MONITOREO DEL GUANO PARA CORREGIR PROBLEMAS.

Transcripción

1 MANEJO SEGURO DEL GANADO LECHERO. El bienestar animal mejora la producción. MONITOREO DEL GUANO PARA CORREGIR PROBLEMAS. La observación puede detectar problemas alimenticios. RELACIÓN COSTO - BENEFICIO DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO. Cuantificación del incremento de la producción lechera.

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4 Sumario 10 Relación: Costo-beneficio de sistema de enfriamiento de vacas lecheras en la costa de Perú 21 Observación del guano: Ayuda a interpretar y corregir problemas de alimentación. Directores: Miguel Viaña Valera miguel_viana69@hotmail.com Raúl Hurtado Vela rahuvel@hotmail.com Director de Mercadeo: Alfonso Díaz Ruiz Telf.: / Manejo seguro del ganado lechero permite un incremento sustancial de la producción lechera. Colaboradores: Dr. Israel Flamenbaum (Israel) Ing. Angela Girano M. Ing. Camilo Rodríguez (México) Ing. Miriam Gallardo (Argentina) M.V. Guillermo Game (Argentina) Ing. Daniel Horacio San Pedro M.V. Hugo Bertino M.V. Alberto Delgado Alburqueque Dr. Carlos Gómez Ing. Christian Tarrillo 38 Mejoras en el crecimiento de terneros con el uso de probióticos Diseño y Diagramación: ARTE GRAFICADO arte@artegraficado.com Telf.: / Fotografía: Diego Viaña Rosa - Pérez Impresión: Time Graph S.R.L. Telf.: La revista MUNDO GANADERO es editada por M.V. Publicaciones E.I.R.L. Av. Petit Thouars 2440 of. 202 Lince Perú Telf.: / / alimentariaperu@yahoo.com.ar

5 CARTA DEL EDITOR Siempre hemos considerado, como profesionales agrarios, que las personas dedicadas a esta actividad requieren de permanente actualización referente a tecnología que les permita recibir y luego entregar conocimientos básicos y de avances científicos prácticos, especialmente a los pequeños productores y profesionales que laboran en zonas netamente rurales. Seguiremos esforzándonos para que nuestro medio informativo se constituya en eficiente colaborador que transmita al ganadero o al productor pecuario en general, los avances técnicos y así lograr la consecuente mejora en las diferentes explotaciones pecuarias. Tenemos como meta, el mejoramiento de las condiciones para que se desarrolle la industria pecuaria y se efectivice la anhelada exportación de productos terminados. Agradecemos por la aceptación que tuvo nuestra primera edición, así como por las observaciones constructivas recibidas, lo cual nos estimula a adecuarnos y mejorar. A principios del presente año los ganaderos recibieron con gran preocupación la noticia de que el Gobierno a través del Ministerio de Economía y Finanzas bajó al nivel de 0% los aranceles a la importación de productos lácteos (anteriormente tenían un nivel del 9 %). Entre los productos a los que el gobierno bajó a arancel cero a los productos: leche y nata, leche evaporada, yogurt, suero de mantequilla, pastas lácteas para untar, queso fresco, incluido el lactosuero y requesón, quesos de cualquier tipo. Esta baja del arancel, aunado a un dólar barato, falta de supervisión del estado para regular y fiscalizar el sector, y la presencia de una industria monopólica que solo vela por sus intereses. Los productores han manifestado que mientras en otros países hay protección a sus productores a través de subsidios y apoyo a la agricultura, es insensato no tomar en cuenta ello y abrir el mercado (con cero arancel) a productos cuyos precios ya están distorsionados. I.Z. Miguel Viaña Valera M.V. Raúl Hurtado Vela 5

6 Miscelánea Más demanda de leche en el mundo Está creciendo en 15 millones de toneladas, en su mayor parte en los países en desarrollo. La producción láctea a pequeña escala puede ser un arma poderosa para reducir la pobreza en el mundo y elevar los niveles de nutrición, indicó la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Según los expertos, la demanda mundial de leche está creciendo en 15 millones de toneladas, en su mayor parte en los países en desarrollo. «Producir este mayor volumen de leche por parte de los pequeños productores crearía cerca de tres millones de empleos anuales tan sólo en la producción primaria», señaló Samuel Jutzi, director de la división de Producción y Sanidad Animal de la FAO. «Se trata de una ocasión única para establecer una cadena de producción láctea sostenible que pueda cubrir la demanda de los consumidores locales y del mercado mundial. Un desarrollo juicioso del sector lácteo podría representar así una contribución sustancial para alcanzar los objetivos de desarrollo del milenio de erradicar el hambre y la pobreza», añadió. Cerca de 150 millones de familias de pequeños productores lácteos (unos 750 millones de personas) se dedican a la producción de leche, la mayoría de ellos en los países en desarrollo. Además, en el mundo existen cerca de millones de consumidores de leche y productos lácteos, la mayoría de ellos en los países en desarrollo. Fuente: Infoecos Nutrición e Inmunidad en el Ternero Recién Nacido: Nuevos Avances La tasa de mortalidad de terneros recién nacidos no ha cambiado en los últimos diez años a pesar de los notables progresos en relación al manejo y a la nutrición. La mortalidad consignada se debe primariamente a las enfermedades entéricas en las primeras semanas de vida y a fallas de transferencia de la inmunidad pasiva de la madre al ternero. La nutrición de la vaca y del ternero en el período periparturiento puede tener un papel vital en el desarrollo de la inmunidad del neonato. En años recientes, nuevas tecnologías han emergido y se informa que han tenido un impacto beneficioso en la prevención y asistencia en la recuperación de episodios patológicos. Una breve revisión considera que el empleo de productos a base de levaduras ha mostrado resultados positivos cuando fueron incorporados ya sea en la dieta materna como en la del ternero.en los días que siguieron al nacimiento, en particular el suministro de oligosacáridos, extractos de la pared de levaduras así como los nucleótidos, el impacto en la morfología intestinal y el desarrollo de la flora es importante. La nutrición mineral de la vaca periparturienta es examinada con atención en dos elementos: selenio y yodo. D. Wilde 6

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8 Miscelánea Más nitrógeno en la leche, menos en el estiércol Si los granjeros lecheros mejoran la eficiencia de su manejo de nitrógeno, ellos pueden aumentar la producción de lechera de sus vacas y pueden reducir el derroche de nitrógeno en el estiércol y la orina de las animales. El científico del suelo J. Mark Powell en el Centro Estadounidense de Investigación de Forraje para el Ganado Lechero, trabajó con el ingeniero agrícola Clarence Rotz de la Unidad de Investigación de Sistemas de Pastizales y Manejo de Cuencas Hidrográficas mantenida y colegas en Australia para calcular índices de la eficiencia de utilización de nitrógeno para guiar a los granjeros lecheros. Estos índices de eficiencia podrían ayudar a los granjeros lecheros a mejor utilizar su nitrógeno ante los costos crecientes de producción y los aumentos en la regulación de nutrientes. Los granjeros lecheros alimentan las vacas con nitrógeno en forma de la proteína cruda, y aplican el estiércol y el fertilizante de nitrógeno a los campos para producir cultivos y forraje. Las vacas comen el forraje para producir la leche. Los científicos descubrieron que solamente del 20 por ciento al 35 por ciento del nitrógeno consumido por las vacas lecheras se convierten en leche. También descubrieron que del 16 por ciento al 77 por ciento del nitrógeno en o el estiércol o el fertilizante es utilizado por el forraje y otras plantas de los pastizales. Su estudio también mostró que del 8 por ciento al 64 por ciento de todo el nitrógeno aplicado en los campos de la granja lechera típica se convierten en productos agrícolas. Los investigadores determinaron la eficiencia total de utilización de nitrógeno usando el Modelo del Sistema de Granjería Integrada, el cual fue desarrollado por el ARS, en dos tipos típicos de granjas lecheras en Wisconsin. Ellos usaron el modelo para cuantificar los efectos de los números de vacas por ha. y los créditos de nitrógeno de estiércol (reduciendo el número de aplicaciones de fertilizante de nitrógeno cuando se aplica el estiércol) en el uso total de nitrógeno, la rentabilidad de la granja, y los caminos de las pérdidas de nitrógeno. La variación amplia en eficiencia de utilización de nitrógeno es una indicación de las muchas oportunidades para mejoramiento por el uso de varias prácticas que mejoran el uso de nitrógeno, las ganancias, y el medio ambiente. Las fórmulas de eficiencia de utilización de nitrógeno se pueden usar como herramientas para promover prácticas que aumentan al máximo el uso de nitrógeno para que el nitrógeno no se escape de las granjas para contaminar las vías fluviales y el agua subterránea y no tenga un impacto negativo en la calidad del aire. Estas herramientas, las cuales son esencialmente auditoría de la eficiencia en el uso de nitrógeno, podrían proveer recomendaciones para los granjeros lecheros, los consultores y los desarrolladores de políticas. 8

9 Miscelánea Quesos que cuidan la salud el perfil de ácidos grasos que conforman la grasa de la leche, disminuyendo la concentración de los ácidos grasos saturados (hipercolesterolémicos) e incrementando la concentración del ácido linoleico conjugado (CLA) y su isómero precursor el ácido vaccénico (AV) ambos con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales. Se reconoce el valor social que hay detrás de toda empresa que apuesta a la salud y a la vida. Quesos con propiedades anticancerígenas, antiaterogénicas y antidiabéticas es parte de la propuesta. PRODEO SRL, es una empresa argentina, dedicada producir productos lácteos, que ha comenzado a elaborar quesos con fuerte impacto en la salud humana, que ha logrado interconectar la producción lechera con la aceitera, esto debido a que también tienen producción de aceites de oleaginosas y subproductos, e instalado una planta de extracción mecánica de aceite (extrusión-prensado) Por qué surgió la idea de desarrollar quesos contra el cáncer? Es muy Importante aclarar que no se produce quesos contra el cáncer, eso sería un medicamento, este es un alimento con compuestos que tienen promisorias propiedades protectoras contra enfermedades degenerativas, entre ellas ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. La idea surgió, en principio, para valorizar la leche desde su producción primaria, y a su vez un subproducto de la industria oleaginosa, cuya comercialización es complicada. Las vacas que se utilizaron para la producción de leche comieron un alimento especial qué tipo de alimento y por qué? A la alimentación corriente del ganado lechero se le incorporó un suplemento con lípidos insaturados de origen oleaginoso mas una baja dosis de fuentes de ácidos grasos de cadena larga de origen marino, esto sumado a un aporte de pastura de calidad. El suplemento lipídico sumado a esa base pastoril permite modificar Si bien este es un proyecto de 2009 Cómo se encuentra actualmente esta producción de quesos? Actualmente se producen unos 1500 litros de leche de alto CLA o Funcional por día, la que es transformada en una amplia variedad de quesos que ya están en el mercado manteniendo intactas las características saludables de la materia prima. Son quesos que previenen el cáncer y la diabetes cuál es la explicación de esto? La explicación es que poseen altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácido vaccénico, ambos compuestos con efectos antitumorales, anti diabetes Tipo 2, entre otros efectos beneficiosos para la salud, siempre hablando dentro de una alimentación y un estilo de vida saludables. Se logró alcanzar la certificación para poder vender los productos? Los productos salen en cada partida con un análisis de calidad realizado por un laboratorio oficial Cuáles fueron las primeras repercusiones? Cada vez más gente toma conciencia de la importancia de la alimentación sobre la salud y la calidad de vida, por ende, el consumidor está ávido de este tipo de productos denominados funcionales: aquellos alimentos con componentes que poseen propiedades adicionales para la salud de los consumidores que superan al beneficio clásico de un aporte de nutrientes (Milner, 1999). 9

10 Manejo Relación Costo-Beneficio del sistema de enfriamiento de vacas lecheras en el verano en la zona costera de Perú Por: Israel Flamenbaum, PhD (*) (*) Consultor Internacional en Producción Lechera - Israel Ganaderos lecheros en todo el mundo, en especial en zonas calurosas, son conscientes del efecto negativo del calor del verano en la producción de leche de sus vacas. Solo pocos de ellos tienen los conocimientos y medios adecuados para cuantificar las verdaderas pérdidas económicas causadas por el estrés calórico del verano y con el potencial que tiene el enfriamiento intensivo de las vacas en esta estación, en reducir dichas mermas e incrementar las ganancias de su negocio. En un artículo que publicamos recientemente se estudio el efecto directo del enfriamiento intensivo de bajo costo, desarrollado recientemente en Israel y basado en combinaciones de mojar y ventilación forzada, en la producción de 10

11 Manejo las vacas en condiciones de estrés calórico. Nuestro estudio comparo lactancias completas de vacas altas productoras en hatos lecheros con y sin enfriamiento intensivo en el verano. Los resultados de este estudio y otros, realizados recientemente en Israel, inclusive con el enfriamiento de vacas secas, nos muestran que el enfriamiento intensivo en el verano tiene el potencial de incrementar la producción anual de las vacas en aproximadamente 10% por encima de los niveles obtenidos con vacas no enfriadas. Con base en los resultados de nuestro estudio, hemos realizado un cálculo de la relación costo-beneficio de la instalación y operación del sistemas de enfriamiento en hatos lecheros de Perú, en los que existen condiciones climáticas similares a las de Israel y con la expectativa de obtener los mismos resultados de mejoramiento al enfriar en forma intensiva las vacas en el verano. Como ejemplo se tomo la zona costera, desde Lima para el norte, haciendo uso de los precios actuales de los insumos para la producción. El estudio actual toma en cuenta solo los beneficios que fueron confirmados en la práctica reciente en Israel, relacionados a la mejora en la eficiencia productiva de las vacas enfriadas en el verano, entre ellos el incremento de 10% en la producción anual de leche y la mejora de 10% en la eficiencia nutricional, determinada en Kg de materia seca requerida para producir 1 kilo de leche. Es importante a mencionar que no fueron tomados en cuenta en esta evaluación los beneficios económicos que podrán dar los incrementos esperados en el contenido de grasa y proteína de la leche, una baja en el nivel de células somáticas, disminución del conteo bacteriano de la leche y mejora en la fertilidad de las vacas inseminadas en el verano. En lo que se refiere al precio de la leche al productor, se tomaron en cuenta 1 nivel de pago por kilo, dependiendo de las políticas de pago por parte de las plantas procesadoras en la región por la leche producida extra en el verano. Los siguientes datos y precios fueron usados en nuestro cálculo (Nuevos Soles): - Precio al productor por kilo de leche extra - entre S/.0.85 /kilo (Precio Referencial). - Costo de alimentación entre S/.0.60 y S/.0.85 por kg MS de mezcla para vacas productoras. - Costo de enfriamiento (fijo más corriente) 85 S/vaca/año (tomando en cuenta inversión cerca de S/.30, 000 por equipo y costo de luz eléctrica de 0.20 S/KW/h). Alimentación: Calculamos que las vacas consumen 8 kg de MS/día por su mantenimiento y 0.46 kg MS por cada kilo de leche producido. Enfriamiento: Combinación de mojado y ventilación forzada de las vacas en ciclos de duchas cortas y ventilación constante. El tratamiento se basa en la tecnología desarrollada recientemente en Israel haciendo uso eficiente del equipo de enfriamiento utilizando 4 ventiladores grandes, de 2 metros de diámetro colocados en la sala de pre ordeño o sala especial de enfriamiento (2 metros de piso de cemento con buen drenaje y sombra barata), mas aspersión en baja presión, para permitir enfriar al ganado a muy bajo costo 11

12 Manejo Se tomo en cuenta la operación del sistema de enfriamiento durante 18 horas al día, 150 días al año. Con base en nuestra experiencia en Israel y costo de los insumos para el enfriamiento en el Perú, se espera un costo de no más de S/.85/ año para enfriar una vaca con este sistema. El cálculo de la relación costo-beneficio de la implementación del sistema de enfriamiento del ganado toma por un lado los ingresos por la leche producida extra (de acuerdo al precio pagado por kilo) y por otro lado, los gastos extras, requeridos para producir esta leche como es la alimentación adicional, mano de obra y servicios adicionales, asimismo los gastos para la instalación y operación del sistema de enfriamiento. Nuestro estudio para el Perú, hace el usó un establo típico de la región con 300 vacas en producción y sus vaquillas de reemplazo. El establo localizado en la zona costera del Peru, al norte de la capital Lima, teniendo condiciones climáticas similares a las existentes en el ve- De los datos presentados en la tabla se puede ver que, tomando en cuenta las condiciones económicas actuales en la zona de Peru, la ganancia adicional de un establo de 300 vacas, relacionada al enfriamiento de las vacas de alrededor de S/.130,000/ año (S/.430/vaca/año), con un precio de 0.85 S/ por la leche producida extra, debido al enfriamiento intensivo de las vacas en el verano. rano en Israel. Tomamos en cuenta que la producción actual (sin usar el enfriamiento en el verano) es de 7,500 kilos/vaca/año (25 kilos/ vaca/día), y que al enfriar las vacas en forma intensiva, la producción anual incrementará en 10% a 8,250 kilos/año. Independientemente del incremento en la producción de leche por vaca, y basándonos en la experiencia israelí, se espera que la eficiencia nutricional para el mantenimiento y la producción de leche de todas las vacas en el hato incrementara en los 150 días del verano en 10%, por encima de sin enfriamiento. En la siguiente tabla presentamos el incremento en la ganancia por vaca/año (Soles), como resultado de la instalación y operación apropiada del sistema de enfriamiento intensivo en el verano de las vacas productoras y secas. Tomamos en cuenta que, al respetar las instrucciones de instalación y operación, se obtenga un incremento de 10% en la producción anual de las vacas y en el aprovechamiento de la comida para mantenimiento y producción. Precio por leche al productor (S/Kilo) precio referencial 0.85 Costo de alimentación (S/kg MS) Costos adicionales (Alim. + enfriamiento) S/vaca/ año Ingresos adicionales S/vaca/ año Margen de ganancia adicional S/vaca/ año Margen de ganancia adicional S/Establo / año 155, ,000 Como fue mencionado anteriormente en este artículo, los beneficios económicos relacionados al enfriamiento de las vacas en el verano no incluyen las mejoras en contenido y calidad de la leche, en la fertilidad, en la salud de la ubre y salud general. Estimamos que tomando en cuenta estos factores (que hoy día son difíciles de ser evaluados económicamente), se incrementara la ganancia por el enfriamiento en 30% a 50% más de lo presentado anteriormente. La implementación en forma adecuada de los sistemas de enfriamiento en el Perú tiene el potencial de incrementar en 10% la producción anual de las vacas y la eficiencia nutricional de las mismas (conversión comida-leche). Además, el enfriamiento tiene el potencial de mejorar la tasa de concepción, incrementar el contenido de grasa y proteína en la leche, mejorar la calidad de la leche y la salud de la ubre de las vacas en el verano. Los cálculos de Relación Costo- Beneficio de la implementación de sistemas de enfriamiento para el ganado en condiciones estivales de la zona costera del Perú, basando en el equipo e experiencia israelíes, muestran un potencial significante de incrementar los ingresos de los productores, proveedores de leche en los meses del verano. Se espera un incremento en los ingresos anuales del productor, al utilizar el enfriamiento adecuadamente, de mas S/.430 /vaca. Es importante aclarar que, de acuerdo a mis cálculos, el costo de instalación del sistema tiene muy poca influencia en los resultados económicos del sistema, lo que permite a los ganaderos invertir en equipo de la más alta calidad asimismo en buena asesoría, para aprovechar el potencial del enfriamiento a lo máximo. En estos días de crisis económica en el sector lechero en el mundo y en Peru, por muchos establos lecheros localizados en estas zonas, la adopción de esta tecnología puede hacer la diferencia entre ganar o perder dinero a fin de año, y como consecuencia la permanencia o no dentro del mismo. Basando en un incremento promedio de cerca 700 kilos anuales por vaca, y aproximadamente 30,000 vacas que recibirán anualmente el tratamiento de enfriamiento en el verano, se trata de un incremento en el acopio anual de leche de más de 20 millones de kilos. 12

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14 Nutrición Herramientas para el monitoreo de la alimentación en vacas lecheras en época de precios altos de los insumos Por: Ing. Angela Girado (*) (*) Montana S.A. Hoy por hoy, la alimentación en ganadería lechera intensiva participa en el 70% de los costos de producción de leche, siendo sus componentes: concentrado, forraje y agua. El concentrado, como fuente proteica y energética, incluye principalmente insumos como maíz, soya y afrecho; los precios de estos insumos son muy sensibles a los cambios en el mercado de los commodities. Desde el segundo semestre del año pasado, están soportando un alza sostenida en los precios y las perspectivas de una corrección a la baja no son muy favorables en el corto plazo. A esto se suma una escasez de productos en el mercado. Los precios de los commodities varían diariamente. Si bien pueden experimentarse bajas, los analistas estiman que los precios han subido un escalón y que no bajarán tan rápidamente. Desde el mes de junio del año pasado a la fecha, los cambios en precios más resaltantes son: maíz ha subido alrededor del 60%, la torta de soya muestra un alza de más de 38% y el trigo en más del 45%. Localmente, tenemos insumos alternativos como fuentes de proteína, sin embargo, estamos sujetos a calidad, disponibilidad y precios de oportunidad en la formulación. Con respecto a la fuente de forraje, existe disponibilidad de chala de maíz, panca y algunos establos suministran alfalfa, en forma de heno o fresco. La diferencia en precios en- 14

15 Nutrición tre una chala de buena calidad (25 a 30% de MS con grano lechoso) y una chala de mediana calidad (20 25% de M.S.) está alrededor de S/. 25/ TM. Bajo las condiciones actuales, nuestra decisión de compra irá por el precio más barato, pero antes de esa tomar esa decisión, deberíamos analizar algunos puntos importantes: cuánto repercutirá la diferencia en materia seca en la producción de leche?, o si lo soles menos que estamos pagando retornará económicamente?. Además, debemos monitorear el tamaño de corte y el contenido de materia seca. Estos parámetros por lo tedioso en la metodología, es poco probable que se realice como rutina en los establos, pero según la literatura y la experiencia, son los principales determinantes en la eficiencia de la producción y la calidad de la leche. Por lo expuesto debemos optar por formulaciones que al margen del precio, nos garanticen el mayor retorno con la misma inversión, y más aún en estos meses de verano, en dónde los problemas del estrés calórico disminuyen las producciones de leche hasta en un 30%. A continuación, se presentarán herramientas que deberían ser implementadas en el establo para monitorear: - Si nuestras vacas están respondiendo ante el suministro de la dieta (Score de Heces). - Si el tamaño de corte del forraje es adecuado (Evaluación del Tamaño de Partícula). - Si la ración integral que reciben nuestras vacas esta balanceada (Evaluación del Tamaño de Partícula). Además, se citará la metodología para medir el contenido de humedad de nuestro forraje y así realizar los ajustes necesarios para una adecuada respuesta en producción. SCORE DE HECES El score de heces es un parámetro cualitativo que permite evaluar las heces y la interacción entre la vaca con su ración. Score 1: Heces acuosas, que apenas se identifican como heces. Estas deyecciones pertenecen a vacas con una enfermedad aguda. Score 1 Score 2: Las heces tienen un aspecto de una salsa líquida y se reconocen como heces. Cuando caen sobre un suelo duro, salpican hacia todos lados. Esta situación se da cuando el ganado come pasto tierno o cuando hay un desbalance en la ración. Score 2 Score 3: Heces gruesas que se mantienen intactas, con un espesor de 2 a 3cm. Al caer al suelo, se oye un plum! Suave. Prueba de la bota: no queda la huella de la suela de la bota y el estiércol no se pega a ella cuando se levanta. Estas son las heces ideales: se nota que la ración está bien digerida. Score 3 Score 4: Las heces son espesas. El estiércol hace un plum! Marcado al caer al suelo, está bien definida y se apila en forma de anillos. La altura es de un dedo o más. Prueba de la bota: la huella de la suela queda marcada y el estiércol se pega cuando se levanta la bota. Estas heces son consecuencia de un desequilibrio en la ración. Pueden ser aceptables para vacas secas o vaquillas preñadas (dietas bajas en proteína y alto en fibra), pero igualmente se debe controlar la formulación en la ración. Score 5: Un estiércol firme, comparable con el de las heces de un caballo. Prueba de la bota: la huella queda marcada en el estiércol. Esta deyección se suele observar en vacas secas y vaquillas preñadas. En vacas lecheras, se debe corregir la ración. A su vez, en vacas individuales es necesario descartar la presencia de cetosis. Esta herramienta es sólo la punta del iceberg cuando se trata de evaluar la nutrición en el establo y se recomienda utilizarlo a partir del segundo día del cambio de dieta. Score 5 Score 4 TAMAÑO DE PARTÍCLA El tamaño de la partícula en la ración que se ofrece en el comedero es muy importante porque si hay demasiadas partículas grandes las vacas separaran estas partículas y no consumirán la dieta completa. Si el tamaño de la partícula es demasiada pequeña, pueden surgir trastornos digestivos (acidosis o diarreas). Una herramienta para evaluar el tamaño de las partículas en la ración es el separador de partículas desarrollado por la Universidad de Pensilvania. La caja separadora de PennState tiene cuatro cajas o marcos empal- 15

16 Nutrición mados uno encima del otro. Tres de las cajas tienen orificios (mallas) para separar los alimentos por tamaños de mayor a menor y una caja de fondo, la cual no tiene malla y en ella quedan las partículas más finas. Si bien son un poco costosas, hay algunos establos que han fabricado localmente con materiales disponibles y que al ser validadas con las originales, estas son funcionales y muy económicas. Si la ración cae fuera de los parámetros ideales, se debe corregir inmediatamente, según sea el caso, tiempo de mezclado de la ración integral, granulometría de los ingredientes y tamaño de corte de la fuente de fibra. Otro punto a tener en cuenta es, que las bandejas de PennState sirven para evaluar el tamaño de corte de la chala y determinar si es el adecuado o no. En caso de estar fuera de lo recomendado, verificar el tamaño de corte y el estado de las cuchillas rutinariamente ya sea en el campo o en el establo (en caso de tener una picadora estacionaria). Consideramos, que a pesar de ser complicado, si comprometemos al personal encargado del picado, tendremos asegurada la producción y la calidad de leche. Cómo afecta el tamaño de partícula en la calidad de mezclado de la ración? Si las partículas de las materias primas a mezclar son más uniformes tendremos un mejor mezclado. Bajo nuestra realidad, solo algunos establos cuentan con los carros mezcladores para realizar una Ración Total Mezclada (RTM), forma ideal para garantizar una homogeneidad en el mezclado y optimizar la producción. Lo más común en campo es que la ración mezclada lo realizamos en el comedero, entonces, qué hacer en estas condiciones?, cómo podemos saber si estamos alimentando de una forma correcta?. En la práctica, se puede tomar 10 muestras representativas de varios puntos del comeder y se aplica la metodología del separador de partículas; si encontramos una variación de más del 15% entre las muestras tomadas, debemos modificar la forma de alimentación, el orden de la repartición entre el forraje y el concentrado, o invertir en lo posible en un personal para que se encargue del mezclado manual en el comedero. MATERIA SECA DEL FORRAJE Es importante implementar en el establo un método simple y repetible para ajustar y monitorear los cambios en la materia seca. En la literatura se puede encontrar hasta cuatro formas de determinación de la materia seca; nosotros mencionaremos: el método del Microondas. Método del Horno Microondas para Determinar Materia Seca A continuación se describe el método que le ayudara a determinar de una manera rápida y práctica el porcentaje de humedad de su heno, ensilaje, chala o panca. El horno microondas y una balanza son los artículos requeridos para usar este método. Nota : El uso de este método para determinar la humedad de productos ensilados, puede producir olores indeseables en la cocina. Los olores de los productos frescos y secos son más tolerables. Materiales y Equipos: - Horno microondas - Balanza de 100 a 500 gramos. - Platos de papel - Tijeras Muestra: 1) Obtener cinco muestras del forraje que se va a suministrar a la vacas. 2) Cortar las muestras al tamaño de una uña de su dedo hasta obtener los 100 gramos. 3) Esparcir bien el forraje cortado sobre la superficie del plato de papel. 4) Poner un vaso lleno con 3/4 partes de agua al fondo del microondas. 5) Poner el plato del forraje cortado en un tiempo de: a. En caso de que el forraje tenga un nivel esperado de 20 a 30% de materia seca, el tiempo es de 8 minutos al 100% de potencia. b. En caso de que forraje tengo un valor por encima del 35% de materia seca, el tiempo es de 2 minutos al 100% de potencia del microondas. Para el caso (a), los primeros 6 minutos se tomarán el peso cada dos minutos. Para los dos minutos restantes se debe pesar la muestra cada 30 segundos. Para el caso (b) se pesará cada 30 segundos. Si el forraje parece estar seco, pese el plato de material y apunte su peso. Si tiene duda sobre su sequedad, mueva la posición del plato y déjelo 1/2 minuto más y vuelva ha pesarlo, (el peso no variara del anterior peso apuntado, si el producto ya está seco). 6) Si el forraje llegara a quemarse, use el peso obtenido antes de quemarse. Precaución: Después del último pesaje, permita que el forraje caliente, se enfríe al aire libre antes de volcarlo a la basura para evitar un incendio. 7) Cálculos: % humedad = (peso inicial - peso seco) x 100/ peso inicial % la materia seca = % humedad El resultado obtenido, nos servirá para ajustar el contenido de materia seca que recibirá la vaca, y decidir si se agregará más o menos forraje y si es necesario ajustar el concentrado. Debemos tener en cuenta, el consumo de materia seca influye sobre la producción de leche. Y si nuestra fórmula está diseñada para 30 Litros con 23% materia seca, no se tendrá el mismo rendimiento en caso contener 20% de materia seca. En resumen, los precios de los insumos no van a bajar al menos este primer semestre, por lo tanto debemos poner en marcha mecanismos en el establo para monitorear la alimentación (participa en más del 70% de los costos) con las herramientas citadas, para realizar las correcciones del caso en busca de la eficiencia productiva y rentabilidad. 16

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18 Nutrición El Timpanismo o Aventazón es una cuestión de fibra El Timpanismo es un problema asociado a la falta de fibra en la alimentación. Por eso, requiere una atención especial en la dieta. Sabemos que al término del invierno y entrada de la primavera se presenta un rápido rebrote de las pasturas con contenido de fibra muy bajo. Entonces, el objetivo es lograr dietas con un contenido de fibra adecuado, para evitar condiciones que predispongan al Timpanismo. Aventazón o Timpanismo es una alteración digestiva caracterizada por la distensión del rumen como consecuencia de la acumulación de gases provenientes de la fermentación del alimento. Los animales no pueden eructar y se producen alteraciones circulatorias y respiratorias que pueden llevar a la muerte, pero aunque esto no llegue a ocurrir, las pérdidas de producción son muy grandes. Fibrosas alternativas Seis recomendaciones para evitar el Balonamiento: Dar ensilado antes de entrar a la pastura porque son los alimentos clave para el aporte de fibras. No se recomienda el uso de granos como suplemento porque reducen el ph del rumen y generan condiciones que favorecen el desarrollo de timpanismo. Usar pasturas asociadas, porque al incluir gramíneas (avena, raygras, etc.) en una pastura de leguminosas se reduce el riesgo de empaste. Orear la pastura, para aumentar el contenido de fibra, antes de su consumo: - Si se trata de Alfalfa,cortar en cada franja a diario con cortahileradora a 5-7 cm del suelo, entre botón floral y 10% de floración. - Oreándola entre 36 y 48 horas en otoño e invierno; y de 12 a 24 horas en primavera y verano. Usar desecantes 12 a 48 horas antes del pastoreo, porque la pulverización con estos productos aumenta el contenido de Materia Seca (MS) de la pastura. Usar detergentes (antiespumantes) que son productos que favorecen la eliminación de los gases acumulados en el rumen y, por lo tanto, disminuyen el riesgo de balonamiento. La dosis preventiva tiene que alcanzar el rumen en todos los animales antes de que se presente el timpanismo. Por eso se recomiendan las dosis individuales, rociarlas sobre las pasturas o mezclarlas en la ración. Las dosis a utilizar son las recomendadas en el prospecto del producto. Usar antibióticos porque la incorporación de Monensina en la dieta mejora la flora ruminal disminuyendo, según experiencias realizadas, entre el 50% y el 80% la incidencia del timpanismo. Contar con personal idóneo, capacitado por el médico veterinario del establecimiento y tener predisposición para controlar la evolución de los animales durante el pastoreo, porque se trata de una práctica clave para disminuir las pérdidas productivas por muerte en la hacienda. Ante la aparición del problema, se debe retirar de la franja a los animales más sensibles o a toda la tropa. En los casos extremos, si peligra la vida del animal, será necesario perforar mediante trocard para disminuir la compresión ruminal. El timpanismo es un problema que se produce en los 20 primeros días posteriores a las lluvias de la primavera. Extreme las precauciones en estos días para intentar anticiparse al problema. 18

19 Manejo Producir leche de excelente calidad Ing. Zoot. Camilo Rodríguez (México) Producir leche de excelente calidad es la única opción de subsistir en un mercado tan competitivo y tan dependiente de agentes externos, como suplementos alimenticios, insumos para fertilización de praderas, drogas veterinarias, entre otros. Actual mente la utilidad por litro está dada por algunos centavos y no por un gran margen por litro producido. Teniendo en cuenta esto describimos este artículo lo cual podría dar algunas pautas para mejorar la calidad de la leche y lograr un mejor precio por litro producido en las ganaderías. Inicialmente la calidad bacteriológica es un punto clave para la industria procesadora y es determinante en el precio final del litro. Para la calidad bacteriológica, debemos tener básicamente vacas sanas, libres de cualquier tipo de enfermedad, tales como Brucelosis, Tuberculosis, Leucosis, entre otras; los animales que sean positivos a alguna de estas enfermedades deberán ser eliminados del hato. La enfermedad más común 19

20 Manejo y que produce pérdidas muy altas es la Mastitis. Deberemos hacer chequeos de Mastitis subclínicas periódicamente en el hato, ya que esta disminuye la calidad, cantidad y porcentaje de la proteína en la leche bajando así su bonificación; si existen problemas de conteo de células somáticas altas, se deben identificar las vacas y el agente que está causando la Mastitis y tomar los correctivos necesarios en cada caso. Algunas otras vacas en tratamiento con antibióticos o con compuestos que se liberen en la leche deben ser separadas del hato y no mezclar su leche nunca en el tanque de enfriamiento y así entregar una materia prima de buena calidad a la industria Después de tener vacas sanas debemos mirar los análisis bacteriológicos, de mesófilos aerobios, coliformes fecales(e.coli) principalmente, si se desea algo mas detallado se pueden hacer recuentos de bacterias psicotrofas, termoresistentes, recuento de Staphilococcus aureus, recuento de Clostridium perfringes, Salmonella, recuento de mohos y levaduras, recuento de gérmenes caseinolíticos, lipolíticos, recuento de flora láctica, recuento de bacteriófagos, etc. o que tipo de germen es el que nos está causando la alteración de la leche y en que parte del proceso de producción se está cometiendo el error, si es en el ordeño, si es en el tanque de enfriamiento o en cantinas o porongos, etc, todos estos problemas disminuyen el precio de pago por nuestra leche. El número y clase de análisis de laboratorio lo determina el tipo de germen que este causando la alteración de la leche y que tan especifico se desea que sea el estudio Para obtener una calidad bacteriológica buena se deben tener protocolos de aseo y de desinfección para establos, salas de ordeño, equipos de ordeño y de los utensilios que entren en contacto con la leche. Establecer rutinas de ordeño pero siempre verificándolas. Todas las directivas deben ser en forma escrita fáciles de ver y entender por los operarios. Los operarios que realizan las labores de manejo de animales antes, durante y después del ordeño deben ser capacitados para este manejo ya que vacas con estrés no se estimula para la producción de Oxitocina y el consecuente descenso de la leche. El ganado se debe manejar con mucha tranquilidad más si tomamos en cuenta que estamos trabajando con un grupo de hembras preñadas con muchos cambios hormonales y fáciles de alterar El otro aspecto es la calidad de los componentes lácteos, están dados por la proteína, grasa, lactosa y balance de minerales, entre otros. El análisis de los componentes de una leche cruda haciendo ciertas pruebas de campo y/o laboratorio, siempre nos dirán, que está comiendo el hato y si esta cumpliendo con sus necesidades nutricionales. Esta composición también esta determinada por la raza o con el nivel de cruzamiento que se tengan en el hato, las bonificaciones por estas características cada vez son mayores por parte de la industria, ya que para ellos no es negocio transportar agua sino proteína, grasa, lactosa,etc; que son los elementos que determinan el rendimiento de la leche en queso, yougurt, leche en polvo o cualquier otro derivado. Para mejorar estas características debemos nutrir bien a las vacas proporcionando las raciones indicadas de proteína, energía y fibra de acuerdo a sus necesidades por peso, producción y contenido de sólidos Hay que tener en cuenta la fibra ya que en muchos hatos se preocupan por dar proteína y energía para aumentar la producción, y no por esta ultima que es indispensable para mejor el aprovechamiento de las dos primeras y la buena salud del la vaca, causando problemas de acidosis y/o laminitis, también problemas de leche que corta con alcohol por desbalance de proteína de la leche, también bajos niveles de proteína y grasa, proteína invertida este caso se nota en hatos con altos niveles de proteína y poco suministro de fibra y energía. Esta leche no sirve para ciertos procesos industriales porque no soporta tratamientos como la ultrapasteurización(uht). La utilización de leguminosas como la alfalfa y los tréboles son muy buena fuente de nutrientes para el ganado lechero y aporte de proteína y minerales a un costo bajo, teniendo en cuenta que su manejo debe ser cuidadoso en animales en pastoreo. En fundos donde la principal fuente de alimento es forraje verde (FV) son una gran herramienta para mejorar los sólidos totales y la producción por vaca/día, y así mismo la disminución de suplementos alimenticios externos que normalmente son de alto costo. Otra buena forma de saber cuando es que una ración ha cumplido con los objetivos en el hato es separar el hato en mínimo 2 lotes de animales, el primer lote es de vacas con menos de 150 días posparto y el otro con vacas de 151 días o más de paridas, y llevar un registro de la calidad composicional y bacteriológica en el tiempo.analizar los resultados que se obtienen y ejecutar así cambios de materias primas, o de rutinas, o de productos de aseo y desinfectantes entre otros. Esperamos que estas pocas recomendaciones sirvan para mejorar el aspecto económico de los establos lecheros. 20

21 Nutrición Alimentación: Observación del guano un buen semáforo Un detenido monitoreo a campo de las deposiciones pueden en la práctica ayudar a interpretar y corregir problemas de alimentación Ingº Miriam Gallardo - INTA Argentina Aún cuando en otros lugares se aplica desde hace tiempo, en Sudamérica la observación rutinaria de la forma y consistencia física de las deposiciones fecales de los animales es una práctica poco aplicada. El estiércol está compuesto principalmente por residuos de alimentos que no fueron utilizados, ya sea porque son indigestibles, como por ejemplo la fibra muy lignificada, o porque pasan rápidamente sin tiempo para ser digeridos, como algunas secciones de fibra del forraje, alimentos en partículas muy finas y en algunos casos hasta granos enteros. Por lo tanto, un detenido monitoreo, en campo, de las deposiciones en los potreros o en los corrales, pueden en la práctica ayudar a interpretar y corregir problemas alimenticios. Digestión, un proceso poco eficiente Si se considera que las pérdidas de alimento en las heces constituyen la principal fuga de energía del sistema animal y por ende determinante de la digestibilidad de la dieta, es necesario realizar un breve recordatorio de la partición de la energía, en función de la calidad del alimento. A modo de ejemplo, en el siguiente gráfico se muestran las composiciones de las pérdidas teóricas de energía en vacas lecheras consumiendo dos raciones de diferente digestibilidad. El proceso digestivo es, en términos generales, poco eficiente aún con una dieta de alta digestibilidad. Por ejemplo, para una digestibilidad del 70% la energía disponible para la síntesis de leche (ENl) sigue siendo relativamente baja, menos del 30% del total de energía consumida por el animal. Pero cuando la calidad de los alimentos disminuye o el desbalance entre nutrientes de la dieta es importante, la magnitud de las pérdidas se incrementan sustancialmente (Ver Gráfico 1). BAJA CALIDAD, MÁS PÉRDIDAS ENERGÉTICAS Participación relativa de la energía consumida por vacas lecheras con dietas % de la energía total consumida GRÁFICO 1 Energía Neta Lactancia Calor de Fermentación Orina Gases Fecas 70% Digestibilidad 55% La pérdidas más sencillas de controlar son en primer orden las derivadas de las heces, y luego las de los gases de fermentación (Metano). Ambas pueden disminuir sensiblemente a través de dietas equilibradas (relación energía y proteínas), con alta calidad de la fibra del forraje y suministrando diariamente los alimentos de forma tal que se produzca buena sincronización de los diferentes nutrientes contenidos en el rumen. 21

22 Nutrición La Consistencia de la Materia Fecal En función de la consistencia (grado de humedad) y características físicas (aspecto general), se pueden distinguir cuatro tipos de deposiciones: 1) Consistencia firme Características: son heces duras que se deponen como una única porción en forma piramidal, relativamente secas (bajo contenido de humedad). En general no poseen olor intenso. Al tacto son ásperas, con abundantes partículas de fibras gruesas, sin rastros visibles de grano. Diagnóstico: Consumo de abundante fibra entera de regular calidad con alto grado de lignificación y largo tiempo de retención en rumen, escaso nivel de proteína en la dieta en especial de compuestos nitrogenados degradables, provoca el efecto denominado llenado ruminal que conduce a menores consumos. Generalmente coincide con ph de rumen de alrededor de 7 o levemente superior. Son comunes en vacas secas o al final de lactancia. En vacas de alta producción durante el primer tercio de lactancia reflejan una condición de subnutrición y consecuentemente menores rendimientos de leche con elevadas concentraciones de grasa butirosa y bajos porcentajes de proteína. 2) Consistencia ideal Características: Deposición menos firme que la anterior, suavemente redondeada en sus bordes, dejando en el centro una leve depresión. Al tacto es suave y levemente pastosa y homogénea, no se visualizan fácilmente partículas de fibra larga ni granos enteros o parcialmente digeridos. Diagnóstico: Dieta balanceada, correcta cantidad y calidad de Fibra (FDN) y suficiente nivel de fibra efectiva (FNDef.). En el rumen se forma un entramado fibroso en la capa superior que promueve una adecuada masticación, rumia e insalivación. Indica buena sincronización, con ph ruminal promedio diario de 6-6,5. Adecuado consumo voluntario y buen nivel de producción y composición de sólidos en leche. 3) Consistencia blanda Característica: Heces acuosas y de olor penetrante. Presentan forma aplanada y expandida, al deponerse salpica bastante. Es inconsistente y resbaladiza al tacto, muchas veces se nota la presencia de mucus del tracto gastrointestinal que es transportado por la rápida tasa de pasaje de la dieta. En contacto con el aire presenta una coloración levemente grisácea. Se distinguen fácilmente partículas aisladas de finas fibras largas y granos enteros que no fueron digeridos debido precisamente a la rápida tasa de pasaje. Coincide con un rumen de tipo ácido, con PH inferior a 6 en buena parte del día. Diagnóstico: Es indicativo de un déficit de fibra, principalmente FDNef. En muchas circunstancias el animal puede encontrarse en acidosis subclínica. Es frecuente en vacas de alta producción en los primeros meses de la lactancia, que reciben elevados niveles de concentrado en la dieta. En otras categorías es común en condiciones de pastoreo de forrajes tiernos (alfalfa de primavera y otoño, por ejemplo) y dietas con altos contenidos de proteína degradable. Generalmente se asocia a altos consumos voluntarios y muy rápidas tasas de digestión y pasaje. El contenido de sólidos de leche es normalmente bajo, principalmente el de grasa butirosa., en algunas ocasiones se presenta la inversión en las concentraciones de grasa a proteínas (más proteína que grasa). Esta condición es de alerta y se debe corregir rápidamente los niveles de fibra de la dieta. 22

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24 Nutrición 4) Consistencia diarreica Característica: Heces totalmente planas y acuosas, se visualiza entrecortada, en secciones muy extendidas. Se va deponiendo en forma de chorros, salpicando en su alrededor. Contiene abundante mucus intestinal, muy resbaladiza al tacto. Los garrones y cola generalmente están muy sucios con materia fecal. Diagnóstico: Severo desbalance nutricional, déficit pronunciado de fibra y FDNef, excesos de proteínas de alta degradabilidad ruminal; disturbios en el metabolismo mineral (balance aniónicocatiónico) que provoca graves alteraciones en el balance hídrico corporal. Es también signo de déficit pronunciado de magnesio (Mg) en la dieta Es frecuente en vacas comiendo pastos muy tiernos como principal componente de su dieta. Alerta roja, se debe plantear nuevamente la ración incorporando fuentes de energía, fibra y minerales. Monitoreo a campo Las prácticas de monitoreo del estiércol son sencillas y de rápida resolución. Se sugiere que se lleven a cabo rutinariamente, al menos una vez por semana, entrenando al personal que normalmente lleva a cabo el manejo de los animales. Las observaciones pueden realizarse tanto en las franjas de pastoreo como en los corrales de encierro donde se suministran heno, ensilado u otros alimentos. En el caso de las franjas de pastoreo es conveniente dividir imaginariamente una superficie, lo suficientemente representativa, en potreros (Ver Gráfico 2), efectuar el conteo de las deposiciones por potrero, clasificarlas según su tipo (duras, normales, blandas, acuosas) y finalmente calcular la proporción de cada una sobre el total monitoreado. Teniendo identificado el corral en cuestión según su estado fisiológico (proporción de vacas en lactancia temprana, lactancia media, etc.), luego se procede al diagnóstico de situación. MAPA DE UN BOSTEO Monitoreo de las disposiciones sobre una superficie repesentativa de la franja de pastoreo Para el caso de un lote de animales de punta (producción promedio de litros/vaca/día) si la cantidad de deposiciones de tipo blandas se encuentra en una proporción mayor al 40% será necesario corregir la cantidad de fibra de la dieta, principalmente la FDNef y re-adecuar los niveles proteicos de la misma. Si por el contrario, en el total muestreado, se advierte gran heterogeneidad de tipo de estiércol podría indicar que Firme o Duro Consumo de abundante fibra entera de regular calidad Durante el primer tercio de lactancia reflejan una condición de subnutrición y consecuentemente menores rendimientos de leche con elevadas grasas y baja proteína. Ideal Dieta balanceada, correcta cantidad y calidad de fibra (FDN) y suficiente nivel de fibra efectiva (FNDef) Adecuado consumo voluntario y buen nivel de producción y composición de sólidos de leche. El Chequeo ayuda y mucho La inconsistencia del estiércol en un grupo de vacas puede indicar desórdenes en la salud (acidosis). El grano entero o parcialmente digerido, al igual que partículas grandes de fibra pueden indicar que existe un problema de alimentación. El chequeo regular, a través de observaciones GRÁFICO 2 CONSISTENCIA Un diagnóstico para cada tipo los animales no se están alimentando en forma pareja, es posible que algunas vacas estén consumiendo más concentrado, otras más pasto y otras más ensilado o mas heno. En estos casos es necesario corregir el sistema de suministro y tal vez, lotear los animales de manera que se elimine la competencia entre ellos (vaquillonas de primera lactancia separadas de vacas multíparas). Blanda Indicativo de un déficit de fibra, especialmente FDNef. En muchas circunstancias el animal puede encontrarse en acidosis subclínica. Frecuentemente en vacas de alta producción en los primeros meses de la lactancia, que reciben elevados niveles de concentrado en la dieta. Diarreico o acuoso Severo desbalance nutricional, déficit pronunciado de fibra y excesos de proteínas de alta degradabilidad ruminal. Frecuentemente en vacas pastoreando verdeos de invierno muy tiernos. rigurosas, no sólo ayudará a prevenir los problemas sino también a corregirlos en tiempo y forma. Si bien las pérdidas de eficiencia en el proceso de alimentación no se pueden controlar totalmente, el esfuerzo por lograr disminuirlas redundará sin lugar a dudas en un mayor beneficio económico. 24