indice APERITIVOS SHOWCOOKING ENTRANTES PESCADOS SORBETES CARNES POSTRES 03 21 30 37 56 61 74 2
APERITIVOS
Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite) 4
Empanadico de manzana con crema de foie 5
Crema de Radiquero con mermelada de tomate al whisky 6
Macaron de boletus 7
Tomates secos y pimiento con sardina de cubo 8
Cornete con ensaladilla de bogavante 9
Langostino con polvo de torrezno y salsa barbacoa 10
Pulpo a la parrilla con crema de patata y aove 11
Fideuá de marisco emplatada a la vista 12
Arroz de longaniza y ajonegro 13
Pan de aceite, cuatro quesos y huevos de codorniz 14
Canelón de pularda con crema de setas 15
Bolita de gambas al ajillo 16
Croqueta de jamón 17
Buñuelos de queso 18
Crunch de bonito, huevo y tomate 19
Foie a la plancha con reducción de Jägermeister 20
showcooking
Jamón Ibérico de recebo al corte* 22
Jamón Ibérico de bellota 5J D.O Jabugo* 23
Puesto de encurtidos y vermuts 24
Salmón marinado con salsa tártara (laminado a la vista) 25
Buffet de quesos aragoneses y parmesano 26
Parrilla de pulpo con patata trufada 27
Huevos de codorniz con trufa o sobrasada 28
Sushi (nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino) 29
ENTRANTES
Empanadico de manzana con crema de foie 31
Crema de Radiquero con mermelada de tomate al whisky 32
Crema suave de gazpacho con langostinos y dados de sandía 33
Ensalada de guacamole con langostinos, infusión de tomate y patata asada 34
Arroz caldoso con fondo de crustáceos y láminas de bogavante 35
Ensalada de jamón de pato con foie y piñones 36
PESCADOS
Langostino y salmón ahumado sobre brandada de bacalao con hortalizas y orio 38
Brocheta de vieira y langostinos sobre arroz cremoso de calamar y plancton 39
Merluza con pisto al gratén de ajaceite 40
Bacalao con alcachofas, trigueros y salsa verde 41
Rollitos de lenguado con langostinos sobre humus y salsa de verduritas 42
Bacalao al horno con pisto y aceitunas negras 43
Lubina en base de hojaldre con tronchón provenzales, mozzarela y sardalesa 44
Lenguado relleno de mousse de gambas, langostinos y salsa de carabineros 45
Rodaballo al orio con crujiente de hortalizas 46
Merluza de pincho con ravioli de pencas y mousse de gambas con salsa verde 47
Rape con mousse de langostinos y salsa de setas al Chardonnay 48
Rodaballo relleno de boletus con cous-cous de verduras 49
Rodaballo con crema de boletus 50
Rodaballo al orio con langostinos y trigueros 51
Gamba blanca de Huelva 52
Rape envuelto en bacon con langostinos y verduras escabechadas 53
Ensalada de bogavante con vinagreta de almendras 54
Bogavante a la parrilla 55
SORBETES
Cosmopolitan 57
Sorbete de fresa y albahaca 58
Melocotón y Sprite con Puerto de Indias 59
Sandía con licor de piruleta 60
CARNES
Paletilla de ternasco deshuesada y glaseada sobre pastel de patata y bacon 62
Carrillera glaseada al vino tinto con crema de queso Idiazábal 63
Presa ibérica en torta de hojaldre con cebolla de Fuentes con demi glacce 64
Brocheta de solomillo de vaca con panceta ahumada, parmentier de queso y demi glacce 65
Lingote de pularda trufada con salsa de boletus 66
Carré de ternasco de Aragón con estofado de bulbo de hinojo 67
Paletilla de ternasco con patatas panadera 68
Lechazo asado con patatas y setas 69
Medallones de solomillo con salsa de trufas 70
Solomillo con foie, manzana asada y salsa de aromas 71
Paletilla de ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura y caramelizada con brocheta de hortalizas 72
Centro de solomillo con foie al Oporto 73
POSTRES
Crujiente y templaza de manzana con helado de arroz con leche 75
Tarta de zanahoria, nueces y naranja con helado de vainilla y pipas de chocolate 76
Milhojas de chocolate y nata con helado de quesos y frutos rojos 77
Óvalo de chocolate blanco y cacao con helado de melocotón 78
Milhojas de nata y crema con helado de Nutella 79
Un mundo de chocolate 80
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