FEDERICOGARCÍASERRANO Y GUILLERMOSUMMERS TAPAS PARA VAGOS

Transcripción

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2 TAPAS PARA VAGOS

3 FEDERICOGARCÍASERRANO Y GUILLERMOSUMMERS TAPAS PARA VAGOS

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5 Presentación D espuésdelabuenaacogidadispensadaacocinaparavagos,queagradecemosdetodocorazónanuestroslectores,lasedicionesmartínezrocanos pidieronestasegundaentrega,estavezdedicadaalmundodelosaperitivos,los pinchos y las tapas. Todo un universo gastronómico que se cultiva a diario en milesdebaresdenuestrageografíayquetambiéntienesuvertientedoméstica, como antesala de toda buena comida, para acompañar los momentos más placenterosdelavida:lasreunionesfamiliares,losencuentrossociales,losfestejos, losmomentosdeocioenelfindesemana...,inclusomomentosíntimos,comola lecturaritualdelperiódicooesosbuenosratosdedesgana,condesplomeenun sofá,enlosquesolosedeseaalgoquebeberyalgoquepicar...laideadelaperi-

6 tivoylatapavaindisociablementeunidaalaideadeocioydeplacer.talvezde ahíeléxitodeestaformadedargustoalpaladardeformarápida,sencillayeconómica. Comosucedeconotrasespecialidadesgastronómicas,tambiénlospinchosy lastapasadmitenmuchosgradosdesofisticación,desdelafórmulamáselemental deponercualquiercosaricaencimadeunarebanadadepanhastalasmáselaboradasrecetasdelaingenieríaculinaria,hoyenplenodesarrolloycontinuaexperimentacióncomoespecialidadpunteradelaaltacocina. Obviamentenopretendemos,conestemodestísimorecetario,entrarencompetenciaenunaactividadyahoytanaltamenteprofesionalizada,sinoseguirlas señasdeidentidaddenuestroanteriorcocinaparavagos:ideasmuysencillaspara quienes no son, ni pretenden ser, duchos en cocina a los que cariñosamente llamamosvagos,pelotónenelquenosincluimos,aderezadasconelmássabio ingredientedelavida:elhumor.alfinyalcabo,estelibrohabladedosdelas necesidadesmáscotidianasdelhombre:alimentarelcuerpoyelespíritu.locual justificalautilidaddedisponerdefórmulasalalcancedecualquiergradodedestrezaydeserusadas,sinquebrantodelaeconomía,enelámbitodiariodelavida doméstica. Reconozcamosquesiunbuenvinoeselcomplementoindispensabledeuna buenacomida,elordendelosfactoresseinvierteenlatapayelaperitivo,quese conviertenenacompañantesdeunabuenacervezafría,deunbuencaldo,deuna cañaodeunchato,deunlicor,deuncóctel,deunvermú,sinolvidarlosrefrescos, los zumos de fruta y las bebidas de cola Pero lejos de asumir ese papel secundario,eldesarrollodeestatradicióngastronómicatanespañolahareivindicadolaimaginación,lavariedad,inclusolaestética,deestaespecialidadnacida paraabrirboca,telonerapordefinición,peroquesehaconvertidoenindispensableprotagonistaenlavidasocialyensusmomentosdeocio. Solo dos objetivos tiene este libro: ofrecer una colección de ideas muy ricas perosencillasderealizaryhacerloconbuenhumor,estimulandoalperezosoyla perezosa,alpatosoolapatosa,alatareadovarónytambiénalasatareadasmujeresdecualquieredad,aponerseeldelantalydedicarunosminutosacrearplacer parasímismoyparalosdemás,queesoeslomejorquesehaceysepuedehacer enlacocina. Buenapetitoybuenhumor. FedericoGarcíaSerrano

7 PARAABRIRBOCA

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9 HAPPENINGDETAPAS Paraanfitrionesprácticos LISTADELACOMPRA Variedaddepanecillos,panes,medianoches, colinesybiscotes Unabotellitadeaceitedeolivavirgenextra Unabotellitadevinagredejerez Quesos Jamones Embutidos Patés Conservas Encurtidos Ahumados Marisquitos Frutossecosyaceitunas Patatasfritas Salsas Tomates,zanahorias,cebollas,ajitos Helados,pastelitos Chocolates,yogures,flanesyarrozconleche Licoresyrefrescos Disponer una mesa amplia en el centro de la sala donde vaya a reunir a sus invitados. Ellos traerán las bebidas. Sobre la mesa coloquelosingredientesdelacompradispuestosdeformaestética

10 enfuentes,platitosyensaladeras,organizadosporsecciones:patés, quesos,salsas,embutidos,marisquitos,postres,etc.vasosyutensiliosdeusarytirar.noolvidedecorarlamesaconvelas,flores que quede chula. Según vayan llegando los invitados infórmeles delenvite:cadacualdebeprepararsuspropiosaperitivos,montaditos,pinchosypiscolabis,utilizandosuimaginaciónycreatividad, comunicando los éxitos para que los degusten los demás y escondiendopudorosamentelosfracasos,ocompartiéndoloscon elperrodelacasa.elanfitriónmoderaypruebatodo,coordinaa susinvitadosparadictaminarquiénhasidomásoriginalycreativo. Compre productos de calidad y elija bien a sus amigos y el éxitoestaráasegurado. Entrelasventajasdelhappening,hayquemencionar:seahorra todoeltiempoyeltrabajodelacocina,seconfeccionaparatodos los gustos y no se tira nada, pues todo lo que sobra vuelve a la neverayesreutilizado.

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13 EMPIÑONADOSDE PANCETAYMORCILLA Conmorcilladepiñones Unaricamorcillamanchega Dosláminasdepanceta Unabolsitadepiñones Undientedeajo Aceitedeoliva Pantostado Preparar previamente el pan tostado, colocando en la tostadora unasláminasdepandebaguete,enrodajasmuyfinas.desmigar la morcilla y cortar en taquitos la panceta, sofriendo en aceite caliente junto al diente de ajo muy picado. Pasar por papel de cocinaparaqueescurranbienycolocarsobrelastostadasconuna cucharita,cubriendodepiñones.

14 ACEITUNASADOBADAS CONAJO,LIMÓNY PIMENTÓN Paraconservarhastaqueseacaben Unkilodeaceitunasgrandesconhueso Seisdientesdeajo Unlimón Cuatroguindillas Dospimientosmorrones Unasramitasdetomillo Aceitedeolivavirgenextra Conunmazodemaderahayqueromperlasaceitunas,despuésde escurrirlas.machacarlosdientesdeajoytriturarconuncuchillo. Cortarellimón,lasguindillasylospimientosmorronesentrozos pequeños.desmenuzareltomillo.introducirtodoenuntarrode vidriocontapaycubrirconelaceitedeoliva,mezclarbien,dejandomacerarundíaatemperaturaambienteysietedíasmásenel frigorífico,antesdecomenzaraconsumir.

15 ATÚNFRESCOCON ALIÑODEJEREZ Valelapenadedicarleveinteminutos ycuidarlapresentación Unasrodajasdeatúnfresco VinodeJerez Vinagredejerez Aceitedeoliva Romero Hojasdeperejil Pimientaysal Cortarelatúnendadospequeñosolonchasgruesas.Salpimentar ypasarporlasarténconaceitecaliente,dosotresminutos,tostandoelexteriorydejandorosalazonainterior.prepararunaliño con un poco de aceite de oliva virgen extra, el vino de Jerez, el vinagredejerezyelromeropicadoyregarelatún,colocándolo sobreunafuenteaderezadaconunashojasdeperejil.

16 FOIECONPIÑONESY MERMELADADEHIGO Servirconrebanadasfinasdepantostado Unabuenatarrinadefoie Unabolsitadepiñones Mermeladadehigo Rebanadasdepantostado Trocearunpocolospiñonesconuncuchillo.Mezclarelfoiecon los trocitos de piñón y rellenar una tarrina decorativa. Servir la mermeladadehigoentarrinaaparte,acompañandodeuncanastilloconlasrebanaditasdepantostado.

17 PINCHITOSDE LANGOSTINO,JAMÓN YTRIGUEROS Servircalientes Langostinoscocidos Unaslonchasdejamónserrano Espárragostrigueros Aceitedeoliva Pelarloslangostinos,utilizandosololascolas.Hervirlosespárragos trigueros, utilizando solo las puntas tiernas (desechando la basefibrosadeltallo),ycortarlosentrocitosdeltamañodelacola dellangostino.enrollarcadatrocitodeespárragoenmedialoncha dejamónypincharenunpalillojuntoaunacoladelangostino. Colocarenlabandejadelhorno,añadirunagotadeaceitedeoliva ydorarunosminutosantesdeservir,encaliente.

18 QUESOMANCHEGO FRITOCON MERMELADADE ALBARICOQUE Tambiénsirvedepostre Unbuenquesomanchegobiencurado Huevos Harina Panrallado Mermeladadealbaricoque Aceitedegirasol Cortarelquesomanchegoentirasrectangularesgruesas,rebozandoenharina,huevobatidoypanrallado.Freírenaceitedegirasol, escurrir sobre papel de cocina y servir caliente, acompañado de mermeladadealbaricoque.

19 MEJILLONESENSALSA VINAGRETA Conadornosdeperejil Unkilodemejillones Unpimiento Unacebolla Dostomates Unaramitadeperejil Aceitedeoliva,vinagre,pimientaysal Limpiarycocerlosmejillonesenabundanteaguaconsal.Picaren crudo el pimiento, la cebolla y los tomates, aliñando con aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Disponer los mejillones sobre unadesusconchasenunafuenteycubrirconelpicadilloyun pocodeperejil.

20 BONITOENACEITE CONCEBOLLAY PIMIENTOS Connuecesyajos Unalatadebonitoenaceite Unalatitadepimientosrojosasados Untomate Mediacebolla 100gramosdenuecespeladas Dosdientesdeajo Perejil Aceitedeolivaysal Sofreírlospimientosenunpocodeaceitedeolivaconajo.Cubrir conelloslostrozosdebonito,añadiendolamediacebollacortada entiras,eltomatepicadoylasnueces.añadirunchorritodeaceitedeolivayunpellizcodesal.

21 BISCOTES

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23 BISCOTESDE BUTIFARRACON QUESOYTOMATITOS CHERRY Mejorconbutifarra(botifarra)negra.No confundirconlamorcilla Unalonganizadebutifarra Quesodeuntar Tomatitoscherry Biscotes Cortar la butifarra en rodajas y hacer a la plancha, colocando sobrelosbiscotesuntadosdequeso.añadirtomatitoscherrycortadosporlamitad.

24 FUAGRÁSCON MERMELADA,PASASY PIÑONES Pruebecondiferentesmermeladasdefrutas Unatarrinadefuagrás Unatarrinademermeladadealbaricoque Piñonesypasas Biscotesdepantostado Extenderelfuagrássobrelosbiscotes,añadiendounacucharada demermelada,lospiñonesylaspasas.

25 JAMÓNDEPATOCON GAZPACHOALVALLE Rápido,rápido Unpaquetedelonchasdejamóndepatoenvasado GazpachoAlvalle Biscotes Aceitedeoliva Extenderunaodosfinasláminasdejamóndepatosobreelbiscoteycubrirconelgazpacho.Siacaso,añadirunagotadeaceitede oliva.

26 PATÉCONPIÑONESY HUEVODURO Picarymezclar,despuésuntar Unpardehuevos Unatarrinadepatéalasfinashierbas 100gramosdepiñones Aceitunas Biscotesdepantostado Preparar los huevos duros hirviéndolos en agua durante ocho o diez minutos. Pelar y cortar en trocitos. Mezclar el paté con los piñonesylostrocitosdehuevo,untandosobrelosbiscotesyadornandoconunarodajadeaceitunadeshuesada.

27 QUESOPHILADELPHIA CONCARNEDE MEMBRILLOYUVAS Lasuvaspeladasydeshuesadas Unatarrinadequesophiladelphia Unatarrinadecarnedemembrillo Unpaquetitodeuvaspeladasydeshuesadas Biscotesdepantostado Untarlosbiscotesconelqueso,añadiendounaporcióndemembrilloyvariasuvastroceadas.

28 QUESODETETILLA CONANCHOASDEL CANTÁBRICO Condenominacióndeorigen Unaporcióndequesogallegodetetilla UnasricasanchoasdelCantábrico Biscotes Encadabiscotesecolocaunbuentrozodequesodetetillayuna rica anchoa del Cantábrico, con su gotita de aceite. No necesita nadamás,esinsuperable.

29 QUESOROQUEFORT CONNATAYNUECES Darelpuntodecremosidadutilizando lanata Unaporcióndequesoroquefort Unascucharadasdenatalíquida Nuecespeladas Hacercremosoelquesodiluyéndoloconunascucharadasdenata líquida.extendersobrelosbiscotesycubrirconnuecespeladas.

30 SALMÓNAHUMADO CONMERMELADADE TOMATE Yunquesodeuntarmuycremoso Salmónahumado Mermeladadetomate Quesocremoso Eneldofresco Biscotes Untarelbiscoteconelqueso,colocarunaláminadesalmónahumado y cubrir con mermelada de tomate, adornando con unas hojitasdeeneldofresco.

31 BOCADILLOSCALIENTES

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33 BOCATADECHORIZO ASTURIANOALA SIDRA Conpandehogaza Unoschorizosasturianossincurar Unabotellitadesidra Doshojasdelaurel Unpandehogaza Enunacazueladebarrococinamosloschorizoscubriéndolosde sidraydoshojasdelaurel,dejandoquehiervanunosminutosyse reduzcan.despuéssecortanenrodajasyserellenantrozosdepan dehogazaabiertosporlamitad,quequedenbienimpregnadosdel aceitilloconsidra.

34 BOCADILLODELOMO YBEICONCONQUESO Conlomoadobadoyfinaslonchasdebeicon Unpardefiletesdelomoadobado Unpardelonchasdebeiconcortadomuyfino Tresláminasdequesodesándwich Unpellizquitodesal Unabarritadepan Haceralaplanchaellomoyelbeicon,añadiendounpellizquito desal.abrirelpanendosmitadesytostarlotambiénenlaplancha.cuandoesténprácticamentehechas,cubrirunossegundosel lomo con las láminas de queso para que se derritan un poco y montarelbocataencaliente,tomándoloalinstante.

35 BOCADILLODEPOLLO FRITOALAJILLOCON PIMIENTOS Contirasdepechugaytirasdepimiento Unapechugadepollo Unpimientoverde Dosdientesdeajo Aceitedeoliva Salypimienta Unabarritadepancrujiente Freírelpollocortadoentirasenaceitedeoliva,juntoconlosajos y el pimiento cortado en tiras. Salpimentar y montar el bocata, repartiendoequitativamentepolloypimientos.

36 BOCATACALIENTEDE SALCHICHASBLANCAS ALACERVEZA Tomarconcervezafría,aunquesea redundante Tressalchichasporbocata Unacebolla Aceite,salypimienta Unashojasdelaurel Unabolsadepatatasfritas Barritasdepandetamañobocata Unacervezaparaguisarymuchasmásparabeber Sofreírlassalchichasenaceite,conunacebollapicada,sal,pimientayunpardehojasdelaurelycocerdespuésencervezahastaque se reduzca. Cortar las barritas de pan en dos, bañándolas en la salsa,ymontarelbocata,sirviendoencalienteconpatatasfritasy cervezafría.

37 queentiempossellevó( ),éraseunavezlatele( )ymitomanía ( ). Enlosúltimosañoshacentradosuactividadenlasartesplásticasyharealizado diferentes exposiciones con su peculiar técnica decollage reciclado, bajo los títulosdelatonquista(olaconquistaenlata),latauromaquiaycosasdelamary lamardecosas. Esautordeloslibros,publicadosporlaeditorialMartínezRoca,Yosoyaquel negritoyelcocheritoleré.entresusúltimasobraspublicadascabedestacarcocina paravagos(juntoafedericogarcíaserrano,martínezroca)ylalocahistoriade España(LibrosCúpula),realizadajuntoasuhijoGuillermoSummersG.

38 Tapas para vagos Federico García Serrano y Guillermo Summers ISBN edición en papel: No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal) Federico García Serrano, 2010 Guillermo Summers, 2010 Ediciones Planeta Madrid, S. A., 2010 Ediciones Martínez Roca es un sello editorial de Ediciones Planeta Madrid, S. A. Paseo de Recoletos, 4, Madrid (España) Primera edición en libro electrónico (PDF): enero de 2011 ISBN: (epub) Conversión a libro electrónico: Newcomlab, S. L. L.