Brochetas de Polenta

Transcripción

1 1 taza de polenta Alhué Tomillo u orégano 1 ½ taza de leche 8 tajadas de jamón 1 ½ taza de agua sal y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva Brochetas de Polenta Para 4 personas Vierta la polenta en forma de lluvia sobre las tres tazas de líquido, cocine revolviendo constantemente, agregue la sal, la pimienta a gusto, y las hierbas. Cocine revolviendo hasta que la mezcla espese como puré casi sólido (15/20 minutos). Extienda la polenta sobre una tabla hasta formar una capa de 2,5 cms aprox. Deje que se enfríe. Con un cuchillo afilado corte la polenta cocida ya fría en dados de 2,5 cms por 2,5 cms. Corte las tajadas de jamón (crudo o cocido) en lonjas de 2,5 cms y envuelva los dados de polenta. A continuación ensarte los dados de polenta en palitos para brochetas. Unte las brochetas con un poco de aceite y áselas sobre una plancha caliente girándolas de vez en cuando por 7/8 minutos. Sírvala acompañada de ensalada.

2 Polenta a la plancha 3 Tazas de leche 3 Tazas de agua 2 Tazas de Polenta Alhué 1 Cucharada de mantequilla Sal y Pimienta Preparación de la Polenta Hierva la leche y el agua juntas. Baje el fuego y agregue la sal y la pimienta. Vierta la polenta en forma de lluvia fina revolviendo constantemente, Cocine por minutos revolviendo hasta obtener una consistencia firme. Extienda la polenta en una tabla y enrase con una espátula o cuchara (mojándola para que no se pegue). Deje enfriar luego corte con un vaso formando rodelas de polenta. (Moje el vaso para evitar que se pegue). Funda la mantequilla y pincele las rodelas de polenta. Caliente bien la plancha y acéitela levemente poniendo las rodelas de polenta separadas entre si y vaya dándolas vueltas hasta dorar por ambos lados. Sirva como acompañamiento de salchichas, longanizas etc. Son ideales para el aperitivo. Si desea ponga encima una tajada de tomate y orégano. También puede agregar una tajada de queso y ya tiene una pequeña pizzeta.

3 POLENTA FRITA La Polenta frita (crostini di polenta) es una sencilla elaboración con múltiples aplicaciones, podemos servirlatal y como aparece en la foto, como aperitivo, o servirla como acompañamiento de carnes, pescados o verduras. Además podemos aromatizarla con infinidad de ingredientes para obtener en cada ocasión un matiz en el sabor diferente. Nosotros les explicamos la receta básica de polenta frita y a partir de aquí pueden añadirle especias, queso,tomates secos, cebolla confitada etc 1 taza de Polenta «Alhué»,11/2 taza de agua + 11/2 taza de leche,aceite y sal Elaboración Pon el agua en una olla y llévala a ebullición. Cuando entre en hervor verter la polenta en forma de lluvia mientras revuelves con una cuchara (de madera), baje el fuego y deja cocer unos 8-10 minutos sin dejar de revolver y añadiendo sal al gusto. En cuanto retires la polenta del fuego, viértela en un recipiente plano, una bandeja cuadrada o rectangular, dándole un grosor de un centímetro aproximadamente. Deja enfriar (de un día para otro es mejor) Cuando se enfríe la polenta vuélcala sobre un plato grande o sobre la superficie de trabajo y córtala en bastones. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva (también se puede hacer con mantequilla. Fríe los bastoncitos de polenta hasta que esté crujiente por todos los lados. Ideal para aperitivo o plato de fondo acompañado con pescado o carne.

4 2 tazas de polenta Alhué 3 Tazas de agua + 3 tazas de leche 2 cucharaditas de sal fina 50 grms de mantequilla o margarina 1 cucharada de aceite de oliva Pimienta al gusto 3 cucharadas de queso mantecoso rallado 3 cucharadas de queso mozarella rallado 3 cucharadas de provolone rallado 3 cucharadas de queso parmesano rallado Polenta a los cuatro quesos Mezcle la leche con el agua hierva,agregue la sal, baje el fuego y vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente en la medida que espese agregue la mantequilla y los quesos. Distribúyalos en cazuelitas individuales o en un pirex y cubra con el aceite, espolvoree queso parmesano. Dore en el horno y sirva

5 Pastelera de Chuchoca Para 4 personas Para el Pino ½ Kg. Posta picada 2 cebollas medianas picadas 3 cucharadas de aceite 1 huevo duro rebanado 2 huevos Aliño al gusto 2 cucharadas de aceite Sal y azúcar granulada Para la Pastelera 1 taza de chuchoca Alhué 2 tazas de agua 2 tazas de leche Preparación del Pino Freír la cebolla picada y la carne con los aliños. Reservar Preparación de la Pastelera. Poner al fuego la leche y el agua y la sal, cuando hierva reducir el fuego, agregar la chuchoca en forma de lluvia fina revolviendo para evitar grumos. Cocinar por minutos. Batir los huevos y añadir junto con el aceite revolviendo. En una fuente extender el pino y las rebanadas de huevo, cubrir todo con la pastelera Espolvorear el azúcar y hornear hasta que dore.

6 Papas con Chuchoca 8 papas peladas medianas en mitades ½ cebolla picada fina 1 ½ taza de zapallo picado Perejil 3 cucharadas de aceite 1 taza de Chuchoca Alhué Freír la cebolla en el aceite, agregar las papas y el zapallo. Cubrir con agua caliente y cocer por 20 minutos. Agregar la chuchoca Alhué en forma de lluvia revolviendo para evitar los grumos, controlar la cantidad de agua. Si se desea mas o menos espeso agregar un poco de agua caliente lentamente y revolviendo. Cocer de 15 a 20 minutos evitando que se pegue. Servir de inmediato.

7 Polenta con salsa Bolognesa Para la salsa 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de pimentón picado 2 cucharadas de zanahoria rallada 450 grms. de carne magra (posta) ¼ taza de vino blanco 2 tazas de tomate natural picado 2 cucharadas de pulpa de tomate concentrada. Sal,pimienta,orégano o tomillo y una hoja de laurel Para la Polenta 3 tazas de leche 3 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de aceite 2 tazas de Polenta Alhué Queso parmesano rallado Preparación de la salsa En un recipiente amplio caliente el aceite y dore sin quemar la cebolla, el pimentón, la zanahoria. Una vez casi dorados agregar la carne picada fina y cocine hasta que cambie de color revolviendo constantemente. Agregue el vino blanco, el tomate, los aliños y la pulpa de tomate. Cocine a fuego moderado revolviendo hasta que espese y cambie de color. Reserve. Preparación de la Polenta Hierva la leche y el agua juntas. Baje el fuego y agregue la sal y la polenta en forma de lluvia fina revolviendo constantemente, a medio cocinar agregue el aceite. Cocine por minutos revolviendo. Extienda la polenta en una fuente, cubra con la salsa y espolvoree el queso. Gratine en el horno y sirva.

8 Solomillo de cerdo con Polenta Para el solomillo ½ taza de aceite 600 grms de solomillo de cerdo en trozos pequeños 2 cebollines picados finos 2 cucharaditas de jengibre rallado ¼ taza de salsa de soya 1 taza de leche Sal y pimienta Para la Polenta 3 1/2 tazas de agua 3 1/2 tazas de leche 2 1/2 tazas de polenta «Alhué» 1 taza de queso rallado ( mozarella o mantecoso) ½ taza de crema una pizca de hierbas (estragón) 1 cucharada de mantequilla En una sartén caliente la mitad del aceite a fuego medio, saltee el cerdo 4-5 minutos hasta dorar ligeramente. Reserve Caliente el resto del aceite a fuego medio, agregue el jengibre y los cebollines y dore. Agregue la salsa de soya y la leche; incorpore el cerdo y cocine 10 minutos o hasta que la carne este cocida. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve al calor. En una olla coloque la leche y el agua y hierva, reduzca el fuego y agregue la polenta en forma de lluvia fina. Sin dejar de revolver cocine 8/10 minutos y agregue el queso. Cuando espese agregue la crema y la mantequilla mezclando. Retire del fuego. Sirva la polenta cubriéndola con el solomillo y su jugo y agregue las hierbas.

9 PIZZA DE POLENTA,MOZARELLA Y ESPARRAGOS (PARA 6-8 PERSONAS) INGREDIENTES 1 taza de polenta (ALHUË) 3 tazas de leche Nuez moscada a gusto Sal y pimienta c/n Mantequilla para enmantequillar 100 grs. salsa de tomate 240 grs de tomates en conserva,estilados y picados 2 cucharadas de orégano 400 grs. de mozarella en láminas finas 50 grs. de aceitunas en rodajas 30 puntas de espárragos PREPARACION En una olla coloque la leche y lleve a ebullición a fuego medio y agregue la polenta «ALHUE» en forma de lluvia,revolviendo constantemente,con una cuchara de madera. Cocine sin dejar de revolver (aprox 7 minutos) hasta que la polenta este cocida (se despega facilmente de los bordes).retire del fuego y sazone con la nuez moscada,sal y pimienta. En una lata de horno enmantequillada coloque la polenta,y con la ayuda de una espátula,forme un círculo de un centímetro de grosor;deje enfriar y reserve. Precaliente el horno a temperatura media (180 C).En un bol mezcle la salsa de tomate,los tomates picados y el orégano.sazone con sal y pimienta. Vierta esta mezcla sobre la polenta reservada cubriendo toda la superficie y agregue encima el queso.añada las aceitunas y las puntas de espárragos. Hornee 10 minutos o hasta derretir el queso. Retire del horno y sirva de inmediato.