Soluciones para la elaboración de recetas navideñas

Transcripción

1 Soluciones para la elaboración de recetas navideñas

2 Entrantes Navideños Embutidos curados que no pueden faltar en tu mesa Soluciones Complet para la elaboración de Chorizo Lomo COMPLET LOMONAT CH Dosis: 60g/Kg de carne SABOR Y CONSERVACIÓN BASE POLDERGOM FL Dosis: 30g/Kg de carne LIGANTE 1 Picar el magro de paleta por placa de 3 ojos y la panceta por placa de mm. 2 Dispersar el COMPLET LOMONAT CH-131 en el agua de la fórmula. 3 Mezclar con la carne y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado. 4 A mitad del amasado añadir la base POLDERGOMSL FL-903 y continuar con el amasado. 5 Dejar reposar la masa 12-24h en cámara de refrigeración entre 4-6ºC. 6 A mitad del amasado añadir la base POLDERGOMSL FL-903 y continuar con el amasado. 7 Estufar las piezas durante 24 horas calibre 65 mm. Las condiciones aconsejables son: temperatura 22-24ºC y humedad relativa 90-95%. 8 Pasar a secadero hasta conseguir la merma deseada. 9 Envasar para su comercialización.

3 Paté de Campaña Soluciones Complet COMPLET PATÉ CD Dosis: 50g/Kg de carne HUEVO ENTERO EN POLVO 1 Cortar el hígado en filetes y desangrarlos, aproximadamente 7 Poner la masa en bandejas y cocer en horno 10 min, con agua tibia. con calor seco a una temperatura de ºC 2 Picar el hígado por placa de 8 mm. hasta alcanzar 68-69ºC en el centro de las piezas. 3 Mezclar con la panceta y volver a picar por placa de 5-6 mm. 8 Enfriar y conservar en cámara de refrigeración 4 Regenerar el huevo en polvo batiéndolo con el agua de la hasta su consumo. fórmula. 5 Dispersar el COMPLET PATÉ CD-2502 en el huevo regenerado. 6 Mezclar con la panceta y el hígado y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado.

4 Langostinos a la Marinera Soluciones Base BASE MARINERA FS Pelar los langostinos cocidos. 2 Preparar una salsa con aceite de oliva y la BASE MARINERA FS Preparar los canapés, con rúcula, paté de oliva, unas lonchas de jamón o salmón. 4 Añadir los langostinos marinados y adornar con limón o cebolla roja troceada.

5 Daditos de Mozzarela recubiertos de sabores Soluciones Complet BASE ENCOLANTE SG PR Dosis: 1:6L EMPANA & PIZZA EMPANA & SUMMER EMPANA & TEXMEX EMPANA & VERDURA 1 Disuelve el encolante BASE ENCOLANTE SG PR Prepara los daditos de mozzarela. 3 Encola los daditos en el encolante. 4 Prepara unas bandejas con los diferentes tipos de recubrimientos. 5 Recubre los daditos con los diferentes tipos de recubrimientos. 6 Inserta los daditos en palitos bien con el mismo color o diferentes coloraciones. 7 Calienta en horno o en freidora y listo para comer.

6 Rotí El plato fuerte Soluciones Complet COMPLET ASADO PR Limpiar y preparar pechugas de pavo. 2 Dispersar el COMPLET ASADO PR-807 en el agua de la fórmula. 3 Mezclar con la carne y amasar, preferentemente con vacío, hasta el correcto reparto del preparado. 4 Picar pollo y verduras por placa de 6mm, añadir BASE ESPINACAS PR Amasar hasta conseguir una masa homogénea. 6 Sacar las piezas de pechuga del bombo y extender en la mesa de trabajo, encima poner la masa picada de pollo con verduras preparada previamente. (Se pueden añadir piñones, pasas o frutas según gustos). 7 Embutir en malla de asar. 8 Cocer en horno hasta alcanzar 68-69ºC en el centro geométrico de la pieza. 9 Enfriar y mantener en cámara de refrigeración (mínimo 24 horas antes de desmoldar).

7 Pollo a las finas hierbas Soluciones Base PREP. POLLO ASADO FINAS HIERBAS - Dosis: 25-30g/Kg 1 Untar el pollo con mantequilla o manteca de cerdo. 2 Espolvorear el PREP. POLLO ASADO FINAS HIERBAS. 3 Poner el pollo en el horno y asar de la forma habitual. 4 Ir añadiendo caldo del fondo de la bandeja al pollo durante la cocción para dorar y dar intensidad de sabor al plato. 5 Se puede acompañar con cebollas asadas y setas salteadas.

8 Trufas de chocolate con canela Soluciones Complet CANELA MOLIDA 1 Espolvorear las trufas con una excelente canela molida. 2 Tomar una copa de cava o vino blanco dulce. La canela es una especia muy recomendada para mejorar los problemas de circulación y muy beneficiosa para las personas con diabetes, ya que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre. A disfrutar!!!