MUFFINS HÚMEDOS DE ARÁNDANOS Y LIMON

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2 MUFFINS HÚMEDOS DE ARÁNDANOS Y LIMON Manteca 350 gr 350 gr Huevos 6 Limón gr Polvo para hornear 2 cdas Polvo para hornear 2 cdtas Arándanos frescos 300 gr Mermelada de arándanos 200 gr 1. Mezclar la manteca con el azúcar, perfumar con la ralladura del limón. 2. Integrar los huevos uno a uno hasta que la mezcla esté lisa y homogénea. 3. Tamizar la harina y polvo para hornear. Agregar la mezcla en la preparación de la manteca en dos tandas. 4. Tomar parte de la preparación, agregar el dulce de arándanos y las frutas y mezclar. 5. Marmolar la masa con las dos preparaciones. Verterlas en pirotines o moldes individuales hasta ¾ partes del molde. Cocinar 30/40 minutos a 170 C. El azul intenso de los arándanos es ideal para marmolar budines; además aporta mucha humedad. Su sabor combina super bien con el aroma del limón.

3 1. Mezclar la harina y la manteca hasta formar una misma textura, frotar con manos o procesar con un máquina procesadora. SCONS DE CREMA Y YOGUR 2. Verter luego el azúcar y la sal. 3. Hacer una corona sobre la mesada y verter en el medio la crema, el yogur y la ralladura de limón. Amasar ligeramente, juntar la masa hasta poder unirla para luego dejar enfriar mínimo media hora. Polvo para hornear Sal 360 gr 20 gr 1 pizca 120 gr Manteca fría 100 gr Crema 150 gr Yogur natural 100 gr Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla 1 cda. 4. Estirar a 1 cm de espesor, plegarla sobre si misma y cortar en la forma deseada; sugiero usar un corta pastas de 6 cm de diámetro. Es súper importante dejar descansar en frío el mayor tiempo posible antes de hornear cada pieza. Esto ayudará a que la pieza no pierda su forma. Pincelar con crema y espolvorear con azúcar granulada, justo antes de ir al horno. 5. Hornear a 170 C hasta que la super cie este dorada, 25 minutos aprox. Es de todos los días combinar dulces sobre pan tostado; te propongo en esta oportunidad usar estos scons de crema y limón como base para degustar esta mermelada. Esta versión de scons es nueva, pero el sabor del dulce de frutillas lo conocés y su maridaje es exquisito!

4 MACARON DE GROSELLAS 1. Juntar el azúcar impalpable con el polvo de almendras, tamizar bien, dos veces es mejor. Luego mezclar con las claras y obtener una pasta pesada. Agregar el colorante. 2. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Una vez que haya enfriado en el bol de preparación, mezclarlo con la preparación anterior hasta aligerar la mezcla y que quede bien uida. 3. Hacer botones del tamaño de una moneda de un peso. Dejar orear hasta tocarlos y que estén secos. Luego hornear a 180 C, 7 minutos. impalpable Almendras en polvo Claras 6 Colorante verde c/n Merengue italiano: Claras 190 gr El dulce de grosellas es mi preferido, su color combina perfecto con este macaron. Su textura es bien rme con lo cual podemos poner una cantidad generosa. Le recomiendo este dulce, van a encontrar un sabor novedoso que combina perfecto con las almendras del macaron.

5 LUNNETTES DE FRAMBUESAS Manteca 400 gr impalpable 240 gr Vainilla 1 cda. Fécula 1 cda. Yemas 2 Dulce de frambuesa 300 gr 1. Frotar la manteca cortada en cubos con la harina hasta dejar una textura lisa. 2. Agregar el azúcar impalpable y la fécula; seguir frotando. 3. Verter la vainilla en las yemas y luego volcar sobre el arenado. 4. Juntar sin amasar. Extender la masa entre dos pliegos de papel a ½ cm con la ayuda de un palote. 5. Dejar descansar en el frío y luego cortar discos de 8 cm de diámetro. En el disco que será la tapa hacer un agujero de 3 cm con otro cortante. 6. Hornear a 170 C hasta que dore levemente. 7. Espolvorear con azúcar impalpable las super cie de la tapa que va por arriba. 8. Luego rellenar el disco liso con dulce y tapar con el del agujero, para que el dulce esté expuesto. Este dulce tiene todas las semillas de la frambuesa, lo cual aporta una textura muy interesante. Además refresca con su acidez esta masa friable con un contundente sabor a manteca. Estos alfajores son crocantes y se deshacen en la boca rápidamente.

6 NEW YORK CHEESECAKE CLÁSICO Galletita de limón 200 gr Manteca fundida 100 gr Queso crema 800 gr 1 taza Huevos separados 4 Vainilla 1 cda 1. Triturar las galletitas namente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera. 2. Prender el horno en 180 C. Es buena idea cocinar la base 10 minutos. 3. Mezclar queso crema en un bol. Agregar azúcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien. 4. Batir las claras hasta que estén rmes. Agregar a la mezcla anterior. 5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba. 6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi rme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas. 7. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas. La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con la textura y el sabor ácido del dulce de frambuesa.

7 TARTELETAS CREMOSAS DE LIMÓN Masa: Manteca 320 gr impalpable 160 gr Huevo 80 gr Esencia de Vainilla A gusto Crema de Limón: Leche Rayadura de limones gr Yemas 3 Huevos 1 15 gr Almidón de maíz 30 gr Crema de leche 200 cc Masa: 1. Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. 2. Unir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. 3. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar. 4. Estirar sobre separadores de freezer, llevar a frío y dejar descansar. Cortar círculos de 10 cm de diámetro, para luego forrar tarteletas pequeñas. Dejar descansar nuevamente por media hora, mínimo. 5. Hornear a 180 C,12 minutos. Crema de Limón: 1. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Además incorporar la rayadura de limón. 2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos y las yemas. 3. Una vez que la leche rompe hervor verterla rápidamente sobre la mezcla de huevos y agitar vertiginosamente. Volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos. Fuera del fuego agregar la crema y mezclar enérgicamente con un mixer manual. 4. La crema debe enfriar. Luego debemos mezclarla fuertemente hasta que esté bien homogénea. Verterla dentro de cada tarteleta con la ayuda de una manga. Este estilo de postres más complejos en texturas y sabor merecen ser acompañados con dulces tal vez no tan clásicos como el de zarzamora. La crema ligera de limón y esta mermelada compacta y con semillas, es una combinación ideal.

8 PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE 1. Calentar la mitad de la crema con el azúcar y la vaina de vainilla. Les aconsejo cortarla a lo largo. 2. Hidratar la gelatina y luego disolverla. Agregar a la crema. Cuando esta mezcla este tibia agregar la otra mitad de la crema. 3. Utilizar moldes de anes. Verter la preparación hasta la super cie. Enfriar 6 horas. 4. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente y pasar un cuchillo alrededor del molde. 5. La base puede ser una galleta o una porción de bizcocho de chocolate. 6. Usar dulce de frutos del bosque. Crema de leche Gelatina sin sabor Vaina de vainilla Dulce de frutos del bosque 1 litro 14 gr 120 gr 1 cda 200 gr Este dulce reúne todo el sabor de las frutas clásicas de la Patagonia. El dulce de mix de frutos rojos combina excelentemente con el sabor suave y homogéneo de la crema de leche y aporta un sabor fresco y variado.

9 cial