Biodiversidad, soberanía alimentaria y desarrollo de mercados alternativos

Transcripción

1 Biodiversidad, soberanía alimentaria y desarrollo de mercados alternativos

2 La Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Marcos (APPESAM) es una organización constituida legalmente hace más de 4 años que consta al menos de 34 productores ecológicos entre productores y transformadores y 36 agricultores conservacionistas de cultivos nativos. Esta organización además apuesta por el establecimiento de relaciones comerciales justas y equitativas (comercio justo), así como el establecimiento de alianzas estratégicas con empresas privadas a sí como con instituciones públicas y privadas. APPESAM tiene experiencia en el manejo de parcelas agroecológicas y en la producción, transformación y comercialización de productos ecológicos de la biodiversidad andina. Forma parte de la Asociación Regional de Productores Ecológicos de Cajamarca y la Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (ANPE-PERU) que le brinda un respaldo político organizativo y mayores oportunidades para desarrollar el comercio de productos ecológicos a nivel local, regional y nacional. APPESAM es además socio de Slow Food, movimiento internacional presente en más de 104 países y con más de socios, que promueve la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos, métodos de cultivo y de cría. Dentro de las actividades del movimiento Slow Food está el Proyecto Baluartes, que son proyectos a pequeña escala para el asesoramiento a grupos de productores artesanales con el fin de promocionar alimentos, desarrollar mercados, salvaguardar patrimonios y educar a los consumidores.

3 En el marco de esta sociedad, APPESAM coordina el Baluarte de Frutales Andinos en el Perú, en el que además participa directamente con frutales como el pushgay, poro poro y tomatillo. Esto les ha permitido articularse al comercio justo a través de la participación en espacios del movimiento Slow Food como Terra Madre y El Salón Del Gusto, eventos a los cuales asisten más de 5000 delegados de 130 países. En la actualidad, APPESAM cuenta con cuatro líneas de producción: Plantas medicinales /aromáticas Tubérculos y raíces Frutales nativos Cereales andinos (granos) / menestras Dentro de estas 4 líneas de producción, APPESAM ha definido hasta el momento, 50 productos con potencial de mercado, los cuales están siendo producidos y transformados con la finalidad de darles un valor agregado que les permita competir en el mercado.

4 I. Plantas medicinales /aromáticas Anís (Pimpinella anisum) Cedrón (Aloysia tripilla) Es una planta herbácea de cm. de altura, con unas flores muy aromáticas que crecen agrupadas formando ramilletes Se utilizan tanto las hojas (en la cocina), como las semillas secas (en pastelería, bollería, licores y refrescos) Tiene propiedades diuréticas y digestivas. Anís Es una planta silvestre que alcanza los dos metros y medio de altura. El cedrón es utilizado para problemas estomacales, de digestión, relajante, decaimiento y los nervios. Cedrón

5 Chamcua (Minthostachys mollis) La chamcua o muña pertenece al a familia de las Lamiáceas y se presenta como un arbusto silvestre. Alimento: como condimento, las hojas en sopa y otros potajes Medicinal: la infusión de las hojas se utiliza como antiflatulento y el té de las hojas como carminativo. Chamcua Chinchimali (Quinchamalium procumbes) Es una hierba perenne que alcanza los 10 cm. de alto y que crece en la zona de jalca, cerca al ichu y los bofedales. En infusión controla el nivel de colesterol en la sangre y los cólicos menstruales en la mujer. Chinchimali

6 Hierba Luisa (Lippia citrododra) Es una planta aromática, de producción orgánica, con sabor similar al del limón. Utilizada como infusión para el tratamiento de cólicos y dolores estomacales y también en la elaboración de perfumes por su aroma particular. Hinojo (Foeniculum vulgare Miller) Es una planta perenne aromática que crece en forma silvestre desde la costa hasta la jalca. Medicinal: es utilizado para el tratamiento de cólicos y dolores estomacales en general. Hierba Luisa Hinojo

7 Manzanilla (Matricaria chamomilla) Es una hierba aromática con flores blancas y amarillas. Medicinal: utilizada como infusión. Las hojas, tallos y flores se utilizan en infusión para el dolor estomacal y del intestino delgado. Menta (Menta arvensis) La menta es una hierba perenne que se propaga por rizomas. Medicinal: las hojas son utilizadas por su alto contenido de aceite esencial (mentol). Manzanilla Menta

8 Orégano (Origanum vulgaris) Es una planta herbácea aromática que se produce en la zona quechua. Medicinal: las hojas, tallos y flores se utilizan en infusiones actuando como espasmódico, calmante y relajante. Orégano Pasuchaca (Geranium dielsianum) Es una raíz 100% ecológica que se produce en la zona de Jalca entre los 3500 y los 4200 msnm, en forma silvestre. Medicinal: actúa como regulador del azúcar en la sangre, la raíz se utiliza para la prevención de la diabetes y la leucemia sanguínea. del mismo modo, la hoja actúa como anticoagulante y también como cicatrizante de heridas. Pasuchaca

9 Romerillo (Bidens alba var. radiata) Es un árbol, de especie aromática, que se desarrolla en climas tropicales. Medicinal: El romerillo seco se puede utilizar quemado como saumerio. Hervido en infusión contrarresta los dolores articulares Romerillo Romero (Rosmarinus officinalis) Es una especie aromática cultivada en huertos tradicionales que requiere presencia de sol, buen abonamiento y riego escaso. Se utiliza como ambientador natural. Alimentación: en las comidas para condimentar platos tradicionales. Medicinal: y medicinalmente se le atribuyen propiedades analgésicas en los cólicos menstruales. Romero

10 Ruda (Ruta graveolens L.) Es una planta arbustiva perenne de tallo leñoso, con hojas ramificadas y con flores amarillas. Medicinal: es antiespasmódico, antihistamínica y antiparasitaria. Ruda Toronjil (Melisa officinalis) La melisa o toronjil es una planta aromática que puede llegar a alcanzar los 80 cm. de altura. Alimento: las hojas son utilizadas como condimento en comidas y ensaladas. Medicinal: la infusión de las hojas se usa como sedante y anti espasmódico. Toronjil

11 Valeriana (Valeriana officinalis) Es una raíz ecológica que se produce en la zona de Jalca entre los 3500 y los 4200 msnm. Medicinal: actúa como antiespasmódico y sedante. También es utilizado en tratamientos contra el estrés, las migrañas y las arritmias. Valeriana

12 II. Tubérculos y Raíces Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Camote (Ipomoea batata) Es una raíz de sabor dulce, de la familia de las umbelíferas, utilizada como hortaliza de mesa. Otros nombres comunes son: zanahoria blanca, zanahoria serrana o simplemente zanahoria. Alimento: las raíces cocidas y fritas, las hojas como verdura cocida o cruda. Medicinal: es un antídoto contra la erupción del manzanillo, incate o mayco. Sus raíces contienen almidón entre el 10 y el 25% y alto contenido de calcio Arracacha Es una raíz que se produce en forma tradicional en los huertos familiares y en forma comercial. Alimento: el tubérculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada. Medicinal: se utiliza contra el prurito, la hinchazón, como bactericida y fungicida. La raíz posee un alto contenido de calcio, fósforo y carbohidratos. Camote

13 Llacón (Smallanthus sonchifolius) La raíz es tuberosa, grande, alargada, con pulpa dulce. Alimento: las raíces crudas o cocidas y horneadas, el jugo de las raíces se hierve y se hace una especie de chancaca. Medicinal: reumatismo y dolores musculares emplastando las hojas calentadas. Llacón Maca (Lepidium melleni) La maca es una raíz que se comporta como una especie bienal cumpliendo dos fases: la producción de hipocolitos y la producción de semillas. Alimento: La Maca es una raíz andina que nutre, vigoriza, fertiliza y cura. Medicinal: Actúa en males respiratorios, en problemas reumáticos y de hipertensión. Maca

14 Mashua (Tropaeolum tuberosum) Es un tubérculo andino que se siembra en asociación con la oca y el olluco. Alimento: Se utiliza para sopas, mermeladas. Medicinal: En la industria para producir antibióticos. Oca (Oxalis tuberosa) La oca es un tubérculo que se produce en la zona de Quechua alta y Jalca. Alimento: Se elaboran dulces, conservas tradicionales y también chuño. En agroindustria se puede elaborar harina Mashua Oca

15 Olluco (Ullucus tuberosus) Es una planta andina que se cultiva por su tubérculo y hojas comestibles. Alimento: El olluco es conocido por formar parte principal del plato olluquito con charqui. Medicinal: Posee un alto contenido de vitamina C y como medicamento se utiliza para curar traumatismos internos. Olluco Papas Nativas (Solanum tuberosum) La planta de la papa presenta diversas formas y sus flores colores variados. Del mismo modo los tubérculos varían en tamaño, color y forma. Alimento: Se utiliza para la mayoría de platos andinos. Contiene vitaminas B6, C, B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico). Medicinal: la infusión de las hojas ayuda a la curación de las úlceras gástricas, para los cálculos renales se toma el agua del cocimiento de los tubérculos. Papas Nativas

16 III. Frutales Nativos Aguaymanto (Phisalis peruviana) Berenjena (Cypomandra betaceae) Es una fruta nativa, pequeña, esférica, de color anaranjado, rodeada por una envoltura o capuchón. Alimento: Se utilizan para las salsas frescas y cocidas, y en muchos platillos populares de la nueva cocina andina. Aguaymanto La berenjena es un arbusto, que puede alcanzar hasta 3 metros de altura. Sus frutas son de forma ovoide y cuando están maduras son de color anaranjado hasta rojizo con manchas violáceas longitudinales. Alimento: la berenjena se usa como saborizante del rocoto molido y en la elaboración de dulces y conservas tradicionales. La berenjena aporta ácido ascórbico, vitaminas y minerales. Berenjena

17 Capulí (Prunus serótina var. capulí) Es un árbol de 8 a 10 metros de altura cuyo fruto, de color negro rojizo, tiene un sabor agridulce. Alimento: Se come crudo o en conservas. Medicinal: Su corteza en infusión actúa como expectorante. Chalarina (Casimiroa edulis) Es un árbol frutal cuyo fruto se caracteriza por ser ovalado, de color verde caña. Alimento: Se consumen los frutos de forma fresca y también se utilizan para la preparación de jugos, ensaladas de frutas, licores, mermeladas, néctares, etc. Capulí Chalarina

18 Granadilla (Pasiflora liguralis juss) Es una planta perenne, de hábito trepador y de rápido crecimiento Alimento: se consume como fruta fresca Medicinal: Contiene un alto contenido de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de dolencias. Granadilla Higo (Ficus carica) Es un árbol mediano, de hojas ásperas, cuyo fruto es color verde, azulado o púrpura. Alimento: Se pueden consumir frescos o secos. En la cocina son un buen acompañamiento para muchas salsas. Medicinal: Actúa como digestivo porque contiene una sustancia especial llamada Cradina. Higo

19 Lúcuma (Pouteria lucuma) Es un árbol alto cuyo fruto es de sabor y aroma muy agradable. Alimento: Se puede consumir el fruto natural pero la pulpa seca y molida se utiliza para elaborar helados, yogourt y dulces diversos. Tiene un alto contenido de fructosa, sucrosa e inositol. Lúcuma Mora (Rubis glaucus) Es un arbusto semirastrero que crece mayormente en los cercos y en los pequeños bosques naturales. La fruta es parecida a un racimo de uvas, de color rojo vinoso a negro vinoso. Alimento: como mermelada se utiliza para las salsas frescas y cocidas y en muchos platillos populares de la nueva cocina andina (cocina novo andina) Aporte de una serie de vitaminas y minerales y sus efectos nutraceuticos con poder antioxidante. Mora

20 Pajuro (Erythrina edulis) Es un árbol de tamaño mediano cuyas flores agrupadas en racimos de color rojo oscuro generan frutos como vainas. Alimento: Las semillas o vainas forman parte de platos diversos tradicionales por su alto contenido de proteína y fibra. Pajuro Poro Poro (Pasiflora mollisima) Es una especie trepadora que se produce en la zona quechua. Alimento: se utiliza para las salsas frescas y cocidas y en muchos platillos de la nueva cocina andina (novo andina). Entre sus propiedades destaca el aporte de una serie de vitaminas y minerales. Medicinal: el fruto contra los cálculos renales y el cocimiento de las hojas y de la raíz para los males estomacales y urinarios. Poro Poro

21 Pushgay (Vaccinium floribundum) Es un arbusto también conocido como uva de campo, uva de monte o uvitas que crece en una franja intermedia entre la zona quechua alta y la zona de jalca. Alimento: transformado en mermelada se utiliza para las salsas frescas y cocidas Tiene un alto contenido de calcio, potasio y ácido ascórbico. También es procesado para la elaboración de vinos y helados Pushgay Saúco (Sambucus peruviana) Es un arbusto que alcanza a medir de 3 a 5 metros de altura. Alimento: se utiliza para las salsas frescas y cocidas y en muchos platillos de la nueva cocina andina (novo andina). Aporte de una serie de vitaminas y minerales y sus efectos nutraceuticos en la dieta familiar. Medicinal: actúa como desinflamante de la próstata. Saúco

22 Tara (Caesalpinia spinosa) Es un forestal nativo que se produce en la zona yunga y en la quechua baja. Industria: El tanino de la tara se usa en la industria del calzado así como para el tapizado de los vehículos. La goma se utiliza en la industria alimenticia. Medicinal: En la medicina tradicional se usa para la infección de garganta. Tara Tuna (Opuntia ficus indica) Es una planta de la familia de las Cactáceas, especialmente adaptada a la escasez de agua. Alimento: Su fruta es utilizada por la agroindustria en jugos licores y mermeladas, además de ser consumida en forma natural. Medicinal: Usada contra la tos convulsiva. Tuna

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24 IV. Cereales andinos (granos) / menestras Arveja (Pisum sativum) Frejol Blanco (Phaseolus vulgaris) La Arveja es una planta de la familia de las leguminosa con semillas esféricas. Alimento: las vainas verdes en guisos, las semillas verdes como alverjita verde Arveja El fréjol blanco, huevo de paloma o fréjol caballero es una de las variedades de fréjol con mayores potencialidades. Alimento: semillas maduras de muchas formas y vainas verdes como verdura o vainitas. Medicinal: como diurético, activador del metabolismo del azúcar, reumatismo mediante la infusión de las vainas secas. Frejol Blanco

25 Haba (Vicia faba) La haba es una planta robusta que desarrolla follaje y floración abundante en racimos cortos de 2 a 8 flores. Alimento: Es muy nutritiva y rica en proteínas y se consumen tanto las habas como las vainas en menestras o desgranadas. Haba Kiwicha (Amaranthus caudathus) La Kiwicha es un grano andino de diverso color, según las variedades, domesticada y cultivada desde la época prehispánica. Alimento: la semilla es comestible y muy nutritiva por la presencia de aminoácidos esenciales. Se consume cocida con dulce, en forma tostada, etc. Medicinal: el cocimiento de las hojas es utilizado para las inflamaciones de la vejiga, los dolores reumáticos y la menstruación excesiva. Kiwicha

26 Lenteja (Lens culinaris) Conocida también como lenteja criolla. Es una planta herbácea de la familia de las Papilionáceas, con dos o tres semillas pardas. Alimento: se consumen las semillas. Su aporte principalmente esta dado en minerales como el hierro, vitaminas y proteínas. Maíz Amarillo Cancha (Zea mays) Este maíz, de producción orgánica, forma parte de un conjunto de maíces con valor comercial. Alimento: Se elabora cancha, mote, harina para tamales, chochoca, y también se consume el maíz entero y desgranado. Lenteja Maíz Amarillo Cancha

27 Maíz Blanco (Zea mays) El maíz blanco forma parte de una serie de maíces con valor comercial. También conocido como maíz para mote. Alimento: las semillas son comestibles en muchas formas: harina, mote (cocidas), cancha (tostadas), palomitas de maíz, etc. Medicinal: como diurético, sedante, antiinflamatorio y para la cistitis la infusión de las barbas o pelos. Maíz Blanco Maíz Común (Zea mays) El maíz común está formado por una serie de maíces de colores y su producción es orgánica. Alimento: Es el producto estrella en la preparación de jora para la chicha. Además, se ha incursionado en la producción de cancha tostada. Maíz Común

28 Maíz Morado (Zea mays) Es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos. Alimento: chicha morada, una de las bebidas más tradicionales y típicas del Perú. Medicinal: la importancia del maíz morado radica en su alto contenido de antocianina, antioxidante natural. Maíz Morado Maíz Paccho (Zea mays) Es una variedad de maíz también conocida como maíz dulce. Alimento: el maíz paccho es muy famoso por formar parte del ceviche peruano. También se puede elaborar snack y canchita con charqui. Medicinal: como diurético, sedante, antiinflamatorio y para la cistitis la infusión de las barbas o pelos. Maíz Paccho

29 Ñuña Pava (Phaseolus vulgaris) Es una leguminosa de periodo vegetativo un poco más largo que el frejol. Alimento: las semillas maduras, las vainas verdes como verdura o vainitas y la ñuña se come tostada. Medicinal: La infusión de las vainas secas se usa como diurético. Ñuña Pava Quinua (Chenopodium quinoa) La quinua es una hierba anual de hasta 2m de alto que se distribuye en los Andes desde Colombia hasta Chile y Argentina. Alimento: las semillas sirven como alimento de diversas formas: sopa con lecha (ppeske), graneada con sal o azúcar, etc. Medicinal: la quinua molida en emplastos es utilizada para torceduras y contusiones. Quinua

30 Tarwi (Lupinus mutabilis) Es una leguminosa que se produce mayormente en los valles interandinos en la zona quechua. Alimento: Se utiliza en su forma de harina, conteniendo gran cantidad de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo Tarwi

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32 En el marco del programa BioAndes en el Perú, se viene desarrollando el proyecto Apoyo a la Producción, Transformación y Comercialización de productos ecológicos en zonas bioculturales en el distrito de Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos, Cajamarca, que es ejecutado por el centro IDEAS. Este proyecto busca fomentar el desarrollo de capacidades locales que permitan crear los marcos legales e institucionales necesarios para el fortalecimiento de la producción, transformación, comercialización y consumo de productos ecológicos en la microcuenca del Shitamalca - Pedro Gálvez. Uno de los grupos meta con los que trabaja este proyecto es la Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Marcos (APPESAM), organización asesorada por Centro IDEAS desde sus inicios. En el marco del mencionado proyecto del BioAndes, Centro IDEAS ha logrado trabajar participativamente con los integrantes de APPESAM, habiendo determinado sus 4 líneas de producción dentro de las cuales se han identificado 50 productos con potencial de mercado. El Programa Regional BioAndes es financiado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), y tiene por finalidad fortalecer la gestión sostenible de la biodiversidad de la región Andina a través de la valoración económica, sociocultural y política de la biodiversidad; teniendo como base las estrategias de vida y el diálogo de saberes. En el Perú es representado y coordinado por la Asociación ETC Andes. Créditos editoriales: Programa BioAndes Perú Setiembre del 2008 Compilacion Napoleón Machuca Vilchez Edición y coordinación general Cecilia Gianella Fotografías Centro IDEAS ETC Andes Diseño y diagramación Gaby Matsumoto Itokazu CENTRO ETC Andes Jr. Inclán 481, San Marcos Cajamarca - Perú Tel / Fax (076) Juan Bielovucic 1391 Lima 14, Perú T (51)(1) Con el apoyo de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación