Control de Calidad. en Centros de Recolección y Enfriamiento de Leche (CREL)

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1 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 1 Cotrol de Calidad e Cetros de Recolecció y Efriamieto de Leche (CREL)

2 2 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) Copyright: Derechos Reservados PYMERURAL Programa PYMERURAL. Cotrol de Calidad e Cetros de Recolecció y Efriamieto de Leche (CREL). Serie: Iovacioes Tecológicas. Tegucigalpa, Hoduras págias. Autores: Fracisco Posas, Ivá Rodríguez, Luis Osorio y Marco Vásquez. El coteido de este documeto es resposabilidad de los autores y o represeta la opiió de la Cooperació Suiza e América Cetral. Edició, diseño y diagramació: Esther Galeao y Marco Vásquez. Agradecimietos: Deis Molia, Ph.D., (Secretario Técico de la Cadea Bovia PRONAGRO/SAG) y a los socios del CREL Becerra de Olacho: Samuel Peñalba, Fausto Darío Zapata, Raúl Alfredo Castellaos y Exequiel Padilla. Para mayor iformació dirigirse a: Programa PYMERURAL, Lomas del Guijarro, calzada Llama del Bosque, casa No. 602, frete a Aliaza Fracesa. Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Hoduras. Teléfoos: (504) y Correo electróico: ifo@swisscotact.org.h. Págia de iteret: PRONAGRO/SAG, Bulevar Miraflores, Aveida La FAO, Edificio DICTA, segudo piso, Tegucigalpa, Hoduras. Teléfoo: (504) Aclaració El uso de leguaje que o discrimie i marque diferecias etre hombres y mujeres es vital para la Cooperació Suiza e América Cetral y el Programa PYMERURAL. Si embargo, dado que su uso e español preseta solucioes muy variadas sobre las cuales los ligüistas o se ha puesto de acuerdo y co el fi de evitar la sobrecarga gráfica del uso de o/a para represetar la existecia de ambos sexos, e el presete documeto se ha optado por utilizar el geérico masculio bajo el etedido que todas las mecioes e dicho géero icorpora a hombres y mujeres.

3 Coteido INTRODUCCIÓN 5 I. EL PROBLEMA 7 II. IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD 10 III. USO Y APLICACIÓN DEL CONTROL DE CALIDAD E qué cosiste? Las Bueas Prácticas de Ordeño (BPO) La prueba de sedimetos La prueba de alcohol (acidez) Tiempo de Reducció de Azul de Metileo (TRAM) Califoria Mastitis Test (CMT) 16 IV. RESULTADOS 18 V. COSTOS DEL CONTROL DE CALIDAD 20 VI. RECOMENDACIONES 22 VII. PROVEEDORES DE EQUIPOS 22 VIII. BIBLIOGRAFÍA 22

4 4 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)

5 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 5 Itroducció Hoduras es u importate productor de leche e el ámbito regioal de América Cetral. Datos de la Federació Paamericaa de la Lechería (FEPALE), registra que el promedio de producció aual de Hoduras durate el período , fue de 2,793 milloes de litros de leche, co ua tasa promedio de crecimieto aual del 2.7%. Si embargo, esta producció ha sido isuficiete para cubrir la demada itera. E cojuto, Costa Rica, Nicaragua y Hoduras geera el 74% de la producció lechera de la regió cetroamericaa. De acuerdo a los resultados de la Ecuesta Agrícola Nacioal del 2008, el ivetario del hato gaadero e el país era superior a los 2.5 milloes de cabezas. Segú datos de INFOAGRO basados e el INE, el promedio de redimieto de leche e ese mismo año, era de 3.8 litros/día/vaca e época seca (Diciembre- Mayo) y 4.4 litros/día/vaca e época lluviosa (Juio- Noviembre). La idustria láctea e Hoduras geera igresos importates e las zoas rurales, pero carece de capacidades orgaizativas y empresariales y de u liderazgo co visió para guiar a los productores hacia esquemas de producció competitivos. El mercado de leche fluida se caracteriza por la presecia de dos circuitos de compradores: el circuito idustrial y el circuito artesaal. El circuito idustrial colecta alrededor del 35% de la leche producida e el país y el restate 65% es comprado por las platas artesaales. El circuito idustrial pasteuriza la leche, y sus derivados so empacados bajo estádares de alta calidad, vedidos acioalmete o exportados 1. Este mismo estudio mostró que la producció de leche e Hoduras está iflueciada por el régime de lluvias, ya que e época lluviosa la producció se icremeta aproximadamete e u 40%, causado ua reducció e los precios debido a la sobreoferta. Al mismo tiempo, las codicioes climáticas húmedas favorece la presecia de la mastitis y la cotamiació de la leche e el ordeño, dismiuyedo la calidad del producto. Segú ua ecuesta acioal elaborada por PYMERURAL, e Hoduras hay 105 CREL activos, que acopia leche de maera colectiva co el objetivo pricipal de mejorar la calidad y la retabilidad ecoómica e la veta de su producto. Los CREL tiee ua producció aual de 75 milloes de litros de leche y 1,224 socios registrados. De maera adicioal compra leche a 450 productores idepedietes. No obstate, por su importacia saitaria y ecoómica, los CREL por sí mismos o so el úico medio para mejorar la calidad de la leche; tambié se requiere la aplicació de Bueas Prácticas de Ordeño, idispesables para garatizar la calidad e iocuidad desde el ordeño, el almaceamieto y el traslado de la leche a los CREL. Para su fucioamieto, los CREL viero la ecesidad de egociar cotratos de compraveta de la leche co las procesadoras idustriales del producto, etre ellas LACTHOSA y LEYDE, las cuales les facilitaro e forma de préstamo los taques de efriamieto, para la coservació del producto e las temperaturas establecidas por la orma de leche cruda. 2 Las procesadoras idustriales exige estádares de calidad tales como: leche fría etre 4 y 6 grados cetígrados, si adició de agua, higiéica, co bajo coteido de bacterias y u coteido adecuado de sólidos (grasa y proteías). Estas exigecias las compesa mediate la asigació de precios atractivos, superiores a los que ormalmete se obtiee e el mercado local de las queseras artesaales. Las platas idustrializadoras ha sido fudametales e el desarrollo del sector lácteo y para el éxito iicial observado e la vida empresarial de los CREL. 1 Aálisis de la Cadea de Valor Láctea de Hoduras; Deis O. Molia/PYMERURAL/PRONAGRO, Hoduras Aprobada por el Orgaismo Hodureño de Normalizació (OHN 18: 2010) del Sistema Nacioal de la Calidad, de la Direcció de Competitividad e Iovació depediete de la Secretaría Técica de Plaificació y Cooperació Extera (SEPLAN).

6 6 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) Fotografía 1. Todos los CREL está provistos co taques para el efriamieto de la leche. E cosideració a lo expuesto, la Secretaría de Agricultura y Gaadería, e aliaza co PYMERURAL (Programa cojuto de los gobieros de Hoduras y Suiza, y facilitado por Swisscotact), ha cotribuido al mejoramieto de la calidad de la leche e 38 CREL, localizados e varios departametos del país, desde el pre-ordeño, ordeño, almaceamieto y traslado de la leche a sus istalacioes. Etre las medidas impulsadas figura: la trasferecia, mediate procesos de capacitació, de bueas prácticas de maejo del hato gaadero; la mejora de la ifraestructura básica e los cetros de ordeño; las bueas prácticas de ordeño, así como la dotació de los coocimietos técicos e istrumetos tecológicos para garatizar la etrega de u producto de calidad a los CREL, previo a la recolecció de la leche por las empresas procesadoras. Las pérdidas ecoómicas por mala calidad de leche represeta catidades que, e promedio, sobrepasa los 15 mil lempiras mesuales por CREL. Dr. Deis Molia, PRONAGRO/SAG. Además de la icorporació de las bueas prácticas ates y durate el ordeño, e los CREL se ha icorporado pruebas de mastitis, alcohol (acidez), sedimetació, así como la de Reductasa o Azul de Metileo, las cuales determia la calidad de leche ates de su almaceamieto e los taques de efriamieto e los CREL. Auque la itroducció de la prueba de azul de metileo o es ueva e la tecología de cotrol de calidad de la leche, sí costituye ua iovació e el ámbito de los CREL, y está cotribuyedo a evitar los castigos por mala calidad de leche que aplica las platas idustriales, mismos que causa reduccioes e los precios coveidos, y por ede, pérdidas a los socios del CREL. El cotrol de la realizació aticipada de estas pruebas es u ejercicio que está cotribuyedo a mejorar la goberaza de la cadea sobre la calidad del producto etregado, y a dismiuir la maipulació de iformació, sobre todo, cuado la fució del aálisis de calidad es implemetada por los CREL.

7 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 7 Fotografía 2. El ordeño al aire libre es ua mala práctica debido al riesgo de cotamiació de la leche. I. El problema El problema cetral de los sistemas de producció y comercio de los CREL reside e la mala calidad de leche aportada por alguos socios, la que al ser mezclada e el taque de efriamieto ocasioa ua baja e la calidad de toda la leche del CREL, au cuado la mayoría de productores etrega leche de buea calidad. E otras palabras, u solo socio co leche mala puede bajar la calidad de la leche del resto de socios del CREL. Esta situació colleva a devolucioes y rebajas e los precios establecidos co las platas idustriales. El problema plateado por los productores tiee por lo meos dos causas: el o cumplimieto de las bueas prácticas de ordeño; y la carecia de tecología apropiada para que los CREL pueda hacer sus propios aálisis de calidad de la leche. Las empresas compradoras, al hacer por su cueta las pruebas de calidad, costatemete reduce los precios e perjuicio ecoómico de los productores, basádose e que sus aálisis reporta ua mala calidad de leche del CREL. Por otro lado, la producció cotiua de leche de mala calidad icremeta la posibilidad de la imposició de reducció e las cuotas de recibo, por parte de las platas idustriales, durate la época de alta producció (época lluviosa). Para los productores, las pérdidas ecoómicas e estas situacioes so cuatiosas, pues debido al volume, la comercializació local de la leche se complica, vediédose a precios bajos, geeralmete al crédito, y si ua seguridad e cuato a la fecha de pago (Molia, 2010). Todo lo aterior muestra la importacia de realizar aálisis de calidad de la leche e los CREL, para mejorar el criterio de egociació frete a las procesadoras idustriales. La producció mesual promedio de los CREL beeficiarios del proyecto es de 88 mil litros de leche, oscilado etre 56 mil litros e época seca, y 118 mil e temporada lluviosa. (Etrevista colectiva a socios CREL de Becerra, Olacho).

8 8 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) A cotiuació se preseta el árbol de problemas de los CREL e cuato a calidad de leche. DISMINUCIÓN DE RECURSOS PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN CAÍDA DEL NIVEL DE INGRESOS DE LOS PRODUCTORES DISMINUCIÓN DE CALIDAD DE VIDA DE LAS FAMILIAS DEVOLUCIÓN DEL PRODUCTO PÉRDIDAS ECONÓMICAS POR REDUCCIÓN DE PRECIOS REDUCCIÓN DE CUOTAS POR LAS PROCESADORAS INCUMPLIMIENTO DE ESTÁNDARES DE CALIDAD MALA CALIDAD DE LECHE FALTA DE TECNOLOGÍA PARA PRUEBAS DE CALIDAD FALTA DE CONTROL DE PROBLEMAS DE PRODUCCIÓN (MASTITIS) CARENCIA DE ACCESO A LA ASISTENCIA TÉCNICA MALAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO DE ALGUNOS SOCIOS INSUFICIENCIA DE TECNOLOGÍA Y CONOCIMIENTOS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EXPOSICIÓN AL SOL DE LA LECHE EN RECIPIENTES INADECUADOS

9 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 9 Fotografía 3. Los Cetros de Recolecció de Leche (CREL) ha cotribuido a mejorar los precios para los productores. U moitoreo de calidad de leche a ivel acioal e el 2008, utilizado la prueba de Reductasa determió que si bie la mayoría de productores produce leche de buea calidad, la leche de mala calidad (<2 horas), de uos pocos socios, provoca que los valores de Reductasa, e la muestra de leche tomada del taque de efriamieto, sea meores a lo requerido por las platas idustriales (>3.5 horas), para calificarla como leche grado A, lo que geera la aplicació del pago de leche calidad tipo B para toda la leche etregada por los CREL (Molia, 2010). Agrega el especialista, que a pesar de que e muchos casos los pequeños productores cueta co la ifraestructura y utesilios para la producció de leche de calidad A, éstos o tiee acceso a asistecia técica que les permita avazar e las oportuidades de mejora e la producció y asegurar así el cumplimieto de los requisitos para producir leche clase A. Además, sostiee que los problemas surge por maejo iadecuado de la leche (ordeño, maipulació y/o falta de vigilacia y cotrol de la mastitis), alimetació iadecuada y/o isuficiete, y trasporte co prologada exposició al sol a temperaturas altas y e recipietes iadecuados. Mediate la implemetació e Hoduras del proyecto Desarrollo de la Capacidad Admiistrativa y de Evaluació de la Calidad de Leche e los Cetros de Recolecció y Efriamieto de Leche (CREL), ejecutado por la Secretaría de Agricultura y Gaadería (SAG), y PYMERURAL/ Swiscotact, co auspicio de la Cooperació Suiza e América Cetral, se trabaja para mejorar las codicioes admiistrativas y de cotrol de calidad de leche e 38 CREL a ivel acioal, a través de la provisió de equipos y capacitació para su uso apropiado. E térmios prácticos, esta iterveció proyecta alcazar u icremeto de los igresos de los productores, como resultado de la reducció de los castigos por baja calidad de leche aplicados por las empresas procesadoras, dado como logro fial la etrega de leche tipo A para la obteció del mejor precio posible por litro de leche. Ates o teíamos espejo e el cual veros, lo que decía la empresa compradora era la palabra aceptada, o había cómo rebatirles. Ahora cofrotamos el aálisis de ellos co el uestro. (Productores del CREL de Becerra, Olacho). Segú afirmacioes de los socios de u CREL 3 desde que se adquirió el equipo para aplicar la prueba de la Reductasa, hubo u cambio efectivo y palpable e los resultados. Co eso ha dismiuido los problemas de rechazo de la leche. Desde otra perspectiva, los socios recooce que todavía prevalece malas prácticas e el ordeño y e el maejo de la leche, debido a que los ordeñadores o ha sido suficietemete capacitados para desempeñar su trabajo e forma higiéica; ha estado acostumbrados a etrar al ordeño sudados, si bañarse, si camisa y si lavarse las maos. Como respuesta a esta problemática, se ha implemetado medidas higiéicas de ordeño tales como: costrucció de establos y comederos; costrucció de galeras para ordeñar hasta cuatro vacas; piso de cemeto; istalació de electricidad e las galeras de ordeño, tubería de agua potable y filtros para colado de la leche, así como la aplicació de la prueba Califoria Mastitis Test (CMT), para la detecció y cotrol de mastitis subclíica. 3 Etrevista colectiva co socios del CREL de Sa Fracisco de Becerra, Olacho, juio 2012.

10 10 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) II. Importacia del cotrol de calidad Las platas procesadoras idustriales recoge el producto de los cetros de acopio dode la leche ha sido sometida a codicioes de efriamieto hasta 4 grados cetígrados. A veces, se carece de equipos de almaceamieto y efriamieto, dado lugar a que la leche se dañe, y cuado eso sucede, los productores tiee que llevarse el producto y colocarlo e otro mercado o destiarlo a otros fies. E la época lluviosa, que es la temporada alta de producció de leche e Olacho, la empresa LACTHOSA les recibe solamete u porcetaje del producto, y co la leche restate los productores tiee que buscarle mercado. E época seca acepta toda la producció si mayores objecioes, porque la oferta es baja. Los precios varía segú la época del año, siedo más altos e época seca y más bajos e época lluviosa. Los idustriales compra etre L 7.02 y 8.77 el litro, mietras que las platas artesaales lo paga a u precio que oscila etre L 2.54 y 7.80 el litro. Tambié varía segú el resultado del aálisis de calidad de la leche. La leche calidad grado A la paga las procesadoras a L el litro, meos ua deducció por flete (u Lempira por litro). La calidad grado B se paga a L el litro, meos la deducció por trasporte. Para medir la calidad de la leche, las procesadoras idustriales hace pruebas de sedimetació, alcohol (acidez), y reductasa. III. Uso y aplicació del cotrol de calidad 3.1 E qué cosiste? Primero es fudametal delimitar coceptualmete el sigificado de leche. Segú la Federació Iteracioal de Lechería y la Orgaizació de las Nacioes Uidas para la Agricultura y la Alimetació (FAO), 4 se etiede por leche el producto lácteo ítegro, ormal, fresco, limpio, libre de calostro y de materias extrañas a su aturaleza, obteido del ordeño completo e higiéico de vacas saas. E la cadea de producció, desde la fica lechera hasta el CREL, es ecesario cuidar todos aquellos factores que puede provocar el deterioro del producto co pérdidas para el productor y la dismiució de volúmees dispoibles para las procesadoras idustriales. Por ser u producto altamete perecedero, la leche debe ser maejada correctamete desde su obteció. La plata procesadora es resposable de la calidad desde la recepció e los cetros de recolecció, hasta que el producto llega al cosumidor fial. E ese setido, la iovació tecológica cosiste e la adopció de pruebas de evaluació de la calidad e higiee de la leche e los CREL, evitado de esa maera la imposició de castigos por parte de los compradores, y mateiedo la estabilidad de los precios. La adopció de iovacioes e la medició de la calidad de la leche e el campo respode, además, a la ecesidad de acceder co éxito al mercado, asumiedo la resposabilidad de la calidad desde las explotacioes lecheras hasta el cosumidor fial. Las iovacioes adoptadas y que se aplica e el proceso de garatía de calidad, so fudametalmete las Bueas Prácticas de Ordeño (BPO); prueba de Sedimetació; prueba de alcohol (acidez); CMT y Reductasa, las cuales se describe e los siguietes apartados. 4 Guía de Bueas Prácticas de Explotacioes Lecheras. Roma, eero 2004.

11 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) Las Bueas Prácticas de Ordeño (BPO) El puto de partida de las Bueas Prácticas de Ordeño es que la leche debe ser obteida y almaceada e codicioes higiéicas, comezado co u bue maejo del aimal ates del ordeño. La Guía de Bueas Prácticas e Explotacioes Lecheras, elaborada por la Federació Iteracioal de Lechería y la FAO, establece orietacioes de cómo proceder para asegurarse que el ordeño se realice e codicioes higiéicas. El siguiete cuadro resalta las pricipales. Bueas prácticas Asegurar que co las rutias de ordeño, o se lesioa las vacas i se itroduce cotamiates e la leche. Verificar que el ordeño se lleva a cabo e codicioes higiéicas. Maipular adecuadamete la leche después del ordeño. Recomedacioes Preparar adecuadamete las ubres para el ordeño, limpiado úicamete las tetas de la vaca. Ordeñar de último y separar la leche de aimales efermos, o e tratamieto co medicametos. Asegurar u sumiistro suficiete de agua limpia. Limpiar el etoro del establo y del área de ordeño de cotamiates físicos, químicos, y/o biológicos. Seguir las reglas básicas de higiee por parte de las persoas que realiza el ordeño. Asegurar el efriamieto de la leche e el tiempo especificado, bajar a 10 o C la temperatura e las dos horas después del ordeño. Óptimamete llevarla a 4-6 o C e las siguietes tres horas después del ordeño. Lavar y desifectar el área de almaceamieto. Verificar que el equipo para el almaceamieto de la leche es el adecuado para mateerla a la temperatura especificada. Que el acceso para la recolecció de la leche esté libre de obstáculos. Operativamete, e la realidad de las ficas gaaderas de los socios del CREL, las recomedacioes expresadas sobre Bueas Prácticas de Ordeño tiee el siguiete sigificado práctico: a Lavarse bie las maos co agua limpia y jabó, y posteriormete desifectarse co ua solució de yodo diluida a 25 partes por milló (ppm). Procediedo de esa forma, se previee la trasmisió de efermedades de ua vaca a otra y se reduce la cotamiació de la leche por el ordeñador. b Lavarle las tetas a la vaca, o la ubre. Nuca se debe lavar las tetas usado magueras a presió porque maltrata la ubre y se obtiee u resultado iverso al estímulo requerido para el ordeño. Lo que se quiere e el ordeño es que la vaca se ecuetre relajada. Que e vez de liberar adrealia libere la hormoa oxitocia, la cual cotribuye a que baje la leche. c No gritarle i pegarle a la vaca, para o provocarle estrés, ya que éste modifica la composició química de la leche. Tambié reduce la catidad de leche e el ordeño y aumeta la proliferació de mastitis por la leche que escode la vaca por el estrés. d No estar silbado al mometo del ordeño, porque puede distraer a la vaca y escoder la leche. e Que o haya perros e el establo o cetro de ordeño, por higiee, o porque poe erviosas a las vacas. f Hacer ordeños profudos, completos y rápidos. Si o se ordeña completamete la ubre se estará g h i j k l sacado leche de ua composició icompleta. La literatura idica que la oxitocia tiee ua duració de 5 a 8 miutos e el torrete saguíeo de la vaca, tiempo e el cual debe de llevarse a cabo el ordeño. Ordeñar e u tiempo de cico a ocho miutos. E el primer miuto el ordeñador se lava y seca las maos, así como las tetas de la vaca co ua toalla, idealmete humedecida co yodo para desifectarla. Co este cotacto, la vaca se estimula, y comieza el proceso del ordeño. Después del lavado se espera 30 segudos y el pezó de la teta se edurece. No fumar ates i durate el ordeño. Las bocaadas de humo cargadas de icotia so cotamiates para la vaca y la leche. No toser frete a las tetas de la vaca. No ordeñar cuado se tiee gripe. E todo caso debe usarse mascarillas o cubre bocas. Ir al ordeño es u acto de higiee dode el ordeñador debe ir bie bañado y vestido co ropa limpia. El cuerpo y ropa del ordeñador puede cotamiar la leche y reducir su calidad. Ésta debe ser ua actitud permaete e los trabajadores de ordeño. Costruir ua galera para el ordeño, de maera que auque esté lloviedo exista u ambiete de trabajo cómodo para el ordeñador y se evite el riesgo de cotamiació de la leche. Se trata de ua galera co capacidad para teer por lo meos dos vacas a la vez. Lavar y desifectar el piso del establo y asegurarse de lavar y desifectar las cubetas y los yogos.

12 12 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 3.3 La prueba de sedimetos El método se basa e pasar, a través de u disco de algodó, u volume determiado de leche, quedado reteidos e éste los sedimetos (impurezas); luego, comparado el disco, co la tabla para la prueba de sedimetació 5 se obtiee el diagóstico. Fotografía 4. Lavado y desifecció de u yogo. Aparatos y utesilios Procedimieto Resultados Lactosedimetador. Discos de algodó para sedimetos de 30 milímetros de diámetro co u área de filtració de 28 milímetros. El disco o debe coteer resias u otras sustacias que pueda cotamiar la leche. Probeta graduada de 500 o 100 ml. Tabla de discos patroes de sedimetos gruesos. a. Preparació de la muestra de esayo. Se toma ua muestra del lote de cada productor y se lleva a ua temperatura que oscile etre 23ºC y 38ºC y se homogeiza por iversió del recipiete que la cotiee. b. Preparació de la porció de esayo. De la muestra de esayo, trasferir 500 ml a u recipiete adecuado y homogeizar utilizado agitador de vidrio y/o cuchara. c. Determiació. Ejuague el disco de algodó co agua limpia ates de usarlo. Coloque el disco de algodó sobre la tela metálica del lactosedimetador. Vierta los 500 ml de leche e la parte superior del lactosedimetador, previa agitació. Tape la parte superior del lactosedimetador, empuje el émbolo hacia abajo para pasar la leche cargada hasta el fodo y que toda ella, haya pasado a través del disco de algodó. Extraiga el disco de algodó del lactosedimetador y seque a temperatura ambiete. Compare el disco de algodó de la muestra aalizada co la serie de discos patroes y exprese el resultado, clasificado la muestra segú la tabla, la cual para su correcta compresió y aplicació, se debe reproducir e formato de color. El lactosedimetador es u aparato que sirve para medir la catidad de sedimeto de la leche al mometo de su etrega al cetro recolector. A cada tambo que llega al CREL co leche, se le hace la prueba de sedimetació y se va marcado e ua hoja especial de cotrol para que la coozca los productores y mejore la higiee de su fica. La primera prueba que se aplica al mometo e que los productores lleva su producto al CREL es la prueba de sedimetos. La leche que pasa la prueba se deposita e el taque para su evío al comprador. La que sale sucia se vuelve a colar utilizado u trapo de mata, y se destia a otros usos, como la elaboració de queso. De acuerdo co el testimoio de los socios del CREL de Sa Fracisco de Becerra, este aparato (el lactosedimetador), os ha aumetado las gaacias e miles de lempiras. Ates veía la empresa compradora co su lactosedimetador, os hacía las pruebas y las llevaba. E la liquidació colocaba u porcetaje de sedimetació y os castigaba bajado el precio de la leche, auque fuera de buea calidad. Fotografía 5. Lactosedimetador. Fotografía 6. Colocació del disco de algodó e el cetro de la tela metálica. Fotografía 7. Realizació de la prueba de sedimetació. 5 Procedimieto basado e la Norma Cubaa. Oficia Nacioal de Normalizació (NC). Mayo 2010.

13 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 13 Fotografía 8. Cada disco de sedimetos se compara cotra la tabla de prueba de sedimetos (ver Norma Cubaa NC 595:2009). Fotografía 9. Filtrado de leche co tela de mata. 3.4 La prueba de alcohol (acidez) Para esta prueba se requiere los siguietes materiales: Jerigas de 2 ml. Dos ml de leche. Dos ml de alcohol al 68%. Ua probeta (puede reemplazarse co tubo de esayo). Recipiete plástico o ua cuchara. Procedimieto E ua probeta adicioar dos ml de alcohol al 68%, a dos ml de leche y mezclar. Si se observa formació de grumos, similar al aspecto de ua leche cortada, es porque la leche posee ua acidez muy alta. Si o se idetifica la formació de grumos sigifica que la leche tiee u ivel de acidez aceptable. Resultados Cuado la leche está muy ácida se paga a meor precio y es destiada, pricipalmete, a la elaboració de productos que requiera alta acidez como queso, quesillo y crema ácida. Etre más ácida esté la leche, meor vida de aaquel tedrá debido a su alto coteido de bacterias. Fotografía 10. Revisió de formació de grumos e la prueba de acidez. 3.5 Tiempo de Reducció de Azul de Metileo (TRAM) La prueba de Reductasa, o Tiempo de Reducció del Azul de Metileo, es ua prueba idirecta para estimar el coteido bacteriao de la leche cruda. E lugar de cotar las bacterias, se establece ua correlació etre el tiempo que se ecesita para reducir el colorate azul de metileo e la leche, a ua forma icolora y la probable població bacteriaa de la muestra. Por la secillez co que se obtiee resultados, es fácil, práctica y ecoómica. La úica desvetaja de la prueba es que toma tiempo y o se puede usar como determiate para recibir o rechazar ua leche sio para establecer la calidad después de recibida. La técica es muy coocida e los aálisis de calidad de leche, auque e muchos países ha dejado de utilizarla porque los productores ha adoptado procedimietos y tecologías más rápidas de aálisis directo del coteo de bacterias e la leche. El azul de metileo es u colorate azul e la presecia de oxígeo. Cuado se mezcla co la leche adquiere ese color debido a que la leche cotiee oxígeo. Si hay abudates bacterias, éstas cosume el oxígeo de la solució rápidamete y la leche vuelve a poerse color blaco, como resultado de la trasformació del azul de metileo a su forma icolora por la ausecia de oxígeo. Si hay pocas bacterias, tarda más tiempo e cosumir el oxígeo y la leche se matiee azul e baño de maría

14 14 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) e ua icubadora a 37 grados cetígrados por más tiempo. Químicamete es ua reacció de oxidació dode las bacterias cosume oxígeo y se reduce el azul de metileo. E los estádares reales, ua leche que dura más de 3.5 horas de color azul es ua leche de buea calidad, ua leche de 5 horas es ua leche excelete (Molia, 2012). A los CREL les pide 3.5 horas de duració míimo. Al productor tecificado le exige 4 horas, bajo el supuesto que éste produce mejor calidad de leche debido al ordeño mecáico. La utilizació del azul de metileo es ua maera de verificar quié está produciedo leche de buea o mala calidad. Esta prueba se aplica idividualmete al mometo de etregar la leche al CREL y los datos so compartidos y aalizados co la empresa compradora, e este caso, LACTHOSA. Fotografía 11. Muestra de leche co azul de metileo (después de agitada). Fotografía 12. Icubadora digital. Ésta puede reemplazarse por ua maual co termómetro de mercurio El proceso de la prueba de Reductasa Materiales y equipo: Leche fresca. Ua probeta de 500 ml. Ua jeriga grade de 60 ml. Pipeta co pistola de hule de 10 ml. Azul de metileo. Esterilizador. Tubos de esayo. Agua destilada/solució salia. Balaza aalítica 6. Icubadora maual (pero preferiblemete digital). Botes oscuros de 250 ml cada uo. Refrigeradora o termo (temperatura de cuatro grados cetígrados). Formulario de iforme de prueba de Reductasa. La aplicació de la prueba de Reductasa requiere de ua serie de pasos que se describe a cotiuació: Fotografía 13. Preparació de la solució de azul de metileo. 6 El CREL o dispoe de este equipo y e la zoa o existe istitucioes públicas i privadas co la capacidad istalada para realizar pesos y medidas co balaza aalítica. Esta tarea la realiza el CREL e la Secretaría de Agricultura y Gaadería e Tegucigalpa. E iteret se puede comprar básculas de bajo costo co estas palabras de búsqueda: buy scale 0.1 gram.

15 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 15 Primero: preparació de las solucioes a b c El persoal receptor de la leche adopta las medidas saitarias y de higiee vistiédose co gabacha, botas de hule limpias, gorro cubre cabeza y guates. La preparació de la solució madre se hace añadiedo 1.1 gramos de azul de metileo e 500 ml de agua destilada (si el azul de metileo está al 100% de pureza). Preparació de la solució de trabajo para la realizació de las pruebas. Se toma 1 ml de la solució madre y se mezcla co 39 ml de agua destilada. Luego se mezcla e u recipiete de color oscuro y se matiee e refrigeració para su coservació. Segudo: obteció de la muestra Segú el orde de llegada, se procede a sacar ua muestra de la leche fresca de cada productor, la que se guarda e ua bolsita plástica y se deposita e ua refrigeradora o e u termo, a ua temperatura aproximada de 4 grados cetígrados. Tercero: realizació de la prueba a Depositar u mililitro de la solució de azul de metileo e ua probeta. b c d Utilizado las muestras recolectadas de cada productor se procede a extraer de cada bolsita, ua sub-muestra de leche utilizado ua pipeta a la que se le coloca ua pistola de hule que ayuda a succioar los 10 ml de leche para la realizació de la prueba. La sub-muestra se deposita e el tubo de esayo que cotiee el mililitro de la solució de trabajo. Luego se agita el tubo de esayo. El tubo de esayo co la muestra se coloca e baño de maría a ua temperatura de 37.5 grados cetígrados, detro de la icubadora. Se registra el tiempo de itroducció e la icubadora, y el trascurrido hasta que la leche ha cambiado de color azul a blaca, lo cual estima de forma idirecta el coteido de bacterias. Se debe moitorear las muestras por lo meos cada 15 miutos ya que se puede perder el tiempo e el que ua muestra cambió de color. El tiempo míimo exigido por la empresa LACTOHSA es de 3.5 horas. E el CREL se cosidera que ua muestra que o llega a 4 horas se debe a que u aimal tiee problemas o a que o se implemeta las BPO. Tambié podría ser ua vaca próxima a parir o que tiee mastitis sub-clíica. Fotografía 14. Colocació de sub-muestra co pipeta. Fotografía 15. Comprobació de temperatura de la icubadora. Fotografía 16. Colocació de submuestra e la icubadora.

16 16 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) e Ua vez obteido el resultado de la reducció de azul de metileo se procede a aotar los datos de la prueba correspodiete a cada productor e el formulario de registro que se muestra a cotiuació: PRUEBA DE REDUCTASA CENTRO DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE, BECERRA S. de R. L. Fecha de realizació: Prueba # No. Nombre del productor Hora de llegada Resultado de Reductasa Resultado de calidad Volume de Tiempo de Regular Mala igreso de Hora iicio- Buea (> 4 duració (< 4 y > (< 3.5 leche reacció horas) (horas) 3.5 horas) horas) (litros) Observacioes La muestra que marque meos de tres horas y media se registra e color rojo (mala); la de tres horas y media a cuatro se registra co amarillo (regular); la de 4 horas e delate se registra como buea. Cuado las pruebas de Reductasa so desfavorables, se llama al socio y se le explica el problema que tiee, se le acoseja primeramete que revise sus BPO y que haga la prueba del CMT, que idetifique si algua de sus vacas tiee mastitis sub-clíica o está preñada, para que corrija el problema. Las malas prácticas de ordeño aumeta el coteo de bacterias e la leche. 3.6 Califoria Mastitis Test (CMT) La Califoria Mastitis Test (CMT), es ua prueba que permite determiar la mastitis sub-clíica e u rebaño. Ese es el tipo de mastitis dode o se observa sigos Fotografía 17. Paleta de fodo blaco y reactivo CMT. clíicos (grumos), que evidecie la efermedad, si embargo, los aimales está efermos. Para realizar la prueba CMT es ecesario cotar co el equipo pertiete, el cual cosiste e ua paleta de fodo blaco co cuatro compartimetos. E cada uo de ellos se colocará u poco de leche de cada uo de los cuartos del aimal. Además de la paleta, es ecesario cotar co el reactivo, o solució CMT, que se adicioará a la leche de los compartimetos, para evaluar los resultados posteriores. El mago de la paleta siempre va hacia la cola del aimal para o perder el cotrol de cada cuarto e la paleta. Procedimieto Se ordeña las tetas desechado los primeros dos chorros de leche de cada cuarto de la ubre (de cada teta). Esta práctica se cooce como despute y ayuda a bajar los coteos bacteriaos e la leche ya que geeralmete los primeros chorros está más cotamiados de bacterias. E cada uo de los compartimetos de la paleta se deposita uo o dos chorros de leche. Hay u depósito para cada cuarto. Asegurarse que el chorro de leche de ua ubre cae e su respectivo depósito y que o salpica los otros compartimetos plásticos. Se añade reactivo CMT e ua catidad similar a la catidad de la leche utilizada. Se mezcla el reactivo y la leche, a través de movimietos circulares y suaves durate 10 segudos evitado mezclar el coteido de los diferetes compartimetos. Los resultados debe calificarse rápidamete debido a que la reacció visible desaparece e uos 20 segudos. Aálisis de resultados. La reacció recibe ua calificació visual. Etre más gel se forme idica mayor presecia de células somáticas producidas por la vaca para combatir mastitis o ifeccioes e la ubre.

17 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 17 Fotografía 18. Se saca ua muestra de cada cuarto de la ubre. Lectura del CMT 7. Resultado egativo. Resultado positivo. No ifectado. No hay espesamieto de la mezcla. 1= Positivo débil (ifectado). Defiido espesamieto de la mezcla, pero si tedecia a formar gel. Si la paleta se rota por más de 20 segudos, el espesamieto puede desaparecer. 2= Positivo evidete (ifectado). Imediato espesamieto de la mezcla co ligera formació de gel. Mietras la mezcla se agita, ésta se mueve hacia el cetro de la copa, expoiedo el fodo del borde extero. Cuado el movimieto se detiee, la mezcla se ivela y cubre todo el fodo de la copa. 3= Positivo fuerte (ifectado). Hay formació de gel y la superficie de la mezcla se eleva (como u huevo frito). Esta elevació cetral permaece aú después de deteer el movimieto de rotació de la paleta de CMT. 7 Tomado de hoja de iformació preparada por: Roger Melleberger, Depto. de Ciecia Aimal, Uiversidad del Estado de Michiga y Carol J. Roth, Depto. de Ciecia Lechera, Uiversidad de Wiscosi-Madiso. Abril, Traducido por Humberto Rivera, Depto. de Ciecia Lechera, Uiversidad de Wiscosi- Madiso, 2004.

18 18 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) IV. Resultados La adopció de bueas prácticas e iovacioes para mejorar la calidad de leche ha permitido a los productores de los CREL obteer los siguietes resultados: a Icremeto e los igresos de los productores, quiees a partir de la istalació de los CREL, y de la mejora de la calidad de su leche, está recibiedo mayor precio por su producto. LACTOHSA está pagado actualmete al CREL u precio de 9.53 lempiras por litro de leche refrigerada tipo A, y 8.25 lempiras por litro de leche refrigerada tipo B (meos u Lempira por litro por cocepto de flete), valores que e ambos casos represeta el doble de los precios que históricamete ha veido pagado por litro de leche las platas artesaales, ates de la existecia de los CREL. b La implemetació de las pruebas de cotrol de calidad de leche redujero sigificativamete las pérdidas de pago por castigo de precio a grado B, ya que la mayoría de leche fue calificada como grado A, debido a las correccioes implemetadas e el maejo del hato y e el almaceamieto de la leche e el CREL de Becerra. El siguiete cuadro muestra que, e 2012, la leche grado B bajó al 9%, e comparació al 26% y al 35% de años ateriores. Por otro lado, las pérdidas por deducció de precio e grado B bajaro a 5,185 Lempiras/mes e el 2012.

19 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 19 CREL Año Leche A (litros) Leche B (litros) Total (litros) Pérdida promedio por deducció (L/ mes) ,345 61, ,802 78,664 % Becerra ,190 91, , ,597 % ,455 24, ,761 5,185 % 91 9 Las pérdidas por castigos represetaba u problema crítico para los CREL, tal como se observa e el siguiete cuadro, que muestra la difícil situació que efretaba cuatro CREL 8, ates de la implemetació de las bueas prácticas de ordeño y del cotrol de calidad de leche e el almaceamieto. E el 2010, u 22% de la leche era CREL Cosolidado de cuatro CREL Año Leche A (litros) calificada como grado B por parte de las procesadoras idustriales, y e el 2011 este porcetaje aumetó a 27%. E térmios moetarios, el promedio de pérdidas por deduccioes e precio (grado B) fue de L. 49,898 CREL/ mes e el 2010 y e el 2011 subió a L.86,159 CREL/mes. Leche B (litros) Total (litros) Pérdida promedio por deducció (L/ CREL/mes) , , ,882 49,898 % , ,813 1,019,122 86,159 % c La capitalizació de los CREL ha permitido la adquisició de tecologías e isumos, para realizar por su cueta los aálisis de calidad exigidos por la empresa compradora y asegurarse aticipadamete del tipo de producto que está etregado. Así, asegura precios justos y evita castigos por rebaja de precios y/o devolucioes del producto. Las empresas cueta co persoal capacitado y tecologías para realizar pruebas de Sedimetació, Acidez, Reductasa y Mastitis, etre otras. d El icremeto de los igresos está cotribuyedo a la adquisició de uevos activos, como: aimales de mayor redimieto, mejora de istalacioes de la fica lechera, de potreros y alimetos para el gaado, costrucció de galeras para ordeño, istalació de agua potable e establos y galeras de ordeño, cemetado de pisos, mejora de la higiee de los ordeñadores, desifecció de los equipos de ordeño y almaceamieto de la leche. e E la líea de agregar valor a sus productos y diversificar las iversioes, varios CREL de Olacho se ha uido para impulsar la itegració vertical, mediate la coiversió e ua empresa trasformadora de productos lácteos (leche pasteurizada, quesos, cremas, yogur y otros sub productos derivados de la leche), como es el caso de la plata procesadora de El Bijagual, Olacho; además de otras iiciativas que de maera directa proyecta realizar cada uo de los CREL, para lograr su sosteibilidad y evitar la depedecia de u solo cliete. f U elemeto fudametal es que los asociados a los CREL está visualizado la actividad gaadera como ua empresa familiar. Al respecto, los productores socios del CREL Becerra e Olacho ha dicho: o somos gaaderos de fi de semaa. Vivimos de las vacas y o a la iversa. g Los efectos de la mejora e la calidad de la leche de acuerdo co los productores es que uca e la historia se había pagado la leche a 9 y 10 lempiras el litro por parte de ua empresa descremadora. E el 2012 hubo quiees la pagaro a 10 lempiras recogiédola e la fica. El mejor precio que llegó a pagarse ates fue de 5.50 lempiras el litro. Ates de la existecia de los CREL uca u productor se setó ate u descremador a egociar el precio de la leche. Era él quie impoía precios y codicioes; ahora dialogamos y llegamos a acuerdos de comercio asegura los socios del CREL de Becerra, Olacho. 8 CREL Becerra, 10 de mayo, Rubí y Carías.

20 20 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) V. Costos del cotrol de calidad 5.1. Costos de la prueba de Reductasa 9 U frasco del reactivo azul de metileo de 25 gramos, tiee u costo de 40 dólares estadouideses. Co u gramo se hace 500 ml de solució madre. De maera que co 25 gramos del reactivo se elabora 500 litros de solució de trabajo. E el CREL realiza u promedio de 15 pruebas diarias por lo que u frasco de reactivo (25 gramos) ride para efectuar 500,000 pruebas. El equipo de la icubadora para el baño maría tiee u costo estimado de 2,100 dólares estadouideses. El persoal ecargado de aplicar la prueba tiee u salario de aproximadamete 120 dólares al mes. Los siguietes datos ayuda a precisar los valores de la relació de costo y redimietos de la prueba Reductasa: U frasco de azul de metileo de 25 gramos = 40 dólares aproximadamete (L 800). 1 gramo = 500 ml de solució madre. 1 ml de solució madre = 40 ml de solució de trabajo. Por tato: 1 gramo de azul de metileo = 20 litros de solució de trabajo. 25 gramos de Azul de Metileo = 500 litros de solució de trabajo (se utiliza 1 ml de ésta última por muestra aalizada). Por tato: 25 gramos de reactivo podría utilizarse para aalizar 500 mil muestras de leche. El costo del reactivo por muestra es de 0.16 cetavos de lempira. El costo de agua destilada: 1 ml = 0.48 lempiras. Si o se dispoe de suficietes fodos, la icubadora digital puede reemplazarse por ua icubadora maual, e iclusive, puede hacerse co u Baño María, siempre y cuado se haga u moitoreo costate de la temperatura. 9 Datos proporcioados por Deis Molia, PhD, Secretario Técico de la Cadea Bovia PRONAGRO/SAG.

21 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 21 El siguiete cuadro muestra los equipos requeridos para hacer la prueba de Reductasa y su respectivo costo. Catidad Descripció Precio (L) 1 Icubadora digital co capacidad de 12 litros (como se mecioó 41, ateriormete, hay otras opcioes para bajar este costo). 1 Pipeta serológica re-usable Pyrex de 10 ml Pipeta serológica re-usable Pyrex de 1 ml Gradillas forradas o ioxidables de 48 tubos. 1, Probetas co tapó de rosca 16x150 mm. 1, Probeta de vidrio de 500 ml Termómetros -10 a 110 ºC Frasco ámbar co tapadera de 1000 ml Bulbo plástico, color araja, para utilizar e pipeta Cepillo pequeño para lavado de tubos Hielera co capacidad para 32 litros. 1, Estufa eléctrica de u quemador Cucharó de asa larga y depósito profudo de alumiio Olla de hierro colado co tapadera Toalla para limpieza de cocia TOTAL (L). 49, Costos del lactosedimetador El costo aproximado del lactosedimetador es de 500 dólares estadouideses. Su vida útil es de 10 años. Los discos de algodó, e la experiecia del CREL de Becerra, so elaborados artesaalmete a partir de la compra de u paño especial que se vede e las tiedas del Fodo Gaadero o e agroveteriarias, bajo la deomiació de filtros desechables para ordeño. El costo del paquete es de 130 lempiras y permite elaborar 1,400 discos, lo que sigifica que el costo de cada disco es de ueve cetavos de lempira Costos de la admiistració del CREL La plata de persoal de u CREL como el de Becerra es de tres persoas: u admiistrador, u asistete de admiistració -que recibe leche y realiza la prueba TRAM-, y u vigilate. El salario asigado es el míimo o el que se decida e ua egociació co el empleado. El pago del persoal se obtiee del diero que se recupera por dismiució de pérdidas por calidad de leche. E u aálisis itero del CREL se llegó a la coclusió que resultaba más barato pagar a ua persoa que aplicara las pruebas de la Reductasa, que cotiuar co las pérdidas. Ates de dispoer de este servicio perdía aproximadamete 15 mil lempiras mesuales. El apartado VIII preseta alguos proveedores de equipos y su respectiva iformació de cotacto.

22 22 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) VI. Recomedacioes Para los productores socios del CREL a Establecer ua buea admiistració cotable y fiaciera que permita maejar los recursos obteidos por vetas y cotribucioes, e forma trasparete y co redició de cuetas, como codició para seguir mejorado las codicioes higiéico saitarias y tecológicas e los CREL. b Icidir ate las istitucioes del Estado a fi de que las ormas saitarias y de calidad existetes sea de cumplimieto obligatorio para las platas artesaales, especialmete para que reciba la leche e las mismas codicioes que lo hace las procesadoras idustriales e los CREL. c Adoptar progresivamete prácticas de explotació itesiva para el mejoramieto de la productividad lechera, apostado al mejoramieto geético del gaado. Lo progresivo respode a la ecesidad de avazar e la medida de la dispoibilidad de recursos fiacieros, de la adquisició de coocimietos técicos de maejo del gaado y de la diámica de los mercados. d Dispoer de u programa eficaz de gestió saitaria, caledarizado el bañado, desparasitació y utrició del gaado, así como el cotrol de malezas e potreros, como codició para mejorar la calidad de leche, tomado e cueta que ésta comieza co la aplicació de medidas saitarias y utricioales al hato gaadero. Para los promotores de tecologías e Motivar a los productores a coocer los beeficios de utilizar las pruebas dispoibles para mejorar la calidad de la leche detro de u CREL, fometar ua cultura de calidad e sus socios, y reducir el ivel de pealizacioes de los compradores del producto. f Cotribuir al desarrollo de las capacidades de los productores de leche e orgaizació, admiistració fiaciera y mejoramieto de la calidad de leche para su relació exitosa co las empresas procesadoras compradoras. g Fometar la visió del CREL, como ua empresa privada, co reglametos, órgaos de decisioes democráticas (Jutas Directivas), y co ua cultura de Calidad Total. VII. Proveedores de equipos a Merck Millipore. Edificio Payse #712, Coloia Miraflores Sur, Tegucigalpa, Hoduras. Teléfoo: Págia de iteret: h. Productos: Azul de Metileo e polvo (25 gramos), NaOH, Feolftaleía y Alcohol Etílico. b Labtech. 6 Aveida, 5-6 Calle, S.O., Victoria, Local No. 23, Sa Pedro Sula, Cortés, Hoduras. Teléfoo: Fax: Correo electróico: labtech@sulaet.et. Productos: Lactodesímetro de vidrio de 15 a 40, Icubadora Aalógica, Icubadora Digital y Probetas de vidrio. c LabHospy. Bo. La Mocada por el teatro Mauel Boilla, cotiguo a La Escuela Estados Uidos. Teléfoo: Págia de iteret: www. labhospy.et. Productos: Icubadoras mauales y digitales. d Agrivetsa. Oficia y bodega pricipal, Barrio La Bolsa, frete al tercer portó de SOPTRAVI, Comayagüela M.D.C. Hoduras. Teléfoos: (504) y Págia de iteret: Productos: Califoria Mastitis Test (CMT), Marcadores y Pistolas Aplicadoras. VIII. Bibliografía a Aálisis de la Cadea de Valor Láctea de Hoduras; Deis O. Molia/PYMERURAL/PRONAGRO, Hoduras, cadea/lactea.pdf. b Norma de Calidad Leche Cruda Requisitos NHN 18:2010. Orgaismo Hodureño de Normalizació, c Guía de Bueas Prácticas de Explotacioes Lecheras. Roma, eero d Norma Cubaa NC 282:2006. Leche-Prueba de Reducció del Azul de Metileo. Oficia Nacioal de Normalizació (NC). Mayo e Norma Cubaa NC 595:2009. Leche-Prueba de Sedimetació. Oficia Nacioal de Normalizació (NC). Mayo f Hoja de Iformació de la Prueba de Mastitis Califoria (CMT). Roger Melleberger, Departameto de Ciecia Aimal, Uiversidad del Estado de Michiga y Carol J. Roth, Depto. de Ciecia Lechera, Uiversidad de Wiscosi-Madiso, Abril, Traducido por Humberto Rivera, Depto. de Ciecia Lechera, Uiversidad de Wiscosi-Madiso, g Maual de Procedimietos para Aálisis de Calidad de la Leche. Leó, Nicaragua. Agosto de Cueta Reto del Mileio y Techoserve.

23 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 23

24 24 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIÓN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) PYMERURAL es u Programa del Gobiero de Hoduras auspiciado por la Cooperació Suiza e América Cetral y facilitado por Swisscotact. PYMERURAL HONDURAS Fudació Suiza de Cooperació para el Desarrollo Técico (Swisscotact), Lomas del Guijarro, Calzada Llama del Bosque, Casa No. 602 frete a la Aliaza Fracesa, Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Hoduras. Teléfoos: (504) y Correo electróico: ifo@swisscotact.org.h. Págia de iteret: