Programa de fortalecimiento de los servicios de extensión productiva y empresarial agraria CURSO 1 Formulación de planes de negocios para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado Taller introductorio Sesión 7: Contextualización de los casoscadena Lima, junio 2018
1. Marco conceptual Contenido: Concepto de cadena agrícola Cadenas agrícolas y territorios Revisando el concepto 2
1.1 Concepto de cadena agrícola Qué entendemos por cadena agrícola? Representa la imagen lo que entendemos? 3
1.1 Concepto de cadenas agrícolas Un sistema que agrupa actores económicos y sociales interrelacionados que participan en actividades que agregan valor a un bien o servicio, desde su producción hasta que este llega a los consumidores, incluidos los proveedores de insumos y servicios, transformación, industrialización, transporte, logística y otros servicios de apoyo 4
1.1 Concepto de cadenas agrícolas Las cadenas agrícolas existen o se crean? 5
1.1 Concepto de cadenas agrícolas Las cadenas agrícolas existen, pero también pueden ser inducidas y fortalecidas a diferentes escalas (local, nacional, regional e internacional) y niveles: Con qué objetivos? 6
1.2 Cadenas agrícolas y territorio Conjunto de la economía, la sociedad, el ambiente, las políticas e institucionalidad a escala local, nacional, internacional y global 7
1.2 Cadenas agrícolas y territorio Niveles sistémicos en la competitividad territorial: Cultural de aprendizaje y cambio Cohesión social Política presupuestaria y gestión financiera Política de comercio exterior Regulaciones antimonopolio y política de competencia Patrón competitivo de la organización económica Investigación y Desarrollo Aplicación Regulaciones ambientales Promoción de exportaciones Educación y formación profesional Nivel Meta Patrones de la organización política y económica de la sociedad orientados hacia el desarrollo Nivel meso Políticas sectoriales e instituciones de fomento Nivel micro Empresas y redes eficientes Dentro de la empresas (calidad-tecnologíainnovación) Nivel macro Condiciones macroeconómicas, políticas y jurídicas estables Entre empresas Política fiscal Infraestructura Capacidad para formular visiones y proyectos estratégicos consensuados Presupuesto disponible para inversión pública Fomento tecnológico Fomento del empleo Marco regulatorio que afecta a las empresas Calidad de servicios empresariales Memoria colectiva Fuente: GIZ 8
1.2 Cadenas agrícolas y territorio Condiciones territoriales y competitividad de cadenas Las ventajas competitivas de las empresas de una cadena de valor no dependen únicamente de su propio esfuerzo. Tienen que ver también con las condiciones del entorno territorial en el que están localizadas. El Desarrollo Económico Territorial apunta precisamente a la creación de ventajas competitivas en los territorios, es decir, al mejoramiento de las condiciones existentes en una localidad, región o país, para que sus negocios prosperen. 9
1.2 Cadenas agrícolas y territorio Cadenas agrícolas y medio ambiente: 3 situaciones básicas 1. Las condiciones para las cadenas se empeoran como resultado del cambio climático y el deterioro ambiental (necesidad de adaptación) 2a. Las cadenas como causa de los efectos ambientales negativos (Erosión, uso no responsable de plaguicidas, emisiones CO2, etc.) 2.b. Las cadenas como competidor por los recursos escasos (por ejemplo agua) 3.a. Contribución de las cadenas a la mitigación de emisiones CO2 Secuestro de CO2, venta de créditos de carbono 3.b. Productos y servicios de las cadenas contribuyen a la conservación de los RRNN - energía renovable, desarrollo de tecnología amigable al ambiente Fuente: GIZ 10
1.3 Revisando el concepto CADENA AGRÍCOLA Un sistema que agrupa actores económicos y sociales interrelacionados que participan en actividades que agregan valor a un bien o servicio, desde su producción hasta que este llega a los consumidores, incluidos los proveedores de insumos y servicios, transformación, industrialización, transporte, logística y otros servicios de apoyo. Está completo el concepto? sigue siendo representativo de todo lo que hemos revisado hasta ahora? 11
1.3 Revisando el concepto Desarrollo sostenible proceso capaz de satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas." (Naciones Unidas 1987) Cadenas agrícolas sostenibles Sistemas que agrupan actores económicos y sociales, que se interrelacionan en circuitos, agregando valor a un bien o servicio de origen agrícola desde la producción hasta el consumo para atender las señales del mercado, considerando criterios de competitividad, sustentabilidad ambiental, inclusión, equidad y gobernanza. (IICA). 12
2. Mapeo de cadenas Contenido: El mapa y sus componentes El proceso de elaboración No olvidar 13
1.1 El mapa Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas individuales Parmalat Exquisita Nacional * peradores artesanales Bodegueros Compradores Salvadoreños Regional Asociados Coop. restadores Cooperativa ervicios de Ahorro peracionales Transporte Mantenimient o de Equipos Lácteos Proceso de Certificación Publicidad restadores ervicios e apoyo Banca Privada Asesoria IDR, INTA, INPYME, INTATEC Ventanilla de Exportación UNA-Asesoria rganizaciones eguladoras Licencias Ambientales -MARENA Licencia Sanitaria-MINSA 14
2.1 El mapa Símbolos para el mapeo de la cadena en talleres y documentos Formas y código de colores Niveles de la cadena en que se utiliza el símbolo Nivel micro de la CV Eslabón de la CV Función Operador de la CV Prestados de servicios operacionales Vínculos entre operadores Relación contractual establecida formalmente Relación esporádica no formal Relación exclusiva final de la CV 15
2.1 El mapa Símbolos para el mapeo de la cadena en talleres y documentos Formas y código de colores Niveles de la cadena en que se utiliza el símbolo Nivel Meso y Macro Prestador de servicios de apoyo de la CV (nivel meso) Organismo Regulador (nivel macro) Todos los niveles Limitación * Potencial Acción 16
2.2 Proceso de elaboración PASO 1. FUNCIONES Y ACTIVIDADES Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas 17
2.2 Proceso de elaboración PASO 2. OPERADORES Y SUS RELACIONES Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas individuales Parmalat Exquisita Nacional peradores artesanales Bodegueros Compradores Salvadoreños Regional Asociados Coop. 18
2.2 Proceso de elaboración PASO 3. PRESTADORES DE S. OPERACIONALES Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas individuales Parmalat Exquisita Nacional peradores artesanales Bodegueros Compradores Salvadoreños Regional Asociados Coop. restadores Cooperativa ervicios de Ahorro peracionales Transporte Mantenimient o de Equipos Lácteos Proceso de Certificación Publicidad 19
2.2 Proceso de elaboración PASO 4. PRESTADORES DE S. DE APOYO Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas individuales Parmalat Exquisita Nacional peradores artesanales Bodegueros Compradores Salvadoreños Regional Asociados Coop. restadores Cooperativa ervicios de Ahorro peracionales Transporte Mantenimient o de Equipos Lácteos Proceso de Certificación Publicidad restadores ervicios e apoyo Banca Privada Asesoria IDR, INTA, INPYME, INTATEC Ventanilla de Exportación UNA-Asesoria 20
2.2 Proceso de elaboración PASO 5. ORGANIZACIONES REGULADORAS Funciones Actividades peradores Insumos Tratamiento Producción Comercialización Leche Cruda individuales Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Parmalat Exquisita artesanales Transporte Promoción Ventas Bodegueros Compradores Salvadoreños Nacional Regional Asociados Coop. restadores Cooperativa ervicios de Ahorro peracionales Transporte Mantenimient o de Equipos Lácteos Proceso de Certificación Publicidad restadores ervicios e apoyo Banca Privada Asesoria IDR, INTA, INPYME, INTATEC Ventanilla de Exportación UNA-Asesoria rganizaciones eguladoras Licencias Ambientales -MARENA Licencia Sanitaria-MINSA 21
2.2 Proceso de elaboración PASO 6. LIMITACIONES Y POTENCIALIDADES Insumos Tratamiento Producción Comercialización Funciones Actividades Leche Cruda Tratamiento Transporte Almacenaje Elaboración de queso Empaque Transporte Promoción Ventas individuales Parmalat Exquisita Nacional * peradores artesanales Bodegueros Compradores Salvadoreños Regional Asociados Coop. restadores Cooperativa ervicios de Ahorro peracionales Transporte Mantenimient o de Equipos Lácteos Proceso de Certificación Publicidad restadores ervicios e apoyo Banca Privada Asesoria IDR, INTA, INPYME, INTATEC Ventanilla de Exportación UNA-Asesoria rganizaciones eguladoras Licencias Ambientales -MARENA Licencia Sanitaria-MINSA 22
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