UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS SILABO

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS SILABO ASIGNATURA : SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD CÓDIGO : 7A DATOS GENERALES 1.1 Departamento Académico : Ingeniería Agroindustrial 1.2 Escuela Profesional : Ingeniería Agroindustrial 1.3 Especialidad : Ingeniería Agroindustrial 1.4 Nombre de la Carrera : Ingeniería Agroindustrial 1.5 Ciclo de Estudios : Ciclo 1.6 Créditos : Área de la Asignatura : Ingeniería 1. Condición : Obligatorio 1.9 Pre-requisito : CONTROL DE CALIDAD 1.10 Horas de clase semanal : 4 Horas: 2 HT y 02 HP 1.11 Horas de clase total : 6 horas 1.12 Profesor responsable : Ing. Nancy A. Vera Junchaya 1.13 Año lectivo académico : 2013-I 2. SUMILLA La integración de los Sistemas de Gestión es un objetivo cada vez más generalizado de aquellas empresas que ya tienen implantada una norma de gestión de la calidad y el medio ambiente y que vienen gestionando la seguridad y salud a partir de la propia legislación y normas o modelos publicados. Se tomarán los siguientes tópicos, Conexiones entre los Sistemas, Ventajas e inconvenientes de los Sistemas Integrados, El proceso de integración, La estructura de los Sistemas Integrados, Normas y directrices para el diseño e implantación de Sistemas Integrados de Gestión. 3. OBJETIVOS Proveer de las herramientas necesarias al estudiante Agroindustrial a fin de que pueda elaborar, ejecutar y analizar métodos de control de Calidad de cualquier producto agroindustrial; motivar al alumno a que desarrolle la capacidad de análisis para la toma de decisiones referentes al Control de la Calidad. 4. APORTES DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL - Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajo en equipo, elevando sus habilidades de análisis, exposición y síntesis. - Acrecentar en el alumno su capacidad de discernir su habilidad para la toma de decisiones. 5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA El avance de la programación se desarrollara en 64 horas incluido el examen parcial y final, exposición de los temas, prácticas, videos, controles de lectura, exposición de trabajo, trabajos grupales y dinámicas grupales

2 UNIDAD N 0 DENOMINACIÓN N 0 DE HORAS 01 PROBLEMÁTICA AGRICULTURA ALIMENTARIA EN PERU Y EL MUNDO,BPA 02 NORMALIZACIÓN: EUREPGAP- GLOBALGAP,BPM 03 GESTIÓN DE LA CALIDAD- ISO EVALUACIÓN PARCIAL 2 04 SEGURIDAD ALIMENTARIA : ISO MEDIO AMBIENTE ISO SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO OHSAS RESPOSABILIDAD SOCIAL: 000 EVALUACIÓN FINAL 2 TOTAL HORAS 6 horas 6. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE. PRIMERA UNIDAD: PROBLEMÁTICA AGRICULTURA ALIMENTARIA EN PERU Y EL MUNDO, BPA OBJETIVO ESPECÍFICO: Conocer la problemática del mundo y del Perú, en función a las estadísticas de producción y comercialización y exportación y las exigencias actuales del mercado - Patrones de consumo actual - Herramientas para prevención de riesgos - Origen y compromisos de las BPA en el Perú - Dimensión y alcances de las BPA - Puntos de control BPA y el mercado actual : Video BPA aplicado al caso peruano SEGUNDA UNIDAD: NORMALIZACIÓN EUREPGAP-GLOBALGAP,BPM OBJETIVO ESPECÍFICO: Identificar las normalizaciones para frutas y verduras, productos perecibles cuyo destino sea Europa y el resto del

3 mundo - Que es Eurepgap, miembros - Eurepgap en el Perú, sistema de calificación - Protocolos y normas, Globalgap - BPM - Análisis de las normas para productos frescos - Video Aplicaciones y ejemplos BPM TERCERA UNIDAD: GESTIÓN DE LA CALIDAD- ISO sesiones de 2 horas cada una : Análisis e interpretación de la norma de Gestión de la Calidad ISO Que es la ISO - Quienes componen la familia ISO - Requisitos de la norma - Como implementar la norma - La mejora continua: modelos - control de lectura: modelos de mejora contínua CUARTA UNIDAD: SEGURIDAD ALIMENTARIA : ISO sesiones de 2 horas cada una OBJETIVO ESPECÍFICO Conocer e implementar la norma de seguridad alimentaria ISO Panorama normativo - Alcances y contenido - HACCP -Elaboración Manual HACCP para diversos productos alimentarios QUINTA UNIDAD: MEDIO AMBIENTE ISO Conocer, analizar e interpretar la norma sobre medio ambiente ISO * Requisitos de la norma * Alcances y contenidos * Captura de carbono

4 * Beneficios para la empresa de aplicar la norma * certificadoras * Video: la contaminación industrial SEXTA UNIDAD: SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO OHSAS 1001 Análisis e interpretación de la norma de Gestión de seguridad y salud en el trabajo OHSAS 1001 * Por que certificar la norma * Quienes desarrollan la norma * Como opera la norma * Contenido de la norma - Control de lectura: El caso de la empresa que certifica OHSAS SEPTIMA UNIDAD: RESPOSABILIDAD SOCIAL: sesiones de 2 horas cada una Análisis e interpretación de la norma de Responsabilidad Social: 000 * Por que certificar la norma * Quienes desarrollan la norma * Como opera la norma * Contenido de la norma - Taller como aplico responsabilidad social en la empresa que laboro. METODOLOGIA 7.1 METODOS DIDÁCTICOS Por la forma de razonamiento - Método inductivo (síntesis, aplicación, ejemplificación) - Método deductivo (observación, análisis, comparación). Por la participación del educando - Activos - Las clases se realizaran estimulando la participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de debates, controles de lectura, mesa de trabajo para talleres, casos y lluvia de ideas. 7.2 TECNICAS DIDÁCTICAS

5 - Expositiva - Trabajo en equipo. - Talleres - Material audio visual. MEDIOS DIDÁCTICOS - EQUIPO : Retroproyector, proyector de multimedia, VHS, etc. - MATERIALES : Separatas, power point, equipo audio visual, etc 9. EVALUACIÓN CRITERIO DE EVALUACIÓN: - Se considera para la evaluación: el examen escrito parcial, trabajo, las prácticas calificadas y el examen final. - El alumno que acumula el 30% de inasistencia desaprueba la asignatura. - Trabajo entregado y/o sustentado en la fecha programada se evalúa sobre 20, después de la fecha programada se disminuye 05 por sesión. - Evaluación vigesimal: promedio mínimo para aprobar 10,5. ASPECTO A EVALUAR: Examen Parcial ( EP) Examen Final ( EF) Prácticas Calificadas(PP) Promedio Final = 1(EP)+1(EF)+1(PP) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1) CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, MEYER, M. EDITORIAL TRILLAS, MEXICO. 2) CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD, FEIGENBAUM, A. 1993, EDITORIAL CONTINENTAL S.A. MÉXICO. 3) ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL PARA INGENIEROS, ZAIRI MOHAMED, EDITORIAL PANORAMA 1993, MÉXICO. 4) TECNICAS DE LABORATORIO PARA EL ANÁLIS DE ALIMENTOS, D. PEARSON, EDITORIAL ACRIBIA S.A. 199, ZARAGOZA- ESPAÑA 5) HIGIENE PARA MANIPULADORTES DE ALIMENTOS, HAZELWOOD D. Y MC LEAN A EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA 6) SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS- MANUAL DE CAPACITACIÓN, MANUAL HACCP FAO, 7) SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS- PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, FAO, ) CALIDAD, ALCALDE, P., EDITORIAL THOMSON, ESPAÑA: 200 ) MANUAL DE CONTROL ESTADÍSTICO DE CALIDAD, VERDOY, P., EDITORIAL UNIVERSITAT JAUME: 2006 Ing. Nancy Vera Junchaya Docente Responsable del Curso Ing. Pedro Alvarado Ignacio Jefe de DAIA