4 CAPÍTULO botanas AGUACATE GUACAMOLE, SALSAS Y BITES
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Salsa de aguacate con cebolla P. 04 Guacamole con totopos P. 06 Rollos de aguacate y pepino P. 08 Tostadas de aguacate con queso mozzarella P. 10 Aguacate relleno de jaiba P. 12 Tostadas de camarón empanizado P. 14 Salsa cremosa de aguacate P. 16 Aguacate relleno de aguachile P. 18 Wrap estilo california P. 20 Bocados de espinaca, toronja y aguacate P. 22 Aguacate relleno de huitlacoche P. 24 Aguacate con frijoles P. 26
SALSA DE AGUACATE CON CEBOLLA ENCURTIDA 90 MINUTOS 4 PORCIONES 2 aguacates en cubos, cebolla morada fileteada, 2 rábanos fileteados, 1 taza de corazón de lechuga picado, 4 cucharadas de vinagre blanco, 1 chile serrano, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mirin Mezcla el vinagre con el azúcar y limón; integra la cebolla y el chile serrano; marina durante 1 hora, retira el chile serrano, agrega el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 5
GUACAMOLE CON TOTOPOS 10 MINUTOS 5 PORCIONES 1 cebolla picada, 3 aguacates maduros en cubos, 2 jitomates sin semilla picados, 1 chile serrano rebanado, taza de cilantro picado, de taza de jugo de limón, totopos para servir En un tazón aplasta el aguacate con ayuda de un tenedor; mézclalo con el limón, después agrega el resto de los ingredientes, incorpóralos bien y sazona, acompaña con totopos. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 7
ROLLO DE AGUACATE FRESCO 15 MINUTOS 4 PORCIONES 1 pepino pelado, 1 aguacate, 1 jitomate en cubos, 1 chile serrano en rodajas, 2 rebanadas medianas de queso de cabra, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón Ahueca con cuidado el pepino sin romperlo, pela y corta en cuadros pequeños el aguacate, rellena con éstos los pepinos y reserva, mezcla en un tazón el jitomate y las rodajas de chile con el aceite de oliva y el jugo de limón, corta el pepino con cuidado como si fuera un rollo de sushi, desmorona el queso sobre las rebanadas y coloca encima la mezcla de jitomate, salpimienta y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 9
TOSTADAS DE AGUACATE CON QUESO MOZZARELLA JITOMATE, NUECES Y ALBAHACA 15 MINUTOS 4 PORCIONES 2 aguacates, 1 limón el jugo, cucharadita de polvo de ajo, cucharadita de polvo de cebolla, sal y pimienta al gusto, 12 rebanadas de queso mozarrella, 8 rebanadas de pan rústico recién tostado, 4 hojas de albahaca fileteadas, taza de nueces tostadas y troceadas, aceite de oliva extra virgen Coloca en un tazón la pulpa de los aguacates, con ayuda de un tenedor, tritura el aguacate y agrega el jugo de limón, polvo de ajo, polvo de cebolla y sazona al gusto, unta un poco de puré de guacamole en un pan, agrega unas rebanadas de queso mozarella, un poco de albahaca, nueces y por último un toque de aceite de oliva, sirve de inmediato. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 11
AGUACATE RELLENO DE JAIBA 15 MINUTOS 4 PORCIONES 2 tazas de carne de jaiba desmenuzada, taza de mayonesa, 3 limones verdes, lata de granos de elote amarillo, taza de cilantro picado, 1 chile jalapeño picado, taza de cubitos de jitomate, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 aguacates en mitades pelados Mezcla la jaiba con el resto de los ingredientes; salpimienta, sirve la ensalada sobre las mitades de aguacate, ofrece. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 13
TOSTADAS DE CAMARÓN EMPANIZADO 25 MINUTOS 4 PORCIONES 24 camarones pelados, 1 aguacate en rebanadas, 1 taza de frijoles refritos, 12 tostadas de maíz azul, 2 jitomates picados, 1 corazón de lechuga rebanado, 1 taza de harina, 2 huevos, 1 taza de pan molido, taza de crema, 1 taza de granos de elote amarillo, aceite para freír Empaniza muy bien los camarones pasándolos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido, mezcla la lechuga con el jitomate, el elote amarillo y el aguacate, fríe los camarones en aceite caliente hasta que doren; retira a papel absorbente, calienta un poco los frijoles y unta sobre las tostadas, coloca tres camarones en cada uno, después un poco de la mezcla de verdura y termina con un poco de crema. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 15
SALSA CREMOSA DE AGUACATE 10 MINUTOS 15 PORCIONES 2 chiles jalapeños, 3 tomates sin cáscara, cebolla picada, 1 aguacate mediano, 5 ramas de cilantro, de taza de agua, Sal y pimienta al gusto Coloca los tomatillos en la licuadora junto con la cebolla, chile jalapeño y agua, y licua hasta que tenga consistencia espesa y con mucha textura. Agrega el cilantro y el aguacate a la mezcla de la licuadora y procesa hasta que tenga consistencia muy cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 17
AGUACATE RELLENO DE AGUACHILE DE CAMARÓN 15 MINUTOS 4 PORCIONES 2 aguacates partidos por la mitad, 200 g de camarón mediano pelado, 3 cucharadas de pepino picado, 3 cucharadas de cebolla morada picada, taza de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de hojas de cilantro, 2 cucharadas de pimiento picado Corta los camarones por la mitad a lo largo y marínalos con el jugo de limón durante 10 minutos, incorpora con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve sobre los aguacates. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 19
WRAP estilo CALIFORNIA 15 MINUTOS 6 PORCIONES 6 tortillas de harina, 2 pepinos cortados en julianas, 2 aguacates, 190 g de queso crema, sal y pimienta Unta muy bien el queso crema sobre cada tortilla, retira la pulpa de los aguacates y machácala para distribuirla sobre el queso, salpimienta y termina con las láminas de pepino, enrolla y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 21
BOCADOS DE ESPINCACA, TORONJA Y AGUACATE 15 MINUTOS 6 PORCIONES 3 toronjas, 150 g de espinaca baby, 150 g de queso de cabra, 1 aguacate cortado en cubos, 1 cucharadas de aceite de oliva, taza de jugo de toronja, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de ajo triturado, sal y pimienta al gusto Separa la piel de la toronja y corta en gajos, coloca sobre un plato las hojas de espinaca con un gajo de toronja, queso y un cubo de aguacate, mezcla el aceite de oliva, el jugo de toronja, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta y vierte un poco sobre cada hoja. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 23
AGUACATE RELLENO DE HUITLACOCHE 20 MINUTOS 2 PORCIONES diente de ajo, 1 rebanada de cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 200 g de huitlacoche, 1 chile serrano, 1 ramita de epazote, sal y pimienta al gusto, 1 aguacate, 1 limón (el jugo), taza de ajonjolí Pica finamente el ajo y la cebolla, derrite la mantequilla y dora hasta que la cebolla se vea transparente, agrega el huitlacoche y el chile serrano cortado en rebanadas, fríe por cuatro minutos; integra el epazote y salpimenta al gusto, parte a la mitad el aguacate y retira la semilla, baña con el jugo de limón y cubre con ajonjolí. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 25
AGUACATES con FRIJOLES 25 MINUTOS 4 PORCIONES 1 taza de frijoles cocidos, 1 taza de queso panela en cubos chicos, 4 aguacates partidos por la mitad, 1 taza de albahaca, 2 cucharadas de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva tibio, 1 diente de ajo chico, taza de queso parmesano rallado Licua los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, el ajo y el parmesano para formar un pesto; salpimienta a tu gusto, mezcla la preparación anterior con el queso panela y los frijoles, rellena los aguacates con la preparación y sirve. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 27
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