Cocktail de Gala *A ELEGIR 5 REFERENCIAS FRIAS Y 5 REFERENCIAS CALIENTES, DURACIÓN 45 MNINUTOS

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Consuelo Virginia Arroyo Alvarado
hace 6 años
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Cocktail de Gala EN FRÍO: Copita de Vermut con espuma de aceituna Chupito de gazpacho andaluz con polvo de ibérico Chupito de crema de melón Galia con polvo de ibérico Milhojas de salmón ahumado y

2 Cocktail de Gala EN FRÍO: Copita de Vermut con espuma de aceituna Chupito de gazpacho andaluz con polvo de ibérico Chupito de crema de melón Galia con polvo de ibérico Milhojas de salmón ahumado y queso crema Gelé de cactus con mousse de queso Idiazábal Brandada de bacalao con huevas de mújol Perlas de mozzarella sobre emulsión de tomate Mejillones en escabeche casero Tartaletas de queso azul con crispys de Maracuyá Mini cornete de sésamo relleno de ahumados Pimientos cherry rellenos de queso Foccacia de jamón ibérico y tumaca Bombón de gambas y Boletus sobre blini con alioli de wasabi Brocheta de dado de salmón ahumado con vinagreta de mostaza de la antigua EN CALIENTE: Chupito de crema de hongos con cebolla crunch Consomé de ave al Jerez Huevos de codorniz con tumaca de chorizo Langostinos en panko con mahonesa de kimchee Sticks de pollo con salsa sweet chilly Brochetas de pollo tandoori Palitos de morcilla con manzana reineta Croquetas de jamón ibérico Croquetas de Boletus Bomba de patata rellena de cebón con salsa bbq Mini rollitos cantoneses con salsa agridulce Pulpitos en tempura crujiente *A ELEGIR 5 REFERENCIAS FRIAS Y 5 REFERENCIAS CALIENTES, DURACIÓN 45 MNINUTOS

3 Corners BEBIDAS Cerveza de grifo, agua mineral, refrescos Blanco Monopole Siglo XXI, D.O. Rueda Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja Raimat Brut Nature Chardonnay Xarelló CÓRNER DE MAESTRO JAMONERO Jamón Ibérico, Consorcio de Jabugo Capa Negra Cebo * Jamón Ibérico 100% de Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo** *Recomendamos un Jamón por cada 130 Invitados **Cortador de jamón incluido en el precio (en caso de contratar 2 jamones se incluye un único cortador) OTROS CORNERS & SHOW COOKING Buffet de Quesos Nacionales e Internacionales Córner de Tostas de Huevos de Codorniz y Sobrasada-Virutas de Jamón de Pato-Virutas de Trufa Córner de Migas castellanas con Uvas & Pasas Córner de Cremas frías y sus guarniciones Córner Mejicano fajitas & margaritas Córner de Sarmale Córner de Sushi Córner de croquetas Córner de ceviches Barra de Mojitos &Caipiriñas & Daiquiris **Rogamos nos soliciten cotización

4 Entrantes (comunes a todos los menús) Salmorejo Cordobés con virutas de jamón ibérico y picadito de huevo Crema de tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano Crema de Boletus edulis con salteado de hongos Crema de calabaza asada y jengibre con su cremoso en quenelle Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady Vichyssoise de chirivías con foie y crujiente de puerros Raviolis de calabaza en crema de Idiazábal al aroma de trufa* Ensalada de hojas verdes, piña y mango con chutney de Fruta de la Pasión* Crema de bogavante con su cola y nata agria* Tartar de aguacate, hojas verdes y antxoas ahumadas, con vinagreta de tomates secos* Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón* Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus* Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca* Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes* *Bajo suplemento. Consultar precio

Menú N 1 Salmorejo cordobés con virutas PRIMEROS de jamón ibérico y picadito de huevo Crema de Lomo Tomate de dorada verde en con salsa aceite verde, de chips albahaca de ajo y patata virutas

5 Menú N 1 Salmorejo cordobés con virutas PRIMEROS de jamón ibérico y picadito de huevo Crema de Lomo Tomate de dorada verde en con salsa aceite verde, de chips albahaca de ajo y patata virutas confitada de parmesano Mezcla de lechugas, Crema cecina de de Boletus León y edulis virutas con de foie salteado con queso de hongos brie y vinagreta de Jerez Crema Volt-au-vent de calabaza relleno de asada langostinos y jengibre y setas con salsa su cremoso bearnesa en y verduritas quenelle Salmón a la parrilla con salsa de naranja (Suplemento de 4 ) SEGUNDOS Raviolis de calabaza en crema de Idiazabál al aroma de trufa Carrilleras de ternera guisadas en vino tinto sobre patata rota Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady Solomillo de ibérico, atadillo de trigueros y patata rustida Pluma Vichyssoise ibérica a de la plancha chirivías con con parmentier foie y crujiente de setas de temporada puerros Escalopines Ensalada de ternera de hojas blanca verdes, con salsa piña de y mango trufa melanosporum, con chutney cremoso de fruta de de patata la pasión y trigueros Crema de bogavante con su cola y nata agria Tartar de aguacate, hojas verdes POSTRES y antxoas ahumadas, o TARTAS con vinagreta de tomates secos Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas Crema (Suplemento de yogurt con chutney de 13 ) de piña Sopa de chocolate blanco con frutos rojos Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón Timbal de queso y frutillas de bosque Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca Tarta de chocolate blanco y limón verde Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes Mousse de frambuesa y pistacho Tarta de yogurt, bergamota y arándano Mousse de café y chocolate POSTRES Sopa de mango y fruta Bodega la pasión con fresas Blanco Monopole Crema Siglo XXI de D.O. yogurt Rueda con - chutney Tinto Viña de Real piña Crianza D.O. Rioja Sopa Raimat de chocolate Brut Nature blanco Chardonnay con frutos Xarello rojos Café y/o infusiones Timbal de queso y frutillas de bosque Licores y Pacharán TARTAS El menú incluye el cocktail y los platos Tarta seleccionados, de chocolate que constan blanco y de limón 1 entrante, verde 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta Mousse de frambuesa a elegir. y pistacho *En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el Tarta de yogurt, bergamota y arándano tiempo del aperitivo Mousse de café y chocolate

Menú 2 PRIMEROS Ceviche de corvina con cebolla morada, ají amarillo y cancha Lubina con verduritas salteadas y salsa de remolacha Lomos de merluza con risotto de setas y salsa de puerros con

6 Menú 2 PRIMEROS Ceviche de corvina con cebolla morada, ají amarillo y cancha Lubina con verduritas salteadas y salsa de remolacha Lomos de merluza con risotto de setas y salsa de puerros con almendras Merluza en salsa verde con almejas sobre cama de patatas confitadas Brocheta de merluza, salmón y langostinos con salteado de arroz SEGUNDOS Suprema de pularda rellena de foie y pasas con salsa demi-glace Muslo de pato confitado con salsa de maíz y mazorquitas salteadas Solomillo de cebón con gratén de patata y salsa Bourbon Solomillo de cebón con salsa de trufa, patata cremosa y pimientos del piquillo POSTRES o TARTAS Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas Crema de yogurt con chutney de piña Sopa de chocolate blanco con frutos rojos Timbal de queso y frutillas de bosque Tarta de chocolate blanco y limón verde Mousse de frambuesa y pistacho Tarta de yogurt, bergamota y arándano Mousse de café y chocolate Bodega Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja Raimat Brut Nature Chardonnay Xarello Café y/o infusiones Licores y Pacharán El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta a elegir. *En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el tiempo del aperitivo

Menú 3 PRIMEROS Bacalao confitado a baja temperatura con pisto de hinojo y chips de Topinambur Taco de lubina a la plancha con vieiras salteadas y crema de guisantes Taco de corvina a la plancha

7 Menú 3 PRIMEROS Bacalao confitado a baja temperatura con pisto de hinojo y chips de Topinambur Taco de lubina a la plancha con vieiras salteadas y crema de guisantes Taco de corvina a la plancha sobre setas y langostinos salteados Ensalada de foie y jamón de pato con pan de pasas y vinagreta de higos Ensalada de perdiz escabechada y foie al Pedro Ximénez SEGUNDOS Cordero asado al estilo tradicional con patatas panadera y pimientos del país Tournedó de cebón con trigueros salteados y salsa de oloroso Cochinillo confitado a baja temperatura, timbal de patatas y reducción de su jugo Solomillo con foie y rissoto de vino tinto POSTRES o TARTAS Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas Crema de yogurt con chutney de piña Sopa de chocolate blanco con frutos rojos Timbal de queso y frutillas de bosque Tarta de chocolate blanco y limón verde Mousse de frambuesa y pistacho Tarta de yogurt, bergamota y arándano Mousse de café y chocolate Bodega Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja Raimat Brut Nature Chardonnay Xarello Café y/o infusiones Licores y Pacharán El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta a elegir. *En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el tiempo del aperitivo

Menú infantil -MAYORES DE 4 AÑOS- ENTRANTES Queso manchego e ibéricos Montañita de ensaladilla rusa Fingers crujientes de pollo Croquetitas de jamón ibérico SEGUNDOS (a elegir) Daditos de solomillo

8 Menú infantil -MAYORES DE 4 AÑOS- ENTRANTES Queso manchego e ibéricos Montañita de ensaladilla rusa Fingers crujientes de pollo Croquetitas de jamón ibérico SEGUNDOS (a elegir) Daditos de solomillo con salsa BBQ Delicias de merluza con mahonesa casera San Jacobo casero ***** acompañado de patatas fritas o ensalada POSTRE Tarta de chocolate y galleta con helado a escoger de vainilla, nata o fresa Chuches al centro de mesa y Champín Agua mineral, zumos y refrescos -MENORES DE 4 AÑOS- ÚNICO PLATO A ELEGIR Canelones bolognesa gratinados con patata souflé San Jacobo casero y patatitas Daditos de solomillo y patatas fritas Delicias de merluza y patatas fritas POSTRE Tarta de chocolate y galleta con helado a escoger de vainilla, nata o fresa Chuches al centro de mesa y Champín Agua mineral, zumos y refrescos

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