PROTEÍNA FÉRRICA DE SOJA

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Luis Rivas San Segundo
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1 PROTEÍNA FÉRRICA DE SOJA INNOVACIÓN EN FORTIFICACIÓN MINERAL DE ALIMENTOS PERFIL DE PRODUCTO

2 Breve Introducción La unión entre la dieta y muchas enfermedades crónicas se está estableciendo firmemente. Una creciente conciencia sobre la relación dietasalud, ha estimulado más interés en el rol de la dieta y tipos específicos de comida en la prevención y tratamiento de enfermedades, así como en el mejoramiento de funciones corporales. Una buena dieta hoy está implicada en la prevención a largo plazo de enfermedades, y una dieta pobre es la causa de serias enfermedades, tales como enfermedad arterial coronaria y algunos cánceres. Para mejorar esto, un número creciente de alimentos están hoy fortificados con minerales. Investigación y conocimiento actual en fortificación mineral de alimentos cubre no sólo el aspecto nutricional del mineral en cuestión, sino que además los compuestos usados para hacer dicha fortificación. Syntex ha desarrollado, en consecuencia, un nuevo derivado de proteína férrica de soja que contiene hierro complejado trivalente, destinado para fortificación de hierro de alimentos. Descripción El mercado para la fortificación de alimentos reconoce la falta de compuestos de hierro preparados de fuentes proteínicas naturales. Las proteínas férricas no irritan el tracto intestinal (fuerte diferencia con sales férricas orgánicas o inorgánicas), debido al hecho de que el hierro en dichos compuestos no está cargado eléctricamente sino complejado. Los compuestos de hierro provenientes de proteínas animales son reconocidos por su uso en el campo farmacéutico (complejo de hierro succinil caseina, ferrimanitol ovoalbúmina, proteínas de hierro no-hemo derivadas de albúmina sérica bovina) sin embargo, se pueden hacer dos objeciones principales al uso de este tipo de compuestos: a. Siendo derivados de animales, se deben llevar a cabo procesos extremadamente cuidadosos de inactivación de virus y priones convencionales para eliminar riesgos de transmisión de enfermedades animales al hombre. Naturalmente, cualquier otro tipo de fenómeno de inmuno-toxicidad debe ser minimizado (por ejemplo, la destrucción y/o inactivación de avidina in derivados de ovoalbúmina). b. A pesar de esto, los compuestos antes mencionados no son agradables a las comidas vegetarianas. Además, no hay compuestos de hierro derivados de proteínas vegetales comercializados a la fecha (para la fortificación de alimentos), en nuestro conocimiento. El desarrollo de

3 compuestos de soja férrica de base proteínica siguió estos lineamientos centrales:

4 La proteína de soja es una fuente de proteína vegetal muy valiosa y segura en el mundo moderno, sin ningún riesgo respecto de la transmisión de enfermedades virales. Es también una fuente de proteínas útil para el desarrollo de fortificadores de base proteínica. Destinado a vegetarianos y gente saludable que requiere reducción del consumo de derivados de animales. Las proteínas de soja contienen un inhibidor de tripsina que se inactiva totalmente durante el proceso de fabricación de este novedoso compuesto de hierro. La Proteína Férrica de Soja se obtiene de la estabilidad de la proteína de soja para bebidas o alimentos con altos requisito de sabor, olor y características sensitivas de la boca, aparte de un alto requisito nutricional. De acuerdo con el productor, esta proteína de soja no es GM-modificada y se produce de acuerdo con un programa de preservación de identidad basado en una fuente de origen no-gm en concordancia con los protocolos del productor. Esta fuente de proteína contiene menos de 2% de lecitina, y por ende minimiza el riesgo de provocar alergia. En cualquier caso, los tratamientos durante la manufactura de Proteína Férrica de Soja Syntex minimizan la presencia de dicha lecitina. Los componentes de la Proteína Férrica de Soja son un complejo de gluconato férrico, bien estabilizado y combinado con proteína de soja en proporción adecuada (un complejo ternario entre hierro trivalente, gluconato y proteína no debería excluirse). Muy estable en ph neutral (a diferencia de ovoalbúmina férrica) destinada para la fortificación de bebidas a base de leche de soja, bebidas deportivas, caramelos y barras de cereal, helados, panificaciones, leche y lácteos (queso untable), pasta, alimentos saludables, suplementos dietarios, cereales, harinas, hamburguesas de soja, etc. Nota A la fecha, Syntex S.A. no ha realizado ningún ensayo de aplicación en alimentos con estos compuestos de hierro. Ideas y datos mencionados previamente deben entenderse sólo como lineamientos en desarrollo de aplicaciones y no como recomendaciones de uso en contra de ninguna patente.

Las proteínas de soja contienen un inhibidor de tripsina que se inactiva totalmente durante el proceso de fabricación de este novedoso compuesto de hierro.

5 Datos analíticos característicos de muestras a escala máxima de laboratorio Pérdida por secado: 5,7% 1% Soln. (agua): transparente ph 1% Soln.: 7,6 Hierro (odb): 17,1% p / p Nitrógeno (odb): 8,8% Proteína (N x 6,25): 55% Residuos de ignición (odb): 35% Calcio (odb): 1500 ppm Potasio (odb): 450 ppm Sodio (odb): 4,0% Lípidos extraíbles: 0,1% Peso molecular (HPLC) Da Nota: Se obtuvieron lotes típicos a escala máxima de laboratorio, no se ha producido a escala industrial hasta ahora. Por ello, no se ha establecido la hoja de especificaciones de acuerdo a nuestras prácticas (la ampliación de la escala podría introducir algunos cambios menores en los valores analíticos).

4,0% Lípidos extraíbles: 0,1% Peso molecular (HPLC) 35000 Da Nota: Se obtuvieron lotes típicos a escala máxima de laboratorio, no se ha producido a escala industrial

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