Universidad Nacional de Agricultura Proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural del Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT- Centro

Transcripción

1 Universidad Nacional de Agricultura Proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural del Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT- Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo CIID de Canadá- Guía Mejoramiento de Empaques de Productos Lácteos Alianzas de Aprendizaje Catacamas, Olancho, 12 de Enero del 2007

2 ANTECEDENTES 1 La Universidad Nacional de Agricultura UNA- con el apoyo financiero de la Oficina de Cooperación Canadiense, han creado el Centro de Agronegocios de la UNA, el cual pretende apoyar a los comités de competitividad y la micro, pequeña y mediana empresa del departamento de Olancho. El centro de agronegocios de la UNA opera bajo la estructura administrativa del departamento de Economía Agrícola. El proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural del Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT- ( ha trabajado desde hace muchos años en temas de desarrollo empresarial rural. El CIAT tiene experiencia en la identificación de oportunidades de mercado para productos frescos y agroindustriales en Honduras, Nicaragua, El Salvador y Guatemala; en el análisis de precios de productos agropecuarios de Honduras y El Salvador; mercadeo de productos agroindustriales, en el tema de sistemas de inteligencia de mercados agropecuarios; los aspectos legales para la comercialización de productos agroindustriales; en acompañamientos para la comercialización de productos de microempresas y en el mejoramiento de los mismos por medio de empaques y etiquetas. También ha trabajado el tema de valor agregado de productos frescos y el desarrollo de procesos agroindustriales con microempresas. En el marco de la Alianza Aprendizaje, el centro de Agro negocios y personal del CIAT, realizan distintas investigaciones relacionadas con mercadeo e inteligencia de mercado. A pesar que Honduras cuenta con zonas altamente productoras de leche, los análisis de las importaciones muestran que hay demandas insatisfechas, especialmente en varios tipos de quesos que no se producen nacionalmente. Por otro lado, la oferta nacional de productores de pequeña y mediana escala, carece de buena presentación, disminuyendo sus posibilidades de competir contra los productos importados. La gran mayoría de productos lácteos tradicionales se empacan en bolsas corrientes y aunque a veces vienen etiquetadas, las mismas son poco atractivas. Empaques Tradicionales Los productos lácteos tradicionales son quesos (frescos, secos, ahumados, con chile y otros), mantequillas (rala, crema y escurrida), requesón y quesillo. Aunque estos productos se comercializan en supermercados, normalmente tienen presentaciones poco competitivas. En algunos casos como el quesillo, el cual tiene un buen potencial de exportación, es poco competitivo en lo que se refiere a empaque y por ende no se aprovechan estos mercados de altos precios. Hay que recalcar que las empresas grandes no tienen problema con esto, sino más bien las pequeñas y medianas. 1 Autor: M.A.E. Marco Vásquez, Proyecto Agroempresas CIAT, Tel , correoe: mvasquez@cablecolor.hn, antoniovasquez@yahoo.com 1

3 Los objetivos de la presente guía corta son: Mejorar la competitividad de derivados lácteos mejorando su presentación. Validar equipo de bajo costo para el empaque al vacío. Proveer información de contacto de proveedores de empaques innovadores y equipos de costos accesibles. MEJORAMIENTO DE PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS Empacadora al Vacío Industrial Para el mejoramiento de quesos y quesillo se propone el empaque al vacío en bolsa de polietileno, usando un equipo de bajo costo. Se sabe que el empaque al vacío aumenta considerablemente la vida de almacenamiento del producto debido a la disminución de oxigeno. Este proceso es muy caro para las pequeñas y medianas industrias porque los equipos industriales son costosos; el más pequeño cuesta más de 2,000 US Dólares. Es por esta razón que el empaque al vacío es poco usado entre las pequeñas empresas. En las tiendas por departamentos se encuentran algunas maquinas que imitan el sellado al vacío pero las mismas no son eficientes. Debido a lo anterior, el proyecto DAeR de CIAT hizo búsqueda de un equipo eficiente y de bajo costo para pequeñas empresas. Se identificó una máquina al vacío portátil y se evaluó como posible alternativa de valor agregado para los productos lácteos. La máquina se llama SIN BO DZ 280/2SD Multifunctional Vacuum Packign. Es importante mencionar que el sellado al vacío es muy superior en las máquinas industriales pero ésta máquina portátil funciona muy bien, extrayendo una alta cantidad de aire dentro del producto. La selladora SINBO trabaja con 110 voltios y trae su manual de instrucciones que detalla las funciones de cada una de sus partes. Tiene su interruptor de encendido, una boquilla deslizable para remover el aire y crear vacío. Tiene un indicador de tiempo que puede ser ajustado de acuerdo al grosor de la bolsa a sellar; a mayor grosor, mayor calor a aplicar. Una luz Selladota al Vacío Portátil indicadora de activación de vacío (verde) y otra para el sellado (rojo). A continuación se presentan los pasos para su uso, es importante tomar en cuenta todas las normas sanitarias para mantener el mayor nivel de inocuidad del producto. 2

4 Para poder empacar productos al vacío es importante usar bolsas al vacío que normalmente están hechas de polietileno. Dependiendo de la cantidad de producto a empacar, así será la medida de la bolsa. Los tamaños son variables pero el ancho máximo que se puede usar en esta máquina es de 10.5 pulgadas; si el ancho es mayor la máquina no podrá sellar la bolsa. Luego se llena la bolsa con el producto y una vez que se verifica el peso de la misma (libra, media libra, etc.) se procede a la extracción del aire. En primer lugar hay que presionar las esquinas donde dice lock para levantar el brazo y que la máquina quede en posición abierta, como lo muestra la fotografía anterior (se escuchará un sonido de clic cada vez que se presiona en las esquinas). En segundo lugar se fija el nivel de temperatura en el medidor, la cual va desde CERO hasta NUEVE; a mayor valor, mayor tiempo de sellado; esto dependerá del grosor de la bolsa. Luego se desliza hacia abajo el botón blanco, lo cual empujará hacia fuera una punta de acero, ésta es la que extrae el aire. Al hacer esto se escuchará el sonido de la aspiradora. Colocación de bolsa en válvula de extracción de aire Se procede a introducir la válvula de acero dentro de la bolsa, asegurando que los bordes de la misma queden alineadas con el borde de la máquina, es importante que sobrepasen el papel teflón de color café, si el borde de la bolsa queda abajo del papel teflón entonces no habrá sellado. Hay que asegurarse que la bolsa esté bien extendida para que al sellar no queden partes dobladas. Se baja el brazo y se presionan las esquinas, cuando se escucha el sonido clic se sabe que está asegurado el brazo. Una vez que el aire ha sido extraído (aproximadamente toma 10 segundos) se procede al sellado. Es importante mencionar que el producto debe ser proporcional a la bolsa, si el producto es pequeño en comparación a la bolsa, entonces no habrá efecto de vacío. Primeramente hay que ajustar el nivel de temperatura, esto solo se puede hacer haciendo pruebas preliminares y depende del grosor de la bolsa. Si el nivel es muy alto, el sellado derretirá la bolsa y quedará cortada, si es muy bajo, el sellado será débil y la bolsa se abrirá durante el manejo. Finalmente se hace presión sobre la barra de sellado, en este momento se enciende la luz roja, cuando ésta se apaga, se suelta la barra de sellado y el producto estará 3

5 sellado al vacío. En el momento que se hace presión sobre la barra, automáticamente se libera la válvula de vacío. Asegurarse que las bolsas no tienen ningún líquido y que los bordes están limpios, si hay residuos de grasa, no quedará bien sellado. El sellado es mejor si se presiona la barra con ambas manos, por los extremos derecho e izquierdo. Para remover la bolsa solo hay que presionar las esquinas donde dice lock y automáticamente el brazo se levantará. La máquina también puede ser usada como selladora de Sellado de bolsa bolsas, para esto no hay que empujar la válvula de vacío porque no se desea extraer aire. Es importante empacar productos frescos, si empacan en mal estado liberaran gases que inflarán la bolsa pudiendo estallarla. Cuando hay mucho trabajo en serie, la máquina se calienta mucho y es posible que se escuche un sonido de advertencia indicando que la misma debe enfriarse un poco, de lo contrario se podría dañar la resistencia. Queso Fresco al vacío Quesillo al vacío En el caso de las mantequillas, la bolsa al vacío tiene la desventaja que el manejo será más difícil para el consumidor porque una vez abierta la bolsa, será difícil amarrarla si no se gasta todo el contenido. Una opción viable es el uso de contenedores plásticos, mejorando notablemente la presentación del 4

6 producto. Para las mantequillas ó requesón se pueden usar contenedores de polietileno como los de la marca PROKAL, los cuales son vendidos por la empresa MAYAB de San Pedro Sula. También se podrían usar contenedores de poliestireno, que son más transparentes y más baratos que los de PROKAL pero tienen la desventaja que no se venden en Honduras, solo en Guatemala, por la empresa EDECASA. Las medidas de los contenedores son variables y se pueden empacar desde ¼ hasta dos libras de producto. Una vez que el contenedor ha sido llenado y pesado correctamente, se procede a taparlo y etiquetarlo. Para mantener la garantía al consumidor de que el producto mantiene su inocuidad, es necesario el uso de sellos de seguridad, éstos son sellos termoencogibles, que se encogen al aplicarles calor. Las medidas dependen del contenedor a usar, en el caso del PROKAL, la medida recomendada es de 195 mm. Colocación del sello termoencogible de ancho por 45 mm. de alto y para el contenedor de EDECASA se puede usar uno de 132 mm. de ancho y 35 mm. de alto. Estos sellos normalmente tienen unas líneas punteadas que facilitan la ruptura por parte del consumidor. Es importante que durante la aplicación del aire caliente se detenga el sello para que no se mueva, al encogerse los sellos tienden a moverse y si no están bien alineados los sellos no servirán. La aplicación del aire caliente se puede hacer usando pistolas de calor ó heat gun las cuales generan aire caliente. Es importante regular la temperatura y la distancia de aplicación porque si está muy Aplicación de aire caliente al sello termosensible caliente ó muy cerca, el sello se romperá debido al calor. Las pistolas de aire caliente se pueden encontrar en ferreterías como Larach y Compañía, ya que también se usan para aflojar tornillos oxidados y para secar más rápido las 5

7 pinturas. Aunque las pistolas de calor no son tan caras, si no se cuenta con una, en forma artesanal se pueden encoger los sellos usando el vapor de agua que sale de las teteras ó pichel como se conoce comúnmente. Como conclusiones finales se puede decir que incrementar la competitividad de los productos lácteos involucra un incremento de los costos directos porque estos empaques son más caros que las bolsas corrientes; pero es indudable que el incremento de la competitividad es muy superior. El uso de empaques mejorados y etiquetas es viable cuando se desea competir contra los productos importados ó ingresar con productos de calidad en segmentos como los Mantequilla en envase plástico supermercados. Los consumidores se toman una idea de la calidad del producto partiendo de la presentación del mismo. Pistola de Calor PROVEEDOES DE EMPAQUES Y EQUIPOS A continuación se lista la información de contacto de los proveedores de empaques y equipos mostrados en esta guía. Para cualquier duda, puede comunicarse al proyecto de Agroempresas de CIAT al mvasquez@cablecolor.hn ó antoniovasquez@yahoo.com. 1. SELLADORA AL VACÍO. El único proveedor que se ha encontrado hasta el momento es Distribuidora América Comercial S.A. 5ª Ave Zona 9, Ciudad de Guatemala. Tel , , ventas@dacsanet.com 6

8 2. PISTOLA DE CALOR. Estas pistolas pueden encontrarse en ferreterías fuertes ó tiendas de accesorios de carpintería como la casa del pintor, la casa del soldador, Larach & Cía, Comercial Larach y otros. 3. BOLSAS AL VACÍO. Estas pueden encontrarse en Honduras en el CREE en Marcala, La Paz, pero allí solo tienen de la medida de 6 X 8 pulgadas (Tel , onilhpaz@yahoo.es). Si se desean tamaños más grandes ó pequeños se pueden encontrar en Nicaragua en la empresa FERNANDEZ SERA, Teléfonos , fax , contacto Alexander Girón, ventas@fersera.com. 4. CONTENEDOR POLIETILENO. Los contenedores de marca PROKAL que son más resistentes pero menos transparentes se encuentran en la empresa MAYAB de San Pedro Sula. Están ubicados en 8 Ave. S.O., 4 y 5 calle, San Pedro Sula, teléfonos , , , CONTENEDOR POLIESTIRENO. Estos son fabricados por la empresa EDECASA, son más transparentes (como el cristal) pero son menos resistentes. La empresa está ubicada en 14 calle final zona 2, interior El Zapote 01002, teléfono al 19, SELLOS TERMOENCOGIBLES. Los sellos para los contenedores PROKAL pueden encontrarse en el Centro Regional de Apoyo al Emprendedor CREE- en Marcala, La Paz (Tel , onilhpaz@yahoo.es). 7