Flavia Oliva Licenciada en Nutrición Nadadora de Aguas Abiertas

Transcripción

1 Flavia Oliva Licenciada en Nutrición Nadadora de Aguas Abiertas Rótulos: "dicen" mucho más de lo que se cree Elegir siempre es difícil. Cada vez se hace más complicado seleccionar qué comer entre varios productos aparentemente similares que nos ofrecen en supermercados y kioscos. El rotulado presente en los alimentos proporciona información, clara, sencilla y adaptada al consumidor, sobre las características particulares del alimento. Es importante leer las etiquetas ya que nos permite elegir aquellos productos que mejor se ajusten a nuestras necesidades ayudándonos a conseguir una alimentación más saludable y poder realizar la compra de en forma rápida y sencilla. Esto también motiva a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos y es una manera de evitar que se describa al alimento de manera errónea, o se presente información falsa, engañosa o carente de significado. Se entiende por ROTULADO toda inscripción, leyenda, imagen o gráfica que se haya escrito, impreso, marcado ó adherido al envase del alimento. Tiene por objeto suministrar al consumidor información sobre las características particulares de los alimentos, su forma de preparación, manipulación y conservación, sus propiedades nutricionales y su contenido. Esto se aplica a TODOS los alimentos y bebidas producidos, comercializados y envasados en el ámbito de MERCOSUR, a excepción de bebidas alcohólicas, Aditivos alimentarios, especias, aguas minerales naturales, vinagre, sal, café, yerba mate, té, Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados, Productos semielaborados. Obligatoriamente debe figurar en el rotulo de un producto: 1. Denominación de venta del alimento: Deberá aparecer en la cara principal del envase, junto con la marca o logo del producto. Es el nombre específico que indica las características. 2. Lista de ingredientes: se declaran de mayor a menor. 3. Contenidos netos: la cantidad de alimento que hay en el envase 4. Identificación del origen: - nombre o razón social del elaborador, del fabricante o productor o fraccionador o titular de la marca; - domicilio de la razón social - país de origen y localidad; - número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente 5. Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados. 6. Identificación del lote 1

2 7. Fecha de duración o fecha de vencimiento: es el lapso de tiempo durante el cual el alimento es apto para el consumo. Es necesario leer las fechas de elaboración y vencimiento en todos los alimentos, en especial en aquellos productos como leches yogurt, postres de leche, carnes, quesos, productos en conserva. Un alimento cuya fecha o plazo de duración esté vencida NO debe ser comercializado ni consumido, porque constituye un riesgo para la salud. 8. Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda. 9. Información nutricional: permite al consumidor conocer con más detalle las características nutricionales de cada alimento y estará referida a una porción determinada, expresada en una medida casera de consumo habitual. Desde el 1º de agosto de 2006 es de carácter obligatorio el rotulado nutricional, es decir que todos los alimentos deben contener en sus rótulos información sobre sus propiedades nutricionales, la cual comprende la declaración de nutrientes (enumeración del contenido de nutrientes de un alimento y su valor energético) y la declaración de propiedades nutricionales o información nutricional complementaria que implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares. Se deberá especificar obligatoriamente el contenido cuantitativo del valor energético total del alimento y de cada uno de los siguientes nutrientes: Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasas totales (g) Grasas saturadas (g) Grasas trans (g) Fibra alimentaria (g) Sodio (mg) A su vez debe declararse la cantidad de cualquier otro nutriente, por ejemplo fibra dietética o colesterol, acerca del cual se haga una declaración de propiedad nutricional ó se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional. La información nutricional, puede ir acompañada de mensajes, los cuales están respaldados por la evidencia y consenso científico, lo que es una poderosa herramienta para promover una alimentación saludable y ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, algunos tipos de cáncer, hipertensión, osteoporosis, anemias y otras. En la década de los 80 se inicio la moda por consumir productos light, y en los 90 con la apertura de la importación, comenzaron a ingresar al país alimentos provenientes de los Estados Unidos y de otros países, denominados diet. Hoy en día hay una gran confusión y se relacionan a los términos Dietético, Light y Diet con alimentos diseñados o pensados para planes de alimentación orientados a la reducción de peso, cuando en realidad no siempre es así. El Código Alimentario Argentino (CAA) define: Dietéticos son aquellos productos que han sufrido alguna modificación en su composición, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales, como ser alimentos libres de gluten para celíacos, alimentos infantiles, alimentos fortificados, suplementos dietarios. Por este motivo, no necesariamente son productos reducidos en su valor calórico. Diet, ésta no fue incluida dentro de los términos permitidos, debido a que podía generar confusión entre los consumidores. 2

3 Light ( Bajo, Leve, Reducido, Liviano, entre otros) puede aplicarse al valor energético, carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio siempre que haya sido reducido en un mínimo del 25%. En la proximidad del término se debe especificar el nutriente y/o valor energético al que hace alusión. Además se debe aclarar el porcentaje de la reducción. Los productos light no siempre ayudan en un plan de descenso de peso, e incluso pueden aportar azúcares y/o grasas. Por eso, es importante aprender a realizar una cuidadosa lectura de los rótulos Tanto las declaraciones "sin azúcar", "sin azúcar agregado" como "reducido de azúcar" contienen carbohidratos. Lo que se debe tener en cuenta es que ese valor incluye el azúcar natural y el agregado durante el proceso de elaboración. Un alimento que se expresara "cero" o "0" o "no contiene" es aquel que posee como máximo 4 Kcal y 0.5 gramos de carbohidratos por porción (expresada en gramos o en mililitros). Entre los ejemplos se incluyen las bebidas dietéticas, los postres de gelatina sin azúcar, los helados de palito sin azúcar, la goma de mascar sin azúcar y los jarabes sin azúcar. El etiquetado nutricional de los alimentos puede ser útil en la selección de alimentos para algunas patologías comunes hoy en nuestra población. Obesidad: Una herramienta fundamental para la prevención y tratamiento de la obesidad es la educación alimentaria, orientada a la selección de alimentos saludables y al consumo de alimentos en cantidades controladas, de modo de evitar el exceso de energía de la dieta total. Se recomienda elegir alimentos con bajo contenido de calorías, grasas y azúcar, principalmente. Diabetes: Las personas que tienen restricciones en el consumo de azúcar deben revisar las etiquetas de los productos dietéticos, eligiendo alimentos con bajo aporte de azúcares totales, prefiriendo aquellos altos en fibra y bajos en grasas. Es importante que el paciente diabético revise las etiquetas, porque los alimentos que actualmente se comercializan pocas veces incluyen el término apto para diabéticos. Dislipidemia: Las dislipidemias son el conjunto de patologías que se caracterizan por alteraciones en la concentración de los lípidos sanguíneos, a un nivel tal que significan un riesgo para la salud Entre los principales factores de riesgo de esta patología se encuentran la obesidad y el consumo excesivo grasas. Se deben recomendar alimentos: Reducidos en grasa total, grasas saturadas, ácidos grasos trans, colesterol y sodio. Buena fuente o de altos en omega 3, fibra dietética, vitamina C, betacarotenos y vitamina E Hipertensión: Una alimentación con alto contenido de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión, especialmente en individuos susceptibles. Por ello se debe seleccionar alimentos con un menor contenido de sodio. Para que los consumidores realmente tomen conciencia de la importancia y de la necesidad de llevar una dieta sana, es necesario que aspectos tales como el Rotulado estén claramente definidos, además de cumplir con el derecho del consumidor. Una correcta nutrición, actividad física regular y un estilo de vida saludable constituyen las principales fuentes de salud. 3

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5 Y para finalizar, unas recomendaciones prácticas: Lea las etiquetas de los alimentos al comprar. Identifique la fecha de elaboración y vencimiento del producto. Fíjese en los ingredientes y aditivos que contienen Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento. Prefiera alimentos libres o reducidos en grasas, calorías, sodio y colesterol. Consuma preferentemente alimentos buena fuente ó fortificados en calcio, hierro, ácido fólico o fibra dietética. No compre aquellos alimentos que tengan su envase dañado o alterado. Asegúrese además que el producto se esté comercializando en las condiciones que señala el productor, por ejemplo, productos congelados que estén congelados. 5