Un poco de su historia

Transcripción

1 Vino y Chile

2 Un poco de su historia XVI Conquista Española Primeras vides Cepas traídas de España

3 Siglo XIX Cepas Europeas Desarrollo tecnológico 80 s Exportaciones 20 años Desarrollo de esta industria

4 Chile y Chipre Filoxera Europa XIX

5 Cepas plantadas en Chile

6 Cepas Tintas Cabernet Sauvignon Merlot Carménère Cabernet Franc Syrah Pinot Noir Malbec Carignan País

7 Cabernet Sauvignon: Cepa procedente de Francia (Burdeos) Se produce a lo largo de todo Chile, principalmente en los Valles de Maipo, Rapel, Curicó y Maule. Se acompaña con carnes rojas y quesos maduros. Merlot: Aromas a frutas rojas y vainilla. Se acompaña con carnes blancas, pastas y quesos mantecosos.

8 Carménère: Se acompaña con carnes blancas, pastas, algunas clases de pescados y quesos mantecosos. Cabernet Franc: Da origen a vinos aromáticos y con notas de eucaliptos. Se acompaña con carnes rojas condimentadas y quesos maduros.

9 Syrah: Cepa procedente de Persia, Italia y Francia. Con notas a frutas dulces y perfumes silvestres. Se acompaña con cordero, faisán, jabalí, ciervo y otras carnes de caza mayor. Pinot Noir: Cepa procedente de Francia (Borgoña) Notas a frutos maduros. Se utiliza para la elaboración de vinos espumosos. Se acompaña con pato, pescados grasos y quesos mantecosos.

10 Carignan: Cepa procedente de España y Francia (Burdeos) Notas florales. Se acompaña con liebre, conejo, guisos y quesos maduros. Malbec (Cot): Cepa procedente de Francia (Burdeos) Especial para mezclas con otras cepas. Se acompaña con cordero, liebre y quesos maduros. País (Misión): Cepa procedente de España. Da origen a vinos delgados y con poco color. Se acompaña con legumbres y algunos guisos.

11 Cepas blancas Chardonnay Sauvignon Blanc Semillón Gewürztraminer Riesling Chenin Blanc Torontel Moscatel

12 Chardonnay: Cepa procedente de Francia (Borgoña) Aromas a frutas maduras como plátano, papaya, mango, piña y otras, vainilla, mantequilla. Se acompaña con pescados grasos, carnes blancas, pastas, quesos suaves y cremosos. Sauvignon Blanc: Cepa procedente de Francia (Burdeos) Notas de frutas frescas. Se acompaña con mariscos, pescados, langosta y quesos de cabra.

13 Semillón: Cepa procedente de Francia (Burdeos) Agradable frescura. Se acompaña con mariscos, pescados, quesos de cabra y quesillo. Gewürztraminer: Notas a frutos exóticos y pomelo maduro. Fácil de identificar por su tipicidad, pero difícil de describir por la complejidad aromática. Se utiliza para la elaboración de vinos dulces. Acompaña muy bien a la cocina oriental, sushi y quesos con carácter.

14 Riesling: Cepa procedente de Alemania Da origen a vinos con un perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos, delicados, perfumados, frescos, con notas florales. Acompaña muy bien los aperitivos, mariscos fríos, pescados y quesos de cabra. Chenin Blanc: Cepa procedente de Francia (Valle del Loire) Se utiliza para la elaboración de vinos dulces o vendimia tardía. Se acompaña con pescados y mariscos en general.

15 Torontel: Cepa procedente de España Da origen a vinos de poco cuerpo, pero buena acidez, personalidad e intenso aroma. Se acompaña con pescados y mariscos en general. Moscatel: Desde blancos espumosos hasta generosos y densos con gran poder aromático. Se acompaña con pescados y mariscos en general.

16 Vendimias

17 A partir de mediados de Marzo hasta fines de Abril. Vinos Tintos

18 Vinos Blancos A partir de la última semana de Febrero hasta mediados de Marzo.

19 Elaboración del del vino Vino Recepción y Despalillado la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado alcohólico

20 Estrujado y fermentación tumultuosa se le añade anhídrido sulfuroso. Ayudará a la extracción del color y a una mejor disolución del mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación, un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30º de temperatura.

21 Fermentación lenta Una vez finalizada la maceración se realiza el descube, es decir, el traslado del líquido a otro depósito donde finaliza la fermentación. Mientras que la primera parte tiene una duración de 6 a 10 días y se conoce como fermentación tumultuosa, esta segunda etapa dura entre 10 y 20 días

22 Prensado Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduación, rico en color y taninos y muy astringente. Los orujos sólidos se emplean en las alcoholeras

23 Trasiego y crianza Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio debido a que en su fondo se van acumulando materias sólidas. Una vez finalizados. Los vinos se seleccionan por calidades y se decide cuál será su destino: salida inmediata al mercado o un mayor o menor proceso de crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva)

24 Vinos especiales Dentro de la Guía de Vinos de Chile 2010 edición No. 16 encontramos: Almaviva (mezcla tinta), Viña Almaviva Chardonnay Amelia, Viña Concha y Toro Cabernet Sauvignon Casa Real (Exportación, Viña Santa Rita) Clos Apalta (mezcla tinta), Viña Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon Domus Aurea, Viña Quebrada Macul

25 Vinos especiales Cabernet Sauvigon Don Melchor, Viña Concha y Toro Merlot Reserva, Viña Cono Sur Montes Alpha M (mezcla tinta), Viña Montes Sauvignon Blanc Reserva, Viña Veramonte Carmenère Terruñillo, Viña Concha y Toro.

26 Botellas

27 Etiquetas

28 Etiquetas Cepas o Variedades: Para que un vino pueda ser rotulado como de una variedad determinada, Merlot, por ejemplo, debe contener al menos el 75% de esa cepa en la mezcla final del vino, sin necesidad de establecer a que corresponde el 25% restante.

29 Etiquetas Año de cosecha: Para el año de cosecha es básicamente lo mismo que con las variedades. Los vinos provenientes del año señalado en la etiqueta no pueden intervenir en la mezcla en un porcentaje menor al 75%.

30 Etiquetas Denominación de origen: La denominación de origen (D.O.) podrá utilizarse en las etiquetas siempre que el 75% del vino se haya producido con uvas provenientes del lugar geográfico indicado.

31 Etiquetas Menciones de calidad: Clásico: Si al menos un 85% de la mezcla total de vino está compuesto por las variedades tradicionales; Noble: Para aquellos vinos que tengan una graduación alcohólica de no menos de 16º y que se hayan obtenido de uvas afectadas por pudrición noble; Grand Cru: Que debe usarse junto con la denominación de origen, tratándose de un vino de buena calidad.

32 Etiquetas En Chile, las etiquetas han tomado gran importancia sobre todo en los últimos años, estableciéndose normas legales de lo que se debe y puede poner en una etiqueta de vino, las que se detallan en la Ley N y el decreto Nº 464, que fue modificado por última vez a fines del año 1994.

33 Corchos Una de las primeras ventajas del corcho es que su fabricación es amigable con el medio ambiente, ya que, para obtenerlo, no hay que cortar el árbol, sólo se separa su corteza.

34 Principales casas productoras

35 Carmen es la primera viña fundada en Chile en 1850 Impulsó el desarrollo del Carmenére en el país Cepas: Carmenère Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Noir Cabernet Sauvignon Merlot Syrah

36 Don Melchor Concha y Toro plantó cepas francesas de la región de Bordeaux en Pirque, valle del Maipo. Cepas: Cabernet Sauvignon Syrah Carmenère Chardonnay Sauvignon Blanc Pinot Noir Merlot Malbec

37 La revista británica Drinks International reconoce a Concha y Toro como La Marca de Vinos más Admirada del Mundo Viña Concha y Toro es el principal destino enoturístico ubicado en Latinoamérica, sobrepasando las visitas al año.

38 Carmín de Peumo: El Mejor Carmenère del Mundo Según la revista estadounidense Wine & Spirits y la guía chilena Descorchados.

39 Fue fundada en Fueron los primeros en Chile en producir Pinot Noir Premium, y también los primeros en exportarlo

40 Cepas: Sauvignon Blanc Chardonnay Riesling Viognier Gewürztraminer Pinot Noir Merlot Carménère Malbec Syrah Cabernet Sauvignon

41 Fue fundada en Cepas: Cabernet Sauvignon Merlot Riesling Viogner Chardonnay Syrah Sauvignon Blanc Carménère

42 Creada a finales de la decada de los 90 por Rafael y José Guilisasti, junto con Álvaro Espinoza. Visión ecológica Inician el proceso de convertir una viña chilena convencional en una de manejo 100% orgánico y biodinámico

43 Cepas: Carmenere Syrah Cabernet Sauvignon Merlot Mourvedre Petiti Verdot

44 Empresa familiar fundada en 1979 en Curicó. Cepas: Cabernet Sauvignon Carmenère Tempranillo Monastrell Carignan Chardonnay Merlot Gewürztraminer País Petit Verdot Pinot Noir Riesling Syrah

45 Consumo Chile ocupó el año 2009 el octavo lugar mundial en producción de vinos con hectolitros, después de Italia, Francia, España, Estados Unidos, Argentina, China y Australia. los últimos diez años se ha detectado un aumento del consumo de vinos de cepa. Los chilenos toman un promedio de 10 litros de vino al año.

46 Almacenamiento del Vino Antes de abrir Mantenlo en la oscuridad. Mantén la temperatura constante. No muevas el vino. Mantén la humedad alrededor del 70. Aísla el vino. El vino respira. Almacénalo por un periodo de tiempo adecuado. Ajusta la temperatura antes de servirlo

47 Después de abrir Almacena el vino que hayas abierto en la bodega. Minimiza la exposición al aire. Mantenlo alejado de la luz y el calor. Puedes dejar el vino tinto afuera. Mantén los vinos para postres por más tiempo.