LINEAS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA)

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1 LINEAS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA) LINEA DE INVESTIGACION 1 El titulo de esta línea de investigación es Búsqueda y Aplicación de Inhibidores Naturales en los Procesos de Conservación de Alimentos. Está coordinado por las Doctoras Juana Fernández López y Esther Sendra Nadal. A continuación se expone un resumen de esta línea. Resumen: Esta Línea de Investigación de Inhibidores Naturales se inició en el año Hasta ahora estos estudios han sido financiados por diferentes proyectos de investigación tanto de la Unión Europea (1) como de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo-AECID (2) y de la Generalitat Valenciana (2). Se han llevado a cabo estudios para obtener compuestos con propiedades antioxidantes y/o antimicrobianas a partir de diferentes fuentes (subproductos de industrias alimentarias, especias, frutos típicos mediterráneos, etc). Concretamente, se ha comprobado la actividad antibacteriana in vitro (frente a varias especies patógenas y/o alterantes de alimentos) de extractos de cítricos, de extractos de Myrtus communis, de aceites esenciales de orégano, salvia, tomillo, clavo y romero y de aceites esenciales de naranja, limón, mandarina y pomelo. De algunos de estos compuestos hemos comprobado también su eficacia antibacteriana in vivo, tras su aplicación en diferentes productos cárnicos, consiguiendo incrementar la vida útil del producto durante su almacenamiento. Centrándonos en la actividad antifúngica hemos llevado a cabo estudios que demuestran la actividad antifúngica in vitro (frente a diferentes especies de Aspergillus sp) de los aceites esenciales de orégano, tomillo, clavo, romero y salvia. De todos estos aceites

2 esenciales los que mayor potencial antifúngico presentaron fueron los de orégano, tomillo y clavo. También se ha demostrado la actividad antifúngica in vitro de los aceites esenciales de naranja, limón, pomelo y mandarina sobre diferentes especies de Aspergillus sp y Penicillium sp. En dichos estudios se ha demostrado que los aceites procedentes de la naranja y el limón fueron los de mayor potencial antifúngico. LINEA DE INVESTIGACION 2 El titulo de esta línea de investigación es Revalorización de subproductos de la industria agroalimentaria: obtención de fibra dietética y compuestos bioactivos y su aplicación en alimentos. Está coordinado por el Doctor José Angel Pérez Alvarez y la Doctora Estrella Sayas Barberá. A continuación se expone un resumen de esta línea. Resumen: Esta Línea de Investigación de Revalorización de subproductos de la industria agroalimentaria: obtención de fibra dietética y compuestos bioactivos y su aplicación en alimentos se inició en el año Hasta ahora estos estudios han sido financiados por diferentes proyectos de investigación tanto de la Unión Europea (1) como de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo-AECID (2), CYTED (1) y de la Generalitat Valenciana (2). Se han llevado a cabo estudios para obtener fibra dietética antioxidante y obtención de compuestos bioactivos, a partir de subproductos de las industrias procesadoras de zumos, membrillo, dátil y horchata. De los estudios realizados se han obtenido tanto fibra dietética como extractos capaces de reducir la cantidad de nitrito residual presente en los productos cárnicos. Dichos extractos además, incorporan a dichos productos compuestos bioactivos (polifenoles) que no se alteran durante los procesos tecnológicos de elaboración. Además, los extractos presentan una excelente actividad antioxidante. La fibra dietética y extractos obtenidos han sido aplicados a distintos tipos de alimentos (cárnicos, lácteos, derivados de la pesca, panadería, confitería). En dichos alimentos, la adición de estos compuestos incrementaron las características tecnológicas (rendimiento, capacidad de retención de agua o aceite, entre otros), estabilidad oxidativa, su vida útil, todo ello sin afectar las características sensoriales de los productos a los que se adicionaron

3 PROYECTOS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA) PROYECTO DE INVESTIGACION 1 El titulo de este proyecto de investigación es Aplicación de fibras dietéticas, ingredientes funcionales y compuestos bioactivos con efecto sobre el control del peso corporal en productos cárnicos. Está coordinado por el Doctor José Angel Pérez Alvarez. La entidad financiadora es el CDTI y el código del proyecto es CENIT / UMH 40/08. Dicho proyecto comenzó en 2008 y la fecha de finalización es El centro participante es la Universidad Miguel Hernández. A continuación se muestra un resumen de dicho proyecto de investigación: Resumen: Incorporar compuestos bioactivos a productos cárnicos. Optimizar formulaciones y procesos de elaboración de productos cárnicos adicionados con ingredientes funcionales. Aplicar de fibra dietética a productos cárnicos. Determinar la vida útil de productos cárnicos adicionados con fibra dietética e ingredientes bioactivos. Evaluar las interacciones de ingredientes funcionales en matrices cárnicas. PROYECTO DE INVESTIGACION 2 El titulo de este proyecto de investigación es Actividad anti-listeria de extractos y aceites esenciales de plantas de Egipto: aplicación en alimentos. Está coordinado por la Doctora Esther Sendra Nadal. La entidad financiadora es la Agencia Española de Cooperación Internacional y al Desarrollo AECID y el código del proyecto es A/023437/09. Dicho proyecto comenzó en 2009 y la fecha de finalización es Los centros participantes son la Universidad Miguel Hernández y National Research Center (El Cairo). A continuación se muestra un resumen de dicho proyecto de investigación: Resumen: Evaluar aceites esenciales y extractos de plantas aromáticas y medicinales cultivadas en Egipto: composición química, efecto antioxidante y afecto anti Listeria in vitro. Seleccionar aceites o extractos eficaces para aplicarlos en la conservación de alimentos.

4 Se pretende reemplazar el uso de antioxidantes de síntesis por compuestos naturales, y además desarrollar aplicaciones de aceites y extractos que permitan reducir o controlar la contaminación, supervivencia y multiplicación de Listeria en alimentos de origen animal. Se evaluará el efecto de los compuestos seleccionados en matrices alimentarias y su impacto en las características sensoriales, tecnológicas y vida útil de los alimentos desarrollados. PROYECTO DE INVESTIGACION 3 El titulo de este proyecto de investigación es Incorporación a alimentos de principios bioactivos con efecto en el peso corporal. Está coordinado por la Doctora Esther Sendra Nadal. La entidad financiadora es CENIT (OPI subcontratada) y el código del proyecto es UMH1.08I. Dicho proyecto comenzó en 2008 y la fecha de finalización es A continuación se muestra un resumen de dicho proyecto de investigación: Resumen: Evaluar en diferentes matrices lácteas la incorporación de principios bioactivos con efecto en la regulación del peso corporal: efecto de los tratamientos tecnológicos en la estabilidad de los principios activos (resistencia a los tratamientos térmicos, procesos de fermentación, almacenamiento en refrigeración y otros), efecto de los principios activos en las características tecnológicas, sensoriales y vida útil de los alimentos desarrollados. PROYECTO DE INVESTIGACION 4 El titulo de este proyecto de investigación es Revalorización de los subproductos de la industria del dátil (Phoenix dactylifera L.) para la obtención de compuestos bioactivos y su aplicación a alimentos tradicionales de TÚNEZ y ESPAÑA. Está coordinado por el Doctor José Angel Perez Alvarez. La entidad financiadora es la Agencia Española de Cooperación Internacional y al Desarrollo AECID y el código del proyecto es A/025097/09. Dicho proyecto comenzó en 2010 y la fecha de finalización es Los centros participantes son: Universidad Miguel Hernández (UMH), Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Estación Phoenix (Elche), Institution de Recherche et d`enseignement Supérieur Agricole (IRESA) Túnez. A continuación se muestra un resumen de dicho proyecto de investigación:

5 Resumen: Revalorizar los subproductos de la industria transformadora y procesadora del dátil Ilicitano y Tunecino. Identificar y caracterizar los distintos tipos de subproductos originados en el procesamiento del dátil. Determinar los principios activos más interesantes desde el punto de vista tecnológico y funcional. Optimizar los procesos de extracción y concentración de los principios activos previamente seleccionados. Estudiar la viabilidad de aplicación de dichos principios activos a distintas matrices alimentarias. Optimizar formulaciones y procesos de elaboración de distintos tipos de alimentos tunecinos (halal) y españoles. Determinar la vida útil de los alimentos adicionados con los principios activos procedentes del dátil.

6 Grupo de Investigación Industrialización de Productos de Origen Animal Oferta Tecnológica Escuela Politécnica Superior de Orihuela Universidad Miguel Hernández

7 El grupo IPOA es un grupo de investigación multidisciplinar lo que le permite enfocar los estudios desde diferentes puntos de vista, enriqueciendo así su desarrollo y ampliando el campo de las discusiones. Tenemos una amplia experiencia en el campo de la industrialización de la carne (productos cárnicos cocidos y crudo-curados), de la leche (yogures, quesos, etc.), del huevo (ovoproductos líquidos, huevos cocidos, etc.) y del pescado (paté de pescado, embutidos de pescado, etc.). Hemos participado en diferentes proyectos de investigación financiados tanto con fondos públicos (europeos, nacionales y regionales) como con fondos privados (convenios y contratos con Empresas). Toda esta experiencia nos faculta para poder presentar la siguiente Oferta tecnológica a las Empresas del sector agroalimentario: 1. Optimización de Procesos Productivos y Caracterización de Alimentos 2. Diseño y Desarrollo de Nuevos Ingredientes y Alimentos 3. Búsqueda y Revalorización de Nuevas Fuentes Alimentarias 4. Programas de Formación en Tecnología y Manipulación de Alimentos 1. OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS Y CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS Centrados en la producción de alimentos de origen animal, ofertamos a las industrias del sector los siguientes Servicios: Estudios de procesos productivos para mejora y optimización de los mismos, y adaptación a las necesidades de clientes y consumidores. Caracterización de alimentos: contamos con laboratorios perfectamente equipados para la realización de los siguientes análisis: Análisis nutricionales (grasa, proteínas, humedad, cenizas, etc.) Análisis fisicoquímicos (textura, ph, color, actividad de agua, etc.) Análisis microbiológicos Análisis sensorial Estudios de vida útil: determinación de la estabilidad de alimentos nuevos o modificaciones de la misma debido a cambios en el proceso de producción o formulación de los mismos

8 2. DISEÑO Y DESARROLLO DE NUEVOS INGREDIENTES Y ALIMENTOS Considerando la necesidad de las empresas para innovar y desarrollar nuevos productos atractivos para el consumidor, presentamos al sector los siguientes Servicios: Desarrollo de Alimentos funcionales: búsqueda y selección de los nuevos ingredientes funcionales presentes en el mercado nacional e internacional aplicación del ingrediente y desarrollo del producto ensayos en Planta Piloto valoración de la funcionalidad del producto, evaluación sensorial, vida útil, etc. Mejora y adaptación de productos que ya lleven largo tiempo en el mercado y estén en fase de declive, a) renovación de características organolépticas, b) renovación de su imagen, c) nuevas presentaciones, etc. Generación de ideas de nuevos productos Productos específicos para determinados grupos de población Productos específicos para consumir en determinadas circunstancias, etc. Para llevar a cabo esta actividad contamos con una Planta Piloto de producción de alimentos perfectamente equipada tanto en las líneas de productos cárnicos, como de productos lácteos, productos pesqueros y huevos y ovoproductos. 3. BÚSQUEDA Y REVALORIZACIÓN DE NUEVAS FUENTES ALIMENTARIAS La utilización de materias primas exóticas o desconocidas para las empresas españolas así como el aprovechamiento de subproductos generados en muchos procesos de producción de alimentos son dos vías de gran importancia para incrementar los recursos de las empresas del sector alimentario. En este campo nuestro equipo cuenta con una gran experiencia en el aprovechamiento de subproductos de las industrias de zumos cítricos y se han realizado exitosos estudios sobre la utilización de carne y huevo de avestruz. Pensando en ello, ofrecemos los siguientes Servicios:

9 Aprovechamiento de subproductos de las industrias agroalimentarias: Muchos subproductos de la industria agroalimentaria pueden ser una fuente de nutrientes e ingredientes potencialmente funcionales y beneficiosos para la salud, lo que implica la posibilidad de obtener productos de alto valor añadido. Para dichos subproductos se realizan: estudios preliminares de viabilidad, caracterización del subproducto, transformación potencial, aplicación del subproducto a diferentes procesos de producción de alimentos. Viabilidad de utilización de nuevas materias primas: dichos estudios comprenden: Caracterización de la nueva materia prima Optimización de su utilización Optimización de las técnicas de comercialización Aplicación en el desarrollo de nuevos productos 4. PROGRAMAS DE FORMACIÓN EN TECNOLOGÍA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Como cierre de nuestra oferta tecnológica a las empresas del sector agroalimentario ofrecemos también la impartición de Programas de Formación para las Empresas, tanto de aspectos técnicos como de formación de manipuladores de alimentos. En este ámbito estamos capacitados para ofertar los siguientes Servicios: Jornadas Técnicas: sobre aspectos interesantes para las Empresas Agroalimentarias. Como ejemplo podemos citar: Técnicas para la evaluación de la oxidación de alimentos El color como parámetro de calidad de alimentos: Métodos objetivos de determinación Actualidad y Nuevas tendencias en el sector lácteo, etc. Programas de Formación de Manipuladores de Alimentos: Desde Enero de 2004 hemos sido autorizados por la Consejería de Sanidad de la Generalitat Valenciana como Entidad autorizada para la Formación de Manipuladores de

10 Alimentos con el nº de registro: EFM-0092/CV. Actualmente podemos impartir dicha formación para los siguientes sectores: Restauración Colectiva Minoristas de Alimentación Carnes y derivados

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