GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

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1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dieté ca Universidad Central de Venezuela e- mail: yurycaldera@infoalimentario.com Caracas, Venezuela Page 1

2 1. E mología de inventario 2. Inventario 3. Inventario - cómo se generan? 4. Obje vo general del inventario 5. Ges ón inadecuada 6. Ventajas del inventario 7. Desventajas 8. Importancia 9. Clasificación 10. Manejo de inventario 11. Modelos CONTENIDO Page 2

3 José Page 3

4 An guo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1-1:41:36) Page 4

5 An guo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1-1:41:36) Page 5

6 INVENTARIO - ETIMOLOGÍA Page 6 La Página del Idioma Español Ricardo Soca

7 INVENTARIOS/INVENTARIO Inventarios en el modelo de servicio de alimentación Page 7

8 INVENTARIO Relación escrita, hecha en un momento dado, de los bienes 1, créditos y deudas de toda índole de una persona u organización 2, o de los efectos contenidos en un local, establecimiento o propiedad 1. Bienes = productos alimen cios y otros insumos 2. Organización = Servicio de alimentación Page 8 Grupo de inves gación EUMEDNET (SEJ- 309) de la Universidad de Málaga, 2010

9 Registro inventario Page 9

10 Ficha de inventario Page 10

11 INVENTARIOS Sipper y Bulfin (2003), Son acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logís ca de una empresa Empresa = Servicio de alimentación Page 11 José Chacón. La ges ón de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de obje vos corpora vos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

12 Inventario de alimentos Page 12

13 INVENTARIOS CÓMO SE GENERA? Page 13

14 INVENTARIOS CÓMO SE GENERAN? FLUJO DE ENTRADA INVENTARIO FLUJO DE SALIDA Page 14

15 OBJETIVO GENERAL DEL INVENTARIO Mantener el volumen op mizados del inventario (productos) en los puntos de venta: a. La demanda a futuro b. La seguridad para mantener la operación c. El flujo de caja Page 15 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

16 GESTIÓN INADECUADA INVENTARIOS INVENTARIO SOBRANTE FALTA INVENTARIO Page 16 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

17 VENTAJAS DEL INVENTARIO Evita la interrupción innecesaria de las operaciones de producción Disminución de perdida de oportunidades de venta Disminución de altos costes por la compras realizadas con alta frecuencia Posibilidad de ofrecer una variedad de bienes que le permitan al cliente elegir Dar respuesta ante un cambio repen no en la demanda respecto a lo pronos cado Page 17 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

18 Proceso de compra Page 18 José Chacón. La ges ón de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de obje vos corpora vos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

19 VENTAJAS DEL INVENTARIO Aprovechar los descuentos por can dad Protegerse ante la inflación y los cambios de precios Protegerse ante la escasez o especulación Page 19 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

20 DESVENTAJAS COSTO DE MANTENER INVENTARIOS (H) 1. Capital inmovilizado 4. Personal para el movimiento de mercaderías 2. Obsolescencia (moda / expiración de vida ú l) 5. Servicios (calefacción, refrigeración, etc.) 3. Espacio para el almacenamiento 6. Costos de calidad: - Mayor exposición a posibles daños sicos - Detección tardía y feedback retrasado Page 20 Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

21 IMPORTANCIA Los inventarios de mercancías cons tuyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la empresa produce bienes o comercializa sus productos terminados. Page 21 Joel Osorio. Subsistemas de suministro: Inventario. Presentación. (s.f)

22 CLASIFICACIÓN INICIAL Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó la fecha contable PERPETUO Es el que se lleva en con nuo acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado Page 22 José Francisco Huitz. Inventario. Ins tuto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

23 CLASIFICACIÓN Inventarios de producción en proceso 2 Inventarios de materia prima 1 Inventarios 3 Inventarios de productos terminados Inventarios de Seguridad 5 4 Inventarios de materiales y suministros Page 23 El control en las operaciones de alimentos y bebidas: Inventarios. Presentación (s.f)

24 CLASIFICACIÓN 1. Inventarios de materia prima La materia prima, es aquel o aquellos ar culos some dos a un proceso de fabricación que al final se conver rá en un producto terminado. Page 24 José Francisco Huitz. Inventario. Ins tuto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

25 CLASIFICACIÓN 2. Inventarios de producción en proceso Productos parcialmente terminados que se encuentran en un grado intermedio de producción y a los cuales se les aplico la labor directa y gastos indirectos inherentes al proceso de producción en un momento determinado. Page 25 José Francisco Huitz. Inventario. Ins tuto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

26 Inventario en proceso Page 26

27 CLASIFICACIÓN 2. Inventarios de producción en proceso Valor +++ Valor ++ Valor + Valor inicial MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 25% MATERIA PRIMA 0% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 75% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 50% Page 27 José Francisco Huitz. Inventario. Ins tuto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

28 CLASIFICACIÓN 3. Inventarios de productos terminados Comprenden los ar culos 1 transferidos por el departamento 2 de producción al almacén 3 de productos terminados por haber estos; alcanzado su grado de terminación total y que a la hora de la toma sica de inventarios se encuentren aun en los almacenes. 1. Productos = productos alimen cios y otros insumos 2. Departamento = Subsistema 3. Almacén: Almacén o distribución a comensales Page 28 José Francisco Huitz. Inventario. Ins tuto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

29 CLASIFICACIÓN 4. Inventarios de materiales y suministros Materias primas secundarias. Ar culos de consumo des nados para ser usados en la operación de la industria (ej. Lubricantes, líquidos especiales). Los ar culos y materiales de reparación y mantenimiento de las maquinarias y aparatos opera vos. Page 29 Inventarios. Presentación (s.f)

30 CLASIFICACIÓN 5. Inventario de seguridad Es u lizado para impedir la interrupción en el aprovisionamiento causado por demoras en la entrega o por el aumento imprevisto de la demanda durante un periodo de reabastecimiento Page 30 Inventarios. Presentación (s.f)

31 MANEJO DE INVENTARIOS Realizar las ac vidades de la 5S PROCESO 1 PROCESO 2 Clasificar el inventario seleccionando los aspectos prioritarios Manejo apropiado dependiendo de las prioridades PROCESO 3 Page 31 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

32 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 1 5S proviene de la sigla s vocabularios del idioma japonés: SEIRI (eliminar) SHITSUKE (educar) SEITON (ordenar) 5S SEIKETSU (mantener la higiene) SEISOU (limpiar) Page 32 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

33 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 1 Page 33 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Ges ón de Recursos: Inventario #1, (s.f)

34 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 2 A Alto Volumen Monetario B Volumen Monetario Medio C Volumen Monetario Bajo Page 34

35 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 2 Porcentaje del valor monetario total Art. A Art, B Art. C Porcentaje del número total de ar culos Presentación gráfica de una clasificación ABC Page 35 Ges ón de inventarios. Presentación (s.f)

38 MODELOS EOQ= Economic Order Quan ty = Lote Econômico de Pedido Obje vo: encontrar el tamaño óp mo del pedido (Q*), que minimiza los costos totales anuales. Page 38 Ges ón de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

39 MODELOS EOQ= Economic Order Quan ty = Lote Econômico de Pedido Page 39 Ges ón de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

40 MODELOS Modelo POQ= Produc on Order Quan ty Page 40 Ges ón de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

41 MODELO - TECNOLOGÍA Page 41

42 MODELO - TECNOLOGÍA Microso office access 2003 le permi rá llevar el control del inventario de la empresa Page 42

43 CONSIDERACIONES FINALES Los inventarios son un puente de unión entre la producción y las ventas. Los inventarios de materia prima dan flexibilidad al proceso de compra del servicio. Los problemas de inventario pueden contribuir, y de hecho lo hacen, a las quiebras de los negocios. Page 43

44 CONSIDERACIONES FINALES La ges ón de calidad contribuye en la rentabilidad. La eficiencia del proceso de un sistema de inventarios es el resultado de la buena coordinación entre las diferentes áreas de la empresa. Page 44

45 Hacer es la mejor manera de decir José Mar Page 45

46 GRACIAS. Page 46