La Importancia del Empaque en los Productos de Valor Agregado Diana Huerta 18 de Agosto 2011 Cryovac
Agenda Nuestra empresa (Sealed Air) Tendencias del Mercado en el Empaque Valor Agregado Incrementando Vida Útil Valor Agregado por el Empaque Preguntas
Nuestros Productos estan a su alrededor Materiales y embalaje que hacen la vida un poco más cómoda, un poco más saludable, y un poco más divertida. Cuidando lo que más importa. Envasado de alimentos que hace que las comidas sean más fáciles de preparar además de más frescas y con mejor sabor. Embalaje de protección que reduce el daño del producto y la rotura durante el transporte. Envase termoencogible transparente que protege al reducir y diferenciar el contenido del paquete Envases médicos que protegen fluidos, equipo y dispositivos vitales utilizados para el cuidado de la salud en todo el mundo. Materiales especiales que hacen que sus productos sean más seguros, más ligeros, más silenciosos y más rentables
Que es Sealed Air? Reconocida por crear mercados y marcas líderes: Líder mundial en innovación y fabricante de materiales y equipos de empaque y protección basados en rendimiento.
Ubicados a la vuelta ; presencia en 52 países con más de 100 plantas y 35 laboratorios de investigación y desarrollo
Nuestra misión: concentrar la creación de valores en 4 dimensiones Mejorar productos de conveniencia Maximizar la Calidad e Inocuidad de la Comida (Desde la manufactura hasta el Plato) Mejorar la Eficiencia de la Cadena de Valor y sus Procesos Enfoque en Sustentabilidad
Tendencias del Mercado
Percent of Total Mercadeo de Pollo HOW BROILERS ARE MARKETED 90 80 70 60 Entero 50 40 30 Cortado en partes 20 10 Procesado 0 1962 1967 1972 1977 1982 1987 1992 1997 2002 Actual * 2002-2005 = Projected
Necesidades del Mercado La voz del cliente Los procesadores quieren: Productos que los diferencien Promocionar empaques sustentables Reducir personal El consumidor desea: Porciones mas reducidas Empaques fáciles de abrir El mercado detallista parece estar listo para un empaque de segunda generación para pollo cortado en partes Capacidad de Inversión de Capital es baja Demanda de HRI es baja mientras que la del sector detallista esta fuerte
El Clima Sigue Nublado... El comportamiento del consumidor sigue siendo conservador. Los consumidores prefieren comer en casa que fuera... El 54% de los consumidores que gustan comer fuera de casa están reduciendo su gasto en restaurantes. El 70% de los consumidores que están ahorrando dinero lo logran no optando por platillos más económicos o cenando en restaurante menos caros sino saliendo con menor frecuencia a restaurantes. Los consumidores están compensando adquiriendo más productos alimenticios e ingredientes para cocinar en casa. Los consumidores prefieren marcas propias que reducen el gasto.
Las oportunidades se dan porque hay diferentes estilos de Vida de los Consumidores La oportunidad surge con una segmentación holística del comprador Comprender lo que compran, por qué lo compran y cómo lo usan Empty Nesters/ Baby Boomers Familias sin Hijos Familias con niños Los consumidores... Carecen de tiempo libre Persona sin parejas con capacidad adquisitiva Problemas con la planeación de comidas. Desean calidad, valor, conveniencia. Desean conocer la ubicacion de los productos que buscan Buscadores de Valores
Cómo atacamos estas necesidades de cada estilo de vida que representa una oportunidad? Quien Segmentos Valor Familia con hijos Cena Lunch Calidad Solitarios Tercera edad Solteros y Afluente Ingrediente Buffet Desayuno Snack Deli Comidas Completas Precio Conveniencia
HOY: Desperdicio de Comida La clave para prevenir el desperdicio de comida, es no provocarlo desde el principio. Es un problema global con impacto económico, social y ambiental. Se estima que el 40% de la producción mundial de comida nunca se consume. El desperdicio de comida se debe a: Pérdidas de rendimiento, deterioro del producto, daño del empaque y un consumo mayor a lo necesario. Por lo menos 2/3 de los desperdicios de alimento a nivel consumidor se pueden evitar.
Los Empaques son Menos Dañinos al Ambiente que los Mismos Desperdicios de Comida La comida podrida no es inocua La comida en descomposición libera gas metano, que es 20 veces más perjudicial para el medio ambiente que el CO2 Los basureros representan el 34% de las emisiones de metano en E.U.A. Producción de Comdia 50% Los empaques apenas representan el 10% de toda la energía que se consume en la cadena alimenticia. Referencia: EPA; INCPEN Packaging 10% Transporte a Tiendas 10% Uso del consumidor 30%
Valor Agregado por Incremento de Vida Útil
Determinantes de la Vida en Anaquel Apariencia Mal olor Cargas Microbianas
Vida Útil en Anaquel de las Carnes Ambiente Aeróbico Carnes rojas y de aves frescas Dominado por bacterias aeróbicas de rápido crecimiento Olores a viejo, rancios o a podrido se asocian a este deterioro Ambiente Anaeróbico Carnes Rojas Frescas Dominado por bacterias anaeróbicas Olor Acidificado Carnes de Aves Frescas Dominado por bacterias anaeróbicas como la Shewanella putrefaciens a ph >5.8
Vida Útil de los Productos Avícolas Frescos La Temperatura de Almacenamiento es Critica La temperatura interna optima es -3 o C Sanitización y cargas microbianas bajas son criticas La Reducción de Bacterias es un proceso Multifacético El Crecimiento Bacteriano se ve afectado por el ph del tejido cárnico ph < de 5.8 inhibe el crecimiento de bacterias A un ph >5.8, se detectan malos olores en plazos relativamente cortos CO 2 es un agente bacteriostático efectivo
Efecto de 0% y 80% CO 2 (Dioxido de Carbono)sobre el crecimiento de bacterias aerobicas aisladas de cuartos de pollo almacenados a 2 C. Lineas punteadas representan un periodo de almacenamiento adicional de 3 dias de exposicion al aire. Fuente: J. H. Hotchkiss, Poultry Science, 1983
Valor Agregado con el Empaque
Categorías de Charolas Charola del Procesador Emplayada Charola Solida con pelicula Sellada Pelicula Semi-Rigida de Termoformado Empaque tipo piel (VSP) Charola Solida Sistema de doble camara (Tri-Web)
Categorías sin Charola Pelicula Flexible Multi-empaques (Saddlepack) Empaque tipo piel (VSP) Pelicula de envasado Vertical (VPP)
Categorías para Porciones Individualmente Emplayadas (IWP) Pelicula Flexible / Empaque Vertical Pouch (VPP)
Bolsa Grip & Tear Fácil de abrir (lineal y consistente) Ahorra tiempo La misma dureza y durabilidad del material con capacidad de sellado Elimina la necesidad de cuchilla o tijeras para abrirlo Contacto mínimo del operador con la carne cruda Innovaciones para ave entera
Película Abre Fácil NFW Capa pelable de carácter único ( peel-away ) El mismo sellado a prueba de fugas Opera en maquinas estándar Elimina la necesidad de usar cuchillo o tijeras para abrir (mayor seguridad) Porciones Individualmente Emplayadas Innovaciones libres de Charola
Marinados al Gusto Innovaciones
Película con apariencia a papel encerado Imagen tradicional Apariencia de Valor y Calidad Una Nueva Película para mejorar la Imagen Innovaciones sin Charola
Qué es la bolsa Oven Ease? Un novedoso empaque de Cryovac que ofrece una conveniente apariencia de calidad y durabilidad. Permite que alimentos presazonados sean horneados dentro de la bolsa en que son empacados. Temperatura: 375 F (180 C) por 4 horas 400 F (205 C) por 2 horas Para trabajo pesado y resistente al abuso. Termosellables en máquinas de vacío tradicional.
Ventajas para Operadores en HRI Tiempo de Limpieza: < 5 minutos Tiempo de Preparación: < 5 minutos Tiempo de Cocción: 1 hora 15 minutos Tiempo total hasta la cena: 1 hora y 25 minutos
SIMPLE STEPS
Simple Steps Pasos Sencillos Investigación desarrollo del empaque Preferencia del Detallista Desarrollo de la categoría Capacidad de mercancías Preferencia de los Consumidores Apariencia capacidad de ver el producto Calidad en el sabor el vapor ayuda a calentar / cocinar Conveniencia de fácil apertura y con autoventilación. Valor en el vacío No hay cristalización Extensión de la vida de anaquél Seguridad en el empaque Mejor termodinámica
Gracias alguna pregunta?