ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN CONSUMO DE SAL SODIO EN COLOMBIA. Elaborado por: Laura Cogua Nutricionista Hospital Usaquén

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1 ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN CONSUMO DE SAL SODIO EN COLOMBIA Elaborado por: Laura Cogua Nutricionista Hospital Usaquén

2 INTRODUCCIÓN - DEFINICIONES La sal (NaCI) está compuesta aprox de un 40% de sodio y un 60% de cloro. La sal es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta. El sodio es un nutriente que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Una cucharadita de sal de cocina (4 g) representa el equivalente a 1600 mg de sodio. Un (1) gramo de sodio equivale aproximadamente a 2,5 g de sal.

3 FUNCIONES DE LA SAL Sabor Textura y apariencia de los alimentos preparados Preservación Parte del proceso En nuestro organismo

4 CANTIDAD RECOMENDADA INGESTA ADECUADA LÍMITE DE INGESTA < 3,8 g Sal/día (1,5g de Na) < 5 g Sal/día (2,3g de Na) Fuente: OPS Declaración de la Política para reducir las enfermedades cardiovasculares a través de la reducción del consumo de sal alimentaria

5 SITUACIÓN DEL CONSUMO DE SAL EN COLOMBIA 3,9 g de sodio/día (equivalente a 10.1 g de sal/día) 5,3 g. de sodio/día (equivalente a 13,7 g. de sal/día) Consumo promedio global: 4-6g de Na/día (10-15 g Sal/día) LÍMITE DE INGESTA: 2,3g de Na/día (< 5 g Sal/día) Fuente: OMS Sodium Intakes around the World

6 Consumo de sal en Colombia ALTO CONSUMO DE EMBUTIDOS, COMIDAS RÁPIDAS, SNACKS 16,7% de los colombianos declaran adicionar sal en la mesa Fuente: ENSIN 2010

7 EFECTOS DEL ALTO CONSUMO DE - SAL SODIO El exceso de sal en la dieta incrementa la presión arterial. HTA --> 40% de todas las enfermedades del corazón y ACV. El consumo excesivo de sal está asociado también con cáncer gástrico, insuficiencia renal y osteoporosis.

8 Consejos para controlar consumo de sal Prefiera alimentos y preparaciones con un menor aporte de sal por porción. Pruebe los productos reducidos en sodio o sin sal. Utilice hierbas, especias y otros condimentos (laurel, ajo, pimienta, cilantro, cebolla, orégano, romero, limón, etc)

9 Consejos para controlar consumo de sal Lea las etiquetas con cuidado. Prepare las comidas con poca cantidad de sal. Retire el salero de la mesa del comedor y de la mesa del restaurante.

10 Consejos para controlar consumo de sal Quítele el agua a los alimentos enlatados y a los que vienen en salmuera, para retirar parte de la sal. Compare el etiquetado nutricional de los alimento de un mismo tipo. Los alimentos frescos son más saludables y contienen poca sal.

11 Consejos para controlar consumo de sal Evite adicionar bicarbonato de sodio a las verduras para conservar su color. No adicione sal en la comida de los bebés ni de los niños. Modere el consumo de alimentos conservados en salmueras, embutidos y quesos salados

12 Tomado de: Presentación «Estrategia de reducción sal-sodio en Colombia» - Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas Ministerio de Salud 2014.

13 ETIQUETAS GASEOSA PAN TAJADO SNACK SALSA DE TOMATE MANÍ

14 ESTRATEGIA REDUCCIÓN DE Objetivo: SAL Contribuir a la prevención de la morbimortalidad, mediante la reducción de sal/sodio en los alimentos. Meta: A 2021 lograr una disminución del consumo de sal/sodio/persona/día Lograr que la población colombiana consuma una alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada.

15 Industria Fuentes de Trabajo Alimentos priorizados: Quesos, snacks, derivados cárnicos, panadería, galletería. Escuelas de Gastronomía y restaurantes 25% del Na proviene de los alimentos preparados, dificultad para conocer cantidad de Na que aportan las comidas servidas Plan de trabajo restaurantes y servicios de alimentación.

16 Investigación Fuentes de Trabajo

17 Fuentes de Trabajo Proveeduría ICBF, DPS, MinEducación Información, educación y comunicación Difusión material educativo alusivo a la reducción del consumo de sal

18 REFERENCIAS Presentación «Estrategia de reducción sal-sodio en Colombia» - Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas Ministerio de Salud ABC Sal Ministerio de Salud y Protección Social La sal en la Alimentación, Guía para el consumo sano de sal Ministerio de Salud y Protección Social

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