Maximizando la Eficiencia en la Producción del Café

Transcripción

1 Maximizando la Eficiencia en la Producción del Café James Kosalos Benjamín Macías Cafés Sustentables de México, S de RL de CV jamesk@cafesumex.com, benjamín@cafesumex.com Pagina, 1

2 Antes de Empezar.. Que Queremos Decir Con EFICIENCIA? Lograr un objetivo con la menor pérdida, gasto y esfuerzo innecesario. Una organización eficiente logra mayores ganancias!! Existe una relación entre Eficiencia y Calidad? En la Producción de Café, Eficiencia y Calidad Están Engranados Para incrementar la eficiencia se requiere el Control de los Procesos; la información necesaria para lograr esto es la misma información que se requiere para mejorar la calidad!! Pagina, 2

3 Programa Revisión de los Pasos para la Producción de Café Entender que el Café es un Producto Manufacturado El desempeño del Sistema de Manejo de la Calidad (QMS) En la Manufactura; El FincaLab Incrementa la Eficiencia Incrementa la Calidad Estabilidad Fiscal Completa Trazabilidad Las Diferentes Facetas de la Eficiencia Tres Ejemplos de Desarrollo; Tres Extremos! Camaroon, AFRICA; Jaén, PERU; Nayarit, MEXICO Sumario INGRESOS AUMENTADOS Eficacia_Max_1f.pptx 28 Aug 2016 Pagina, 3

4 Contemplando los Pasos Críticos Cultivación Clave: Cosecha Transporte CRITICO ESCENCIAL MUY IMPORTANTE IMPORTANTE Procesos del Beneficio Húmedo Transporte Procesos del Beneficio Seco. Cuando la fruta es cortada selectivamente, es decir, sana y en optimas condiciones; ya no es posible mejorar la calidad, lo mejor que podemos hacer es mantener la calidad a través del buen manejo en todos los pasos que ocurren entre la cosecha y la taza en su mano. Almacenaje Almacenaje Transporte Tostado Transporte Empaquetado Almacenaje Preparación Pagina, 4

5 El Rol Del Cafetalero. Todo Comienza Produciendo Plantas de Café Sanas. Cultivación Cosecha Transporte Procesos en Beneficio Húmedo Transporte Procesos en Beneficio Seco Almacenaje Existen Tres Pasos Básicos Para Convertir Las Cerezas de Café a Café Listo Para Tostar: 1) Cosechar 2) Convertir a Producto Seco 3) Trillar, mezclar y envasar café verde para transportarlo Dos Pasos Son CRíTICOS Eficacia_Max_1f.pptx 28 Aug 2016 Pagina, 5

6 Cómo Se Manejan Estos Procesos? Cada Uno de Los Pasos Básicos Incluye Evaluación, Retro-alimentación y Pre-alimentación Estos Procesos Pueden Generar Grandes Volúmenes de Información Y Debe Ser Sistematizado Para Manejarlo Eficientemente El Cafetal 1 Evaluación Retro-alimentación Beneficio Húmedo 2 1 La Información Evaluación Dice a los productores qué se debe mejorar y al Retro-alimentación operador del beneficio húmedo cómo procesar/ separar el café 2 La Información Data Dice al operador del beneficio Tells the wet mill operator what húmedo qué necesita mejorarse y needs to be improved and provee instrucciones de provides blending instructions to mezclado al operador del the dry mill operator beneficio seco 3 La Información Data Dice al operador del Tells beneficio the dry seco mill cómo operator how ajustar to adjust los procesos processes para to to garantizar guarentee la calidad quality and y provides provee información coffee quality de la data for calidad the buyer. del café al comprador. Beneficio Seco 3 Evaluación Retro-alimentación Producto Final: Café Exportable Pagina, 6

7 Necesitamos Cambiar El Paradigma La Producción de Café Es: Manufacturar!! WIKIPEDIA: Manufacturar es la producción de mercancía usando mano de obra máquinas, [y] herramientas, [así como] procesos químicos y biológicos.. El término puede referirse a una variedad de la actividad humana. en la cual las materias primas son transformadas en productos terminados a gran escala. [Y]. La Manufactura es un sector que produce riqueza en una economía. (WIKIPEDIA) Los Productores de Café Necesitan Empezar a Pensar Como Fabricantes!! Eficacia_Max_1f.pptx 28 Aug 2016 Pagina, 7

8 Los Fabricantes Piensan Acerca de: Producir el producto Incrementando la eficiencia, reduciendo costos, controles fiscales, seguridad del producto Comercializar el producto Diferenciación del Producto: calidad, certificación, trazabilidad Satisfacción del Cliente: devoluciones del producto Mejorar el producto Proceso de retro-alimentación Las Fabricantes Modernos Utilizan Un QMS, Un MRP, O Una Combinación De Ambos Para Lograr Sus Metas Eficacia_Max_1f.pptx 28 Aug 2016 Pagina, 8

9 Un QMS-MRP Específicamente Para El Café El FincaLab ayuda al usuario a manejar todos los aspectos de la producción de café desde las actividades agrícolas hasta la venta de café verde en sacos con códigos de barra y números de serie rastreables por internet El sistema usa dos niveles de controles: 1) Controles de Supervisión para el manejo agrícola y fiscal: Estos proveen la base desde la cual el usuario puede manejar todas las actividades agrícolas, costos de producción, certificación, créditos agrícolas, pre-pagos, contratos, y la logística de exportación 2) Controles de Proceso para el manejo de los procesos: Estos son la base para el manejo de la calidad y trazabilidad de extremo a extremo desde la cosecha de la fruta hasta la venta/exportación, incluyendo el inventario distribuido con su logística asociada Pagina, 9

10 FincaLab Módulos Funcionales Controles de Supervisión Productores y Parcelas (FincaCert) Contratos y Ventas Préstamos y Pre-pagos Rastreo y Envío Controles de Proceso Receiver Receiver Receiver Receiver Reception Recepción Transp Wet Wet Mill Mill and and Warehouse Warehouse Laboratory Laboratorio (FincaLab ) Beneficio Húmedo y Almacén Beneficio Seco y Almacén Dry Mill and Warehouse Transp Transp Pagina, 10

11 Siguiendo La Corriente El FincaLab QMS Documenta Todas Las Entradas y Las Salidas de los Procesos: 1) Los procesos individuales pueden optimizarse 2) Existe una TRANSPARENCIA COMPLETA: el flujo de los recursos y el café son rastreables completamente El Cafetal Salidas de Procesos Entradas de Proceso Beneficio Húmedo Salidas de Proceso Entradas de Proceso Beneficio Seco Salidas de Proceso Pagina, 11

12 Primero Contabilidad, Luego Trazabilidad Productores Organizaciones Productoras Resultado: La ganancia de cada microlote puede ser correctamente asignada a la Sociedad Productora Procesos Micro-lotes / Contenedoes Café 100% Rastreable Pagina, 12

13 Verdad en el Etiquetado!! Trazabilidad en el Internet!! Las Etiquetas Con Códigos de Barra Contienen Información de Rastreo Las Etiquetas También Muestran la Calidad Certificada Pagina, 13

14 Calidad Consistente, Café Rastreable De la Parcela Al Consumidor: Click en la Etiqueta para rastrear éste micro lote Consumidores Cafetales y productores Tostadores Beneficios Húmedos Beneficios Secos Exportadores Importadores QA & logística de extremo a extremo Pagina, 14

15 Asegurando La Eficacia Dos Ejemplos: 1) Logística Y Geometría Moviendo el café a través del sistema Plano de las parcelas Beneficio húmedo centralizado 2) Manejo de Procesos Flujo del café a través de los tres pasos principales Separación de lotes Reducción de costos Minimizando trabajo Pagina, 15

16 1) La Eficiencia En La Logística (Geometría) Eficiencia Máxima; Beneficio Húmedo Centralizado Un Contenedor Toma Cerca de 24 Has de Café Cerca de 120 tones de fruta; se asumen 5 tones por Ha (rendimiento modesto) Beneficio Húmedo, Patios y Camino Requieren Cerca de 5 Has Áreas Circulares Minimizan la Distancia para Transportar La Fruta 309 m radio máximo por parcelas 126 m radio máximo por beneficio húmedo 183 m máxima distancia de transporte para la fruta Cafetales Para Un Contenedor 309 m radio Esta Es La Geometría Posible Más Eficiente Beneficio húmedo Pero Qué Pasa Cuando Hay Otros Factores Como La Evaluación de La Calidad? 126 m radio Pagina, 16

17 2) La Eficiencia En El Manejo de Procesos Temporada de la Cosecha: 18 Semanas Fruta Madura Cosechada: Una Vez Por Semana Resultado: 18 lotes de Patio de pergamino, 3-55 sacos cada uno 18 Lotes para catarse 1-18 posibles mezclas Esto Tiene Potencial de Máxima Calidad Cafetales Para Un Contenedor 309 m radio Beneficio húmedo 126 m radio Pagina, 17

18 Ejemplos de Productores, Tres Extremos Controles, Eficiencia y Calidad 1) Mocha Joes Organic Coffee Growers; Cameroon, Africa 350 productores; 2 Contenedores 100% comprado como pergamino No hay beneficio húmedo centralizado 2) Cooperativa CENFROCAFE; Jaén, Perú 2550 productores; 500 Contenedores 95% comprado como pergamino Un beneficio húmedo centralizado 3) Grupo Terruño Nayarita; Nayarit, México 300 productores; 12 Contenedores 95% comprado como fruta Cinco beneficios húmedos centralizados Pagina, 18

19 1) Cameroon, Africa, Mocha Joe s 350 Pequeños Productores Con 0.14 Has Cada Uno; Sin Beneficio Húmedo Centralizado 350 Pequeñas parcelas, produciendo 686 kg fruta cada una 5 recolecciones, 138 kg fruta cada una 5 lotes de pergamino de cada productor, 32 kg cada lote Cafetales Dos pasos críticos no controlados lotes para catarse. Pagina, 19

20 2) Jaén, Perú, CENFROCAFE 2550 Miembros 7 Centros de Recepción 500 Contenedores Por Año 95% Comprado de Miembros Como Pergamino Se Proporcionen Patios y Clasificadores de Tamaño Para Los Miembros Para Preparar Pergamino Antes la Entrega Procedimientos de Recepción Muy Bien Desarrollados Resultados: Poco Café Arriba de 85 puntos 30% ABAJO DE 80 POINTS Pagina, 20

21 3) Nayarit, México, Grupo Terruño Nayarita 300 Miembros 5 Centros de Recepción 12 Contenedores Por Año 95% Comprado De Miembros Como Fruta 4 Beneficios Húmedos Bien Controlados 1 Patio Para Naturales Bien Controlado Procedimientos de Recepción Muy Bien Desarrollados Resultados: 18% Arriba de 85 puntos 3% ABAJO DE 80 PUNTOS Pagina, 21

22 Los Ejemplos Muestran Cultivación Cosecha Transporte Procesos en Beneficio Húmedo Transporte Procesos en Beneficio Seco Almacenaje Eficacia_Max_1f.pptx 28 Aug 2016 Pagina, 22

23 FincaLab Experiencia En México El FincaLab QMS-MRP es el resultado de 18 años de trabajo directamente con productores Mexicanos en Nayarit El Sistema tiene procedimientos y controles fiscales robustos que ayudan a maximizar la eficiencia en la producción asegurando a la vez la transparencia y la trazabilidad Desde 2006, Grupo Terruño Nayarita, ha utilizado el FincaLab QMS para producir y exportar 136 contenedores de café rastreable por internet con códigos de barras y números de serie en cada costal Click el LOGO para saber mas Click la Etiqueta para rastrear el café Pagina, 23

24 Enfoque: Sustentabilidad Centrada en el Productor El FincaLab QMS-MRP Permite a Los Productores Monitorear, Rastrear, Trazar Y Comunicar Actividades de Negocio y Producción E Información a Través de la Cadena de Abastecimiento Un Punto de Vista de la Fabricante Combinado Con Una Inversión Modesta Puede Obtener Grandes Beneficios Esto Representa el valor total del FincaLab QMS- MRP Aquí está el laboratorio portable FincaLab Click en el laboratorio para ver los componentes Pagina, 24

25 Resumen Los Productores de Café Necesitan Empezar a Pensar Como Fabricantes La Eficacia Nació En El Manejo De Los Procesos Los Controles Promueven: Minimización de trabajo, gastos, y perdidas Mejoras en la calidad, productividad, y los ingresos Contabilidad Transparencia Rastreabilidad El Uso Del Sistema QMS-MRP, Como el FincaLab Es Esencial En El Producción Del Café Pagina, 25