Patente de Invención Título Nº 6543, PE (A1. Proceso para la elaboración de aguardiente de uvas

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Ángela Quintero Silva
hace 6 años
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1 Patente de Invención Título Nº 6543, PE (A1 Proceso para la elaboración de aguardiente de uvas FIQT -UNI

3 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE DE UVAS UVAS DESPALILLADOR CO 2 LIQUIDO PRENSA MOSTO CO 2 MOSTO FERMENTADOR MOSTO ALAMBIQUE ORUJOS CENTRIFUGA PRE FERMENTADOR BORRA FILTRO AL VACIO CASCARAS B1 PEPAS B2 LEVADURA B3 VAPOR AGUA PISCO

4 JUSTIFICACION DEL PROYECTO BASE Se enmarca en la política de reforzamiento institucional de la Universidad Nacional de Ingeniería. Así como dentro de las líneas de investigación de la FIQT-UNI y en uno de los sectores prioritarios para ejecutar innovación tecnológica, fijados por el CONCYTEC: Sector Agropecuario y Agroindustrial.

5 OBJETIVOS DEL PROYECTO BASE - Definir un proceso estándar de producción de Pisco - Optimización del proceso de fermentación - Optimización del proceso de destilación. - Garantizar la calidad constante del Pisco Crear las bases para el desarrollo de la Biotecnología e Ingeniería genética en la UNI.

6 UVA QUEBRANTA LA MATERIA PRIMA LA UVA PISQUERA COMPOSICION DE LA UVA COMPOSICION DE LA UVA Uvina, Mollar, Negra criolla, Italia, Moscatel, Torontel. Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna

7 Pruina (Levadura) LA MATERIA PRIMA LA UVA PISQUERA COMPUESTOS EN LA UVA Acidos Aromas Poli Acidos Fenólicos Flavonoides Antocianos Taninos Varietales fenoles Orgánicos Azúcares Piel Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Pulpa Sí No No No A veces No Sí Sí Semillas Sí No No Sí No Sí No No Raspón Sí No No Sí No No No No

8 DESPALILLADO Y PRENSADO DE LA UVA PRENSADO GRANOS Y ESCOBAJO (RASPÓN) MOSTO DE UVA ORUJO

9 UVAS PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE DE UVAS DESPALILLADOR CO 2 LIQUIDO PRENSA MOSTO CO 2 MOSTO FERMENTADOR MOSTO ALAMBIQUE ORUJOS CENTRIFUGA PRE FERMENTADOR BORRA FILTRO AL VACIO CASCARAS B1 PEPAS B2 LEVADURA B3 VAPOR AGUA PISCO

10 FERMENTACIÓN DEL MOSTO VINO O MOSTO FERMENTADO JUGO DE UVA PRENSADA MOSTO EN PROCESO DE FERMENTACIÓN LEVADURA

11 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE DE UVAS UVAS DESPALILLADOR CO 2 LIQUIDO PRENSA MOSTO CO 2 MOSTO FERMENTADOR MOSTO ALAMBIQUE ORUJOS CENTRIFUGA PRE FERMENTADOR BORRA FILTRO AL VACIO CASCARAS B1 PEPAS B2 LEVADURA B3 VAPOR AGUA PISCO

12 AGITACION EN REACTOR 600 LITROS VARIACION DE DENSIDAD REACTOR PROTOTIPO DENSIDAD DE MOSTO G/CC FT FL TIEMPO DE FERMENTACION, HORAS

ESCALA DE LA FERMENTACIÓN REACTOR 1 L Graf. 7.

- VARIACION DE DENSIDAD CON TIEMPO UVA QUEBRANTA - MQ1-MQ2-MQ3 REACTOR 600 LITROS VARIACION DE DENSIDAD

980 0 50 100 150 200 TIEMPO DE FERMENTACION, Horas DENSIDAD, gr/cc 1.120 1.100 1.080 1.060 1.040 1.020 1.

13 ESCALA DE LA FERMENTACIÓN REACTOR 1 L Graf. 7.- VARIACION DE DENSIDAD CON TIEMPO UVA QUEBRANTA - Q2-a-b-BB REACTOR 45 LITROS Graf. 7.- VARIACION DE DENSIDAD CON TIEMPO UVA QUEBRANTA - MQ1-MQ2-MQ3 REACTOR 600 LITROS VARIACION DE DENSIDAD REACTOR PROTOTIPO DENSIDAD, gr/cc TIEMPO DE FERMENTACION, Horas DENSIDAD, gr/cc TIEMPO DE FERMENTACION, Horas DENSIDAD DE MOSTO G/CC Q2-b Q2-a BALDE BLANCO MQ1 MQ2 MQ3 TIEMPO DE FERMENTACION, HORAS

14 UVAS PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE DE UVAS DESPALILLADOR CO 2 LIQUIDO PRENSA MOSTO CO 2 MOSTO FERMENTADOR MOSTO ALAMBIQUE ORUJOS CENTRIFUGA PRE FERMENTADOR BORRA FILTRO AL VACIO CASCARAS B1 PEPAS B2 LEVADURA B3 VAPOR AGUA PISCO

DESTILACIÓN EL MOSTO FERMENTADO Temperatura ( C) Cabeza: Temperatura Vs Tiempo 90 88

15 DESTILACIÓN EL MOSTO FERMENTADO Temperatura ( C) Cabeza: Temperatura Vs Tiempo Cabeza (88 C) 86 Prinera gota (85.4) Tiempo (min)

16 DESTILACIÓN EL MOSTO FERMENTADO

17 PRODUCIÓN DE PISCO EN FUNCIÓN AL TIEMPO DE COSECHA FERMENTACION UVA QUEBRANTA EN FUNCION A TIEMPO DE COSECHA FUNDO LA CARAVEDO-ICA PERU M1-07 M2-07 M3-07 M4-07 Fecha de Recepción: Lugar recepción UNI UNI UNI UNI Cajas de 10 kilos aprox DENSIDAD, gr/cc TIEMPO, Días 02-Mar 11-Mar 23-Mar 02-Abr 03-Abr-08 Peso Neto de Uva, Kg Peso de granos, Kg Peso de palillo, Kg Peso de pasas, Kg % Grano en uva % Palillo en uva % Pasa en uva Uva efectiva a proceso, Kg Densidad, Kg./litro - Mosto virgen Mosto fermentado Mosto fermentado, litros Periodo fermentación, días Mosto Destilado, litros Destilado, litros a 46 ºGL Destilado / Mosto Fermentado., % Kg uva neta / litro destilado Kg uva efectiva / litro destilado

18 OBSERVACIONES A LA SOLICITUD DE PATENTE 1. PATENTE JAPÓN: JP con fecha de publicación (NAGAO MASAAKI Y OTRO) "Método de producción de brandi 2. PATENTE GRAN BRETAÑA: GB con fecha de publicación (NEW IDEA VENTORES INC) "Producción de Grappa/Brandy usando destilación 3. PATENTE PERÚ: Expediente /OIN -INDECOPI con fecha de presentación (FIGUEROA LEZAMA RAFAEL) "Módulo de destilación automatizado para la elaboración de aguardiente de uva"

19 RESPALDO INSTITUCIONAL SR. MANUEL MORÓN SR. RODRIGO PESCHIERA DR. ABAD FLORES P.

20 RESPALDO INSTITUCIONAL ING. ROBERTO MORALES M. (EX -RECTOR UNI) ING. MSC. AURELIO PADILLA R. (EX -RECTOR UNI) ING. MSC. WALTER ZALDIVAR R. (EX DECANO FIQT) ING. MSC. EMERSON COLLADO D. (EX DIRECTOR IGI DR. JUAN RODRIGUEZ R. (DIRECTOR IGI)

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