R-RS-01-25-03 Rev. 2 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA-AZTLAN NOMBRE DE LA CARRERA Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos NOMBRE DE LA ASIGNATURA Control de calidad PROGRAMA DE ESTUDIOS LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO, 2015
DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS DE TRABAJO POR PROFESOR INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Disciplinaria 2 7193010202 5 80 64 16 ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Ninguna Ninguna DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA La materia de control de calidad, es una asignatura importante en la formación de los tecnólogos en alimentos, ya que proporciona las herramientas necesarias para conocer, manejar y aplicar los parámetros de calidad en la industria alimentaria en los diferentes departamentos tales como, producción, control de calidad, administración y desarrollo de nuevos productos. Esta asignatura comprende el conocimiento teórico-práctico, considerándose una evaluación continua, formativa y sumaria, tomando en cuenta participación, asistencia, trabajo de investigación y desarrollo académico. INTENCION EDUCATIVA El alumno desarrollara la habilidad de manejar adecuadamente los parámetros de calidad en cada una de las actividades que realice, asumiendo su compromiso, responsabilidad y ética profesional. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Al finalizar el curso el alumno conocerá y diferenciará los principios básicos de control de calidad, interpretando los principios y normas que integran los sistemas de calidad internacional, apoyándose con las herramientas adecuadas para el logro de la misma.
UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES Unidad 1 Introducción a la calidad 1.1. Concepto y definición de calidad. 1.2. Concepto y definición de control de calidad. 1.3. Concepto y definición de aseguramiento de calidad. 1.4. Concepto y definición de calidad total. 1.5. Historia y evolución-filosofias y corrientes de calidad. Conocer y definir los conceptos relacionados con la calidad, sus corrientes filosóficas y la evolución del mismo. Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Unidad 5 Sensibilización en calidad 2.1. Relaciones humanas y liderazgo. 2.2. Filosofía en la satisfacción al cliente. Herramientas básicas de calidad 3.1. Lluvia de ideas. 3.2. Listas de verificación. 3.3. Principios de Pareto. 3.4. Diagrama de causa y efecto. 3.5. Diagrama de flujo. 3.6. Gráficas de control. 3.7. Estudios de habilidades de proceso. Introducción a los sistemas de calidad 4.1. Introducción a las normas de ISO 9000. 4.2. Introducción a control microbiológico de alimentos, HACCP. Introducción a la administración total de calidad 5.1. Propósitos de la planeación de la administración total de la calidad. 5.2. Enfoque organizacional. 5.3. Políticas y estrategias. Determinar la importancia de las relaciones humanos y la satisfacción del cliente. Distinguir las características y aplicaciones de las diferentes herramientas de calidad. Identificar los sistemas de calidad y la aplicación de cada uno de ellos. Analizara y evaluara el desarrollo de la calidad atreves de la gestión total, considerando como prioridad un sistema de organización adecuada.
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION 1-5 Estrategias de aprendizaje del trabajo conducido por el profesor: Exposición dirigida por el profesor Lectura de artículos científicos Exposición de casos de estudio Estrategias de aprendizaje del trabajo independiente Exposición dirigida por el alumno Elaboración de esquemas Tareas B I B L I O G R A F I A BASICA COMPLEMETARIA Kaoru Ishikawa. (2014). Gutiérrez Pulido H. (2013). Control Introducción de calidad. Editorial estadístico de la calidad y seis Díaz de Santos. sigma. Editorial Mc Graw Hill. 3ª Ferrandis García. (2014). edición Seguridad, higiene y gestión de Gutiérrez Pulido H. (2010). Calidad calidad alimentaria. Editorial total y productividad. Editorial Mc Síntesis. Graw Hill. 3ªedición. Armendariz J. (2013). Gestión de Dale H. Besterfiel. (2009). Control calidad y de la seguridad e de calidad. Editorial Pearson. 8 va higiene alimentarias. Editorial edición. S.A. Ediciones Paraninfo. De acuerdo a los siguientes criterios de evaluación: Examen..50% Tareas.30% Exposición individual 20% Contar con el 80% de asistencia para acreditar el programa.
NOMBRE Dr. Francisco Vázquez Nava, Dra. Ma. Teresa Castañeda Licón, MCTA SanJuana Elizabeth Alemán Castillo, cdra. Adriana Perales Torres. COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán.