MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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1 HOJA: 1 4. PROCEDIMIENTO PARA LA ENTREGA DE ALIMENTOS PREPARADOS, QUE NO SE CONSUMIERON, A LOS ALBERGUES CON LOS QUE EL INSTITUTO NACIONAL DE CANCEROLOGíA TIENE CELEBRADO UN CONVENIO DE COLABORACiÓN. Mtro. Guillermo Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Jefe del Departa..Jento de Alimentación, Com~;;; v Direc~ ora de Admin~ Fecha: _r ) Junio 2018 // ' /

2 HOJA: 2 1. PROPÓSITO Entregar de manera gratuita, a los albergues, el excedente de alimentos preparados que no se distribuyeron a pacientes hospitalizados y personal delincan de acuerdo al convenio de colaboración celebrado, con la finalidad de propiciar que lo~ alimentos preparados sean consumidos en su totalidad. 2. ALCANCE 2.1 A nivel interno, el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales, a través del para entregar preparados que no fueron consumidos únicamente, a los albergues con los que el INCan tiene celebrado un convenio de colaboración. 2.2 A nivel externo, el procedimiento es aplicable a los albergues que acogen a pacientes y familiares de diversas instituciones de salud y con los que ellncan tiene celebrado un convenio de colaboración. 3. POLíTICAS DE OPERACiÓN, NORMAS Y LINEAMIENTOS 3.1 Será responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales, a través del Departamento de Alimentación, Comedor y, lo siguiente: - Identificar, por conducto del Supervisor de Producción y/o nutrióloga adscrita al Departamento, preparados que no fueron consumidos por los pacientes hospitalizados y personal delincan, y verificar que éstos sean otorgados a las personas autorizadas por los albergues con los que el Instituto tiene celebrado un convenio de colaboración. No facilitar ningún tipo de utensilio, recipiente y/o vehículo, para el traslado al albergue, de preparados proporcionados por ellncan. - Elaborar el formato vale de salida de con la información de que no fueron consumidos por los pacientes hospitalizados y el personal delincan, calculando su peso aproximado. - Fecha: - Mtro. Guillermo Gutiérr z Terán Ing. Santiago Martin Chavarría Pérez Jefe del Departam-.i to de p lim~' 'l' ""'C>" ~clna e l\ / v ;::i~~o ) Junio 2018 '/ \ Directora de Admin~ / Y'

3 SALUD 1 "''''.'0'... "..'-~('- ~ MANUAL DE PROCEDIMIENTOS!~:' ~,~ -\\l~l N,t C).,~ ~:;., ~ :~ to.~ 0-1- Y ~ 'ori ' t"" " '" -ó"!r' ' ' ~r{. HOJA: 3 ('> ' ~ "7,'h ~J' ~) OLOG\~ - Verificar que las personas provenientes de los albergues se apeguen a las normas de higiene y seguridad establecidas por el Departamento, para su ingreso a la cocina, en donde se les entregaran preparados. 3.2 Será responsabilidad de los albergues con los que tiene celebrado un convenio de colaboración delincan, lo siguiente: Solicitar a las personas provenientes de los albergues que usen cofia y cubrebocas, así como lavarse las manos para su ingreso a la cocina, a efecto de cumplir con las normas de seguridad e higiene vigentes. - Acudir para la entrega de alimentos preparados, no consumidos, en los horarios siguientes: Entrega de alimentos, no consumidos. Alimentos preparados para pacientes hospitalizados y personal delincan que no fueron consumidos. Horario 10:00 horas 16:30 horas - Traer los recipientes y vehículos que permitirán el traslado al albergue, de preparados proporcionados por el INCan, en excelentes condiciones de higiene. Colocar nombre y firma de conformidad dentro del el formato vale de salida de. - Trasladar los utensilios de cocina vacíos al área de lavado de loza previamente indicada por el Supervisor de Producción y/o nutrióloga o dietista del Departamento de Alimentación, Comedor y, una vez que fueron vertidos en los recipientes de su propiedad. Fecha: Mtro. Guillermo Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Jefe del Departa~ ~ento de Directora de Admin~ Alimentación, Comej or y \ ff'>. ~ )~ </ V ~~~ ~ - " \ Junio 2018 /# /'

4 HOJA: 4 4. DESCRIPCiÓN DEL PROCEDIMIENTO Responsable No. Act. Descripción de actividades Identifica preparados que no se 1 consumieron, para su envió a los albergues dentro del horario establecido para su entrega. Traslada que no fueron consumidos al área 2 asignada para la entrega de los mismos al personal del albergue. Recibe al personal asignado por los albergues y verifica 3 Departamento de que cumplan con las normas de higiene establecidas. Alimentación, Informa al personal asignado por los albergues, que Comedor y alimentos no fueron consumidos para el registro en el 4 (Supervisor de formato de vale de salida de Producción y/o. nutrióloga o dietista) Calcula el peso de preparados que no fueron 5 consumidos, registra en el formato Vale de salida de los alimentos y firma. Albergues (personal designado) Departamento de Alimentación, Comedor y (Supervisor de Producción y/o nutrióloga o dietista) Solicita firma de conformidad en el Vale de salida de los 6 alimentos, debidamente requisitado. Recibe el Vale de salida de debidamente requisitado, firma de conformidad 7 y devuelve al Supervisor de Producción y/o nutrióloga o dietista adscrita al Departamento de Alimentación, Comedor y. Recibe Vale de salida de 8, firmado, entrega copia del mismo e indica que pueden llevarse al albergue correspondiente. Documento o Anexo - Vale de salida de - Vale de salida de - Vale de salida de - Vale de salida de Mtro. Guillermo Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Cargo puesto: Firma : Jefe del Departarpl ~nto de Alime~ 'A0m ejj r y é~ ~... '\ ~ ~ /' /" "' Directora de Adminis~ <'\. /~ ::;:y: ":;J ~ Fecha: Junio 2018 / / /

5 HOJA: 5 Responsable Albergues (personal designado) Departamento de Alimentación, Comedor y (Supervisor de Producción y/o nutrióloga o dietista) No. Act Descripción de actividades Recibe copia del Vale de salida de y vierte en los recipientes de su propiedad preparados que no fueron consumidos. Traslada los utensilios vacíos propiedad delincan al área de lavado de loza. Supervisa que los utensilios propiedad delincan sean trasladados en su totalidad al área de lavado de loza. Archiva el Vale de salida de para su resguardo. TERMINA Documento o Anexo - Copia del Vale de salida de los alimentos - Vale de salida de Mtro. Guillermo G Jtiérrez Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Jefe del Depa amento de Directora de Admi ~ i~ Alimentación Cal edor y:../ ~ '1 \ L., ce "\ ~. ~/ ""'" '" ~ -j ~ -.. L. - Fecha: Junio 2018 = //' ---- J '/

6 SALUD MANUAL DE PROCEDIMIENTOS HOJA: 6 5. DIAGRAMA DE FLUJO. Departamento de Alimentación, Comedor y (Supervisor de Producción y/o.. o Dielisla) ( INIC IA ) 1 + Ide ntifica preparados que no se oonsumieron, para su envió ~ 2 Traslada que no fueron consumidos al área asignada para su entrega J 3 Red be al personal de los albergues y verifica que cumplan con las normas de higiene estableadas 4 Informa al personal de los albergues. que alime ntos no fueron consumidos para su registro en el vale de salida el Ibergue ~ 5 Calcula el peso de los alimentos no oonsumidos, registra en el Vale y firma Albergues (Personal designad<) Vale de sa lida de el Ibergue 6 7 Solidta firma de J Recibe el vale, firma de conformidad e n el vale requisitado. I conformidad y devuelve. Vale de salida de e l albergue Vale de salida de e l Ibergue A Mtro. Guillermo Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Jefe del Departa/ ento de Alime~\ 0Q Cocma ~~./ ~ ~~ t7 '\ 1"\.-+-- '-"7- Fecha: Junio Lic. Verónica Elena Rojas Director" de Admini~~_ ~ // /

7 SALUD MANUAL DE PROCEDIMIENTOS HOJA: 7 Departamento de Alimentaciór,l Comedor y Albergues (Supervisor de Producción yo (Personal designadq Nutrióloga o Dietist<t T 8 9 Recibe vale firmado, Recibe copia del Vale y entrega copia del mismo e vierte en los recipientes de indica que pueden llevarse su propiedad al albergue. no consumidos. 11 Supervisa que los utensilios propiedad del I NCan sean trasladados en su totalidad al área de lavado de loza. 10 Traslada los utensilios vacíos propiedad del INCan al área de lavado de loza. 12 Archiva el vale de salida de prooesados para para su resguardo. ( Termina Ing. Santiago Martin Chavarria Pérez Fecha: Junio 2018

8 HOJA: 8 6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA. Documentos Ley Orgánica de la Administración Pública Federal. Ley de los Institutos Nacionales de Salud. Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria. Decreto por el cual se crea el Instituto Nacional de Cancerología. Decreto del Presupuesto de Egresos de la Federación para el ejercicio fiscal vigente. Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Cancerología. Manual de Organización Específico del Instituto Nacional de Cancerología. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NMX-F-605-NORMEX-2016, Alimentos manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo "H" Guía Técnica para la Elaboración y Actualización de Manuales de Procedimientos. Manual de Organización del Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Guía Informativa de Prevención de Riesgos Laborales para el Personal que trabaja manipulando alimentos. Código (cuando aplique) M.O./ REGISTROS Registros Tiempo de Conservación Responsable de Conservarlo Vale de salida de los Departamento de alimentos 5 Años Alimentación, Comedor y (nutrióloga o dietista) Código de Registro o Identificación Única Fecha Mtro. Guillermo Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Fecha: Junio 2018

9 s,~~yp f ~~),,\l;'. ~~C'J'o... 0! ~n ~ ~ ~~ 1 HOJA: 9 (') ~.;: :Y1-(' '11 ~ eliolog\ I' 8. GLOSARIO 8.1 Albergue: Establecimiento benéfico que sirve para acoger provisionalmente a personas necesitadas. 8.2 Cofia: Redecilla para recoger el cabello. 8.3 Cubrebocas: Tipo de mascarilla utilizada por el personal de cocina para contener bacterias provenientes de la nariz y boca. 8.4 Convenio: Acuerdo de dos o más personas para crear, transferir, modificar o extinguir obligaciones. 9. CAMBIOS EN ESTA VERSiÓN. Número de Revisión Fecha de la Actualización Descripción del Cambio Se actualizó conforme a la 01 Junio 2018 operación actual del Departamento de Alimentación, Comedor y. 10. ANEXOS 10.1 Vale de salida de. Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Fecha: Junio 2018

10 HOJA: Vale de salida de Instituto Nacional de Cancerología Vale de salida de alimentos el a lbergue ALBERGUE: FECHA: ALlEMTOS QUE SE DONAN: 1. CANTIDAD: 2. CANTIDAD: 3. CANTIDAD: 4. CANTIDAD: 5. CANTIDAD: 6. CANTIDAD: 7. CANTIDAD: 8. CANTIDAD: 9. CANTIDAD: 10. CANTIDAD: RECIBE: ENTREGA: Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Subdírector de Servícios Generales Directora de Administración Fírma: Fecha: Junio 2018