UNIVERSIDAD VERACRUZANA T E S I N A. Licenciado en Administración. Oscar Pérez López

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1 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Facultad de Contaduría y Administración Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo T E S I N A para obtener el título de: Licenciado en Administración Presenta: Oscar Pérez López Asesor: LAE. Enrique Forzan Aburto Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto de 2010 III III

2 Agradecimiento: A Dios por sus bendiciones; por permitirme existir, por regalarme una madre y un padre ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar, por concederme la licencia de continuar en este camino, gracias señor IV I

3 ÍNDICE Pág. Resumen... 1 Introducción. 2 CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Concepto Clasificación de los proyectos Tipos de proyectos Características de los proyectos Estudios requeridos Estudio de mercado Estudio técnico Estudio financiero Estudio administrativo Estudio jurídico Estudio organizacional Evaluación económica. 23 CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS Naturaleza de las empresas porcinas Características Organización Proceso de producción Instalaciones Instalaciones para cada tipo de cerdo Equipos Espacios requeridos Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana (FAS) Manejo de excretas Estadísticas Granjas porcícolas en el estado de Veracruz Producción Producción nacional, Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el periodo Producción de cerdo en el estado de Veracruz CAPITULO III. Proyecto de inversión para el establecimiento de una 64 granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo 3.1 Estudio de mercado Antecedentes Definición del producto Análisis de la demanda Ubicación de la demanda potencial Análisis de la demanda a partir de información del V II

4 rastro municipal de Xalapa Análisis de la demanda a partir de información de 70 SAGARPA y el SIAP Importaciones y Exportaciones Importaciones Exportaciones Análisis de la oferta Proyección de la demanda y oferta Análisis de precios Estudio de comercialización Conclusiones del estudio de mercado Estudio Técnico Macro y micro localización Macrolocalización Microlocalización Tamaño del proyecto Ingeniería del proyecto Generalidades del cerdo Descripción de las principales razas 86 mejoradas Alimentación Enfermedades Valor nutrimental del cerdo Descripción del producto Subproducto Proveedor de cerdos Descripción del proceso productivo Proceso general de engorda Proceso de alimentación Programa de producción Programa de alimentación Programa de producción año 1 a Requerimiento de alimento Medicina preventiva Desinfectantes Herramientas de trabajo y equipos de 118 servicio Mano de obra requerida Distribución de granja Diseño de nave de engorda Calendario de ejecución del proyecto Conclusiones del estudio de técnico Estudio Financiero Presupuesto de inversión Inversión fija 126 VI III

5 Inversión diferida Depreciación Capital de trabajo Presupuesto de ingresos proyectado a 5 años Ingreso por venta de cerdos Otros ingresos Presupuesto de egresos de operación Presupuesto de costos de producción Compra de lechones Consumo de alimentos Medicinas y desinfectantes Combustibles Consumo de agua Salarios Otros costos Gastos de operación Gastos de administración Financiamiento Estados financieros proforma Estado de resultados proyectado a 5 años Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años Balance general proyectado a 5 años Conclusiones del estudio financiero Estudio Administrativo Estudio jurídico Personalidad Jurídica Requisitos de la escritura constitutiva Marco Legal Estudio organizacional Definición de la empresa Misión, Visión Objetivos Organigrama Análisis de puestos Evaluación económica Conclusiones Fuentes de información 171 Anexo I Glosario Índice de figuras. 179 Índice de tablas Introducción VII IV

6 RESUMEN Con el desarrollo de la presente tesina denominada: Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operación de una granja porcícola. El contenido esta divido en tres capítulos: el primer capítulo denominado Naturaleza e importancia de los proyectos de inversión contiene información teórica sobre los proyectos de inversión; el segundo, Generalidades de las empresas porcinas, proporciona información relevante sobre las empresas dedicadas a la explotación porcina; y el último capítulo presenta de manera estructurada un proyecto de inversión, el cual trata de aplicar las teorías en el desarrollo de proyectos de inversión en una explotación porcina. 1

7 INTRODUCCIÓN 2

8 La explotación porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse en una actividad intensiva y moderna. Por esta razón un proyecto de explotación porcina implica considerar diversos aspectos como los parámetros de crianza, el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de instalaciones adecuadas para los animales y la implementación de medidas de bioseguridad, que de omitirse perjudicarán la operación de la granja y con ello su rentabilidad. Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada bibliografía sobre el desarrollo de proyectos de inversión, y la relacionada con la explotación porcina. Además, debido a la naturaleza del proyecto, fue indispensable la realización de investigación de campo que permitiera mayor objetividad a los estudios desarrollados, como pláticas con médicos veterinarios zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los proveedores. Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto diferentes necesidades de información, sin embargo, los objetivos de éstos convergen en uno solo, proporcionar información suficiente que permita tomar la decisión de inversión. Por lo dicho anteriormente, el Proyecto de inversión para la instalación de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo está dividió en los estudios de mercado, estudio técnico, estudio financiero, estudio administrativo, estudio organizacional y evaluación económica. El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto, que con el uso de información secundaria fue posible detectar la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en el rastro municipal de Xalapa. Además, con el análisis de la situación actual y proyecciones del comportamiento del sector porcícola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las 3

9 importaciones), éstas representan una oportunidad para incursionar en la explotación porcina por medio de la sustitución de importaciones. Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los análisis de la demanda, oferta, comercialización y precios. Posterior a este estudio el proyecto prosigue con el estudio técnico, que a través de su estructura demuestra la viabilidad técnica que tiene el establecimiento de la granja engordadora de cerdos. El estudio técnico menciona aspectos como la ubicación del proyecto, el tamaño del proyecto en relación a la capacidad de producción, aspectos generalas sobre los cerdos, la descripción del producto y el subproducto, el programa de producción y la distribución de las instalaciones de la granja. Éste estudio a pesar de que no profundiza en aspectos zootécnicos, toma como referencia la información bibliográfica para el diseño de las instalaciones, la elaboración de los programas de producción y alimentación, y la descripción de los equipos y herramientas necesarios en la operación de la granja. La elaboración de los programas de producción y alimentación fue fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de éstos se obtuvo información necesaria para el cálculo de los alimentos, la proyección de compra de lechones y la venta de cerdos finalizados. Dicha información es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita de estos datos para la elaboración de los presupuestos de ingresos y egresos. El estudio financiero presenta los presupuestos de inversión, ingresos y egresos, los cuales fueron desarrollados a partir de los resultados obtenidos en los estudios de mercado y técnico; una vez determinados los distintos presupuestos se procedió con la elaboración de los estados financieros proforma. 4

10 El estudio financiero también describe el capital de trabajo requerido para iniciar con la operación normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la inversión inicial. Los aspectos jurídico y organizacional están presentados en el estudio administrativo. La parte jurídica de este estudio contiene la forma en que habrá de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la identidad de la empresa, a través de la formulación de su misión y visión, el planteamiento de los objetivos, el diseño de la estructura organizacional y el análisis de los puestos. El último apartado del proyecto corresponde a la evaluación económica, la cual retoma la información que proporciona el estudio financiero; los ingresos y egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La evaluación económica contiene los cálculos de: punto de equilibrio, el valor presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperación de la inversión. El producto final de ésta investigación es un proyecto de inversión denominado Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo, que sustentado con la bibliografía consultada, la información de campo obtenida y la evaluación económica, proporcionan datos relevantes para decidir a favor o en contra de la ejecución del proyecto. Se espera que este proyecto sirva como una guía a las personas interesadas en el desarrollo de proyectos agropecuarios, que promuevan la inversión, desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano. 5

11 CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. 6

12 1.1 Concepto Antes de definir qué es proyecto de inversión es necesario saber el concepto de proyecto y el de inversión. Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del desarrollo económico o social (ILPES, 1995, p. 12). Inversión: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su valor (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3). Puede observarse que la palabra proyecto e inversión están relacionadas, la primera hace referencia a un plan con determinados fines, económicos o sociales, y que necesita para su ejecución de un capital. Es aquí en donde la inversión juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para ejecutar dicho proyecto. Entonces, cómo se define proyecto de inversión? Proyecto de inversión: Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad (Baca, 2010, p.2). 7

13 A partir de la definición anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversión como una propuesta de solución a determinada problemática de la vida cotidiana. Entendiendo problemática como la existencia de una o más necesidades, que requieren ser cubiertas a través de la producción de un bien o la prestación de un servicio. 1.2 Clasificación de los proyectos Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversión, las cuales surgen de acuerdo a sus características técnicas y/o económicas y/o a las necesidades para su estudio. A continuación se mencionan las clasificaciones más comunes: De acuerdo al sector de la economía al que van dirigidos, los proyectos de inversión pueden ser: Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren transformación alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son: a. Agricultura b. Explotación forestal c. Ganadería d. Minería e. Pesca Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias químicas o materiales para la construcción). Este sector se caracteriza por la automatización de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes actividades: 8

14 a. Construcción b. Electricidad, gas y agua c. Industria manufacturera Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los productos aquí obtenidos se denominan servicios (educación, bancarios, de consultoría o de recreación). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo mercado objetivo. El sector se subdivide en: a. Comercio. b. Servicios. c. Transporte. De acuerdo a los resultados a obtener, Hernández, Siu clasifican los proyectos de inversión en (1995): a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener utilidades en forma directa. b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en forma directa, la cual resulta difícil ser cuantificada. c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria), por causa de desgaste, obsolescencia o modernización de éstos. d. De expansión: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la planta a través del reemplazó de equipo y/o maquinaria obsoleta para alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la capacidad de oferta y con ello un mayor mercado. 9

15 De acuerdo a Hernández, Hernández, Hernández (2005), los proyectos de inversión pueden clasificarse por su naturaleza como: a. Dependientes. Se refiere a dos o más proyectos que tienen una fuerte relación entre ellos, es decir, carecen de autonomía y funcionalidad consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los demás también lo serán. b. Independiente. Cuando dos o más proyectos son elaborados, analizados y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado por otros proyectos. c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los demás quedan descartados. Hernández, et al. (2005), también los clasifican como bienes y servicios: a. Bienes: Agrícolas, forestales, industriales, marítimos, mineros, pecuarios, etcétera. b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura física: aeropuertos, electrificaciones, ferrocarriles, carreteras, comunicaciones, Infraestructura hidráulica. 1.3 Tipos de proyectos ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como: Es lo que define, dentro de cada categoría, los proyectos específicos, vale decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categoría de infraestructura de transportes, o la fabricación de aparatos electrodomésticos o de calzados, en la categoría de producción industrial. p

16 En cambio Sapag muestra la siguiente tipología de proyectos (2007): Figura 1.1 Tipología de proyectos. Fuente: Sapag (2007) La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en función de la finalidad del estudio y por el objeto de la investigación. En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir con su realización. De esta manera, con los estudios es posible medir: la rentabilidad de una inversión sin considerar la forma de financiamiento, la rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecución. De acuerdo al objeto de investigación, es posible distinguir que existen proyectos que buscan la creación de una nueva empresa y otros que se enfocan a evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernización de una empresa ya existente. 11

17 1.4 Características de los proyectos Pueden mencionarse como características de los proyectos de inversión: a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a través de varios estudios, justifican la inversión que se planea llevar a cabo. b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptación o rechazo del proyecto. c. En relación al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la incertidumbre respecto de la decisión de inversión, sin embargo, no garantizan el éxito en la puesta en marcha del proyecto. d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversión. e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que éste tendrá en la sociedad según los objetivos que se propongan alcanzar; si se trata de un proyecto económico, ayudará a conocer las posibles utilidades. 1.5 Estudios requeridos Cada uno de los proyectos de inversión es diferente, sin importar que pertenezcan al la misma actividad de la economía, sin embargo, todos tienen al menos una característica en común, tienen una estructura general para su evaluación. Esta estructura está conformada por los estudios: de mercado, el técnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluación económica. 12

18 1.5.1 Estudio de mercado Baca Urbina (2010), señala que en el estudio de mercado se comprueba y cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la comercialización del bien o servicio. Ortega (2006): El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos, empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de producción o servicios, en un periodo determinado; así como sus especificaciones y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar. (p. 89) En éste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto. Dicha necesidad deberá ser analizada y posteriormente cuantificada para determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visión del cliente y sus necesidades presentes y futuras. Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deberá ser analizada y cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la situación actual y futura del mercado en que el proyecto habrá de implantarse. Además, se lleva a cabo el análisis de precios y se establecen las estrategias de comercialización a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor final. De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado tenga un orden lógico y coherente en su análisis y presentación, se deben considerar los siguientes pasos: 1. Objetivos. Suministrar información suficiente que demuestre la viabilidad comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio será aceptado por 13

19 los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, éste estudio se compone de los análisis de: la demanda, la oferta, la comercialización y los precios. 2. Identificación del producto. Se define el producto o servicio respecto de: sus características; tipo de producto; identificación de productos sustitutos; identificación y conocimiento de la reglamentación sanitaria, técnica o comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los modos en el manejo y presentación del producto; identificación de insumos; los proveedores, entre otros. 3. Análisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto o servicio del proyecto se requiere conocer: A qué área de mercado está dirigido? (local, regional, nacional). Para saber a dónde habrá de distribuirse el producto. Qué tipo de personas lo necesitan? Para conocer las características de los clientes potenciales. Qué cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores del producto en cuestión. Qué factores afectan la demanda? Para saber cuáles son las causas que provocan una mayor o menor demanda. o Cuál es el tamaño y crecimiento de la población? o Cuáles son sus hábitos de consumo de los clientes potenciales? o Cuáles son sus gustos y preferencias? o Cuál es su nivel de ingresos y/o gastos? o Cómo afecta el precio a la cantidad demandada? Para los productos, Cuál es el comportamiento de de exportaciones? Para saber qué cantidades son exportadas y las oportunidades que existen de incursionar en nuevos mercados. 14

20 Cómo ha evolucionado la demanda del producto a través del tiempo? Para conocer cuál es la tendencia histórica del producto y con ello poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro. En cuanto a la oferta: Cuál la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la competencia). Entre los datos más indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están: a) número de productores; b) localización; c) capacidad instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de expansión y; d) Inversión fija y número de trabajadores (Baca, 2010, p. 42). Nacional Financiera (1995), menciona que resultaría muy útil conocer la manera que en que los oferentes iniciaron en el mercado; las facilidades o limitaciones, así como su situación actual. Cuál es el comportamiento de las importaciones? Esta información es una forma de identificar la existencia de demanda insatisfecha, es decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a identificar amenazas respecto de competidores extranjeros. Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso resulta indispensable el uso de datos históricos, como el número de competidores en años pasados, la aparición de nuevas empresas o competidores y/o la capacidad instalada de los existentes. 4. Proyección de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente, una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyección, y se compara dicha información a fin de obtener conclusiones sobre el tamaño del mercado en el que se planea incursionar. 15

21 5. Aspectos de comercialización. Se complementa el análisis de la oferta y la demanda con un estudio sobre los diversos tópicos que conforman la comercialización del producto o la prestación del servicio. Para ello se toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qué es lo que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribución, los márgenes de ganancia y los precios. Análisis de precios: Se obtiene información sobre los precios del mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo, venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc. Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se involucran en la distribución del producto al consumidor final. (mayoristas, minoristas). Márgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de distribución, denominado margen de comercialización. Para determinarlo se hace uso de la información obtenida en el análisis de precios y de canales. Estrategias de comercialización: Se desarrollan las estrategias que permitan y/o faciliten la introducción del producto o servicio al mercado. 6. Selección de un programa de producción y ventas. Con la información obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboración del pronóstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta. No es exagerado pensar que gran parte del éxito en la ejecución de un proyecto de inversión depende de un objetivo estudio de mercado; si la información es imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrán utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la información obtenida en este estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la medida de lo posible, comprobables y medibles. 16

22 1.5.2 Estudio técnico El estudio técnico es el conjunto de planteamientos, análisis y cálculos que permiten definir los aspectos operativos que tendrá el proyecto, es decir, se determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicará la futura planta, los materiales e insumos requeridos, las máquinas y equipos necesarios, y la cantidad de la producción. Todo estudio técnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido Nacional Financiera (1995): 1. El análisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y especificar las características, cantidades, la disponibilidad, los costos la ubicación y demás aspectos relacionados con las materias primas e insumos requeridos para la producción del bien o servicio. 2. El estudio de localización del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar los costos de inversión y los gastos futuros en la operación. Para ello se describe la macro y microlocalización. Hernández et al. (2005), consideran que los factores en la selección de la ubicación de la empresa son: Factores Institucionales: Referente a la legislación existente, en cuanto a los aspectos de construcción, el uso del suelo, la ecología, salubridad, estímulos fiscales, etcétera. Servicios: Investigar los principales servicios que requerirá la empresa, como luz, agua, drenaje, teléfono y cualquier otro que resulte necesario para el proyecto. 17

23 Materias primas: En relación al punto número uno, se analizan las distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de transporte y la rapidez en el servicio. Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las cantidades de cada uno de éstas. Ubicación estratégica: Es necesario considerar las vías de comunicación y transporte, para empleados como para consumidores. Costo de adquisición del terreno: Se deben considerar las diferentes opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las características requeridas para la ubicación de la planta, y evaluar los aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor decisión. Seguridad pública: Bajo las condiciones actuales del país, resulta relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se adquiere con el personal, proveedores y clientes. Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podrían ser utilizados por la empresa. Disponibilidad de espacio: Los terrenos además de reunir los requisitos de ubicación deben tener la superficie suficiente para la planta. La evaluación de los diferentes factores que se han mencionado, puede realizarse con el método cualitativo por puntos, que asigna factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes (cualitativos) para la localización (Baca, 2010, p. 86). Macro y microlocalización Macrolocalización: Se presenta el plano de macrolocalización, y se estudia: la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona donde se propone la edificación; la disponibilidad de mano de obra; la 18

24 cercanía de mercados; y demás variables que pudieran afectar objetivos perseguidos. Microlocalización: Este estudio es posterior al estudio de ingeniería del proyecto, en él se describe los accesos a la planta y las vías de comunicación existentes en la zona; la disponibilidad de servicios públicos; se consideran las características del terreno para los futuros desarrollos de la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto. 3. Definición del tamaño del proyecto. El tamaño del proyecto o la planta está condicionado por varios factores: el tamaño de la demanda, la cual debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrirá en pérdidas por capacidad ociosa y por una inversión excesiva. También influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercanía y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnología en equipos y maquinaria, por el costo de adquisición y mantenimiento, y la disponibilidad de capital de inversión, la decisión de inversión debe ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible. 4. Estudio de ingeniería del proyecto. El objetivo es especificar técnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para relacionarlos de tal forma que permitan la instalación adecuada de las unidades productivas (Hernández, 2005, p. 38). Para realizar el estudio técnico, se hace uso de los datos obtenidos, (conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinación del tamaño de la planta y el diseño del plano de construcción. La ingeniería del proyecto contiene información relacionada con: a) Descripción del producto. b) Descripción del proceso de producción. 19

25 c) Balance de materiales y energía. d) El programa de producción. e) Descripción de maquinaria y equipos. f) Distribución de maquinaria y equipo dentro de la planta. g) Cálculo de los requerimientos de mano de obra. h) Cálculo de requerimientos de materias primas e insumos. i) Estimación del terreno requerido y de la obra civil. j) Calendario para la ejecución del proyecto. k) Ejecución del proyecto. l) Estimación del costo de inversión Estudio financiero Ortega (2006), afirma: El estudio financiero (además de elaborar los diferentes presupuestos estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantación y contar con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la información necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se utilizarán, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de inversión. (p.210) El estudio financiero abarca: a) Presupuestos: De inversión. o Fija. o Diferida. o Circulante. 20

26 De ingresos de operación. o Por ventas del producto o Por venta de subproductos o Otros. De egresos de operación. o Costo de producción. o Gastos de administración. o Gastos de venta. o Gastos financieros. De impuestos y PTU. b) Estados financieros proforma: Estado de resultados. Estado de Origen y aplicación de recursos. Estado de situación financiera Estudio administrativo El estudio administrativo proporciona las herramientas guía para aquellos que habrán de administrar el proyecto Estudio jurídico El estudio jurídico presenta información sobre el tipo de empresa que el proyecto requiere, es decir, su constitución legal. Una empresa, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, párrafo último, puede ser una persona física o moral que realice alguna de las actividades empresariales a que se refiere el mismo artículo. 21

27 Persona física es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer derechos. Una persona moral es una agrupación de personas que se unen con fin determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil. (SAT). La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artículo 1º, siguientes sociedades mercantiles. reconoce las a. Sociedad en nombre colectivo; b. Sociedad en comandita simple; c. Sociedad de responsabilidad limitada; d. Sociedad anónima; e. Sociedad en comandita por acciones, y f. Sociedad cooperativa Estudio organizacional El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicación, los niveles de responsabilidad y autoridad de la organización, necesarios para la puesta en marcha y ejecución del proyecto. Para ello se presenta: misión, visión, objetivos, políticas, valores, análisis FODA, el organigrama. 22

28 1.5.5 Evaluación económica Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los proyectos de inversión esto permite opinar en relación al rendimiento, la racionalidad y la eficiencia en la asignación de inversiones. La evaluación debe entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto. La evaluación económica toma como base la información de los estados financieros proforma, dicha evaluación se hace en función de tres tipos de indicadores: el financiero, el económico y el social. Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de ácido, rotación de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razón de propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de rendimiento y el punto de equilibrio. En cuanto a los indicadores económicos están: tasa interna de retorno (TIR), valor presente neto (VPN), relación beneficio costo B/C y periodo de recuperación de la inversión. Para los indicadores sociales se tiene: creación de empleos totales, costo por empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la relación producción total inversión. 23

29 CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS. 24

30 2.1 Naturaleza de las empresas porcinas Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar qué es una empresa? La empresa es una organización de una actividad económica que reúne elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para el mercado. (Franklin, p. 360). La porcicultura es la cría del ganado porcino, y esta abarca la genética, reproducción, alimentación y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las empresas porcinas se encuentran en el sector primario. Éstas, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, fracción IV, realizan actividades empresariales de tipo ganadera, consistente en la cría y engorda de ganado, aves de corral y animales, así como la primera enajenación de sus productos, que no hayan sido objeto de transformación industrial La SEP (1980) conceptualiza la ganadería como: las palabras ganadería y pecuario se usan genéricamente para designar todas las actividades primarias relacionadas con la explotación de las diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el consumo humano. Comprenden la atención de la producción, cría, engorda, comercialización, así como la obtención de sus productos principales (cárnicos, lácteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas, cera, entre otros. Actualmente la ganadería es una actividad humana que, con el comercio, la industria y la tecnología, procura satisfacer a demanda de productos y subproductos de origen animal. (p ) 25

31 2.2 Características Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de tecnificación, es decir, de acuerdo al nivel tecnológico que usan en sus procesos productivos. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las características generales de los niveles tecnológicos son: a) Micro: el número de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rústica de traspatio, con una producción familiar, con productividad baja, sin asistencia técnica y nulo financiamiento. b) Pequeña: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rústica de traspatio, con una organización productiva y para el trabajo familiar; presenta baja productividad, sin asistencia técnica, se estima que el 75% de financiamiento es nulo y el 25% esporádico. c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva semitecnificada, la mitad de su organización productiva es familiar y el resto empresarial, la remuneración del trabajo es familiar y contratada, tienen productividad media, con asistencia eventual y financiamiento esporádico. d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva tecnificada y una organización empresarial, el trabajo es familiar y contratado en una proporción superior al 50%, se estima que la mitad tiene productividad media, con asistencia técnica eventual y permanente en un 50%; el financiamiento es esporádico en las mismas proporciones señaladas. 26

32 e) Tecnificada: el número de vientres es mayor de 500, con estructura altamente tecnificada, organización productiva empresarial, con trabajo contratado, presenta alta productividad, la asistencia técnica es permanente y tiene suficiente financiamiento. (p.11) Desde el punto de vista del productor, Dávalos, Bautista (1997), mencionan que dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser clasificados de la manera siguiente: f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de producción caracterizada por el uso de razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maíz y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no existen. g) Porcicultura familiar con carácter comercial-estacional. Es una actividad integrada a la agricultura u otra actividad económica. Presentan elevados niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material genético es de baja calidad. Además, reflejan una baja productividad y problemas de eficiencia, no tienen acceso al crédito y los propietarios no dependen económicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas poseen de 10 a 80 vientres h) Porcicultura comercial de pequeños y medianos empresarios. Los propietarios se dedican a la porcicultura como actividad económica. La producción e instalaciones tienen características de porcicultura moderna aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200 vientres. 27

33 i) Porcicultura empresarial de grandes productores. Estos productores muestran un mayor nivel de integración hacia la elaboración del alimento balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en transición, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los autores mencionan que en Jalisco, éstos productores cuentan entre 200 y 500 vientres. j) Porcicultura de monopolios o grupos económicos. Este estrato lo integran porcicultores que han conseguido la integración horizontal y vertical. Su alto grado de diversificación y su gran escala de producción les ha permitido eficientizar la producción. Dávalos, Bautista (1997) también mencionan los criterios aplicados en la clasificación de los productores: Nivel de integración al interior del sector porcícola (ciclo completo). Principales actividades económicas de la unidad de producción y su orientación. Nivel tecnológico. Contratación de mano de obra asalariada Nivel de integración horizontal y vertical con otras actividades, incluidas las pecuarias. Comportamiento económico reciente. (p.23) 28

34 2.3 Organización Chiavenato et al (2005): Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos estratégicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La división del trabajo de la organización que conforma los puestos y departamentos, 2. Las líneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para coordinar los diversos puestos y tareas en la organización Mientras la estrategia indica qué se debe hacer, la organizar muestra cómo hacerlo. (p. 184) Al considerar lo dicho anteriormente, la organización de una empresa puede representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se muestra gráficamente los puestos de una organización y los niveles jerárquicos mediante líneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra como está organizado el trabajo en una empresa. En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un organigrama para este tipo de empresas: ejemplo de 29

35 Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola: Fuente: Castro (1994). Castro (1994), describe las áreas del organigrama antes mencionado: 1. Área de servicios y gestación: En esta se realizará la monta de cerdos, con separos para los sementales y para las hembras que habrán de ser fecundadas. En la sección de gestación se hayan dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda permanecerá 114 días de gestación para posteriormente trasladarse a la siguiente. 2. Área de maternidad. Las cerdas próximas al parto serán conducidas a ésta área donde permanecerán hasta 30 días después del parto. Ésta área está acondicionada con jaulas individuales de maternidad diseñadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos 30

36 elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor comodidad. 3. Área de destete y desarrollo. En la sección de destete los lechones son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a los 28 o 30 días después del nacimiento se reserva una corraleta por semana. A la sección de desarrollos son trasladados a los dos meses de edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta capacidad es variable). 4. Área de crecimiento y finalización. En ésta área los cerdos son bajados a piso, el cual será de tipo slat que permitirá que los animales estén limpios de desechos orgánicos. (p ) El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porcícola con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja mediana. 31

37 2.4 Proceso de producción Se entiende por producción la adición de valor a un bien-producto o servicio- por efecto de una transformación. Producir es extraer o modificar los bienes con el objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades (Tawfik, 1992, p. 4) Barragán (2007): define el proceso de producción: El proceso de producción se puede expresar técnicamente en una función de producción, la cual es la relación que media entre la cantidad máxima de producción que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores utilizados por la empresa en un tiempo determinado. En la porcicultura, el proceso de producción puede ser explicado a través de la figura 2.2, que muestra el proceso general de la producción porcícola descrito por la SEP (1980). El proceso de la producción porcícola puede llevarse a cabo bajo diferentes sistemas de producción; un sistema de producción utiliza recursos para transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema. (Chase, Jacobs, 2005, p.) Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de producción porcina: Sistemas de producción: Sistema de producción de cerdos para engorde: requiere un mínimo de instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo y engorde, con sus respectivos equipos. Producción de lechones: éste sistema requiere de todas las instalaciones de cría, el costo de inversión es elevado en comparación con el anterior. 32

38 Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola. Fuente: SEP (1980). 33

39 Producción de ciclo completo: es el sistema de producción porcina que demanda una inversión mayor que los anteriores, ya que requiere instalaciones para todas las etapas fisiológicas del cerdo. Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera: Sistema continuo: es el sistema tradicional de producción, en donde la programación de la producción constante, es decir, que las instalaciones no tienen periodos de descanso. Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la producción de todo un galpón se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo así un periodo para descanso y desinfección a las instalaciones. Producción en una sola granja o en varios sitios: Producción en una sola granja: cuando la producción se realiza en una sola granja. Producción en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de la producción (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete, mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde. Producción en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de reproducción (verracos, gestación y maternidad), en la granja No.2 es para cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y engorde. Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de Colima, expone que en el país existen nueve tipos de sistema de producción porcina: sistema tecnificado con propósito de engorda, sistema tecnificado con propósito de lechón, sistema tecnificado con propósito de pie de cría, sistema semitecnificado con propósito de engorda, sistema semitecnificado con propósito de lechón, sistema semitecnificado con propósito de pie de cría, sistema de traspatio para engorda, traspatio para producción de lechón y finalmente traspatio para pie de cría. 34

40 2.5 Instalaciones La ingeniería de una granja porcícola tiene como finalidad desarrollar un medio ambiente favorable para optimizar la producción de los cerdos. Padilla (2007), afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de acceso durante todo el año. Lesur (2003), menciona que: Las granjas porcinas tienen nueve áreas principales: entrada, y oficinas, área de cuarentena; área de reproducción y gestación; área de maternidad; área de crianza; área de crecimiento; área de finalización; zona de almacenes y talleres, y área de acumulación y tratamiento de desechos. (p.51) El diseño y tamaño de una granja porcina está condicionado por diversos factores, por ejemplo: el capital disponible para la inversión, el número de vientres de la granja, el tipo de sistema de producción, el clima, entre otros. De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algún sistema para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento. 35

41 Ramírez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiológicas o reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestación, maternidad, lactancia, crecimiento o desarrollo y finalización, las cuales se pueden llevar en diferentes instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina. Nombre de la instalación Área de servicio Área de gestación Área de maternidad Área de destete Área de crecimiento Área de finalización o engorda Lugar(sitio) Acciones Etapa fisiológica o reproductiva -- Jaulas de gestación, corrales de tierra y cemento Jaula, corral, paridero, camisa paridero, camisa Destetadores, verandah, flat deck, jaula elevada, arrancaderos Montar, cubrir, cargar, servir Parir, nacer, amamantar, lactar, mamar Monta servicio. Gestación Parto lactancia Destetar Crecimiento y desarrollo Corrales Crecer Crecimiento Corrales Crecer, engordar, cebar, finalizar, terminar Crecimiento engorda o y y Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiológicas y productivas del cerdo. Fuente: Ramírez & Alonso (1989). 36

42 Descripción de las áreas de una granja porcina de acuerdo a Ramírez y Alonso (1989): Área de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales. Gestación: es el período que comprende desde el servicio efectivo (cuando al cerda queda embarazada) hasta el día del parto. Área de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del parto hasta el momento del destete. Área de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados hasta que alcanzan los kg. Área de finalización: lugar donde permanecen los cerdos después de la etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado. Las áreas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden identificarse en la figura 2.3 de la siguiente página. La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribución y medidas promedio en metros de los corrales y jaulas. Además, muestra el flujo de los animales a través de los diferentes corrales. 37

43 Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas. Fuente: Lesur (2003). 38

44 Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas. Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005). 39

45 Descripción de la figura 2.4, de acuerdo a la numeración en la figura: 1. Corrales y jaulas de la sección de reproductores. 2. Corrales de la sección de maternidad y cría. 3. Corrales de la sección de engorda. 4. Corral del semental. 5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y una jaula de alimentación para cada animal. 6. Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y ejercicio del animal. 7. Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros cuadrados de aire libre para ejercicios. 8. Jaula con área de descanso y ejercicios en la nave. 9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas. 10. Corral de baño y desinfección. 11. Corral de maternidad. 12. Corral de cría. 13. Corral combinado de maternidad y cría. 14. Corral universal equipado para la maternidad. 15. Corral universal para engordar hasta 8 cerdos. 16. Corral universal para engordar hasta 10 cerdos. 17. Corral de crecimiento para 10 lechones. 18. Corral de finalización para 10 animales. 19. Corral de engorda inicial para 20 lechones. 20. Corral de crecimiento para 10 animales. 21. Corral de finalización para 10 animales. 40