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Transcripción

1 BANANOS CÍTRICOS CON CARADAMOMO Y NUECES 2 bananos pintones 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de cáscaras ralladas (naranja, mandarina, limón) ½ cucharadita de cardamomo molido 1 trago de licor de naranja 2 cucharadas de zumo de naranja 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de mandarina ½ taza de crema de leche 2 cucharadas de nueces trituradas En una sartén caliente con la mantequilla y las cáscaras ralladas colocar los bananos, sofreír un poco y rociar con el azúcar, cuando empiece a dorar bañar con el licor de naranja, deje evaporar y añadir los zumos cítricos, continuar la cocción y añadir la crema de leche. Calentar bien hasta que se haya convertido en una salsa. Servir y rociar con las cueces picadas, decorar al gusto. ARROZ DULCE AL ESTILO TAILANDES 1 taza de arroz glutinoso (para sushi o arbóreo) precocido 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de azúcar refinada Frutas tropicales para servir ½ de taza de coco rallado deshidratado 3 cucharadas de leche de coco caliente 4 cucharadas de azúcar de palma (panela) rallada Procedimiento: Dejar por la noche el arroz remojando con agua durante ocho horas o por toda la noche, escurrir y cocinar al vapor o en una taza de agua hasta que esta se haya absorbido en su totalidad, tapar y dejar reposar. Caliente la leche con el azúcar, añada el arroz y remueva los ingredientes durante diez minutos hasta que haya absorbido la leche en su totalidad. Pase la mezcla a una bandeja plana de horno y alise la superficie, resérvelo para que se enfríe y tome consistencia Ponga el coco rallado en un bowl pequeño y mézclelo con la leche de coco y reserve, ponga el azúcar de palma con dos o tres cucharadas de agua y remuévalas hasta que se hayan disuelto en azúcar y el almíbar. Empiece a espesar, incorpore el coco y siga removiendo hasta que los ingredientes se hayan mezclado muy bien. Tape la mezcla y deje que se enfríe. Extienda la cobertura sobre la base arroz, (o sírvala por separado) corte en cuadrado o rombos resulta muy bien acompañarlo con frutas tropicales (mango, uchuvas, carambolos o salsa) Arroz Dulce con Mangos 200 gramos de arroz hervido (1 taza) 1 cucharada de semillas de ajonjolí doradas 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de azúcar de palma (panela rallada o azúcar morena) 1 mango maduro 2 cucharadas de crema de coco Sal muy poca Hierbabuena para decorar 1 La noche anterior lave el arroz hasta que el agua salga completamente clara. Déjelo en un recipiente cubierto con agua durante toda la noche. 2 Ponga el arroz en una vaporera y deje cocinar por 50 minutos aproximadamente. 3 Trasládelo a un cuenco y hágale huecos con un tenedor. 4 Vierta la leche de coco a un recipiente, añada el azúcar y la pizca de sal, lleve a ebullición lentamente removiendo para disolver el azúcar, reduzca el fuego y deje cocinar por 5 minutos hasta que se espese un poco el líquido, remueva con frecuencia y vigile que no se pegue. 5 Entremezcle poco a poco con un tenedor la leche preparada con el arroz (sin revolver ya que se pone demasiado gomoso), deje reposar y reparta en porciones. Ponga alrededor rodajas de mango, riegue un poco de crema de coco y semillas de sésamo, decore con hojas de hierbabuena. ARROZ EMPERATRIZ ½ taza de arroz de grano corto

2 1 ½ taza de leche líquida ½ cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharada de azúcar refinada 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de frutas cristalizadas 1 copa de licor de naranja 1 cucharadita de gelatina disuelta 2 yemas de huevo 1 cucharadita de fécula de maíz ½ taza de leche ½ taza de crema de leche 2 melocotones en almíbar Procedimiento: Lave el arroz y llévelo a ebullición en dos tazas de agua, cocine por dos minutos, escurrir y vuelva a poner el arroz en un recipiente con la leche y la esencia de vainilla. Cocine por unos 25 minutos hasta que el arroz este tierno y haya absorbido la leche, cuando aún esté caliente añada 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla. Remoje las frutas cristalizadas con un poco de licor de naranja y deje reposar. Aparte bata las yemas de los huevos con las otras tres cucharadas de azúcar y la fécula de maíz. Bata hasta que esté cremosa y espesa. Caliente la media taza de la leche y viértala sobre la crema del huevo batiendo fuerte, póngala de nuevo a fuego lento y cocine batiendo hasta que consiga una crema fina. No caliente ni cocine demasiado la crema. Retire e incorpore la gelatina y deje enfriar un poco. Una vez frío, mezcle con el arroz, las frutas y bata muy bien la crema de leche e incorporar, vierta la mezcla en un molde engrasado, refrigere por varias horas hasta que esté consistente, desmolde y serva con salsa de melocotón. Bananos Fritos con Coco en Salsa de Mango 1 banano maduro (preferiblemente pintón) 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 huevo 2 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de coco rallado deshidratado ½ taza de jugo de mango puro 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de maizena 2 cucharadas de pulpa de mango en cubos ¼ de taza de leche de coco Aceite para freír 1 Pele el banano y corte en dos o tres trozos regulares, rocíe con el jugo de limón y una cucharada de azúcar. Pase luego por la harina de trigo y después por el huevo batido, seguidamente por el coco rallado. Haga presión suave para pegar bien el coco. 2 Aparte en una sartén con aceite sofría los trozos de bananos hasta que estén bien dorados. Retire y escurra sobre papel. 3 Aparte ponga el jugo de mango en un recipiente adecuado, llévelo al fuego hasta que empiece a hervir, añada el azúcar y disuelva bien. Añada la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría, mezcle hasta que haya espesado. Añada entonces los cubos de mango y cocine por unos minutos. Luego agregue la leche de coco, hierva ligeramente y sirva con el banano frito. Decore con gajos de mango o a su gusto. BAVAROIS DE GUANÁBANA 1 ½ taza de jugo de guanábana 2 tazas de crema de leche 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de azúcar 5 claras de huevo batidas a punto de nieve Licuar la crema de leche con el azúcar, el jugo de guanábana y la gelatina sin sabor, disuelta en un poquito de agua caliente. Retirar de la licuadora y agregar suavemente las claras batidas a punto de nieve, mezclar bien. Colocar en un molde y llevar al refrigerador hasta que cuaje. Desmoldar y servir con salsa de chocolate. Brazo Gitano con Natilla Catalana Jerez ¼ litros de leche liquida 60 gramos de azúcar Gotas de esencia de vainilla

3 1 rama de canela en astilla ½ corteza de cáscara de limón 1 corteza de cáscara de naranja 2 unidades de yemas de huevo ½ cucharadas de maizena (fécula de maíz) 1 bizcochuelo ¼ copa de jerez ½ taza de caramelo (opcional) 1 Coloque a hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela, las cáscaras de limón, la naranja y la vainilla. 2 Aparte mezcle la maizena con el resto del azúcar. 3 Colocar las dos yemas de huevo en un bowl y agregarle un poco de la leche caliente, mezclar bien y cernir. 4 Luego añadir el resto de la leche caliente hirviendo, mezclar y formar la crema. 5 Continuar cocinando por 4 minutos más, retirar, reposar y enfriar. 6 Extender el biscochuelo y remojar con el jerez, esparcir las natillas catalana y el caramelo, enrollar y cerrar el pionono y decorar. 7 Después servir frío, acompañar con salsa de caramelo y crema batida. Carlota Apasionada en Besos de Fresas y Ron 80 gramos de azúcar refinada ¼ de litro de leche líquida 1 huevo 1 cucharada de harina de trigo 1 cucharada de maizena Esencia de vainilla 1 Ponga a hervir la leche con el azúcar. 2 Aparte bata el huevo con la esencia e incorpore la maizena con la harina de trigo. Una a la mezcla y bata bien hasta que todo esté bien mezclado. 3 Cuele y añada a la leche hirviendo, bata bien y continúe cocinando hasta que hierva nuevamente. 4 Retire del fuego y vacíe en un recipiente. 5 Tape con papel parafinado y repose para luego usar. Ingredientes para la carlota: 200 gramos de crema chantilly 200 gramos de crema pastelera 15 gramos de gelatina sin sabor ½ taza de leche líquida ¼ de taza de agua 6 cucharadas de pulpa de maracuyá (fruta de la pasión) 6 cucharadas de pulpa de fresa ½ onza de ron 1 Licue la crema pastelera con la leche, luego cuele. 2 Aparte en un recipiente hidrate la gelatina con el agua y agregue a la mezcla anterior. 3 Luego una esta mezcla con la chantilly, el ron y divida la mezcla en dos partes iguales. A cada una agregue las cucharadas de maracuyá y fresa respectivamente. 4 En un anillo ponga primero la de fresa y refrigere. Luego la de maracuyá y refrigere de nuevo hasta que haya cuajado. Desmolde y decore al gusto. DELICIA DE LIMÓN ¾ de taza de jugo de limón 1 cucharada de gelatina sin sabor 4 cucharadas de pisco o ginebra 3 claras de huevo batidas a punto de nieve 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de cáscara rallada de limón 2 cucharadas de nueces ralladas Disuelva la gelatina en ¼ de taza de agua caliente, añada el pisco o la ginebra y el jugo de limón, mezcle muy bien y lleve al refrigerador. Aparte bata las claras a punto de merengue con el azúcar. Retire la gelatina del refrigerador, bátala con las claras hasta que se incorporen bien. Ponga en moldes individuales y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y cubra con ralladura de limón y nueces. Sirva.

4 Ciruelas al Vino Tinto 2 unidades de ciruelas claudia 2 copas de vino tinto 1 trozo de cáscara de naranja 1 trozo de cáscara de limón ½ taza de azúcar 1 rama de canela Frutas, Azúcar glas 1 Pelar la ciruela y retirar la semilla 2 Colocar el azúcar con la mitad del vino en un recipiente 3 Cuando empieza a caramelizar añadir el resto del vino, las cáscaras de naranja y limón, y la rama de canela. 4 Cuando comience a hervir, añadir las ciruelas y cocinar hasta que estén tiernas 5 Retirar las ciruelas del liquido, reservar y dejar enfriar 6 Dejar hervir el liquido hasta conseguir una salsa 7 Servir las ciruelas acompañadas con la salsa y frutas a su elección 8 Decorar con azúcar en polvo y rama de canela Corazón de Fresas a mi Madre Querida 5 huevos grandes 130 gramos de azúcar ¼ cucharadita de esencia de vainilla 100 gramos de harina de trigo 20 gramos de maizena ½ litro de crema pastelera ½ kilo de fresas ½ crema chantilly batida Preparación 1 Batir los huevos con el azúcar hasta que levante, agregar la esencia de vainilla. Dejar batir y aparte mezclar la harina de trigo con la maizena y agregar en forma envolvente a la mezcla anterior. 2 Luego verter en molde engrasado y enharinado la mezcla y llevar al horno precalentado a 200 º c por espacio de minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar enfriar. Dividir en 2 discos horizontales de 20 cm. c/u. 3 Rellenar cada disco con crema pastelera y las fresas de manera bonita y sobria; Calentar para darle brillo a las fresas, decora con crema de chantilly y fresa. Corazón de Madre en Bizcochuelo y Frutas 5 huevos ½ taza de azúcar ½ taza de harina ¼ de cucharadita de esencia de vainilla 1 Bata los huevos con el azúcar hasta que levanten. Luego incorpore la esencia de vainilla y por último la harina de trigo. 2 Vacíe esta mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Lleve al horno precalentado a 250 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente, deje enfriar para decorar con frutas (fresas, kiwis, melocotón, mandarina, brevas). 3 Rocíe con gelatina de piña para dar brillo. Dulce de Ahuyama con Coco y Panela 1 cucharadita de aceite de macadamia o maní ¼ de taza de panela rallada ½ taza de leche de coco 1 cu charadita de cáscara de limón rallada 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 En un recipiente al fuego añada el aceite y la ahuyama haciéndola girar. Agregue la panela y continúe girando hasta que se disuelva el dulce. 2 Añada la esencia de vainilla, la cáscara rallada de limón y la leche de coco, lleve a ebullición y deje cocinar hasta que se evapore el líquido. 3 Rocíe con el zumo de limón, sirva y decore. Dulce de Frutas con Arequipe y Maní

5 ¼ de taza de piña cortada en cubos (2 centímetros) ¼ de taza de manzana verde pelada y cortada en cubos ¼ de taza de pera pelada y cortada en cubos ¼ de taza de mango pintón pelado y cortado en cubos ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 rama de canela en astillas ¼ de taza de azúcar 1 cucharada de mantequilla ½ taza de arequipe 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de maní tostado sin sal, 2 rodajas de queso blanco Coloque una sartén al fuego con la piña, la canela y la esencia. Rociar esta con el azúcar y dejar que empiece a caramelizar. Añada la manzana y la pera, luego el mango, remover todo y cocinar por unos minutos. Añada la mantequilla. A parte mezcle el arequipe con la crema de leche. Coloque al fuego y deje hervir por 5 minutos. Luego añada una cucharada de maní, retirara y reservar. Corte una rebanada de queso y sirva las frutas con el arequipe sobre ella. Rociar con más maní tostado. DURAZNOS ASADOS CON RICOTTA EN BRULE 2 duraznos naturales 1 cucharadita de mantequilla 2 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharada de jugo de naranja ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada 1 cucharada de licor de naranja 1 cucharada de almendras fileteadas y tostadas ¼ de taza de queso ricotta 1 cucharada de azúcar en polvo En una sartén colocada al fuego con una cucharadita de mantequilla, ase los duraznos, cuando estén bien calientes rocíe con el azúcar refinada, luego esparza la cáscara de naranja rallada y el licor. Por último deje que el jugo de naranja forme una salsa, coloque los duraznos en un recipiente que pueda ir al horno, cúbralos con el queso ricotta el cual hemos mezclado con un poco de azúcar en polvo y las almendras, rocíe por encima con un poco más de azúcar y lleve al horno con calor arriba para que dore el postre. Servir. FLAN DE NARANJA 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 150 gramos de queso crema ¼ de litro de jugo de naranja fresco tamizado ½ taza de agua 20 gramos de gelatina sin sabor 1 taza de azúcar Bata el queso crema con la leche condensada, luego añada la crema de leche y el jugo de naranja. Aparte hidrate la gelatina en el agua y llevar al baño maría para que se disuelva e incorporar a la mezcla anterior. Vaciar esta mezcla en un molde previamente caramelizado, llevar a refrigeración por espacio de 2 horas, desmoldar y decorar con rodajas de naranja y naranja. Fresas al Brandy con Coco y Almendras 12 fresas 3 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharada de mantequilla 1 copa de brandy 1 cucharada de coco rallado deshidratado 1 cucharada de almendras fileteadas 1 En una sartén al fuego añada el azúcar, las fresas y la mantequilla, deje fundir el azúcar y rocíe con brandy. 2 Sirva las fresas tibias en una copa, cubra con lluvia de coco y almendras ( puede servir también con helado). FRUTAS CON CHOCOLATE FUNDIDO Y CREMA BATIDA

6 2 rodajas de piña 2 rodajas de papaya o papayuela 1 rodaja de mango maduro 8 fresas 1 banano 1 kiwi (todas las frutas seleccionadas a su elección) 150 gr. de chocolate amargo 2 cucharadas de miel de abejas ¼ de taza de crema de leche ½ cucharadita de esencia de vainilla ½ taza de crema de leche batida con azúcar coloque en un recipiente el chocolate y llevar al baño de María hasta que se haya fundido. mezclar con la miel de abejas, la crema de leche y la vainilla, mezcle bien y reserve. corte las frutas de manera agradable y decorativa. igualmente llevar a un plato o copa de postre, bañar con el chocolate y colocar con una porción de la crema batida y servir y decorar con hojas de menta o albahaca fresca. Gol de Almendras 1 taza de pulpa de guanábana ½ taza de leche líquida 20 gramos de gelatina sin sabor ¾ de taza de agua 1 taza de crema de leche baja en grasa 2 cucharadas de azúcar dietética 2 cucharadas de almendras fileteadas 5 fresas para rellenar ½ trago de whisky 1. Mezcle la pulpa de la guanábana con la leche, a parte disolver la gelatina en el agua y adicionar a la mezcla anterior. 2. Después incorporar la crema batida y las dos cucharadas de azúcar dietética, las almendras, dos fresas picadas, el whisky, mezclar todo muy bien y verter en un molde. 3. Después de este proceso refrigerar por dos horas, desmoldar y decorar con las fresas restantes y un poco de almendras fileteadas. LA BELLOTA DE SCRAT ½ taza de chocolate de leche ¼ de taza de chocolate de cobertura negra 2 cucharadas de mantequilla ¾ de taza de crema de leche 1 cucharadita de gelatina sin sabor 1 huevo separado 4 cucharadas de azúcar en polvo 2 rebanadas de bizcochuelo (vainilla o chocolate) 2 cucharadas de miga de brownie 1 cucharada de almendras peladas y tostadas Coloque en un cazo el chocolate al baño de maría con las cucharadas de mantequilla. Aparte bata la yema de huevo con el azúcar hasta que este cremosa. Cocine al baño de maría por unos minutos, disuelva la gelatina en tres cucharaditas de agua y lleve al baño maría hasta que esté disuelta, añada el chocolate y vierta ésta al a mezcla del huevo, bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla de chocolate, haga lo mismo con la crema de leche y una a la mezcla. Vierta en un molde adecuado hasta la mitad, coloque una pequeña porción de migas de brownie mezclada con almendras en el centro y lleve a refrigeración hasta que empiece a cuajar, termine de rellenar el molde y refrigere por unas dos horas. Funda el chocolate de cobertura negra en un recipiente al baño maría removiendo de vez en cuando, luego cubra una rebanada de bizcochuelo de chocolate y deje reposar en frío hasta que el chocolate haya endurecido, coloque sobre la mousse creando la forma de bellota, luego rallar con chocolate claro fundido. servir y decorar con figuras infantiles Mazini 1 bizcochuelo de vainilla (6 porciones) ½ litro de crema de leche batida con azúcar 2 cucharadas de cocoa cernida

7 Jarabe de azúcar ¼ de copa de vino de jerez 5 yemas de huevo (amarillas) 125 gramos de azúcar 1 astilla de canela ½ cáscara de limón 1 En un recipiente ponga el azúcar con el agua, la canela y la cáscara de limón, deje hervir hasta que alcance un punto bastante espeso. 2 Mezcle con las yemas y cocine nuevamente hasta que empiece a hervir, retire y deje reposar y enfriar para utilizar. 3 Divida el bizcochuelo en 3 redondeles o capas y remoje con el jarabe de azúcar y el vino de jerez. 4 En la primera capa se pone la crema chantilly con cocoa y en la otra solo crema chantilly. 5 La cubierta se cubre con la crema de yemas que luego se marca con una plancha de hierro caliente hasta dorar y se decora al gusto. Mousse de Chocolate 2 yemas de huevo 100 mililitros almíbar 170 gramos de cobertura de chocolate 250 gramos de crema chantilly 1 Cocine el almíbar con las yemas en baño de maría hasta que quede cremoso. 2 Luego retire y agregue la cobertura de chocolate deje enfriar totalmente e incorpore la crema chantilly. Mezcle muy bien, sirva en copas y refrigere por espacio de 1 hora. Decore y sirva. Mousse de Orellanas y Almendras 6 orellanas frescas ½ taza de crema de leche batida ¼ de taza de leche condensada ¼ de taza de leche entera 3 cucharadas de almendras fileteadas y doradas 1 cucharadita de esencia de almendras 1 cucharada de gelatina sin sabor disuelta 1 Licúe la leche, la leche condensada, las orellanas, 1 cucharada de almendras y la esencia. Licúe hasta obtener un puré. 2 Retire y vacíe en un recipiente adecuado, añada la crema de leche y mezcle con una espátula. Agregue también la gelatina y una cucharada de almendras. Vacíe esta mezcla en un molde. Lleve a refrigeración hasta que el mousse haya cuajado. 3 Desmolde y sirva. Decore con crema chantilly y el resto de almendras. 4 Se puede acompañar con salsa de melocotón o fresas. Pan con Nueces Miel y Frutas 200 mililitros de leche líquida 50 gramos de mantequilla 1 huevo 20 gramos de azúcar 20 gramos de levadura 500 gramos de harina de trigo (1 libra) 10 gramos de sal (1 cucharadita) 4 cucharadas de miel de abejas 50 gramos de nueces 50 gramos de frutas cristalizadas 1 Ponga en un recipiente grande los ingredientes líquidos, la leche, la mantequilla, los huevos, la miel de abejas y el azúcar, luego el resto de los ingredientes: levadura, harina de trigo y por último las frutas cristalizadas y la sal. 2 Mezcle bien todo y amase, divida en bolas y deje levar, luego amase y dele forma a los panes. Barnice con huevo batido. Lleve al horno precalentado a 350ºC por 15 minutos. 3 Saque del horno y decore con nueces y frutas. Sirva. Pera Rellena 1 pera pelada y sin semillas 1 taza de agua ½ taza de azúcar

8 6 clavos de olor 1 limón 1 cucharada de almendras peladas fileteadas y doradas 1 cucharada de nueces ralladas 1 cucharada de maní triturado 1 cucharada de coco deshidratado 1 cucharada de uvas pasas 4 cucharadas de miel de abejas ¼ de taza de crema de leche 1. En un recipiente con el agua y el azúcar, cascar el limón y un poco de zumo, cocinar la pera hasta que este ligeramente blanda, retirar y escurrir, dejar reducir el almíbar hasta que esté bien espeso. 2. Aparte coloque al fuego la crema de leche con la miel de abejas, añada un poco de la piel de limón rallada, las frutas secas y luego rellenar la pera con esta mezcla al resto agregue el almíbar y riega alrededor de la pera. Placer de Frutas con Alegría de Maní 1 durazno cortado en gajos ½ manzana verde pelada y cortada en gajos ½ pera pelada y cortada en gajos 1 lonja de mango pintón 2 fresas 1 cucharada de aceite de maní 3 cucharadas de azúcar 1 copita de licor de naranja 1 cucharadita de cáscara rallada de naranja ¼ de taza de crema chantilly 2 cucharadas de maní sin sal tostado y triturado grueso 1 En un recipiente caliente el aceite de maní y saltee las manzanas, luego la pera y el durazno, caliente bien. Añada las fresas y rocíe con el azúcar, luego con el licor de naranja, mezcle bien y agregue una cucharada de maní triturado. 2 En un plato para postre con los slices de mango, ponga las frutas en el centro, ponga un top con crema chantilly, decore con la cáscara rallada de naranja y rocíe con el resto de maní. Postre de Papas con Uvas pasas y Arequipe 1 taza de crema de leche fresca 4 cucharadas de azúcar pulverizada 2 cucharadas de arequipe 2 cucharadas de aguardiente 1 cucharada de gelatina sin sabor disuelta ¼ de taza de leche líquida 1 cucharada de café instantáneo Dedos de champaña o bizcochuelo enrollado 1 Disuelva la gelatina en agua y póngala al fuego hasta que esté totalmente cristalina, retire y reserve. 2 Bata la crema de leche hasta que haya doblado su volumen suavemente con la gelatina sin sabor. Divida luego en 3 porciones iguales. 3 A una de las porciones añada el arequipe disuelto en un poco de leche líquida. Vacíe ésta en un molde adecuado y engrasado ligeramente con aceite neutro. Refrigere. 4 Aparte endulce el resto de la crema con el azúcar pulverizada y divida en dos partes. Disuelva el café instantáneo y agregue a una parte y la otra con el aguardiente. Vacíe ésta sobre la refrigerada y lleve de nuevo al refrigerador y haga el mismo procedimiento con el resto de la crema. 5 Mantenga en refrigeración hasta que se vaya a servir, desmolde y decore. POSTRE DE PIÑA CON CREMA DE COCO 1 taza de piña picada en cuadritos (o de lata en su jugo) 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 taza de leche condensada ¼ taza de crema de coco ¼ de taza de leche de coco Mezcle el jugo de la piña con la leche condensada, las yemas de huevo y la piña en cuadritos. Bata aparte las claras a punto de nieve e incorpore a la preparación anterior.

9 Vierta la mezcla en un molde refractario y lleve al horno precalentado a 190º C durante quince o veinte minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Sirva frío con la crema de coco. En un recipiente ponga la crema con la leche de coco, cocine y deje hervir por unos minutos, deje reposar y sirva con el postre de piña. Torta de Chocolate 100 gramos de margarina 100 gramos de azúcar refinada 1 huevo ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada 80 gramos de harina de trigo 20 gramos de cocoa ¼ cucharadita de polvo para hornear ½ taza de chocolate fundido 1 Batir la margarina con el azúcar hasta cremar. 2 Adicionar el huevo, la ralladura de naranja, mezclar y cremar todo muy bien. Deje reposar. 3 Aparte mezclar la harina de trigo con la cocoa y el polvo para hornear. 4 A la anterior mezcla, agréguele la crema de la mantequilla. 5 Engrasar y enharinar un molde para vaciar toda la mezcla. Llevar al horno precalentado a 250º por 25 minutos aproximadamente. Deja reposar y decore con el chocolate fundido. Torta de Pasión de Limón y Queso de Galilea 400 gramos de queso crema ¼ de libra de azúcar 3 cucharadas de crema de leche 4 cucharadas de leche líquida 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 gotas de esencia de limón 2 gotas de color artificial verde 1 cucharada de maizena 1 Bata el queso crema con el azúcar, añada los huevos uno por uno y luego la esencia de limón y la ralladura, también las gotas de color verde y la crema de leche. 2 Disuelva la maizena en la leche e incorpore a la mezcla de queso crema. 3 Engrase un molde y enharine, ponga una rebanada del bizcochuelo y vierta la mezcla de queso. 4 Lleve al horno precalentado a 200 grados centígrados por espacio de 50 minutos en baño de maría. Luego retire y deje reposar. Refrigere, desmolde y sirva con salsa de fresa Torta de Vainilla y Ciruelas 125 gramos de margarina sin sal 125 gramos de azúcar refinada ½ cucharadita de ralladura de naranja ¼ de cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos ½ cucharadita de polvo para hornear 100 gramos de ciruelas pasas cocidas y licuadas 130 gramos de harina de trigo 1 Bata la margarina con el azúcar hasta cremar, luego incorpore la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Agregue los huevos, uno por uno y mezcle bien. 2 Adicione las ciruelas licuadas. 3 Mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear y agregue a la mezcla anterior. Ponga en un molde enharinado de ½ libra. Lleve al horno a una temperatura de 250 grados centígrados por espacio de 25 a 30 minutos. Introdúzcale un cuchillo que salga limpio. 4 Retírela del horno y déjela reposar para luego decorar al gusto. Torta Maria Luisa de Mora 125 gramos de margarina sin sal 125 gramos de mantequilla 300 gramos de azúcar 400 gramos de harina de trigo 200 mililitros de pulpa de mora disuelta (1 taza) 5 huevos

10 ¼ de cucharadita de polvo royal para hornear ½ taza de arequipe ½ taza de queso crema 6 brevas picadas en cuadritos 1 Creme la mantequilla y la margarina con el azúcar. Añada los huevos uno por uno. 2 Aparte mezcle la harina con el polvo para hornear y añada a la mezcla de los huevos. 3 Adicione la pulpa de moras y mezcle todo muy bien. Vacíe la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. 4 Hornee a 250ºC por espacio de 50 minutos aproximadamente, luego deje enfriar la torta y corte horizontalmente por el centro. Rellene con el queso crema y las brevas picadas. Ponga el disco de encima y decore con el arequipe y las moras. Want on de Banano en Salsa de Coco y Arequipe 125 gramos de harina de trigo 60 gramos de vitina o astra 75 mililitros de agua ½ cucharadita de sal 1 Mezcle la harina con la vitina hasta formar como una arena, luego agregue la sal y el agua, amase hasta formar una masa homogénea, deje reposar. 2 Con un rodillo extienda la masa lo mas delgada posible y haga cuadros, pinte con huevo y rellene formando bolsitas. 3 Sofría en abundante aceite, saque sobre papel secante para escurrir el aceite. Ingredientes para el relleno: 1 banano 5 cucharadas de coco deshidratado 2 cucharadas de azúcar refinada 3 cucharadas de crema de coco Parta el banano en rodajas y mezcle con los demás ingredientes. Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de arequipe 3 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de crema de coco ¼ de copa de ron Mezcle todos los ingredientes.