Modernización de la cacaocultura latinoamericana. Eduardo Somarriba Chapare, Bolivia, 22 noviembre 2008

Transcripción

1 Modernización de la cacaocultura latinoamericana Eduardo Somarriba Chapare, Bolivia, 22 noviembre 2008

2 Contenido El cacao en el mundo Por qué resurge el interés en el cacao en todo el mundo? La tecnología cacaotera actual Modernización del sector cacao

3 El cacao se produce en más de 50 países

4 La producción de cacao en Bolivia es insignificante a nivel mundial o regional, pero es muy importante a nivel local como fuente de ingreso y sostenibilidad de pequeños productores en el trópico y región amazónica

5 El interés actual en cacao Guerra civil en Costa de Marfil (+ 50% cacao del mundo); Residuos de insecticidas impiden a USA, Japón, etc. comprar cacao de Ghana China e India se inician como consumidores de chocolate (unos millones de potenciales consumidores) Nuevos patrones de consumo: calidad, salud, orgánicos, etc.

6 Nuevos patrones de consumo #1 El chocolate no es visto más como un alimento dañino para la salud (que engorda, favorece las espinillas, etc.) El chocolate típico contiene cacao (10% del peso total, o menos) y un montón de otras cosas (maní, leche, azúcar, lecitina, etc.). La calidad organoléptica del cacao no era muy importante. La industria chocolatera fue exitosa en convencer a los consumidores que son esas otras cosas que contienen los chocolates las que afectan negativamente la salud.

7 Nuevos patrones de consumo #2 Ahora hay consciencia en el consumidor que el cacao del chocolate es bueno para el sistema cardio-vascular por la presencia de flavonoides, unos poderosos antioxidantes. Los consumidores buscan ahora que sus chocolates contengan un mayor porcentaje de masa de cacao y menor cantidad de otros ingredientes. Ahora la calidad importa. Y allí aparece una gran oportunidad para diferenciar el cacao latinoamericano y conseguir buenos mercados y altos precios.

8 Cacao gourmet: Ginebra --Suiza

9 Chocolates con alto contenido de cacao

10 Beneficios del cacao en la salud

11 Flavonoides

12 Los antojos por el chocolate existen en un 40 % de las mujeres y en 15 % de los hombres. Los antojos por el chocolate en las mujeres se refuerzan antes de la menstruación, cuando los niveles de estrógenos son moderados y los de progesterona son altos. El 75 % de los ansiosos por el chocolate, aseguran que no hay sustituto posible. Marcelo Carrasco Hott

13 El Chocolate contiene ácido valérico, un sedante y tranquilizante. También contiene un neurotransmisor, Dopamina, que actúa como relajante. Contiene Fitosterol, que en algunos casos, imita la hormona de la sexualidad humana. El chocolate relaja y el amor tiende a florecer en un ambiente tranquilo.

14 Entonces, no hay sorpresa en el marcado interés actual por producir mas y mejor cacao. Analicemos la situación actual y veamos como podemos mejorarla para aprovechar el favorable ambiente de mercados y precios.

15 Tecnología cacaotera actual Poblaciones híbridas sexuales, plantas de porte alto de difícil manejo, bajos rendimientos Enfermedades: mazorca negra, escoba de bruja, monilia, chinches, vertebrados. No todos países tienen las mismas plagas y enfermedades. Podas deficientes, pobre arquitectura de planta, daño troncos Dosel de sombra sub-óptimo Calidad de grano variable: genética, cosecha, fermentación y secado, almancenamiento y transporte Enfoque ambiental poco definido Pobre organización de productores, reducido encadenamiento y poco valor agregado localmente

16 Modernización de la cacaocultura Productividad (genética, enfermedades, injertos) y diversificación (agroforestería) Diferenciar cacao: calidad, orgánico, comercio justo, otros sellos ambientales, etc. Valorización ambiental: agroforestería Educación toda la familia: razonamiento agroecológico, demostración-práctica Mejorar organización de productores: roles sociales y empresariales Cadena del cacao: encadenamiento de actores locales, +valor agregado, enlaces con industria local Mejorar coordinación y cooperación entre instituciones gobierno, ONG, donantes que apoyan sector cacaotero.

17 Incrementar productividad cacao Mejoramiento genético: selecciones locales, nuevos clones internacionales Reducir el tamaño de planta - injertos

18 Hay que masificar el uso de cacao injertado

19 Las enfermedades fungosas del cacao reducen la producción en mas del 30% Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa) Moniliasis Mazorca negra (Phytophthora palmivora) (Moniliophthora roreri)

20 Agroforestería, manejo y regulación de sombra, diversificación productiva, conservación de fauna y otros servicios ambientales.

21 Ahora todo el mundo está convencido y preocupado por el calentamiento global Quieren ver el modelo 2009?

22 Los cacaotales pueden capturar y almacenar Carbono atmosférico en la madera de los árboles de sombra y árboles de cacao y de esta manera contribuir a la mitigación del calentamiento climático.

23 La diferenciación del cacao latinoamericano es esencial para asegurarnos buenos mercados y precios. Hay varias posibilidades de diferenciación.

24 Certificación orgánica y comercio justo Precios de cacao certificado superiores y menos variables que cacao convencional Oferta está aumentando y se prevén reducciones de sobre-precios Volumen pequeño del mercado, no todos los productores califican, bajos rendimientos y altos costos Figura 1: Tendencias de precio del cacao convencional, orgánico y solidario/justo Mercado orgánico y solidario Mercado orgánico Mercado convencional y solidario Mercado convencional Fuente: Elaboración propia con base en Hinojosa et al. (2003) e ICCO (2005)

25 Diferenciación por calidad: Chocolate Negro Extrafino, 99% Cacao

26 Diferenciación por origen

27 Chocolates de Origen denominando región

28 Chocolates de origen, denominando las plantaciones de donde proviene el el cacao

29 Calidad del cacao Tenemos serios problemas con la calidad de nuestro cacao Pocos incentivos para estimular alta calidad en finca

30 La variedad a sembrarse influye en el comportamiento agronómico, productivo, organoléptico sanitario, etc.

31 El ambiente donde se desarrolla el cultivo, influye sobre el tamaño de la almendra, contenido de grasa, etc.

32 El manejo de las plantaciones afecta la calidad del grano.

33 La mezcla de almendras sanas, inmaduras, sobremaduras y enfermas influyen negativamente en la fermentación y por tanto en la calidad del sabor final.

34 La mezcla y fermentación de almendras de variedades muy diferentes de cacao, puede influir desfavorablemente sobre el proceso de fermentación y distorsionar el perfil del sabor.

35 La fermentación adecuada ayuda a desarrollar el potencial del sabor y aroma del cacao.

36 El secado muy rápido favorece el exceso de acidez en las almendras. El secado insuficiente aumenta el riesgo de contaminación por hongos.

37 El almacenamiento en lugares inadecuados favorece la incidencia de insectos y aumenta el riesgo de contaminación por hongos, olores y sabores indeseables.

38 Moho por condensación en contenedor

39 Micotoxinas en el grano de cacao

40 7 6 5 Cacao Floral Frut al Amargor Ast r ingencia Ac idez Mocache Esmar al das Nar anjal Calceta Chone Echeandía Ventanas ZONAS P RODUCTORAS DE CAC AO. Es necesario determinar el perfil organoléptico del cacao latinoamericano (ejemplos de Ecuador)

41 Industrialización local y aumento del valor agregado

42 Educación y capacitación para Educación dirigida a colegios agropecuario s y escuelas rurales Puente generacional en las familias toda la familia

43 Los jóvenes son esenciales para la modernización de la cacaocultura

44 El cacao está de moda, nuevas tecnologías (genética, enfermedades), nuevas oportunidades de mercado, fuertes retos para mejorar la organización de productores, una gran oportunidad para fomentar la cooperación entre todos los actores nacionales e internacionales. Tenemos mucho por hacer.

45 Gracias