RECETAS DEL RETO DE LOS 21 DÍAS

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1 RECETAS DEL RETO DE LOS 21 DÍAS

2 CONTENIDO FASE 1 HUEVOS, DESAYUNO 4 Pastel de Huevo con Champiñones y Espinacas Calabacitas Fritas en Tiras CERDO Y AVES DE CORRAL 5 Paquetes de Pollo con Albahaca Pollo Endiablado Pollo con Albahaca y Limón PESCADO Y MARISCOS 6 Camarón Caribeño Salmón Teriyaki Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas Pescado a la Veracruzana Atún a la Parrilla con Salsa Camarón a la Parmesana con Verduras 7 Espagueti de Salmón y Hierbas Ensalada de Camarón VEGETARIANAS 8 Espagueti de Calabaza Horneado Brócoli a la Marinara Col Rizada con Vinagre Balsámico Arroz Rojo de Coliflor POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS 9 Sazón Criolla Sazón para Tacos Sabrosa Salsita de Tomate Salsa Catsup Vinagreta Balsámica Aderezo Desintoxicante para Ensaladas Aderezo Francés 10 Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas Vinagreta de Fresas

3 CONTENIDO FASE2 HUEVOS, DESAYUNO 11 Hotcakes Proteínicos sin Cereales Pastel de Huevo con Champiñones y Espinacas Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 días Calabacitas Fritas en Tiras ENTRADAS 12 Guacamole de Aguacate y Tomate-Uva CERDO Y AVES DE CORRAL 13 Paquetes de Pollo con Albahaca Pollo Endiablado Pollo Fresco y Cremoso al Limón PESCADO Y MARISCOS 14 Camarón Caribeño Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas Pescado a la Veracruzana Atún a la Parrilla con Salsa Camarón a la Parmesana con Verduras Espagueti de Salmón y Hierbas Ensalada de Camarón VEGETARIANAS 15 Espagueti de Calabaza Horneado Brócoli a la Marinara Col Rizada con Vinagre Balsámico Arroz Rojo de Coliflor POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS 16 Malteada de Cerezas Malteada de Zarzamora Sazón Criolla Sazón para Tacos Sabrosa Salsita de Tomate Salsa Catsup Vinagreta Balsámica Aderezo Desintoxicante para Ensaladas 17 Aderezo Francés Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas Vinagreta de Fresas 3.

4 FASE 1 HU EVO S, DESAY U NO Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 días Calabacitas Fritas en Tiras Para 1 o 6 personas 1 cartón de 910 g de claras de huevo líquidas 3 huevos 1 paquete de 280 g de espinacas picadas congeladas 1 cebolla picada 2 huevos 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo Una pizca de pimienta 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 taza de calabacitas en tiritas Descongela las espinacas según las instrucciones del paquete. Rocía un molde para hornear de 23 por 28 cm con aceite en aerosol. Agrega todos los ingredientes. Hornéalo 45 minutos a 175 grados. Divídelo en 6 partes. Guárdalo en el refrigerador; recaliéntalo en el microondas 1 o 2 minutos cuando lo necesites. Calienta el aceite en una sartén. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y ponlos a cucharadas en la sartén. Cuando queden dorados por un lado, rocíalos con aceite en aerosol y voltéalos para dorar el otro lado. 4.

5 CERDO Y AVES DE CORRAL Paquetes de Pollo con Albahaca Pollo con Albahaca y Limón 2 cucharadas de perejil fresco 1 cucharada de cáscara de limón amarillo rallada 11/2 cucharadita de albahaca seca 2 calabacines amarillos de tamaño medio picados en cubitos 1 pimiento morrón rojo de tamaño medio picado 1 cucharada de pimienta negra 1/4 de cucharadita de sal 2 pechugas de pollo cortadas a la mitad Precalienta el horno a 230 grados o la parrilla a temperatura entre media y alta. Centra las partes de la pechuga en cada lado de una hoja de papel de aluminio. Combina el perejil, la ralladura de limón amarillo, la albahaca y la sal, y espolvorea el pollo con la mezcla. Cúbrelo con los calabacines y el pimentón y espolvoréalo con la pimienta negra. Dobla por partida doble todos los extremos del papel para sellar el paquete, pero deja un espacio para que circule el calor adentro. Ponlo de 16 a 18 minutos en el horno o de 11 a 13 minutos en la parrilla. 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de hojas de albahaca 1 limón amarillo 1 diente de ajo 1.4 kg de pollo Precalienta el horno a 190 grados. Quítale el exceso de grasa al pollo y fija la piel del pescuezo a la parte de atrás con un pincho. Dobla las alas por atrás, de modo que se toquen las puntas. Ralla 2 cucharaditas de cáscara de limón amarillo. Parte el limón amarillo por la mitad y frota el pollo con una de ellas. Mete el ajo, un poco de albahaca y la otra mitad de limón en el pollo. Frota el pollo con el limón rallado y espolvoréale el ajo en polvo y el resto de la albahaca. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja del horno. Cúbrelo y hornéalo durante 1 hora. Quítale la cubierta y hornéalo otros 30 minutos. Pollo Endiablado Para 2 personas 1/4 cucharada de mostaza 2 pechugas de pollo 1 diente de ajo finamente picado 1/4 de pimiento morrón rojo 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo 1/4 de cebolla de tamaño mediano 1/4 de cucharada de pimienta negra 1 cucharada de perejil 1/4 de taza de caldo de pollo 1/2 cucharada de paprika Mezcla la paprika y la mostaza con sal y pimienta, y sazona con ello ambos lados de las pechugas. Pon las pechugas en una sartén a temperatura entre media y alta. Dóralas por un lado durante 3 minutos; voltéalas y dora el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo del calor, ponlo sobre un plato y cúbrelo con papel de aluminio sin que este toque el pollo. Añade a la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la pasta de tomate y las hojuelas de chile rojo. Cuece la mezcla durante 5 minutos. Añade 1 taza de caldo de pollo a las verduras y hiérvelas a temperatura baja. Pon el pollo de nuevo en la sartén y cuécelo otros 10 minutos, volteándolo varias veces. Coloca el pollo sobre un platón. Para rematar la salsa, apaga la estufa y añade perejil. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve el platillo inmediatamente. 5.

6 PESCADO Y MARISCOS Camarón Caribeño Pescado a la Veracruzana 450 g de camarón 1/4 de taza de jugo de toronja recién exprimido 28 g de cáscara de limón rallada 7 ml de jugo de limón 1 diente de ajo 1/4 de cucharadita de sal Mezcla todos los ingredientes. Cubre la mezcla y ponla cuando menos 2 horas en el refrigerador. Cocina el camarón al gusto: a la parrilla, horneados o salteados. Salmón Teriyaki 2 dientes de ajo picado 2 tazas de jugo de naranja 1 cucharada de cebolla 4 filetes de pescado de carne blanca 1/4 de taza de aceitunas rellenas y pimiento picado 1 cucharada de aceite de oliva 28 g de tomates enlatados con jalapeños Precalienta el horno a 230 grados. Cubre el molde para hornear con rocío antiadherente. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 4 minutos o hasta que queden blandos. Agrega el tomate, las aceitunas y el jugo, y cocina otros 5 minutos. Coloca el pescado en un molde para hornear y aderézalo con la mezcla de tomate. Hornéalo de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado ya no se vea translúcido. 1/4 de cucharadita de jugo de limón amarillo 1/4 de cucharada de salsa teriyaki 1/4 de cucharadita de salsa de soya 1/4 de diente de ajo finamente picado 170 g de filete de salmón Mezcla todos los ingredientes en un tazón para marinar el salmón durante 45 minutos. Prepara un contenedor en forma de plato con papel aluminio de doble grosor, colócale el pescado y viértele la salsa encima. Hornéalo de 20 a 25 minutos a 175 grados. Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de albahaca 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 1 filete de salmón 1 taza de espinacas 1 tomate en rebanadas Barniza una sartén con el aceite y caliéntala hasta que este chisporrotee. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. Añade el tomate y espolvoréale la mitad de la albahaca. Cocínalo 3 o 4 minutos. Voltea el salmón y el tomate y cocínalos otros 2 o 3 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido, pero aún tierno. Pon las hojas de espinacas en un plato para servir; coloca el tomate encima y luego el salmón. Déjale caer unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, y remata con el resto de la albahaca. Atún a la Parrilla con Salsa 28 g de atún crudo 1 taza de chícharos chinos 2 cucharadas de salsa fresca 1 cucharadita de aceite de oliva Barniza ligeramente con aceite una sartén para asar, una parrilla o la asadera del horno. Asa el atún en una parrilla con carbón a calor medio (o ásalo al horno); voltéalo después de 4 o 6 minutos. El atún deberá verse de color rosa en el centro, pero deberá desprenderse en hojuelas fácilmente en las orillas. Aderézalo con la salsa fresca y sírvelo con una taza de chícharos chinos. Camarón a la Parmesana con Verduras 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo finamente picados 2 tazas de brócoli 1 calabacín amarillo 6 cebollines rebanados 450 g de camarón 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de albahaca fresca 1 cucharada de jugo de limón amarillo Calienta el aceite a temperatura entre media y alta en una sartén; agrega el ajo y fríelo un minuto. Agrega los cebollines y cocínalos otros 2 minutos. Agrega los camarones y saltéalos 2 o 3 minutos o hasta que queden casi cocidos. Agrega el vino, el jugo de limón y la albahaca, y sigue la cocción un minuto hasta que el camarón se ponga rosa. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre el camarón y las verduras. 6.

7 Espagueti de Salmón y Hierbas Ensalada de Camarón Para 2 personas 3 calabacitas 1/8 de taza de aceite de oliva 7 tomates-uva 3 dientes de ajo finamente picados 1/8 de taza de vino blanco 2 filetes de salmón 1 cucharada de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva 11/2 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de salsa de soya 2 cucharaditas de vinagre balsámico 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 de taza de tomates 10 hojas de albahaca 85 g de camarón cocido Corta las calabacitas en espirales y cocínalas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva la preparación. Cocina el ajo y los tomates un minuto. Aumenta el calor al máximo y agrega el vino, el salmón, la albahaca y el orégano, y cocina todo unos 4 o 5 minutos hasta que el salmón quede opaco. Revuelve los tomates-uva con la pasta de calabacitas. Combina la albahaca y el tomate. Bate el aceite, el vinagre y la salsa de soya en una taza. Sazona con sal y pimienta. Ponle este aderezo a la mezcla de albahaca y agrega el camarón cocido. 7.

8 VEGETARIANAS Espagueti de Calabaza Horneado Para 5 personas 1 calabaza espagueti mediana Salsa para pasta de bajo contenido de azúcar Precalienta el horno a 175 grados. Hornea la calabaza más o menos una hora, hasta que puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. Sácala del horno y déjala enfriar; luego, córtala a lo largo y quítale las semillas. Pasa un tenedor dentro de las dos partes de la calabaza para formar hilos como fideos. Añade la salsa de bajo contenido de azúcar o la que tú hayas preparado. Brócoli a la Marinara 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 tazas de brócoli picado Sal y pimienta al gusto 2 tazas de tomates en lata picados con albahaca, ajo y orégano (sin sal añadida) Arroz Rojo de Coliflor 1 coliflor rallada para que parezca arroz 2 dientes de ajo picado 1 pimiento morrón verde picado 1 pimiento morrón rojo picado 3 tallos de apio 2 zanahorias grandes 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 tomate mediano picado 2 cucharaditas de comino 1 taza de caldo de verduras Calienta el aceite en una sartén grande y saltea bien las verduras picadas. Agrega el caldo, reduce el calor y revuelve a menudo. Cuando la coliflor empiece a ablandarse agrega el tomate y las especias y tapa la sartén a temperatura baja hasta obtener una textura como de arroz. Ajusta la sazón y la textura a tu gusto. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura media. Fríe el ajo unos pocos minutos, revolviéndolos constantemente. Vierte los tomates con su jugo y hierve a temperatura baja hasta que desaparezca más o menos la mitad del líquido. Pon el brócoli sobre los tomates y sazónalo con sal y pimienta. Cubre la sartén y déjalo hervir a temperatura baja 10 minutos o hasta que el brócoli quede tierno. No lo cuezas demasiado. Viértelo en un plato y revuélvelo antes de servirlo. Col Rizada con Vinagre Balsámico 5 tazas de col rizada picada 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Cuece la col rizada a temperatura entre media y alta, en una olla grande, tapada, hasta que las hojas se vean suaves. Destapa la olla; pon el ajo, el aceite de oliva y el vinagre, y revuelve la mezcla. Cuece todo, revolviéndolo, unos 2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. 8.

9 POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS Sazón Criolla Para 20 personas Salsa Catsup 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de albahaca 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de pimienta roja 5 cucharadas de paprika 1 cucharada de sal Mezcla todos los ingredientes y consérvalos en un recipiente hermético. Sazón para Tacos Para 20 personas 3 cucharadas de chile en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharaditas de comino 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de chile rojo triturado 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharada de paprika Mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla rinde para 2.25 kg de carne molida de res o de pavo. 170 g de pasta de tomate sin sal añadida 1/2 taza de agua 60 ml de vinagre de arroz 5 cucharaditas de estevia 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharada de sal 1/8 de cucharadita de clavo molido 1/8 de cucharadita de canela 1/8 de cucharadita de ajo en polvo Mezcla bien todos los ingredientes. Debes obtener 11/3 de taza de salsa. Vinagreta Balsámica Para 10 personas 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 3/4 de taza de vinagre balsámico 1 diente de ajo triturado 1/2 cucharadita de hojas de orégano secas 2 cucharaditas de mostaza Dijon Combina todos los ingredientes en un frasco. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y sella bien el frasco. Agítalo para combinar bien todos los ingredientes y refrigéralo. Aderezo Desintoxicante para Ensaladas Sabrosa Salsita de Tomate Para 6 personas Un poquito de salsa picante 1/2 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de ajo en polvo 1/4 de taza de queso crema de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de tomates deshidratados al sol 1 taza de requesón de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de leche agria semidescremada Usa un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes excepto la leche agria. Usa la leche agria para obtener la consistencia deseada. 1/8 de cucharada de paprika 1/2 taza de agua 1/6 de cucharada de pimienta negra 1/8 de cucharadita de cebolla en polvo 1/8 de cucharadita de ajo en polvo 1/8 de cucharadita de orégano 1/8 de cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco 28 g de mostaza Dijon Mezcla bien todos los ingredientes en un frasco. Aderezo Francés Para 10 personas 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida 7 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de agua 1/4 de cucharada de cebolla blanca Combina todos los ingredientes en un frasco grande, séllalo bien y agítalo. 9.

10 Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas Vinagreta de Fresas Para 8 personas Para 8 personas 1 cucharada de sal 1/2 taza de jugo de limón amarillo 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra 2 dientes de ajo 1/4 de cucharadita de estragón 1/2 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 tazas de fresas 1 taza de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de estevia Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto. Mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia uniforme. 10.

11 FASE 2 HUEVOS, DESAYUNO Hotcakes Proteínicos sin Cereales 2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla 85 g de salsa de manzana sin edulcorantes 2 huevos Canela y nuez moscada al gusto Aceite de coco Mezcla todos los ingredientes. Derrite el aceite de coco en una sartén y usa una cuchara para formar con la mezcla los hotcakes en la sartén. Cocínalos a temperatura entre media y alta hasta que se doren y voltéalos. Pastel de Huevo con Champiñones y Espinacas Para 6 personas 950 ml de claras de huevo líquidas 1 taza de champiñones 3 tazas de espinacas Sal y pimienta al gusto Mezcla todos los ingredientes en un refractario de vidrio rociado con aceite en aerosol. Hornea 45 minutos a 175 grados. Rinde para 6 raciones. Puede refrigerarse y recalentarse en el microondas. Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 días Para 1 o 6 personas 1 cartón de 910 g de claras de huevo líquidas 3 huevos 1 paquete de 280 g de espinacas picadas congeladas 1 cebolla picada Descongela las espinacas según las instrucciones del paquete. Rocía un molde para hornear de 23 por 28 cm con aceite en aerosol. Agrega todos los ingredientes. Hornéalo 45 minutos a 175 grados. Divídelo en 6 partes. Guárdalo en el refrigerador; recaliéntalo en el microondas 1 o 2 minutos cuando lo necesites. Calabacitas Fritas en Tiras 2 huevos 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo Una pizca de pimienta 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 taza de calabacitas en tiritas Calienta el aceite en una sartén. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y ponlos a cucharadas en la sartén. Cuando queden dorados por un lado, rocíalos con aceite en aerosol y voltéalos para dorar el otro lado. 11.

12 ENTRADAS Guacamole de Aguacate y Tomate-Uva Para 2 personas 1 limón amarillo 1 taza de aguacate en cubitos 1 taza de cebolla picada 1 chile jalapeño picado 1 diente de ajo picado 1/2 taza de tomates silvestres 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas Una pizca de sal Exprime el limón en un tazón de tamaño medio. Quítale la semilla al aguacate y córtalo en cubitos. Pélalo enseguida. Agrega el aguacate al limón exprimido y machácalo, pero deja algunos cubitos sin machacar. Agrega a la mezcla los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el chile jalapeño. Tapa el tazón con envoltura de plástico de manera que la envoltura toque la superficie del guacamole. Refrigéralo unas pocas horas antes de servirlo, aunque también puedes servirlo inmediatamente sin refrigerarlo. 12.

13 CERDO Y AVES DE CORRAL Paquetes de Pollo con Albahaca Pollo con Albahaca y Limón 2 cucharadas de perejil fresco 1 cucharada de cáscara de limón amarillo rallada 11/2 cucharadita de albahaca seca 2 calabacines amarillos de tamaño medio picados en cubitos 1 pimiento morrón rojo de tamaño medio picado 1 cucharada de pimienta negra 1/4 de cucharadita de sal 2 pechugas de pollo cortadas a la mitad Precalienta el horno a 230 grados o la parrilla a temperatura entre media y alta. Centra las partes de la pechuga en cada lado de una hoja de papel de aluminio. Combina el perejil, la ralladura de limón amarillo, la albahaca y la sal, y espolvorea el pollo con la mezcla. Cúbrelo con los calabacines y el pimentón y espolvoréalo con la pimienta negra. Dobla por partida doble todos los extremos del papel para sellar el paquete, pero deja un espacio para que circule el calor adentro. Ponlo de 16 a 18 minutos en el horno o de 11 a 13 minutos en la parrilla. 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de hojas de albahaca 1 limón amarillo 1 diente de ajo 1.4 kg de pollo Precalienta el horno a 190 grados. Quítale el exceso de grasa al pollo y fija la piel del pescuezo a la parte de atrás con un pincho. Dobla las alas por atrás, de modo que se toquen las puntas. Ralla 2 cucharaditas de cáscara de limón amarillo. Parte el limón amarillo por la mitad y frota el pollo con una de ellas. Mete el ajo, un poco de albahaca y la otra mitad de limón en el pollo. Frota el pollo con el limón rallado y espolvoréale el ajo en polvo y el resto de la albahaca. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja del horno. Cúbrelo y hornéalo durante 1 hora. Quítale la cubierta y hornéalo otros 30 minutos. Pollo Endiablado Para 2 personas 1/4 cucharada de mostaza 2 pechugas de pollo 1 diente de ajo finamente picado 1/4 de pimiento morrón rojo 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo 1/4 de cebolla de tamaño mediano 1/4 de cucharada de pimienta negra 1 cucharada de perejil 1/4 de taza de caldo de pollo 1/2 cucharada de paprika Mezcla la paprika y la mostaza con sal y pimienta, y sazona con ello ambos lados de las pechugas. Pon las pechugas en una sartén a temperatura entre media y alta. Dóralas por un lado durante 3 minutos; voltéalas y dora el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo del calor, ponlo sobre un plato y cúbrelo con papel de aluminio sin que este toque el pollo. Añade a la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la pasta de tomate y las hojuelas de chile rojo. Cuece la mezcla durante 5 minutos. Añade 1 taza de caldo de pollo a las verduras y hiérvelas a temperatura baja. Pon el pollo de nuevo en la sartén y cuécelo otros 10 minutos, volteándolo varias veces. Coloca el pollo sobre un platón. Para rematar la salsa, apaga la estufa y añade perejil. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve el platillo inmediatamente. 13.

14 PESCADO Y MARISCOS Camarón Caribeño Camarón a la Parmesana con Verduras 450 g de camarón 1/4 de taza de jugo de toronja recién exprimido 28 g de cáscara de limón rallada 7 ml de jugo de limón 1 diente de ajo 1/4 de cucharadita de sal Mezcla todos los ingredientes. Cubre la mezcla y ponla cuando menos 2 horas en el refrigerador. Cocina el camarón al gusto: a la parrilla, horneados o salteados. Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de albahaca 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 1 filete de salmón 1 taza de espinacas 1 tomate en rebanadas Barniza una sartén con el aceite y caliéntala hasta que este chisporrotee. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. Añade el tomate y espolvoréale la mitad de la albahaca. Cocínalo 3 o 4 minutos. Voltea el salmón y el tomate y cocínalos otros 2 o 3 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido, pero aún tierno. Pon las hojas de espinacas en un plato para servir; coloca el tomate encima y luego el salmón. Déjale caer unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, y remata con el resto de la albahaca. Pescado a la Veracruzana 2 dientes de ajo picado 2 tazas de jugo de naranja 1 cucharada de cebolla 4 filetes de pescado de carne blanca 1/4 de taza de aceitunas rellenas y pimiento picado 1 cucharada de aceite de oliva 28 g de tomates enlatados con jalapeños Precalienta el horno a 230 grados. Cubre el molde para hornear con rocío antiadherente. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 4 minutos o hasta que queden blandos. Agrega el tomate, las aceitunas y el jugo, y cocina otros 5 minutos. Coloca el pescado en un molde para hornear y aderézalo con la mezcla de tomate. Hornéalo de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado ya no se vea translúcido. Atún a la Parrilla con Salsa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo finamente picados 2 tazas de brócoli 1 calabacín amarillo 6 cebollines rebanados 450 g de camarón 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de albahaca fresca 1 cucharada de jugo de limón amarillo Calienta el aceite a temperatura entre media y alta en una sartén; agrega el ajo y fríelo un minuto. Agrega los cebollines y cocínalos otros 2 minutos. Agrega los camarones y saltéalos 2 o 3 minutos o hasta que queden casi cocidos. Agrega el vino, el jugo de limón y la albahaca, y sigue la cocción un minuto hasta que el camarón se ponga rosa. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre el camarón y las verduras. Espagueti de Salmón y Hierbas Para 2 personas 3 calabacitas 1/8 de taza de aceite de oliva 7 tomates-uva 3 dientes de ajo finamente picados 1/8 de taza de vino blanco 2 filetes de salmón 1 cucharada de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva 11/2 cucharada de orégano Corta las calabacitas en espirales y cocínalas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva la preparación. Cocina el ajo y los tomates un minuto. Aumenta el calor al máximo y agrega el vino, el salmón, la albahaca y el orégano, y cocina todo unos 4 o 5 minutos hasta que el salmón quede opaco. Revuelve los tomates-uva con la pasta de calabacitas. Ensalada de Camarón 1/2 cucharadita de salsa de soya 2 cucharaditas de vinagre balsámico 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 de taza de tomates 10 hojas de albahaca 85 g de camarón cocido Combina la albahaca y el tomate. Bate el aceite, el vinagre y la salsa de soya en una taza. Sazona con sal y pimienta. Ponle este aderezo a la mezcla de albahaca y agrega el camarón cocido. 28 g de atún crudo 1 taza de chícharos chinos 2 cucharadas de salsa fresca 1 cucharadita de aceite de oliva Barniza ligeramente con aceite una sartén para asar, una parrilla o la asadera del horno. Asa el atún en una parrilla con carbón a calor medio (o ásalo al horno); voltéalo después de 4 o 6 minutos. El atún deberá verse de color rosa en el centro, pero deberá desprenderse en hojuelas fácilmente en las orillas. Aderézalo con la salsa fresca y sírvelo con una taza de chícharos chinos. 14.

15 VEGETARIANAS Espagueti de Calabaza Horneado Para 5 personas 1 calabaza espagueti mediana Salsa para pasta de bajo contenido de azúcar Precalienta el horno a 175 grados. Hornea la calabaza más o menos una hora, hasta que puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. Sácala del horno y déjala enfriar; luego, córtala a lo largo y quítale las semillas. Pasa un tenedor dentro de las dos partes de la calabaza para formar hilos como fideos. Añade la salsa de bajo contenido de azúcar o la que tú hayas preparado. Brócoli a la Marinara 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 tazas de brócoli picado Sal y pimienta al gusto 2 tazas de tomates en lata picados con albahaca, ajo y orégano (sin sal añadida) Arroz Rojo de Coliflor 1 coliflor rallada para que parezca arroz 2 dientes de ajo picado 1 pimiento morrón verde picado 1 pimiento morrón rojo picado 3 tallos de apio 2 zanahorias grandes 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 tomate mediano picado 2 cucharaditas de comino 1 taza de caldo de verduras Calienta el aceite en una sartén grande y saltea bien las verduras picadas. Agrega el caldo, reduce el calor y revuelve a menudo. Cuando la coliflor empiece a ablandarse agrega el tomate y las especias y tapa la sartén a temperatura baja hasta obtener una textura como de arroz. Ajusta la sazón y la textura a tu gusto. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura media. Fríe el ajo unos pocos minutos, revolviéndolos constantemente. Vierte los tomates con su jugo y hierve a temperatura baja hasta que desaparezca más o menos la mitad del líquido. Pon el brócoli sobre los tomates y sazónalo con sal y pimienta. Cubre la sartén y déjalo hervir a temperatura baja 10 minutos o hasta que el brócoli quede tierno. No lo cuezas demasiado. Viértelo en un plato y revuélvelo antes de servirlo. Col Rizada con Vinagre Balsámico 5 tazas de col rizada picada 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Cuece la col rizada a temperatura entre media y alta, en una olla grande, tapada, hasta que las hojas se vean suaves. Destapa la olla; pon el ajo, el aceite de oliva y el vinagre, y revuelve la mezcla. Cuece todo, revolviéndolo, unos 2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. 15.

16 POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS Malteada de Cerezas Sabrosa Salsita de Tomate Para 6 personas 2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla 1/2 taza de cerezas sin hueso 1/2 taza de zarzamoras 1/2 taza de agua o leche semidescremada Licua todos los ingredientes con hielo hasta que quede una mezcla cremosa (mientras más hielo pongas, más espesa saldrá la malteada). Malteada de Zarzamora 2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla 1 taza de zarzamoras 1 taza de leche de almendras o de arroz sin edulcorantes Mezcla todo con hielo hasta que quede cremoso. Sazón Criolla Para 20 personas 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de albahaca 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de pimienta roja 5 cucharadas de paprika 1 cucharada de sal Mezcla todos los ingredientes y consérvalos en un recipiente hermético. Sazón para Tacos Para 20 personas Un poquito de salsa picante 1/2 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de ajo en polvo 1/4 de taza de queso crema de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de tomates deshidratados al sol 1 taza de requesón de bajo contenido de grasa 1/4 de taza de leche agria semidescremada Usa un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes excepto la leche agria. Usa la leche agria para obtener la consistencia deseada. Salsa Catsup 170 g de pasta de tomate sin sal añadida 1/2 taza de agua 60 ml de vinagre de arroz 5 cucharaditas de estevia 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharada de sal 1/8 de cucharadita de clavo molido 1/8 de cucharadita de canela 1/8 de cucharadita de ajo en polvo Mezcla bien todos los ingredientes. Debes obtener 11/3 de taza de salsa. Vinagreta Balsámica Para 10 personas 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 3/4 de taza de vinagre balsámico 1 diente de ajo triturado 1/2 cucharadita de hojas de orégano secas 2 cucharaditas de mostaza Dijon Combina todos los ingredientes en un frasco. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y sella bien el frasco. Agítalo para combinar bien todos los ingredientes y refrigéralo. 3 cucharadas de chile en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharaditas de comino 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de chile rojo triturado 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharada de paprika Mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla rinde para 2.25 kg de carne molida de res o de pavo. Aderezo Desintoxicante para Ensaladas 1/8 de cucharada de paprika 1/2 taza de agua 1/6 de cucharada de pimienta negra 1/8 de cucharadita de cebolla en polvo 1/8 de cucharadita de ajo en polvo 1/8 de cucharadita de orégano 1/8 de cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco 28 g de mostaza Dijon Mezcla bien todos los ingredientes en un frasco. 16.

17 Aderezo Francés Vinagreta de Fresas Para 10 personas Para 8 personas 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida 7 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de agua 1/4 de cucharada de cebolla blanca 1/4 de cucharadita de estragón 1/2 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 tazas de fresas 1 taza de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de estevia Combina todos los ingredientes en un frasco grande, séllalo bien y agítalo. Mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia uniforme. Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas Para 8 personas 1 cucharada de sal 1/2 taza de jugo de limón amarillo 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra 2 dientes de ajo Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto. 17.