstas, a los 3 meses de edad, las desocuparán juntas. Estas terneras seguirán recibiendo ración de inicio y agua hasta que cumplan 2 meses. A partir de los 2 meses, recibirán, por primera vez, forraje (heno de tallo fino y muchas hojas). El concentrado de inicio se irá cabeceando con concentrado para terneras de 3 a 6 meses de edad. A los 3 meses de edad, las terneras podrán pasar a otros corrales de recría. Figura Nº 06 Galpón para becerros lactantes

22 2. Manejo de terneras en crecimiento, desde los 3 hasta los 12 meses La etapa de terneras en crecimiento es considerada desde el destete; se plantea que sea a los dos o tres meses hasta los doce meses de edad. Es probable que hasta esta edad, posiblemente, ya el cuerpo de la ternera haya experimentado cambios propios de su desarrollo, especialmente de su aparato reproductor; ahora, la magnitud de este desarrollo depende, en gran medida, del manejo que le antecede. Por tanto, no sería ninguna sorpresa tener vaquillas a la edad de doce meses con uno o dos ciclos reproductivos ya encima; claro está si es que el manejo fue el más adecuado. También no sería de extrañar tener el otro extremo. Lo que se espera al final de esta etapa es que la futura vaquilla tenga las condiciones óptimas para ser una buena madre; de este modo, se asegurará en gran medida la consolidación de nuestro hato Manejo Antes de pasar las terneras a los corrales de recría, es conveniente tenerlas aún en las cunas por un tiempo de 2 semanas más, pero sin consumo de leche solo de pasto y concentrado. A partir de esto, se puede pasar las terneras a los corrales de recría hasta los 12 meses de edad. En caso de no haber podido realizar el descorne y aretado en la etapa de terneros, es posible realizarla en esta etapa; por tanto, tales acciones dependerán del manejo que se les dé en el tiempo a estas actividades. Es indispensable la apertura de registros individuales donde se consigne todas las características productivas de la ternera como: ganancia de peso, conversión alimenticia, medidas zoométricas, y demás datos de vital importancia que servirán para tener un performance de la ternera a la hora de llegar a la etapa reproductiva. El manejo de datos sobre los pesos es importante, ya que para el momento en que se deba realizar el cambio de las cunas a los corrales de recría se requiere que todas las terneras de un corral tengan pesos semejantes para evitar temas de dominancia o superioridad por fuerza. Así mismo, si ordeñamos con terneros a esta edad, debemos ejecutar el destete; para ello, les pondremos a las terneras en crecimiento los destetadores con el fin de que no lacten durante el día.

23 Figura Nº 07 Uso de destetadores Figura Nº 08 Terneras provenientes de Puno

24 2.2. Sanidad En terneras destetadas la vacunación debe iniciarse a los tres meses contra mancha y carbunco sintomático, 2 dosis con 30 días de intervalo y la vacunación contra carbunclo bacteriano; éstas son las tres enfermedades de mayor importancia en la zona. Pero existen otras enfermedades a las cuales se les enfrenta principalmente desde el tratamiento clínico de la enfermedad; es decir, cuando estas se presentan. Dos a 3 tratamientos contra parásitos gastrointestinales y pulmonares en otoño y uno en primavera, de preferencia antes de realizar las vacunaciones. Los tratamientos para los ectoparásitos y endoparásitos se efectuarán de acuerdo al plan sanitario que se adopte para la zona. Cuadro Nº 01 Sanidad en terneras destetadas ACTIVIDAD Historia sanitaria de la recría y crianza Implementación del programa sanitario previsto por el veterinario local Rotación y descanso de los potreros de la recría en caso la crianza sea al pastoreo Control de parásitos externos e internos Identificación precoz y tratamiento de terneros con signos de enfermedad FUNDAMENTO Elaboración del plan sanitario para la recría Prevenir la aparición de enfermedades con antecedentes en el establecimiento y en la zona Disminuir la re infestación parasitaria Mantenerlos libres de ambos tipos de parásitos Disminuir la incidencia y diseminación de las enfermedades 2.3. Alimentación Hacia los dos meses de edad, el rumen del animal se encuentra desarrollado, lo que le permite consumir gradualmente cantidades mayores de forraje. En esta fase del desarrollo, es necesario suplementar casi obligatoriamente con alimento concentrado para garantizar mejor el crecimiento; se recomienda un consumo del 2.6% del peso vivo en materia seca. Si fuera posible, el concentrado puede representar hasta el 70% de la materia seca consumida. A partir del segundo mes de edad, se puede esperar ganancias de peso promedios de gramos al día en terneras. Es posible conseguir un mayor peso con dietas de excelente calidad. Los ensilajes no ofrecen una concentración adecuada de nutrientes, por tanto, deben evitarse antes de los seis meses de edad, prefiriéndose pastos o forrajes de corte, ya sean verdes o henificados. El paso de las terneras al corral de recría se espera hasta que alcancen por lo menos 83 kilos como base. Las hembras para la recría son seleccionadas de madres y padres de alto valor genético, de buena salud y peso apropiado. En esta etapa, después del destete, la clasificamos en:

25 Recría I (de los 3 a los 6 meses de edad) Durante esta etapa, las terneras pueden consumir heno de muy buena calidad, pastos y un concentrado que llene los requerimientos de energía y proteína (tanto de proteína total como de proteína no degradable o de sobrepeso). Cuadro Nº 02 Alimentación de la Recría I (de 2 6 meses de edad) ACTIVIDAD Estimación de la disponibilidad y consumo de forraje y de alimento balanceado. (alimento balanceado 16 % PB) Análisis de la calidad del alimento balanceado y del forraje consumido por los animales Ubicación estratégica y disponibilidad de comederos y bebederos Administración de aditivos nutricionales y no nutricionales: ionóforos, coccidiostáticos, taninos vegetales (proteínas by-pass y antiempaste), complejos vitamínicos y minerales Evaluación de la condición corporal de los animales que ingresan a recría I FUNDAMENTO Cubrir los requerimientos de la categoría y evitar baches en la alimentación, según la oferta forrajera Asegurar la calidad del alimento ofrecido, conocer los nutrientes que ofrece el alimento balanceado y los forrajes Asegurar el acceso al alimento por parte de todos los animales del lote. Cubrir los requerimientos de la categoría (7 a 15 litros/día y 2.6% P.V. en materia seca Mejorar la conversión alimenticia y cubrir los requerimientos nutritivos de la categoría. Correcto manejo de los animales ingresados a recría I por su peso Recria II (de los 6 a los 12 meses de edad) Después de los seis meses, se considera que la becerra es un verdadero rumiante. A partir de esta edad, se pueden brindar ensilajes y forrajes fibrosos de menor calidad. Además, se debe proporcionar un concentrado de crecimiento en cantidades limitadas. En esta etapa, también es importante que el concentrado contenga buenas fuentes de proteína no degradable en el rumen o de sobrepaso. Del destete a la pubertad, es importante tener tasas de ganancia de peso moderadas, ya que la subalimentación origina bajos incrementos de peso, retarda la pubertad, la edad al primer servicio y la edad al primer parto. Por otra parte, con la sobrealimentación existe una alta deposición de grasa en la ubre lo que puede reducir la producción de leche.

26 A partir del décimo mes de edad, si se dispone de forrajes de buena calidad, se puede prescindir de alimentos concentrados. El consumo voluntario de materia seca es de 2.6% del peso vivo y los forrajes que mayor concentración nutritiva ofrecen son las Leguminosas (alfalfa, tréboles, etc.). Es recomendable proporcionar sales a libre acceso, pero en cantidades controladas por grupo y por día. Cuando se consumen solo Leguminosas, se dispone de suficiente calcio, pero no de fósforo; si se consume ensilaje especialmente de maíz, se deben suplementar con calcio y fósforo. Para este rubro de la alimentación, es preciso subdividirla en dos subetapas, ya que el tiempo que se considera es amplio ocasionando que varié en cuanto a las necesidades nutritivas. Cuadro Nº 03 Recría II (de 6 a 12 meses de edad) ACTIVIDAD Estimación de la disponibilidad, consumo de forraje y de alimento balanceado. (Alimento balanceado 14 % PB) Análisis de la calidad del alimento balanceado y del forraje consumido por los animales Ubicación estratégica y disponibilidad de comederos y bebederos Administración de aditivos nutricionales y no nutricionales: ionóforos, coccidiostáticos, taninos vegetales (proteínas by-pass y antiempaste), complejos vitamínicos y minerales Evaluación de la condición corporal de los animales que ingresan a recría II FUNDAMENTO Cubrir los requerimientos de la categoría y evitar baches en la alimentación, según la oferta forrajera. Asegurar la calidad del alimento ofrecido, conocer los nutrientes que proporciona el alimento balanceado y los forrajes. Asegurar el acceso al alimento por parte de todos los animales del lote. Cubrir los requerimientos de la categoría (7 a 15 litros/día y 2.6% P.V. en materia seca. Mejorar la conversión alimenticia y cubrir los requerimientos nutritivos de la categoría. Correcto manejo de los animales ingresados por su peso a recría II

27 2.4. Instalaciones Después del destete, las terneras pueden ser agrupadas de acuerdo al riesgo de transferencia de enfermedades disminuyendo el hecho de que se laman mutuamente. Sin embargo, mover a la ternera recién destetada de un corral individual a un medio ambiente de un grupo pequeño es un cambio estresante. Estas terneras necesitan establecer una interacción social con cada una de las otras, necesitan aprender a competir por alimento y agua. Por ende, durante esta fase de transición, las instalaciones deben de ser provistas con las mismas características que tenían antes del destete, pero con acomodos de grupos pequeños. Adicionalmente, las facilidades para terneras recién destetadas deben proveer cama limpia y seca, buena ventilación, un medio ambiente libre de corrientes y un fácil acceso al agua y al alimento. Después de retirar a los becerros del área de crianza, se pasarán a los alojamientos que acomodarán de 10 a 12 terneras por grupo. Esta etapa comprenderá animales desde los 2 ó 3 meses hasta los 12 meses de edad. El modelo del alojamiento dependerá bastante de las condiciones climatológicas, de la disponibilidad del terreno y materiales para construirla, y del manejo de desechos, entre otros conceptos a considerar. Cuando el modelo es corral no pavimentado, la superficie requerida por animal de 2-6 meses de edad será de 18 m² y de 7 a 12 meses de edad 16 m²; en estos casos, se destinará en el área de descanso de 1 a 2 m² de área de sombreado para el primero y segundo grupo, respectivamente. En el área de alimentación, se darán de metros lineales de comedero, cuando el modelo de éste es de canoa, banqueta, o canoabanqueta. Si la precipitación pluvial es de 500 mm anuales o mayor, se sugiere el uso de corrales semi pavimentados. En éstos, el área de descanso no es pavimentada y está cubierta. Se separa el área de ejercicio, circulación y alimentación por un murete de metros de altura; estas últimas áreas corresponden al área pavimentada de la zona. En este modelo de alojamiento, el espacio destinado por becerro hasta 6 meses de edad es de 5m² y para animales de hasta 12 meses, de 7.5m².

28 Figura Nº 09 Diferentes modelos de alojamiento Corrales con sombra y guillotinas Corrales con comederos y bebederos

29 Corrales con echaderos Corrales con box para terneras

30 3. Manejo de vaquillas Desde el momento del destete, se procura formar grupos homogéneos para tener un manejo más eficiente; y, por tanto, el manejo resulte realmente fácil. Iniciar el programa con objetivos claros sobre el post destete y tener un lote de terneras lo más homogéneo posible facilitarán el trabajo. Un adecuado plan sanitario, control parasitario, y una excelente alimentación lograrán una muy buena ganancia de peso diario, y de pre-servicio, asegurando que una gran proporción de animales estén ciclando (manifiesten celo), selección fenotípica y tamaño corporal (frame), desarrollo pélvico adecuado, toro de bajo peso al nacer para ese rodeo. Cuadro Nº 04 Manejo de vaquillas ACTIVIDAD Traslado a las vaquillas de esta edad, cada 15 días Es importante seguir manteniendo uniformidad en el grupo en cuanto a peso y score corporal Seguir manejando los registros a fin anotar todas las incidencias a esta edad, con especial atención a la reproducción Detección de celos Revisión de vaquillas pre-servicio por el profesional responsable. Elección de semen con facilidad de parto. Instrumentar técnicas de inseminación artificial al servicio. Evaluar la implementación de la sincronización de celos Siempre procurar las actividades en conjunto FUNDAMENTO Verificar la rutina de trabajo y la evolución de las vaquillas a esta edad Disminuir la competencia entre los animales, los consumos desiguales de alimento y principalmente, evitar partos distanciados Para disponer de información en lo posterior cuando se quiera ver el desempeño reproductivo y productivo del animal, es decir, ver que viene precedido a su presente Indicador de desarrollo de la proximidad del primer servicio. Descarte y registro de malformaciones anatómicas del sistema reproductor de la vaquilla por palpación rectal. Disminuir la mortalidad al parto y periparto Facilita el mejoramiento genético del rodeo Según las posibilidades y necesidades del establecimiento Facilita el manejo en grupo ahorro de recursos, tiempo, personal y es menos estresante para las vaquillas

31 Algunos parámetros tentativos cuya determinación se establecerá sobre la base de las características de cada hato: El peso al momento del empadre debe estar dentro de los parámetros de la raza. Pelvimetría pre-servicio de la vaquilla: superior a 140 cm de área pélvica. Frame de la vaquilla: de 3 a 5. Adecuado desarrollo genital mediante revisión pre-servicio. Peso al nacer del toro a utilizar 3.1. Manejo Toda empresa ganadera que desee obtener altos índices de eficiencia y producción debe contar con un programa de manejo reproductivo. Unos de los parámetros más importantes dentro de este manejo es la selección de vaquillas de reposición. La selección de vaquillas preservicio es un momento ideal para realizar una completa evaluación de las futuras madres de nuestros rodeos. Durante muchos años, el criterio de selección que utilizaron los productores fue el peso alcanzado pre servicio; luego, se comenzó a realizar en algunos establecimientos tactos pre-servicio donde se descartaban las vaquillas con algún problema reproductivo. A partir de los años 90, se empezó a utilizar la medición del área pélvica (AP) para disminuir los problemas de distocias. Muchos veterinarios optaron por seleccionar las vaquillas de mayor AP. Para realizar una correcta evaluación, se debe contar con la mayor cantidad de criterios medibles para que cada vaquilla tenga el máximo de características deseables. Los criterios más importantes y de fácil evaluación para que se logre un gran impacto tanto en la fertilidad como en la producción son: Peso corporal Frame score (tamaño corporal adulto) Grado de desarrollo reproductivo (GDR) Área pélvica Esta evaluación se debería realizar lo más cerca posible del servicio.

32 Peso corporal Las vaquillas deberían alcanzar un peso pre-servicio mínimo del 60% del peso adulto de las vacas. Para ello, se debería tener el peso en el momento del destete y una proyección de la tasa diaria de crecimiento necesaria para alcanzar ese peso necesario en el momento adecuado. La correcta nutrición es fundamental para que la vaquilla exprese todo el potencial genético de todos los parámetros a medir. Se debe conseguir una alimentación óptima, ya que tanto la subalimentación como la sobrealimentación traen efectos perjudiciales. Para lograr un buen ritmo de engorde y obtener un servicio a los 15 meses de edad, tenemos que hablar de una tasa de ganancia diaria de 500 y 700 gramos. Así, también es necesario que el productor tenga un buen programa sanitario con sistema de desparasitaciones apropiados, paralelos al seguimiento del crecimiento, con medidas de peso periódicas para poder corregir los factores asociados a las ganancias no adecuadas Tamaño corporal adulto (frame score) El frame score (FS) es una escala que fue creada con la finalidad de predecir el tamaño que tendrá un animal de edad temprana al alcanzar su adultez, siempre y cuando el crecimiento sea normal y constante. Esta escala va del 1 al 9 según la altura, desde el piso hasta el anca del animal, en sus diferentes edades. La revisión pre-servicio de las vaquillas es un momento ideal para medir el FS. Previamente a la medición, se fijarán cuáles van a ser los frames deseables para la explotación. Para conocer el FS que debería buscar cada productor, hay que conocer el tamaño de las vacas y toros y el objetivo de producción (tipo de producto a comercializar). La medición se realiza en la misma manga donde se hace la escala. Todo animal que supere o no alcance los frames deseados es rechazado.

33 Figura Nº 10 Vaquillas de 12 meses, con el tamaño y peso ideales

34 Grado de desarrollo reproductivo (GDR) La importancia de predecir el futuro reproductivo de una vaquilla, antes del servicio, es una estrategia que permite mejorar la fertilidad del hato. Se sabe que vaquillas que entran al servicio después de haber presentado el celo por lo menos tres veces, las tasas de concepción son superiores a aquellas que presentaron sólo una vez. Las vaquillas que se preñan primero, paren primero, dan un ternero más pesado y tienden a ser cabeza de parición el resto de su vida productiva. Para medir la fertilidad en las vaquillas, se ha desarrollado en EE.UU. una escala denominada grado de desarrollo reproductivo (GDR). Esta escala la hemos adaptado para facilitar la medición y para que sea más sencilla su interpretación (Para mayor detalle ver anexo Nº 01). Lo ideal es guardar como vaquillas de reposición la mayor cantidad de animales que lleguen al GDR 4 antes de comenzar el servicio. Esto permitiría inyectar una gran dosis de alta fertilidad y precocidad en el rodeo. La medición se realiza por medio del tacto transrectal unos 15 días previos al servicio. Esto nos permite tomar algunas medidas correctivas de manejo si se encuentran porcentajes muy bajos de vaquillas en celo. Estas medidas pueden ser mejorar la alimentación con alguna suplementación o demorar el servicio. Resumiendo, vemos que la evaluación del tracto reproductivo pre-servicio nos permite identificar las vaquillas con infantilismo ovárico; predecir el resultado de preñez; seleccionar las vaquillas más fértiles y tomar medidas de manejo en caso de no contar con el porcentaje de animales necesarios para comenzar el servicio Área pélvica Decenas de trabajos han demostrado que la medición del área pélvica (AP) de las vaquillas pre-servicio es una estrategia indispensable para reducir los problemas de partos (distocias). No es la finalidad de este texto entrar en detalle en este tema, sino evaluar la medición del AP como uno de los parámetros de selección de vaquillas pre-servicio. Muchos productores y profesionales del rubro han utilizado el AP como único criterio de selección, quedándose con las vaquillas de mayor AP. Con esto no redujeron las distocias, sino que aumentaron los problemas e incrementaron el tamaño adulto, ya que la medida de AP está correlacionada positivamente con el peso al nacimiento y el tamaño adulto de las vacas. Está demostrado que la selección de vaquillas basada únicamente en AP no reduce la incidencia de distocias.

35 Una de las formas de utilizar la medición de AP, como una herramienta para disminuir la distocia, es eliminando las vaquillonas que no alcancen una medida mínima y dividiendo en dos lotes el resto, de acuerdo al AP. Por ejemplo, AP grande (menor riesgo) y AP chica (mayor riesgo). Esta etapa tiene como aspecto primordial la parte reproductiva de la vaquilla, ya que es el período previo al inicio de la actividad reproductiva y productiva de las vaquillonas. Hasta esta etapa, su cuerpo, fisiológicamente, ha experimentado y experimenta aún cambios físicos, endocrinológicos, comportamentales, orgánicos, etc. dirigidos a preparar a la vaquilla para la activad reproductiva. Es posible que dentro de esta etapa la vaquilla experimente celo (que puede ser silencioso), indicador de que ya está preparada para la actividad reproductiva. Su cuerpo está tratando de organizar adecuadamente los cambios que se producen cuando inicia la pubertad, téngase en cuenta que la pubertad se inicia mucho antes. El inicio de la pubertad no indica que esté apta para reproducirse; más aún en esta etapa el cuerpo de la vaquilla está tratando de crear un nexo fluido con su psicología a fin de armonizar la función reproductiva, ya que en esta principalmente, conjugan aspectos orgánicos, físicos, sicológicos, comportamentales, etc. Generalmente, hasta el inicio de la etapa reproductiva de la vaquillona, es posible que hayan pasado 2 celos, ya sean silenciosos o notorios Sanidad Teniendo en cuenta las principales enfermedades de la zona, es precisa la vacunación anual contra carbunco sintomático y carbunclo bacteriano, Las vacunas deben ser inyectadas 60 días antes del servicio; dos aplicaciones de vacuna cuádruple reproductiva con treinta días de intervalo. Recuerde combatir los parásitos externos e internos de acuerdo al calendario sanitario preestablecido.

36 Cuadro Nº 05 Sanidad en vaquillas ACTIVIDAD Historia sanitaria de la crianza Implementación del programa sanitario previsto por el veterinario Rotación y descanso de los potreros de las vaquillas en el caso de que la crianza sea al pastoreo Control de parásitos externos e internos Identificación precoz y tratamiento de las vaquillas con signos de enfermedad y las que presenten algún problema para la reproducción FUNDAMENTO Elaboración del plan sanitario para las vaquillas Prevenir la aparición de enfermedades con antecedentes en el establecimiento y en la zona Disminuir la re infestación parasitaria Mantenerlos libre de parásitos externos e internos Disminuir la incidencia y diseminación de las enfermedades 3.3. Alimentación La buena alimentación, de acuerdo a los requerimientos nutricionales, es indispensable. Ésta debe cubrir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, función ovárica y, por ende, el desarrollo folicular. El suministro de alimentos energéticos es importante, pero se ha de tener en cuenta no caer en extremos como es el sobrepeso, que es contraproducente para la reproducción de la futura vaca. Entre la sobrealimentación y subalimentación, la primera es más perjudicial reproductivamente. En nuestra localidad, para el inicio de la actividad reproductiva, se tiene como base el peso de 320 kilos, incluso 250 kilos. Esto asegura obtener un producto de buen peso y una madre de gran productividad.

37 Cuadro Nº 06 Alimentación en vaquillas ACTIVIDAD Estimación de la disponibilidad y consumo de forraje y de alimento balanceado (alimento balanceado14 % PB) Análisis de la calidad del alimento balanceado y del forraje consumido por los animales Ubicación estratégica y disponibilidad de comederos y bebederos Administración de aditivos alimentarios: ionóforos, coccidiostáticos, taninos vegetales (proteínas by-pass y antiempaste), complejos vitamínicos y minerales Evaluación del score corporal de los animales que ingresan a recría II FUNDAMENTO Cubrir los requerimientos de la categoría y evitar baches en la alimentación, según la oferta forrajera Asegurar la calidad del alimento ofrecido. Asegurar el acceso al alimento y agua por parte de todos los animales del lote Mejorar la conversión alimenticia y cubrir los requerimientos nutricionales de la categoría Correcto manejo de los animales ingresados a la etapa de vaquillas 3.4. Instalaciones En la práctica, para obtener un buen manejo, sanidad y bienestar animal, es necesario tener un alojamiento con las condiciones higiénicas y climáticas idóneas que necesite la especie que se está explotando. Un adecuado diseño y dimensionamiento de estos alojamientos e instalaciones no solo revocarán en un aumento de productividad (resultado de una mejor salud, higiene y manejo), sino que además se eliminarán futuros costes derivados de la falta de conocimientos (los que irían encaminados a mantener las producciones y las instalaciones) Pediluvio Es una construcción tradicional utilizada rutinariamente con la finalidad de controlar y prevenir enfermedades infecciosas podales de los vacunos como: dermatitis digital papilomatosa, erosión de los talones, dermatitis interdigital, etc. En términos generales, el pediluvio tiene un uso preventivo; es decir, cuando los animales simplemente transitan en la solución medicamentosa 2 a 3 veces por semana. El pasaje puede ser diario en función de la concentración del producto utilizado.

38 Los pediluvios pueden ser de: Construcción fija con material noble instalado a lo largo del brete. Para labores de manejo y sanidad, también pueden estar ubicados estratégicamente; es decir, cuando los animales salgan de la sala de ordeño. Las dimensiones sugeridas son de 3 m de largo por 0.80 m de ancho y 0.15 de profundidad (10 cm con la solución). Así mismo, se deben ubicar a la entrada de los establos, con el fin de desinfectar las ruedas de los vehículos y las patas de los animales que ingresen. El ancho de estos pediluvios es de 3 a 3.5 metros. Con el fin de desinfectar el calzado, también se debe construir un pequeño pediluvio para el paso obligado de las personas. Pediluvio portátil de material leve y resistente; por ejemplo, fibra de vidrio o placa galvanizada. Para el tratamiento individual del animal estacionado en el pediluvio, las dimensiones sugeridas para los cuatro miembros son 2.20 m de largo por 0.80 m de ancho por 0.15 m. de profundidad. Puede emplearse también un pediluvio portátil individual para un pie usando perfectamente un balde de plástico. Antes de entrar al pediluvio, los animales deben pasar por una fosa con agua para remover el exceso de barro y heces de sus patas; una buena opción son las bombas portátiles para fumigar.

39 Figura Nº 11 Pediluvio

40 Manga La manga es una instalación que permite el acceso fácil de los animales hacia el brete; dan un mejor trato en las diversas operaciones de manejo y sanidad del ganado. La manga debe ser construida con madera cepillada para evitar lesiones en los animales, y con puntos de apoyo en el piso para que no se resbalen. Las dimensiones que se recomiendan para la manga son las siguientes: Largo : 10 a 15 m Altura : 1.5 a 1.7 m Distancia entre postes : 1.20 a 1.50 m Ancho de la base : 0.40 a 0.45 m Ancho superior : 1.10 a 1.20 m Alto pasarela : 0.60 m Ancho pasarela : 0.45 m Poste enterrado : 0.70 m Figura Nº 12 Manga En uno de los extremos de la manga, se ubican sucesivamente la balanza y el brete.