TENDENCIAS DEL CONSUMO DE CARNE

Transcripción

1 ACUERDO GENERAL SOBRE ARANCELES ADUANEROS Y COMERCIO RESTRICTED IMC/W/ de noviembre de 1994 Distribución especial ( ) Acuerdo de la Carne de Bovino Trigésima primera reunión 16 de diciembre de 1994 TENDENCIAS DEL CONSUMO DE CARNE En la vigésima séptima reunión dei Grupo de Análisis dei Mercado de la Carne, celebrada los días 15 y 16 de junio de 1994, los participantes acordaron responder voluntariamente a un cuestionario sobre tendencias dei consumo de came (IMC/W/97). Los documentos que contienen las respuestas a este cuestionario se distribuyen país por país en la serie de documentos IMC/W/-. Pregunta 1 AUSTRALIA Es la carne la principal fuente de proteínas animales en su país? Sírvanse facilitar una comparación con otras fuentes de proteína animal, como por ejemplo el pescado. Ha habido cambios en la relación entre el consumo de carne y el de otras proteínas animales? Por qué? La came es una importante fuente de proteínas animales en Australia. Se prevé que el consumo global de proteína animal, incluido el pescado, va a permanecer en los niveles actuales. Sin embargo, el nivel de las fuentes específicas de proteína animal puede variar, por ejemplo, es posible que descienda el consumo de proteína derivada de la carne roja. En los siguientes cuadros figuran comparaciones con otros alimentos de origen animal, algunos de los cuales tienen un alto contenido de proteína. Consumo aparente total de carne - Ejercicio finalizado en junio Tipo de came Por habitante Carne de vaca y de ternera Came de ovino mayor Came de cordero Came de porcino Despojos y came n.e.p. Total ,1 6,8 14,9 18,1 83,4 Kilogramos de peso en canal ,8 18,4 2,7 85,1 40,7 7,7 14,1 18,0 3,8 84,3 37,4 7,6 13,4 19,3 3,3 81,1 37,1 8,3 12,5 18,9 2,5 79,6

2 Página 2 Consumo estimado de diversos alimentos - Ejercicio finalizado en junio Producto Por habitante Aves de corral preparadas (kg) Mantequilla (kg) Margarina de mesa o de otra clase (kg) Queso (kg) Lecha entera (litros) 24,7 2,9 9,0 9,0 101,0 24,6 2,9 8,6 8,8 100,8 24,9 8,5 8,7 101,0 25,8 8,5 8,8 101,4 26,5 8,1 9,0 101,2 n.e.p.: No expresados ni comprendidos en otra parte Fuente: ABS. Durante los últimos años no ha habido grandes cambios en el consumo de carne en relación con otras proteínas animales. Debe señalarse que, en lo relativo a los cuadros supra, no existe necesariamente una correlación entre las cifras. Por ejemplo, el aumento dei consumo de queso puede no estar relacionado directamente con un descenso dei consumo de carne roja. En el pasado el consumo de carne se ha visto afectado por la prudencia en los gastos de los consumidores, lo que ha traído como consecuencia la sustitución de productos cárnicos, tales como la carne de vaca y de cordero, por productos que son considerados más económicos. Más recientemente, los consumidores eligen cada vez más came y cortes de carne que consideran más fáciles de preparar y mejores para la salud, por ejemplo la carne de aves de corral y las legumbres y hortalizas. El pescado no es una fuente importante de proteína animal en Australia. La mayor parte de los crustáceos y moluscos producidos en Australia se venden frescos y refrigerados en volúmenes relativamente pequeños (pero muy frecuentemente) a través de un gran número de comerciantes, incluidos los restaurantes, los proveedores de comidas preparadas, los establecimientos de comidas para llevar a casa y las pescaderías. Con un consumo por habitante relativamente bajo de crustáceos y moluscos, de los cuales una proporción considerable se consumen fuera de casa (cuadro 1), es difícil conseguir productividad en las ventas. Hay pruebas de que el aumento dei consumo de crustáceos y moluscos se debe principalmente a las tendencias a comer "fuera de casa".

3 Página 3 Cuadro 1 Consumo de frutos dei mar en Australia y 1991 Por habitante En casa Fuera de casa Total Frescos y congelados Congelados y envasados Enlatados Otros Total Pescado Crustáceos y moluscos ,9 0,9 1,81 5,95 7,8 4,26 0,37 1,39 6,94 9,3 (Kilogramos) 0,8 0,09 0,12 1,03 2,27 0,68 0,06 0,05 1,11 2,5 Fuente: Corporación de Investigación y Desarrollo de la Industria Pesquera (1992). Pregunta 2 Cuál ha sido tradirionalmente el tipo de carne preferido por el consumidor en su país? Por qué? Los consumidores de Australia prefieren tradicionalmente la carne roja, tendencia que sólo ha cambiado ligeramente en los últimos años. En segundo lugar prefieren la carne de aves de corral. El consumo de came roja forma tradicionalmente parte de la cultura de Australia. Esto se debe principalmente a la disponibilidad dei producto, la facilidad con que se puede cocinar y su precio económico. La industria de la carne de aves de corral ha incluido como parte de su programa de comercialización a lo largo de los años el bajo precio dei producto y la más amplia variedad de cortes. Las actitudes dei consumidor con respecto a varias carnes, han cambiado debido a una serie de motivos, tales como una mayor toma de conciencia de aspectos en materia de nutrición y salud. La gente tiene ahora en cuenta muchos factores a la hora de elegir la carne y es más probable que elija otras alternativas a las comidas tradicionales. Pregunta 3 Corresponden las tendencias dei consumo de carne en su país a la tendencia general mencionada supra (véase el documento IMC/W/97), es decir, el desplazamiento dei consumo de la carne roja a la carne blanca, en particular la de aves de corral? Sírvanse aportar datos. Como se detalla supra, los australianos ectán abandonando su preferencia tradicional por la carne. Las cifras e información disponibles en lo que respecta al consumo de carne no son decisivas. Sin embargo, las cifras sí parecen indicar que el consumo de carne ha disminuido a largo plazo.

4 Página 4 Los cambios en las tendencias del consumo son el resultado del aumento de la información y posibilidades de elección, de las actividades de promoción y de los precios. Una reciente investigación ha mostrado que un porcentaje significativo de personas ha modificado sus pautas de consumo de came durante los últimos años. La necesidad de una alimentación equilibrada y sana han sido el motivo fundamental de estos cambios. Ha habido un ligero desplazamiento en detrimento de la carne roja, aumentando el consumo de came de aves de corral, legumbres y hortalizas y otros hidratos de carbono complejos. Pregunta 4 Cuáles de los factores citados supra (véase el documento IMC/W/97) (u otros) han afectado más al consumo de carne de vaca y de ternera en su país? Sírvanse hacer una exposición detallada. Por ejemplo, es frecuente considerar que los siguientes factores y sus variaciones influyen considérât, emente en el consumo de carne de vaca y de ternera: los precios de la carne vacuna; los ingresos disponibles de las unidades familiares; los precios relativos de otras carnes; el crecimiento demográfico; la estructura por edades de la población; las consideraciones de sanidad (incluidas las relacionadas con los métodos de producción); la imagen dei producto; la preocupación por la protección de los animales. Qué función cumplen estos factores? Qué otros factores tienen importancia? Los siguientes son los factores que más afectan a las pautas dei consumo de carne de vaca y de ternera en Australia: precios de la carne vacuna, precios relativos de otras cames, consideraciones de sanidad, imagen dei producto y calidad. Los precios de la came vacuna y la preocupación por la protección de los animales son también factores importantes. La influencia de estos factores sobre el consumo de la carne vacuna varía en función de la edad y de los distintos grupos culturales y sociales de Australia. Precios relativos de otras carnes - Los cambios en los precios de la came vacuna en relación con otras cames afectan a los niveles de consumo de la misma. Mientras que la came vacuna ha sido tradicionalmente la preferida por los consumidores en Australia, el precio relativamente más atractivo de otras carnes ha contribuido a que aumentara el consumo de éstas. Consideraciones de sanidad - Diversas consideraciones de sanidad pueden alentar o desalentar el consumo de la came vacuna. También pueden alentar la sustitución por otras carnes. Los siguientes factores sonde especial preocupación para los consumidores de Australia: contenido químico, integridad dei alimento (preparación, valor nutritivo), contenido de grasa y colesterol. La reciente promoción de la carne vacuna magra como una buena fuente de hierro en la alimentación ha tenido un efecto positivo sobre el concepto que tiene la gente acerca de la came vacuna. Imagen dei producto y calidad - La imagen dei producto es importante para promover el consumo de came vacuna en Australia. La publicidad juega un papel clave a la hora de elegir un producto en la sociedad australiana. Las actividades de promoción son también importantes para combatir una imagen desfavorable de un producto. Como se detalla en la respuesta a la pregunta 7, la Corporación Australiana de la Carne y el Ganado (AMLC) lleva a cabo promociones genéricas y amplias de la carne vacuna. Pregunta 5 Hay en su país alguna relación entre el comercio internacional de carne vacuna y el consumo interno de dicha carne? Sírvanle hacer una exposición detallada. Los precios son un factor en los cambios de las pautas dei consumo interno de came vacuna. La industria australiana de la carne vacuna está muy orientada a la exportación. En Australia

5 Página 5 exportó más del 65 por ciento ( toneladas de equivalente en peso en canal) de la producción de came de vaca y de ternera ( toneladas de equivalente en peso en canal). Como consecuencia de ello, factores tales como los tipos de cambio, los precios munjiaies de la came vacuna, el nivel de las exportaciones y la demanda de exportación afectan a los precios internos de la came vacuna. La interrelación entre estos factores también puede influir en los precios internos de la came vacuna. Por ejemplo, la capacidad de respuesta de los precios internos de la came vacuna a una modificación de los tipos de cambio depende hasta cierto punto de las condiciones de la oferta y la demanda en el mercado mundial de carne vacuna. Pregunta 6 Hay en su país políticas o medidas en vigor destinadas a influir en el consumo de carne vacuna y/o en los precios al por menor de la carne vacuna? De ser así, sírvanse describir el tipo de medidas y exponer su razón de ser. No hay políticas oficiales específicas en vigor que influyan en los precios o el consumo de la carne vacuna en Australia. Es un mercado totalmente libre, excepto en lo relativo a los reglamentos de sanidad aplicables a los productos cárnicos. Ahora bien, la AMLC promueve el consumo de came tanto en Australia como en el extranjero a través de medios tales como actividades de promoción y comercialización. Pregunta 7 La AMLC es una autoridad reglamentaría financiada totalmente mediante los gravámenes aplicados a la industria y cuya responsabilidad principal es la comercialización de la came y el ganado australianos. Existen otros tipos de medidas destinadas a estimular el consumo de carne (por ejemplo, campañas de promoción en ferias, promoción audiovisual, técnicas específicas de comercialización)? Se refieren estas medidas a todo tipo de carne o a un tipo determinado? Sírvanse especificar. Una parte importante de la función de la AMLC es promover la industria de la came y el ganado. Aproximadamente un 80 por ciento de los gastos de comercialización interior y exterior de la AMLC se destina a campañas de promoción, y el resto a publicaciones. Las actividades de promoción se realizan en exposiciones agropecuarias y supermercados y mediante la publicidad en los medios de comunicación y la enseñanza de economía doméstica en las escuelas. Las campañas de publicidad, realizadas ya sea en la televisión o en las revistas o periódicos, promueven generalmente un tipo concreto de carne. Por ejemplo, hace poco se realizó una campaña que hacía hincapié en tres ventajas propias de la came vacuna para las mujeres: su buen sabor, sus muchas aplicaciones y su alto contenido en hierro. En otra campaña de promoción que se denominó "Trim Lamb", se anunciaron nuevos cortes de cordero especiales, y la Corporación Australiana de la Came de Porcino fomentó el consumo de la carne de cerdo con el slogan "Put Pork on Your Fork". La AMLC también patrocina un programa de televisión rural que se ve en todos los Estados. También mantiene un contacto estrecho con todos los medios de comunicación a través de comunicados de prensa y, en la medida de lo posible, de contactos directos con el personal de los medios de comunicación.

6 Página 6 Pregunta 8 Las prácticas dei comercio al por menor están cambiando rápidamente en un número cada vez mayor de países. Las carnicerías se ven afectadas por i competencia de supermercados e hipermercados. Ocurre esto en su país? Cómo incide este fenómeno en el consumo de carne en general y de vaca y ternera en particular? Se ve afectada la calidad de la carne? Las carnicerías y los supermercados ejercen en toda Australia una gran influencia sobre las pautas de compra de los consumidores. Estos establecimientos venden en conjunto aproximadamente el 70 por ciento de la came vacuna que se consume en el mercado interior y también la mayor parte de la came de cordero. Una investigación realizada recientemente en tres grandes ciudades sobre las pautas de consumo en lo que se refiere a los productos de alimentación reveló que el 60 por ciento de las mujeres preferían las carnicerías y el 37 por ciento los supermercados. Sin embargo, el 80 por ciento de las mujeres manifestaron que eran asiduas dientas de las carnicerías y el 60 por ciento de los supermercados. Por lo tanto, mientras que las carnicerías son todavía el principal establecimiento de venta al por menor de carne en Australia, los supermercados tienen una participación sustancial en el mercado y hay una proporción considerable de clientes que utilizan indistintamente ambos establecimientos. Aunque la comodidad y el precio juegan un papel importante a la hora de elegir el establecimiento, la encuesta reveló una serie de otros factores tales como el surtido, la cantidad, el envase, la frescura, la buena calidad y el servicio. La encuesta también mostró que se preferían las carnicerías en lo concerniente al surtido, pero que tanto los supermercados como las carnicerías estaban bastante iguales en lo que se refiere al servicio. No parece haber ninguna relación entre las pautas de consumo y los establecimientos de compra. Los cambios en las prácticas dei comercio al por menor no parecen afectar a la calidad de la came. Pregunta 9 Es el mercado de la hostelería y los restaurantes un sector en expansión en el mercado interno de su país? De qué manera afecta al consumo de los diferentes tipos de carne? Australia tiene una gran industria de servicios alimentarios en expansión que influye en cierto modo sobre las pautas de consumo de la came. Si bien es difícil establecer la medida de esta influencia, el uso común de un determinado corte de came por parte de la industria de servicios alimentarios puede influir sobre las tendencias más amplias dei consumo. La tendencia que más influye sobre la industria de servicios alimentarios hoy en dia es la demanda por parle dei cliente de alimentos ligeros, frescos y equilibrados desde el punto de vista de la nutrición. La utilización dei producto refrigerado, en vez de congelado, ofrece comodidad para preparar y presentar la came sin comprometer su calidad. Estas clases de demanda influyen en el tipo de producto cárnico que se utiliza. Las exigencias de los cocineros en cuanto a la came han cambiado en los último cinco años. Ahora son más conocedores conscientes, es más piobable que emitan una opinión y generalmente son más exigentes en lo que se refiere a cuestiones tales como el tamaño de las raciones y el recorte de las grasas.

7 Página 7 Pregunta 10 Les sería posible enviar a la Secretaría algún estudio o documento, oficial o extraoficial, que en opinión de las autoridades sea útil para evaluar y comprender mejor las tendencias dei consumo de carne en su país? Australia ha enviado a la Secretaría una serie de publicaciones sobre el consumo de came.