Calidad Nutricional de los Alimentos

Transcripción

1 Calidad Nutricional de los Alimentos Dr. Matías De Nicola Director del Instituto Nacional de Alimentos ANMAT Ministerio de Salud Argentina

2 Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas (OMS, 2003): la oferta de alimentos suficientes, inocuos y variados no sólo previene la malnutrición sino que también reduce el riesgo de sufrir enfermedades crónicas.

3 Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de Alimentos: directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad (FAO, 2007): Inocuidad de alimentos es la garantía de que no causarán daño al consumidor y proporcionarán el valor nutricional previsto cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

4 RIMSA: Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) 16 Reunión de RIMSA (Julio 2012): Las principales causas de las enfermedades no transmisibles están asociadas a estilos de vida y alimentación no saludables. Los aspectos nutricionales son un componente del sistema de control de alimentos, dado que se trata de un tema de salud pública y de interés por parte de los consumidores, quienes requieren disponer de alimentos nutritivos, sanos e inocuos. llama a incrementar y unir esfuerzos para favorecer la producción de alimentos inocuos y saludables fundamentales para la prevención, control y manejo de las enfermedades crónicas no transmisibles,

5 RIMSA: Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y Agricultura Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA) 6 Reunión de la COPAIA (Julio 2012): Llamado a incrementar y unir esfuerzos en el suministro de alimentos inocuos y con calidad nutricional, para lo cual se requiere de articulación multisectorial y liderazgo para promover políticas públicas que garanticen el bienestar y la salud de la población. Insta a los países a formular políticas que tomen en consideración la relación entre inocuidad de los alimentos y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).

6 En nuestro país las enfermedades no transmisibles (ENT) son la principal causa de muerte y discapacidad (Fuente: PN PENT). CV Años potenciales de vida perdidos (APVP) por causas cardíacas cada hab. En total estas ENT representan más del 70 % de las muertes en nuestro país. A las mismas debe sumarse el impacto creciente de la enfermedad renal.

7 Ejemplo de Antecedentes en Argentina Ley : Establécese la prioridad sanitaria del control y prevención de las enfermedades cardiovasculares en todo el territorio nacional. Decreto 223/10: Apruébase la reglamentación de la Ley Nº sobre Prioridad Sanitaria del Control y Prevención de las Enfermedades Cardiovasculares. Resolución 1083/09: Apruébanse la Estrategia Nacional para la Prevención y Control de Enfermedades no Transmisibles y el Plan Nacional Argentina Saludable. CAA - Art 155 tris: Eliminación de grasas trans.

8 Ejemplo de Iniciativas en Argentina El Ministerio de Salud promueve un papel activo para proteger a la población y construir entornos físicos y sociales más saludables. Son ejemplos de decisiones tomadas en Argentina, para priorizar el control de las ENT, las medidas regulatorias en materia de reducción del contenido de sodio y grasas trans en los alimentos procesados.

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10 Propuesta institucional de INAL-AMNAT Programa Calidad Nutricional de los Alimentos La iniciativa fue presentada en el marco del Consejo Federal de Salud (COFESA), realizado en Catamarca en 2012 Objetivo General: Promover el establecimiento de una estrategia integral para la formulación, coordinación y seguimiento de las iniciativas que aborden la calidad nutricional de los alimentos, sobre una base científico-técnica y en las recomendaciones regionales e internacionales en la materia.

11 Programa Calidad Nutricional de los Alimentos Visión holística de la relación alimento y salud. Complementa la Estrategia Nacional de Prevención de las Enfermedades Crónicas No Transmisible (ECNT). Intervenciones a nivel poblacional: composición de alimentos Coordinación de la legislación (grasas trans). Acuerdos voluntarios con la industria (reducción de sodio). Monitoreo y verificación de las metas. Evaluación Científica de Declaración de Propiedades Saludables en Alimentos (Disposición 7730/2011), tomando como base el trabajo realizado en el Observatorio ANMAT.

12 ESTRATEGIA ANMAT FEDERAL ALIMENTOS priorizar la prevención, reforzar las actividades de vigilancia, auditoría y las acciones regulatorias y mejorar la repuesta ante incidentes alimentarios.

13 Formato Marco Lógico

14 Gestión del Control Gestión n del Control Inspección Sistema de Control de Alimentos Información, n, educación n y comunicación Legislación Alimentaria Vigilancia basada en laboratorio Contar con información disponible y actualizada para una efectiva toma de decisiones. 1 Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos Base de Información Oficial de Composición de Alimentos

15 Legislación Alimentaria Gestión n del Control Inspección Sistema de Control de Alimentos Información, n, educación n y comunicación Legislación Alimentaria Vigilancia basada en laboratorio Fortalecer el trabajo con las diferentes áreas de los Ministerios de Salud en los aspectos regulatorios vinculados a los alimentos. Ácidos grasos trans en el CAA. Disposición ANMAT Declaración de Propiedades Saludables Nuevas iniciativas vinculadas a factores de riesgo y rotulado.

16 Vigilancia - Laboratorio Gestión n del Control Inspección Sistema de Control de Alimentos Información, n, educación n y comunicación Legislación Alimentaria Vigilancia basada en laboratorio Establecer institucionalmente un plan para el análisis de las tendencias de contaminantes y los aspectos de la calidad nutricional de los alimentos en Argentina. Monitoreo del cumplimiento de las leyes de Iodación de Sal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía. Monitoreo de las metas de los Convenios de Reducción de Sodio - Iniciativa Menos Sal Más Vida

17 FORTALECIMIENTOS DE CA PACIDAD DE LAB ORAT ORIOS DE RENALOA I. Laboratorios de provincias II. Laboratorio de Referencia INAL LABORATORIO DE REFERENCIA INAL Adquisición de equipamiento de última generación y reforma edilicia para la modernización del Laboratorio. AVANCES LABORATORIO DE OBRA ANTES DE LA OBRA DEMOLICIÓN Y AMPLIACIÓN EL LABORATORIO HOY

18 FORTALECIMIENTOS DE ACPIDAD DE LABORATORIOS DE RENALOA I. Laboratorios de provincias II. Laboratorio de Referencia INAL EQUIPO CANT. LLEGADA DEL EQUIPAMIENTO A INAL ALGUNAS DETERMINACIONES CROMATÓGRAFO LÍQUIDO ULTRA ALTA PERFORMANCE (UHPLC) 2 Componentes orgánicos en los alimentos tales como vitaminas, conservantes, edulcorantes, ácidos orgánicos, aditivos, entre otros. CROMATÓGRAFO GASEOSO CON DOBLE DETECTOR DE LLAMA (GC-FID) 1 Perfil de ácidos grasos, grasas trans, esteroles, congéneres presentes en bebidas alcohólicas. alcoholes y Micotoxinas contaminantes (tricotecenos) en el marco del Proyecto de CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADO Áreas Estratégicas Conformación de los laboratorios nacionales de A ESPECTRÓMETRO DE MASAS 1 referencia para investigación y análisis de micotoxinas (INAL(GC-MS) AFIANZARNOSANMAT/SENASA/INTI), EN LA VIGILANCIA DE entre otras determinaciones. LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADO Especialmente preparado para determinar multiresiduos de A ESPECTRÓMETRO DE MASAS EN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS, EN 1 plaguicidas de acuerdo al listado internacional de FAO, entre otras TANDEM determinaciones. (GC-MS/MS) POS DE PROTEGER LA SALUD PÚBLICA CROMATÓGRAFO LÍQUIDO ACOPLADO A ESPECTRÓMETRO DE MASAS EN TANDEM (LC-MS/MS) 1 Multiresiduos de plaguicidas, micotoxinas tales como aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, entre otras, residuos de antibióticos como los nitrofuranos, compuestos adulterantes como la melamina. ABSORCIÓN ATÓMICA (AA) 1 Residuos de metales en alimentos y envases en contacto con alimentos, composición nutricional, composición de envases. Existentes: 1 HPLC 1 GC-FID 1 GC-NPD 1 AA Se continuarán utilizando para determinaciones como vitaminas B1, B2, conservantes (por HPLC), y ácidos grasos, alcoholes y congéneres en bebidas alcohólicas (por GC), residuos de metales (AA).

19 Auditoria Gestión n del Control Inspección Sistema de Control de Alimentos Información, n, educación n y comunicación Legislación Alimentaria Vigilancia basada en laboratorio Establecer directrices recomendatorias para la auditoria de establecimientos, fortaleciendo además el monitoreo en planta de las exigencias establecidas en las normativas específica. Directrices para el monitoreo en planta: Iodación de Sal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía. Asistencia técnica y metodológica.

20 IEC Gestión n del Control Inspección Sistema de Control de Alimentos Información, n, educación n y comunicación Legislación Alimentaria Vigilancia basada en laboratorio Desarrollar un componente específico en materia de calidad nutricional de los alimentos. Desarrollar estrategias específicas en materia de calidad nutricional de los alimentos.

21 Financiamiento del Banco Mundial al Ministerio de Salud para iniciativas vinculadas a ECNT: Recursos para la realización de la 1 Encuesta Nacional del Consumo de Alimentos en Argentina. Recursos para la conformación de la Base de Información Oficial de Composición de Alimentos. Equipamiento para el monitoreo de ácidos grasos trans y la reducción de sodio. Asesoramiento y capacitación. Diseño e impresión de material de difusión.

22 MUCHAS GRACIAS Dr. Matías De Nicola Director del Instituto Nacional de Alimentos ANMAT Ministerio de Salud Argentina