UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Cátedra: Cultivos Asignatura: Cultivos II

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1 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Cátedra: Cultivos Asignatura: Cultivos II

2 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES REFINACIÓN ACEITE ROJO DE MESOCARPIO PALMA ACEITERA

3 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1. ESTRUCTURAL: EN LA FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS CELULARES; 2. TRANSPORTE Y ABSORCIÓN: DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y K) 3. REGULADORA: FORMACIÓN DE VARIAS HORMONAS ESENCIALES Y EN EL METABOLISMO DEL CALCIO.

4 BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS A. ÁCIDOS CARBOXÍLICOS. R-COOH. GRUPO HIDROXILO (-OH) Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado: Grupo carboxilo o grupo carboxi ( COOH) Se puede representar como COOH ó CO 2 H R= ESTA REPRESENTADO POR UN HIDRÓGENO O UN GRUPO ORGÁNICO.

5 1. ÁCIDOS CARBOXÍLICO H H-COOH. BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS ÁCIDO FÓRMICO (DESTILACIÓN DESTRUCTIVA DE HORMIGAS). 2. ÁCIDOS CARBOXÍLICO C CH3-COOH. ÁCIDO ETANOICO O ACÉTICO (FERMENTACIÓN DEL VINO). ÁCIDOS CARBOXÍLICOS CÁDENA ALIFÁTICA ( ABIERTA) CÁDENA AROMÁTICA ( CERRADA) ÁCIDO BENZOICO Y SUS DERIVADOS A. ACETILSALICÍLICO. ÁCIDOS GRASOS

6 BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. C n H 2n+1 -COOH. 1. CÁPRICO (10) H H H H H H H H H H C C C C C C C C C COOH H H H H H H H H H 1. ÁCIDO CÁPRICO. CH 3 (CH 2 ) 8 -COOH (CAPRINOS, COCO, PALMISTE).

7 A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. C n H 2n+1 -COOH. 2. LÁURICO (12) ÁCIDO LÁURICO. CH 3 (CH 2 ) 10 -COOH (COCO, PALMISTE). 3. MIRÍSTICO (14) ÁCIDO MIRISTICO. CH 3 (CH 2 ) 12 -COOH (COCO, PALMISTE). 4. PALMÍTICO (16) ÁCIDO PALMÍTICO. 5. ESTEÁRICO (18) ÁCIDO ESTEÁRICO. CH 3 (CH 2 ) 14 -COOH (PALMA, ALGODÓN, OLIVA). CH 3 (CH 2 ) 16 -COOH (COMÚN EN SEMILLAS). 6. ARACHÍDICO (20) ÁCIDO ARACHÍDICO. CH 3 (CH 2 ) 18 -COOH (MANÍ).

8 B. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. 1. OLEICO (18:1) C n H 2n-1 -COOH. ÁCIDO OLEICO CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 -COOH (OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ, PALMA ACEITERA). 2. LINOLEICO(18:2) C n H 2n-3 -COOH. ÁCIDO LINOLEICO CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 -COOH (OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ). 2. LINOLÉNICO(18:3) C n H 2n-5 -COOH. ÁCIDO LINOLÉNICO (OMEGA 3) CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 -COOH (SOYA, COLZA).

9 BIOSÍNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES SE DESARROLLA EN TRES FASES O ETAPAS: A.FORMACIÓN DE GLICEROL B. FORMACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS C. FORMACIÓN DE LAS GRASAS CONSTITUIDAS

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11 QÍMICAMENTE LAS GRASAS SON ESTERES DE LOS ÁCIDOS GRASOS CON EL ALCOHOL TRIHÍDRICO (GLICEROL)

12 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES REFINACIÓN ACEITE ROJO DE MESOCARPIO PALMA ACEITERA TEHUNI ORLANDO GONZÁLEZ

13 SOYA. CULTIVO QUE APORTA MÁS UNIDADES GRASAS EN EL MUNDO

14 CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA OLEAGINOSA PARA LA ELABORACIÓN DE ACEITES BALANCE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN PRESENCIA DE ANTIOXIDANTES NATURALES

15 BALANCE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS/SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS ÁCIDO OLEICO (18:1) CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 -COOH ÁCIDO LINOLEICO (18:2) CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 -COOH ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. PALMÍTICO (16) ÁCIDO PALMÍTICO. ESTEÁRICO (18) ÁCIDO ESTEÁRICO. CH 3 (CH 2 ) 14 -COOH CH 3 (CH 2 ) 16 -COOH

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17 EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN 20% 40% 70% A.G. INSATURADOS / SATURADOS.

18 CALIDAD DE ACEITES ANTIOXIDANTES NATURALES, PRESENCIA DE OMEGA 3

19 INDUSTRIALIZACIÓN DE PALMA ACEITERA AFRICANA

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21 REFERENCIA MAZZANI, B. Cultivo y mejoramiento de plantas oleaginosas. Caracas: Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, p. Síntese de ácidos graxos. (CONSULTADO EN Abril 2016)

22 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Cátedra: Cultivos Asignatura: Cultivos II

23 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS Elaeis guineensis (20%) (26713 Ha kg/ha T) CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)

24 ORIGEN África (Región del Golfo de Guinea), extendiéndose hasta 15 de latitud N y S. Su nombre deriva de elaia, que significa oliva. 15 L N 0 15 L S Introducida a América en el siglo XV junto con los esclavos.

25 Desde tiempos remotos la planta crece de forma silvestre, siendo su fruto utilizado para la extracción del aceite para consumo humano. Durante el siglo XX se transforma en cultivo comercial, estableciéndose en varios países africanos para luego ser introducida en América difundiéndose y adaptándose rápidamente por todo el continente

26 Taxonomía División: Magnoliophyta (Angiospermae) Clase: Liliopsida (Monocotiledoneas) Orden: Arecales Familia: Arecaceae Género: Elaeis Especie: Tres especies

27 TAXONOMÍA 1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.) 2. Palma aceitera americana (Elaeis oleifera) COSTA DE GUINEA 1.1. (Elaeis madagascariensis). Sur de Madagascar 3. Elaeis oleifera x Elaeis guineensis SURINAM, BRASIL, COLOMBIA Y VENEZUELA PANAMÁ Y COSTA RICA (NOLI)

28 MORFOLOGÍA DE LA PALMA ACEITERA Cuando se da la germinación de la semilla Se observa un punto blanco= emisión de la radícula 1 cm DE LONGITUD Plúmula 1-1,5 cm

29 SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA ESTIPE 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS RAÍCES SECUNDARIAS RAÍCES PRIMARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta Fuente: Salas (1988)

30 SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA ESTIPE 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS m Long. RAÍCES SECUNDARIAS RAÍCES PRIMARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta Leñosas, anclaje

31 SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA ESTIPE 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS RAÍCES PRIMARIAS RAÍCES SECUNDARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta cm L (60-70%) Geotropismo negativo

32 SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA T= 6-8 cm L Sol. Nutritivas suelo ESTIPE 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS RAÍCES SECUNDARIAS RAÍCES PRIMARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta Las raíces alcanzan poca profundidad y se extienden 12 cm/mes hasta 5 m

33 CONOCIMIENTO DEL SISTEMA RADICAL DE LA PALMA Y SU RELACIÓN CON ALGUNAS ALTERNATIVAS DE MANEJO ESTIPE Fertilizantes 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS RAÍCES PRIMARIAS RAÍCES SECUNDARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

34 SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA 4-5 MESES ENSANCHAMIENTO ESTIPE 4 ANOS 1. BULBO RADICAL RAÍCES TERCIARIAS RAÍCES CUATERNARIAS RAÍCES PRIMARIAS RAÍCES SECUNDARIAS Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

35 TALLO O ESTIPE EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA El bulbo, del cual parten las raíces en la base del tronco, el cual puede medir aproximadamente cm de diámetro. ESTA CARACTERÍSTICA AÑOS CUANDO LAS BASES PECIOLARES CAEN. TALLO LISO (30-70 cm diámetro) EL TALLO PRESENTA UN ASPECTO ESCAMOSO BASES PECIOLARES PERSISTENTES

36 MORFOLOGÍA FOLIAR HOJAS Forma Lanceolada MESES días después germinación Emisión foliar Una hoja / mes 2 5 HOJAS BÍFIDAS 6-12 HOJA PINNADAS SIMPLES A PARTIR DE LA HOJA 12. DOBLEMENTE PINNADA

37 MORFOLOGÍA DE LA HOJA DE PALMA ACEITERA AFRICANA ESPINAS FOLIOLOS TERMINALES PECIOLO FOLIOLOS Figura. Morfología de hoja adulta en Palma aceitera africana Hoja puede medir 5-6 m Longitud y pesar 6-8 kg /30-40 hojas/año.

38 INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA Planta monoica, en la axila de cada hoja= primordio floral (18-24 meses trasplante). Inflorescencia ESPÁDICE COMPACTO.

39 INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA Planta monoica, en la axila de cada hoja se encuentra ubicado un primordio floral bisexual. INFLORESCENCIA ESPADICE COMPACTO PEDUNCULO cm L

40 INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA Figura. INFLORESCENCIA de palma aceitera. Se ubican en las axilas de las hojas, un primordio floral el cual es bisexual y constituye la inflorescencia de la planta. Femenina (izquierda) Masculina (derecha).

41 INFLORESCENCIA MASCULINA -PRESENTA MENOR TAMAÑO FEMENINA, Y SE PUEDE IDENTIFICAR ANTES DE QUE ABRA LA ESPATA QUE RECUBRE LA INFLORESCENCIA. -RAQUIS CENTRAL EN EL QUE SE DISTRIBUYEN RAQUIDEOS (ESPEGUILLAS) EN FORMA ESPIRALADA (10-15 cm) ESPINA 1 cm. -CADA ESPIGUILLA FLORES. -MADURACIÓN DE LA FLOR EN FORMA ASCENDENTE (B-A) -FLOR MADURA COLOR AMARILLENTO Y OLOR A ANÍS

42 INFLORESCENCIA FEMENINA -LONGITUD VARIA CON LA EDAD DE LA PALMA. -RAQUIS CENTRAL FIBROSO ALREDEDOR SE DISTRIBUYEN RAQUIDEOS O ESPIGUILLAS. -CADA ESPIGUILLA 6-12 FLORES- CADA FLOR FEM. PRESENTA EN SU BASE DOS FLORES MASCULINAS QUE EVENTUALMENTE PUDEN DESARROLLARSE. -FLOR =OVARIO TRICARPELAR CON UN ÓVULO VIABLE EN CADA CARPELO. -PARTE APICAL DEL OVARIO= ESTIGMA TRILOBULADO, BLANQUECINO Y HUMEDO CUANDO RECEPTIVO. -COLOR VIOLETA CLARO

43 RELACIÓN INFLORESCENCIAS FEMENINAS:MASCULINAS -PALMAS JOVENES DE 4 A 5 ANOS LA RELACIÓN ES 3:2 A MEDIDA QUE LA PALMA SE HACE ADULTA: 1:2 Y 1:3 EN PLENA PRODUCCIÓN.

44 RACIMO cm largo por 30-40cm de ancho KG RACIMOS ADULTOS 2-3 KG RACIMOS PLANTAS JOVENES (10-15 CM) EN PALMAS JÓVENES 2-3 kg/racimo cm FRUTOS/RACIMO EN PALMAS ADULTAS Kg/RACIMOS FRUTOS/RACIMO

45 FRUTOS DRUPA SÉSIL. FORMA ESFERICA A OVOIDE EXOCARPIO MUY DELGADO. 2-5 cm LARGO 5-30 g PESO PULPA ACEITOSA (MESOCARPIO), ENDOCARPIO MUY DURO Y EL ENDOSPERMA O NUEZ.

46 CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO Coloración externa del fruto NIGRESCENS VIOLETA INMADURO ROJIZO MADURO VIRESCENS VERDE INMADURO AMARILLO/ ANARANJADO

47 CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO Coloración del mesocarpio del fruto COMÚN: CON PIGMENTACIÓN ALBESCENS: FRUTOS SIN COLORACION. POCO CONTENIDO CAROTENOIDES FRUTOS POCO COMUNES

48 CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO Grosor del endocarpio del fruto Dura Sh/Sh Pisifera sh/sh Tenera Sh/sh 2-6 mm SIN CUESCO < 2 mm

49 COMPARACIÓN MORFOLÓGICA ENTRE P. AFRICANA Y P. AMERICANA 1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.) 2. Palma aceitera Americana (Elaeis oleifera)

50 Morfología semilla SEMILLA TIENE APROX. 2 cm DE LARGO, PESO PROMEDIO DE 2 g. FORMADA POR ENDOCARPIO Y UNA ALMENDRA. LAS SEMILLAS DE LA PALMA ACEITERA PRESENTAN DIFICULTADES PARA SU GERMINACIÓN COMERCIAL, DEBIDO A UNA FUERTE LATENCIA O REPOSO QUE SE PRESENTA DESPUÉS DE SU COSECHA

51 Morfología y fisiología SEMILLA Algunas semillas pueden presentar poliembrionia originado plantas mellizas o trillizas. Fruto con dos almendras Semillas pregerminada con tres embriones Semillas pregerminada con dos embriones

52 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Soya Glycine max (20%) MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS ( Ha x 1624 kg/ha = T) CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo d) (Oleo- proteica)

53 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS Maíz Zea mays (5%) ( Ha x 3000 kg/ha x 5% = T) CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo d)

54 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Cocotero Cocos nucifera MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS (20 %) ( Ha kg/ha T) CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)

55 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA Cátedra: Cultivos Asignatura: Cultivos II NOTA: VARIAS FOTOS FUERON TOMADAS DE INTERNET, CON FINES DIDÁCTICOS EDUCATIVOS, PARA ILUSTRAR LOS ASPECTOS COGNITIVOS. DE UTILIZAR ESTE MATERIAL SE EXIGE HACERLO CON LOS MISMOS FINES, Y DESTACAR DE IGUAL FORMA EL ORIGEN DE LAS IMÁGENES.