C.E.N.H.CH Secundaria matutina Alumno: Alejandro flores GOmez 1 i Materia: asignatura estatal Maestra: rocio Hilda isela Zamudio encizo No.

Transcripción

1 C.E.N.H.CH Secundaria matutina Alumno: Alejandro flores GOmez 1 i Materia: asignatura estatal Maestra: rocio Hilda isela Zamudio encizo No. De lista: 11 Nombre del trabajo: recetario de comida típica de México y dulces

2 Ingredientes de la receta de cocina mexicana Chalupas de Pollo Ingredientes para 5 o 6 personas : 1 pechuga de pollo 20 tortillas 4 papas Rabanitos Cilantro 1 cebolla 200 gramos de queso añejo Sal Una pechuga de pollo desmenuzarla en trozos pequeños. Cocer las papas con su piel, pelarlas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en aceite bien caliente o manteca hasta que queden bien doradas. Rehogar las tortillas en aceite caliente, colocarlas sobre las papas y sobre ellas poner el pollo desmenuzado, cilantro picado a gusto, rabanitos cortados en juliana, cebolla picada, un poco de salsa roja o verde, el queso añejo rallado por encima y sal a gusto. La cebolla cruda es fundamental en esta preparación pues le otorga un sabor muy particular cuando es combinada con el queso y utiliza como marco a la carne de pollo. La cebolla es una hortaliza que ha sido utilizada desde la antigüedad en todo el mundo y a la que se le atribuyen propiedades curativas. Es rica en vitaminas A, B y C que poseen la ventaja de no ser fácilmente degradadas durante la cocción. Es utilizada en sopas, ensaladas, aderezos, etc. Para que no lo haga llorar cuando la pique córtelas bajo un chorro de agua fría y humedezca el cuchillo con que vaya a realizar la tarea.

3 ENCHILADAS 15 tortillas; Media cebolla picada; 125 gramos de manteca; 3 chiles poblanos; 100 gramos de queso añejo; 1 taza de jitomate en puré; Sal y pimienta (a gusto); 250 gramos de crema de leche. Freír en una sartén con manteca bien caliente las quince tortillas cortadas en trozos cuadrados regulares y retirar sin que se doren; en la misma manteca freír el puré de jitomate, la media cebolla picada fina. A su vez, asar los chiles poblanos, desvenarlos, cortarlos en juliana o rajas y freírlos junto al jitomate y la cebolla. Dejar reducir o condensar la preparación unos quince minutos e incorporar la tortilla trozada y frita hasta que esté cocida. Una vez en su punto, retirar, agregar la cebolla picada fina, la crema y el queso añejo desmenuzado; servir. Como todos sabemos el queso es el nombre genérico que recibe un grupo de alimentos fermentados a base de leche entre las que existen más de quinientas variedades en todo el mundo, que responden a las diferencias en la composición de la leche y las formas de preparación.

4 RECETA DE MOLOTES DE POLLO 1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel 1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada 1/2 Pastilla de Achiote 1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce) 2 Dientes de Ajo 1 Pisca de Cominos 1 Pisca de Mejorana 5 Pimientas 2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas 2 Papas crudas cortadas en tiritas Sopa de Arroz Roja 2 Cucharadas de Aceite Papel Aluminio Sal Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta. El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos. Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

5 Receta de cocina para preparar Pozole Ingredientes: 6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado. 6 trozos de cabeza de cerdo. 6 trozos de codillo de cerdo. cerdo en trozos. 8 chiles huajillo secos. 1 cabeza de ajo. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. sal. 1 lechuga picada. 4 rábanos rebanados. 2 cebollas picadas. 6 limones cortados. orégano seco al gusto. chile piquín molido al gusto Procedimiento: Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes. Saque y rebane las carnes cuando esten cocidas. Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. Complemento: Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el oregano

6 RECETA DE MOLE POBLANO Ingredientes 1 guajolote 400 g de chile mulato desvenados 400 g de chile ancho desvenados 100 g de chile pasilla desvenados 3 chipotles desvenados y hervidos 4 jitomates 100 g de ajonjolí tostado 100 g de pasas 100 g cacahuates 1 bolillo 3 pimientos 2 clavos Un poco de anis estrellado (al gusto) Un poco de canela (al gusto) 3 cebollas 1 tortilla frita 5 dientes de ajo 2 tablillas de chocolate azúcar (un poco) Procedimiento 1.Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande. 2.Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento. 3.Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar). 4.En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias. 5.Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote. 6.Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.

7 Dulces típicos de México

8 Palanquetas de cacahuate Palanquetas y dulces de leche Las palanquetas de cacahuate con es característico caramelo son otro dulce típico y muy famoso en México. Este dulce se prepara con cacahuates en trozos, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal. PREPARACION El azúcar se disuelve en agua hirviendo y se deja evaporar hasta que se adquiere un caramelo denso de color café oscuro, el cual sirve para endulzar y pegar los cacahuates para elaborar las palanquetas. Se incorporan los cacahuates al caramelo con una pala de madera evitando que se rompan. Se engrasa un molde y se extiende la preparación para posteriormente ser cortada en forma de triángulos o rectángulos

9 Merengues Preparar un buen merengue es un arte en la cocina mexicana. Los merengues son dulces que se preparan con claras de huevo y azúcar. Son dulces muy típicos en México y representan parte de la cultura popular de país, ya que por los pueblos de Xochimilco, al caer la tarde, pasan por la calle los vendedores de merengues con sus canastas. Los merengues se preparan con claras de huevo, azúcar, maicena y esencia de vainilla. Se baten las claras de huevo a punto de turrón y que estén bien firmes, el azúcar y la maicena se agregan lentamente en forma de lluvia para no bajar el aire de las claras, se mezcla suavemente de forma envolvente y se aromatiza con la vainilla. Se crean formas con una manga y meten al horno hasta que dupliquen su volumen y estén bien secos. Cuando tenga una superficie crocante y dorada, se sacan del horno y se dejan enfriar. A veces, los merengues son decorados en su preparación con colorante vegetal para que sean merengues de colores alegres.

10 Cocadas La cocada es un dulce típico que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y el característico color amarillo de este delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, que al ser horneadas como paso final, adquieren su característico sabor y crujiente textura. Para preparar cocadas se necesitan ingredientes como coco rallado, azúcar morena, una copa pequeña de jerez, leche, yemas de huevo, almendras frescas.

11 Alegrías Las alegrías son el dulce más representativo de México, por las semillas de amaranto provenientes de este país. La receta para la elaboración del dulce de alegría ha pasado de generación en generación durante muchos siglos, hasta llegar a nuestros días sin sufrir modificaciones importantes. Las alegrías se preparan con semillas de amaranto como ingrediente principal, miel y pasitas. Las semillas se tuestan en un comal y se dejan reventar como palomitas de maíz cuidando que no se quemen, se apartan las que estén listas y se dejan enfriar. Posteriormente se prepara la miel con piloncillo y miel de abeja con agua. Esta mezcla se pone a hervir hasta que la miel se vuelva espesa para que no se desmoronen las alegrías. Cuando este lista, se vacía la miel sobre las semillas y se agregan gotitas de limón, se revuelve con una cuchara de madera y se deja enfriar la mezcla sobre una tabla. Se corta en cuadritos o se le da forma de bolitas. Se pueden agregar pedacitos de cacahuate o pasas.

12 Dulce de leche Este delicioso dulce hecho a base de leche es una tradición dentro de los dulces artesanales mexicanos. Para este dulce se necesita leche criolla de vaca (como su nombre lo indica), huevos, azúcar, cajeta y nueces en trozo y en mitades. El dulce de leche se elabora con estos ingredientes dejando hervir la leche, una vez bien caliente y sin dejar de mover se agrega el azúcar, la cajeta, los huevos y la nuez. Se mueve la mezcla hasta que espese y tome un color más oscuro. Se sigue moviendo una vez retirada del fuego para enfría la mezcla, una vez tibia, se forman bolitas, se aplastan levemente con un tenedor y se pone una mitad de nuez encima. Se dejan secar en un lugar fresco hasta que tengan una consistencia firme.