UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

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1 UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS Estudio de factibilidad técnica-financiera para la implementación de una granja productora de huevos de codorniz en la zona Norte de El Salvador para su comercialización a nivel nacional e internacional ANA MARIELA COSME HENRIQUEZ PAMELA ARIANE PAREDES HERNANDEZ PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AGOSTO 2011 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA

2 UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR LIC. JOSÉ ENRIQUE SORTO CAMPBELL VICE-RECTOR DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA

3 UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA ING. ANA DEL PILAR LETONA ALVAREZ COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE COMITÉ EVALUADOR ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO COORDINADORA ING. MARÍA IVANIA HANANÍA MENÉNDEZ PRIMER EVALUADOR LIC. JOSÉ ENRIQUE ESCALANTE SEGUNDO EVALUADOR ASESOR(ES) DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA

4 AGRADECIMIENTOS A nuestros padres, por su ejemplo de lucha, honestidad, por su paciencia que siempre pusieron como prioridad nuestro éxito profesional, por su ejemplo de valentía, capacidad de salir adelante y superación; a nuestros hermanos y hermanas por su paciencia y generosidad. Y por supuesto, el agradecimiento más profundo y sentido va para nuestras familias. Sin su apoyo, colaboración e inspiración habría sido imposible llevar a cabo ésta dura etapa de nuestras vidas. Al finalizar un trabajo tan arduo y lleno de dificultades como el desarrollo de una tesina es inevitable concluir que hubiese sido imposible sin la participación de personas e instituciones que han facilitado los medios para que éste esfuerzo llegue a un feliz término. Por ello, es para nosotras un verdadero placer utilizar este espacio para ser consecuente con ellas, expresándoles nuestros agradecimientos. Debemos agradecer de manera especial y sincera a nuestros asesores Ing. René Hernán Linares Silva e Ing. Miguel Ángel Galdámez por aceptarnos para realizar esta tesina bajo su dirección. Su apoyo y confianza en nuestro trabajo y su capacidad para nuestras ideas ha sido un aporte invaluable, no solamente en el desarrollo de esta tesina, sino también en nuestra formación profesional. Las ideas propias, siempre enmarcadas en su orientación y rigurosidad, han sido la clave del buen trabajo que hemos realizado juntos, el cual no se puede concebir sin su siempre oportuna participación. Le agradecemos también el habernos facilitado siempre los medios suficientes para llevar a cabo todas las actividades propuestas durante el desarrollo de esta tesina. Es necesario destacar y nuevamente agradecer, por encima de todo, su disponibilidad y paciencia que hizo nuestras siempre acaloradas discusiones redundaran benéficamente tanto a nivel profesional como personal. No cabe duda que su participación ha enriquecido el trabajo realizado, y además ha significado el surgimiento de una sólida relación de amistad. Para todos los miembros de la Facultad de Ingeniería Industrial: profesores, asesores y personal administrativo, vayan también nuestros más sinceros agradecimientos. Nos gustaría agradecer de manera especial a Ing. Mauricio Viana por su siempre valiosa colaboración y valiosos aportes y ayudas a lo largo de nuestra carrera profesional. Su paciencia y experiencia nos permitió siempre obtener mejores resultados. A todos los profesores y asesores se les hace un especial agradecimiento por los buenos-pocos momentos compartidos que siempre dejaron mayor conocimiento y experiencia en nuestras vidas. Queremos expresar nuestro agradecimiento especial a Ing. Silvia Regina Barrios de Barrientos, Decana de la Facultad de Ingeniería por su siempre valiosa

5 colaboración, facilitando recursos y conocimientos a lo largo de nuestra carrera profesional. Para aquellos amigos que han compartido con nosotras los ires y venires en el plano personal durante esta larga y ardua trayectoria, quiénes siempre proporcionaron su apoyo y ayuda incondicional. Cabe mencionar a las personas que estuvieron siempre a nuestro lado sin importar el motivo, Eduardo Colocho y Jorge Miranda, de quienes siempre recibimos ánimo y palabras de aliento.

6 ÍNDICE Introducción CAPÍTULO 1: Generalidades 1.1 Planteamiento del problema Objetivos Objetivo general Objetivos específicos Delimitación del problema Delimitación geográfica Delimitación temporal Alcance Antecedentes Justificación Marco teórico Metodología de la investigación Tipo de investigación Diseño de la investigación Técnicas e instrumentos Unidades de análisis Diseño y tamaño de la muestra... 7 i

7 CAPÍTULO 2: Estudio de mercado 2.1 Definición del producto Características del producto Usuarios del producto Clasificación del producto (CIIU y SAC) Productos sustitutos Proveedores Análisis de la demanda Segmento de mercado de consumidor final Proyecciones de la población Análisis de datos de fuentes primarias Determinación de la muestra para consumidor final Cálculo del tamaño de la muestra a consumidores finales Cálculo del tamaño de la muestra a distribuidores mayorista Análisis de resultados de encuestas de fuentes primarias para consumidores finales Análisis de resultados de encuestas de fuentes primarias para distribuidores mayoristas Análisis de fuentes secundarias Análisis de la demanda ii

8 2.5.1 Cálculo de la demanda Proyecciones Optimista y Pesimista de la Demanda Proyecciones optimista y pesimista de la oferta e importaciones Proyección de la demanda potencial insatisfecha Análisis de precio Estudio de comercialización del producto Requisitos a seguir para la exportación de huevos de codorniz CAPÍTULO 3: Estudio Técnico 3.1 Localización óptima de la planta Macro localización Micro localización Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta Descripción del proceso productivo Diagrama de proceso granja de huevos de codorniz Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción de la planta Balance de materiales Programa de producción Selección de maquinaria Hoja de ruta Cálculo de la mano de obra necesario Equipo y guia para el manejo de materiales en área de producción Pruebas de control de calidad Mantenimiento de la planta iii

9 3.12 Desechos de la granja de huevos de codorniz Determinación de las áreas de trabajo necesarias Distribución en planta Organización de la empresa Higiene y seguridad industrial Aspectos legales de la empresa CAPÍTULO 4: Estudio económico 4.1 Inversión inicial Financiamiento del proyecto Cronograma de inversión Costos totales Precio y proyecciones de venta Estado de resultado proyectado Flujo de caja Flujo de efectivo Balance general Razones financieras CAPÍTULO 5: Evaluación Financiera 5.1 Tasa Mínima Aceptable de Retorno (TMAR) El Valor Actual Neto (VAN) La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) Período de Recuperación o Tiempo de Recuperación de la Inversión (TRI) Índice de rentabilidad iv

10 5.6 Análisis relación Costo/Beneficio Análisis de sensibilidad CAPÍTULO 6: Análisis y Administración de riesgo 6.1 Riesgo de mercado Riesgo financiero Riesgo social Análisis foda Análisis de impacto economico y social Análisis de impacto ambiental Conclusiones Recomendaciones Glosario v

11 ANEXOS Anexo No.1 Cuestionarios para consumidores finales Anexo No. 2 Cuestionario distribuidores mayoristas Anexo No. 3.1 Cálculo de la demanda actual de huevos de codorniz y proyecciones de la misma Anexo No. 3.2 Cálculo de la demanda actual de huevos de codorniz y proyecciones de la misma Anexo No 4.1 Cálculo de la demanda potencial ( ) Anexo No. 4.2 Cálculo de la demanda potencial ( ) Anexo No. 5 Tablas de regresión Anexo No. 7 Cotización de infraestructura Anexo No. 8 Cotización de arrendamiento Anexo No. 9 Maquinaria Anexo No. 10 Equipo y herramientas de trabajo Anexo No. 11 Equipo de administración Anexo No. 12 Constitución formal de la empresa Anexo No. 13 FIDENORTE Anexo No. 14 Garantía Anexo No. 15 Amortizaciones mensuales Anexo No. 16 Costos totales Anexo No Requerimientos de materia prima Anexo No Cálculo de salarios sección de producción Anexo No Cálculo de salarios sección de administración Anexo No Cálculo de salarios sección de ventas Anexo No Cálculo de energía eléctrica vi

12 Anexo No Cálculo de agua potable Anexo No Depreciaciones Anexo No Costo de combustible vii

13 ÍNDICE DE TABLAS Tabla No.1 Proporción de yema, clara y cascara en huevos 10 Tabla No 2 Proporción de agua, proteínas de huevos de codorniz. 10 Tabla No.3 Información sobre proveedores 12 Tabla No.4 Proyección año Tabla No.5 Resultados de pregunta filtro 15 Tabla No.6 Edad 17 Tabla No.7 Género 17 Tabla No.8 Zona de residencia 18 Tabla No.9 Cuáles son sus ingresos mensuales? 18 Tabla No.10 Cuántas personas integran su grupo familiar? 19 Tabla No.11 Consume huevos en su dieta alimenticia? 19 Tabla No.12 Con qué frecuencia consume huevo en su alimentación? 20 Tabla No.13 Dónde suele comprar el producto? 20 Tabla No.14 Cuáles son los criterios en los que basa su decisión al escoger los huevos que consume? 21 Tabla No.15 Qué cantidad de huevos suele comprar? 22 Tabla No.16 Estaría usted dispuesto comprar huevos de codorniz, ya que poseen más propiedades nutricionales y bajo contenido de colesterol? 22 Tabla No.17 En que presentación preferiría comprar los huevos de codorniz? 23 Tabla No.18 Cada cuánto consume un cartón de 36 unidades? 23 Tabla No.19 Cada cuánto consume un cartón de 64 unidades? 24 Tabla No.20 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 36 unidades de huevos de codorniz? 24 Tabla No.21 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? 25 Tabla No.22 Dónde compraría los huevos de codorniz? 25 Tabla No.23 Por cuál medio conoce sobre los huevos de codorniz? 26 Tabla No.24 Distribuye huevos en su negocio? 27 viii

14 Tabla No.25 Con que frecuencia compra huevos para su negocio? 27 Tabla No.26 Quién le provee los huevos que comercializa? 28 Tabla No.27 Cuáles son los criterios en los que basa su decisión al escoger sus Proveedores 28 Tabla No.28 Cuál es la cantidad promedio de compra de cartones de 30 unidades de huevos mensual? 29 Tabla No.29 Cuál es la cantidad promedio de compra de cartones de 15 unidades de huevos mensual? 29 Tabla No.30 Qué método de pago utiliza? 30 Tabla No.31 Distribuiría en su negocio huevos de codorniz? 30 Tabla No.32 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? 31 Tabla No.33 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 36 unidades de huevos de codorniz? 31 Tabla No.34 Por qué preferiría comprar huevos de codorniz para ofrecerlos en su negocio? 32 Tabla No.35 De quién compraría los huevos de codorniz? 32 Tabla No.36 Qué tipo de empaque preferiría para el producto? 33 Tabla No.37 Qué beneficio del producto esperaría Ud. Para su empresa? 33 Tabla No.38 Datos históricos: Producción, precios 34 Tabla No.39 Demanda histórica de huevo de gallina 34 Tabla No.40 Cálculo del consumo de huevos de codorniz según encuestas 36 Tabla No.41 Cálculo de la demanda histórica de los huevos de codorniz 36 Tabla No.42 Proyección de la demanda optimista y pesimista 37 Tabla No.43 Proyección de importaciones optimista y pesimista 38 Tabla No.44 Proyección de la oferta total optimista y pesimista 39 Tabla No.45 Demanda potencial insatisfecha optimista 39 Tabla No.46 Demanda potencial insatisfecha pesimista 40 Tabla No.47 Competidores presentación 30 unidades 40 Tabla No.48 Distribuidoras de huevos de codorniz 42 Tabla No.49 Candidatos para la selección de distribuidor en Guatemala 43 Tabla No.50 Macro localización 48 ix

15 Tabla No.51 Micro localización 49 Tabla No.52 Proyecciones de demanda insatisfecha pesimista 50 Tabla No.53 Detalle de materia prima a utilizar 51 Tabla No.54 Clasificación de micro y pequeña empresa 53 Tabla No.55 Tamaño de la planta 55 Tabla No.56 Necesidad de nutrientes 56 Tabla No.57 Requerimiento de materia prima para Tabla No.58 Maquinaria y equipo 63 Tabla No.59 Hoja de ruta 64 Tabla No.60 Cálculo de operarios 65 Tabla No.61 Área de trabajo 71 Tabla No.62 Hoja de análisis de actividades relacionadas 74 Tabla No.63 Cuadro resumen inversión inicial 85 Tabla No.64 Fuente de financiamiento 87 Tabla No.65 Cálculo de cuota préstamo 88 Tabla No.66 Amortizaciones 88 Tabla No.67 Cronograma de inversión 89 Tabla No.68 Ventas proyectadas 93 Tabla No.69 Estado de resultado 94 Tabla No.70 Flujo de caja operativo 95 Tabla No.71 Presupuesto de efectivo 97 Tabla No.72 Balance general 98 Tabla No.73 Razones financieras 99 Tabla No.74 Cálculo TMAR 100 Tabla No.75 Costo/Beneficio 104 Tabla No.76 Análisis de sensibilidad 105 Tabla No.77 Análisis de sensibilidad 106 x

16 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico No.1 Edad 17 Gráfico No.2 Género 17 Gráfico No.3 Zona de residencia 18 Gráfico No.4 Cuáles son sus ingresos mensuales 18 Gráfico No.5 Cuántas personas integran su grupo familiar? 19 Gráfico No.6 Consume huevos en su dieta alimenticia? 19 Gráfico No.7 Con qué frecuencia consume huevo en su alimentación? 20 Gráfico No.8 Dónde suele comprar el producto? 20 Gráfico No.9 Cuáles son los criterios en los que basa su decisión al escoger los huevos que consume? 21 Gráfico No.10 Qué cantidad de huevos suele comprar? 22 Gráfico No.11 Estaría usted dispuesto comprar huevos de codorniz, ya que poseen más propiedades nutricionales? 22 Gráfico No.12 En qué presentación preferiría comprar los huevos de codorniz?23 Gráfico No.13 Cada cuánto consume un cartón de 36 unidades? 23 Gráfico No.14 Cada cuánto consume un cartón de 64 unidades? 24 Gráfico No.15 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 36 unidades de huevos de codorniz? 24 Gráfico No.16 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? 25 Gráfico No.17 Dónde compraría los huevos de codorniz? 25 Gráfico No.18 Por cuál medio conoce sobre los huevos de codorniz? 26 Gráfico No.19 Distribuye huevos en su negocio? 27 Gráfico No.20 Con que frecuencia compra huevos para su negocio? 27 Gráfico No.21 Quién le provee los huevos que comercializa? 28 Gráfico No.22 Cuáles son los criterios en los que basa su decisión al escoger sus Proveedores 28 Gráfico No.23 Cuál es la cantidad promedio de compra de cartones de 30 unidades de huevos mensual? 29 xi

17 Gráfico No.24 Cuál es la cantidad promedio de compra de cartones de 15 unidades de huevos mensual? 29 Gráfico No.25 Qué método de pago utiliza? 30 Gráfico No.26 Distribuiría en su negocio huevos de codorniz? 30 Gráfico No.27 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? 31 Gráfico No.28 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 36 unidades de huevos de codorniz? 31 Gráfico No.29 Por qué preferiría comprar huevos de codorniz? 32 Gráfico No.30 De quien compraría los huevos de codorniz? 32 Gráfico No.31 Qué tipo de empaque preferiría para el producto? 33 Gráfico No.32 Qué beneficio del producto esperaría Ud. Para su empresa? 33 xii

18 ÍNDICE DE FIGURAS Figura No. 1 Bebederos 52 Figura No. 2 Banda transportadora de huevos 53 Figura No. 3 Etiquetadora 53 Figura No. 4 Rejilla de recolección de huevos 57 Figura No. 5 Ejemplo de depósito de compostaje. 69 xiii

19 INTRODUCCIÓN Con el presente estudio se busca realizar el análisis de la factibilidad técnicafinanciera para la implementación de una granja productora de huevos de codorniz en la zona Norte de El Salvador para su comercialización a nivel nacional e internacional. Actualmente El Salvador tiene altos índice de consumo de huevos de gallina ya que está incluido en nuestra dieta básica, por lo tanto se podría ofrecer como producto similar el huevo de codorniz. Debido a la necesidad de desarrollo de la zona Norte de El Salvador por la época de crisis actual se presenta la propuesta de implementación de una granja productora de huevos de codorniz con el objetivo de promover el crecimiento económico, ambiental y social de dicha zona. En el estudio, se ha evaluado la factibilidad: comercial, técnica, legal, económica, financiera, el impacto económico-social y el impacto ambiental del proyecto. La primera fase de éste proyecto analiza la factibilidad comercial y comprende el estudio de mercado de la implantación de una granja de huevos de codorniz a comercializarse a nivel nacional e internacional, se analiza la definición del producto, se estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, a través de encuestas y análisis de datos de fuentes secundarias. Los datos se analizan y se miden a través de herramientas estadísticas y financieras, estableciendo parámetros y rangos para dar datos concretos sobre la factibilidad del producto. Luego se realizó un análisis de la demanda, análisis de la oferta, proyecciones de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista, análisis de precios, estudio de comercialización del producto, así como también se realizó un estudio técnico y económico y al finalizar, una evaluación de la rentabilidad del proyecto hasta presentar las conclusiones generales y las recomendaciones. 1

20 1. CAPÍTULO 1: GENERALIDADES 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La dieta básica de los salvadoreños incluye huevos, dado que tienen un alto aporte energético para la población trabajadora. La Zona Norte de El Salvador es una de las más afectadas después de la guerra civil de la década de los ochenta, por lo cual se observa que su desarrollo es menor, por lo cual la población se ve afectada con problemas como la escasa fuente de trabajo, bajo nivel de educación, falta de ingresos, incomunicación con las demás áreas, entre otros. Sobre la base de lo anterior se plantea lo siguiente: En qué medida la implementación de una granja productora de huevos de codorniz puede generar oportunidades de desarrollo en la Zona Norte del país? 1.2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Desarrollar un estudio de factibilidad técnico-financiero para la implementación de una granja productora de huevos de codorniz en la Zona Norte de El Salvador para su comercialización a nivel nacional e internacional OBJETIVOS ESPECÍFICOS Establecer el proceso de producción de huevos de codorniz. Delimitar el mercado meta al cual se dirige el producto. Desarrollar la distribución en planta de la granja de huevos de codorniz para buscar la eficiencia de la misma. Realizar una evaluación financiera, análisis de riesgos e impacto ambiental para el desarrollo económico de la Zona Norte del país. Dar a conocer las excelentes propiedades nutricionales que contienen los huevos de codorniz, el cual podrían mejorar la salud humana. 2

21 1.3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA El estudio de factibilidad técnica-financiera se realizará en todo el territorio de El Salvador y se comercializará tanto a nivel nacional como en la ciudad de Guatemala, Guatemala DELIMITACIÓN TEMPORAL Para el desarrollo de la investigación se tomarán datos históricos desde el año 2005 hasta el año ALCANCE El proyecto pretende alcanzar la factibilidad de la instalación de una granja productora de huevos de codorniz, su producción hasta el plan de comercialización a nivel nacional e internacional. 1.5 ANTECEDENTES A nivel nacional una de las granjas más conocidas en el país es El Restaurante La Codorniz que nace de la idea de 5 hermanos de abrir las puertas de su casa y de su cocina, para ofrecer su especialidad: la codorniz. El Restaurante La Codorniz, está ubicado en el kilómetro 69 de la carretera Litoral, en el municipio de Zacatecoluca en el departamento de La Paz, atendiendo a los viajeros que transitan hacia y desde el oriente del país. Originalmente, el proyecto inició hace 10 años con el establecimiento de una granja para la reproducción y comercialización de codorniz. La codorniz que se cría en la granja es de la especie coturnix japónica, la cual está orientada a la producción de huevo. Esta codorniz es muy resistente, precoz y muy prolífica ya que inicia su producción a las 9 semanas y puede dar hasta 250 huevos por año. Los machos que se dedican a la engorda están listos a partir de las 9 semanas. Los padres originales o pie de cría fueron traídos de una granja especializada en La Florida, EEUU. 3

22 Actualmente se producen de varios colores: blanca, marrón, negra y canela. Durante estos años han proveído codornices vivas, codornices aliñadas y huevitos. Muchos de los clientes de la granja han adquirido codornices por medio de ellos e incluso se ha proveído a otros países como Honduras. Hace 5 años se decidió la apertura del restaurante para comercializar los productores derivados de la codorniz. 1.6 JUSTIFICACIÓN En El Salvador el consumo de huevos de gallina ha incrementado de forma notable a lo largo de los años, ya sea por su complejo energético como por su preferencia en la dieta diaria de los salvadoreños. Una opción distinta y con mayores beneficios es el huevo de codorniz, ya que presenta muchas ventajas como la reducción de espacio, condiciones de crianza más fáciles de alcanzar, el tiempo de incubación y nivel de colesterol son menores, los gastos de alimentos se disminuyen y además es una producción constante y pareja durante todo el año 1. Actualmente en El Salvador no se comercializa el huevo de codorniz aún con sus altos beneficios nutricionales. Por esto mismo el proyecto está enfocado en el desarrollo de una granja de codornices en la zona Norte del país que ofrece una amplia gama de opciones para su instalación y su implementación. De igual forma se comercializará en restaurantes y supermercados, permitiendo así el desarrollo e incremento de las fuentes de ingreso en la zona Norte, ayudando así a los sectores económicos y sociales. 1.7 MARCO TEÓRICO La codorniz es originaria de China y Japón. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia. Las codornices son aves de tamaño pequeño; el macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro 1 AVES: Asociación de Avicultores de El Salvador 4

23 llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jóvenes son muy similares a la hembra. Las codornices alcanzan su madurez sexual en breve tiempo. Es así como los machos la obtienen a las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 días y las hembras comienzan postura a los 40 días de nacidas. El peso de 110 a 120 gramos lo obtiene al completar su desarrollo y para ello solo requiere 8 semanas. A esta edad los ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta. Las hembras son buenas productoras durante tres años aproximadamente. Después de este tiempo decrece la postura. La producción es de unos 300 huevos por año y estos tienen un peso aproximadamente de 10 gramos. Los huevos de la codorniz son más ricos en vitaminas y minerales de mejor sabor que los de gallina. Además 6 huevos de codorniz equivalen en peso a uno de gallina. La codorniz ponedora es la codorniz hembra que fisiológicamente está preparada para iniciar la puesta de huevos, generalmente lo alcanzan entre los 35 a 45 días de edad. Al inicio, empiezan a poner huevos de diversos tamaños, alcanzando pesos que oscilan entre 1 y 24 gramos, debido a que aún no pueden regular las hormonas involucradas en el proceso. La codorniz incrementa su producción conforme crece. A los dos meses y medio a tres, la codorniz llega a su pico de postura, es decir, el nivel máximo de puesta de huevo de una ponedora durante su vida productiva. En este pico, una codorniz puede llegar a poner 1 a 2 huevos diarios, manteniendo este nivel de puesta por cuatro a seis semanas. Para lograr un buen pico de postura se tiene que realizar un buen manejo durante toda la etapa de crecimiento del ave. Cuando no se logra alcanzar buenos niveles productivos, la producción del lote decrece rápidamente y el ave termina el año con niveles inferiores al 40% de producción. Al finalizar de su campaña de postura, la codorniz muda las plumas al igual que la gallina. Éste período de aproximadamente 28 días, le permite al ave prepararse 5

24 para una siguiente campaña, siendo su nivel productivo inferior a la primera. Cuando muda el ave, las plumas del pecho y alas caen, y vuelven a emplumar después del periodo de muda. La decisión de hacer mudar a las aves para una segunda puesta de huevos dependerá del precio del huevo en el mercado o del ave. El proyecto se desarrollara con fondos del milenio (FOMILENIO) el cual tiene como finalidad el incrementar el capital humano y físico, la producción y oportunidades de empleo y reducir la pobreza en la Zona Norte de El Salvador. Las áreas de proyecto con potencial desarrollo son: agrícola, forestal, lácteos, agroindustria y turismo. Para esto es necesario desarrollar empresas sostenibles con especial énfasis en la asociatividad de pequeños productores pasando a negocios de más alto valor y mejorando el acceso a los mercados, para lograr una mayor eficiencia de las cadenas productivas. De igual forma es necesario propiciar el uso de herramientas, innovación tecnológica, gestión del conocimiento y asesorías para mejorar la competitividad, ya que uno de los objetivos es el promover y atraer inversiones de impacto para la generación de empleos en la Zona Norte. 1.8 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN TIPO DE INVESTIGACIÓN Para la realización de dicho proyecto se utilizará: Investigación bibliográfica Investigación de campo DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Fuentes Primarias. -Productores avícolas de El Salvador. -Preguntas al mercado demandante de huevos de gallina. Fuentes Secundarias

25 -Datos del Ministerio de Economía. -Investigación sobre la producción de huevos de codorniz. -Documentos referentes al tema. -Bibliografía Disponible TÉCNICAS E INSTRUMENTOS Técnicas: Uso de Encuestas y Entrevistas para conocer la opinión del mercado potencial y delimitar los mercados meta hacia el cual se dirige el producto. Instrumentos: Se formularán cuestionarios como guía para las entrevistas y base para las encuestas UNIDADES DE ANÁLISIS La demanda avícola nacional: consumidor final, distribuidores mayoristas y productores DISEÑO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA El diseño y tamaño de la muestra se calculará a partir de técnicas muestrales que permitan obtener el tamaño de muestra adecuada para trabajar con un grado de certeza significativamente alto. Donde: finitas 4. Para consumidor final: Muestreo probabilístico para poblaciones infinitas 3 n = Tamaño de la Muestra. Z = Coeficiente de confianza de la Investigación E = Error muestral. p = Probabilidad de éxito. q = Probabilidad de Fracaso (p-1). Z n = Para los distribuidores mayoristas: Muestreo probabilístico para poblaciones 2 *p*q 2 E 3 Según F. Fisher la población se define como infinita cuando el tamaño de la muestra excede los 500, Según F. Fisher la población se define como finita cuando el tamaño de la muestra no excede los 500,000. 7

26 Recolección y procesamiento de datos de campo La recolección de datos de campo se realizará a través de encuestas a consumidores mayoristas y distribuidores, y cuestionarios o entrevistas a los propietarios de granjas, el procesamiento de datos se llevará a cabo con el programa estadístico Excel. Análisis de resultados El análisis de los mismos se realizará por el grupo de trabajo que realiza la investigación en base a los datos obtenidos y tabulados con Excel por medio de gráficos, brindando conclusiones y recomendaciones de los mismos. 8

27 2. CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO OBJETIVO DEL ESTUDIO Definir el segmento del mercado objetivo que está dispuesto a comprar el producto, así como también determinar la competencia directa e indirecta y los canales de distribución a utilizar. 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Entre sus atractivos se puede mencionar su alto contenido nutricional, 26 % de proteína contra el 16% del huevo de gallina, casi cero colesterol y omega 3, lo que los hacen una mejor opción para consumo de huevos. La codorniz en su estado adulto, posee un peso aproximado de 150 gramos para la hembra y de 120 gramos para el macho. Nace con un minúsculo peso de 10 gramos y posee un crecimiento rápido, prácticamente dobla su peso en 5 días, lo triplica en 8 días y lo multiplica por diez en 28 días, alcanzando su peso adulto entre la quinta y sexta semana. A esta edad están listos para el sacrificio. Según estudios, la mortalidad durante el periodo de crecimiento varía entre el 2 y el 8% 5. Los huevos de codorniz pesan aproximadamente 10 gramos, midiendo 3.14 centímetros en su diámetro longitudinal y 2.41 centímetros en su diámetro transversal. Este peso es variable dependiendo de la edad de las ponedoras, siendo más pequeños en las etapas del comienzo y final de su ciclo de postura. Los huevos de codorniz son de color blanco, cubiertos de manchas cuyos colores varían desde el café al negro dándoles un aspecto agradable y llamativo a la vista. Se caracterizan por poseer al mismo tiempo un exquisito sabor, una gran resistencia y un alto contenido proteíco. Éste alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta proporción de yema que contiene el huevo de codorniz. 5 Nutrición y alimentación de avicultura complementaria: Codornices, R. Lázaro, M.P. Serrano y J. Capdevila, Departamento de Producción Animal, Universidad Politécnica de Madrid. 9

28 Como se aprecia en la tabla No. 1 la relación clara y yema es evidentemente superior en el huevo de codorniz en comparación al huevo de gallina, se demuestra que el valor nutritivo del huevo de codorniz es superior al huevo de gallina. Por lo cual aporta un mayor contenido de proteínas al organismo humano. TABLA No. 1 Proporción de yema, clara y cáscara en huevos de codorniz y gallina Codorniz Gallina Yema 42.3% 31% Clara 46.1% 56% Cáscara 11.6% 13% TABLA No. 2 Proporción de agua, proteínas y grasa en huevos de codorniz y gallina. Codorniz Gallina Agua 73.4% 75.8% Proteínas 15.6% 11.9% Grasa 11.0% 12.3% En la tabla No. 2 de muestra el bajo contenido de grasa, lo cual es muy importante, ya que implica una menor proporción de colesterol, lo que lo hace altamente atractivo y recomendable para las personas con dieta especial. Un huevo de codorniz equivale en proteínas y calorías a un vaso de 100 gramos de leche y contiene mayor cantidad de hierro. Además, por su elevada riqueza en minerales, proteínas y vitaminas -concentra altísimas proporciones de A, D, C, E, B1, y B2; esenciales para el desarrollo infantil y recomendadas para el período pos menopáusico, alta digestibilidad (97%) y mínimo contenido de colesterol (0,7% contra el 7% del huevo de gallina). Además posee propiedades antialérgicas, es recomendado en las dietas de personas que sufren de arterioesclerosis o 10

29 hipertensión arterial 6. Por otra parte, la riqueza mineral del huevo de codorniz es sumamente completa: se destacan aquí los contenidos de hierro, fósforo, cloro, potasio, y cobre. Sabor: El huevo de codorniz ha sido considerado una exquisitez culinaria por lo cual es apetecido a nivel mundial. Es una sensación blanda y salada al paladar, puede preparase de diversas formas y al gusto exclusivo de cada persona. Resistencia: La resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella derivan claras ventajas en cuanto a su manejo, transporte, manipulación y conservación (tiempo de conservación natural y resistencia a la contaminación del ambiente). Contenido Proteínico: Con respecto al contenido proteico se ha comprobado que un huevo de codorniz es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo además, una mayor cantidad de hierro. Alimentación: Siendo animales de gran precocidad y de un alto rendimiento requieren de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta de alto valor nutritivo especialmente en proteínas del 22 al 24% como mínimo. Cada codorniz consume 23 gramos de concentrado, en granulado pequeño harinas. El peso corporal debe verificarse a las dos semanas después de recibir las ponedoras o sea al momento de iniciar la postura. Su peso promedio a esa edad deberá ser de 110 a 115 gramos USUARIOS DEL PRODUCTO Los huevos de codorniz pueden ser consumidos por cualquier persona, por lo que se puede considerar usuarios potenciales a personas de todas las edades, por lo que más adelante definiremos el mercado objetivo a través de un segmento de mercado CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO (CIIU Y SAC) Categoría de tabulación: A-Agricultura, ganadería y silvicultura. 6 Microemprendimientos, Cría de Codornices, Ing. Agro. José Luis Barbado, Editorial Albatros, Pág

30 División: 1-Agricultura, ganadería y caza. Grupo: 123- Cría especializada de aves de corral. Clase: 1- Obtención de huevos. Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) del huevo: PRODUCTOS SUSTITUTOS El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el huevo de gallina. Si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface más por su tamaño, proporcionalmente cuesta menos y es ampliamente conocido y aceptado por el consumidor. Los otros sustitutos lo constituyen huevos de otras aves como, por ejemplo, la perdiz o el ganso, que contienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son poco conocidos y no se comercializan en el mercado PROVEEDORES Granja La Codorniz proveerá las codornices originarias de Florida, EEUU, bajo la clasificación coturnix coturnix japonica TABLA No. 3 Información sobre proveedores Productor Ubicación Contacto Teléfono Granja La Codorniz Zacatecoluca, La Paz Roberto Pineda Nutrición y San Salvador Benjamín Tecnología Fuentes Animal FERTICA San Salvador Javier Renderos Agro Servicio El Surco San Salvador José Antonio Ramírez

31 2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA SEGMENTO DE MERCADO DE CONSUMIDOR FINAL El segmento de mercado de consumidores de huevos de codorniz se establece por medio del tipo de segmentación demográfica, para el cual se toma en cuenta una variedad de elementos que se consideran para establecer los consumidores potenciales de huevos de codorniz, son los siguientes: Edad: Los huevos de codorniz se considera como productos que puede ser consumido por personas de edad desde los 4 años o más. Ingresos: El parámetro a utilizar son las personas que cuentan con cualquier tipo de ingreso, ya sea diario, quincenal o mensual PROYECCIONES DE LA POBLACIÓN La proyección de la población para los siguientes años se determina aplicando la tasa de crecimiento, la cual varía para los diferentes departamentos. A continuación se presenta las tablas de las Proyecciones de la población por departamento, que ha sido elaborada en base a Proyecciones de crecimiento poblacional de DIGESTYC, que tienen para los años 2010, 2015 y

32 TABLA No. 4 Proyección año 2009 Municipio 2009 Ahuachapán 303,205 Santa Ana 503,063 Sonsonate 418,251 Chalatenango 183,163 La Libertad 631,727 San Salvador 1,508,671 Cuscatlán 220,158 La Paz 293,137 Cabañas 141,319 San Vicente 154,578 Usulután 327,553 San Miguel 412,138 Morazán 164,366 La Unión 225,627 Total 5,486,956 Análisis: Referente a las Proyecciones, se puede inferir que la población, por departamento de El Salvador al año 2007 cuenta con un universo de 5, 308, 568 habitantes. Los demás años tienen un crecimiento poblacional, ya que se cuentan datos de Proyecciones realizados por DIGESTYC en lapsos de 5 años, el crecimiento que existe entre cada 5 años es dividido entre 5 para conocer el crecimiento anual. 2.3 ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA PARA CONSUMIDOR FINAL Para determinar el tamaño de la muestra es necesario aplicar la ecuación óptima que arrojaría el resultado necesario; para ello se hizo necesario realizar un análisis sobre los diferentes tipos de muestreo y se llegó a la conclusión que se utilizará la 14

33 ecuación de muestreo simple para poblaciones infinitas 7, el cual su ecuación está determinada por la siguiente fórmula: Donde: n = Tamaño de la Muestra. Z = Coeficiente de confianza de la Investigación E = Error muestral. p = Probabilidad de éxito. q = Probabilidad de Fracaso (1-P). Z n = Se optó por utilizar el muestreo simple para poblaciones Infinitas debido a que se espera que los resultados sean confiables en un 95%, lo que significa que existe confiabilidad con un nivel de confianza de 1.96 (Z=1.96) CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A CONSUMIDORES FINALES. Z = 1.96 (1.96 de la curva normal, el cual considera un coeficiente de 95% de nivel de confianza) E = 5% = 0.05; error máximo permisible que aunque no da una estimación muy confiable, permite conocer valores indicativos del comportamiento de la variable. Para determinar los valores de p y q 8 se realizó una pregunta directa acerca del consumo de los huevos de codorniz: 2 *p*q 2 E TABLA No. 5 Resultados pregunta filtro No. Entrevistas Consume huevos de codorniz No consume huevos de codorniz Según F. Fisher la población se define como infinita cuando el tamaño de la muestra excede los 500, Balbino Sebastián Cañas, 4ª Edición, Manual de formulación Evaluación y ejecución de proyectos. 15

34 Para determinar los valores de p y q, se obtiene una relación porcentual de las respuestas obtenidas de la pregunta filtro. p = 0.75 Probabilidad de aceptación del producto. q = 0.25 Probabilidad de rechazo del producto. (1.96) 2 n = 2 *(0.75)*(0.25) = (0.05) n = _ Unidades_ Muestrales CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A DISTRIBUIDORES MAYORISTA. Los distribuidores mayoristas a encuestar son los supermercados y restaurantes. La fórmula a utilizar que determinará la el número de encuesta es la siguiente 9 : Donde: n= Tamaño de la muestra, Z= 1,96 para el nivel de confianza de 95% p= probabilidad de éxito del 50% = E 2 Z Npq ( N 1) + Z n 2 2 pq q= 1- p; 50% E= Precisión o error admitido, en éste caso será de 5%. 2 (1.96) (307)(0.5)(0.5) n = = _muestras 2 2 (0.05) (307 1) + (1.96) (0.5)(0.5) 9 Según F. Fisher la población se define como finita cuando el tamaño de la muestra es menor a los 500,

35 2.3.4 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS DE FUENTES PRIMARIAS PARA CONSUMIDORES FINALES. Se diseñó un cuestionario en el que se recopilará información vital de todos los aspectos importantes como lo son el producto, plaza, precio y promoción. A continuación se presenta la estructura del cuestionario 10, así como la tabulación de los datos obtenidos y los resultados de la encuesta. 1. Edad Objetivo: Determinar el rango de edades de los posibles consumidores Tabla Nº 6 Edad Valor Significado Frecuencia % Gráfico No. 1 Edad 1 Entre 18 y % 12% 39% 2 Entre 30 a % 3 Más de % 49% Total de frecuencias % Entre 18 y 30 Entre 30 a 60 Mas de 60 Análisis: El 49.31% de los posibles consumidores tienen una edad que varía entre los 30 y 60 años, lo cual indica que éste será el rango de edades al cual se enfocará la venta de los huevos de codorniz. 2. Género. Objetivo: Determinar el sexo de las personas encuestadas. 10 Cuestionario: Ver anexo No. 1 17

36 Análisis: Un 58% de la población encuestada es de sexo femenino, lo cual indica que las mujeres serán la mayoría de posibles consumidores, ya que las encuestas realizadas se hicieron para consumidores de supermercados. 3. Zona de residencia Objetivo: Identificar el área que tendrá una mayor distribución de huevos de codorniz. Tabla Nº 8 Zona de residencia Valor Significado Frecuencia % 1 Occidental 64 2 Central Oriental 59 Total de frecuencias % 57.14% 20.56% % Análisis: El 57% de la población reside en la Zona central, lo cual indica que será la Zona con mayor distribución y venta del producto. 4. Cuáles son sus ingresos mensuales? Objetivo: Determinar el rango de salario. Tabla Nº 9 Cuáles son sus ingresos mensuales? Valor Significado Frecuencia % 1 Menores de $250 Entre $250 hasta 2 $500 Entre $500 hasta 3 $ % % % 4 Más de $ % Total de frecuencias % Análisis: Un 45% de la población encuestada tiene un ingreso mensual fijo entre los $250 y $500, mientras solamente un 20% de la población tiene ingresos 18

37 mayores a los $500. Esta información es necesaria al momento de establecer el precio de venta, ya que debe ser accesible al rango de ingresos de la población promedio. 5. Cuántas personas integran su grupo familiar? Objetivo: Determinar el promedio de personas que integran las familias a quienes se les realizará la venta. Tabla Nº 10 Cuántas personas integran su grupo familiar? Valor Significado Frecuencia % 1 De 1 a 2 personas % 2 De 3 a 4 personas % 3 De 5 a 6 personas % 4 Más de 6 personas Total de frecuencias % % Análisis: El 38% de las familias están integradas por 5 a 6 miembros, de igual forma las familias con 3 a 4 miembros representan un 31% de la población total. Esta información será de utilidad al establecer las cantidades de producto a vender a cada grupo familiar. 6. Consume huevos en su dieta alimenticia? Objetivo: Identificar la demanda actual de consumidores de huevos de gallina a nivel nacional. Tabla Nº 11 Consume huevos en su dieta alimenticia? Valor Significado Frecuencia % 1 SI NO 44 Total de frecuencias % 15.28% % 19

38 Análisis: Un 85% de la población estudiada incluye huevos en su dieta alimenticia, por lo cual es posible incluir dentro del mercado un producto similar para su consumo. El 15% restante pueden ser individuos con alto nivel de colesterol o enfermedades similares. 7. Con que frecuencia consume huevo en su alimentación? Objetivo: Establecer un parámetro de la posible demanda que los huevos podrían tener según el consumo. Tabla Nº 12 Con qué frecuencia consume huevo en su alimentación? Valor Significado Frecuencia % 1 Diario % Gráfico No. 7 Con qué frecuencia consume huevo en su alimentación? 14% Diario 36% Semanal 50% Mensual 2 Semanal % 3 Mensual % Total de frecuencias % Análisis: Un 50% de la población consume huevo de una forma semanal, y un 36% de forma diaria, con un mínimo de 14% se encuentra la población que lo consume de forma mensual. Esto indica que la frecuencia de venta a cada grupo familiar será semanal. 8. Dónde suele comprar el producto? Objetivo: Identificar el lugar de mayor frecuencia para los consumidores finales. Tabla Nº 13 Dónde suele comprar el producto? Valor Significado Frecuencia % 1 Supermercados % 2 Restaurantes % 3 Otros % Gráfico No. 8 Dónde suele comprar el producto? 25% Supermercados 53% Restaurantes 22% Otros Total de frecuencias % 20

39 Análisis: Una mayoría con un 53% obtienen el producto de establecimientos como los supermercados, lo cual establece la mayor rama de distribución a utilizar. 9. Cuáles son los criterios en los que basa su decisión al escoger los huevos que consume? Objetivo: Identificar que características son mas importantes para los consumidores. Análisis: El 34% y 31% deciden comprar el producto por promociones existentes y el precio respectivamente. Mientras un 17% junto con un 15% se basan en la calidad del producto y en el sabor del mismo. Teniendo como base las respuestas obtenidas de población será necesario realizar promociones y un precio accesible para el consumidor 10. Qué cantidad de huevos suele comprar? Objetivo: Identificar cual es la preferencia del consumidor en cuanto al volumen deseado. 21

40 Tabla Nº 15 Qué cantidad de huevos suele comprar? Valor Significado Frecuencia % 1 Cartón de 30 unidades 2 Cartón de 15 unidades 3 Por unidad Total de frecuencias % % % % Análisis: El 49% de la población acostumbra comprar cartón de 15 unidades y un 32% compra el cartón de 30 unidades. Un porcentaje mínimo los obtiene por unidad. Lo cual indica de los consumidores, por el número de integrantes promedio, compra la presentación con menos unidades. 11. Estaría usted dispuesto comprar huevos de codorniz, ya que poseen más propiedades nutricionales y bajo contenido de colesterol? Objetivo: Determinar la aceptación que podría llegar a tener el producto en el mercado. Tabla Nº 16 Estaría usted dispuesto comprar huevos de codorniz, ya que poseen más propiedades nutricionales y bajo contenido de colesterol? Valor Significado Frecuencia % 1 SI NO 17 Total de frecuencias % 6.97% % Análisis: El 93% de la población estaría dispuesto a consumir huevos de codorniz teniendo conocimiento de sus ventajas sobre el huevo de gallina. Éste dato es de suma importancia al momento de calcular la demanda a satisfacer. 22

41 12. En qué presentación preferiría comprar los huevos de codorniz? Objetivo: Conocer la preferencia de los consumidores sobre la presentación más aceptable del nuevo producto. Tabla Nº 17 En que presentación preferiría comprar los huevos de codorniz? Gráfico No. 12 En que presentación preferiría comprar los huevos de codorniz? Valor Significado 1 Cartón de 36 unidades 2 Cartón de 64 unidades Total de frecuencias Frecuencia % ,35% 90 39,65% ,00% 36 unidades 64 unidades 40% 60% Análisis: El 60% de la población preferiría obtener el cartón de 64 unidades sobre el de 36, ya que por su tamaño se necesitan más unidades para suplir la necesidad diaria de los consumidores. 13. Cada cuánto consume un cartón de 36 unidades? Objetivo: Establecer la frecuencia de consumo de la población. Tabla Nº 18 Cada cuánto consume un cartón de 36 unidades? Valor Significado Frecuencia % 1 Diario % 2 Semanal % 3 Quincenal % Total de frecuencias % Gráfico No. 13 Cada cuánto consumiría un cartón de 36 unidades? 4% 27% Diario Semanal 69% Quincenal Análisis: Un 69% de la población encuestada consume un cartón de 36 unidades de forma semanal mientras solamente un 27% lo hace quincenalmente. Éste dato es importante para realizar los cálculos para la demanda del producto más adelante en el estudio en cuestión. 23

42 14. Cada cuánto consume un cartón de 64 unidades? Objetivo: Establecer la frecuencia de consumo de la población. Tabla Nº 19 Cada cuánto consume un cartón de 64 unidades? Valor Significado Frecuencia % 1 Diario % 2 Semanal % 3 Quincenal % Total de frecuencias % Gráfico No. 14 Cada cuánto consumiría un cartón de 64 unidades? 11% Diario 19% Semanal 70% Quincenal Análisis: El 70% de la población consume un cartón de 64 unidades de forma quincenal. Mientras solo un 19% lo hace semanalmente. Éste dato es importante para realizar los cálculos para la demanda del producto más adelante en el estudio en cuestión. 15. Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 36 unidades de huevos de codorniz? Objetivo: Identificar el rango de precios preferentes que la población estaría dispuesta a pagar. Análisis: El 59% de la población prefiere un precio entre los $3.50 y $4.00 por un cartón de 36 unidades. Ésta información será una de las bases para ofrecer el producto, ya que debe estar al alcance del bolsillo de los consumidores. 24

43 16. Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? Objetivo: Identificar el rango de precios preferentes que la población estaría dispuesta a pagar Tabla Nº 21 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de codorniz? Valor Significado 1 De $4.00 a $ De $4.50 a $ De $ 5.00 a $ 5.50 Total de frecuencias huevos de Análisis: El 61% de la población prefiere un precio entre $4.50 y $5.00 mientras un 35% estaría dispuesto a pagar $4.00 a $4.50. Ésta información será una de las bases para ofrecer el producto, ya que debe estar al alcance del bolsillo de los consumidores. Frecuencia % % % % % 17. Dónde compraría los huevos de codorniz? Objetivo: Establecer las posibles fuentes de distribución primarias a utilizar para la comercialización del producto. Gráfico No. 16 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cartón de 64 unidades de huevos de codorniz? 4% 35% De $4.00 a $ % Tabla Nº 22 Dónde compraría los huevos de codorniz? Valor Significado Frecuencia % 1 Supermercados % 2 Restaurantes % 3 Otros % Total de frecuencias % Gráfico No. 17 Dónde compraría los huevos de codorniz? 13% Supermercados 29% 58% Restaurantes Otros 25

44 Análisis: De igual forma a los huevos de gallina, el lugar de preferencia de los consumidores para obtener el producto son los supermercados con un 58% y los restaurantes con un 29%. 18. Por cuál medio conoce sobre los huevos de codorniz? Objetivo: El medio más utilizado para promocionar el producto. Tabla Nº 23 Por cuál medio conoce sobre los huevos de codorniz? Valor Significado Frecuencia % 1 Referencia % 2 Radio 63 3 Hojas volantes 36 4 Periódico % 15.86% 8.81% Total de frecuencias % Análisis: Un 47% de la población total tiene conocimiento del producto por medio de referencias personas, de boca a boca. De la misma manera se analizó las distribuidoras mayoristas, se diseñó un cuestionario en el que se recopilará información vital de todos los aspectos importantes como lo son el producto, plaza, precio y promoción. Por medio de un cuestionario 11, y se realizo la tabulación de los datos obtenidos y los resultados de la encuesta ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS DE FUENTES PRIMARIAS PARA DISTRIBUIDORES MAYORISTAS Se diseñó un cuestionario en el que se recopiló información vital de todos los aspectos importantes como lo son el producto, plaza, precio y promoción. A 11 Cuestionario: Ver anexo No. 2 26