ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CASA DEL CUPCAKE

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1 FACULTAD ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Carrera de Administración Hotelera PROYECTO EMPRESARIAL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CASA DEL CUPCAKE CERDEÑA PINTO, ROMINA MARGOT FUENTES ANCAYA, ROSA CRISTINA Asesor: Myriam Elena Silvy D Alessio Lima Perú 2014

2 RESUMEN El negocio estudiado consiste en la elaboración y comercialización de cupcakes a través de un módulo ubicado en el C.C. Real Plaza-Primavera, los cuales serán ofrecidos con un servicio rápido y diferente el cual busca combinar una experiencia inolvidable de sabor junto al sentimiento de compartir y el deseo de satisfacción por parte de los clientes que visiten el establecimiento. Los clientes, adicionalmente, podrán adquirir los productos realizando sus pedidos 48 horas antes a través de la página web de la empresa para ser recogidos en la planta de producción ubicada en el distrito de La Molina, desde la cual también saldrán los cupcakes al punto de venta. La principal ventaja diferencial del negocio en estudio no solo será su excelente y personalizado servicio, sino también la gran variedad de sabores que se podrán encontrar ya que estos nacen como resultado de la innovadora fusión de las recetas tradicionales de un cupcake con frutos netamente peruanos como el aguaymanto, el camu camu, la lúcuma, la guanábana, entre otros. Se contará con un total de 11 sabores, 2 de los cuales serán los clásicos vainilla y chocolate ya que también se espera captar la atención de clientes que busquen los sabores tradicionales. Adicionalmente, el cliente podrá elegir entre los 4 sabores de cobertura y diferentes toppings de su preferencia para acompañar su cupcake.

3 Se ha elaborado un minucioso Plan de Marketing el cual está enfocado principalmente en el posicionamiento del producto en el mercado y en el incremento de las ventas año a año. Se contará con un programa de fidelización de clientes, promociones y publicidad a través de flyers informativos y redes sociales para estar siempre en contacto con los clientes y a su vez conocer sus inquietudes y/o sugerencias. La Casa del Cupcake estará dirigida a hombres y mujeres del NSE A y B que gusten de la buena repostería acompañada de variedad en su presentación y elaboración, que asistan frecuentemente a Centros Comerciales y que fluctúen entre 16 y 50 años.

4 ÍNDICE Introducción. 01 Capítulo I: Resumen Ejecutivo 03 Capítulo II: Definición del Plan de Negocios Nombre de le Empresa, Horizonte de Evaluación Actividad Económica, Código CIIU, Partida arancelaria Definición del Negocio Descripción del Producto o Servicio Oportunidad de Negocio Estrategia Genérica de la Empresa Visión y Misión de la Empresa Análisis FODA. 30 Capítulo III: Análisis del Entorno y del Sector Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes Tasa de crecimiento de la Población. Ingreso per cápita Población económicamente activa Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de Cambio, Riesgo País Leyes o Reglamentos vinculados al Proyecto Capítulo IV: Estudio de Mercado y Plan de Marketing Investigación de Mercado Demanda Presente y Futura Micro Entorno 114

5 4.4. Estrategias Específicas de Lanzamiento de Producto Mezcla de Marketing. 128 Capítulo V: Estudio Técnico Tamaño del Proyecto Procesos Tecnología para el Proceso Terrenos e Inmuebles Localización Diagrama de Gantt Responsabilidad Social frente al Entorno Capítulo VI: Estudio Legal Estudio Legal. 173 Capítulo VII: Estudio Organizacional Estudio Organizacional Capítulo VIII: Estudio Financiero y Proyecciones Inversión Financiamiento Ingresos Anuales Costos y Gastos Anuales Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y Flujo de Caja Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectados Flujo de Caja Operativo y Proyectado Flujo de Capital Proyectado Flujo de Caja Económico Proyectado. 212

6 8.10. Flujo del Servicio de la Deuda Flujo de Caja Financiero Inversiones Escenario Financiamiento Escenario Ingresos Anuales Escenario Costos y Gastos anuales Escenario Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y Flujo de Caja Escenario Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectados Escenario Flujo de Caja Operativo y Proyectado Escenario Flujo de Capital Proyectado Escenario Flujo de Caja Económico Proyectado Escenario Flujo del Servicio de la Deuda Escenario Flujo de Caja Financiero Escenario Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera Cálculo de la Tasa de Descuento Evaluación Económico Financiera Análisis de Sensibilidad Unidimensional Cálculo de la Tasa de Descuento Escenario Evaluación Económico Financiera Escenario Análisis de Sensibilidad Unidimensional Escenario Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Recomendaciones Bibliografía

7 Anexos