Pontificia Universidad Católica del Ecuador

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1 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: COSTOS Y PRESUPUESTOS CÓDIGO: 1425 CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: Ecoturismo /Gestión Hotelera III CUATRO CRÉDITOS TEORÍA: 4 CRÉDITOS PRÁCTICA: Incluidos en la teoría SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: Primer Semestre PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Ing. René Tola M.B.A. Máster en Administración de Negocios Operaciones hoteleras: Costos, Proyectos, Contabilidad, Gerencia De 07,00 Hrs a 10 Hrs. rene_tola@hotmail.com Teléfono: DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La enseñanza y el aprendizaje dotara al estudiante los elementos de juicio necesarios que le permitan tener una interpretación clara y ordenada de las actividades que se desarrollan en el área de costos y su relación con el presupuesto del sector de servicios, como también proporcionar un conjunto de teorías, principios, procedimientos a ser aplicados en hoteles y restaurantes, identificando de esta manera las diferentes necesidades de información que le permita poder pronosticar, fijar objetivos y metas.. OBJETIVO GENERAL: Al final del curso el estudiante conocerá las características especificas del funcionamiento del área de costos tanto de Alimentos, Bebidas como de Alojamiento; los principios aplicables a la operación, planeación y control. Conocerá la relación presupuestaria con estas aéreas de tal manera que le permita una buena administración del efectivo y de los recursos humanos. 1

2 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Proporcionar a los estudiantes, las herramientas y habilidades necesarias para la administración eficiente de los recursos, desarrollar la capacidad necesaria para establecer controles que permitan anticiparse oportunamente a las variaciones de sus resultados con relación a la estructura presupuestal o las variaciones de precios, de tal manera que pueda generar una información oportuna para la toma de decisiones por parte de la alta gerencia Podrá conocer la metodología necesaria para desarrollar un sistema contable de costos como también para el desarrollo del presupuesto. 5. CONTENIDOS Unidad I: La calidad de las adquisiciones como fortaleza competitiva a) Control de proveedores b) Recepción de mercancía. c) Sistema de almacenamiento y determinación de los stocks Unidad II: Manejo de los inventarios a) Clasificación y control b) Despachos, transferencias y devoluciones c) Toma física en las diferentes aéreas de almacenamiento d) Información para la determinación del costo Unidad III: Ventas como determinación de costos a) Clasificación y origen de las mismas b) Transferencias de productos terminados c) Determinación de otras partidas conciliatorias del costo d) Elaboración del diseño de costos. Unidad IV: El Presupuesto a) El papel de la información contable en la gestión de la empresa b) Análisis conceptual de planificación y elaboración del presupuesto c) Fuentes de información: interna y externa Unidad V: Estructura de las diferentes cedulas presupuestaria a) Presupuestos de ingresos b) Presupuesto de costos c) Presupuestos de gastos d) Presupuesto de nomina e) Estado de resultados del Presupuesto f) Elaboración del diseño de presupuesto Unidad VI: Análisis del presupuesto como herramienta a) Para la Planificación de utilidades b) Para el establecimiento de políticas y acciones estratégicas 2

3 6. METODOLOGÍA, RECURSOS: Entre las estrategias de aprendizaje a utilizarse están: la clase expositiva, teóricas practicas soportadas por ejercicios y consultas sobre los temas tratados, de manera que se amplié el aprendizaje, 7. EVALUACIÓN: La evaluación se realizara en base a la participación en clase, controles de lectura y resoluciones de casos de estudio que se realicen en clase y como por tareas individuales, Como Docentes estas evaluaciones estará sujetas a lo determinado en el Reglamento General de Estudiantes 8. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: Evaluación Fecha Primera nota parcial sobre Septiembre 10 Segunda nota parcial sobre Noviembre 10 Proyecto final 29 Noviembre 10 Evaluación final 1 Diciembre 10 SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales): Exposición del Sistema de Costos 5 Exposición del Presupuesto 5 Evaluaciones parciales 20 Evaluación final 20 TOTAL 50 puntos FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Primer parcial 26 de Octubre al 26 de Noviembre puntos Segundo parcial 2 de Noviembre al 28 de Noviembre puntos Examen Final 17 de Diciembre al 18 de Diciembre puntos 9. BIBLIOGRAFÍA: Textos de Referencia: Contabilidad Hotelera Isaac Herbas Editorial Gisbert Administración Hotelera Luigi Salamansi Editorial Index Ama de llaves Simón Miguel A. Evaluacion Operacional y Financiera Adolfo Scheel M Universidad Externado de Colombia Uniform System of Accounts for the lodging Industry American Hotel & Motel Association Accounting for Hospitality Managers Fourth Edition American Hotel & Motel Association Aprobado: Por el Consejo de Escuela

4 f) Director de Escuela fecha: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 4

5 Asignatura: COSTOS Y PRESUPUESTOS Organización Docente Semanal SEMANA (1-17) N de horas de clases teóricas ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES) N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutorías especializadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana -Consulta sobre sistemas almacenamientos de alimentos Unidad 1: tema (a) 2 semana semana 4 semana - Trabajo en casa sobre tratamiento a los artículos en consignación ventajas y desventajas - Consulta sobre el sistema de valoración que existen para los inventarios de A&B Control de lectura y Discusión en clase Exposición del trabajo en casa Unidad 1: tema (b) Unidad1: tema(c) Unidad 2: tema(a) 5

6 5 semana 2 6 semana - Elaborar un organigrama de los departamentos operativos y de soporte de un negocio hotelero 4 Revisión de la consulta Unidad 2: tema (b) y (c) Unidad : Tema ( a) 7 semana Analizar trabajo Unidad : Tema (b) - Preparación para la elaboración de un 1,5 pronostico 8 semana - Preparación del examen de medio semestre 1,5 Examen escrito de medio semestre Unidad : tema (c ) 9 semana - Información económica sobre el incremento de los recursos energéticos en el país Unidad : tema (d) 10 semana - Trabajo en grupo: elaboración del sistema de costos. 4 Unidad 4: tema (b) 6

7 11 semana - Trabajo en grupo: sistema costos Unidad 4: temas ( a) y (b) Exposición del Unidad 4: tema (a) y 12 semana trabajo (b) 1 semana Unidad 4: tema (c) 14 semana 15 semana 16 semana - Preparación de trabajo - Examen de segunda nota Elaboración Presupuesto Elaboración Presupuesto Examen escrito de medio semestre Unidad 5: tema (a,b,c,d,e) Unidad 5: tema (f) Unidad 5: tema (f) 17 semana Entrega trabajo Unidad 6: tema ( a,b) 18 semana EXÁMENES 7