1. Sumario ejecutivo:

Transcripción

1 1. Sumario ejecutivo: En el mundo entero, las personas deben de satisfacer la necesidad básica de la alimentación, es por ello que la demanda de los alimentos presenta un crecimiento relacionado con el número de habitantes. En El Salvador, con una población total es de 5.7 millones de habitantes, la demanda de alimentos es alta para los salvadoreños quienes tienen que satisfacer la necesidad básica de la alimentación. Fuente: Ministerio de Economía, Dirección General de Estadísticas y Censos [Consultada el 16/09/2009] Se puede observar cómo los negocios que ofrecen comida se han multiplicado en las últimas décadas. La comida rápida ha tenido auge debido a la practicidad que ofrece. Sin embargo, la comida casera a la vista presenta mayor demanda por parte de las personas trabajadoras que buscan rapidez y, principalmente, precio. Nombre del negocio: La idea del negocio surge debido a la demanda que presenta el mercado con relación a la comida, especialmente, de comida casera a la vista. Además, se desea aprovechar la ubicación de la Zona Rosa que cuenta con muchas oficinas aledañas donde se encuentran los clientes potenciales correspondientes a todos los empleados. Se determinó que el edificio Sky Light Center presenta locales adecuados para el desarrollo de este tipo de negocios al contar con un espacio libre para la ubicación de las mesas para comodidad del cliente. La empresa nace el 17 de julio de 2009 con el nombre de Gustos y Sabores S.A. de C.V. y opera bajo el nombre de Mr. Buffet. La palabra buffet proviene del francés; bufé es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería caracterizada porque los comensales se sirven a discreción los alimentos. Generalmente, el término es utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso. El bufé fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendió por toda Europa. El nombre hace referencia al aparador sobre el cual se pone la comida para ser servida al público. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX Hoy en día se va asociando cada vez más a "all you can eat" de algunos restaurantes. Mr. Buffet 5

2 El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, y se debe de recoger todo (comida, cubiertos, vajilla, entre otros) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que se desean. Fuente: Protocolo y etiqueta.org [Consultada el 21/09/2009] Como la palabra buffet expresa un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías, la empresa retoma la idea ofreciendo una variedad de alimentos a bajo precio, alta calidad y rapidez en el servicio. 1.2 Propietarios: Los propietarios del negocio son: Herbert Augusto Campos Ruiz, Carlos Roberto Granados Mendoza y Evelia Guadalupe Rosa Castaneda. 1.3 Productos que comercializará: La empresa se dedicará a la elaboración y venta de comida casera servida a la vista, especialmente, desayunos y almuerzos. 1.4 Necesidades o problemas que satisfacen los productos ofrecidos por la empresa: Al ofrecer este producto, la empresa satisface la necesidad vital del ser humano de la alimentación. 1.5 Mercado objetivo: El mercado a atender son todas aquellas personas empleadas cuyas oficinas están ubicadas en la Zona Rosa, en el edificio Sky Light Center y alrededores. 1.6 Competencia: Se ha identificado competencia en los alrededores, clasificándola como directa e indirecta. La competencia directa se encuentra dentro del edificio donde se ubicará el negocio y ofrece el mismo tipo de alimentos, tal es el caso de Cafetería Villa Mercedes, Comedor La Hacienda, Comedor Le Crepe. La competencia indirecta la representan todos aquellos restaurantes que ofrecen comida rápida por ejemplo: Subway, McDonald s, Quiznos Sub, Wendy s, Pizza Hut. Mr. Buffet 6

3 1.7 Ventajas competitivas: La empresa Mr. Buffet ha considerado el precio como su principal ventaja competitiva. 1.8 Estrategias de mercadeo y ventas Como estrategias de mercadeo y ventas, se considera la estrategia de diferenciación. Ésta será mediante el precio, la rapidez y la calidad de los alimentos. Además, se ofrecerá la opción de repetirse ensalada y refresco las veces que desee. 1.9 Operaciones: El proceso de operaciones considera la búsqueda de proveedores de insumos considerando factores como el mejor precio, la más alta calidad, la extensa variedad de productos y la elaboración de los alimentos a servirse. Para el caso de Gustos y Sabores, se realizará una selección de los mejores proveedores además de contar con estrictos controles de higiene. Se contará con un chef encargado de la elaboración del menú semanal. Este menú estará conformado por una serie de platos acordes a los gustos y preferencias de los clientes. A su vez, el chef participará directamente en la elaboración de los alimentos. El proceso de elaboración de los alimentos llevará un estricto control de higiene para garantizar la calidad Análisis del entorno según las 5 Fuerzas de Michael Porter Las 5 fuerzas de Michael Porter permiten evaluar la posición de la empresa en el entorno considerando los competidores, los proveedores, clientes, los bienes sustitutos. Este enfoque es muy importante pues permite la elaboración de una estrategia de mercado adecuada según el tipo de negocio: 1. Amenaza de entrada de nuevos competidores: El mercado alimenticio es uno de los más explotados tanto en nuestro país como en todo el mundo al satisfacer la necesidad vital del ser humano. Por ello, la competencia va en aumento. En el caso de Gustos y Sabores, el mercado donde operará ya cuenta con competidores. Sin embargo, la demanda es constante dando oportunidad para desarrollar negocios. 2. Poder de negociación de los proveedores: Gustos y Sabores ha seleccionado los proveedores que ofrecen mejor precio y variedad de producto donde los insumos frescos son claves en la producción. Se cuenta con varios proveedores para tener las mejores opciones de negociación. Mr. Buffet 7

4 La negociación con proveedores no se concentra sólo en precios bajos sino también en facilidades de pago, regalías y distintos tipos de garantía sobre entrega y calidad. La oferta de proveedores es amplia; por tal motivo, no se depende de uno solo a la hora de la comprar. 3. Poder de negociación de los compradores: Los clientes siempre están en búsqueda de nuevas y mejores opciones a la hora de comer, considerando el precio y la calidad de los alimentos El sector donde está ubicado el negocio ofrece diferentes opciones de comida con diferentes precios. El segmento de mercado donde Gustos y Sabores se desarrolla está identificado como personas que trabajan en las oficinas aledañas al edifico Sky Light Center, con un nivel medio de ingresos. Así pues, nos convertimos en una opción para la hora del almuerzo al ofrecer un precio accesible. 4. Amenaza de ingreso de productos sustitutos: El mercado presenta bienes sustitutos como son todos aquellos restaurantes que no ofrecen comida a la vista pero tienen otro tipo de menú que puede resultar atractivo para los consumidores. Este es el caso de franquicias de comida rápida que ofrecen menú a un precio accesible. 5. La rivalidad entre los competidores: En un mercado competitivo, las empresas tienen que estar en una constante innovación de productos. Para obtener la preferencia del cliente se puede competir con precio, calidad, rapidez, buen servicio y ubicación. En todos estos puntos, Gustos y Sabores ha hecho énfasis con el fin de lograr la lealtad de los clientes y ser la mejor opción a la hora del almuerzo, logrando así la satisfacción de nuestros clientes. Fuente:Wikipedia [Consultada el 23/09/2009] En el siguiente grafico se visualiza cómo estas fuerzas pueden relacionarse para lograr una ventaja sobre nuestros competidores dando como resultado la diferenciación de los demás, para lograr así una rivalidad competitiva. Mr. Buffet 8

5 Figura 1 Mr. Buffet entorno: Proveedores: Pollo Indio Huevos del Valle Comerciantes de frutas del verduras del mercado La Tiendona Mac Meats (proveedor de carne) Rayo Marino (proveedor de Mariscos) Nuevos Competidores: Todas aquellas empresas que ingresen al mercado Mr. BUFFET Servicios Sustitutos: McDonald s, Quiznos, Subway Pizza Hut Los Clientes: son todas las personas que trabajan en las zonas aledañas al Sky Light Center 2. Productos /Servicios 2.1 Descripción de los Productos / Servicios de la empresa: La empresa servirá desayunos y almuerzos tipo casero preparados y servidos a la vista. Al referirse a alimentos de tipo casero, se hace mención a la dieta que las familias regularmente consumen cuando están en su casa. Estos alimentos se consideran más saludables y económicos y están disponibles para cualquier presupuesto. El término a la vista se refiere a la forma de presentación de los alimentos, generalmente exhibidos en mesas térmicas para que el cliente pueda observar la variedad de alimentos y elegir la que más le guste. La mesa térmica mantiene los alimentos a una temperatura adecuada y agradable para el consumo. Los desayunos que Mr. Buffet va a servir se detallan de la siguiente manera: Desayuno A Huevos estrellados o revueltos, frijoles, plátano, pan, café o jugo. Desayuno B Omelette de jamón, vegetales o mixtos, queso, frijoles, pan, café o jugo. Desayuno C Tamal de gallina, frijoles, plátanos, queso, pan, café o jugo. Mr. Buffet 9

6 Almuerzos Plato fuerte: Pollo, carne, costilla, pescado. Complementos: Arroz, ensaladas, vegetales, tortillas. Bebidas: Refrescos o sodas. Tanto el pollo así como el pescado, costilla, arroz, tortillas, vegetales, lechuga, tomate, carne, huevos, queso, frijoles, frutas, leche, jamón, café, pan, entre otras. son las materias primas básicas a utilizarse para la elaboración de los alimentos, las cuales se va a combinar para lograr 3 platos completos diarios. El plato consta de una porción de arroz y una porción de comida fuerte siendo esta última variada como pollo, pescado, carne de res, mariscos, pastas, entre otras. Es importante destacar que lo nuevo del negocio es la barra de ensaladas donde el cliente puede repetirse las veces que desee cualquiera de las ensaladas del día. Los alimentos a servir son preparados de formas variadas acompañados de refresco natural diversos. 2.2 Necesidades o problemas que satisfacen los productos ofrecidos por la empresa: La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos. En este sentido, los seres humanos deben hacer conciencia (aprender) sobre lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta. Fuente: Wikipekdia [Consultada el 25/09/09] El producto satisface la necesidad primaria y vital de alimentación del ser humano pues no puede vivir sin alimento siendo éste la fuente de energía de todas las personas. El menú ofrecido por Mr. Buffet lo forman alimentos que son indispensables para una buena nutrición y así mantener buena salud. 2.3 Estado de desarrollo actual: Mr. Buffet reconoce que el período del ciclo de vida donde se encuentra actualmente, es el periodo de introducción. Por lo tanto, debe utilizar estrategias que le permitan un posicionamiento en el mercado y obtener un nivel de rentabilidad aceptable a través del precio, calidad y variedad de los productos para así convertirse en una empresa líder en la comercialización de comida casera en la Zona Rosa. Mr. Buffet 10

7 Actualmente, el mercado de comida a la vista promete un crecimiento casi proporcional al crecimiento de la población salvadoreña. Este factor, aunado a la buena ubicación en el edificio Sky Light Center, convierte a la empresa en una oportunidad grande de negocio. 2.4 Fecha en que comenzará a comercializarse: Mr. Buffet comenzará operaciones el día 1 de febrero de 2010 en el edificio Sky Light Center ubicado en la Zona Rosa de San Salvador, con un horario de lunes a viernes de 6:00 am. a 3:00 pm. 2.5 Productos/servicios similares o sustitutos con los que competirá: La situación actual del mercado presenta a dos competidores similares ubicados en el mismo edificio: - Villa Mercedes: Variedad de comida, bebida, postres y ensaladas. - Buen Apetito: Variedad de comida, bebida, postres, ensaladas y antojitos. 2.6 Ventajas de sus productos /servicios en relación a similares o sustitutos: Las ventajas de Mr. Buffet sobre la competencia son: Mr. Buffet ofrecerá precios accesibles. La rapidez en el servicio que se brindará. La rapidez es una situación de vital importancia para todas las personas a la hora de almorzar al contar, generalmente, sólo con una hora de almuerzo. La calidad y frescura de las materias primas que se utilizarán para la elaboración de los alimentos en Mr. Buffet. La variedad de comida que se puede encontrar en el menú para nuestros clientes. La presentación de los alimentos. 2.7 Desventajas de sus productos /servicios en relación a similares o sustitutos: Se han identificado las siguientes desventajas del producto en relación a similares y sustitutos: Es un nuevo comercio en el mercado por lo que no posee una clientela establecida. Los productos son perecederos por lo que se debe de tener una rotación bastante continua. La competencia ofrece alimentos de menor calidad al mismo precio. Mr. Buffet 11

8 3 Mercado Objetivo 3.1 Descripción del mercado Hombres y mujeres empleados de oficinas aledañas a la Zona Rosa que gusten de la comida a la vista (Ver Tabla 1). Variables Tabla 1. Variables de Mercado Características Geográfica: Región: Zona Rosa de San Salvador, incluyendo la Colonia San Benito. Zona Urbana: Urbana Ingresos: Mínimos de $200 en adelante. Edad: de 18 a 60 años. Demográfica: Sexo: Masculino y femenino. Clase social: Baja, media y alta. Educación: Colegio, universidades y profesionales. Ocupación: Estudiantes, trabajadores de medio tiempo, tiempo completo, ejecutivos, gerentes. Pictográficas: Personalidad: Hombres y mujeres trabajadores que buscan ser exitosos en sus labores diarias, y llevan un ritmo de trabajo acelerado. Estilo de vida: Vida laboral activa y responsable buscando siempre tener mejores condiciones de vida. Por comportamiento: Beneficios deseados: Lograr satisfacer la necesidad fisiología de comer con el menor costo posible. Tasa de consumo: Consumo diario. Fuente: Jeremy Kourdi, Estrategia, clave para tomar decisiones en los negocios (2009) pag. 131 Y Cuaderno de Mercadeo Autor Carlos Granados (2004). Mr. Buffet 12

9 3.2 Tamaño del mercado objetivo: Según datos proporcionados por la administración del centro comercial donde se ubicará el negocio, hay 42 oficinas en dicho edificio. En el centro comercial Gran Plaza, situado junto al edificio, hay 38 oficinas y, en los alrededores, un aproximado de 30 oficinas. A pesar de que Gran Plaza es un edificio más grande que el edificio Sky Light, el número de oficinas es menor al ser más grandes. 3.3 Gasto habitual en productos /servicios que ofrecerá nuestra empresa: Las personas trabajadoras generalmente no destinan mucho presupuesto para el almuerzo debido a los ingresos que perciben. Usualmente, las personas destinan en promedio mensual $50-$60 para alimentación con un valor diario aproximado de $2.50-$ Competencia 4.1 Competencia directa: El segmento escogido por Mr. Buffet es amplio. Sin embargo, la Zona Rosa presenta un nivel considerable de competencia dado que, en los alrededores y en el centro comercial donde se ubicará el negocio, existen cinco restaurantes. En total, los restaurantes que ofrecen comida a la vista son: -Cafetería de Súper Selectos ofrece comida a la vista, sirviendo desayunos, almuerzos y otros. -Comedor La Hacienda, ubicado a un costado del redondel Plaza Italia, ofrece desayunos y almuerzos. -Comedor Le Crepe sirve platos caseros a sus clientes. -Restaurante Villa Mercedes brinda a sus clientes servicio de comida a la vista, desayunos, almuerzos, ensaladas, bebidas, entre otros. -Restaurante Buen Apetito ofrece desayunos, almuerzos, y antojitos típicos. 4.2 Competencia indirecta: Son todos aquellos restaurantes que ofrecen otro tipo de comida rápida que los consumidores pueden optar a la hora de almorzar como por ejemplo: McDonald s, Wendy s, Pizza Hut, Subway y Quiznos Sub. Mr. Buffet 13

10 5. Ventajas competitivas: La principal ventaja competitiva es el precio que Mr. Buffet ofrece a los clientes además de la rapidez en el servicio y variedad de productos sin olvidar la calidad de lo que se produce. Todas estas características permitirán que la empresa logre la predilección del mercado (Ver Tabla 2). Tabla 2 Ventajas Competitivas Factores Competidores de Mr. Buffet Villa Mercedes Buen Apetito Le Crepe Precio Calidad Muy buena Muy buena Buena. Es reconocida Aun no es Tiene un grado Marca por sus clientes reconocida por medio de Relación con el cliente Ubicación los clientes. reconocimiento. Muy buena Muy buena Muy buena Accesible para los empleados de los edificios Gran Plaza y Sky Light center. No Entrega servicio domicilio. Posee Servicio al servicio cliente cliente, bueno. Fuente: Diseño Grupal posee a un al muy Accesible para los empleados de los edificios Gran Plaza y Sky Light center. No posee servicio a domicilio. El servicio al cliente es bastante bueno. No tan accesible para los empleados de los edificios Gran Plaza y Sky Light center. No posee servicio a domicilio. Brindan un buen servicio al cliente. Mr. Buffet 14

11 6. Estrategias de mercadeo y ventas 6.1 Plan de ventas: Estrategias de precio: El precio de venta será calculado en base a los costos de producción. Se ha estimado que será de $2.50. Incluye materia prima básica: pollo, carne, pescado, pasta, adicionalmente arroz, ensalada, tortillas y refresco. Es un precio accesible por medio del cual las personas pueden adquirir sus alimentos a diario. Estrategias de mercadeo: Estrategia de desarrollo: De acuerdo al segmento al cual va dirigido el producto, se proyectará una estrategia diferenciada ya que se dirige a un mercado masivo. Mr. Buffet ofrecerá también servicio de banquetes a domicilio, además de sala de té y recepciones. Tácticas de las estrategias de mercadeo: La diferenciación será mediante el precio del producto. Producto con imagen de marca, reflejada en su logotipo que expresa sabor exquisito relacionado con lo gourmet La promoción se apoyará con el uso de hojas volantes y banner con el propósito de informar acerca de la marca del producto y asimismo estimular la compra. Estrategias de venta: El producto será vendido de la siguiente manera: Por porción: es decir de forma individual, por ejemplo: porción de arroz, ensalada, carne, pasta, verduras, pollo, pescado. Plato completo: éste consta de una porción de pollo, carne ó pescado, arroz, ensalada, dos tortillas y refresco, con opción de refill. SI el cliente solicita el producto para llevar, se servirá en una bandeja térmica de de 10.5 cm. de ancho y 6 cm. de largo. Llevará añadida en la cara frontal una calcomanía de 3 cm. de ancho y 2 cm. de largo identificando el logo del producto. El punto de venta del producto será en el edificio Sky Light en el local No.111. Estrategia de promoción: Postre gratis para los clientes que presenten completa la tarjeta de cliente frecuente. Mr. Buffet 15

12 El segundo plato a mitad de precio para los clientes que presenten dos tarjetas completas de cliente frecuente. Mix promocional: Promoción de venta consistirá en otorgar tarjetas de cliente frecuente con la siguiente mecánica: Presenta esta tarjeta con 10 sellos y recibe un postre GRATIS y Completa dos tarjetas y recibe tu segundo almuerzo a mitad de precio (Ver Figura 2). Figura 2 Mr Buffet promoción: Edificio Sky Light Center Local No. 11 Zona Rosa Tel Presenta ésta tarjeta con los 10 sellos y obtén POSTRE GRATIS Cliente : Las políticas de esta promoción son: 1. Los sellos se colocarán en la tarjeta una vez a la semana, eligiendo un día al azar. 2. Si el cliente compra un desayuno y luego el almuerzo, sólo se colocará un sello por compra. 3. La tarjeta es personal e intransferible 4. El sello llevará fecha. Publicidad: Se realizará por medio de hojas volantes y banners con el logo con el fin de informar a los clientes el menú del día, y así convertirse en una opción para la hora del almuerzo. Mr. Buffet 16

13 El banner, además de la información de la comida, llevará teléfonos para efecto de cualquier pedido, los cuales se entregarán a domicilio, únicamente en las zonas aledañas para no incrementar costos de gasolina y depreciación. Merchandising: La decoración del negocio será así: Banner con el logo y nombre del restaurante. Se colocarán cuadros o pinturas que hagan referencia a platos de comida. Todas las mesas contarán con un porta servilletas con el logo del negocio. Venta personal: Compuesta por las personas que están a cargo del servicio a la hora del almuerzo. Mr. Buffet cuenta con una persona encargada de servir a los clientes. Políticas de servicio: El servicio es uno de los factores claves de éxito para las empresas. [Kourdi Jeremy, Estrategia, claves para tomar decisiones en los negocios, p ] Para lograr el posicionamiento, Mr. Buffet, debe marcar la diferencia tanto en el servicio en atención al cliente como en la calidad de sus productos a ofrecer. Con ello, conseguirá triunfar dentro del mercado y lograr que el personal de la empresa se conecte con los deseos específicos de sus clientes potenciales. Las políticas de servicio a llevar a cabo son las siguientes: Brindar un servicio de calidad a través de personal calificado, por lo que se contará con un chef que elaborará los alimentos. Responder ante pedidos particulares realizados por los clientes a través del número telefónico en cualquier momento que nos quieran contactar. Tiempo de respuesta rápida, recibidos a través de los números telefónicos y además solventar sus consultas, sugerencias o quejas. Además de políticas internas que regularan al personal las cuales son: Hora de llegada del personal, entrada a las 6:00 am. Y Salida a la 3:30 P.m. Uso de Guantes a la hora de manipular los alimentos Uso de Redecilla a la hora de preparar y servir los alimentos. Uso de uniforme, el cual consistirá en una camisa con el logo del negocio 6.2 Mensaje que se comunicará a los clientes: Mr. Buffet surge del idioma francés y es un término usado para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente. Mr. Buffet 17

14 El nombre del producto se logra identificar con la materia prima a utilizar así como el giro del negocio. De esta manera, se transmite e incentiva a los clientes potenciales a comprar el producto. Su logotipo está conformado por un sombrero utilizado por los chefs a la hora de cocinar, color café con un fondo de color blanco y, a su vez, muestra el nombre. Figura 3 Mr. Buffet Logotipo: Dicho logotipo tiene como objetivo lograr el posicionamiento a través de la atracción visual buscando así que se asocie con deliciosa comida y variedad. SLOGAN: Su slogan es por que siempre tendrás más de lo que esperas El cual hace énfasis en el tipo de productos que se ofrecen. Si el cliente desea para llevar el producto el empaque es práctico ya que es de durapax y llevará una calcomanía en la cara frontal identificando el logo del producto. 6.3 Medios de mercadeo: Para realizar y llevar a cabo la promoción de Mr. Buffet, se recurrió a los siguientes medios: Banner: ubicados en la entrada principal del edificio Sky Light Center donde se detalla un plato de comida, las variedades de comida que se ofrece y el número de local donde se encuentra el negocio. Hojas Volantes: ubicadas y entregadas en lugares estratégicos, es decir; en el edificio Sky Light Center y Gran Plaza. 6.4 Estructura de ventas: Inicialmente, Mr. Buffet contará con una persona encargada de servir la comida. Sin embargo, si el flujo de personas aumenta, se considerará la contratación de otro persona. Los procedimientos de venta que Mr. Buffet utilizará serán los siguientes: Venta personal: el cliente potencial recibe hoja volante con la información del menú diario. Cliente se acerca a las instalaciones del edificio Sky Light Center a consumir el producto. Mr. Buffet 18

15 7. OPERACIONES. 7.1 Proceso de producción del producto: A continuación, se detallarán los pasos a seguir para llevar a cabo el proceso de producción y preparación de las bandejas de comida que se servirán en la mesa térmica a la vista del cliente: a) En primer lugar, se busca la mejor opción que satisfaga tanto una muy buena calidad como un precio verdaderamente competitivo y así obtener todos los insumos necesarios para elaboración del producto, entre los cuales se mencionan: sal, azúcar, pimienta, especies, pastas, carnes, embutidos, aceites, mariscos, cereales, entre otros. b) Se coordinan los insumos adquiridos y se agrupan en orden accesible para la elaboración o cocimiento del mismo, dejando así un orden para poder elaborar y preparar el producto utilizando cada insumo necesario. c) Para la preparación se utiliza una mesa de 2 x1 metros en la cual se tienen a la mano cada insumo y se combinan cada uno dependiendo el platillo a cocinar. Este proceso puede variar dependiendo del platillo a preparar; sin embargo, se tiene un estimado de 45 minutos de preparación para una bandeja de comida. Previamente, se tienen lavados todos los ingredientes a utilizar. d) Para su cocimiento, utilizamos la cocina previamente calentada con todas las herramientas necesarias (cacerolas, sartenes, ollas arroceras). e) El lapso de tiempo requerido para cocinar cada bandeja de comida, independientemente del plato, es de aproximadamente 45 minutos y ésta puede ser utilizada para servir aproximadamente 15 platos. f) Al estar listo el producto, se incorpora a la mesa térmica listo para su presentación y distribución. 7.2 Instalaciones y equipamiento: Equipo: Cocina, cacerolas, ollas, cubiertos, tenazas, sostenes de olla, abridores, bandejas, platos metálicos. Mobiliario: Mesa para preparación, sillas, mesas redondas, mesa térmica, maquina registradora. Instalaciones: 1 cuarto iluminado de aproximadamente 20 metros. 7.3 Personal: 1. Cocinero 2. Ayudante de cocina 3. Cobrador Mr. Buffet 19

16 7.4 Capacidad de producción: Teniendo en cuenta los factores que se detallarán a continuación, el volumen máximo que la empresa puede producir en número de platos al día es de 120 platos. Cada bandeja tarda en promedio 25 minutos en cocinarse y 20 minutos en servirse. Cada bandeja puede alimentar en promedio a 15 personas. La producción diaria planeada es de 50 platos como un número inicial. Se servirá comida desde las 7:00 am hasta las 3:00 pm. Se dará 1 hora de descanso por las 8 horas trabajadas al personal además de 2 descansos de 15 minutos y se trabajará un total de 8 horas. 7.5 Control de calidad: La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia como las higiénicas y químicas. [ es.wikipedia.org/wiki/calidad_de_los_alimentos/industria de Alimentos /Nutrición] La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Los alimentos escogidos para la elaboración son de alta calidad listos para poder impactar de forma positiva y satisfactoria el gusto de los consumidores al poseer no solamente la calidad sino el sabor. El producto se elabora dentro de la cocina la cual es limpiada y preparada adecuadamente 3 veces al día para prevenir cualquier infección de gérmenes u otro ente nocivo para la salud. Los alimentos son previamente lavados y preparados con medidas de higiene por parte de las personas encargadas de dicho proceso. Mr. Buffet 20

17 8. Análisis FODA Tabla 3 Análisis FODA Fortalezas: Menor costo de local. Menores costos administrativos. Menores costos de servicios (luz, agua y teléfono). Personal mejor entrenado y capacitado. Mejores proveedores. Mejor equipo de cocina. Oportunidades: Brindar nuevos productos, como postres. Brindar una nueva y mejor imagen. Diferenciación en los productos y servicios. Brindar servicio a domicilio (siempre y cuando sea en zonas aledañas para no incurrir en costos adicionales) Debilidades: Visibilidad del local, ya que se encuentra dentro del edificio. Inexperiencia operativa del negocio. Amenaza: Nuevos competidores. Incremento en la materia prima. Fuente: Diseño Grupal. Mr. Buffet 21

18 9. Inversión y Financiamiento La empresa gustos y sabores S.A. de C.V. realizo un cuadro en donde se muestra la inversión inicial y el financiamiento de cada uno de los socios. Tabla 4 Inversión y Financiamiento CONCEPTO MONTO A INVERTIR APORTES DE LOS SOCIOS PRESTAMOS Maquinaria / Utensilios $ Materias Primas / $ Alquileres $235 - Materiales de Promoción $100 - Otros $110 - Total Inversiones $ $ $0.00 Fuente: Diseño Grupal. Para la materia prima, se tomará un promedio de los platos del desayuno y de almuerzo que se producirán en el día., luego, se multiplicarán por 5 que son los días hábiles de la semana., después por 4 para el gasto mensual. Para la maquinaria y utensilios, se tomará el costo de la mesa térmica, la cocina y la lista de toda la utilería que se necesite. Para los materiales de promoción, se comprarán dos banners y, además, se harán los volantes para repartir en las oficinas aledañas. Mr. Buffet 22

19 10. Proyección de Pérdidas y Ganancias Tabla 5. Proyección Trimestral MES MES MES CONCEPTO TOTAL 1. Ingresos Ventas $ $5, Costo de Ventas $ $2, Margen Bruto (1-2) $1148 $1241 $1339 $3, Remuneraciones $ $ Agua, gas, electricidad $45.00 $ $ Comunicaciones $5.00 $5.00 $5.00 $ Promoción $20.00 $5.00 $5.00 $ Otros gastos $50.0 $ $40.0 _$ Total Gastos $ 755 $735 $735 $2, Margen Operativo ) $393 $506 $604 $1, Otros Resultados $0.00 $0.00 $0.00 $ Resultado Neto (10 +/- 11) $393 $506 $604 $1,503 El primer mes se estima vender $1878. El gasto de promoción de $20.00 se utilizara para la elaboración del banner El concepto de comunicaciones corresponde a todas las llamadas por celular para poder comunicarse con los proveedores o con lo clientes a la hora de entregar un pedido. Mientras que el concepto de otros gastos corresponden al gasto de gasolina, viáticos o cualquier otro imprevisto que se registre. Mr. Buffet 23