En el rubro de las hortalizas que son utilizadas para el proceso

Transcripción

1 Desarrollo de variedades chilenas C A Pde Í Tporoto U L verde O 1y granado para congelado... SITUACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA RESPECTO A LA PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA DE POROTO VERDE Y GRANADO PARA CONGELADO Gabriel Bascur B. Ing. Agr. M.Sc., INIA La Platina En el rubro de las hortalizas que son utilizadas para el proceso agroindustrial de congelado, la calidad de la materia prima es dependiente de las variedades, es fundamental para la elaboración de productos que tengan buena aceptación en el mercado y para la sustentabilidad del negocio en el tiempo. El poroto verde y granado como producto congelado se ubica en el segundo lugar después del maíz, según la superficie destinada a la generación de materia prima. Para el caso del poroto verde, la materia prima es proveniente del uso de variedades importadas desarrolladas para otros mercados, que si bien es cierto generan una materia prima de buena calidad según los requerimiento del proceso, no satisfacen los requisitos del consumidor chileno, principal mercado de este producto en la actualidad. Características como un color de vaina verde claro y sabor dulce, similar a lo que son las variedades que se cultivan para poroto verde fresco, son debilidades que presenta el producto congelado elaborado en la actualidad, y que podría estar limitando su mayor consumo. Como la agroindustria en el país depende de variedades introducidas, cuya tendencia es a acentuar el color verde oscuro de las vainas, no se visualiza la posibilidad de que puedan disponer en algún momento de variedades industriales de buena calidad para el mercado chileno. El hecho de utilizar variedades importadas y que son desarrolladas para condiciones muy diferentes a las de Chile, donde no se consideran las limitaciones agronómicas que presenta el cultivo del poroto en el país, 9

2 reduce la posibilidad de identificar nuevos materiales de buena adaptación y aumenta el riesgo de que su productividad sea afectada por la eventual presencia de algún problema fitosanitario. En la actualidad, la agroindustria chilena depende de dos variedades americanas (HMX-4989 y Hystyle), las que están presentando serios problemas de rendimiento y desuniformidad en la calidad de la materia prima derivados de su susceptibilidad al complejo de virus del poroto presente en Chile. Este complejo está conformado por el virus del Mosaico común y Mosaico amarillo y sus razas, y recientemente se han anexado el virus del Mosaico del Pepino y del Mosaico de la Alfalfa. Estos dos últimos, aunque se encuentran reportados en muchos países y para muchas especies, no son limitantes en la producción de poroto, con excepción de los estados de New York y Wisconsin en Estados Unidos. Junto con Chile, pasan a constituirse en los únicos sitios donde presentan una alta incidencia en la producción comercial de porotos, que unidos a la presencia de los tradicionales virus del mosaico común y amarillo, conforman un complejo altamente agresivo y que amenaza seriamente la producción de poroto, no solamente la agroindustrial, sino que en general toda la producción del país. La resistencia a estos dos nuevos virus no se encuentra presente en la especie de poroto, situación que complica más su manejo, pues requiere del desarrollo de procedimientos biotecnológicos para su traspaso e incorporación al poroto común. Debido a que estos virus no son problemas en la producción de poroto a nivel mundial, las variedades extranjeras no poseen la resistencia, y por lo tanto, no sería posible utilizarlas en el país por el alto riesgo que significaría para la disponibilidad de materia prima de las agroindustrias. Por otra parte, es necesario considerar que la dependencia de variedades extranjeras es altamente riesgosa para el país, no sólo desde el punto de vista agronómico, sino que también del acceso a su uso, porque en la actualidad y en el futuro, las empresas que generan germoplasma mejorado están imponiendo más restricciones al uso de sus variedades a través de licencias, royalties que encarecen el sistema, o como en algunos casos ya conocidos, no permitiendo su uso por terceros. 10

3 En el caso del Poroto granado, la situación varietal es aún más crítica, por tratarse de un producto tradicional chileno, donde el germoplasma está presente sólo en Chile. Las pocas variedades disponibles, en rigor no son aptas para mecanizar su cultivo. Por ende, la generación de la materia prima, además de presentar una serie de problemas agronómicos como alta susceptibilidad al complejo de virus del poroto, madurez no concentrada, desuniformidad en la calidad de la materia prima, bajo rendimiento de campo y consecuentemente bajo rendimiento industrial. Todos estos aspectos han sido la causa del escaso desarrollo en el mercado que ha tenido este poroto como producto congelado. La agroindustria chilena consciente de la grave situación varietal que está afectando y afectará la producción de materia prima en el corto plazo, ha manifestado su preocupación, a través de CHILEALIMENTOS, del riesgo que esto representa para el negocio del poroto congelado en el país. Por otra parte, el Centro Regional de Investigación La Platina del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), viene desarrollando desde sus inicios un programa de mejoramiento genético para el desarrollo de variedades de Poroto verde y Granado para consumo en fresco. Ello le ha permitido en forma tangencial generar germoplasma mejorado de poroto verde de vaina redonda para agroindustria; todo esto complementado con los primeros intentos de traspasar la resistencia al complejo de virus desde germoplasma de otras especies de poroto, que también posee el INIA como recurso genético chileno. Esto ha significado que las principales agroindustrias del país que trabajan con el poroto congelado (ALIFRUT, FRUTOS DEL MAIPO, AGRINOVA, INTERAGRO), hayan mostrado interés y aunado esfuerzos y recursos para asociarse con La Platina y con el financiamiento de INNOVA Chile de CORFO, poder realizar este proyecto para potenciar, intensificar y acelerar el trabajo de mejoramiento genético y así poder solucionar en el más breve plazo la necesidad de disponer de variedades chilenas de poroto para congelado. De esta forma, se pretende contribuir a una mayor diversificación de mercados con aumentos en los volúmenes generados por la agroindustria, 11

4 dándole un mayor protagonismo a estos productos y a su vez contribuir a que el país logre cumplir con la meta de transformarse en potencia agroalimentaria. En forma adicional, la generación de sus propias variedades significa para el sector agroindustrial y para el país, un desarrollo estratégico al no depender de variedades extranjeras, con todos los beneficios que esta situación representa no sólo para el sector agroindustrial, sino que también para el desarrollo de la producción de semillas derivados de la sustitución de variedades importadas. Numerosos estudios realizados en el país (ODEPA, 2006; Chilealimentos, 2007; Fundación Chile, 2002), coinciden en que la industria de congelados en base a productos hortícolas se encuentra en expansión y con muchas posibilidades de desarrollo, considerando el aumento creciente de las exportaciones y que se dirigen a prácticamente todos los países del mundo con potencial de demanda, siendo los más importantes los mercados ubicados en Norteamérica, Europa, América del Sur y específicamente Japón, en el Asia (Chilealimentos, 2007). Sin embargo, para poder aspirar a un crecimiento en el tiempo, se deben resolver una serie de aspectos, muchos de los cuales están relacionados a nivel primario. Es decir, con la generación de la materia prima. Según la Fundación Chile (2002), se observa una gran dispersión en los rendimientos de materia prima obtenidos a nivel de productor, que genera una gran variación en la producción misma. Por ello, se debería avanzar hacia la mecanización de los cultivos que permitan una producción más eficiente en el nivel primario; limitaciones en los factores de producción siendo los más importantes el tema de las variedades, riego, mano de obra; respuesta de una mayor investigación a problemas específicos (enfermedades, plagas, malezas, mecanización, uso de indicadores de madurez de cosecha, entre otros). Adicionalmente, la Fundación Chile (2002), propone como un mecanismo para contribuir al desarrollo del sector, la implementación de un trabajo de mejoramiento de variedades para la industria, el que tendría resultados muy positivos, junto con proporcionar una ventaja tecnológica inédita para el país. En la medida que se vayan resolviendo los problemas en la generación de la materia prima mediante la incorporación de tecnología, el país 12

5 podrá ir avanzando a un crecimiento y mejoramiento del sector, y así poder contribuir al gran desafío propuesto de transformar a Chile en una potencia alimentari a (Villalobos, Rojas y Leporat i, 2007; Chilealimentos, 2007). DISPONIBILIDAD DE VARIEDADES DE POROTO VERDE Y GRANADO PARA CONGELADO La materia prima para la agroindustria en general, depende directamente de las variedades que se utilizan, pues éstas deben combinar aspectos de calidad necesarios para el proceso así como también aspectos de buena adaptación a las zonas en que van a ser utilizadas (Faiguenbaum, 1992; Krarup, 1992; Krarup y Grazeoli, 1998). El caso del Poroto verde no escapa a esta situación y a nivel mundial se han desarrollado una gran cantidad de variedades cuya principal característica es la forma de la vaina redonda o cilíndrica y de color verde oscuro, aspectos que predominan en el mercado mundial. Sin embargo, la situación en Chile es especial, debido a que los requerimientos del consumidor están definidos principalmente por el mercado del producto en fresco donde se requiere una vaina plana y de color verde claro (Bascur, 1986; Bascur, 1997 y Bascur, 2003). Al no haber en Chile proyectos de mejoramiento genético para el desarrollo de variedades adecuadas para la industria del congelado con las características de vaina redonda y color verde claro, la agroindustria chilena se ha visto en la obligación de introducir y utilizar algunas variedades extranjeras para satisfacer los requerimientos del mercado interno (Faiguenbaum, 1998). Ello con las consiguientes limitaciones para el desarrollo del sector, porque en general el producto congelado obtenido de dichas variedades, aunque es de buena calidad, no es mayoritariamente del gusto del consumidor chileno. Desde el punto de vista agronómico, las variedades introducidas deben ser evaluadas para la condición chilena, para la cual no han sido 13

6 desarrolladas, lo cual restringe aún más la disponibilidad para las agroindustrias de variedades que presenten un buen comportamiento agronómico y productivo. Las evaluaciones agronómicas normalmente son desarrolladas directamente por las empresas agroindustriales, las que obtienen el material directamente de las compañías de semillas presentes en el país, o a través de estudios específicos realizados por terceros en acuerdo con alguna agroindustria. Para el caso de Poroto verde, no son muchos los antecedentes que se conocen respecto a evaluaciones de variedades en el país; Faiguenbaum (1998), estudió el comportamiento agronómico y aspectos asociados a la calidad de vainas de 10 variedades en la temporada y 11 variedades en , concluyendo que la variedad más recomendable fue Summit. En este mismo estudio, se establecieron las principales características o requisitos que deben presentar las variedades para uso agroindustrial. En relación al rendimiento en vainas como materia prima para la agroindustria, Faiguenbaum (1998), estableció que una muy buena producción no es mas allá de kg/ha, considerando que en todo el proceso de cosecha se producen pérdidas que pueden oscilar entre un 25-35%. Incluso este nivel máximo puede verse aún más disminuido cuando se producen algunos problemas de manejo especialmente relacionados con el riego, llegando a no más de kg de vaina/ha. Posteriormente, Iza (2002), evaluó el comportamiento agronómico y de calidad de seis variedades introducidas, identificando los cultivares HMX-4989 y Saratoga como los de mayor producción, con niveles de rendimiento de campo de y kg/ha, respectivamente. Desde el punto de vista de calidad, HMX-4989 se destacó por un color de vaina verde oscuro y diámetro de 8 mm, junto a características de la planta que le permiten adaptarse muy bien a la cosecha mecánica. Al momento de la postulación de este proyecto, (año 2007), la generación de materia prima para poroto verde agroindustrial se obtenía de las variedades Summit y Hystyle (IANSAFRUT, 2007). Esta situación confirma lo expresado por Fundación Chile (2002), en el sentido de que en la mayoría de los cultivos agroindustriales hortícolas, la generación de materia prima está centrada en una sola variedad, aspecto 14

7 que sorprende si se considera la dispersión de épocas y áreas en que se producen los cultivos y, claramente, en algunos de ellos, las variedades no tienen las características más deseables o serían de un potencial inadecuado para lo cual se están usando. Para el caso del Poroto granado congelado, la situación es más compleja por tratarse de un tipo de poroto que sólo se produce y consume en el país (Bascur, 1994), siendo germoplasma único de Chile (Bascur y Tay, 2005). Esto significa que no existen variedades disponibles en el mercado internacional, por lo cual la única alternativa de acceso a variedades es a través de lo que se desarrolle en el país. En tal sentido, el INIA, mediante el proyecto de mejoramiento de poroto para producción en fresco que se realiza en La Platina, Santiago, y para poroto en grano seco en el Centro Regional de Investigación Quilamapu en Chillán, son la única fuente de material mejorado en poroto tipo coscorrón. Sin embargo, dicho proyecto no tiene como objetivo desarrollar variedades para la agroindustria (Herrera y Bascur, 1986; Paredes, 1994), aspecto que está limitando fuertemente el desarrollo de este producto congelado, donde las agroindustrias sólo pueden usar las variedades para producción en fresco. Este es el caso de Coscorrón Granado INIA (Herrera y Bascur, 1986), variedad que sólo está disponible en el mercado informal de semilla. También la variedad Cimarrón generada por la Sociedad Nacional de Agricultura y recientemente la variedad Rubí distribuida por la empresa Alliance (2007). Todas estas variedades no son adecuadas para la agroindustria, pues poseen características agronómicas que no permiten realizar una cosecha mecanizada de la materia prima, con excepción de Rubí y Astro INIA, esta última desarrollada por el proyecto de mejoramiento de porotos de INIA Quilamapu (Tay, France y Pedreros, 2006). Sin embargo, por presentar susceptibilidad a los nuevos virus del poroto, sólo puede ser cultivada desde Talca al sur. Es así como a través de este proyecto se pretende generar variedades de Poroto verde y Granado para congelado con mejores características agronómicas y con resistencia o tolerancia al complejo de virus del poroto, de tal manera que se pueda mejorar la rentabilidad de los agricultores por un aumento en los rendimientos y reducción de costos de semilla. Para la agroindustria significa disponer en forma segura del 15

8 abastecimiento de materia prima de buena calidad, con un valor agregado de calidad culinaria, que no lo tienen las variedades actuales, y que le permita aumentar la demanda al disponer de un producto que cumple con los requisitos de calidad del consumidor chileno. A su vez, el disponer de variedades de Poroto verde de distinto color de vaina (verde claro y oscuro), le permitiría a la agroindustria poder acceder al mercado externo, mejorando su gestión de negocio y contribuyendo al incremento de las exportaciones chilenas. Para el INIA, significa desarrollar las bases de un proyecto de mejoramiento moderno con procedimientos biotecnológicos innovadores, que le permitan poder continuar con el desarrollo de nuevas variedades post proyecto en menos tiempo, y así poder satisfacer los requerimientos de materia prima de óptima calidad que le permitan a la agroindustria chilena sostener en el tiempo el mercado del poroto congelado, tanto de verde como granado. El desarrollo del proyecto estuvo estructurado en etapas donde fue necesario generar resultados intermedios que permitieran ser incorporados en el trabajo de mejoramiento genético propiamente tal. En el inicio, fue necesario desarrollar todos los protocolos biotecnológicos, principalmente relacionados con el conocimiento y manejo del complejo de virus del poroto, de tal manera de poder disponer de las herramientas moleculares para la identificación de la resistencia, verificación de paternidad en los cruzamientos interespecíficos, verificación de la presencia de la resistencia en las descendencias de los cruzamientos, entre otras. Adicionalmente, fue necesario desarrollar procedimientos que permitieran traspasar la resistencia, identificada en las especies Phaseolus coccineus y en otra no descrita en Chile, para lo cual el proyecto generó todo el protocolo para el uso de la técnica de rescate de embriones interespecíficos y regeneración de plantas híbridas. Mientras se obtenían estos resultados, el trabajo de mejoramiento genético fue realizado en base a materiales que habían sido generados por el INIA y que fueron aportados al proyecto para el desarrollo de variedades convencionales con tolerancia de campo o resistencia parcial a algunos virus del complejo. Ello durante el tiempo en que se iniciaba el mejoramiento asistido para generar materiales con posible resistencia múltiple y con las características requeridas por la agroindustria. 16

9 Las líneas más avanzadas fueron evaluadas en distintas localidades del área de influencia de las agroindustrias para conocer su comportamiento agronómico, y con la colaboración de los Equipos Técnicos de las cuatro Empresas Asociadas y de sus Laboratorios de Calidad. Esto con la finalidad de poder seleccionar los mejores materiales para la obtención de una variedad de Poroto verde y otra de Poroto granado. Complementario a todo el trabajo asociado al mejoramiento genético, el proyecto incluyó un área de Agroeconomía, con el objeto de recopilar y actualizar la información de mercado, como contribución a las Agroindustrias en la toma de decisiones y apoyar su gestión comercial. LITERATURA CONSULTADA Alliance, Semillas leguminosas, Rubí. Revisado en el 10 de mayo del Bascur, G., Análisis de las principales variedades de fréjol en Chile y aspectos de su manejo. En: Faiguenbaum, H. (ed.). IV Seminario Nacional de Leguminosas de Grano. Universidad de Chile. Santiago, Chile. p Bascur, G El poroto granado, sus perspectivas como cultivo de primavera (Primera parte). Investigación y Progreso Agropecuario La Platina 83: Bascur, G Venus INIA: Nueva variedad de poroto para vaina verde. Tierra Adentro 16: Bascur, G Producción temprana de poroto verde, variedades nuevas: Venus INIA y Trepador INIA. Tierra Adentro 53: Bascur, G. y J. Tay Colecta, caracterización, y utilización de la variabilidad genética en germoplasma chileno de poroto. Agricultura Técnica 65(2): Chilealimentos, Chile potencia alimentaria. Revisado en http: el 10 de mayo del Faiguenbaum, H Cultivo de poroto verde. En: Producción de leguminosas hortícolas y maíz dulce. Pontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía, Santiago. p

10 Faiguenbaum, H Cultivares de poroto verde para la industria de congelados. Agroeconómico 42: Fundación Chile, Agroindustria Hortícola. Cadenas Agroalimentarias. Santiago. 96 p. Herrera, G. y G. Bascur Coscorrón Granado INIA, nueva variedad de poroto para consumo en vaina granada. Agricultura Técnica 42(2): IANSAFRUT, Poroto verde corte francés. Revisado en el 10 de mayo del Iza, K Evaluación de la productividad y atributos de calidad de cultivares de poroto verde cilíndrico para la agroindustria de congelados. Tesis Ing.Agr. Universidad Mayor, Escuela de Agronomía, Santiago. 78 p. Krarup, C Mercado de congelados de leguminosas y maíz dulce. En: Producción de leguminosas hortícolas y maíz dulce. Pontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía, Santiago. p Krarup, C. y P. Grazeoli Agroindustria de congelados. Agroeconómico: ODEPA, Agricultura Chilena 2014, una perspectiva de mediano plazo. Gobierno de Chile, Ministerio de Agricultura. Santiago, Chile. Paredes, M Nuevos antecedentes a considerar en el Programa de Mejoramiento Genético de Fréjol en Chile. Agricultura Técnica 54(3): Tay, J.; France, A. y J. Pedreros Astro INIA primera variedad de poroto granado tipo coscorrón de hábito de crecimiento determinado arbustivo. Agricultura Técnica 66(4): Villalobos, P.; Rojas, A. y M. Leporati, Chile potencia alimentaria: compromiso con la nutrición y la salud de la población. Ministerio de Agricultura, Santiago, Chile. Revisado en: el 9 de mayo de