UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

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1 1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADÉMICA: EVALUACIÓN DE PROGRAMAS NUTRICIOS CURSO: SEXTO CICLO ESCOLAR: FEBRERO JUNIO 2014 EXPERIENCIA ACADÉMICA PRECEDENTE: DIAGNÓSTICO COMUNITARIO EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: SALUD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIA. Nº DE HORAS: 85 (17 SEMANAS) Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. teóricas 3 hrs prácticas Total: 5 hrs/semana/mes Nº de CRÉDITOS: 7 COORDINADORA DEL CURSO: L.N. Lucía Magdalena Cabrera Sarmiento. PROGRAMA ELABORADO: MAN. Juan Marcos León González, (Febrero 2005). Actualizado: Enero 2014 PRESENTACIÓN: Esta asignatura se relaciona con el Perfil de Egreso de la Licenciatura en Nutriología contribuyendo al dominio del análisis y habilidades para que el estudiante administre programas en educación alimentaria, evaluación de proyectos y programas de seguridad alimentaria, habilidad para trabajar en equipos de Inter y multidisciplinarios; de manera horizontal se relacionan con otras asignaturas enfocadas a las temáticas de comunidad y en forma vertical con materias que abordan aspectos productivos, tecnológicos, de investigación, sociales y patológicos. Esta experiencia forma parte profesional de Nutriología comunitaria, ubicándose en la fase de dominio básica científico disciplinario del curso IV. Diagnóstico comunitario es la experiencia académica precedente, así mismo la experiencia consecuente Salud y Legislación Alimentaria Nutricia. Tiene un total de 5 hrs., de las cuales 2 hrs. son teóricas y 3 hrs. prácticas, con un total de 7 créditos. Es importante señalar que la asignatura sistematiza la experiencia comunitaria a través del análisis de programas que se aplican en diferentes regiones de Chiapas, considerando las actuaciones dentro de este campo de las instituciones participantes en lo que concierne a la vigilancia epidemiológica nutricia y alimentación nutrición; este contexto, debe ser de prioridad, ya que impacta en el estado de nutrición de la población en general, principalmente en poblaciones vulnerables, en riesgo y en estado nutricional crítico. PROPÓSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA: El estudiante con base a sus conocimientos construidos en los anteriores semestres investigara los diferentes programas que operan en la región del estado, analizando los diversos aspectos en relación a salud, educación nutricional, vigilancia epidemiológica nutricia y evaluando los efectos de estos en relación a los pilares básicos de la seguridad alimentaria nutricional, con el propósito de proponer alternativas que contribuyan a mejorar la problemática nutricional de las comunidades de alta marginación, haciendo énfasis en los grupos vulnerables, en riesgo y en estado nutricional crítico.

2 2 Al finalizar el curso el estudiante podrá identificar los diversos programas alimentarios que se implementan en el Estado, que respondan a las prioridades que se presentan en el nivel local, que éstos sean lo suficientemente flexibles para lograr así un funcionamiento adecuado y mejores resultados. UNIDADES TEMATICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA. CONTENIDOS TEMATICOS: UNIDAD I.- SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL (S.A.N.) TEMA 1.1. CONCEPTOS S.A.N Comportamiento alimentario Soberanía alimentaria Globalización Tratado del libre comercio (TLC) Objetivos del desarrollo del milenio (ODM) Marginación Pobreza Hambre Ambiente Sustentabilidad Políticas públicas Desarrollo humano TEMA 1.2. PILARES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL Disponibilidad Producción de alimentos Incentivos agrícolas Agroindustrias Perdida pos cosecha Programas de protección alimentaria Accesibilidad Físico y económico Transporte Índice de precios al consumidor (IPC) Empleo Salario mínimo Comercio interno CONSUMO Cultura alimentaria Educación Tamaño de la familia Promoción de la SAN Utilización Biológica Acceso a los servicios de salud Condiciones de salud (grupos vulnerables y en riesgo nutricional) Promoción de estilos de vida saludables Monitoreo y evaluación TEMA 1.3. ENTORNO SOCIOECONÓMICO POLÍTICO DE LA S.A.N.

3 Social Económico Político 3 UNIDAD II.- INSTRUMENTOS DE LA MEDICIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL TEMA 2.1. HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS Concepto Utilidad Datos que proporciona TEMA 2.2. CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS Conceptos Aplicaciones de la CBA TEMA 2.3. INDICADORES Indicadores socioeconómicos Indicadores del estado nutricional Indicadores de salud UNIDAD III.- ANÁLISIS DE PROGRAMAS ESTATALES TEMA 3.1. PROGRAMAS DE LA SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL (SEDESOL) TEMA 3.2. PROGRAMAS DE DESARROLLO INTEGRAL PARA FAMILIA ESTATAL (DIF ESTATAL) TEMA 3.3. PROGRAMAS DE SALUD Y NUTRICIÓN DE LA SECRETARIA DE PUEBLOS INDÍGENAS (SEPI) TEMA 3.4. PROGRAMAS DEL INSTITUTO DE SALUD (IS) TEMA 3.5. PROGRAMAS ESTRATÉGICO DE VIGILANCIA NUTRICIONAL TEMA 3.6. PROGRAMA INTEGRAL COMUNITARIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (PICSAN) Objetivo Antecedentes Etapas Relación con la SAN Líneas de acción Evaluación UNIDAD TEMÁTICA I: SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL (S.A.N.) OBJETIVO: El estudiante en esta unidad académica analizará los conceptos y factores que intervienen en la Seguridad Alimentaria Nutricional, con el propósito de aportar elementos de planeación regional e influir en la toma acertada de decisiones para que se vean reflejados en beneficio de la sociedad. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. Posterior a la investigación bibliográfica el alumno realizará un resumen por lectura. 2. Se socializará los conceptos y presentara en cuadros sinópticos o mapas conceptuales, consecuente una discusión grupal, la construcción de la estructura de los pilares de la seguridad alimentaria nutricional.

4 RECURSOS DIDÁCTICOS: Artículos científicos Pizarrón de acrílico Proyector multimedia Marcadores Computadora portátil Borrador Hojas bond t/rotafolio 4 SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Revisión de la información consultada Resumen por lectura Mapas conceptuales Ensayo escrito de la construcción de la estructura desarrollada de los pilares de la seguridad alimentaria y nutricional de forma personal. TIEMPO: 5 hrs, semana/mes, 2 hrs teóricas, 3 hrs prácticas. CONOCIMIENTO: Mapa conceptual, Cuadro Sinóptico DE DESEMPEÑO: Guía de observación, DE PRODUCTO: Ensayo escrito, portafolio de evidencias UNIDAD TEMÁTICA II: INSTRUMENTOS DE LA MEDICIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL OBJETIVO: El estudiante en esta unidad académica estructurará un patrón alimentario de una comunidad e identificará el consumo mínimo de alimentos para un hogar de referencia, con el propósito de elaborar una canasta básica que satisfaga por lo menos las necesidades calóricas de un hogar. METODOLOGÍA DIDÁCTICA. 1. Investigación de documental, reconocimiento de una comunidad, aplicación de los cuestionarios de Frecuencia de Alimentos, exposición por equipos de la elaboración de una canasta básica. RECURSOS DIDÁCTICOS. Artículos científicos Proyector multimedia Computadora portátil Hojas bond t/rotafolio Cuestionarios de Frecuencia de Alimentos Pizarrón de acrílico Marcadores Borrador SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Revisión de la información consultada Resumen por lectura Mapas conceptuales Ensayo escrito de la construcción de la estructura desarrollada de los pilares de la seguridad alimentaria y nutricional de forma personal. CONOCIMIENTO: Investigación Mapa de documentos conceptual, de Cuadro la Sinóptico INCAP/OPS. DE DESEMPEÑO: Visita comunitaria Guía de observación, DE PRODUCTO: Exposición de Ensayo grupos por escrito, equipo portafolio de evidencias Elaboración de entregas de hojas de balance y canasta básica de alimentos de una comunidad. Construcción de indicadores. TIEMPO: 5 hrs, semana/mes, 2 hrs teóricas, 3 hrs prácticas. UNIDAD TEMÁTICA III: ANÁLISIS DE PROGRAMAS ESTATALES OBJETIVO: El estudiante en esta unidad académica indagara acerca de los programas de nutrición que se implementan en comunidades, analizará el contenido, así como impacto en la atención y posibles alternativas de solución de los problemas nutricionales que presenta la comunidad.

5 5 METODOLOGÍA DIDÁCTICA. 1. Posteriormente de la investigación, se llevará acabo preguntas abiertas y/o dirigidas se establecerá la intercomunicación en el grupo. 2. Se analizará los programas de nutrición que se están instrumentando en las instituciones, se entregara un ensayo de los programas analizados. RECURSOS DIDÁCTICOS. Investigaciones realizadas Proyector multimedia Computadora portátil Hojas bond t/rotafolio SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Investigación de documentos de la INCAP/OPS. Exposición de grupos por equipo Elaboración de entregas de hojas de balance y canasta básica de alimentos de una comunidad. Construcción de indicadores. Pizarrón acrílico Marcadores para pizarrón Borrador TIEMPO: 5 hrs, semana/mes, 2 hrs teóricas, 3 hrs prácticas. BIBLIOGRAFÍA GENERAL: BÁSICA: COMPLEMENTARIA: ICASA F. La participación de la comunidad: Un buen comienzo para los programas de desarrollo. Cuadernos de nutrición, Vol. 3, No. 1 Enero-Febrero, México RUEDA, W.R. El programa de nutrición aplicada, base del plan nacional de nutrición. Organización Mundial de la Salud, Boletín Vol. 68, SIMON, B. Políticas y Programas de alimentación y nutrición en México. Salud Pública de México. Vol. 43, No. 5 Septiembre-Octubre, Organización mundial de la salud. Medición del cambio del estado nutricional. Ginebra. OMS ROSALDO JL. Desarrollo y evaluación de suplementos alimenticios para el programa de educación, salud y alimentación. Salud Pública, México 1999; 41: INCAP. La seguridad alimentaria y nutricional: Un enfoque integral, síntesis de los desafíos y experiencias en Centro América, Julio, AGUDELO, C. Participación comunitaria en salud: Conceptos y criterios de valoración. Bol. Ofna. Sanitaria Panamericana SSA. La participación comunitaria en salud: Avances, perspectivas y retos. México, LOPEZ, Acuña D. La salud desigual en México. 7ª Edición, Editorial siglo XXI, México ORGANIZACIÓN: DE LAS CLASES TEÓRICAS: En un 80% las sesiones se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, expositiva-elaborativa. VISITA COMUNITARIA: Se les presentará a los estudiantes el cuestionario de Frecuencia Alimentaria, así mismo se indicará las actividades y evaluación. El estudiante deberá presentarse con puntualidad a la hora señalada, en el lugar y día indicado, deberá portar la filipina blanca, llevar consigo hojas blancas, equipo de medición, calculadora, lápiz, borrador, formatos respectivos. Al término de la actividad el estudiante deberá entregar un reporte.

6 DE LAS EVALUACIONES: 6 DIAGNOSTICA: Se realizará al inicio del curso y en cada unidad temática. FORMATIVA. En esta evaluación se da durante el transcurso de las sesiones teóricas y prácticas, siendo los rasgos a evaluar: cooperatividad, integración de equipos, capacidad de abstracción y síntesis, dominio de tema, claridad de las exposiciones, participación individual, habilidades para desarrolladas para conjuntar la teoría con la práctica. SUMATIVA. Confirmada por evidencias de desempeño. Para la elaboración de pilares de la SAN deberá integrar: Concepto de SAN, definición de los pilares, orientación de los pilares, factores condicionantes, principios rectores de la política en SAN. Construcción de la estructura de la CBA: deberá seleccionar y clasificar los productos alimenticios, calculando el precio de la Canasta para una familia u hogar de referencia, así como los porcentajes de nutrimentos que debe cubrir la dieta diaria para satisfacer sus necesidades de una familia de una colonia. Criterios que se tomarán en cuenta para el ensayo: Presentación, Título, Nombre del alumno, nombre de la experiencia académica, nombre del titular del curso, lugar y fecha; el cuerpo deberá integrarse por una introducción, desarrollo, conclusión, mínimo de 5 cuartillas. 1. Elaboración de la estructura desarrollada de los pilares de la seguridad alimentaria nutricional en resúmenes y mapas conceptuales % 2. Entrega de ensayo de los programas analizados. 30% 3. Elaboración de una Canasta Básica de Alimentos familiar de una localidad % 4. Exposición individual y en equipo % 5. Asistencia a clases con firmas % 6. Actividades desarrolladas en jardín de niños % Total % Nota: Siendo requisito indispensable que el estudiante apruebe el 70% de conocimientos prácticos y su equivalente en teóricos, para mantener el justo equilibrio de aprendizaje, siendo la mínima calificación aprobatoria de seis; por ser una experiencia académica con mayor peso práctico (visitas comunitarias) no cuenta con examen extraordinario, por lo que de no aprobar tendrá que recurar la experiencia completa.

7 7 NOMBRE: Lucía Magdalena Cabrera Sarmiento PROFESIÓN: Lic. En Nutriología FICHA BIOGRÁFICA POSGRADO: Actualmente Maestría en Alimentación y Nutrición. EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: UNICACH, Facultad de Ciencias de la Nutrición y de Alimentos. Lic. En Nutriología, Evaluación de Programas Nutricios, Agosto - Diciembre 2011 hasta la actualidad. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN: Seguridad Alimentaria y Nutricional