Recopilatorio de recetas SIN LECHE / LACTOSA

Transcripción

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2 Recpilatri de recetas En agradecimient a tdas las persnas intlerantes alérgicas alimentarias que diariamente ns siguen y cnfían en nstrs, pusims en marcha el Primer Cncurs de Recetas sin Leche, especialmente dirigid a intlerantes a la lactsa y alérgics a la prteína de leche de vaca. De este cncurs, celebrad en Diciembre de 2012, hems elabrad un pequeñ recpilatri de las recetas presentadas. Gracias pr la participación. 2

3 Recpilatri de recetas ÍNDICE DE RECETAS Bizcch de naranja Página 4 Bizcch de vainilla Página 5 Crquetas de jamón y pll sin leche ni huev (Thermmix) Página 6 Crquetas de jamón pll sin leche ni huev Página 7 Pan de calabacín Página 8-9 Panactta de canela cn fruts rjs Página 10 Pasta Trtellni al caca rellenas de bacal cn crema de castañas Página Pastel de galleta y chclate Página Sustitut de la bechamel Página 15 3

4 Recpilatri de recetas BIZCOCHO DE NARANJA Receta prprcinada pr Patricia (Madrid) Una naranja de zum. 3 huevs. 70 ml de aceite de girasl. Un sbre de levadura química. 170 grams de harina de repstería. 250 grams de azúcar. ELABORACIÓN Lava bien la naranja prque la vams a emplear cn la piel. Se parte en trzs y se echa en la jarra de la batidra. L mezclams junt cn el aceite, el azúcar y ls tres huevs. Batims bien hasta que quede una mezcla hmgénea. Esta mezcla la pnems en un bl. Mezclams la harina junt cn la levadura. Cn ayuda de un tamizadr cladr vams incrprand pc a pc a la mezcla anterir. Remvems cn mvimients circulares tda la masa. Cuand ya esté td bien ligad l pnems en un mlde previamente engrasad y l metems en el hrn previamente precalentad a 180 grads durante 40 minuts. Bizcch de naranja 4

5 Recpilatri de recetas BIZCOCHO DE VAINILLA Receta prprcinada pr Marta (Madrid) ygur de vainilla de sja. medida de ygur de aceite de liva. medida de ygur de azúcar. medidas de ygur de harina de repstería. sbre de levadura química. huevs. ELABORACIÓN Vams a necesitar: Bl engrasad. Añadims tds ls ingredientes en un cuenc, tamizand la harina y la levadura, y cuand esté td junt batims hasta frmar una masa hmgénea. Metems en el hrn a temperatura de 180º durante 20 minuts (n abrir la puerta en ese transcurs de tiemp y a partir de ahí ir pinchand cn un palit hasta que salga limpi). Para darle un aire más sfisticad se puede añadir una cbertura de chclate apt para alérgics a la leche también incrprar nueces picadas a la mezcla. Bizcch de vainilla 5

6 Recpilatri de recetas CROQUETAS POLLO Y JAMÓN SIN LECHE NI HUEVO (Thermmix) Receta prprcinada pr Aurra (Sria) 50 grams de ceblla. 100 grams de carne picada de pll. 100 grams de jamón serran crtad en dads. 70 grams de aceite de liva virgen extra. 200 grams de harina. 350 grams de cald de verduras caser. 300 grams de agua. Sal y pimienta. Nuez mscada. Migas de arrz para empanar. ELABORACIÓN Vams a necesitar: Thermmix (aunque también se puede hacer en batidra). Trceams en el vas la ceblla y prgramams 4segunds a velcidad 4 Añadir el pll, el jamón y el aceite y prgramar 7 minuts a velcidad 1. Incrprar la harina y sfreír 4 minuts, 100º a velcidad 1. Agregar el cald de verduras, agua, sal, pimienta y nuez mscada y prgramar 7 minuts, 90º a velcidad 2 y medi. Verter en una manga pastelera (clcada en el cestill) en bandeja humedecida previamente y dejar enfriar. Reservar en frigrífic 8 h, envlverlas en las migas de arrz y freír. Crquetas de pll y jamón sin leche ni huev 6

7 Recpilatri de recetas CROQUETAS DE POLLO O JAMÓN SIN LECHE NI HUEVO Receta prprcinada pr Carla (Albrán) Leche de sja u tra bebida vegetal al gust. Harina. Pll jamón serran. Ceblla. Sustitut de huev (NO EGG de Orgran). Pan rallad. ELABORACIÓN Pchar la ceblla (es imprtante la ceblla prque le da un sabr dulce que gusta much a ls niñs). Incrprar la harina y freír un pc. Incrprams pc a pc la leche de sja ( bebida vegetal similar). Añadir el jamón el pll picads. Batims td, especialmente si la receta va dirigida a niñs. Dispner en una bandeja y dejar enfriar la mezcla en frigrífic. Liar las crquetas. Rebzarlas en el N huev. 2 cucharaditas pequeñas de N EGG y 4 ó 5 de agua y batir. Pasar pr pan rallad y freír. Crquetas de pll y jamón sin leche ni huev 7

8 Recpilatri de recetas PAN DE CALABACÍN Receta prprcinada pr Mª Dlres (Almería) 210 grams de harina. 1 pizca de canela. 1 pizca de nuez mscada mlida. 60 grams de nueces picadas. 1 cucharada de levadura química. La piel rallada de un limón. 150 grams de azúcar. 2 huevs grandes. 4 cucharadas de aceite de girasl. Sal. 200 grams de calabacín rallad (que n esté madur, cn su piel). ELABORACIÓN Vams a necesitar: un mlde rectangular de 24 x 12 cm; un cladr/tamiz de luz de malla estrech para tamizar la harina (este prces hace que el pan salga más espnjs prque la harina incrpra aire); un ralladr ( preferiblemente un rbt de ccina que ralle el calabacín para así evitar que se triture demasiad); aguja para cntrlar la ccción del pan. Precalentar el hrn a 175º. Mezclar en un bl la harina cn el azúcar, la nuez mscada, la canela, la ralladura de limón y la levadura. Batir el huev cn la sal. Incrprar el aceite, y las nueces Lavar el calabacín, rallarl e incrprarl a la mezcla de huev. Añadir la mezcla sbre la del huev, hasta btener una masa sólida. Engrasar el mlde cn aceite. Echar la mezcla en el mlde e intrducirla en el hrn durante 50 minuts aprximadamente. Dejar hrnear el pan de calabacín. hasta que la aguja salga limpia. 8

9 Recpilatri de recetas Pan de calabacín 9

10 Recpilatri de recetas PANACOTTA DE CANELA CON FRUTOS ROJOS Receta prprcinada pr Ettre (Taragna) 250 grams de leche sin lactsa en cas de que la receta sea para 250 grams de leche vegetal si la receta es para alérgics a la prteína de leche de vaca. 50 grams de azúcar. 1 rama de canela. 5 grams de hjas de gelatina. 100 grams de sirpe de fruts rjs. 4 hjas de menta. 10 frambuesas frescas. ELABORACIÓN Pnems una hja de gelatina en remj cn agua fría. Hervims en un caz ls fruts rjs y añadims la hja de gelatina bien escurrida. Remvems hasta que se deshaga. Dispnems cuatr cpas y las rellenams cn la mezcla. Metems las cpas en la nevera para que cuaje. Pnems el rest de la gelatina en agua cm hems hech anterirmente. Echams la leche en un caz junt cn el azúcar y la rama de canela y l pnems a hervir y dejams infusinar la canela. Añadims la gelatina escurrida, mezclams bien hasta que se deshaga y rellenams las cuatr cpas. Enfriams en el frigrífic y decrams cn frambuesas, menta y rama de canela. Pannacta de canela cn frutas rjs 10

11 Recpilatri de recetas PASTA TORTELLONI AL CACAO, RELLENA DE BACALO CON CREMA DE CASTAÑAS Receta prprcinada pr Giacm (Madrid) (4 persnas) 300 grams de harina. 40 grams de caca en plv. 3 Huevs + 1 Yema. Sal y pimienta. 300 grams de bacala hervid. Leche de sja. 300 grams de castañas ccidas y peladas. Cald de vegetales. Aceite de liva. 2 dientes aj. 4 hjas de laurel. Perejil picad fin. 4 castañas asadas. ELABORACIÓN PARA LA MASA DE PASTA Amasar la harina cn ls huevs y la yema, una pizca de sal y el caca. Dejar repsar en un lugar fri durante media hra. En una sartén cn aceite freír el aj. ELABORACIÓN PARA EL RELLENO Cubrir las piezas de bacala ya ccid cn la leche de sja. Dejar ccinar hasta que el bacala absrba tda la leche. Emulsinar el bacala cn aceite y salpimentar al gust. ELABORACIÓN PARA LA CREMA Clcar las castañas en una lla cn 100 ml. de leche y añadir el cald de vegetales hasta que l cubra td. Ccinar hasta que las castañas absrban td el líquid y lueg emulsinar cn leche y salpimentar al gust. 11

12 Recpilatri de recetas ELABORACIÓN PARA EL ACEITE DE PEREJIL Batir el perejil cn aceite y un trcit de diente de aj. PREPARACIÓN Extender la masa cn un espesr de 2mm, crtarl de frma circular y pner en el centr un pquit de rellen. Plegar tds ls ánguls Ccer la pasta en agua hirviend durante 7 minuts. Escurrir la pasta e incrprarla en una sartén dnde se estará friend el bacala y el aj. Clcar en un plat la crema de castañas caliente y sbre ella situar ls trtellnes. Cndimentar cn el aceite de perejil y decrar cada plat cn una hja de laurel y una castaña asada. Pasta trtellini al caca rellena de bacal 12

13 Recpilatri de recetas PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE Receta prprcinada pr David (Madrid) Un paquete de galletas tip María. 1 cucharada spera de margarina 100% vegetal. 125 grams de harina. 2 huevs. 125 grams de azúcar. Medi sbre de levadura química. 1 cucharada spera de aceite de liva. 3-4 cucharadas de caca en plv. Cbertura de chclate. Crema de caca para untar. Para la decración final (al gust del cnsumidr): hjas de menta, sirpe de fresa, chclate el plv, azúcar glass, cc rallad... ELABORACIÓN PARA LA BASE Machacams las galletas y las mezclams cn la mantequilla previamente reblandecida. Extendems la base sbre el recipiente que vayams a usar. Untams sbre esa base una capa de crema de caca de untar. ELABORACIÓN PARA EL BIZCOCHO Añadims en un bl la harina, ls huevs, el azúcar, la levadura, el aceite y el caca en plv y batims. Hrneams 20 minuts a 180º. Si el bizcch subiera much l crtarems en ds piss y utilizarems sól un de ls piss. PREPARACIÓN Sbre la base de galletas situams el bizcch y cubrims cn cbertura de chclate. Decración al gust Servir frí. 13

14 Recpilatri de recetas Pastel de galletas y chclate 14

15 Recpilatri de recetas SUSTITUTO DE LA BECHAMEL Receta prprcinada pr Esther (Mérida) Cald. Leche de sja. Agua de ccción de limón y canela edulcrada. TRUCO CULINARIO Cualquier receta cnvencinal en dnde se emplee bechamel se puede sustituir pr cald y el resultad será exquisit. Cualquier receta de repstería en dnde se emplee leche, se puede sustituir pr la misma medida de leche de sja pr una ccción de piel de limón y canela edulcrad endulzad. Sustitut de la bechamel 15