UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN TURISMO Y ARQUEOLOGÍA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN TURISMO Y ARQUEOLOGIA I. IDENTIFICACIÓN 1.1.Nombre del curso : Cultura Artística Actividad II 1.2.Departamento Académico : E.A.P. Turismo E.A.P. Arqueología 1.3.Código : IT3028 1.4.Año Académico : 2012 II 1.5.Año Curricular : II Ciclo 1.6.Duración del Curso : 17 semanas 1.7.Fecha de Inicio : 10-09-2012 1.8Fecha de Término : 18-01-2013 1.9.Total de horas semestrales : 68 horas 1.10.Créditos : 2 puntos 0 1.11.Número de horas de clase : 3 horas prácticas 1.12.Tipo : Obligatorio 1,13.Nivel : Pre Grado 1.14.Horario y Locales : Lunes 10:20 12:50 EAP Turismo II A Miércoles 10:20 12:50 EAP Turismo II B Lunes 7:50 10:20 EAP Arqueología II A Local: Ciudad Universitaria 1.15Docente Responsable : Lic. Guisella Huamani Valencia II. FUNDAMENTACIÓN: 2.1. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL La asignatura de cultura artística Actividad II pertenece al área curricular de Formación General Básica que ofrece la escuela Académico Profesional de Turismo, contribuye al conocimiento de gastronomía peruana. Tiene la finalidad de valorar nuestra identidad cultural. 2.2. SUMILLA La asignatura de cultura artística Actividad II pertenece al área curricular de Formación General Básica. Es de carácter práctico que permite a los estudiantes, en forma grupal realicen prácticas en el Taller de Gastronomía, demostrando destrezas, habilidades y creatividad en la PRESENTACIÓN DE PLATOS TÍPICOS DEL PERÚ, y desenvolviéndose en los diversos eventos o festividades que se realicen dentro de la Universidad Nacional San Luís Gonzaga de Ica.
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA: Al finalidad el proceso de enseñanza aprendizaje de la asignatura al alumno: 3.1. Identifica los principios generales de la gastronomía peruana. 3.2. Reconoce y realiza prácticas en el taller de 3.3. Aplica estrategias creativas al realizar la presentación de los principales platos típicos del Perú. IV. PROGRAMACIÓN DE / UNIDADES DE APRENDIZAJE 4.1. PRIMERA UNIDAD: LA GASTRONOMÍA PERUANA. 4.2. CAPACIDADES: - Precisa información relevante acerca de la gastronomía de nuestro país. - Realiza práctica de cubiertos en el taller de - Realiza práctica de ubicación en una mesa de invitados. - Reconoce la importancia de comportamiento en una mesa de invitados. 4.3. PROGRAMACIÓN DE : 01 Introducción de la gastronomía peruana. 02 Recomendaciones básicas del uso de cubiertos. 03 Reglas básicas de ubicación de invitados en una mesa. 04 Reglas básicas de comportamiento en una mesa de invitados. PROCEDIMENTALES Precisa información relevante acerca de la gastronomía de nuestro país. Realiza práctica de cubiertos en el taller de Realiza práctica de ubicación en una mesa de invitados. Reconoce la importancia de comportamiento en una mesa de invitados. ACTITUDINALES Asume asertivamente la importancia de la gastronomía peruana. Participa demostrando interés durante la práctica. Asume los principios básicos del protocolo. Valora los principios básicos de conducta frente a una mesa. 4.4. SEGUNDA UNIDAD: ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA DURANTE UN EVENTO
4.5. CAPACIDADES: - Elabora invitaciones siguiendo las principales pautas. - Describe la función del anfitrión frente a una reunión o evento. - Reconoce la importancia del vestir de acuerdo a la ocasión. 4.6. PROGRAMACIÓN DE : PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES 05 Tareas de invitación Elabora invitaciones siguiendo las principales pautas. Demuestra creatividad en la elaboración de invitaciones al realizar un evento. 06 Sugerencias para el Describe la función del Participa con responsabilidad anfitrión (a). anfitrión frente a una reunión o evento. e interés en la realización de un evento. 07 Imagen personal. Reconoce la importancia del Asume los principales vestir de acuerdo a la criterios del vestir durante un ocasión. evento. 08 EVALUACION PRIMER PARCIAL 4.7. TERCERA UNIDAD : LA IMPORTANCIA DE LAS BEBIDA TÍPICAS 4.8. CAPACIDADES: : - Reconoce la relación y la importancia del uso del vino y el pisco durante una comida. - Precisa información acerca de diversos cocteles realizados en nuestro país. - Precisa información acerca de los diversos piqueo realizados en nuestro país. - Realiza experiencia en el taller de 4.9. PROGRAMACIÓN DE : 09 La importancia del vino y pisco peruano. 10 Reglas básicas de preparación de cocteles. 11 Reglas básicas de preparación de piqueo. 12 Práctica de preparación de cocteles y piqueo. PROCEDIMENTALES Reconoce la relación y la importancia del uso del vino y el pisco durante una comida. Precisa información acerca de diversos cocteles realizados en nuestro país. Precisa información acerca de los diversos piqueo realizados en nuestro país. Realiza experiencia en el taller de ACTITUDINALES Asume su compromiso durante la realización de un evento. Participa demostrando interés durante el proceso de enseñanza. Demuestra interés y organización durante el proceso de enseñanza. Organiza la presentación de cocteles y piqueo.
4.10. CUARTA UNIDAD : PRESENTACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PLATOS TÍPICOS DEL PÉRU. 4.11. CAPACIDADES: - Precisa información relevante acerca de los platos típicos del Perú. - Elabora la organización de una mesa, mantelería, cubiertos, centros de mesa durante la presentación de los platos típicos de un determinado departamento o región. - Realiza la presentación de entradas y platos de fondo típicos en el taller de - Realiza la presentación de postres típicos en el taller de 4.12. PROGRAMACIÓN DE : 13 Organiza la presentación de platos típicos. 14 Organización de una mesa. 15 Presentación de las principales entradas y platos de fondos típicos del Perú. 16 Presentación de las principales postres típicos del Perú. PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Precisa información relevante Demuestra disponibilidad e acerca de los platos típicos interés en la realización de la del Perú. presentación de platos típicos. Elabora la organización de Asume las principales reglas una mesa, mantelería, de organización en una cubiertos, centros de mesa mesa. durante la presentación de los platos típicos de un determinado departamento o región. Realiza la presentación de Organiza la presentación de entradas y platos de fondo entradas y platos de fondo típicos en el taller de en el taller de Realiza la presentación de Organiza la presentación de postres típicos en el taller de postres en el taller de EVALUACION SEGUNDO PARCIAL
V. METODOLOGÍA: La metodología empleada en la asignatura de cultura artística actividad II, es a través del método, expositivo dialogado con la participación constante de los estudiantes durante todo el desarrollando de clases, realizando trabajos a través de técnicas grupales en el taller de a. Clases prácticas. Las clases prácticas son obligatorias para todos los alumnos (as), las que se realizaran en el taller de gastronomía y en la participación constante de las actividades programadas por la facultad. VI. MATERIALES DE ENSEÑANZA: - Proyector multimedia - Taller de gastronomía VII. SISTEMA DE EVALUACIÓN: - Asistencia del 70% a las clases programadas - Asistencia obligatoria a las prácticas. - Rendir los exámenes parciales de acuerdo al cronograma oficial de la dirección de la escuela. - El 30% de las inasistencias a las prácticas en el taller de gastronomía así como la participación constante en las actividades programadas por la facultad e invitación de otras instituciones relacionadas con la actividad turísticas inhabilita al estudiante del curso. - N.S.P. (No se presentó) significa la repitencia del curso y nada da lugar a examen sustitutorio ni rezagado. Se considera título de la unidad, capacidad, indicadores, técnicas e instrumentos como se detalla: Unidad y Nombre de la Unidad 1era. Unidad: Capacidad Indicadores de Técnicas de Instrumentos de 4.2.1. Precisa información relevante acerca de la observación
La Gastronomía Peruana 2da. Unidad: Organización de una Comida durante un evento gastronomía de nuestro país. 4.2.2. Realiza prácticas de cubiertos en el taller de 4.2.3. Realiza prácticas de ubicación en una mesa de invitados. 4.2.4. Reconoce la importancia de comportamiento en una mesa de invitados. 4.2.5. Elabora invitaciones siguiendo las principales pautas. 4.2.6. Describe la función del anfitrión frente a una reunión o evento. 4.2.7. Reconoce la importancia del vestir de acuerdo a la ocasión. observación observación. EVALUACIÓN DEL PRIMER PARCIAL Unidad y Nombre de la Unidad 3ra. Unidad: La importancia de bebidas típicas 4ta. Unidad: Presentación y organización de platos típicos del Perú Capacidad Indicadores de Técnicas de 4.2.8. Reconoce la relación y la importancia del uso del vino y el pisco durante una comida. 4.2.9. Precisa información acerca de la preparación de diversos cocteles realizados en nuestro país. 4.3.0 Precisa información acerca de la preparación de los diversos piqueos realizados en nuestro país. 4.3.1. Realiza experiencias en el taller de 4.3.2. Precisa información relevante acerca de los platos típicos del Perú. 4.3.3. Elabora la organización de una mesa, mantelería, cubiertos, centro de mesa durante la presentación de los platos típicos de un determinado departamento o región. 4.3.4. Realiza la presentación de entradas y platos de fondo típicos en el taller de 4.3.5. Realiza la presentación de postres típicos en el taller de Semi No formal No formal Instrumentos de observación visual observación. Practica taller de gastronomía Practica taller de gastronomía Practica taller de gastronomía EVALUACIÓN SEGUNDO PARCIAL VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS: - Q.W. Editores SAC., 2007. Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porras (USMP).
- Frida Holler Figallo Ese dedo meñique. - Cocina Peruana Escuela de Chef Peruano Canadiense. - Colección nuestros grandes Chefs. Alfredo Aramburu. Rodrigo Conroy Astrid Gutsche Toshiro Konishi - Recetas de sandwinch y piqueos www.facebook.rossanaymaricarmenfinocchiaro - Maridaje Bodega Tacama - www.travelperú.com/es/html. Ica, Octubre del 2012. Lic.Guisella Huamani Valencia. Docente del curso