Ica, 24 de Agosto de Jornada Técnica. Seguridad Alimentaria: Control y Globalización
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- Natalia Mercedes Salinas Acuña
- hace 5 años
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1 Jornada Técnica Seguridad Alimentaria: Control y Globalización
2 INDICE INDICE 1. PRESENTACION 2. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global 3. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 4. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!! 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA GLOBAL
3 1. PRESENTACION Ica, 24 de Agosto de 2015
4 1. PRESENTACION Plataforma de Servicios Tecnológicos para el Control de la Calidad y Seguridad Alimentaria
5 1. PRESENTACION Ica, 24 de Agosto de 2015
6 1. PRESENTACION Ica, 24 de Agosto de 2015
7 1. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global Ica, 24 de Agosto de 2015
8 1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL 1. Como afecta la alimentación a la calidad de vida? 2. Que preocupa al consumidor? 3. Que sabe el consumidor de Seguridad Alimentaria? 4. Que es Calidad para un Consumidor? 5. Que demanda el consumidor?
9 1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL Como son los consumidores hoy - Son más viejos. - Son étnicamente más diversos. - Son más ricos. - Tienen menos tiempo. - Desean más variedad. - Están más informados. - Son más exigentes. - Cocinan menos.
10 1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL Quién pone las reglas del Juego? -Los Nuevos Hábitos -La Legislación -El Mercado -. - El consumidor
11 1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL - Calidad Sensorial: Me gusta o no, valor hedonista. Valor subjetivo cuantificable - Calidad Nutricional: Valor básico, lo que alimenta... Evolución conceptual - Calidad Higiénico-Sanitaria: Seguridad Alimentaria, Es correcto este alimento? - Calidad Funcional: Además de nutrir, aporta otros beneficios,... - Calidad Medioambiental: Preocupación, Hemos producido bien? - Otros atributos Cualitativos: Dietético, Culinario, Cosmético, Aspectos Sociales...
12 1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL -Un alimento debe ser: Análisis Microbiológico -1) Nutritivo -2) Seguro -3) Trazable Contaminantes Orgánicos: -Pesticidas -Toxinas -Antibióticos -Aditivos -Otros: PCB`s y Dioxinas, HAP,.. Contaminantes Inorgánicos: -Nitratos-Nitritos -Metales Pesados -Aditivos Inorgánicos: Fosfatos, Sulfitos... Analíticas del Valor/Propiedades nutricionales: Tipo de grasa, Sales, Presencia de Transgénicos y Alérgenos Defectos físicos-proceso, Anisakis, Patologías/Enfermedades/Virus,.. Sistema de Control y Gestión Robusto, Eficaz e Infalible
13 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Ica, 24 de Agosto de 2015
14 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Origen Insumos Materia prima Normas de Calidad Transporte, Suministro Plataformas, Interproveedores... Certificación, Outsourcing Procesos Productivos y Servicios SSMM Consumidor Certificación Procesos Primarios Transformación, Procesado AgroIndustrial Certificación Producto Final en destino... Auditoría La voluntad e intención empresarial es ofrecer el máximo de SEGURIDAD Y CALIDAD Ica, 24 de Agosto de 2015
15 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Ica, 24 de Agosto de 2015
16 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA GLOBALG.A.P
17 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Hay Normas y Sistemas que desde una buena definición de riesgos nos permiten una buena gestión de lo mismos:
18 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA...La cadena se rompe por el eslabón más débil En Seguridad Alimentaria, no existe el riesgo cero, solo podemos actuar para minimizarlo o reducirlo (ni siquiera para acotarlo o predecir...) 2. La mejor defensa, es la prevención 3. Los sistemas de control deben ser muy robustos y coherentes: Integración de Sistemas, Tecnologías y Herramientas de Control. 4. El control de la Seguridad Alimentaria de nuestros Outputs es un activo intangible, no un diferencial. La Seguridad Alimentaria es una actitud que requiere de Mentalidad y Recursos.
19 2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!
20 3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!! A PRESENTE: 1. Madurez y evolución en la concepción de los términos Calidad y Seguridad Alimentaria. 2. Papel fundamental de la Administración y AESA`s. (UE / USA) 3. Gran papel de las cadenas de Distribución, Organización de Consumidores, y otros actores. 4. Mayor y mejor definición y acotación de los riesgos: Evolución de la ciencia, nuevos avances en Tecnología, más conocimientos 5. Cada día mayor exigencias en control y prevención: Voluntaria y Exigida
21 3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!! REALIDAD A FUTURO: 1. Falta de más Información al consumidor ( Quality Label, Etiquetados, Certificaciones, Encuestas Eurobarómetro...). 2. Aparición de nuevos riesgos y peligros. 3. Endurecimiento de la Legislación en materia de control, prevención y fiscalización de procesos. 4. Falta de concienciación, mentalidad y recursos en ciertos sectores. 5. Papel más trascendental de laboratorios de control externos, asesorías, consultoras y Certificadores.
22 3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!! OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR: 1. Las crisis, en materia de Seg. Alimentaria, no entienden de fronteras en un mundo global. 2. No se puede perder la sensatez, el sentido común ni el pragmatismo: Todo debe estar enfocado a crear Seguridad Alimentaria Objetiva, evitando la generación de alarmas e histerias. 3. Siguen habiendo grandes diferencias Norte-Sur para actores muy presentes en el panorama de la producción y comercialización. 4. Aún para países punteros y desarrollados, p.e. UE vs USA, hay percepciones y corrientes de actuación diferentes (Registros, LMR`s, )
23 4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN : ÉXITO EN DESTINO Ica, 24 de Agosto de 2015
24 4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO Medir > Controlar > Gestionar > Decidir > Mejorar Sistema de Control y Gestión Robusto, Eficaz e Infalible Ica, 24 de Agosto de 2015
25 4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO...La cadena se rompe por el eslabón más débil... La Seguridad Alimentaria es más que Control: -Es protección -Es prevención -Es inspección -Es autocontrol -Es evaluación -Es certificación -Es formación -Es conocimiento -Es anticipación -Es revisión y mejora continua - -Es mentalidad y convencimiento
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