SACRIFICIO RELIGIOSO

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Inmaculada Miguélez Lucero
hace 6 años
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1 SACRIFICIO RELIGIOSO Proyecto europeo Dialrel. Nuevas alternativas. Stella Maris Huertas Juan Imelio Centro Colaborador OIE Bienestar Animal Facultad de Veterinaria - UDELAR Curso Ed Cont. Actualización sobre el Bienestar Animal. 2-4 abril 2014

Definición JUDIOS En el sacrificio kosher los animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin

2 Definición JUDIOS En el sacrificio kosher los animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor con un cuchillo perfectamente filoso y liso (llamado jalaf) por un shojet - persona altamente entrenada y cuidadoso de la Torá. MUSULMANES El sacrificio Halal consiste en una incisión con un cuchillo afilado rápida y profundamente en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida de ambos lados pero dejando intacta la espina dorsal

3 EN AMBOS MÉTODOS NO SE USA INSENSIBILIZACIÓN En caso de Halal en algunos países ya se permite la aplicación de algunos tipos de aturdido potencialmente reversibles como es el causado por la electronarcosis en ovino y caprino. Judios NO aceptan el aturdimiento

4 Definicion La insensibilización antes de la matanza se realiza para inducir inconsciencia en el animal para que el proceso de degüello no cause ansiedad (evitable), dolor o distres es obligatorio en la mayoría de los países entre los que se encuentra Uruguay

REGLAMENTO (CE) N o 1099/2009 Articulo 4 En el caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio prescritos por ritos religiosos, no serán de

5 REGLAMENTO (CE) N o 1099/2009 Articulo 4 En el caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio prescritos por ritos religiosos, no serán de aplicación los requisitos del apartado 1 (1. Los animales se matarán únicamente previo aturdimiento ), a condición de que el sacrificio se lleve a cabo en un matadero.

6 Matanza sin noqueo Cuello bien expuesto Corte de piel, musculo, arterias caroticas, venas yugulares y nervios. Desde el punto de vista del Bienestar animal: Métodos de sujeción son estresantes Dolor debido a la incisión Latencia en el inicio de insensibilidad completa

7 Perdida de la conciencia Se va perdiendo gradualmente cuando la perfusion de sangre en el cerebro va decreciendo El tiempo que lleva es variable segun el animal Mientras esta conciente puede sentir anciedad, dolor y distres

8 Sangre va a cerebro Salida rápida de sangre Programa Steps WSPA Br

9 Sangre va a cerebro Sigue llegando sangre al cerebro por la arteria vertebral Puede demorar mas tiempo en morir Programa Steps WSPA Br

10 Continua llegando sangre al cerebro Programa Steps WSPA Br

11 Tiempo en que se pierde la conciencia 20s (± 33) Hasta más de 120 sec en casos excepcionales esofago corte Gregory and Wotton (1984)

12 Tiempo según corte de vasos sanguíneos Método No de animales Tiempo (seg) en que desap la respuesta de cerebro CORTE DE AMBAS: CAROTIDAS Y YUGULARES CORTE DE : 1 CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES SD CORTE DE : NINGUNA CAROTIDA Y AMBAS YUGULARES (5 min) 34 Gregory and Wotton (1984)

13 RECOMENDACIONES PARA FAENA RITUAL (Grandin) Sujeción: El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.

14 Soporte para cabeza Levantador de mentón

17 Primera iniciativa en Europa en la que se reunieron representantes de diferentes países de las comunidades judía y musulmana, ONGs, y científicos para tratar este tipo de cuestiones y ha permitido demostrar que el diálogo es posible. Da recomendaciones sobre buenas prácticas relacionadas con el sacrificio religioso y una guía para operarios de mataderos sobre el bienestar animal en el momento del sacrificio.

18 Objetivos del proyecto Dialrel Aportar una visión general sobre las prácticas actuales en Europa sobre sacrif. ritual Localizar cambios en las cadenas de distribución Halal y Kosher y en las demandas de los consumidores de estos productos. Promover el diálogo entre las autoridades religiosas, autoridades veterinarias europeas y partes implicadas en la cadena de distribución Tratar el bienestar animal en el momento del sacrificio

19 Se aplica a Rumiantes con pezuñas divididas: vacas, ovejas, ciervos y jirafa; excluye cerdo, camello, y el conejo Sólo las aves no depredadores para los que no es una tradición. Incluye pollo, pavo, paloma; excluye avestruz.

20 Consumidores europeos KOSHER Demanda y disponibilidad en baja Precios percibidos como "demasiado alto Existencia de monopolios Segmentación en tendencias religiosas Lento cambio en hábitos de consumo HALAL Creciente demanda y aumento de disponibilidad De facil acceso Grandes variaciones en calidad y precio Certificación cada vez mas competitiva No segmentación, ningún vinculo con religión Falta transparencia Mercado dinámico y atractivo en zonas urbanas

21 Evaluación de practicas corrientes en mataderos en UE - BOVINOS

22 % de animales luchando por escapar SIN INSENSIBILIZACIO N CON INSENSIBILIZACION

23 Número de cortes en los diferentes métodos de sujeción evaluados.

24 INCONVENIENTES CAJONES ROTATORIOS impedimentos a la entrada, ej. pendiente, suelo inclinado y a veces resbaladizo excesiva presión sobre el animal (provoca estrés y afecta sangrado) malos diseñados del soporte para cabeza o de la elevación de la barbilla (el corte no se realiza correctamente) Operación irregular y no uniforme

25 ANIMAL DE PIE INVERTIDO Animal entra calmado Posibilidad de fijar la cabeza y presentar el cuello para corte con un bajo nivel de estrés ("buen desempeño": <10 s) Se obtiene un buen sangrado debido a los animales tranquilos Personal debe ser calificado para desempeñar un buen corte en posición vertical ("mejor rendimiento": 2-12 movimientos de corte) En animales pesados si no están bien sujetos pueden caer aun vivos y desgarrar el corte provocando dolor La sangre irrita la herida (también entra en la laringe, bronquios) Muy seguros para operario Corte mas fácil de realizar aun si animal se agita Puede aparecer estrés durante la conducción, cuando se fija la cabeza y en el torneado, viéndose animales luchar, vocalizar y respirar con dificultad, echando espuma por la boca, cortisol sérico, hematocrito elevados (Dunn 1990, Koorts 1991). Malestar debido a rumen apoya sobre el diafragma y órganos torácicos Los signos de recuperación a menudo enmascarados por las instalaciones La sangre y el contenido del rumen irritan la herida (también laringe, aspiración de fluidos) En algunos países operen de decúbito (90 / 45 )

26 Medir el dolor DIALREL (prácticas variables): Bovinos: vocalizando, retraer, temblando, luchando Ovejas: lucha, escalofríos Aves: retracción, aleteo

27 Análisis del EEG (Gibson et al. 2007/2009 ) Respuesta al dolor característico (amputación descuerne en terneros) Esta respuesta está presente durante corte ventral de cuello (terneros) Esta respuesta se debió a la incisión pero no pérdida de flujo de sangre al cerebro Conclusión: incisión en el cuello ventral es dolorosa.

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