HAROLD TORRES Y PIETRO DEL SORDO

Transcripción

1 Edición 10 HAROLD TORRES Y PIETRO DEL SORDO Rcts spcils pr dspdir l 2012 LUIS FERNANDO VALENCIA Mnul pr l disfrut dl whisky IDEIAS Y WAXAK GASTRONOMY Chfs dmicili pr sntirs cm un invitd n cs

2 VISITE Índic AGENDA MENSUAL d vnts grstrnómics NOTICIAS Y NOVEDADES FICHA GASTRONÓMICA: PANTHALASSA: un dstin, mil pcins VINO DEL MES A clbrr, cn Chndn Rsé TEMA PRINCIPAL Mn mn gstrnómic cn Hrld Trrs y Pitr dl Srd RECETA DEL MES Ccin d utr : l gulsh húngr d un sci Dinrs Club Gurmt 21 EXPERTO DEL MES WHISKY: ntr l trdición y l bhmi pr Luis Frnnd Vlnci 23 CURIOSIDADES GOURMET 25 PROTOCOLO Y ETIQUETA LAS REGLAS d l infrmlidd Ptrici Vélz 27 PLAN PERFECTO Chf dmicili SOCIALES Un nch sductr EXPERIENCIAS Dcrd 3

3 VISITE AGENDA MENSUAL DE EVENTOS GASTRONÓMICOS DICIEMBRE 2012 Pr rsrvr su sistnci ls vnts visit l págin wb cntct cn l srvici d tnción l clint l n Bgtá l n l rst dl pís. Hrri d tnción: luns virns d 8:00.m. 6:00 p.m. y sábds: 9:00.m. 1:00 p.m. Sábd 1 + 9:30 p.m.: cls d ccin Pndrí y rpstrí pr cmprtir n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). + 2:00 p.m.: cls d ccin pr invitds n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). Cls d cctlrí nvidñ n Hcb (Mdllín 15 prsns). Luns 3 + 7:00 p.m.: cls d ccin d utr Bndil cn crvz ngr y trt d pipin n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). Mrts 4 + 7:00 p.m.: ct d vins butiqu n D vrn Win Br (Mdllín 16 prsns). Ct Dislicrs n Dislicrs (Cli 14 prsns). Sbrs itlins n L Tscn (Bgtá 20 prsns). + 7:30 p.m.: ct d ginbr Bulldg n Strgs Liqur (Bgtá 20 prsns). Juvs 6 + 7:00 p.m.: nch prun n Purt Mánkr (Mdllín 20 prsns). Nch cn picnt n BW Buffl Wings (Cli 14 prsns). Tm dl rsturnt L Purt d Alclá (Bgtá 10 prsns). Ct d tquil Orign Sgrd n El Grc (Bgtá 24 prsns). Luns :00 p.m.: cls d ccin d utr Pulp l prrill y sls d chriz n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). Miércls :00 p.m.: cls d ccin dmstrtiv n l Escul Gstrnómic d Occidnt (Cli 15 prsns). Ct d dstilds pr cctls n Dry Mrtini (Mdllín 20 prsns). Fstivl d lngstins n Krl Pruvin Cuisin (Bgtá 20 prsns). Cn y té n Ttpí (Bgtá 20 prsns). Juvs :00 p.m.: nch d jzz n OX (Bgtá 20 prsns). Ct d vin Csillr dl Dibl n L Tscn (Bgtá 16 prsns). Ct d Crvz Apóstl n Stnci Gurmt (Cli 14 prsns). Sábd :30.m.: cls d ccin d pndrí y rpstrí pr cmprtir n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). + 2:00 p.m.: cls d ccin pr invitds n T Ccin Studi (Bgtá 5 prsns). Miércls 5 + 7:00 p.m.: cls d ccin dmstrtiv (Cli 15 prsns). El mridj prfct cn crvzs Prmium n Dnil Din & Win (Bgtá 20 prsns). Curs d prrilld n Il Filtt (Bgtá 22 prsns). Mrts :00 p.m.: dgustción d crns frís y quss mdurds n Pizc Mditrrán (Cli 12 prsns). Tur 3 Crdillrs cn Rpstrí El Astr (Mdllín 15 prsns). Ct d tquils cn Spirit n l tind Juvni-Victrinx (Bgtá 20 prsns). Tllr d cctlrí n El Árbl Gstr Br (Bgtá 20 prsns). Miércls :00 p.m.: fstivl d hmburguss n Hrd Rck Cfé (Bgtá 20 prsns). 3 5

4 VISITE NOTICIAS Y NOVEDADES d nustrs lids EL ZÓCALO: EL SABOR DE LA TRADICIÓN Hc 20 ñs brió sus purts n l ciudd d Mdllín y, dsd ntncs, s lugr d visit bligd pr ls mnts d l gstrnmí mxicn. L bun ntici s qu ls scis Dinrs Club Gurmt d l Cpitl d l Mntñ pdrán disfrutr d ls mjrs xprsins d l ccin ztc n El Zócl, cn un dscunt spcil dl 20%. Anímns dgustr más d 60 plts prprds cn insums típics y sbrs fils l trdición mxicn. Crrr 43 B # 11-84, Cll d l Bun Ms. Tléfn.: , Mdllín. Clulr.: DIVINO SWISS HOUSE: NUEVO ALIADO Gstrnmí suiz d l mjr clidd, un mbint infrml y prcis squibls hcn d Divin Swiss Hus un xclnt ltrntiv pr slir d l rutin. Dsd l 1 d dicimbr d 2012 pn dispsición d ls scis un ccin uténtic, nmrcd pr sbrs frscs y vrids, plts rginls y rcts trdicinls qu srprndn, sí cm sus xclusivs cts d cfé y lccins d mridj. Cll 70 # Tl.: , Bgtá. LO NUEVO DE CALI: MAURO PHAZAN GALERIA, ARTE Y CAFÉ Un lugr xcpcinl, n l crzón dl trdicinl brri Sn Antni, dnd s fusinn l rt y l bun ms cn un pizc d bhmi. En fct, n Mur Phzn Glrí, Art y Cfé pdrán disfrutr d ls mjrs brs dl rcncid rtist Mur Phzn quin h sbid inmrtlizr ls culturs ncstrls d nustr cntinnt n un slcción d pizs únics. Así, ntr sculturs, murls, gráfics y lmnts dcrtivs, pdrá disfrutr d un trd inlvidbl n cmpñí d un humnt tz d cfé cn un dscunt spcil dl 20%. Crrr 12 # 2-39, brri Sn Antni. Tl.: , Cli. Crr lctrónic: mur@phzn.cm EN D GUSTARE, LICORES Y COCTELERÍA PREMIUM Es l nuv punt d vnt d l imprtdr Dicrmx, brió sus purts n Bgtá cn un ctálg d luj: licrs y bbids ncinls imprtds, limnts gurmt, xquisits vridds d pst, fins drzs, slss y spcis d td tip. Cm si fur pc, s psibl prndr mzclr cctls, ctr licrs y hst crr bbids prpis, cn l ssrí d prsnl xprt y dispust. Cll 119 B # Tl.: , Bgtá. 5

5 VISITE FICHA GASTRONÓMICA PANTHALASSA: un dstin, mil pcins Pnthlss s un vcbl grig qu signific tds ls mrs. Est rsturnt rún ls mjrs rcts dl mund. 7 TIPO DE COCINA: CHEF: NÚMERO DE MESAS: COCTEL DE LA CASA: RANGO DE PRECIOS: HORARIO DE ATENCIÓN: DIRECCIÓN: COMIDA DE MAR Y PARRILLA. HARRY GARZÓN 40 OJOS DE GATO. ENTRADAS $12.000, n prmdi PLATOS FUERTES $35.000, n prmdi POSTRES $10.000, n prmdi PLATOS LIGEROS $20.000, n prmdi SERVICIO DE BAR $ pr btll d vin, n prmdi TODOS LOS DÍAS DE 11:30 A.M. A 5:00 P.M. SERVICIOS ADICIONALES: CATERING Y CATAS DE VINO. DESCUENTO ESPECIAL DCG: 30% RESERVAS: OBSERVACIONES: DE LOS SIETE MARES CARRERA 13 # 40 B-74, BOGOTÁ CUENTA CON PARQUEADERO CUBIERTO. Sbrs d Itli, rcts jpnss, sductrs prpusts pruns inmrtls prprcins frncss vn d l mn cn ls mjrs xprsins d l gstrnmí suiz, cutrin, spñl, stdunidns y clmbin. L más sbrslint s qu, psr d n tnr un prpust únic, tds sus plts sn d l mjr clidd, grcis l virtusism d un chf qu h hch d l gstrnmí l mjr ltrntiv pr rcrrr l mund: Hrry Grzón. EN LA VARIEDAD ESTÁ EL PLACER Pnthlss s un rsturnt d vngurdi. L cirt s qu su crt sduc cn l vridd d sbrs d sus ntrds, plts furts y ligrs qu pudn disfrutrs l cmpás d l bun músic n cmpñí d un bun vin; dspués d td, su cv cunt cn 54 rfrncis pr lgir y mridr. VINO DEL MES A clbrr, cn Chndn Rsé Espums, rfrscnt y cn much cráctr; cm si fur pc, s un xclnt pción pr ls brindis d l tmprd d fin d ñ. Ls hblms dl vin Chndn Rsé, un rcmndción spcil d ls xprts sumillrs d Glbl Win & Spirits. Slud! Bdg: Estil: Cp: Pís: Rgión: Subrgión: Prci: NOTA DE CATA: Chndn Espums spumnt (Brut) Smill, Pint Nir, Chrdnny y Rsé Argntin Mndz Luján d Cuy $ D clr slmón brillnt. S lgrn tnlidds únics grcis l crt spcífic dl vin d bs blnc, cn un prcntj bin dfinid d Mlbc. Bc: trvés d l slcción y l cmbinción d ls cpjs, s lgró un prfct rmní ntr l curp dd pr l Mlbc y l rdndz dl Chrdnny y l Sémilln. El rsultd s un sprkling win frsc, sc y suv. En dfinitiv, muy fácil d bbr. Nriz: n cunt l rm, l frut prsnliz st vrddr Brut Rsé d Chndn. S dstcn, l vz, nts nítids d fruts rjs (frmbus, crz y frutill), cítrics y dmsc. Burbujnt y xquisit; sí s st vin, cncbid pr ls clbrcins. Ls xprts firmn qu s trt d un vin suv, rfrscnt y lgnt, qu rsult prfct cm pritiv, unqu tmbién s inigulbl pr cmpñr vs cn slss d hngs y crns rjs grillds. 8

6 VISITE MANO A MANO GASTRONÓMICO cn Hrld Trrs y Pitr dl Srd távic pr l ccin y, cm l sugirn ls prprcins qu ns prsntn, un cirt dbilidd pr l crn d crd. Hrld Trrs y Pitr dl Srd prsntn sus rcts strll y cirrn cn brch d r un ñ ddicd l bun ms. Más qu un ctividd un mdi d subsistnci, un y tr l cnsidrn cm su rzón d sr, l lbr n l qu pudn dsplgr td su rt N n vn, más qu chfs xprts n su cmp, ls ds sn vrddrs rtists d l ccin. Su xprinci d ñs y su bin mrcid rputción sí l dmustrn y l crrbrn sus imprsinnts hjs d vid. Pr s, sn ls invitds d hnr d Dinrs Club Gurmt pr culminr l 2012, un ñ mrcd pr l bun ms y l bun vivir, psr d ls ngrs prsgis d ls prfcís mys. Gnrss y simpr dispusts cmprtir su cncimint y su sbr hcr, Hrld Trrs y Pitr dl Srd s dirn l tr d slccinr sus plts strll pr dlit inspirción d nustrs scis. El bjtiv? Slirs d l cmún, lvidrs d ls prpustrs trdicinls, dispnrs prprrls n cs y disfrutrls cm s db: n fmili. Bun prvch! N sn rivls, n cmpitn ntr lls ni tinn l mism spcilidd; d hch, un s clñ, rgulls hrdr d ls rícs mstizs qu l dn un sbr spcil su ccin y l tr, d inngbl scndnci itlin, tin un lín gstrnómic más urp, n l qu s rfir su szón y práctics. L qu sí tinn n cmún s su gust pr l bun ms, s psión SÍ AL CERDO Cntrri l qu s cr, l crn d crd s un prtín d xclnt clidd qu prt nutrint, cntribuy cn l crcimint d ls niñs, rpr ls tjids n l vjz y frc un prt d nrgí n l dultz. Cntin timin, vitmin ncsri pr mtblizr ls crbhidrts qu, dmás, s d vitl imprtnci pr l sistm nrvis. Adicinlmnt, s funt d ptsi, lmnt ncsri pr l cntrcción musculr dl crzón. EN LOS FOGONES DE HAROLD TORRES Figur rcncid dntr y fur dl pís, Hrld Trrs más cncid cm Hrld Sls, pr su fición st génr musicl-, h hch d l ccin su hábitt, su lugr prfrid. Ambl, trbjdr y d ris fácil, s un prsnj icónic n l Vll dl Cuc, d dnd prtió n busc d su prpi suñ mricn. D hch, Hrld mpzó sus studis n Nw Hvn (Cnncticut) y ls culminó xitsmnt y cn hnrs n Yl Univrsity Culinry Schl, n Acumuló un xprinci d 20 ñs n rcncids stblcimints d Estds Unids qu rclmbn su tlnt, cm Cs Sls- l rsturnt d Ricky Mrtin n Mimi Bch-, dnd s dsmpñó cm chf principl, y Gtwy Culinry Acdmy, dnd btuv l primr prmi n Sin mbrg, mnt d su tirr ntl y cn l prpósit d trnsfrir y cmprtir su cncimint, Hrld Trrs rgrsó su Cli dl lm y s vinculó l grup d dcnts d l Escul Gstrnómic d Occidnt, EGO. Así, divid su timp ntr ls clss, su prgrm d tlvisión Sls y Sbr, qu mit Tlpcífic, y sus prpis fgns, dnd ps hrs ntrs crnd pltills xquisits, cm sts, cnsgrds n l mnú qu l trgó l sgund lugr n l cncurs M ncnt l crn d crd 2011, prmvid pr l Ascición Clmbin d Prcicultrs

7 VISITE PIETRO DEL SORDO: TODO UN SIBARITA HAROLD TORRES BONDIOLA DE CERDO EN SALSA DE CHILE DULCE Pr 4 prsns Timp d prprción: 1 hr Ingrdints: Pr mrinr l Bndil g d bndil d crd - 10 g d j (finmnt picd) - 10 g d jngibr (picd) - 50 ml d sls d sy ml d crvz - Sl y pimint l gust Pr l sls d chil dulc - 6 dints d j (finmnt picds) g d zúcr ml d vingr d fruts - 4 pimntns rjs (finmnt picds) Prprción: Mrin l bndil; lug d uns hrs, rtírl y llévl un prrill bin clint. Sll, mrqu y trmin l ccción n l hrn durnt 10 minuts 180 C. Pr l sls d chil dulc, mzclr tds ls ingrdints n un srtén fug lnt, hst qu spsn. ARROZ AL LIMÓN Ingrdints: - 50 g d mntquill - 20 g d cbll (finmnt picd) - 1 l d cld d pll (sbr furt) - 1 lb d rrz - 20 g d rlldur d limón - 60 ml d jug d limón - Clr y sl l gust ATADO DE VEGETALES Ingrdints: 12 spigs d spárrgs (blnquds) 4 bstns d znhri (blnquds) 4 julins d pimntón rj 15 cbllins (blnquds) 10 g d mntquill Sl y pimint l gust Prprción: Arm ls cutr tds cn ls vrdurs y márrls cn l cbllín. Añádls sl y pimint y, finlmnt, sltéls n un srtén cn l mntquill. Prprción: Drrit l mntquill n un srtén fug mdi; ñd l cbll y sltél hst qu sté trnsprnt. Agrgu l rrz, l cld, l rlldur d limón, l clr, l sl y sig l prcs d prprción dl rrz trdicinl. S utclific cm un bun ccinr, pr l vrdd s qu s un mstr n su cmp. Tin l vntj dicinl d qu l gust pr l xquisit l crr pr ls vns, pus su fmili, d rícs itlins, s smró pr mntnr viv l trdición gstrnómic d su pís d rign n l ms d tds ls dís. N s difícil imginr, ntncs, qu Pitr dl Srd crcir ntr fcccis, ntipsts, rissts, nslds mditrráns pltórics d mzzrl, ncurtids, ntipsts, gncchi y, clr, mil pcins d pst d divrss clibrs, frms y tmñs, bñds cn un sinfín d slss. Así, rmd d su tlnt nturl, su psión pr l ccin, un pldr ntrnd dsd l infnci y un clcción d vijs lrddr dl mund dnd prbó td l imginbl, s lnzó l rud cn un prpust innvdr: Ccin Club. Básicmnt, s trt dl punt d ncuntr d prsns qu, cm él, disfrutn l ccin, l bun cmpñí y l bun vin, y s rúnn pr prprr pltills dliciss n un spci íntim, cgdr y hst rmántic: l hcind dnd l prócr Frncisc d Pul Sntndr vivió prt d su vid. Pitr cmprt su rct strll cn Dinrs Club Gurmt, un prprción xquisit y fácil d hcr. LOMO DE CERDO AL VINO EN SALSA DE CEBOLLAS Pr 12 prsns Timp d prprción: 45 minuts Ingrdints: - 1 lm d crd grnd - 1 trr d cbllits - 2 cblls cbzns - 2 c/ds d mntquill g d crm d lch - 3 c/ds d zúcr - Acit d liv - Sl y pimint l gust Prprción: Limpi l lm d crd y sélll n un srtén cn cit y mntquill; dsgls cn vin tint, gurd y trmin l ccción n l hrn durnt 20 minuts. Pr l sls: Crt ls cbllits pr l mitd y ls cbzns, n plum; tm un srtén y drrit l mntquill. Blnqu l cbll cbzn hst l punt dsd, grgu l zúcr y dj qu tm clr. Lug, grgu l crm y ls cbllits n mitds. Dj rducir y sirv cn ls mdllns d lm. PIETRO DEL SORDO 11 12

8 VISITE RECETA 13 DEL MES DE NUESTROS ALIADOS COCINA DE AUTOR : EL GOULASH HÚNGARO DE UN SOCIO DINERS CLUB GOURMET Luis Albrt Andrd s mimbr dl prgrm d Dinrs Club Gurmt dsd hc csi ds ñs. Viv n Bgtá y cmprt cn su sps l intrés pr l gstrnmí, sí qu cud bun prt d ls vnts qu clbrms. En un d lls, d Ambint Gurmt, prndió st xquisit rct, qu disfrut n cs cn su fmili y migs. PREPARACIÓN Piqu ls cblls n cudrits (crt brunis ) y crt l crn n cubs. Limpi ls pimntns pr dntr y córtls n julins. Tm l crn y dóbl cn un pc d sls ingls u tr db d su prfrnci. Hch st, virt l cit hst tpr l fnd d l ll y llévl fug muy lt, pr sin qu xpuls hum, y sfrí n él durnt 2 ó 3 minuts ls cblls y ls pimntns picds. Cund INGREDIENTES Pr 4-6 prsns 2 lb d mrrill d rs 2 cblls cbzns 2 pimntns rjs Pprik (5 g prx.) 300 g d pst d tmt 250 g d crm d lch (pcinl) Sl y pimint l gust Acit vgtl 2 tzs d gu Sls ingls db d su lcción l cbll mpic trnrs trnsprnt, grgu ls cubs d crn y dj sllr l crn durnt cinc minuts. Lug, ñd sl, pimint y grgu pprik n cntidds gnrss. Rvulv durnt un minut pr qu tds ls ingrdints s incrprn y, l cb d st timp, dicin ls ds tzs d gu. Bj l intnsidd dl fug y dj qu l crn s cuz hst qu blnd (uns NUESTRO SOCIO SUGIERE Su prsnci s frcunt n ls ctividds Dinrs Club Gurmt. D hch, cm mnt d l bun ms, disfrutó ls cns frcids n ls rsturnts Mtiz y Nuv y prticipó ctivmnt n l cls d Ambint Gurmt dnd l nsñrn prprr l qu pdríms cnsidrr su spcilidd: l gulsh húngr. L h prprd n vris csins y, cd vz, prfccin más l técnic. Pr s, hy pud rcmndr l cit d cnl pr sllr l crn y frír ls vrdurs. 3 hrs prximdmnt). Si l nivl dl gu s rduc mns d l mitd durnt l ccción, n dud n pnr más gu. Un vz sté list l crn, ñd 2 ó 3 cuchrds d pst d tmt, mzcl vigrsmnt y dj ccinnd trs 15 minuts. Rcí nuvmnt cn un pc pprik y, pc nts d srvir, pud ñdir un pc d crm d lch pr drl un tqu frncés.

9 EXPERTO DEL MES LUIS WHISKY: ntr l trdición y l bhmi Hrnci d ls clts y sinónim d l trdición británic, l whisky s l ry bslut d ls bbids spirituss. Rfind, xquisit y cntundnt, sigu gnnd dpts cnturis dspués d hbr vist l luz. Pur, n ls rcs cn un chrr d gu, s invitd d hnr n ls grnds clbrcins. Cóm lgirl, cuánd bbrl, clvs pr disfrutrl? Luis Frnnd Vlnci, un utridd n l mtri, ns l cunt n ls siguints líns. FERNANDO VALENCIA Cncid pr su gntilici, grcis su ncimint n Escci, l whisky sccés ncirr un histri crgd d misticism y nécdts qu l dn s sbr mistris, tn prpi d ls rlts d ls llmds High Lnds Tirrs Alts d l isl británic. S dic, pr jmpl, qu furn ls clts quins l dstilrn prtir d l cbd y, unqu n s tin much clridd sbr su rign, s stim qu s trtó d un dscubrimint más pr ccidnt qu prpósit. D hch, fu cnsidrd cm un rgl d ls diss pr rvivir ls murts, rzón pr l cul l llmrn uisg bt, vcbl gélic (dilct clt) qu signific gu d vid. Cntrdictrimnt tmbién s ingrí n grnds cntidds durnt ls funrls. Así ls css, cbllrs, gurrrs y highlndrs l bbirn hst l scidd pus, ntr trs muchs bnficis, infundí vigr y lvb l tmprtur crprl pr sprtr ls mbts dl invirn. D su Escci ntl llgó Irlnd dnd fu dstild pr ls mnjs- y VISITE dsd llí, ls más divrss punts dl plnt. L curis s qu, difrnci dl jnj y trs bbids ntigus, s h rfind, h trspsd ls brrrs dl timp y llg nstrs n divrss prsntcins pr cmpñrns n ls más disprjs csins. Así l xplic Luis Frnnd Vlnci, un d ls prsns qu más sb d st licr n Clmbi. Tcnólg n dministrción d mprss htlrs y turístics cn spcilizción n vins y licrs, nólg cpcitd n Argntin, Espñ y Frnci, cn diplmds n vins d Efit, prfsr d nlgí n sculs d gstrnmí n Antiqui y mstr sumillr n nivl vnzd dl Win & Spirit Eductin Trust Nivl , ns cunt ls scrts d un licr qu s dbt ntr l trdición, l pulnci y l bhmi. Djms d ld l histri y vms l práctic: l disfrut dl whisky. DE LA COSECHA A LA BOTELLA Vl l pn rcrdr qu, cm bbid spiritus qu s, l whisky prcd d l dstilción d prducts grícls. En st cs, n términs gnrls, s frut d l mlt frmntd d cbd, trig, cntn míz qu, pstrirmnt, s ñj n brrils d rbl. Cuánts clss d whisky xistn? Sn vris; ntr ls más cncids stán l whisky sccés, d cbd mltd. Ls hy blnd, d mzcl d mlts, pur mlt y ls singl mlt, d un sl dstilrí, irlndss d cbd mltd más dlicds, pr n brrics d burbn, whiskis cndinss y mricns. Tmbién ls hy bs d míz y cntn, llmds burbn, siátics prvnints d Jpón, Indi y Cr-, lguns d mlzs cm ls rns, y ls urps más rcints, d cbd mltd. Ls difrncis, pdríms dcir, s bsn n l mtri prim, bin d cbd d grns, d ls tips d dstilción y l rbl qu s utilic n su ñjmint (n lguns píss s dbn utilizr brrils n ls qu ñjrn burbn jrz), l cntnid d lchl finl y l mbtllmint n l dstilrí. Qué grdución lchólic tin l whisky? Vrí dsd ls 40 ls 62 grds d lchl, unqu hy n l mund pr glblizción y slud stá n un prmdi d 40. En ls tiquts d ls btlls vms 12, 18, 21 ñs A qué ludn sts rfrncis d timp y qué difrncis hy ntr uns y trs? Indicn l timp qu ps l whisky pr l brril. En l cs d ls blnd pud hbr dntr d l mzcl whiskis infrirs ss ñs, pr l bs db tnr n su myrí mlts dl ñ indicd n l btll. Ls difrncis s xprsn n rms más intnss, txtur y dnsidd n bc much más xprsivs. En términs rgnléptics, prsntn mjrs crctrístics snsrils y sn, lógicmnt, más spcils

10 VISITE RECOMENDACIONES ESPECIALES El whisky s un univrs qu vl l pn cncr. Ofrc vridds, mzcls, prcdncis y sbrs ingtbls pr disfrutrl cm s db: cn msur. A st rcmndción s sum un cntundnt l mmnt d dquirirl: l más imprtnt s cmprrl n tinds spcilizds n lmcns d cdn, l lgl stmpilld, pus l whisky s un d ls bbids qu más s dultr. Admás, ls difrncis n prci y n sn muy lts. Es d muy ml gust y un flt d tiqut bsquir un whisky sin stmpill, sgur Luis Frnnd Vlnci. Cóm s idntific un bun whisky? Sn vris punts imprtnts: primr, hy qu rvisr bin ls tiquts d ls btlls, l sll d ls tps y l idntificción dl imprtdr. Pstrirmnt, s prcis hcrl l ctción: n vist, prcir l clr y l brill. En lft, prcibir ls rms, dnd dbn prdminr l mdr, l vinill y l frut. En l sbr, dbn mrcr l put ls nts frutls, l chclt, l crml, l mil y ls flrs ntr trs. Al finl, hy un trdición muy nustr: l tct. Cnsist n frtr un pc d whisky n ls mns y prcir sus rms mdrbls, l lchl, l humd y su prsistnci Aunqu hy n dí st stá rvlud. Cóm db srvirs? Dpnd dl pís y su trdición; nrmlmnt s utilizn cps pr trgs crts, vss ld fshin pr l ct trdicinl y vss lrgs pr ls mzclds. L idl s grgrl un pc d gu l whisky pr qu sus rms s xprsn un cub d hil. Un rrr imprdnbl? Mzclr un whisky d lt gm, un ultr Prmium tip Jhnny Wlkr Blu cn un bbid nrgiznt. Finlmnt, cmpñrí un cmid cn whisky? Sí, clr. Hy lguns plts d l ccin d vngurdi qu l cptn y mridn bin. Pr, pr mi gust, n l bun cmr y n l bun bbr l djrí l finl Así l disfrut mjr. SI LA BOTELLA NO SE AGOTÓ L más imprtnt s crrrl bin, sgurrs d qu l tp just bin. Un whisky ml crrd pud sufrir vprción d lchls y disminución d su cntidd n l timp. Tmbién s cnsjbl psrl un licrr d cristl qu tng bun crrmint. COLOR, OLOR Y SABOR DEL WHISKY En mi pinión, l clr db sr drd intns, cn rms rbl y vinill, nts tstds y humds, chclt y rms frutls. En l gust, db tnr quilibri l lchl cn l mdr y ls nts dulcs. H d sr prsistnt y d mpli txtur n bc Y cn un finl lrg y mbl. N sy muy mig d ls whiskis muy humds cn nts muy minrls slins. CÓMO GUARDAR UNA BOTELLA ANTES DE ABRIRLA? Dfinitivmnt, n lugrs frscs, tmprturs n l psibl d grds. Prfirn lugrs cm brs, n l dspns d licrs, n un scción d l cv d vins. CREE USTED QUE BEBER WHISKY ES UN ARTE? Clr! Hc prt d l psí d mzclr ls mlts n mdrs d rbl d múltipls rígns, dnd rsultds inimginbls. Es td un stil y trdición hch rt. EN POCAS PALABRAS Pur, cn sd n ls rcs? Pr l gust dl cnsumidr n Clmbi, n ls rcs. Vs lrg crt? Si v sl cn hil, n vs crt; si v mzcld, n vs lrg. A qué tmprtur s cnsj tmrl? Rlmnt n sus píss d rign s tmn cm shts, tmprtur mbint; n nustr mdi bst cn uns cubs d hil gu frí. Entr ls difrnts clss xistnts, cuál s su fvrit? Dfinitivmnt cn l 12 ñs m sint muy gust. Cuánts sn suficints? El whisky s hiz pr sbrl tmr. L mdrción s clv pr disfrutrl, cn 4 ó 5 cps

11 V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m QUIÉN PIDIÓ...PAVO CURIOSIDADES GOURMET Histris incríbls, cmids xótics, gusts xtrñs y ptits vrcs Cund d cmr y bbr s trt, ls rrzs flrn. Dts insólits qu ls djrán cn l bc birt. Ls fruts scrchds, hy tn El pnch d fruts, tn ppulr n Eurp y Améric Ltin, vin d Prsi. S l cncí cn l nmbr d pnch y r un bbid clint qu s rsrvb pr cmbtir l frí durnt ls tmprds invrnls d fin d ñ. V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m S stim qu n l ñ 2011 s crirn crc d 245 millns d pvs n Estds Unids. Más d 40 millns dl ttl d pvs prducids furn cnsumids l dí d Acción d Grcis dl mism ñ, sgún dts suministrds pr l Srvici d Estdístics Ncinl Agrícl dl Dprtmnt d Agricultur d Estds Unids. típics d ls nvidds spñls, ncirn n un intnt pr cultr Un bun vin s cm un bun plícul: dur un instnt y t dj n l bc un sbr glri; s nuv n cd srb y, cm curr cn ls plículs, nc y rnc n cd sbrdr. l sbr d ls fruts n ml std. CAVA O CHAMPAÑA? Fdric Fllini, L primr, spñl; l sgund, frncs. Un y tr sn vridds d vin spums qu cmpñn ls grnds clbrcins, cm l cn d Nvidd y l d Sn Silvstr. cinst itlin. ÑO llmd E D I V A N r l RINDIS pud flt ir pntn Pr clbrr l Nvidd, ls gipcis ctólics prprn un pltill cn pn, rrz, j y crn hrvid qu s llm ft. 19 El, s pn dulc qu s cnsum n Nvidd, s un invnt rcint; d hch, nció n l ciudd itlin d Milán n Sgún un studi publicd n Nw Englnd Jurnl f Mdicin n mrz d 2000, l umnt d ps, n prmdi, durnt l épc dcmbrin s d 500 grms. B Pr lgirl d curd cn l gust d cd quin, vl l pn sbr qu, d curd cn l cntidd d zúcr qu tng, pud sr: Brut Ntur: hst cn 3 g d zúcr / litr Extr Brut: tin hst 6 g d zúcr / litr Brut: cntin hst 12 g d zúcr / litr Extr Sc: ntr 12 y 17 g d zúcr / litr Sc: ntr 17 y 32 g d zúcr / litr Smisc: ntr 32 y 50 g d zúcr / litr Dulc: más d 50 g d zúcr/ litr rt n ch p jmpl, h r h p c, n il En Ch l d p un surt l piñ c, á n m n M P. En Cl d s, cn lch n ls fist fé l c it y v c t d pis it rdin un xquis l s un ing r h p lc r p d sin r s, l n Ecud Clmbi n u E. q ís s n r t min vs y ntils más cnl, cl n d c n z s l s cn urp urt Ric rz y l g P r n d u q t ms ntrs -. nls, mi i ic d r s d cc t y b h gus c h n cquit brind c 20

12 V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m ETIQUETA Y PROTOCOLO Ptrici Vélz LAS REGLAS Cn ls vccins y l bun clim d dicimbr, ls vnts l ir libr stán l rdn dl dí. Ptrici Vélz ns cmprt uns tips crtrs pr disfrutr d l infrmlidd sin slirns d l urbnidd. S 21 En cunt ls sds, cóm sgurrs d cnsrvr ls buns mnrs psr d trtrs d un vnt rústic? Srí idl, pr cmnzr, invitr cn un hr d inici d l runión y un hr d finlizción. Evitr ls xcss d licr y ls tms plémics cm l rligión, l plític y trs, sn punts imprtnts durnt l vnt. d l infrmlidd cunt uns cunts linmints pr slir irss y n cr n n un d ls cstumbrs ls brss. Quién mjr qu Ptrigstrnómics más rrigds n ci Vélz, d Ambint Gurmt, nustr tirr; d hch, pdrí pr rfrirls. Ls clbrcins sgurrs qu ls sds sn ls runins infrmls sn cvnts más rcurrnts n ls muns n épc d vccins. fmilis clmbins, pus frcn l psibilidd d vinculr Cóm rgnizr un rgrnds y chics n clbrcins unión xits, sin rljr dnd hy mnús, bbids y p- dmsid ls mdls? cins pr tds. Ls runins d fin d ñ clbrcins spcils dpndn L tiqut tind rljrs n d l cntidd d invitds y l n vn s trt d csins ds- lz qu ns un lls (si sn nfds- pr cnvin tnr n nustrs cmpñrs d trb- V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m Está bin prpnr ls cnvcds qu llvn lg pr l sd? j, mimbrs d l fmili si l únic qu ls un s su mistd cn nstrs). Acrd st, s imprtnt scgr l lugr y l mbiliri dcuds: númr d sills y d mss, dfinir ls utnsilis y ccsris cm l tip d vjillrí y cristlrí (prcln y cristl, plástic irrmpibl, dschbl). Pr últim, l qu drms d bbr y cmr y tnr n cunt l durción d l fist y cn ll signr un prción d cmid cd invitd. Hy invitcins n ls culs l nfitrión sól prst su cs; n sts csins, l rspnsbilidd d llvr l cmid y l licr crrspnd ls invitds. Est frm d clbrr s cnsjbl n grups d buns migs, cmpñrs d trbj n fmili. En un csión frml cn prsns pc cncids n s rcmndbl. Está bin vist l us d vjills, cubirts y srvillts dschbls? El us d sts utnsilis dpnd dl spci dnd s vy rlizr l sd. Un xclnt pción pr rmplzrls s utilizr vjills d mtril irrmpibl cm l mlmin y l crílic. Admás d drl un tqu más frml, ns sirvn pr vitr lgún ccidnt n cs d hbr niñs. PORCIONES POR PERSONA: CÓMO CALCULARLAS Pr clculr ls prcins pr un sd s db tnr n cunt qu si l crn tin hus, l prción pr prsn s ntr 200 y 250 g; n cs cntrri s d 175 ó 225g. Pr ls bbids s db clculr qu cd invitd cnsum ntr 3 y 4 d lls sin licr, mintrs qu, n prmdi, ingir hst mdi btll d vin. Ests dts sn rinttivs pr un runión qu tndrá, prximdmnt, 6 hrs d durción. PARA NO QUEMARSE Sn vris ls rrrs qu pudn vidncirs n st tip d runins, pr cit ds: n prvr l prbbilidd d lluvi si l runión s l ir libr y n citr ls invitds cn l dbid nticipción crd l tip d clbrción (infrml 8 dís nts, frml un ms nts). Td clbrción, pr pquñ qu s, ncsit un bun timp d prprción. 22

13 VISITE PLAN PERFECTO CHEF A DOMICILIO Srvici d luj sin slir d cs A psr d l grn frt d rsturnts qu xist n nustr pís, nd supr l stisfcción d rcibir n cs l fmili y ls migs más crcns. Hy s psibl hcrl sin sclvizrs n l ccin grcis ls chfs n cs, un mdrn cncpt qu prmit l nfitrión sntirs cm un invitd n su prpi spci. WAXAK GASTRONOMY: EL PROTAGONISTA ES EL CLIENTE Nció cn l firm prpósit d simplificrls l vid sus clints cn ctring y lccins d culinri dmicili. Hy, Wxk Gstrnmy s sum nustr prgrm y frc ls mimbrs d Dinrs Club Gurmt l psibilidd d disfrutr d vrddrs fstins gstrnómics sin slir d cs. En fct, st nuv lid frcrá clss d ccin dmstrtivs y prticiptivs, srvici d ctring n vnts msivs y chf n cs. Póngns n cntct cn su chf-prpitri Andrés Chávz quin ls prstrá ssrí. Est s un d sus prpusts pr drls un nuv sbr ls clbrcins d fin d ñ: 23 1 MENÚ ESPAÑOL Entrd: gzpch tp d rbs l rmn (cn lili) Furt: pll vlncin Pstr: prs l vin tint Vlr pr prsn $ DIRECCIÓN: HORARIO DE ATENCIÓN: Cmprtir nécdts y buns mmnts junt l chimn, scuchr un grdbl slcción d músic, disfrutr d un bun cp d vin y dgustr pltills xquisits qu tds gustn s un vrddr plcr, máxim si l nfitrión n tin qu prcuprs d nd. Hy, grcis l crcint frt y spcilizción d ls mprss d ctring s psibl rlizr vnts d grnds dimnsins cn mnús sfisticds sin mvr un dd n l ccin. En fct, grcis ls srvicis prfsinls d ls chfs dmicili, l nfitrión pdrá disfrutr d l runión sin prcuprs pr nd, l cul ls cnvirt n un ltrntiv d éxit grntizd pr hcr d l csión más sncill un clbrción inlvidbl. Qué tl pnrls prub n Nvidd Añ Nuv? crrr 37A # 57A - 20, Bgtá TELÉFONO: TIEMPO DE RESERVA: luns sábd d 8:00.m. 6:00 p.m. (hrri cntinu). s rquirn, mínim, ds dís d ntlción pr cns hst d 5 prsns; 4 dís pr cns hst d 12 prsns, y pr vnts qu cnvcn ntr 13 y 20 prsns, s prcis rsrvr cn 8 dís d nticipción. IDEIAS, UNA ALTERNATIVA GOURMET Aunqu s h psicind cm un rcncid mprs ddicd l cmrcilizción d prducts pr l hgr, Idis srprnd cn un d lín d ngci qu crc su prtfli d slucins pr l hgr. S trt d un nvds srvici d ctring qu rmp squms cn l vridd y clidd d su frt; stá crg dl rcncid chf Niclás D l Esprill, quin disñ y suprvis ls mnús y ls prprcins. Admás d llvr cs utnsilis d ccin d mrcs prstigiss. Ids l prmit disfrutr d ls mjrs pltills lists y xquisits srvids n su lugr d rsidnci. Est s un d sus suculnts sugrncis: 2 MENÚ DE FIESTA Entrd: cvich d mr y mng Furt: crd l wk cn vgtls Acmpñmint: puré d pp cn qus Pstr: limón Vlr pr prsn $ DIRECCIÓN: HORARIO DE ATENCIÓN: Avnid Crcs Núm , Bgtá TELÉFONO: ó TIEMPO DE RESERVA: luns virns d 7:00.m. 5:00 p.m. (hrri cntinu). ds dís d ntlción. 24

14 V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m V I S I T E w w w. m u n d d i n r s c l u b. c m SOCIALES Un nch sductr En linz cn Unilvr, Dinrs Club Gurmt clbró un nch bj l cncpt Cmid Sductr, un nuv tndnci bsd n crr mnús cn pcins nutricinlmnt más sludbls y blncds. Cmil Crts Mjic y Mri Clr Aris Mrcy Villt y Edgr Enriqu Frfán Luis Brbs, Cristin Snchz, Edgr Quirg y Willim Esplt El psd miércls, 15 d nvimbr d 2012, Hrd Rck Cfé rcibió nustrs scis cn un mnú disñd xclusivmnt pr dr cncr st nuv prfrnci, btnid trvés dl Trcr Rprt Mundil dl Mnú. Ls plts srvids furn dptcins qu dmstrrn qu cn pquñs mdificcins n ls cntidds y n ls mnrs d ccinr pdms lgrr un grn disminución dl prt clóric qu cnsumims dirimnt. Luis Cbllr y An Mrí Rubi Álvr Rmr y Ylnd Vlnci Pul Mdin - Diri L Rpublic 25 26

15 VISITE EXPERIENCIAS DCARD Pr infrmción y rsrvs cmuníqus cn l lín d tnción l clint n Bgtá, l n l rst dl pís. LA CAJA DE LUJO PARA FIN DE AÑO CON PRODUCTOS PREMIUM: 1 btll d Ginbr Bftr (750 cc) 1 btll d Chndn Rsé (750 cc) Nvidds Gurmt PRECIO ESPECIAL $ btll d Chivs Rgl 12 ñs (375 cc) 1 btll d Abslut Vdk (350 cc) 1 btll d vin Etchrt Privd (375 cc) 1 cp d vin Chriz spñl Cs Ibñz (80 gr.) Acituns rin Arbjs frits n wsbi Mnul d cctlrí Cj d luj L frt s dquir únicmnt trvés dl Cll Cntr Dinrs Club Gurmt Válid únicmnt n Bgtá. Pr ntrgs dmicili, cmuníqus cn l tléfn: n Bgtá. Es imprscindibl prsntr su DCrd n l mmnt d l ntrg. Ofrt n cumulbl cn trs prmcins ni dscunts dl stblcimint.el us d st trjt s trnsfribl. Ofrt válid n l vignci stblcid. En cs d n utilizrs n st prid n s fcturá dvlución dl dinr. El prduct s dspch y s ntrg únicmnt dmicili. L fch d dmicili s prgrmbl sgún l ncsidd cn un mínim d 3 dís d ntlción. L ntrg n plic dmings, fstivs fchs spcils (24 y 31 d dicimbr). El prci incluy IVA. Un vz vncid l frt s pdrá hcr us dl imprt pgd pr l trjt pr cnsums d l crt y/ dl srvici nrml durnt 90 dís dicinls. Vncid st prid, n s fcturá dvlución dl dinr. Auténtic cmid prun pr ds $ Prci públic: $ Exprinci rljnt cn sbrs pruns pr ds $ Prci públic $ Dgustción prun pr ds $ EL SABOR PERUANO EN EL MEJOR AMBIENTE INFORMAL DE LA CAPITAL: cminc cn l sbr uténtic d ls tquñs rllns d qus l crill pp rlln y sig st vij gstrnómic trvés d ls sbrs únics qu frcn plts cm l rrz chuf, l lm sltd, l dulc suspir limñ l incmprbl trs lchs. CIRCUITO DE HIDROTERAPIA: duch y xflint, piscin lúdic y frí, sun turc, funt d hil piscin frí, pdiluvi, duch ditérmic, duch nvlvnt, duch rcí, duch nvd, fltrium y dscns. CENA PERUANA: jí d gllin lm sltd y un pstr d su lcción. COMPARTA UNA VELADA PERUANA: Entrd: piqu mixt (cbich típic, pulp l liv, pp rlln y ntichuchs d crzón). 1 btll d vin pr cnsumir Cbrnt Suvignn Chil 2010 Rsrv (750 ml.) Llévs un btll d vin y un d pisc: 1 btll d vin blnc Css dl Bsqu (Chil) 1 btll d pisc Sntig Quirl (Prú) Rsrv (750 ml.) 27 28

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